Opskrifter med ingrediensen cognac

Hummersuppe

Knus hummerskallerne Smelt smørret i en pande og sauter skallerne Flamber med cognacen og tilsæt cayennepeber, lidt salt og peber, bouillon og hvidvin Skær grønsagerne i små stykker og bland også dem i Lad det hele koge i ca. ti minutter og si det så Lad det koge op og tilsæt fløden Bland hummerhaler og torsk i og lad det blive gennemvarmet server med noget godt brød

Fiskesuppe

Rengør alle grønsagerne og skær dem i små stykker Smelt smørret i en gryde og svits grønsagerne i det Bland bouillon og laurbærblade i med lidt havsalt og noget peber Lad det koge i ca. tyve min. Skær fisken i små stykker og bland det i Vin, fløde og safran blandes i og det koger nogle minutter igen Hæld hummerhalerne i, kog videre og smag suppen til med lidt cognac Smag suppen til med salt og peber og server den med dild

Jordbær med honning

Rens og skyl jordbærrene og lad dem dryppe af. Halver jordbærrene og fordel dem i fire glas. Lav et vandbad hvor honning og alkoholen smeltes sammen. Lad det blive koldt og pisk fløden til flødeskum. Bland forsigtigt væden i flødeskummet og hæld det over jordbærrene. Hak nødderne og drys dem over og server.

Marcipankugler med cocktailbær

Halver cocktailbærrene og læg dem i en skål Hæld cognacen over og lad dem trække i det i halvanden time Lav 24 kugler af marcipanen og pres et halvt bær ned på toppen så kuglerne også får en flad bund Lav et vandbad og smelt den mørke chokolade Når chokoladen er smeltet lægges marcipanstykkerne i et ad gangen så de bliver dækket af chokoladen Tag dem op, fx med en tandstik, og stil dem på et stykke bagepapir Mens chokoladen stivner helt smeltes den lyse chokoladen i et vandbad Træk streger med den lyse chokolade over de chokoladebetrukne marcipank...

Blåmuslinger

Blåmuslinger (La Mouclade) Opskriften passer til en forret til 4 personer eller som hovedret til 2 personer. 1) Blåmuslinger renses og rengøres. Ødelagte, muslinger som er skadede eller lign. kasseres! Spørg din fiskehandler om hvordan man renser blåmuslinger!!!! 2) Kom hvidvin i en gryde, bring i kog og kom muslingerne i. Kog i 3 - 4 minutter. 3) Si muslinger fra væden og gem væden i en skål. Hold muslingerne varme imens du laver saucen. 4) Smelt smør i en pande med hakket løg, finthakket hvidløg og karry og lad det stege i 2  - 3 minutter. 5)...

Gravad laks

Gravad laks Det er meget vigtig at laksesiden er meget frisk og er med skind. Få din fiskehandler til at fjerne skæl og ben. Server gravad laks på nybagt brød med rævesovs til. Opskriften på rævesovs findes også her på Vild Med Mad. 1) Læg laksen på skindsiden på et stort fad. 2) Dup den med køkkenrulle. 3) Dryp den med cognac. 4) Bland salt, sukker fennikel, peber og dildfrø og drys blandingen over fisken. 5) Pres blandingen godt ned i fisken. 6) Drys det tørre dild over. 7) Sæt fisken dækket med film over i køleskabet i 24 timer. 8) Efter 24 tim...

Pærer med brombær

Brombærrene skylles, afdryppes og drysses med 2 spsk sukker Pærerne skrælles, halveres og kærnehus fjernes med en ske. Dryppes med citronsaft for ikke at blive mørk. Lage af vand, hvidvin, ingefær, vanilje, cognac og 1 spsk sukker koges let sammen. Pærerne koges møre i lagen, tages op og stilles til afdrypning. Lagen koges let ind til en tynd sirup. Pærerne anrettes som en "sol" på et rundt fad med den hule side opad. 3 stk brombær placeres i hvert hul. Resten af brombæ...