Opskrifter med ingrediensen æggeblomme, pasteuriseret

Pariserbøf

1: Form 4 store bøffer af kødet. 2:Smør toastbrødene med smørret og læg bøfferne ovenpå. 3: Hæld lidt olie på panden og steg kødet først med toastbrødet nedad indtil det er gyldent. 4: Vend det og steg bøffen med kødet nedad - Kødet bør ikke blive tørt. 5: Smag til med salt og peber. 6: Imens kødet steger tilberedes tilbehøret. Løg og rødbeder skæres i tern og anrettes i portioner på 4 tallerkener sammen med kapersene. 7: Hæld æggeblommerne i 4 æggebægre og sæt ét på hver tallerken. 8: Når bøfferne er stegt færdige, lægges den på tallerkenen med...

Tiramisu dessert

I en skål piskes æggeblommer og sukker godt sammen til en lys og luftig æggesnaps. I en anden skål røres mascarponen ud, så den ikke er for klumpet. Bland så æggesnapsen i og rør indtil massen er fin og ensartet. For sig piskes æggehviderne meget stive og vendes lidt ad gangen i blandingen meget forsigtigt. Den afkølede kaffe blandes med marsalaen i en flad skål. Find fadet frem som desserten skal være i og dyp kiksene i kaffeblandingen, så de bliver vædet. Tag dem op, så de kan dryppe af (de må ikke blive bløde inden i). Læg kiksene så de dækker...

Chokolademousse

Chokoladen hakkes groft og smeltes i et vandbad. Æggeblommer, sukker og appelsinskal røres sammen med chokoladen. Æggehviderne piskes i en skål og fløden lige så i en anden skål. Flødeskummet vendes i chokolademassen og herefter vendes æggehviderne i forsigtigt. Sæt chokolademoussen i køleskabet i en halv time

Kærnemælkskoldskål

Æg og sukker piskes sammen til en luftig masse. Citronskal og kærnemælk blandes i. Smag koldskålen til med vanillesukker og stil den på køl, til den skal serveres eller minimum en halv time.

Hollandaisesauce

Blend æggeblommer sammen med citronsaft, salt og peber. Smelt smørret uden at det tager farve og hæld det så i æggeblommerne, mens der blendes. Bliv ved at blende saucen til den har en ensartet cremet konsistens.

Bernaisesauce

Blend æggeblommer sammen med bearnaiseessensen, salt og peber. Smelt smørret uden at det tager farve og hæld det så i æggeblommerne, mens der blendes. Bliv ved at blende saucen til den har en ensartet cremet konsistens.

Vanillecreme

Husblasen udblødes i koldt vand i fem minutter Imens piskes æggeblommer med sukker og kornerne fra en halv vanillestang For sig piskes fløden og æggehviderne stiv i hver sin skål Husblassen tages op og med det vand som følger med, lægges i et vandbad og smeltes Mens husblasen er lunken piskes den i æggeblommemassen Flødeskummen vendes i og til sidst vendes de stive hvider i Vanillecremen kan eksempelvis bruges i vandbakkelser eller i en lagkage

Bananis

Æggeblommer, sukker og vanillesukker piskes rigtig godt sammen. Fløden piskes til flødeskum. Hak chokoladen meget fint. Vend nu æggemassen og flødeskummet forsigtigt sammen. Mos bananen og vend den sammen med chokoladen meget forsigtigt i flødeskumsmassen. Fordel til sidst massen i en form og stil det i fryseren i fire timer.

Carpaccio

Pisk æg og sennep sammen i en skål. Rør limejuicen i og smag til med salt og peber. Hak løg og estragongen fint og rør det i dressingen. Det fintskåren oksekød fordeles på fire tallerkner og dressingen hældes over. Fordel lidt rucolasalat på hver tallerken og drys med parmesan.      

Chokolademousse

Chokolademousse 1) Hak chokoladen i mindre stykker og smelt det i et vandbad. 2) Tag skålen væk fra varmen og rør kaffe i. Kom derefter 2 æggeblommer i og rør. Lad chokolademassen køle af. 3) Pisk fløden til flødeskum. Flødeskum vendes forsigtigt i chokolademassen. 4) Hæld chokolademoussen i glas, forme eller bægre. Stil dem koldt i minimum 4 timer. 5) Spis chokolademoussen ud af glasset eller vend moussen ud på en tallerken. Pynt med hindbær. Velbekomme!

Bernaisesauce

Bearnaisesauce Først laves bearnaise-essens: 1) Skalotteløg og estragonblade hakkes fint. 2) Skalotteløg og estragonblade kommes i en gryde sammen med eddike, vin, peber og vand. Kog det ind til ca. 2 spiseskefuld. 3) Si koncentraten/væden fra urterne. (Gem begge dele!).   Saucen: 1) Smelt 120 gram smør i en lille gryde. Skær de resterende 60 gram smør i terninger. 2) Pisk æggeblommer i en anden gryde sammen med bernaise-essensen. Hold den på et minimum af varme. 3) Fortsæt med at piske og tilsæt det smeltede smør lidt efter lidt. 4) Saucen bliver...

Pasta Carbonara

Steg bacon eller pancetta sprødt, og sæt vand over til pasta. Bland fløde, æg, salt, peber og lidt parmesan godt sammen. Kog pastaen, tilføj ærterne så de når at få 2-3 minutter. Hæld vandet fra pastaen og tilføj pasta og ærter til baconen på panden. Tilføj æg/fløde-blandingen og rør godt rundt. Serveres med friskrevet parmesan og evt. frisk mynte.

Bountykage

Æggehviderne piskes stive. Sukker tilsættes lidt efter lidt. Kokosmel vendes forsigtigt i. Bages i springform med bagepapir i bunden i 45 min. ved 150 gr. Imens kagen køler af blandes overtrækket til kagen: De past. æggeblommer piskes godt sammen med flormelis. Smør og chokolade smeltes sammen over vandbad og efter det er kølet lidt af, blandes det med æg/flormelis blandingen. Hældes over den kolde kage som først vendes med bunden i vejret ud på et fad og bagepapiret trækkes forsigtigt af bunden. Stil kagen koldt i ca. 1 time. Bred et tyndt lag...

Hjemmelavet flødeis

Pisk æggeblommer, sukker og vanille i 10-15 min. til det er næsten hvidt æggesnaps, vigtigt at du pisker så længe da du ellers kan få krystaller i den færdige is. Pisk fløden og vend den forsigtigt i æggesnapsen, pisk hviderne stive (så du kan vende skålen på hovedet uden de falder ud) fold dem forsigtigt i til sidst. Du kan evt. tilsætte (dette gøres inden du vender fløde og hvider i æggesnapsen) hakket chokolade, rosiner, knækket Daim, marcipan, nødder eller hvad du lige har lyst til - kun din fantasi sætter grænsen. Fryses i 5-8 timer  

Laksetatar

Laksetatar er en hurtig og meget velsmagende forret. Laksestykket hakkes fint og kommes i en skål. De pasteuriserede æggeblommer samt en god sennep (gerne en sennep hvor det er muligt at se "kornene") røres sammen. Det hakkede/klippede persille og purløg røres sammen med laksetataren. Efterfølgende tilføres fløden samtidig med at der røres.  Smag til med salt og friskkværnet peber. Sæt laksetataren i køleskabet så det kan stå at "trække". Laksetataren kan serveres med friskristet rugbrød, en skive limefrugt og en "gren" dild.

Granatæble-is

Æggeblommerne piskes godt med sukker og vanilje. Fløden piskes næsten stiv. (Piskes den for stiv resulterer det i iskrystaller) Æggemassen foldes sammen med flødeskummet... og til sidst vendes granatæblerne i. Granatæble-isen stilles på frost i minimum 6 timer før servering.

Citron-is m. chokolade

Pisk æg + sukker sammen til en æggesnaps. Tilsæt citronsaft... evt. citron-skal i meget fine strimler. Pisk fløden. Hak chokoladen. Vend æggesnaps, flødeskum og chokolade forsigtigt sammen. Hæld isen i bøtter og frys i minimum 4 timer.

Chokolademousse m. superlækker...

Chokolademousse (meget intens smag, så portionerne skal ikke være for store) Hak chokoladen, og smelt den over vandbad i en gryde. Tag gryden af varmen, og tilsæt kaffe og æggeblommer, rør godt. Lad det køle lidt af, og vend forsigtigt den piskede flødeskum i. Anret i små portionsglas eller evt. i en glasskål og sæt i køleskabet 3-4 timer, eller natten over. Frugt-muscovadosirup (fantastisk lækkert, krydret tilbehør til chokolademoussen) Kog sukker, vand og krydderier i en gryde uden låg ved svag varme i ca. ½ time, tilsæt abrikoser og kog yderlig...

Sacher Torte Chokolade drøm - så...

Dejen: Smør, sukker & rasp blandes sammen i en skål. Tag en gryde og kog vand. Når vandet koger sættes endnu en skål, der kan tåle varmen, over vandet i gryden, og chokoladen hældes i skålen. Den nu smeltede chokolade & æggeblommen røres sammen til en jævn masse. Pas på, at chokoladen ikke er for varm, når det tilsættes æggeblommen. Stivnede æggehvidemasse: Æggehvide & sukker piskes stive & vendes forsigtigt i dejen til en jævn og luftig masse opnås. Fremgangsmåde: 300g af den samlede dejmasse kommes i en rund form m. diameter 15-1...

Mandelfragilite` med mokkasmørcr...

Mandelfragilite`bunde: Tænd ovnen på160 grader og beklæd en bageplade med bagepapir Blend mandlerne til groft mel. Knus 1 tsk instant kaffe med bagsiden af en ske og vend det i mandelmelet. Pisk æggehvider og halvdelen af sukkeret helt stift. Tilsæt resten af sukkeret sammen med mandelmelet, og vend det forsigtigt rundt til du får en jævn og luftig marengsdej.                    Tegn 2 rektangler på bagepapiret (ca. 35 x 17 cm) Fordel marengsen inden for firkanterne. og glat det ud med en ske. Drys hasselnøddeflager på den ene bund. Bag bundene...

Bagt Alaska

Bagt Alaska Pisk æggeblommer, honning og vanillekorn hvidt og meget luftigt. Pisk fløden stiv, og bland de to masser. Hæld det hele i en form, og stil den i fryseren. Skær lagkagebundene i firkanter af passende størrelse. Smør dem tykt med abrikosmos, og læg dem i fryseren til nedkøling. Pisk hviderne stive, og tilsæt sukker. Tag bundene ud, fordel honningisen på bundene, og dæk med marengsdejen. Stil desserterne i fryseren, til de skal serveres. Varm ovnen op til 250 gr. Stil desserterne i den varme ovn, direkte fra fryseren, til kanterne begynde...

Mandelmousse med krokant

Mandelmousse med krokant Smelt sukkeret på en tør pande til en lys karamel. Vend mandlerne i, hæld det på et stykke bagepapir, og afkøl det hele. Hak krokanten fint. Læg husbladsen i blød i koldt vand. Pisk æggeblommerne helt lyse og luftige med 50 g. sukker, og pisk likøren i. Smelt den udblødte, afdruppede husblads, og rør den i. Pisk æggehviderne næsten stive, tilsæt resten af sukkeret, og pisk videre, til hviderne er helt stive. Pisk fløden til skum. Når æggeblommemassen begynder at tykne, vendes hvider, flødeskum og tre fjerdele af krokanten...

Zabaglione

Zabaglione En skøn desert der er enkel at fremstille, og let at spise. 1. æggeblommer og sukker piskes hvidt og skummende. 2. hvidvinen tilsættes lidt efter lidt under piskning 3. skålen med massen opvarmes over vandbad under fortsat piskning. NB!! Vandet må IKKE koge, da stivner æggene. 4. pisk til massen er cremet og fyldig - som en hollandaise 5. Fjern desserten fra vandbadet. Sæt den evt. i et fad med koldt vand, og pisk til den er afkølet. 6. Anret i små portionsglas. evt. theglas el. små skibsglas. Tips og ideer Zabaglione nydes selvstændigt...

Fyldte kærnemælkshorn m/ citronc...

  Citroncreme: Læg husblasen i blød i koldt vand ca. 10 minutter. Pisk fløden til let skum. I en anden skål røres æggeblommer (pasteuriserede) med sukker og vanille, tilsæt citronsaft og revet citronskal. Tag husblasen op, og smelt det i vandbad med det vand der hænger ved. Rør husblasen i æggene, pisk til det er ved at stivne. Vend flødeskum forsigtigt i cremen, og stil koldt, mens du tilbereder mørdejen. Kærnemælkshorn: Smuldr smørret i melet, og tilsæt kærnemælk.Saml dejen, tilsæt evt. ekstra mel hvis den klistrer. Skal ikke æltes for meget,...

Choko-Mousse m/mynte & jordbær

  Choko-mousse m/mynte & jordbær: Pisk æg, sukker og vanille i en skål. Smelt chokoladen i et vandbad (må ikke koge). Pisk fløden, men ikke for hårdt, så kan moussen skille. Riv skallen fra en halv appelsin (ca. 2 tsk.) og pres saften fra appelsinen 2 spsk. Skyl mynteblade og hak dem fint (gem et par blade til pynt. Skyl jordbær, (el. hindbær) og del i kvarte. Vend den smeltede chokolade i æggesnapsen, pisk æggehvide stift, og vend ligeledes i.sammen med appelsinsaft, appelsinskal, og de hakkede mynteblade.Vend tilsidst fløden forsigtigt i cho...

Frisk frugtsalat m/ råcreme & ch...

Frisk frugtsalat: Skræl ananas og appelsin og skær i mindre tern. Skyl æbler, pærer og blommer, og skær i tern med skræl. Skær bananer i tern. Hak valnøddekerner groft. Brug ellers andre frugter f.eks. jordbær, kiwi, vindruer, passionfrugt el. mango. En smagssag. Råcreme: Pisk de pasteuriserede æggeblommer  luftige med vanillestang el vanillesukker og flormelis. Pisk fløden let, og vend i æggesnapsen og smag til med lidt friskpresset appelsinsaft. Stil koldt til servering. Vend frugtstykker og de hakkede valnødder i råcremen lige før servering,...

Kærnemælkssuppe

Kærnemælkssuppe… det er en enten/eller ret. Enten synger englene, eller også gør de ikke  Pisk æggeblommerne med sukker til tykt skum… og stil til side. Hæld det meste af kærnemælken i en gryde og varm op. Rør maizenamel op i ca. ½ dl kærnemælk og hæld det i gryden. Lad suppen koge et par minutter og tilsæt så citronsaft. Sluk for blusset. Tag nu lidt af den varme suppe og pisk i æggemassen. Bliv ved indtil æggemassen er lun. H&a...