Chokoladefondant
Forfatter: Jean Thomsen | Type: Dessert, Bagværk | Sværhedsgrad: Svær at lave | Visninger: 26.863
Her er en opskrift på fondant au chocolat. Fondant betyder at smelte og det er lige præcis hvad denne kage gør. Den er hård udenpå og flydende inden i. Advarsel: På trods af dens ringe størrelse mætter den helt utroligt - vær varsom med at spise for meget hovedret inden!
De ubagte fondanter kan fryses hele og kan holde sig i cirka en måned, så det kan være en god idé at lave lidt ekstra, da det tager lang tid at lave dem.
Forberedelse af forme
Start med at forberede 8 forme hvor der kan være ca. 1,5 dl i. Jeg plejer at bruge små staniolforme.
Smøret smeltes og formene pensles med smør, hvorefter de stilles i køleskabet indtil smørret er stivnet.
Herefter pensles de igen med smør og siderne dækkes med kakaopulver. Bank kakaopulver igennem en si og ryst overskydende kakaopulver ud så der kun er et tyndt lag over det hele.
Stil formene i køleskabet igen.
Dej
Pisk æg, æggeblommer og sukker til en luftig masse (piskeriset skal efterlade et spor, når
det tages op)
Smelt smør og chokolade sammen over et vandbad og si derefter melet i. Sørg for at røre grundigt.
Herefter hældes chokolademassen i ægmassen over tre omgange. Sørg for at røre godt mellem hver gang.
Nu fyldes massen i formene. Stil herefter formene i køleskabet i mindst 20 minutter - eller evt. længere tid. De kan med fordel tilberedes på forhånd.
Forvarm ovnen til 200 grader og bag derefter chokoladekagen i 10 - 12 minutter. Toppen
skal være sprød, når de tages ud af ovnen. Lad dem køle af et minut inden de forsigtigt
vendes på hovedet og tippes ud af formene.
Anret med en portion is og gerne lidt surt f.eks. et par bær eller hindbærcoulis.
| 2 spsk. | Kakaopulver | |
| 50 g | Smør, saltet |
| 200 g | Mørk chokolade også med orange | |
| 200 g | Smør, saltet | |
| 4 stk | Æggeblomme | |
| 4 stk | Æg | |
| 200 g | Hvedemel | |
| 200 g | Sukker (melis) |
-
09-04-2010 14:26
Man bør nok bruge pasteuriserede æg når den skal være flydende indeni?
-
09-04-2010 16:28
af Jean Thomsen
Ja det bør man, hvis man vil reducere risikoen for salmonella.
-
16-10-2010 15:49
Når man fryser dem skal de i ovnen igen før de bliver severet og kan de fryses i deres staniolforme ?
mvh Susan -
18-02-2011 17:24
af Eva Sommer
Da jeg er mælkeallergiker har jeg prøvet opskriften med Rapsolie (1 dl) i stedet for smør. Det fungerer fint, det største problem er at få kakao på indersiden af formen. Jeg brugte sliplet forme og smurte smeltet chokolade på de færdige kager.
-
12-04-2011 19:32
Jeg kan ikke finde de små staniolforme til at lave fondant. Har ledt i hele odense og de er umulige, at opdrive kan i hjælpe?
Mange tak:)