Pisk æg og sennep sammen i en skål. Rør limejuicen i og smag til med salt og peber. Hak løg og estragongen fint og rør det i dressingen.
Det fintskåren oksekød fordeles på fire tallerkner og dressingen hældes over. Fordel lidt rucolasalat på hver tallerken og drys med parmesan.
| 100 g | Parmesan, 32+ | |
| 3 spsk. | Olivenolie | |
| 1 stk | Æggeblomme, pasteuriseret | |
| 2 tsk. | Dijon sennep | |
| 1 stk | Skalotteløg | |
| 1 bdt. | Estragon | |
| 3 tsk. | Limejuice | |
| 1 bdt. | Rucolasalat | |
| 400 g | Oksetfilet |