Vand og sukker hældes i en gryde og bringes i kog. Det skal simre i fem minutter og skal så køle lidt af. Bland så saften fra citronen og hindbærrene i. Blend det med en blender og hæld det i en form. Rør i den hver halve time til massen er grødet. Pisk så æggehviderne og vend dem i massen og lad sorbeten blive helt frossen. Hindbærsorbeten kan eventuelt serveres med frisk frugt til.
Fransk vin er generelt madvin. Men netop til denne ret passer fransk vin ekstra godt.

| 1 stk | Citron - gerne økologisk | |
| 600 g | Hindbær | |
| 0,5 l | Vand | |
| 1,25 stk | Æggehvide, pasteuriseret | |
| 500 g | Sukker (melis) |