Hummer med blomkål og broccoli
OBS: Hummeren kan erstattes med enhver form for skaldyr
Forberedelse: Rengør broccoli og blomkål og pluk buketter af begge. Blancher ca 3/4 af blomkål og broccoli buketterne indtil de er møre - resten ligges til side og tørres grundigt.
Stuvning: Hak skalotteløg og hvidløg fint. Sauter i lidt smør og tilsæt fløde. Reducer indtil det er blevet lidt tykt og pisk smør i stuvningen. Derefter tilsættes de blancerede blomkål og brocolli buketter. Smag til med salt.
Parmesan-sne: De overskydende og tørre buketter rives fint til "sne" og blandes med friskreven parmesan. Det er meget vigtigt, at buketterne er tørre ellers vil de klistre sammen.
Mandler: Mandlerne hakkes groft og ristes på panden i lidt smør og salt.
Hummeren: Koges i vand sammen med suppeurter (fx løg, hvidløg, gulerødder, fennikel, persillerod mv) og dild. Hummeren skal koge i ca 5 til 7 min. Derefter pilles kødet ud. Skallen og kogevandet kan med fordel fryses ned og bruges som basis for en skaldyrssuppe. Rist kødet på en pande i lidt smør og krydr med salt og peber.
Servering: Anret hummeren ovenpå de stuvede buketter. Pynt af med ristede mandler, flager af rå blomkålsstokke samt karse
Chile har de ideelle geografiske og klimatiske forhold til den optimale vindyrkning. Alt for mange vinhuse har dog vægtet kvantitet meget højere end kvalitet - Vi har udvalgt en række vine, hvor du får kvalitet til fornuftige priser
| 1 stk | Hummer | |
| 1 stk | Blomkål | |
| 1 stk | Broccoli | |
| 3 spsk. | Parmesan, frisk | |
| 2 spsk. | Mandler, hakkede | |
| 1 stk | Skalotteløg | |
| 1 bdt. | Dild, frisk | |
| 2 dl | Fløde 9 % | |
| 50 g | Smør, saltet | |
| 1 bdt. | Karse |
