Hellefisk med ostesauce og tidlige grøntsager
Hellefisk :
Porrerne snittes i meget tynde skiver, som ”foldes ud”, brug evt. kun det grønne af dem.
Fenikkel og gulerødder rives meget groft eller snittes i meget tynde stave, og rødløgene snittes i tynde ringe.
Grøntsagerne lægges i pæne lag på et meget stort stykke sammenfoldet sølvfolie, der er penslet let med olie.
Tag fisken, som selfølgelig har været på is eller køl, og læg den dekorativt ovenpå grøntsagerne på folien. Drys med let hånd salt og peber over, og fordel nogle citronskiver ned over fisken.
Fold sølvfolien til en ”konvolut” om hele menageriet, sørg for at alle kanter vender op, og at intet damp slipper ud !
Skal i ovn ved 170 grader (varmluft), 185 grader (alm) i 8 minutter pr. 100 gram ! Regn sammen hvor lang tid den skal have ; laves retten til få personer, skal man måske vente, til man er klar med første del af saucen !
Sæt vand over til kartoflerne.
Små runde nye kartofler, helst Samsø, men andet kan selvfølgelig osse bruges, skrubbes, IKKE skrældes, og lægges i allerede kogende vand med en god gang salt. Koger ca. 10-12 min.
Snit forårsløgene i tynde strimler, læg til side.
Blåskimmel-osten fin-deles.
Ostesauce :
Smørret smeltes i en gryde, mel tilsættes og røres rundt til det ”tykner”, tages af varmen og tilsættes umiddelbart derefter piskefløden i små portioner. Der piskes kraftigt.
Gryden sættes tilbage over varmen, og hvidvinen tilsættes.
Får lov at ”små”-koge ind, ca. 10 minutter ved middel varme under omhyggelig piskning.
Tilsæt osten.
Nu må saucen ikke få for meget varme, så bliver den ”stringy” ! Men hold den varm til fisken er færdig. Tilsæt de friske strimlede forårsløg. I sidste øjeblik smages til med en anelse revet muskat.
Serveres på opvarmede tallerkener.
Den dejlige fede hvidvin, som ikke bliver for tør - det er sådan mange kender og elsker chardonnay vine. Passer til fede fisk og letter kødretter - men kan også drikkes mens man laver maden.
-
28-08-2011 11:34
af Pia
Hej Susanne. Lyder som en rigtig lækker ret, som afgjort skal prøves. Dog tror jeg, kartoflerne bliver smattede, hvis du giver dem så lang kogetid.
;-D Pia -
28-08-2011 11:37
Til Pia : Dét tænkte jeg også bagefter at have skrevet den, men tag i betragtning, at det er en drømt opskrift, og jeg har aldrig prøvet den. Billedet har mine forældre taget, efter at have lavet en "skrabet" version af retten ! :-)
| 1 stk | Citron - gerne økologisk | |
| 500 g | Hellefisk | |
| 1 knsp. | Salt og peber |
| 100 g | Hvedemel | |
| 1 knsp. | Muskatnød, revet | |
| 100 g | Smør, saltet | |
| 3 stk | Forårsløg, rå | |
| 0,75 l | Fløde 38 %, Piskefløde | |
| 3 dl | Tør hvidvin | |
| 200 g | Danablu 60+ | |
| 3 spsk. | Marscapone (skeer m. |
| 2 stk | Rødløg | |
| 3 stk | Porre | |
| 4 stk | Gulerødder, små | |
| 1 stk | Fenikkel |
| 1,5 kg | Kartofler |
