Fond af and
Ca. 1 liter.
Alt det jeg alligevel ikke gider spise på en and, brunes i en stor gryde. (Køb evt. en parteret and i foliebakke)
Tilsæt gulerod og løg... begge med skræl og skåret i store tern.
Lad grønsagerne stege med i et par minutter.
Hæld rødvin ved og lad det koge op.
Derefter vand, salt og peberkorn. Lad fonden simre i et par timer.
Si fonden gennem en sigte... og lad den koge ind til der er ca. 1 liter.
Lad evt. fonden stå i køleskabet natten over... så fedet der dannes øverst på fonden let kan fjernes.
Med fonden klar... er det hurtigt at lave en velsmagende sovs. Lav en stor portion med det samme og frys ned i mindre beholdere... eller frys fonden direkte til senere brug.
Ripasso er som skabt til And og den klassiske juleaftensmenuen. Dejlig kraftig vin, som er lettere at drikke end en Amarone, men som samtidigt har nok syre til at skære igennem "den fede and"
| 1 stk | Gulerod/gulerødder | |
| 1 stk | Løg eller zittauerløg | |
| 3 dl | Rødvin | |
| 1,5 l | Vand | |
| 1 spsk. | Peberkorn | |
| 1,5 spsk. | Salt, groft | |
| 0,25 stk | And, kød, skind og ben, rå |
