Opret opskrift
 
Online brugere
81

Andesteg

Print opskrift
 
Forfatter: | Type: Hovedret | Sværhedsgrad: Let at lave | Visninger: 58.897

Der er ikke noget så lækkert som en varm andesteg med kartofler og en god sovs, når det er koldt og mørkt uden for.

Når andestegen skal tilberedes fjernes indmaden og anden tørres godt. Vingerne og halsen skal klippes af, og gemmes sammen med indmaden. Det bruges til den lækre sovs. Anden skal gnides ind i salt og peber både indvendig og uden på. Æblerne renses for kernehus, skæres i stykker, blandes med sveskerne og puttes i anden. Anden lukkes til med nogle kødnåle.

Varm din ovn op til 250 grader. Læg andestegen på en rist over en bradepande med brystsiden nedad. Brun så andestegen i cirka tyve minutter. Herefter vendes andestegen, og du skal nu putte 5 dl vand i bradepanden. Varmen sættes ned til 160 grader og andestegen steger cirka to timer til den er færdig (Den er færdig, hvis du mærker ved låret og det løsner sig, og kødsaften er klar). Tag andestegen ud af ovnen og lad den køle lidt af, inden den skæres i stykker.

Imens andestegen er i ovnen kan du påbegynde saucen. Halsen, vingespidserne kråsen og hjertet puttes i en gryde og koges sammen med grønsagerne og bouillonen i en time. Herefter sis det, og der hældes stegesky fra bradepanden oveni. Lad så blandingen stå lidt så fedtet kommer til overfladen og fjern det. I en lille gryde smeltes smørret og melet blandes i, mens der piskes. Bland skyen i til du synes, at sovsen er passende. Herefter tilsættes fløden, og saucen koges igennem. Til sidst smager du sovsen til med salt og peber, og sovsen gøres brun med lidt farvekulør.

Server din fine andesteg og den lækker sovs med kartofler, for eksempel kogte, brunede eller hasselbagte og eventuelt en lækker rødkål.

Velbekomme!

Omkring optøning af and:

Anden skal sættes til optøning i køleskabet ved fem grader i et godt stykke tid i forvejen:

1000 g and = Optøning i 1 døgn
1500 g and = Optøning i 1,5 døgn
2000 g and = Optøning i 2 døgn
osv.

Når en and sættes til optøning, skal anden pakkes ud af emballagen og pakkes ind i et rent og tørt viskestykke. Det forhindrer kødet i at blive surt. Når viskestykket er gennemblødt, skal det skiftes ud med et nyt.

 
Vin som anbefales til retten: Frankrig

Fransk vin er generelt madvin. Men netop til denne ret passer fransk vin ekstra godt.

Køb vin fra Frankrig her

 
 
Skriv et spørgsmål eller en kommentar til opskriften



Modtag e-mail, når der kommenteres på denne opskrift


Kommentarer til opskriften
  • 09-11-2012 07:25

     

    af Lil Humbert

    Her i USA spises aldrig and.
    Men jeg har lyst til at pro've. (Husker min mors pragtfulde andesteg i DK)
    Er der stor forskel paa frossen and og frisk.
    Jeg tror ikke der findes en frisk i handelen nogen steder.....
    Men jeg tror det er bedst?
    Hvad er mest fed, er det gaas eller and?
    Paa forhaand TAK.
    (hov, vi har forresten en so' i naerheden.....)

    Smager det naesten ens?

  • 09-11-2012 11:42

     

    af Lars Bisgaard

    Hej Lil
    Der er mange der foretrækker fersk, men frosne råvarer kan også være fremragende.
    100 gram and giver ca. 130 kcal og fedtprocenten er ca. 6
    100 gram gås giver ca. 160 kcal og fedtprocenten er ca. 7
    I begge eksempler er det uden skind, der indeholder meget fedt. Med skind vil procenten være henholdsvis 39 og 34.
    Held og lykke med "projektet".
    Mvh
    lars Bisgaard
    Vild Med mad

  • 09-11-2012 22:28

     

    af Lil Humbert

    tak for mail
    her er jeg igen. Vil det sige, at der er mere fedt i andesteg skind- end gaase-skind?
    Bare nysgerrig...har ikke noget imod fedt.
    hvordan sammenlignes det med kalkun-steg.....skin ?
    og kalkun versus and versus gaas????
    her spiser de uendelig meget kalkun. jeg synes det er to'rt.
    Igen paa forhaand TAK
    Lil

  • 11-11-2012 19:16

     

    af Lars Bisgaard

    Hej Lil
    Der mest fedt i skind fra and.
    100 gram kalkun giver ca. 110 kcal og fedtprocenten er ca. 2 og med skind vil fedtprocenten være ca. 5. Markant mindre end and og gås.
    Mvh
    lars Bisgaard
    Vild Med Mad

  • 14-02-2013 16:04

     

    af Ebbe Rysse

    Hej Angådene sovs, jeg stejer ænder dagen før, sky og fet stilles i køleskab næste dag skiler fette fra, lidt fedt smeltes i en gryde samen med mel, (som smør bolle) der efter smese i skyen. sådan gør jeg nå jeg laver mortens and 20 30 stk hilsen Ebbe

  • 14-02-2013 20:33

     

    af Lil Humbert

    tak til Ebbe..
    Det var dejligt at faa endnu et raad. Min and ligger stadig i dvale og venter paa "oplivning'. Min svigerdatter er meget spaendt paa hvad det bliver til. Hun har ALDRIG smagt and.....og min mand er meget nervo's.
    Jeg laeste et raad for laenge siden, der sagde at man skulle stege anden og gemme fedtet til at lave ro'dkaal, og saa smide anden ud.
    Sikken en sjover.
    Hilsen Lil

  • 14-02-2013 20:35

     

    af Lil Humbert

    Et spo'rgsmaal, der ikke har med and at go're.
    Angaaende mel.
    Er der BROMATE i mel i Danmark?
    Eller er det kun her i USA?
    Hilsen og tak- Lil

  • 13-09-2013 04:19

     

    af g.fich-olsen

    sidste år langtidstegte jeg min and 3400g.jeg stegte den ca 5 timer,på 160grader,indmaden var selvfølgelig gjort rene og brugt til den dejlige sovs.aldrig har vi fået,så god og sprød en and derfor gør jeg det på samme måde i år.prøv det,ingen vil fortryde.m.v.h g.f.o.

Ingredienser
Portioner:
  3,5 kg And
  2 tsk. Bouillon
  0,5 dl Hvedemel
  2 stk Æble / æbler
  0,5 l Vand
  1 spsk. Smør, saltet
  1 dl Fløde 13 %
  1 stk Løg eller zittauerløg
  1 stk Gulerod/gulerødder
  15 stk Sveske, uden sten
Forberedelsestid:

Tilberedningstid i alt:

Giv opskriften kokkehuer
 
 
 
© 2009-2014 Vild Med Mad ApS - Alle rettigheder forbeholdes | Vild Med Mad's brugerbetingelser og persondatapolitik | Information om Vild Med Mad