Gryde oksesteg m. glaserede perleløg
Julemiddagen behøver ikke nødvendigvis at være hverken svinekød eller fjerkræ, selvom traditionen nærmest kræver det. En lækker gryde oksesteg kunne også være et bud.
Oksestegen:
Smelt margarinen i en gryde… lad det bruse op og ned igen.
Krydr oksestegen med salt og peber… brun den på alle sider.
Tilsæt løg i både.
Hæld stout og vand ved… og lad stegen simre i 1½-2 timer.
Vend stegen et par gang… og tjek jævnligt, så den ikke koger tør.
Lad stegen hvile under stanniol, mens sovsen laves.
Sovsen:
Smelt margarinen i en gryde… og tilsæt mel.
Pisk det godt sammen, så det får en ensartet konsistens.
Tilsæt siet oksefond og pisk grundigt.
Lad sovsen simre i 5 minutter.
Juster evt. med lidt mælk/fløde… og kulør.
Smag sovsen til med salt og peber.
Perleløgene:
Lad løgene dryppe grundigt af i en si.
Varm en pande op og fordel sukker herpå.
Rør ikke i sukkeret… tilsæt margarine, når sukkeret er smeltet.
Hæld løgene på panden, skru ned til middel varme.
Vend hele tiden i løgene de næste 15 minutter.
Server retten med bagte eller kogte kartofler.
Tips: I stedet for perleløg, er syltede grønne tomater også et godt bud. Find opskriften her: http://www.vildmedmad.dk/syltede-groenne-tomater-5056/
Zinfandel er nationaldruen i Californien, hvor man også er ekspert i netop denne drue. Det er en kraftig og krydret vin, som passer godt til mange madretter.
| 500 g | Oksesteg | |
| 20 g | Margarine, 80 %, stegning/bagning, vegetabilsk fedt | |
| 1 stk | Løg eller zittauerløg | |
| 0,5 stk | Stout | |
| 0,5 l | Vand |
| 20 g | Margarine, 80 %, stegning/bagning, vegetabilsk fedt | |
| 2 spsk. | Hvedemel | |
| 0,5 l | Oksefond fra stegen |
| 200 g | Perleløg | |
| 1 dl | Sukker (melis) | |
| 10 g | Margarine, 80 %, stegning/bagning, vegetabilsk fedt |
