Forlorne fugle
Forlorne fugle.
Bred kødskiverne ud på et bræt. Bland det hakkede kød med ost, appelsin, bær, salt og peber.
Smør fyldet på schnitzlerne, drys salt og rul dem sammen. Bind med kødsnor eller hold rullerne sammen med kødnåle.
Brun dem godt på alle sider i smørret.
Dæmp varmen og tilsæt vand, appelsin og rosmarin. Lad dem simre 15-20 min. under låg, de skal kun lige være gennemstegte, ellers bliver de tørre.
Tag ruller og rosmarin op. Kog skyen lidt ind og kom fløde i. Smag til med salt og peber.
Server med små kartofler eller kartoffelmos og tyksnittede agurker med forårsløg.
Ripasso er som skabt til And og den klassiske juleaftensmenuen. Dejlig kraftig vin, som er lettere at drikke end en Amarone, men som samtidigt har nok syre til at skære igennem "den fede and"
| 1 tsk. | Salt, groft | |
| 200 g | Hakket kalv og flæsk, 10 % | |
| 25 g | Mozzarella revet | |
| 4 tsk. | Kalveschnitzler | |
| 0,5 stk | Saft og revet skal af appelsin | |
| 15 g | Soltørrede tranebær | |
| 0,5 tsk. | Peber, friskkværnet |
| 0,5 dl | Vand | |
| 15 g | Smør, saltet | |
| 1 dl | Fløde 13 % | |
| 0,5 stk | Saft af appelsin | |
| 1 tsk. | Rosmarin, kviste |
