Gastrique (sauce)

Forfatter: Rasmus Grønbech | Type: Tilbehør | Sværhedsgrad: Hverken let eller svært at lave | Visninger: 2.246

Gastrique (gastrik på dansk) - Bitter/sød sauce

1) Sukkeret smeltes på en pande/i en gryde og brunes let.

2) Peber tilsættes efter behag.

3) Æbleeddike (eller anden god eddike f.eks. kirsebær) tilsættes, rør rundt og tilsæt vildtfonden.

4) Bring det i kog og lad det koge ind, indtil der er ca. 3 dl. tilbage.

5) Monter saucen med smør.

6) Si evt. saucen for at den bliver helt fin (gerne en helt finmasket si)

Saucen passer perfekt til mørkt kød, som f.eks. okse-, kalve-, lammekød og vildt. Saucen er god at blande i en brun (gammeldags) sovs, som giver en god smag. Gastrique'en kan også bruges til at glacere kød i ovnen, til en dressing. Kan opbevarer i længere tid i et lufttæt glas.

Skriv et spørgsmål eller en kommentar til opskriften

Ingredienser

Portioner:

	50 g	Smør, usaltet
	0,5 tsk.	Peber, friskkværnet
	3 spsk.	Rørsukker
	0,5 dl	Æbleeddike
	0,5 l	Vildtfond

Forberedelsestid: 15 min.

Tilberedningstid i alt: 45 min.

Giv opskriften kokkehuer