Opskrifter med ingrediensen lammekød, filet, koteletter, nakkefilet, culotte

Kjeftedes (Tyrkiske lammefrikade...

  Hæld vand, ris og salt i en gryde og bring det i kog Kog risene i 10 min og lad dem derefter hvile i gryden Pil og hak løg og hvidløg fint Hæld de flåede tomater op i en si så væden hældes fra Læg tomaterne over på en tallerken og skær dem igennem og mos dem med en gaffel Kom kødet i en skål og tilsæt de hakkede løg og hvidløg Put derefter de mosede tomater, salt, peber, basilikum, salvie og æg i kødet og ælt godt Form 6 kødboller af farsen og steg dem 5-8 minutter på en pande med lidt olivenolie  

Lamme-karry

Kog løget til det er mørt og blend det til mos Varm olien op i en stor gryde og svits karryen Tilsæt løgmosen og rør rundt til det har taget farve Skræl ingefæren og hak det og hvidløget Skær kødet i tern og kom det i gryden sammen med hvidløg og ingefær, steg til kødet er brunet Bland tomatpure, vand og saften af en citron i gryden Krydr med salt og bring det i kog Stil gryden i ovnen ved 160 grader i halvanden til to timer til kødet er mør Rør i retten engang imellem Grovhak korianderbladene, bland dem i gryden og server

Spyd

Skær hver slags kød i 24 stykker tern Skyl blommerne, halver dem,  fjern stenene og skær dem i kvarte Skær løget i 48 både og del baconskiverne i to Sno baconskiverne om blommestykkerne Fordel det hele på spyd Læg spydene på en rist, pensl dem med lidt olie og grill dem midt i ovnen i fem minutter Vend dem og grill dem cirka fem minutter mere

Lammefilet

Lammefilet Jeg plejer at servere en rodfrugtemos, ristede svampe (f.eks. ristede østershatte) eller råstegte rodfrugter til. Saucen dertil plejer at være en gastrique (se opskriften her på Vild Med Mad) eller en rødvinssauce (som er kogt meget ind til en konsistens som sirup). 1) Puds fileten fri for sener. Er der en fedtkant på fileten så lad den sidde men skær nogle ridser ned i den. 2) Hak hvidløg og salvie fint og bland med salt og peber. 3) Gnid blandingen ind i lammet. 4) Steg lammet på en varm pande ca. 5 minutter på hver side (ALT EFTER...

Lammeculotte m/rødbede-tzatziki...

  Lammeculotte m/ rødbede-tzatziki & grillede rodfrugter m/ timian  Rodfrugter: Skræl dine favorit rodfrugter, og skær i bjælker (eks. persillerod, pastinak, jordskokker, gulerødder, rødbeder). skrub bagekartofler og skær i både. Læg dem i en stegeso (el römertopf) sammen med rødløg, æblebåde, hvidløg, løg, timian, 4-5 laurbærblade, dryp med olivenolie og citronsaft, samt salt og peber fra kværn. Lammeculotte: Krydr to el. tre lammeculotter, med groft salt, peber fra kværn, mas hakkede små stykker hvidløg forskellige steder ind i  kødet, og...

Lammekoteletter m/ Ratatouille

Lammekoteletter m/ myntesmør: Pisk en marinade af olivenolie, citron, krydderurter, revet hvidløg og salt og peber. Læg koteletterne (uden ben) i en frysepose med marinaden. Læg på køl et par timer. Skyl og hak mynteblade, og rør smør med mynten, lidt citronsaft, og et knips salt og peber. Dæk til og læg på køl til servering. Steg lammekoteletterne i lidt af marinaden og en lille klat smør, ca. 2-3 minutter på hver side, ved høj varme. Server med en klat mynte-smør. Ratataouille: Rengør og hak grøntsager, hakkede tomater (evt. fra dåse) og løg i...

Lammefilet på rød salatbund

Lammefilet: Lammekødet tjekkes for sener og evt. løs fedt. Brunes på en varm pande i 1 spsk olie. Steges færdig i en varm ovn i ca. 10-15 min. Kødet tages ud og afkøles.   Rød salat: Rødkålen skæres i meget tynde strimler, skylles og afdryppes.   Vinaigrette / Dressing:  Sennep og vineddiken piskes sammen i en lille gryde. Krydres med salt og peber.Pisk olien i lidt efter lidt, til dressingen bliver tyk, og varm dressingen til den er lun. Smag dressingen til.   Læg den strimlede rødkål i en skål, hæld den opvarmede dressing over og bland godt. Ven...

Lammeculotte

Rids fedtsiden i tern. Læg culotterne i en smurt folieform eller et ildfast fad. Smør oversiden med en anelse olie. Riv skrællen af en økologisk citron og pres saften af den halve. Fordel over culotterne. Krydr rigeligt med Himalaya krystalsalt. (Eller alm. groft salt) Sæt lammeculotterne i en 200 grader var ovn i ca. 30 minutter. Culotterne skal have en kernetemperatur på 60 grader. Lad hvile i 20 minutter. Server med små bagte kartofler og tzatziki. Den almindige: http://www.vildmedmad.dk/tzatziki-4010...