Fasanbryst
Bland melet med lidt salt og peber. Del brystkødet i mindre stykker og vend det i melet. Smelt smørret på en sauterpande og steg fasanbrystet i cirka ti minutter. Tag kødet op af panden og hold det lunt. Skær baconskiven i mindre stykker og steg det sprødt på panden. Tag det op og hold også det lunt. Hak løget og nødderne, snit sellerien og guleroden. Svits først løget, tilsæt sellerien, gulerod og hasselnødder og giv det et par minutter ved høj varme. Hæld fonden i sammen med fløden. Lad det simre lidt og smag til med salt og peber. Halver vindruerne og hæld dem i sovsen. Tilsæt fasankødet og bacon og server.
Barbaresco bliver ofte sammenlignet med Barolo på grund af mange ligheder. Begge laves i Piemonte og på samme drue, men smagsmæssigt er der nogle tydelige forskelle. En stram vin, som er perfekt til rødt kød og de norditalienske retter
| 1 stk | Gulerod/gulerødder | |
| 1 spsk. | Fløde 38 %, Piskefløde | |
| 50 g | Hasselnød | |
| 1 stk | Selleri, rod | |
| 2 spsk. | Hvedemel | |
| 1 spsk. | Bacon i skiver, rå | |
| 1 spsk. | Smør, saltet | |
| 1 stk | Skalotteløg | |
| 200 g | Vindruer, uden kerner | |
| 1 stk | Fasan, bryst | |
| 3 dl | Vildtfond |
