Trim og skyl kødet godt… tør det og skær i tern.
Hak løg fint.
Sprødsteg bacon på en tør pande og læg på fedtsugende papir.
Rist kødet i baconfedet (evt. af flere omgange)
Tilsæt løgene… og lad dem svitse gyldne og klare.
Tilsæt peber, timian og salt… vær dog opmærksom på, baconfedet er saltet.
Hæld vand på… evt. bouillon. Og lad retten simre i 1½ time.
Tilsæt roquefort… og lad det smelte.
Skræl æblerne og skær dem i tern.
Ryst en jævning af mel og mælk… og hæld den i gryden under konstant omrøring.
Hæld æblerne i… og lad sovsen simre i 5 minutter.
Tilsæt evt. en anelse kulør, hvis farven er for fimset.
Server retten med sprødstegt bacon på topppen.
Kogte asparges kartofler og en god salat.
| 8 skive(r) | Bacon | |
| 3 stk | Svinehjerte | |
| 2 stk | Løg | |
| 0,5 tsk. | Peber, friskkværnet | |
| 1 tsk. | Timian, tørret | |
| 5 dl | Vand | |
| 2 stk | Æbler | |
| 2,5 spsk. | Hvedemel | |
| 2 dl | Sødmælk | |
| 2 spsk. | Roquefort, 50+ |
Zinfandel er nationaldruen i Californien, hvor man også er ekspert i netop denne drue. Det er en kraftig og krydret vin, som passer godt til mange madretter.