Opskrifter med ingrediensen peber, friskkværnet

Spaghetti og kødsovs (Spaghettir...

Løg og hvidløg hakkes og svitses derefter i olivenolie en gryde. Efter et par minutter tilsættes kødet og dette brunes.Champignon skylles og skæres i skiver og hældes i gryden sammen med peberfrugten, som er skåret i tern. Igen efter et par minutter tilsættes de flåede tomater og krydderierne. Det hele simrer nu i godt 15 min (gerne længere) og smages endelig til med salt og peber.Imens koges pastaen i en gryde med vand godt med salt. Pastaen skal koge til den er al dente (med bid i) - i ca. 11 minutter, men det afhænger af typen (så check emballa...

Lasagne med kylling

  1. Tænd ovnen på 180 grader.2. Hak løg, champaginon og forårsløgn.3. Hak Kyllingen i firkanter4. Varm olivenolie i en gryde (ca. 3 liter)5. Svits løg uden de får farve6. Svits kylling til den bliver hvid7. Tilsæt champignon, forårsløgn, hvidløg, majs og jalapenos, vand, salt og peber. Lad det hele simre i ca. 5 min.8. Smør et ovnfast fad (mellemstørelse) mad olivenolie9. Læg skiftevis lasagneplade, kødsovs og bechamelsovs i det ovnfaste fad.10. Stil fadet i ovnen i 15 min.11. Drys gratineringsosten ud over fadet.12. Giv lasagnen ca. 5 min mere...

Pastasalat

1. Kog ægene og pasta 2. Hak grøntsagerne fint 3. Bland den afkølede pasta  med grøntsager og kapers 4. Skær ægene i både og tilsæt dem til blandingen 5. Hæld vandet fra tunnene og tilsæt dem til blandinger 6. Pisk en dressing af sennep, citronsaft og olie og vend den i blandingen Tilsæt evt. jalapenos og fede hvidløg, hvis du godt kan lide dette.  

Svenske kødboller

1. Skræl og riv løget på rivejernets grove side.  2. Rør farsen sammen med revet løg, æg, rasp, salt og peber. 3. Rul små runde kødboller 4. Steg kødbollerne brune i gyldent smør

Skinkeruller

Placer skinekeschnitzlerne på et spækbrædt og bank dem flade (brug kødhammer eller hænderne). Tør dem med noget køkkenrulle. Påfør et jævnt lag sennep på overfladen af schnitzlerne. Krydder med salt og peber og læg herefter frisk basilikum på. Dernæst lægges en skive seranoskinke ovenpå, hvorefter de rulles sammen (med seranoskinken inderst). Rullen bindes med kødsnor eller låses med en kødnål. Rullerne brunes på alle sider i olivenolie, hvorefter der tilsættes vand (1-2 cm). Steg rullerne under låg (ved svag varme) i ca. 10 min. Tag rullerne op,...

Svensk pølseret

1. Skræl kartoflerne og bring dem i kog. 2. Hak løg og skær pølserne i stykker. 3. Svits løgene i olien til de er gyldne. 4. Tilføj pølser, tomatpure, salt, peber og paprika til blandingen 5. Tag blandingen af varmen og vent på at kartofflerne er kogt (gerne lidt gennemkogt) 6. Hæld vandet fra kartoflerne og skærm dem i stykker og tilføj dem til pølse blandingen. 7. Hæld letmælken ned i blandingen og kog let i ca. 5-10 min. Smag evt. til med salt, peber og ketchup.

Porretærte

Denne dej passer ca. til en form på 28 cm i diameter. Dej Melet og saltet røres sammen. Margarinen skæres i tynde skiver og smuldres med fingerspidserne (alternativt kan margarinen opvarmes i ca. 20 sek. i mikroovnen på fuld effekt). Vandet tilsættes og dejen æltes til en tyk fast dej. (der justeres med mel indtil den rette konsistens er fundet - dejen skal have en konsistens ca. som modellervoks). Lad dejen hvile mindst 10 min i køleskabet. (den ligges på en tallerken med husholdningsfilm henover). Dejen må gerne hvile længere - en dag hvis det...

Frikadeller

Løget skal finthakkes. Olivenolien bruges som fedtstof på panden. Samtidig med at panden bliver varm - god varme. Blandes alle de øvrige ingredienser sammen. Når panden er varm formes frikadellerne med en spiseske. Der kommes en passende mængde fars på skeen, der formes om i den anden hånd. Det kan være en god ide at komme lidt fedtstof på skeen - kan tages fra panden. Hvis frikadellerne skal være som mor lavede dem - med skorpe. Skal de ha' høj varme når de kommer på panden. Efterfølgende kan der skrues lidt ned. Når frikadellerne vendes skal de...

Dansk kylling med citron og pers...

Den danske kylling klargøres (der kan være en pose inde i kyllingen, som skal tages ud). Måske skal kyllingen "rengøres" og tørres (køkkenrulle). Gnid kyllingen indvendig og udvendig med salt og peber. Det skyllede persille, den i skiveskåren citron og knuste hvidløg puttes ind i kyllingen. (Der kan eventuelt lukkes med en tandstikke.) Pensl kyllingen med olivenolie. Drys eventuelt med et krydderi du holder af f.eks. paprika. Kyllingen lægges med brystet opad i et ildfast fad. Den brunes i en 240 grader varm ovn i ca. 15 min. Skru ned for varmen...

Cremet jordskoksuppe med ristet...

Skræl alle grøntsagerne og skær dem i grove stykker. Pil løg og skær i tern. Rist grøntsagerne i olien i en gryde og tilsæt bouillon. Lad det simre i 20 minutter og tilsæt evt. piskefløde. Lad simre yderligere 5 min. Til alt er mørt. Blend suppen og smag til med salt og peber. Bacon ristes sprødt på en pande og puttes ovenpå suppen.  Serveres med flutes.  

Græsk farsbrød

Tænd ovnen på 200 grader Kom risene og vandet i en gryde og bring det i kog Når vandet koger skal der tages tid på 12 minutter. Lad derefter risene hvile i gryden. Hak løg, hvidløg og persille og bland det sammen i en skål Smuldr fetaosten i små stykker ned i skålen Rør kød, æg, mælk, salt, peber og oregano til en fars Bland de to ting sammen og rør godt Tilsæt til sidst de afkølede ris til farsen og rør rundt Form massen til et farsbrød i et ovnfast fad og put smørklatter ovenpå Stil den i ovnen og bag den i ca. 45 min Server evt. med tzatziki...

Kjeftedes (Tyrkiske lammefrikade...

  Hæld vand, ris og salt i en gryde og bring det i kog Kog risene i 10 min og lad dem derefter hvile i gryden Pil og hak løg og hvidløg fint Hæld de flåede tomater op i en si så væden hældes fra Læg tomaterne over på en tallerken og skær dem igennem og mos dem med en gaffel Kom kødet i en skål og tilsæt de hakkede løg og hvidløg Put derefter de mosede tomater, salt, peber, basilikum, salvie og æg i kødet og ælt godt Form 6 kødboller af farsen og steg dem 5-8 minutter på en pande med lidt olivenolie  

Forloren hare

Hak løget og kom det sammen med kødet, ægget, mælken, havregryn, salt og peber. Form farsen til et langt brød. Læg det i en smurt pande eller ildfast fad. Baconskiverne lægges på skrå over kødet. Sluttelig krydderes med paprika. Fadet placeres midt i ovnen ved 220 grader i ca. 15 min. Hvis der bruges sovs kan der hældes bouillon og/eller fløde ved kødet. Varmen reduceres til ca. 175 grader i ca. 40 min. Det kan være en god ide at komme væske på kødet i løbet af stegningen. Efterfølgende kan væsken, der er ved kødet, hældes fra til fremstilling af...

Karbonader med chili

En chili hakkes i fine stykker - styrken på chilien er et spørgsmål om hvad man kan lide! Alle ingredienser æltes sammen. Kødet deles i fire lige store portioner. Først formes de som boller efterfølgende trykkes de lidt flade og hakkes let på overfladen (top og bund) med en kniv. Derefter vendes de i lidt mel, der er krydderet med salt og peber. Karbonaderne steges i lidt fedtstof - først meget høj varme derefter 6 - 8 min. ved middelvarme. Karbonader kan serveres med kartofler (hvide som braset). Årtidens grønsager.

Flødekartofler

Start med at skrælle kartoflerne og skær dem i skiver. Læg dem i et ovnfast fad og hæld så fløden over og krydr med muskatnød, salt og peber. Sæt fadet i ovnen 1 time ved 200°.

Pasta med gorgonzolasauce

Fjern skorpen fra gorgonzolaen og pluk den i mindre stykker. Skær mozzarellaen i små tern og riv parmesanen fint. Bring mælk og fløde i kog i en gryde og kom herefter ostene i den kogende flødeblanding. Smag blandingen til med muskatnød og friskkværnet peber. I mens koges pastaen, og når den er færdig, afdryppes den og røres i ostesaucen. Rør det godt igennem og anret i skål eller i portioner på varme tallerkner. Det smager godt med lidt friskkværnet peber udover hver portion.

Æggekage med flæsk

               *Flæsken steges i 15-20 min. - den skal være sprød og gylden. *Æggeblommer deles fra æggehvider i to skåle. *Pisk blommerne med mælk, mel, salt og peber. *Pisk hviderne stive. Rør dem forsigtig i æggemassen. *Margarine varmes op på en ovnfast pande. Æggemassen hældes på. *Æggekagen kommes i ovnen ved 200 C i ca. 17-20 minutter. *5 minutter inden æggekagen er færdig kommes flæske på æggekagen.  *Server den med purløg, groft rugbrød og sennep.

Bulgursalat

Kog bulguren i bouillonen i 2 min., og lad den trække 10 min. Hæld derefter væden fra. Knæk aspargeserne (tag fat med hver hånd i hver ende af aspargesen og bøj den som en flitsbue, så knækker det umodne fra) og blancher dem i 3 min. i letsaltet vand. Skær tomaterne i halve og hak rødløget fint. Skyl spinaten og hak det groft og rist så  pinjekernerne på en tør pande. Bland det hele sammen med bulguren. Ingredienserne til dressingen blandes godt sammen og hældes over salaten.  

Kinesisk risret

Smelt smørret og tilsæt karryen. Brun så kødet. De hele løg og champignoner tilsættes sammen med vandet og tomatpure. Når kødet er mørt, tilsættes ærterne og cocktailpølserne, og det hele varmes igennem og smages til med salt og peber. Kog ris og server det sammen.

Kylling med ris og paprikasauce...

Skær kyllingefileterne i mindre stykker. Hak løgene fint og skær tomaterne i grove stykker. Rens peberfrugterne og skær dem i strimler.  Steg løgene på en pande i olivenolien og tilsæt paprika. Steg videre i ca. 1/2 minut, inden kyllingen tilsættes. Steg så kyllingen og tilsæt tomaten og peberfrugten. Tilsæt vandet og lad det simre under låg i ca. 20 min. Herefter tilsættes fløde, salt og peber (smag evt. til med tomatpure). Kog retten op én gang og server den sammen med ris.

Risret med kylling og kokosmælk...

Skær kyllingefileterne i strimler og snit løg, hvidløg, squash, peberfrugt og champignoner i mundrette stykker. Brænd karryen af på en pande og svits kyllingen. Herefter tilsættes grøntsagerne, som sammen med kyllingen steges på panden. Krydr med salt og lidt peber. Kog imens ris til to personer, som puttes i blandingen på panden, når kylling og grønsager er mørt. Put til sidst kokosmælken i og lad den koge ind i ingredienserne.

Kartoffelbåde

Skræl kartoflerne og skær dem i både. Bland olie og krydderier sammen i en lille skål og hæld det derefter i en pose sammen med kartoffelbådene. Luk posen og få fordelt blandingen på kartoffelbådene. Læg dem herefter i et ildfast fad og sæt det i en 225 grader ovn i ca. 35 min.  

Æggekage med fyldte tomater og...

Som det første forvarmes ovnen op til 200 grader. Skær så toppen af tomaterne og udhul dem. Hak tomatlågene og bland det med tomatindmaden, en spsk.  persille, en spsk. purløg, salt og peber. Put fyldet i tomaterne og stil dem i den opvarmede ovn. Nu hakkes løg og hvidløg fint og brunes i smørret i fem minutter i  en ovnfast stegepande. Put spinaten på panden og lad det koge sammen med løgene i fire til fem minutter. Æggene piskes nu sammen med det sidste af persillen og purløget, en tsk. salt og ¼ tsk. peber. Æggemassen hældes over spinaten og...

Æggekage med bacon

1: Bacon steges sprødt ved svag varme (kan med fordel også laves i ovnen på bagepapir ved 200 grader, til det er sprødt - cirka 10 min). 2: Æggene piskes godt sammen med salt, peber, mælk og fløde og massen stilles i køleskabet. 3: Hak så grønsagerne fint, og bland dem i en skål. 4: Når alt baconen er færdigstegt, hældes de piskede æg på en pande, som står ved svag varme i cirka 20 min. 5: Når æggekagen er færdig, hældes de hakkede grønsager, bacon og purløg på toppen.

Bagt kartoffel med skinkesalat

Kartoflerne vaskes og bages i en 200 grader varm ovn i ca. 1 time. Skinke, fint hakket løg, mayonnaise, kvark, creme fraiche og purløg røres sammen. Skinkesalaten smages til med salt og peber. De bagte kartofler fyldes med skinkesalat og resten af skinkesalaten serveres til.

Opskrift på kartoffelsalat

Kartoflerne skrælles og koges. Til en lun sommeraften ved grillen skal der bruges små nyopgravede danske kartofler - alt andet er simpelthen spild af tid :) Pas på ikke at give kartoflerne for meget (de såkaldte plejehjemskartofler) - de skal være med bid i, så de ikke "smuldrer" i salaten. Mens kartoflerne koger laver vi dressingen til kartoffelsalaten. Hak løget i fine tern. Creme fraiche blandes med sennep, det hakkede løg, sukker og karry (karry kan undlades). Når kartoflerne er kogte, skæres de ud i passende stykker og vendes forsigtigt i cre...

Kartoffelmos med chili

  Skræl kartoflerne og put dem i det kogende vand - varm eventuelt vandet i en el-kedel det spare energi. Stik i kartoflerne med en gaffel eller en lille kniv efter ca. 15 minutter - hvis kartoflen slipper  af sig selv er de færdige - til kartoffelmos må kartoflerne skal ikke udkoges. Hæld vandet fra på nær det, som kan dække bunden. Mos kartoflerne med en grydeske eller andet værktøj. Put smørret og godt med salt og peber i. En håndmikser er god til at røre den etapevis tilsætning af mælken indtil den ønskede konsistens er opnået. Sluttelig tilsæ...

Coleslaw salat

Start med at snitte hvidkålen meget fint og riv gulerødderne groft eller skær dem i fine stænger på størrelse med tændstikker. Bland det sammen og stil det i køleskabet. Pisk så dijonsennep, eddike og spidskommen sammen i en marinade. Kålblandingen blandes i marinaden og skal så trække i cirka 30 min, hvor der jævnligt røres rundt i blandingen. Imens blandes  coleslaw-dressingen sammen af creme fraiche, majonæse, salt og peber og sukker - smagen skal være lidt sød. Efter kålblandingen har trukket de cirka 30. min, hældes marinaden fra og kålbland...

Kartoffelsalat med balsamicodres...

Rengør kartofler og kog dem med skrald i letsaltet vand.  Når kartoflerne er møre, hælder du vandet fra og damper dem tørre. Lad dem så afkøle og put dem i en skål. Rens radiser og skær dem i skiver. Skær rødløget i små stykker og bland begge dele med kartoflerne. Til sidst kan du drysse med lidt dild og purløg. Bland ingredienserne til dressing sammen og hæld den enten over kartoflerne eller server den ved siden af i en lille skål.

Forloren hare

Forloren hare: Rør kødet sejt med salt. Hæld æg og fløde i og rør godt. Bland så mel og rasp i og rør igen. Til sidst røres danskvanden i. Form farsen i et fad som et aflangt brød og læg bacon omkring. Brun det midt i ovnen ved 225 grader i et kvarter. Sænk nu varmen til 160 grader. Hæld mælk og bouillon i fadet og steg den forloren hare en halv time til kødet er gennemstegt. Sauce: Stegeskyen sis i en gryde. Skyen varmes op og jævnes (maizena rystet sammen med fløde). Lad saucen koge igennem og smag til med salt, peber og ribsgele.

Karbonader med stuvede gulerødde...

Del svinekødet i fire og form det til bøffer. Krydr dem med salt og peber. Pisk ægget sammen, vend bøfferne i det og herefter i raspen. Steg karbonaderne i margarinen på en pande i seks minutter på hver side. De skrællede gulerødder og ærter koges i vandet i ti minutter. Form mel og margarine til en bolle. Tag ærter og gulerødder op af vandet og læg smørbollen i. Lad det simre i fem minutter og tilsæt igen grønsagerne imens der forsigtigt røres rundt. Server retten med kartofler.  

Lammekølle langtidsstegt

Find en bradepande frem. Skræl løgene, snit dem og læg dem i bradepanden sammen med øl, æbleeddike, æblemost, halvdelen af timianen, salt og peber. Rør det godt rundt. Rids lammekøllen let og gnid den med eddike, salt, peber og timian. Læg lammekøllen på løgene og dæk den til med sølvpapir. Forvarm ovnen til 100 grader og lad din lammekølle stege i ti timer. Lad den herefter hvile i ti minutter inden den skæres ud og serveres med løgene....

Rejecocktail

Dressing: Creme fraiche, paprika, sukker, salt, peber og ketchup røres godt sammen og stilles på køl i en time. Rejecocktail: Salaten snittes fint. Avokado og asparges skæres i små stykker og tomaterne skæres i fine både. Si væden fra rejerne. I portionsskåle anrettes reje cocktailen ved at lægge salat, rejer, avokado, asparges og så tomaterne i skålene. Hæld lidt dressing over portionerne inden servering og lad resten være i en skål. Server med en halv skrive citron og brød.  

Stegt andebryst

Andebrystet ridses på skindsiden og krydres med salt og peber. Brystet steges på en tør og varm pande i tre minutter med skindsiden nedad. Vend herefter brystet og steg det i to minutter på kødsiden. Brystet steges færdigt i ovnen i cirka en halv time ved 125 grader. Pak herefter det stegt andebryst ind i sølvpapir og lad det hvile ti minutter.

Stegte sild i lage

Sild: Sildefileterne renses og tørres og finnerne klippes af. Skær løgene i tynde skiver og steg dem i smørret. På en tallerken blandes rugmelet med salt og peber, som sildene vende i. Steg sildene på panden i resten af smørret mellem 3 og fem minutter på hver side. Lage: Eddike, vand, sukker, laurbærblade, peber, timian og skiveskåret løg koges sammen og køler af i et fad. Læg sildene i lagen mens de stadig er varme og dæk så fadet til. Stil fadet i køleskabet til dagen efter. Pynt inden servering med løgringe.  

Linser med rodfrugter og parmesa...

Du skal skylle linserne og koge dem en halv time sammen med timiankviste og salt. Skræl så rødbederne og kog dem i letsaltet vand i to min til de er møre. Skær dem i grove tern. Skræl dine gulerødder, kartofler og pastinakker. Gulerødderne og pastinakkerne skærer du i grove tern og kartoflerne i fine. Pil løget og skår det i både og hvidløg i små stykker. Varm olien op på en pande og svits først løgbåde og bland så rødbederne i og lad det svitse fem min. Bland pastinak, kartofler, gulerødder, hvidløg, salt, peber og hvidvin i og svits videre i fem...

Juleand på weber

Selvom det er koldt og mørkt udenfor behøver du ikke pakke din weber grill væk – juleanden kan med fordel steges på grillen.   Dagen før middagen marineres anden i marinaden. Ingredienserne til marinaden blandes og hældes i en pose. Klip vingerne af, skær huller i anden ind til benet og læg den i posen. Anden skal trække i marinaden i 24 timer indtil den skal grilles – vend posen løbende. Kråse, hjerte, vinger, 5 dl rødvin, 5 dl vand, 4 løg, 2 sps...

Tomat salat

Tomatsalaten er fremragende som tilbehør til grillmaden. Eddike, olie, salt, peber og et presset fed hvidløg blandes sammen i en skål. Tomater skæres i både og løgene skæres i tynde skiver. Læg det på en stor tallerken eller fad. Drys oliven og feta over og slut af med at hælde marinaden over salaten. Lad tomatsalaten trække i køleskabet en halv time inden servering og drys så med lidt oregano.

Gulerodssuppe med porre og ost

Skrab gulerøderne og riv dem på den grove side af råkostjernet. Skyl porrerne grundigt og skær dem i fine ringe. Pil og hak løget fint. Svits gulerødder, porre og løg i fedtstoffet. Tilsæt bouillon og bring suppen i kog. Lad den koge 8-10 min. Rør flødeosten i, så den smelter. Krydr med salt og peber. Server suppen rygende varm med brød til. God appetit!

Fyldt svinemørbrad

Step 1: Tilberedning af fyld / relish Hak løg, rødløg, hvidløg og peberfrugt og svits det på panden (styrke 4 eller 5 ud af 6) i et par minutter i olie. Tilføj timian (frisk fra kvist er at foretrække men tørret kan også bruges) og smag til med salt og peber. Hæld fyldet over i en skål.   Step 2: Forberedelse af svinemørbrad Mørbraden afpudses for sener. Der skæres en dyb rille i mørbraden på langs og den foldes ud og bankes let. Mørbraden brunes på udvendig side på panden i et par minutter. Tag mørbraden af panden og gnid salt (1 tsk. pr. 500 g)...

Fedtfattig leverpostej

Varm leverpostej er for mig lig med julehygge. Jeg spiser ret meget af det, så derfor laver jeg denne fedtfattige udgave, som også er rigtig nem at lave. Alle ingredienserne blendes til det har en ensartet konsistens. Så hældes det i små forme som bages i vandbad i en 170 grader varm ovn i en time. Leverpostejen kan sagtens fryses. Spis den på et stykke rugbrød med noget varmt rødkål.   God appetit  

Fyldt kalkun

Lav denne smagfulde kalkun med fyld når du får gæster – ingen vil klage! Start med at rense kalkunen indvendig og udvendig. Riv gulerødderne fint og hak løgene. Bland det i en stor skål sammen med anis, salt og peber. Bland cornflakes i og saml det til en klump. Fyld det så i kalkunen, så den er helt fuld-pres eventuelt lidt, så den virkelig er hel fuld. Luk så kalkunen med kødnåle. Find en maxi stegepose frem og læg kalkunen i, så den ene hjørnespids vender opad. Luk posen og klip spidsen af det hjørne, som vender opad. Steg kalkunen 25 minutter...

Leverpostej

1: Margarinen smeltes og melet blandes i. 2: Mælk og fløde hældes i og sovsen koges op under omrøring og tages af varmen. 3: Æggene piskes, blandes med krydderierne og hældes i sovsen. 4: Den hakkede lever blandes rigtig godt med sovsen og hæles i forme. 5: Leverpostejen bages over vandbad i midten af ovnen i en time ved 180 grader. 6: Server leverpostejen med stegt bacon og smørsauterede champignoner.

Råstegte kartofler

1: De skrællede kartofler skæres i skiver. 2: Olien varmes op på en pande og kartoflerne brunes ved høj varme - vend dem imens. 3: Kartoflerne krydres med salt og peber. 4: Når kartoflerne har taget farve skrues der ned for varmen og der steges videre, til de er sprøde og møre -cirka tyve minutter.

Frikadeller

VIDEO-OPSKRIFT: Denne opskrift kan følges trin for trin på dette link: http://www.youtube.com/user/vildmedmaddk#p/u/u-all/2/Sa7Ss0h8_N0 ------------------------------------------------------------------------------------------------------- Bland kød med salt i en skål og rør godt. Riv løget fint og bland det i skålen. Bland de andre ingredienser i skålen. Rør til farsen er ensartet i konsistensen. Stil farsen i køleskabet mindst en halv time. Varm smørret og olien på panden og form frikadellerne med en skeen i din hånd. Steg så frikadellerne på...

Lasagne opskrift

Put olie i en gryde og lad det blive varmt. Hak imens løgene, og riv gulerødderne. Svits så løgene og læg kødet i også. Lad det blive brunt og tilsæt nu de hakkede tomater, tomatpuré, gulerødder, oregano, basilikum, bouillon, havsalt og sort peber. Lad sovsen simre i omkring 20 minutter. Imens laver du bechamelsovsen. I en gryde smelter du smørret. Mens du rører hælder du mælken i lidt efter lidt. Bland så revet ost og muskatnødden i og kog sovsen igennem nogle minutter, mens du rører. Forvarm ovnen til 200 grader og find et lasagnefad frem. Smør...

Pesto med tomat

Lad tomaterne udbløde i fire dl vand i cirka seks timer. Bland pinjekerne og saltet sammen, så det bliver godt fordelt udover kernerne. Varm en pande op og rist så pinjekerne gyldne. Hæld væden fra tomaterne. I en skål blander du pinjekernerne, hvidløgsfeddene, osten, tomaterne, olien, basilikum og lidt peber. Blend det hele godt. Vil du gerne have, at din pesto er mindre fast, kan du tilføje mere olie.

Rødkål salat

Del rødkålen i fire kvarte og fjern stokken. Snit resten i tynde strimler. I en gryde smelter du smørret og blander rødkålsstrimlerne i. Lad rødkålen falde sammen og tilsæt så eddike, ribssaft, salt og peber. Lad det dampe under låg i cirka en halv time til rødkålen er mør. Smag til med lidt sukker og server.

Fasan

Fasanen krydres med salt og peber og skal så hvile en halv time ved stuetemperatur. Æblerne og løg renses og hakkes groft og puttes i en skål. Rosmarinen hakkes og halvdelen blandes i skålen. Den anden halvdel lægges til side. Fyld fasanen med blandingen og bind lårene sammen. Resten af rosmarinen gnides på fasanen. Fordel baconskriverne over brystet, læg fasanen med brystet opad i et ildfast fad og drys citronskallen over. For at lårkødet og brystkødet bliver færdig samtidig skæres nogle forholdsvise dybe snit på ydersiden af hvert lår. Hæld lidt...

Frikadeller med lammekød og kryd...

Kød, løg, æg, mælk, mel, 3 af hvisløgene, chili, salt og peber røres sammen til en lind fars, som stilles koldt i en time. Vend herefter mandlerne i farsen. Form frikadellerne og steg dem gyldne i lidt fedtstof. Læg dem i et ildfast fad og hæld kryddersaucen over. Til kryddersaucen hakkes et hvidløg, som svitses i en gryde i smørret - det skal ikke tage farve. Bland de rengjorte champignoner i og svits dem kort. Bland de fintsnittede porer, flåede tomater og paprika gryden og lad det koge i cirka tyve minutter. Smag til med salt og peber. Herefter...

Farseret kalkun

Farseret kalkun er et rigtig lækkert alternativ til juleanden og flæskestegen. Er du til Thanksgiving, er denne opskrift også en løsning. Den farserede kalkun smager også rigtig godt kold dagen efter. Når du vil tilberede retten skal du starte med at tage indmaden ud og skære den i grove stykker. Bland så det hakkede svinekød med indmaden og salvie, rasp, fløde, løg, champignoner og 1,5 tsk salt. Pak halvdelen af farsen ind i sølvpapir, som er smurt med smør og sæt den i køleskabet. Denne halvdel bliver serveret som tilbehør. Selve kalkunen tilber...

Hjemmelavet leverpostej

En leverpostej er altså bare bedst når den er hjemmelavet, og den er ikke svær at lave. Prøv at spise den på hjemmebagt rugbrød - så bliver det ikke bedre. Bland ingredienserne sammen i en skål og blend det til en ensartet masse. Fordel derefter leverpostejfarsen i to ovnfaste skåle eller fade a cirka en halv liter. Bag postejerne i en forvarmet ovn ved 180 grader til de er lysebrune og gennembagte - mellem 45-60 minutter. Du kan se om de er klar med en kødnål. Kødsaften skal være klar. Spis leverpostejen lun.   Velbekomme!

Kalkunbryst i marinade

  Kalkun er en rigtig lækker spise. Og at det er fedtfattig, gør det ikke dårligere. Ligesom kylling kan kalkun sagtens spises kold dagen efter, eller senere samme dag, og jeg synes derfor også, at det er en meget anvendelig ret. Når du vil lave kalkunbryst i marinade, skal du starte med at røre alle ingredienserne til marinaden sammen. Hæld herefter marinaden i et ildfast fad og læg kalkunbrystet i fadet. Vend kalkunbrystet rundt i marinaden, så der er marinade på hele brystet og...

Brændende kærlighed

Til brændende kærlighed skal du bruge en portion kartoffelmos: Kartoflerne skrælles og koges møre uden salt. Det tager kortere tid, hvis du skærer kartoflerne i mindre stykker. Vandet hældes fra og kartoflerne dampes tørre. Mos kartoflerne eksempelvis med en stavblender. Pisk mælke og smør i og smag til med krydderierne. Steg bacon på panden. Skær løget i stykker og svits dem i fedtet fra baconen. De må gerne tage lidt farve til sig. Vend baconen på panden sammen med løgene kort. Portionsanret kartoffelmosen og fordel bacon og løg henover. Det kan...

Brasede kartofler

De kogte kartofler skæres i skiver på en halv centimeters tykkelse. Smør og olie varmes op på en pande, og kartoflerne brases ved høj varme. De skal blive gyldne og sprøde. Krydre dem med salt og peber, mens de vendes jævnligt. Drys med hakket persille ved serveringen. Brasede kartofler smager godt til eksemplevis oksekød og fisk.

Hasselbagte kartofler

Kartoflerne gøres rene og tørres. Hver kartoffel skal i tynde skiver skæres halvt igennem. Kartoflerne lægges i et smurt ildfast fad, og olien fordeles henover kartoflerne. Drys med krydderierne. Kartoflerne skal bages ved 200 grader i cirka en time, til de er møre. Hasselbagte kartofler smager godt til svinekød og oksekød.

Hakkebøf

Kødet deles i fire portioner, og hver æltes godt sammen. Form dem som bøffer. Tryk bøfferne lidt flade og hak med en kniv på begge sider. Krydr med salt og peber. Lad bøfferne være cirka halvanden centimeter tykke. Smørret smeltes og bruser af. Steg bøfferne ved middel varme i 3-5 fem minutter på hver side. Hakkebøffer smager godt sammen med eksempelvis kartofler, kogte grønsager eller salat.

Culottesteg

Culottestegens fedtlag snittes i et mønster af tern og snides med salt og friskkværnet peber. Stegen lægges på en rist over en lille bradepande og et stegetermometer sættes i, hvor stegen er tykkest. Brun culottestegen i ti minutter ved 225 grader. Sænk varmen til 160 grader og steg videre i cirka en halv time, til den har en temperatur på mellem 52 og 62 grader afhængig af ønsket farve. Sluk ovnen og lad culottestegen hvile i ovnen med lågen på klem i tyve minutter. Culottesteg smager godt sammen med eksempelvis hasselbagte kartofler og rødvinsso...

Guacamole

Avocadoerne skal være modne. Skrællen pilles af og stenene fjernes. Avocadoerne lægges sammen med citron, fint hakket løg, presset hvidløg, salt, peber og creme fraiche i en blender og blendes. Der må gerne være små klumper tilbage. Lad guacamolen trække lidt i køleskabet inden den serveres.

Omelet med skinke og tomat

En omelet er en hurtig og let ret, hvor det stort set kun er fantasien, der sætter grænser for hvad man kan putte i omeletten. Her er en opskrift på en simpel basis omelet med skinke og tomat. Steg skinken på panden til den er let brunet og tag den af igen. Skær cherrytomaterne i halve. Pisk derefter æg og fløde godt sammen. Smelt marageine på panden som står på 4/6, og hæld omeletmassen på panden. Nu skal omeletten have ca. 1 min inden skinke og tomat hældes på den ene side. Omeletten foldes nu sammen over midten med en paletknit og steger nu vid...

Entrecôte bearnaise med kartofle...

Det her er simpelthen en klassiker. Det smager fantastisk og hvis man snyder med saucen tager retten kun ganske kort tid at lave!   Børst / skræl kartoflerne og kog dem i let saltet vand. De skal have ca. 15 - 20 min. Hæld bønnerne ned til kartoflerne efter 10 minutter.   Sæt bøfferne med spækkanten op på en varm pande (5/6) i ca. 30 sekunder. Tilføj nu lidt margarine til panden. Giv nu bøfferne 15 sek. på hver side og skru ned på 3. Lad nu bøfferne få 2 minutter på hver side. (eller mere eller mindre afhængig af smag). Hvis bøfferne er færdige...

Grillmarinade

Her er opskriften på en let og lækker grillmarinade. 4 portioner svarer til marinade nok til ca. 4 stykker kød. Hak løget meget fint og pres hvidløget over i en skål. Tilføj nu de resterende ingredienser og rør godt rundt i grillmarinaden. I stedet for chili kan der også bruges tabasco i grillmarinaden. Det er meget vigtigt at løget er hakket meget fint, da for store stykker i grillmarinaden let kan blive brændt på grillen. Kødet skal nu marinere i mindst en times tid i køleskabet (gerne mere). En smart måde er at hælde marinaden ned i en frysepos...

Grillede koteletter med kartofle...

Grillmarinerede koteletter: Hak løget fint og pres hvidløgget og tilsæt de øvrige ingredienser. Put koteletterne ned i en frysepose sammen med grillmarinaden og pres al luften ud af posen så marinaden slutter helt om koteletterne. Lad nu koteletterne ligge i køleskabet i mindst 60 minutter - gerne længere. Børst kartoflerne og skær dem i tern. Lav små pakker af staniol, hvor der tilsættes olie og salt. Bland ingredienserne sammen til dressingen og rør rundt. Smag til med salt og peber. Til sidst tændes grillen og kartoflerne skal have ca. 15 på...

Oksefilet

Afpuds oksefileten. Snør den sammen og brun den på alle sider i en gryde. Krydr den med salt og peber og hæld piskefløde ved. Steg oksefileten 25 minutter fordelt på alle sider.

Fiskefrikadeller

Fjern eventuelle ben fra torskefileterne og skær dem i stykker. Pil løget og skær det i stykker. Kør fisk og løg igennem en kødhakker. Rør det sammen med mel, æg, hakket dild, salt og peber. Mælken røres i lidt efter lidt. Farsen skal hville en time i køkeskabet. Smørret smeltes og bruser af og friskefrikadellerne steges ved svag varme i knap ti minutter på hver side.

Fiskefilet

Fiskefileter er lækre at lave til en god frokost eller til aftensmad. Start med at skylle og tørre fisken. Ægget piskes sammen og raspen blandes på en tallerken med salt og peber. Fileterne vendes først i det sammenpiskede æg og så i raspen. Smelt så smørret på panden og lad det bruse af. Læg fiskefileterne på panden og dæmp varmen. Steg dem cirka tre minutter og skru op for varmen. Vend dem og lad dem få et halvt minut ved den høje varme på den anden side. Skru ned for varmen og steg igen i tre minutter. Server fiskefileten med citron enten med...

Humus

Hummus er sammen med godt brød en lækker forret eller snack, mens maden tilberedes eller bøfferne steger på grillen. Kikærterne skal udbløde mellem 10 og 12 timer. Kog dem så møre i en ny portion vand i cirka en time. Lad dem dryppe godt af og blend dem sammen med citronsaft, hvidløg, olie og krydderier. Mums!

Gratineret champignon med hvidlø...

Denne opskrift på champignon er superlækker til forskellige måltider og festligheder. Champignonerne skal helst være store. Rens dem og skær stokkene af helt tæt ved hovedet. Hak stokkene fint og varm 10 g af smørret op på en pande. Svits de hakkede stokke i smørret. Hvidløg presses i en skål og sammen med smør, citronsaft, hakket persille de svitsede champignonstokke, salt og peber røres det godt sammen . Varm ovnen op til 225 grader. Læg champignonerne i et ildfast fad og fordel fyldet i dem - tryk det lidt ned. Drys så med osten og gratiner dem...

Frikadeller af vildt

Skorpen skæres af franskbrødet og det lægges i blød i fløden. Kød, revet løg, æg, knust enebær, koriander, timian, salt, peber og den udblødte franksbrød og fløde røres sammen til en fars. Farsen skal trække en halv time i køleskabet. Smørret varmes op på en pande og bruse af. Farsen formes til frikadeller og steges i cirka ti minutter til de er gennemstegte.

Fondue

Dressing / dip til fondue: Pres hvidløgget i Creme Fraichen og tilsæt paprika. Smag til med salt og peber. Skær kødet i tern og rens champignonerne. Varm olien op i en speciel fonduegryde. Jeg plejer at varme olien op på komfuret og når olien er varm (det syder, når en tændstik stikkes i - brug enden uden svolv!, sættes olien over gasbrænderen som hører til fonduesættet. Ris koges som angivet på posen og salaten skylles og snittes. Det hele serveres nu direkte på bordet. Der knytter sig adskillige regler til fondue, her er et udsnit af fondueregle...

Multe (fisk) på kuglegrill

Efter at multen er renset og fileteret skal fisken smøres i olivenolie. Der krydderes med salt og peber. De hakkede krydderurter - dild, bredbladet persille og rødløg - fordeles på "kødsiden". Fileterne kommer på en varm kuglegrill med skindsiden ned af. Låget på grillen lægges på. Efter ca. 10 min. er fisken klar. De kan være en god ide at tage et par "kig" til kødet, så det ikke får for meget. Fisken kan serveres med kartofler og et citron stykke.   Kilde til nedenstående er Skagenfood Multe Multen er kun lejlighedsvis på besøg i de danske farva...

Kalkunbryst med rosmarin

Skær kalkunbrystet i strimler og varm margarinen op på panden. Steg kalkunkødet  og krydr det med salt, peber og rosmarin. Rens champignonerne og skær dem i stykker. Svits dem med sammen med kødet. Hæld fløden i og lad det simre. Kog det op og smag til med lidt mere salt og peber. Server sammen med kartofler eller pasta.

Kinakålssalat

Kinakålsalat er et lækkert alternativ til den traditionelle salat og mætter rigtig godt. Kålen skal du snitte fint og i små stykker. Tomat, løg og æble skæres i små tern og blandes med kålen. Rør creme fraiche, kvark, chutney, salt og peber godt sammen og bland det i salaten. Hæld det i en skål. Hak nødderne og drys dem over ved serveringen.

Vintersuppe

Dette er en lækker suppe i den kolde tid. Server den med lækkert brød. Du skal skrælle kartoflerne, skære dem i små tern og svitse dem i smørret som er smeltet. Skær porren i skiver, hvidkålen i strimler, hak løget og svits det med. Bland bouillon og krydderier i og lad suppen koge under låg i tyve minutter.

Fennikelsalat

Kog fenniklerne i letsaltet vand i ca. fem min. Lad dem afdryppe og køle af Skær dem i strimler, champignonerne i skiver, løget i små stykker og bland det sammen Skær æblet i små tern og bland det med creme fraichen, lidt salt og peber, karry og hakket persille Bland det hele sammen i en skål

Pighvar

Skræl kartoflerne, skær dem i skiver og læg dem i en gryde. Læg fileterne oven på kartoflerne. Hæld vand i gryden til både kartofler og fisk er dækket. Skær tomaterne i stykker og snit bladsellerien. Hæld det i gryden. Salt, presset hvidløg og peber tilsættes. Tænd for varmen og lad det hele simre i ti minutter. Server.

Nuddelsuppe

Dette er en rigtig dejlig og frisk nuddelsuppe. Du kan selv lave grønsagsfonden, se opskriften jeg har lagt ind. Varm grønsagsfonden op. Damp tofuen nogle minutter. Skær forårsløg i lange tynde strimler på cirka to centimers længde. Skær babymajsene i skiver og tomaterne i tynde både. Hak sellerien og skær limebladene i strimler. Skær tofuen i tern og hæld den i gryden sammen med grønsagerne. Bland også soja sauce og krydderier i. Kog det hele op og lad det så simre i fem minutter ved svag varme. Blød nudlerne lidt op og bland dem i gryden. Bring...

Påskelam med grønne bønner og ka...

Lammekøllen 1)  Tænd for ovnen på 225 grader. 2)  Pil hvidløgsfeddene og skær dem i 4 stykker på den lange led. 3)  Skær små lommer i kødet og stik hvidløgene ind. 4)  Drys med salt og peber. (1 tsk. salt pr. 500 g kød) 5)   Sæt kødet i ovnen i et ovnfast fad og lad det stege i alt 5 minutter per 100 gram  (f.eks  1,2 kg = 60 min i alt) (rosastegt). Vend lammekøllen efter 10 minutter. 6)     Skru ned for varmen til 175 grader efter 20 minutter. Grøntsager 7) Kartoflerne skrælles og skæres over på langs. 8) De lægges i et smurt ovnfast fad, pensles...

Boller i karry

Bland det hakkede svinekød med saltet i en skål. Bland peber, ægget og det hakkede løg i skålen. Bland melet og derefter mælken i skålen og rør godt. Lad farsen hvile i køleskabet til den skal bruges. Sæt risene til at koge. Imens laves saucen. Løgene hakkes fint og svitses i smørret sammen med karryen på en panden. Tilsæt melet og rør godt. Bland bouillonen i mens der piskes. Æblet renses og skæres i tern, som røres i saucen. Til sidst blandes fløden i, og der krydres med salt og peber. Tag farsen ud af køleskabet og form den til kødboller. Læg...

Hvidkålssalat

Skræl gulerødderne og snit alle grønsagerne. Bland en dressing af creme fraiche, ketchup og salt og peber. Vend grønsagerne i det.

Eksotisk gryde

kødet brunes - derefter switches alle grønsager som er kakket i små tern. Løg, hvidløg og solt. tomat hakkes eller blendes. kryderier tilsættes. småkoger i 1½ - 2 timer. serveres med ris.

salat

Spidskålen snittes fint, porrer skæres i tynde ringe, ananas skæres i små stykker, æbler skæres i små stykker. alt blandes. creme fraiche smages til med ananassaft, salt og peber, og vendes i salaten. alt kommes i en skål og pyntes med rosiner. uhmmm det smager dejligt.

Tomatsuppe med suppehorn

Kog en  ½ litter vand i en lille gryde og kog suppehornene som der stå på posen. Pil hvidløg og pres hvidløgene ned i en blender og kom de resterende ingredienser undtagen supperhorn i blenderen. Blend det indtil det er en ensartet masse uden kerner. Kom den blendede suppe i en gryde og varm den ved svag varme i ca 10 minutter. Kom suppehorn i suppen og pynt evt. med lidt persille eller friske basilikum blade. Suppen serveres rygende varm. God appetit.  

Champignonsuppe

Svampesuppe - let at lave og smager fantastisk Champignonerne renses, skæres i skiver og en lille håndfuld ristes på en pande til de bliver gyldne. Tag derefter de ristede champignonger af og brug dem til pynt på tallerkenen ved servering. Brug en stor gryde til denne ret (3 - 5 liters er fint). 1) Løgene svitses i olien til de er klare (de må ikke blive brune - det er IKKE ristede løg). 2) Drys melet over og rør til det er suget op. 3) Kog fonden op i en gryde og tilsæt den i flere omgange og rør godt rundt. 4) De skiveskårne champignoner tilsætt...

Tomatsalat

Tomatsalat 1) Skær tomater i skiver og anret dem på et fad. 2) Skær salatløget i tynde skiver og læg dem oven på tomaterne. 3) Krydr efter behag med salt og peber. 4) Hæld olivenolie og rødvinseddike over. 5) Pynt med basilikum og oliven. Velbekomme!

Kalvefrikassé

Kalvefrikassé VIGTIG INFO: Retten har ikke noget tilbehør. Ris eller pasta kan anbefales. 1) Skær kødet i tern på ca. 2 x 2 cm. 2) Brun kødet i en større gryde i lidt smør. 3) Når kødet er brunt, drys mel over og sørg for at rør godt rundt. 4) Brun igen kødet og tilsæt salt og peber efter behag. 5) Tilsæt hvidvin. Her har jeg skrevet 0,5 flaske, men jeg plejer at ta' det der nu passer, således at halvdelen er dækket. Herefter tilsætter du vand for resten, indtil at kødet er næsten helt dækket. 6) Tilsæt laurbær, persille, timian, rosmarin og tomat...

Grillede auberginer

Grillede auberginer VIGTIG INFO: Du skal bruge en grill eller grill-pande! Augerginerne kan også laves dagen før og er gode kolde som tilbehør til en frokost. 1)Skyl auberginerne, skær dem på langs, ca. tykkelse på 8 mm. 2) Varm grillen / grill-panden op til høj varme, kom olivenolie på og kom auberginerne på. 3) Krydr dem med salt og peber efter behag. 4) Grill dem til de er møre og brunstribede (de skal være gennemstegte). 5) Hak persille og drys over lige inden servering. Du kan bruge mange forskellige krydderurter i stedet for persille. Jeg...

Frisk tomatsalsa

Frisk tomatsalsa 1) Hak tomater, krydderurter, hvidløg groft. Kom det i en skål. 2) Bland resten af ingredienserne (rørsukker, olivenolie, havsalt, knust peber, æbleeddike) og rør det hele sammen. 3) Lad det trække 1 time og det er klar til servering som lækkert frisk tilbehør. Velbekomme!

Dyreryg med svampe og kirsebær

Dyreryg med svampe og kirsebær VIGTIG INFO: Retten indeholder ikke sovs eller tilbehør! En rødvinssauce, gastrique eller rødbedeglace vil være oplagt med en rodfrugtemos til. Gastrique sauce finder der en opskrift på her på Vild med mad. 1) Grill kødet ved høj varme. Steg det videre i ovnen ved 160 grader til det har en centrumtemperatur på ca. 58 grader (ca. 15 minutter). Lad derefter kødet hvile i 10 minutter. 2) Steg svampe i olivenolie. Giv dem lidt farve, tilsæt der efter finthakket skalotteløg og kirsebær. 3) Smag til med salt og peber. 4)...

Gastrique (sauce)

Gastrique (gastrik på dansk) - Bitter/sød sauce 1) Sukkeret smeltes på en pande/i en gryde og brunes let. 2) Peber tilsættes efter behag. 3) Æbleeddike (eller anden god eddike f.eks. kirsebær) tilsættes, rør rundt og tilsæt vildtfonden. 4) Bring det i kog og lad det koge ind, indtil der er ca. 3 dl. tilbage. 5) Monter saucen med smør. 6) Si evt. saucen for at den bliver helt fin (gerne en helt finmasket si) Saucen passer perfekt til mørkt kød, som f.eks. okse-, kalve-, lammekød og vildt. Saucen er god at blande i en brun (gammeldags) sovs, som giv...

Stegt Foie gras

Stegt foie gras - herligt oven på et stykke oksekød eller vildt. Skiverne skal være a ca. 75 gram pr. stk. 1) Varm en pande op til høj varme, kom skiverne på. 2) Vend dem når der er en stegeskorpe (ca. 2 minutter). 3) Steg færdig til der er stegeskorpe. 4) Krydr med havsalt og groftkværnet peber. Velbekomme!

Stegte kantareller

Stegte kantareller - perfekt tilbehør til de fleste bøffer, på et stykke ristet brød, på en omelet og så videre... 1) Rens kantarellerne (brug ikke vand - børst snavs og jord af med en børste). 2) Kom smør på panden, en smule finthakket hvidløg og rist svampene let. 3) Lige inden servering drysses finthakket persille over, samt eventuelt salt og peber at efter hvor kantarellerne er tilbehør til. Velbekomme!

Græsk salat

Græsk salat 1) Skræl agurk og skær den i tern. 2) Skær tomater i både. 3) Skær løget i fine ringe. 4) Vend grøntsagerne og feta i eddiken og olien. 5) Krydr med peber og drys med frisk purløg. Velbekomme!

Svampesuppe

Svampesuppe - serveres med friskbagt brød/flútes til. 1) Rens svampene under koldt vand. 2) Skær svampene i små stykker. 3) Hak løg og svits dem i smør 2 minutter. 4) Tilsæt de hakkede svampe i 30 sekunder. 5) Tilsæt bouillion og suppen simrer 10 minutter. 6) Fløde tilsættes. Rør majsstivelse i indtil konsistensen er efter behag. 7) Smag til med salt og peber. 8) Pynt med basilikum og en skefuld cremefraiche. Velbekomme!  

Italiensk Tomat suppe

Løg, hvidløg, salt, peber og kanel svitses af i gryde. Derefter tilsættes tomater, boullion og tomat puré. (dette skal koge 75 min) derefter tilsættes reten at krydderierne, de soltørrettomater kommes i med olie, koger yderliger 30 min. Tilsidst blendes det hele sammen og kommer tilbage i gryde hvor fløde tilsættes og det koger i 15 min. Serveres med en klat creme fraiche og ristet bacon. Velbekomme.

Aspargessuppe

Aspargessuppe 1) Skyl asparges og hak dem groft. Hak skalotteløg fint. 2) Svits asparges og skalotteløg i smør i en stor gryde 2 - 3 minutter. 3) TIlsæt hvidvin og kog ind til ca. 1 dl. 4) TIlsæt hønsebouillion, piskefløde samt det meste af mælken. Varm det op til lige inden kogepunktet. 5) Lav en meljævning af melet samt den resterende del af mælken. Denne jævning hældes i suppen under omrøring. 6) Varm suppen op og smag til med salt og peber. 7) Inden servering pyntes suppen med hakket persille og creme fraise. Server med flutes til. Velbekomme!...

Foliebagt fisk

Foliebagt fisk med grønt VIGTIG INFO: Retten indeholder ikke tilbehør. Jeg plejer at servere bagte rodfrugter, hasselbagte kartofler eller ris til. Valg af fisk er valgfrit, jeg har med stor succes brugt rødfisk, rødtunge, torsk eller hellefisk. Denne ret portionanrettes i 4 portioner i hvert sit stykke folie. 1) Broccoli skæres i mindre buketter, peberfrugten skæres i strimler, løg skæres i både og forårsløg deles i 2 halve. Citronen skæres i 4 både. Hvidløg hakkes fint. 2) 4 stykker staniol/folie lægges på bordet. 1 stykke fisk anrettes på hvert...

Pasta Carbonara

Pasta Carbonara 1) Skær baon i små stykker og sted dem i en gryde. 2) Hak løg, champignon og hvidløg o svits det i gryden med en smule olie. 3) Benyt en skål: Pisk æg, fløde, parmesan, salt og peber i en skål. 4) Kog pastaen al dente (dvs. næsten færdigt). Tilsæt en smule salt i vandet. 5) Når pastaen er færdig, hæld vandet fra, behold pastaen i gryden. Tilsæt blandingen af bacon, champignon, løg og hvidløg og rør godt rundt. 6) Til sidst røres blandingen af æg, fløde, parmesan, salt og peber i, mens du rører rundt. Rør rundt et par minutter indti...

Jordskokkesauce

Jordskokkesauce 1) Skræl jordskokkerne og skær dem i mindre stykker. 2) De ristes let i en smule olivenolie sammen med et finthakket løg. 3) Tilsæt hvidvin og lad det koge ind til væsken er næsten helt væk. 4) Hæld fløden i og smag til med salt, peber og citronsaft efter behag. Velbekomme!

Hjemmelavet basilikumpesto

Hjemmelavet basilikumpesto VIGTIG INFO: Retten kræver en blender. 1) Kom alle delene i blenderen og rør det til en mos. Smag til med salt og peber. Samme fremgangsmåde hvis du vil lave persillepesto. Der er nogle personer som også kommer frosne ærter i sin pesto (ca. 1 dl) eller mandler (ca. 2 spsk). Prøv dig frem!

Jomfruhummere

Jomfruhummerhaler Denne ret er en ret hvor man får fedtede fingre og det er godt at vide hvordan man piller jomfruhummere (som store rejer). Jeg plejer at servere en let salat til og brød. Der bliver en del smeltet smør med alle smagsstofferne fra hummere og krydderier som er godt at dyppe brødet i. 1 kg. jomfruhummerhaler er en god forret til 4 personer, eller hovedret til 2 personer. 1) Vask, rens, og klargør jomfruhummere (fjern hoved, tarm og klør). 2) Varm en stor gryde op og kom dem i. 3) Tilsæt smør, presset hvidløg, dild, havsalt og peber....

Ærtesuppe

Ærtesuppe VIGTIG INFO: Retten kræver en blender/stavblender. Server med brød til. 1) Rengør kartofler. Skær kartofler, løg og hvidløg i mindre stykker. 2) Steg dem under omrøring i lidt olie i et par minutter. 3) Tilsæt timian, hvidvin, bouillion, salt og peber,(gem lidt timian til pynt). 4) Koges ca. 30 minutter. 5) Tilsæt ærterne og kog 10 minutter mere. 6) Blend suppen. 7) Kom tilbage i gryden, smag til med eddike/balsamico samt fløde. 8) Pynt med timian lige inden servering. Velbekomme!

Italiensk gnocchi (kartoffelpast...

Bring vand i kog og hæld gnocchi i med salt. Lad dem koge 2-5 minutter (til de popper op på vandoverfladen) Baconen steges sprød og lægges til ’affedtning’ på køkkenrulle.   Imens snittes løg i lange, tynde ’både’, champignon skæres i kvarte og hvidløg snittes (ikke presses!) i små stykker. Tag nogle rosmarinblade af og riv dem over.   Olivenolie, hvidløg, rosmarin, salt og peber varmes langsomt op på en pande. Når olien har trukket smag tilsættes løg og det får lov at stege nogle minutter. Herefter tilsættes champignon som ligeledes får lov at...

Græskarkylling

Græskarkylling Jeg har før serveret en let satat til eller lavet kartoflerne til kartoffelmos. 1) Rens kylling og parter i 8 stykker. Kartofler skrælles og kommes i en gryde for sig med 1 l letsaltet vand. 2) Kyllingestykkerne steges i en gryde ved middel varme i ca. 30 minutter. Skindet må gerne blive sprødt. 3) Tag kyllingen op af gryden. 4) Kom halvdelen af estragonen i gryden. 5) Græskar skrælles og kernerne fjernes. Skæres i små stykker på ca. 2 x 2 cm. Græskarstykkerne kommes i gryden. Tiilsæt finthakket hvidløg samt grofthakket løg. 6) Begy...

Mørbrad med æble

Mørbrad med æble VIGTIG INFO: Du skal bruge kødsnor til retten. Jeg har før brugt soltørrede tomater/feta/hvidløg  i mørbraden. Kun fantasien sætter grænser for hvad du kan bruge. Bønnerne kan også laves i små pakker med bacon omkring (tag 5 bønner, og rul dem ind i bacon, kom rullerne på bagepapir og bag dem i ovnen ved 200 grader til baconen er sprødt, ca. 15 - 20 minutter). 1) Mørbraden pudses af for sener og fedt. Skær mørbraden halvt igennem på langt. Bank den lidt flad med en kødhammer eller håndfladen. 2) Krydr med salt og peber i mørbraden...

Østershatte

Østershatte 1) Rengør svampene for jord og andet uønsket. Skær bunden af svampen. 2) Persille skylles og hakkes fint. 3) Æggehviden piskes med det hakkede persille, salt og peber. 4) Kom østershattene i blandingen og vend dem rundt. 5) Østershattene vendes der efter i rasp. 6) Kom smør på en pande og steg svampene til de er gyldne. Perfekt tilbehør til retter med oksekød, lam eller vildt. Velbekomme!

Lammefilet

Lammefilet Jeg plejer at servere en rodfrugtemos, ristede svampe (f.eks. ristede østershatte) eller råstegte rodfrugter til. Saucen dertil plejer at være en gastrique (se opskriften her på Vild Med Mad) eller en rødvinssauce (som er kogt meget ind til en konsistens som sirup). 1) Puds fileten fri for sener. Er der en fedtkant på fileten så lad den sidde men skær nogle ridser ned i den. 2) Hak hvidløg og salvie fint og bland med salt og peber. 3) Gnid blandingen ind i lammet. 4) Steg lammet på en varm pande ca. 5 minutter på hver side (ALT EFTER...

Jordskokkesuppe med porre

Jordskokkesuppe VIGTIG INFO: Retten kræver en blender/stavblender. 1) Skræl jordskokkerne og skær dem i tern. 2) Hak løg og hvidløg i grove tern. Skær porren i skiver. 3) kom jordskokker, løg, hvidløg, porre og timian i en store gryde og sauter grøntsagerne i lidt olivenolie. 4) Tilsæt vand, salt og laurbær og bring det i kog. Lad et simre i ca. 20 minutter. 5) Fjern laurbærbladene. 6) Blend til en fin suppe. 7) Kom suppen tilbage i gryden og tilsæt fløde. 8) Bring suppen i kog og smag til med salt og peber. Evt. lidt citronsaft hvis den behøver...

Gryderet

Gryderet Retten kan laves med forskelligt kød, jeg plejer at bruge enten svine- eller oksekød. Brug hvad du har af rester i grøntsagsskuffen. Har du ikke hvidvin eller rødvin stående, så spring bare dette over. Listen med ingredienser indeholder ikke noget tilbehør! Jeg plejer at servere med ris eller kartoffelmos til. 1) Skræl, rens og rengør alle grøntsager. Skær grøntsagerne ud i grove stykker. Hvidløget hakkes fint. Citronen skæres i 2 halve. Chillien hakkes fint. 2) Skær køddet i tern ca. 2 x 2 cm eller lignenden. 3) Brun kødet i lidt oliveno...

Wok med kylling

Wok med kylling Nudlerne steges efter anvisning på pakken. 1) Skær peberfrugten i strimler. Skræld ingefær og hak det fint. 2 fed hvidløg hakkes groft og 2 fed hvidløg hakkes meget fint (hold dem adskilt). Rosenkål deles i 2 (hvis de er store i 4 stykker), husk at pille de yderste blade af, de er ofte beskidte og plettede. Chili hakkes fint (fjern kernerne, med mindre du vil have det meget stærkt). 2) Varm wok'en op og kom en spsk. olie i. Svits kyllingestykkerne ved høj varme i 2 minutter. 3) Tilsæt chili samt ingefær og steg videre i 2 minutter....

Tomatbrød med serrano

Tomatbrød med serrano Franskbrødet skal være et fast og tungt brød, f.eks. lækkert italiensk. Hvis du har noget tørt brød, kan det ristes og bruges ( husk at bruge mere olivenolie, hvis brødet er tørt/ristet). 1) Hak tomaterne fint, hak hvidløg fint, hak persille fint. 2) Kom tomater, hvidløg og persille i en skål med lidt olivenolie, salt og peber. Rør rundt. 3) Kom blandingen på 4 skiver brød og lad det trække 5 minutter. 4) Kom serranoskinke oven på hver skive og drys med lidt persille. Velbekomme!

Kyllinge-fars fad

Kyllingen koges 1 time, kødet pilles fra og skæres i tern. Hakket kalv og flæsk røres med vand og smages til med hvidløg, salt og peber. Champignon renses og skives, hvorefter de svitses i en gryde. Fløden tilsættes, giv et opgkog. Smør et ildfast fad med lidt fedtstof, fordel farsen i bunden af fadet. Ovenpå lægges kyllingen og øverst champignon stuvningen. Butterdejen rulles ud til lidt længere end fadet, skæres i strimler på ca. 1 cm, og lægges som et gitter øverst i fadet. Bages 1 time ved 200 grader. Serveres med ris eller kartofler, samt gro...

Dild-kartofler

Kartflerne skylles og fordeles på staniol, efter størrelse omkring 4-6 på hver stykke staniol. Læg en god klat smør ovenpå, drys med salt og peber, læg et godt lag frisk dild øverst. Staniolen lukkes sammen. Bages i ovenen ved 200 grader i 1 time.

Kalveskank med grove kartofler

Kalveskank med grove kartofler 1) Skræl kartofler og del dem i 4 dele a la pommes frites. Skræl gulerødder og skær i grove skiver. Rengør bladselleri og skær i grove stykker. Skær løg i kvarte. 2) Lav en blanding af 4 hvidløg, halvdelen af rosmarin, halvdelen af timian samt halvdelen af salvie og hak det groft. 3) Lav huller i kalveskanken med en spids kniv og kom blandingen i. 4) Drys kalveskanken med havsalt og kom den i en bradepande/fad. 5) Hæld olivenolie over skanken. 6) I bradepanden/fadet hældes hvidvin, drysses med melet. 1 x Gulerod, 1...

Agurkesalat med citron

Agurkesalat med citron 1) Snit agurken i meget tynde skiver, brug evt. mandolin. 2) Hæld alle ingridienser i en skål og lad det trække ca. 30 minutter. Rør jævnligt. Holder et par dage i køleskab. Velbekomme!

Marinerede auberginer

Marinerede auberginer En fin lille og let forret eller som snack! 1) Skær auberginerne i skiver på ca. 1 cm. 2) Varm en pande op, steg dem til de er møre. 3) Kom auberginerne på en tallerken. 4) Hak persille og hvidløg og drys dette over auberginerne. Hæld olivenolie over. 5) Dæk med staniol/folie og lad dem trække 4 - 6 timer ved stuetemperatur. Velbekomme!

Stenbidderrogn med gedeost

Stenbiderrogn med gedeost Husk at købe din friske stenbiderrogn (IKKE KAVIAR) hos fiskehandleren og spørg om den er rørt og saltet. Er den ikke rørt, så tag din stenbiderrogn og rør den med et piskeris i en skål. Når du langsomt rører rundt vil du se at nogle små hinder samler sig om piskeriset. Disse hinder smides ud og rognen er nu klar til brug. Husk at røre forsigtigt så du ikke smadrer de små rogn. 1) Rør gedeosten med cremefraiche og peber med en ske så den bliver mere som en smøreost. 2) Vend stenbiderrognen i forsigtigt. Hvis ikke stenbide...

Rucolapesto

Rucolapesto 1) Skyl og rengør rucola og lad det dryppe af. 2) Smut mandlerne og hak dem groft. Rist dem kort på en varm pande. 3) Skær parmesan i mindre stykker og hak hvidløget fint. 4) Kom alle ingredienser i en blender og blend til en grov masse. 5) Smag evt. til med havsalt, peber og/eller citronsaft. Velbekomme!

Kalveculotte som bøffer

Kalveculotte som bøffer 1) Rids fedtlaget på culotten. 2) Skær culotten lige over i 2 dele så du har 2 bøffer. 3) Drys med salt og peber. 4) Varm en pande op og brun bøfferne. 5) Skru ned på middel varme og steg dem yderligere ca. 5 minutter ( røde bøffer) eller yderligere hvis du vil have dem medium eller gennemstegt. Hvis du lader bøfferne hvile i staniol inden servering, så husk at tage bøfferne af pande 2 - 3 minutter før at de er stegt færdige. Dette skyldes at bøfferne steger lidt videre i staniolen og du således undgår at de får for meget....

Havtaske med grøntsager

Havtaske med grøntsager Hvis du synes at der er for lidt mad i nedenstående opskrift, så server ris eller en salat til. Grøntsager: 1) Skræl gulerødder og persillerødder og skær dem i grove stykker. Hak hvidløg groft. Ingefær skrælles og hakkes fint.n Løg skæres i fine både. 2) Lime skrælles og limesaften presses ned i en lille kop. 3) Varm en pande op med lidt olie. Kom gulerødder og persillerødder på. Steg dem i 1 minut. 4) Tilsæt hvidløg, løg, timian og ingefær. 5) Steg det hele videre til rodfrugterne er møre men stadig faste.   Smørsauce med...

Brønkarsesuppe

Brøndkarsesuppe 1) Vask brøndkarse og lad det dryppe af. Gem lidt brøndkarse til pynt. 2) Hak brøndkarse meget fint (brug evt. en blender/mini hakker). 3) Kom mel, smør og mælk i en stor gryde og pisk det sammen under svag varme. Sørg for at røre konstant, ellers klumper det. 4) Tilsæt hønsebouillion og lad det simre i ca. 15 minutter. 5) Kom brøndkarse, cremefine samt Noilly Prat i gryden og bring i kog. 6) Smag til med havsalt, friskkværnet peber samt citronsaft. 7) Lad det simre et par minutter og suppen er klar til servering. 8) Pynt med lidt...

Blåmuslinger

Blåmuslinger (La Mouclade) Opskriften passer til en forret til 4 personer eller som hovedret til 2 personer. 1) Blåmuslinger renses og rengøres. Ødelagte, muslinger som er skadede eller lign. kasseres! Spørg din fiskehandler om hvordan man renser blåmuslinger!!!! 2) Kom hvidvin i en gryde, bring i kog og kom muslingerne i. Kog i 3 - 4 minutter. 3) Si muslinger fra væden og gem væden i en skål. Hold muslingerne varme imens du laver saucen. 4) Smelt smør i en pande med hakket løg, finthakket hvidløg og karry og lad det stege i 2  - 3 minutter. 5)...

Dyrefilet

Dyrefilet Her er en fremgangsmåde på hvordan man steger en dyrefilet. 1) Puds fileten af for sener. 2) Knus peber, enebær, timian og olie i en morder. 3) Gnid krydderiblandingen godt ind i kødet. 4) Varm en pande op med lidt olie. 5) Svits kødet i ca. 3 minutter på hver side. 6) Kom kødet i et fad og sæt det i en forvarmet ovn i 8 - 10 minutter ved 200 grader. 7) Tag kødet ud, pak det ind i staniol og lad det hvile i 10 minutter inden det skæres ud. Velbekomme!

Bøf af oksemørbrad

Bøf af oksemørbrad 1) Steg bøffen i olivenolie i 3 minutter ved høj varme på begge sider. 2) Drys med salt og peber og den er klar til servering. Velbekomme!  

Bernaisesauce

Bearnaisesauce Først laves bearnaise-essens: 1) Skalotteløg og estragonblade hakkes fint. 2) Skalotteløg og estragonblade kommes i en gryde sammen med eddike, vin, peber og vand. Kog det ind til ca. 2 spiseskefuld. 3) Si koncentraten/væden fra urterne. (Gem begge dele!).   Saucen: 1) Smelt 120 gram smør i en lille gryde. Skær de resterende 60 gram smør i terninger. 2) Pisk æggeblommer i en anden gryde sammen med bernaise-essensen. Hold den på et minimum af varme. 3) Fortsæt med at piske og tilsæt det smeltede smør lidt efter lidt. 4) Saucen bliver...

Svampesuppe

Svampesuppe VIGTIG INFO: TIl denne suppe skal du bruge en blender/stavblender. 1) Kom de tørrede svampe i en skål og dæk dem over med koldt vand. Lad dem trække i 30 minutter ca. 2) Rengør markchampignonerne og skær dem i grove skiver. 3) Hak løg og hak hvidløget fint. 4) Tag skålen med de udblødte karljohan-svampe og hæld væsken igennem et kaffefilter. Væden du hælder fra skal du gemme. Skyld de opblødte svampe grundigt under rindende vand. 5) Svits løg samt hvidløg et par minutter i smørret i en gryde. 6) Tilsæt alle svampene og steg et par minu...

Marineret blomkål

Marinerede blomkål 1) 1 liter vand bringes i kog. TIlsæt 1 spske salt og rødvinseddike og 2 laurbærblade. 2) Pil blomkålet i små buketter og kom dem i gryden i ca. 1 minut. 3) Hæld vandet fra, smag til med olivenolie, presset hvidløg, salt samt peber. 4) Lad det hele trække 1 time ca. inden servering. Velbekomme!

oksekød i fad

Lad smøret gyldne i en gryde, og tilsæt paprika. Svits løg og kød i smøret og tilsæt ketchup, salt og peber. Lad kødsaucen sumre under  låg i 10 min. Smag til med salt og peber.Hæld sausen i et dybt smurt ovenfast fad og læs kartoffelmosen over som låg . 25 min. v. 200grader

Marinerede sild

Marinerede sild Marinerede sild kræver at du går i gang nogle dage i forvejen! 1) Læg sildefileterne på et fad og kom salt på begge sider af dem. 2) Lad dem trække koldt til næste dag. 3) Fjern det meste af salten (BRUG IKKE VAND). 4) Kom alle ingredienser i en gryde og bring det i kog. Lad marinaden køle af. 5) Hæld den kolde marinade over sildene så den dækker. Lad dem være i marinaden i 2 døgn inden du tager af dem. Velbekomme!

små æggekager i muffins forme

tænd ovnen på 170 grader optø spinaten. bland de forskellige ingredienser sammen hæld æggeblandingen i 24 muffins forme bag dem i ca 20 min de sidste 5 min sættes ovnen på 200 grader.

Kartoffelsalat

Kartoffelsalat 1) Skræl kartofler og kog dem ca. 15 minutter i letsaltet vand. 2) Skær kartoflerne i grove skiver. 3) Hak forårsløg, rødløg og purløg fint. 4) Skær radiser i fine skiver. 5) Pisk/rør alle ingredienserne i dressingen sammen. 6) Anret kartoflerne med grøntsagerne i en skål og hæld dressingen over. Velbekomme!

Pasta med hvidløg og persille

Pasta med hvidløg og persille Hvis du vil have det lidt stækt kan du tilsætte en chili som du hakker fint. 1) Kog pastaskruerne efter anvisning på pakken. 2) Hak persille groft. 3) Pres hvidløget i en hvidløgspresser. 4) Lad den kogte pasta dryppe af i et dørslag/en si og kom den tilbage i gryden. Tilsæt olivenolie, persillen og de pressede hvidløg. Drys med salt og friskkværnet peber. Velbekomme!

Madpandekager

Madpandekager Fyldet til madpandekager varierer meget. Vi har brugt stegt kylling med salat og feta. Kun fantasien sætter grænser! 1) Pisk æg, mælk, salt, peber og mel sammen. Pisk indtil at alle klumper er væk. 2) Tilsæt øl og pisk. 3) Tilsæt olie og pisk. 4) Lad dejen hvile i køleskabet i 30 - 60 minutter. 5) Varm en pande op til ca. 2/3 varme. 6) Kom 1/10 del af dejen på panden og fordel det så godt som muligt, så den er rund. 7) Vend pandekagen når kanten er lysebrun. 8) Giv den 1 eller 2 minutter og pandekagen er færdig. 9) Mens du laver de...

Syltede kantareller

Syltede kantareller Syltede kantareller er et godt tilbehør til koldt kød, f.eks. til en frokost. Når du renser kantareller bruger du en børste og ikke vand! 1) Hæld 1 liter vand i en gryde og bring i kog. 2) Tilsæt rødvinseddike, 2 fed hvidløg, rosmarin og salt og bring i kog igen. 3) Tilsæt kantarellerne i 30 sekunder, hæld væden fra (væden skal gemmes). 4) Kom kantareller i en skål og tilsæt olivenolie og rør rundt. 5) Hak persille fint og tilsæt i skålen. 6) Smag til med havsalt og peber. Hak det sidste hvidløg fint og tilsæt det. 7) Dryp et...

Kylling med citron og tomater

Kylling med citron og tomater Retten serveres med ris til. Kog ris efter anvisning på pakken. 1) Skær løg i fine både. Hak tomaterne groft. 2) Skræl citronen og hak skrællen fint. Selve kødet fra citronen klemmes for saft som gemmes. 3) Kyllingen skæres i 8 stykker. 4) ALLE ingredienser (DOG UNDTAGEN HONNING) kommes i en stor gryde. 5) Bring gryden i kog og lad den simre i 75 minutter under låg. Rør rundt undervejs. 6) Når kyllingestykkerne er møre (kødet faldet let af benene), tages de op af gryden. 7) Saucen der er tilbage i gryden koges nu ind...

Safranris

Safranris Safranris passer til mange retter, især fra det asiatiske køkken. 1) Hak skalotteløg fint. Kom dem i en gryde med lidt smør og steg dem gyldne. 2) Tilsæt risene og en sjat hvidvin. 3) Tilsæt safran og bouillion lidt efter lidt. Fortsæt indtil at konsistensen bliver al dente. 4) Smag til med salt og peber. Velbekomme!

Peberpuré

Peberpuré Peberpuré passer godt til en kold forret med fisk, i sandwiches eller som dip. Du skal bruge en blender/stavblender til denne puré. 1) Grill peberfrugterne i ovnen på grill-funktionen. De må godt blive mørke. 2) Pil peberfrugterne og skær dem i grove stykker. 3) Hak skalotteløgene fint, kom dem i en gryde. 4) Tilsæt kyllingebouillion, salt og peber og bring i kog. Lad det simre i 10 minutter. 5) Kom peberfrugterne i gryden og blend det hele til en puré. 6) Smag til med smør og vineddike. Velbekomme!

Gravad laks

Gravad laks Det er meget vigtig at laksesiden er meget frisk og er med skind. Få din fiskehandler til at fjerne skæl og ben. Server gravad laks på nybagt brød med rævesovs til. Opskriften på rævesovs findes også her på Vild Med Mad. 1) Læg laksen på skindsiden på et stort fad. 2) Dup den med køkkenrulle. 3) Dryp den med cognac. 4) Bland salt, sukker fennikel, peber og dildfrø og drys blandingen over fisken. 5) Pres blandingen godt ned i fisken. 6) Drys det tørre dild over. 7) Sæt fisken dækket med film over i køleskabet i 24 timer. 8) Efter 24 tim...

Rævesovs

Rævesovs Denne sovs og gravad laks er skabt til hinanden! 1) Hak den friske dild fint. 2) Rør alle ingredienserne sammen og smag til med salt og peber. Serveres til gravad laks. Velbekomme!

Dyrelægens natmad

Dyrelægens natmad En go' gammel klassiker til frokostbordet! 1) Smør rugbrød. 2) Kom 2 skiver saltkød på hver skive brød. 3) Kom leverposteg oven på. 4) Pynt med fine skiver af løg. 5) Drys med salt og friskkværnet peber. Velbekomme!

Persillestegt kylling

Persillestegt kylling Server retten med nye kartofler til. 1)Dup kyllingen tør med køkkenrulle. 2) Drys kyllingen med salt og peber. 3) Vask persille, pluk bladene af stilkene, stik det ind i kyllingen og luk med en kødnål. 4) Brun kyllingen i en stor gryde på alle sider i lidt smør. 5) Kom ca. 4 dl. vand i gryden, læg låg på og lad det simre i 60 - 75 minutter. Kyllingen er mør når kødet slippe benene. 6) Tag kyllingen op når den er mør. Kom 25 gram smør i gryden, kog op og rør. 7) Tilsæt cremefine, kog op og smag til med salt, peber og citronsaf...

Andebryst

Andebryst   VIDEO-OPSKRIFT: Se en video om hvordan du laver denne opskrift på dette link: http://www.youtube.com/watch?v=Yfu1MV-9xo8   1) Rids skindet uden at skære i kødet. 2) Drys med groft salt og friskkværnet peber og gnub det ind i kødet. 3) Varm en pande op (på ca. 1/3 af max på blusset). 4) Kom andebrystet på med skindsiden ned. Lad det stege ved lav varme i 20 minutter. 5) Vend brystet så kødsiden vender ned og steg det i 10 minutter (fortsat) ved lav varme. 6) Når det er stegt færdigt, lad det hvile i 15 minutter inden det skæres i tynde...

paprika katoffler med ''indbagte...

Kartofler: Kartoflerne skrælles og skæres i både. Læg dem i et oven fastfad. Hæld lidt olie he over, så kartoflerne ikke tørre ind i ovnen. Drys salt, peber parika og oregano hen over. Sæt kartoflerne ind i ovnen i ca. 30 min. Bøfferne: Oksekødet formes til bøffer. (Mellem 16 og 20stk) bøfferne krydres med salt og peber, og brunes på en pande med olie eller smør. Samtidig kan man skære tomater, peberfrugter og løg i skiver. Når bøfferne er brunet på hver side lægges de på hver sit stykke sølvpapir/alufolie. Ovenpå bøfferne lægges tomaterne, peberf...

Pastasalt med limemarinade

1)     Pisk en marinade af limeskal –og saft, honning, olie, salt og peber 2)     Kog pastaen al dente i vand med hønsebouillion og gurkemeje. 3)     Hæld vandet fra og afkøl den kogte pasta i koldt vand. – Lad den dryppe godt af 4)     Rist pinjekernene i ovnen ved 1600 i ca. 10 min  eller til de er lysebrune 5)     Overhæld  de soltørrede tomatstrimler med kogende vand, lad stå i 5 min – afdryp/afkøl 6)     Bland pastaen med courgetter, soltørrede tomater, basilikum og persille 7)     Vend marinaden i salaten og lad den trække i ½ time 8)    ...

Sauce Bolognese

Smelt margarinen i en gryde og hæld de fint snittet løg i. Når de er gyldne puttes champignoner, lever og kødet i og lad det koge til kødet er mørt, i ca. 3 minutter. Tilsæt nu hvidvinen og lad det koge ind til det halve. Tilsæt nu resten af ingredienserne og lad retten simre for svag varme i mindst 30 minutter. Jo længere, jo bedre, så kødsmagen gennemtrænger saucen. Serveres med friske bånd spaghetti og flutes.

Lækker ovnbagt laks

  En halv side fersk laks - ca 500 g ufrosset Hellmans mayonnaise, ca et halvt glas 4 fed hvidløg et bundt dild salt og peber Hak dilden fint, pres hvidløg og bland i mayonnaisen. Læg laksen med skindet nedad i et fad med et tyndt lag olivenolie. Fordel blandingen over den aftørrede laks -  ca 1 1/2 til 2 cm. Dækkes helt. Bag ved 190 C i ca 40 minutter. Server ovnristede kartofter til. Ærter og/eller kogte gulerødder går fint til.    

kogt kylling med persille

1:sæt din elkedel i gang med at koge en hel kande vand. 2: tag de 4 bundter friske persille og pluk dem fint, så der ikke er nogle stilker tilbage. 3. skyl den ferske kylling under den kolde hane. 4. fyld den helt op med persille indenvendig, du kan evt. lukken den med tandstikker hvis du ikke har nogle i jern eller med madsnor. 5. sæt en stor gryde over med 50g margaine (den skal være stor nok til, at du kan dække kylling med vand) 6. når magarinen er smeltet, så put kyllingen i gryden. lad det stå...

Vintersuppe med Broccoli og baco...

Grøntsagerne rengøres , kommes i gryde med bouillon og koges i ca. 10-12 min. Bacon steges gyldent på pande mens suppen koger. Når suppen er kogt pureres den i gryden med stavblender (alternativt i alm. blender) Smages til med peber og evt. lidt salt Serveres drysset med bacon og med grovbrød til.

Frikadeller med hvidløg og bagep...

Hvis man har en røremaskine eller foodprocesser er opskriften let at bruge, men den kan naturligvis også  laves ved håndkraft. Løget hakkes fint og hvidløget presses ( 2 - 4 fed  presses. Tro ikke at frikadellerne kommer til at smage stærkt af hvidløg. Prøv det og smag, hvor lækre de er. Alle som jeg serverer dem for er begejstrede for smagen og spørger om, hvad jeg gør ved dem! )  Kødet røres sejt med saltet. Herefter kommes alt...

Agurkesalat, nem og hurtig

  Lagen blandes godt i skålen og derefter snittes agurken meget tyndt evt. direkte ned i skålen. Agurkeskiverne vendes nu godt rundt i dressingen, og agurkesalaten står herefter og trækker 1/2 til 1 hel time. I stedet for eddike kan man evt. bruge citronsaft.

Indianer ragout

  Løget pilles og skæres i skiver.  2 eller 3 gulerødder skrælles og skæres i skiver. Løget brunes i fedtstoffet i gryden. Kødet tilsættes og brunes ( brug en gaffel til at adskille kødklumperne). De øvrige ingredienser,  undtagen fløde, tilsættes . Låg lægges på og retten koges i 20 minutter. Derefter tilsættes fløden, alt  koges op, og retten smages til og tilsættes evt. jævning og kulør efter...

KRYDREDE RIBBEN

Skær ribbenene ud i portionsstykker, og læg dem i et dybt fad. Bland krydderierne med de knuste hvidløgsfed i sojaen og olien og hæld det over benene. Vend dem nu og da. Lad dem ligge på et køligt sted i ca. 5 timer. Benene kan grillsteges til de er så møre, at kødet næsten falder fra benene, eller de kan, som jeg gør, lægges ved siden af hinanden i et ovnfast fad eller i bradepanden og steges ved 250º i 50 min. Der kan serveres kartoffelmos, bagte eller brasede kartofler til og kogte grønsager, f.eks. blomkål, porrer, haricots verts, asparges,...

Hurtig tomatsuppe

Skræl gulerødder og skær dem i skiver. Hak løg og hvidløg groft og svits det sammen med gulerødder på panden. (Brug olivenolie på panden). Svits det indtil løg begynder at tage farve. Tilsæt krydderier (chili, oregano og basilikum) og svits dem hurtigt i 10 sek. Tilsæt tomater (kan være flåede eller hakkede), boullionterning og vand. Varm det godt op og lad det så stå og simre i 10 min. ca. Blend tomatsuppen med en stavblender. Smag til med salt og (fris...

Kalkun i fad - let og hurtig

Kalkun i fad er en let og hurtig ret, der smager særdeles godt. Der skal bruges et kalkun bryst, som krydders med peber og paprika. Baconskiverne bruges til at dække kalkunbrystet - dels er baconskiverne med til at give smag og dels er de med til at kødet ikke bliver tørt. Fadet med kalkunbrystet indpakket i bacon sættes i en forvarmet ovn - 235 grader i ca. 25 min. Derefter tilsættes kartoflerne, der er skåret i skriver og vendt i lidt olivenolie tilsat paprika, peber og salt. Fadet med kalkunbrystet og kartoflerne sættes igen i ovnen nu ved 165...

Laksetatar

Laksetatar er en hurtig og meget velsmagende forret. Laksestykket hakkes fint og kommes i en skål. De pasteuriserede æggeblommer samt en god sennep (gerne en sennep hvor det er muligt at se "kornene") røres sammen. Det hakkede/klippede persille og purløg røres sammen med laksetataren. Efterfølgende tilføres fløden samtidig med at der røres.  Smag til med salt og friskkværnet peber. Sæt laksetataren i køleskabet så det kan stå at "trække". Laksetataren kan serveres med friskristet rugbrød, en skive limefrugt og en "gren" dild.

Agurkesalat Thailandsk- Jannie´s...

Rør dressingen sammen af honningen, vineddiken, friskrevet ingefær, sesamfrø, salt og peber. Tilsæt den halve spsk, olie tilsidst. Smages til. Er den for stærk, tilsæt da lidt mere honning. Flæk den vaskede agurk på langs, skær den i skiver, drys den evt. med salt og lad den hvile lidt. Peberfrugten skæres i firkanter og rødløget hakkes. Dette kommes i dressingen. Halver mandlerne, rist dem i 1 spsk. olie på panden og dæk salaten med dem. God fornøjelse.

Roastbeef tilberedt i gryde

Roastbeef er velsmagende og let at få en succes med. Kan spises på alle tider af året enten varm eller kold. Tilberedningen kan foregå i en ovn, på en grill eller en gryde. Denne opskrift er i en gryde.  Der er tit tilbud på et godt stykke højrebstyndsteg eller tyksteg, derfor er det også en relativ billig ret. Kødet skal være pudset for sener og hinder. Hvis kødet ikke er snøret skal det gøre med et stykke bomuldsgran. Kom passende mængde olie...

Æggekage med bacon, purløg og to...

Der er sol og det er sommer...... Æggekage forbinder jeg med sommer, men kan naturligvis nydes hele året. Bacon steges på panden ved god varme - når det er sprødt lægge bacon på et stykke køkkenrulle. Æggene piskes godt og mælken hældes ned til æggene og røres sammen. Salt og peber tilsættes. Det hele hældes på panden - der skal ikke bruges yderligere fedtstoft, da resten fra baconstegningen bruges til æggekagen. Stegning foregår ved svag varme. Med fordel kan du bruge en palet til at løsne rundt i kanten understegningen. Når æggekagen har en lett...

Guacamole

Den halve chili (rød/mild) og det lille løg hakkes. De to fed hvidløg presses i en hvidløgspresser. Avokadoerne skæres over, stenen fjernes og tag kødet ud med en spiseske og moses med en gaffel. Tilsæt creme fraiche. Benyt f.eks. en stavblender til at blende det sammen og smag til med salt og peber. Efterlad en sten fra en af avokadoerne i serveringsskålen - på den måde undgår du at det bliver brunt.  

Tunsalat med æg

Æggene koges 8 min. hårdkogt. Når æggene er kolde hakkes de i tern. Ægget deles først på den ene led, derefter på den anden led i en æggedeler. Ægget er nu i fine tern. Rødløget pilles og hakkes. Olien hældes fra tun. Tun, klippet purløg og løg røres sammen med mayonnaise. Derefter tilsættes æggene i tern, karry, limesaft - salt og peber efter behov. Kan bruges som "tursandwich". Denne tur gik til Fanø. Kan naturligvis også bruges til andre "rejsemål" ;-)  

Marineret flanksteak på grill el...

Flanksteak er ofte en tilbudsvare, men rigtig tilberedt smager det hammer godt. Man kan vælge at købe en flanksteak marineret eller man kan selv gøre det. Hvis man selv laver marinaden er mulighederne mangfoldige. Til denne marinade er der benyttet 2 presset fed hvidløg, hakket estragon, salt, peber og lidt citronsaft, der blandes sammen med olien. Det helle hældes i en plastikpose sammen med kødet og placeres i køleskabet i nogle timer. Flanksteak grilles på en godt varm grill med direkte varme...

Fiskesuppe i en fart

Kog fisken i vand og vin til den bliver hvid og falder fra hinanden. Tilsæt tomater, hvidløg, bouillon og fløde, og kog i 5 min. Smag til med salt og peber. Drys forårsløg over umiddelbart inden servering. Kan evt. serveres med en skive ristet brød og hvidvin.

Mørbrad på grill

Hvis du ikke har købt en pudset mørbrad skal den pudses - senerne skal fjernes. Kom den pudset mørbrad i en plastikpose - den skal marineres. Tilsæt barbeque sauce (vi brugte Jack Daniels no. 7), de pressede hvidløg, salt, peber og de hakkede basilikumkviste. Fordel marinaden ved massere posen. Lad den ligge i køleskabet i et par timer.   Start med at give direkte varme på begge sider og efterfølgende indirekte varme. I alt tager det ca. 15 - 20 min. Hvis du bruger termometer skal temperaturen være ca. 70 grader. Tilbehør F.eks. kartofler der også...

Pasta med tomat, chili og rejer...

Kom godt med vand i en stor gryde, og bring dette i kog   Snit hvidløg og skalotteløg fint. Skær tomaterne i halve og tag rejerne ud af deres skal   Svits hvidløg og løg på en god pande i rigeligt olie til det er gyldent. Kom tomaterne i, og lad dem svitse indtil de tager farve, og begynder at falde lidt sammen. Kom salt og peber i, og chili efter humøret.   Hæld hvidvinen i panden og skru ned for blusset. Lad retten simre i cirka 15 minutter.   Kog pasta, og kom evt. lidt af det kogende pastavand ned sammen med tomaterne, så du får godt med tomat...

Kylling i hvidvin

Kyllingen parteres eller deles i passende stykker(lår, overlår, 4 stykker bryst, vinger), og lægges i et stort ildfast fad sammen med hele hvidløg, vindruer, hvidvin og fløde.   Drys med salt, peber og paprika, og læg en lille klat smør på hvert stykke kylling (gør skindet dejligt sprødt og lækkert)   Hele herligheden sættes midt ovnen i omkring 3 kvarters tid, og er færdigt når man let kan stikke en skarp kniv i det tykkeste stykke, og kødsaften er klar.   Vindruer kan sagtens undværes i retten, men giver selvfølgelig er ekstra lille frækt pift....

Kylling med rosmarin og citron

Denne ret er en af de super lette, som er god en dag du kommer sent hjem, trænger til at slappe af, og ikke rigtigt har noget i køleskabet   Skær kyllingebrystet næsten helt igennem på langs. Drys med salt og peber i kyllingen.   Skær nogle skiver af citronen og læg et par af disse samt rosmarin ind i kyllingen, og luk med en kødnål.   Drys med stærk paprika over stykkerne.   Bages i ovnen ved omring 200° i cirka 45 minutter   Serveres med ris og frisk salat

Fyldt mørbrad - grillet

Lækker sommerret i stedet for dårligt kød i mørke og partypølser fra supermarkedets køledisk. Brug hellere din energi på at lave en god salat og en frisk olie-eddike kartoffelsalat, og gå til slagteren og køb én rigtig god pølse pr. mand til efter måltidet – men har jo altid plads til sådan en når man griller. Retten kan selvfølgelig også laves på panden.   Puds mørbraden godt, og skær den næsten helt igennem på langs.   Hak skalotteløg fint, pres hvidløg, hak persille, og blad hele molevitten i en skål med olie, salt og friskkværnet peber.   Kom...

Nakkefilet på webergrill

Nakkefilet er ofte et overset stykke kød, men følg denne opskrift og der er garanti for en smagfuld oplevelse. Nakkefilet er også billigt! Dele af krydderurterne finhakkes. Hvidløgene presse og blandes med akacie honningen, saften fra limefrugten og olivenolien i en passende plastikpose sammen med salt og peber. Nakkefileten kommes ned i plasticposen sammen med resten af krydderurterne og masseres let. Sæt det i køleskabet i ca. fire timer. Nakkefileten med alle krydderurterne skal have indirektevarme i små to timer eller til kødet er 70 - 72 grad...

Lækker salat med kylling

Vi fik foræret en gang salat og agurker og vi havde lidt rester i køleskabet. Salaten, den røde peber, rødløget, de kogte kartofler (fra dagen før) skæres i skiver og blandes sammen med majsene. Ovenpå lægges de  stegte kyllingbryst stykker, der er kolde og skæres i skiver. Dertil serverede vi:  Asparges der var rullet sammen med en skive bacon og vendt på panden. Lidt fetaost. I stedet for olivenolien (dressing) blev der brugt tzatziki (hjemmelavet).

Kartofler på grill

De nye kartofler rengøres og koges i 10 min. Kan gøres dagen før de skal bruges. Kartoflerne lægges i en foliebakke sammen med rødløg, der er skåret i skiver og nogle smørklatter. Salt og peber kommes på. Grilltid er ca. 15 - 20 min. Enten i en kuglegrill med indirektevarme eller på grill med direkte varme - det kræver at man vender kartoflerne ind imellem. 

Etageløg på grill

Etageløg er små løg, der let at dyrke i køkkenhaven. De smager utrolig godt, efter de har været en tur på grillen. Til dette tilbehør bruges kun de løg, der vokser "i luften". Det er også muligt at spise den del af løgene der vokser i jorden. Løgene rengøres og lægges i en foliebakke. Der hældes olivenolie over løgene og salt og peber tilføres i passende mængde. Hvis man ikke har en foliebakke, kan "sølvpapir" bruges....

Æbletzatziki

Æbletzatziki er et super lækkert alternativ til den traditionelle tzatziki. Den er frisk og smager rigtig godt til et godt stykke kød. - hæld creme fraichen i en skål - pres hvidløget og bland det i skålen sammen med salt og peber - skær æblerne i tern og bland det i skålen -lad det stå og trække en times tid inden servering   Velbekomme!   På billedet med flere salater ses melonsalat, ferskensalat, almindelig salat (salat med feta og oliven) samt denne dejige æbleztatziki.    

Kylling med citron, mynte og hon...

1. del Citronen skal skæres i tynde skriver, der kommes i en gryde med kogende vand. De skal koge 2 min. Vandet hældes fra og citronskriverne skylles i kold vand. Sukkeret kommes i ca. 1 - 2 dl. vand og bringes i kog. Citronskriverne skal i det kogende (simre) sukkervand i ca. 10 min. Lad det køle af. 2. del Adskil skindet fra brystet og lårbaserne. Det gøres let med fingerne. Kom citronskriverne og de hakkede krydderurter (mynte og citronmelisse) ind under skindet. Bland olivenolien, akaciehonningen, peber og salt...

paella

svits løg. tilsæt krydderi og kylling. tilsæt boullion og ris. rejerne svitses seperat alle græntsager tilsættes. vin tilsættes og krydderier. når risen er næste kogt tilsættes de resterene ingredienser. kan tilrettes efter hvad køleskabet indenholde. velbekomme    

Olivenpasta

Alt på nær oliven hældes i en skål til håndblender. Olie, citron, salt, peber, hvidløg, kapers, chili/paprika, ansjoser, blendes først sammen. Krykkerurter pilles af stænglerne, og blendes kort med. ½ af oliven hældes i blandingen og blendes til en jævn masse. Resten af oliven tilsættes og blendes let, så der stadig er synlige stykker af oliven i den færdige pasta.  Smages til og klar til servering. Serveres med varmt brød, til vin/champagne eller som tilbehør til fx. fiske retter.

Svinekoteletter i karry, æbler...

Svinekoteletterne steges på panden og krydderes med salt, peber og karry. Samtidig med stegningen hakkes rødløgene og æblerne skæres i tern. Når koteletterne næsten har fået nok - efter ca. 10 min (afhængig af tykkelsen), lægges de i et ildfast fad. Kom igen lidt olie på panden, derefter løgene og æblerne. Det hele svitses på panden sammen med karry - mængden af karry er naturligvis en temperament sag. Bouillonterningerne opløses i 2 - 3...

Tærte med oksekød og peberfrugte...

Der skal bruges en tærte bund. Dejen kan enten købes færdig eller laves selv. Denne gang brugte jeg en færdig tærtedej, der presses ud i tærte fadene og "for" bages i ovnen i 10 - 15 min. ved 180 grader. Dejen skal være gylden. Det kan godt være at dejen hæver, men den falder sammen når fyldet kommer oven på. Det hakket oksekød svitses i lidt olie indtil det har skiftet farve og krydderes med salt og peber. De hakkede løg og peberfrugter...

Fantastisk falafel

Kikærterne lægges i blød natten over. vandet hældes fra, og ærterne hakkes meget fint f.eks. i en minihakker. De skal næsten være en tyk grød. Herefter hakkes løg, persille, hvidløg, og forårsløg meget fint, og blandes i kikærterne. Resten af ingredienserne blandes i, og massen formes til små kugler eller pølser og steges på panden ved middelsvag varme til de er gyldne udenpå.   Kikærterne kan evt. koges i 20 minutter inden de hakkes. Det gør processen noget nemmere, men gør samtidig falaflerne blødere.

Kyllingefilet med pikant ost og...

Kartoflerne skrælles og skæres i tynde både. Løgene pilles og hakkes sammen med de to fed hvidløg og den halve chili. Alle dele puttes i et ildfast fad og røres rundt sammen med med olivenolien, salt, peber og paprika. Hver enkelt kyllingfilet krydderes med paprika, salt og peber. Der kommes en skefuld pikantost ovenpå hver enkelt filet og et stykke parmaskinke (eller tilsvarende) rulles rundt om. Der gøres plads til de "rullede" kyllingfileter i det ildfaste fad med kartoflerne. Fadet place...

Suppe m. røde linser

  Grønsagerne skæres i små stykker, svitses i olie i et par minutter, hvorefter paprika drysses over. Bland det godt og hæld linser og bouillon i. Tilsæt laurbærblade, salt og peber, og kog til alt er mørt (ca. ½ time). Purer suppen og varm den op. Til sidst tilsættes citronsaft, det fremhæver smagen. Tips: De røde linser bliver gule, når de er kogte. Her skal linserne ikke lægges i blød, blot gennemgås for urenheder og skylles godt. Kan laves med stort set alle slags grønsager.... chilli gør det rigtigt godt Husk: At fjerne laurbærbladene før du...

Tærte med porrer og skinke

Tærtebund - del 1 Bland de forskellige ingredienser sammen og ældt dem. Når dejen har den rette konsistens rulles den ud og kommes i en tærteform. Forbages i 5 min. ved ca. 200 grader. Som alternativt kan man også vælge at købe færdig tærtedej. Tærte med porrer og skinke - del 2 Porrerne skæres i små stykker og koges i ca. 4 min. Vandet hældes fra. Dup eventuelt med lidt køkkenrulle for at fjerne det sidste vand. Skinken skræres i strimler eller tern Porrer...

Kartoffelmos

Skrald kartoflerne, skær dem i mindre stykker og kog dem godt møre, cirka 30 minutter - uden salt. Hæld vandet fra og damp dem tørre. Med en stavblender moses kartoflerne. Tilsæt smør og mælk og blend videre. Mængden kan tilpasses efter smag og ønsket konsistens. Tilsæt krydderier - igen smag til efter ønske. Server straks. Velbekomme.

Super dejlig gullasch

Varm olien i en tykbundet gryde. Brun kødet heri ad 2-3 gange. Tag kødet op med en hulske. Tilsæt evt. mere olie. Svits løgene til de er gyldne og klare. Tilsæt hvidløg, krydderier, kød og tomater. Dæmp varmen og lad kødet mørne under låg, 1-1.3/4 time (du kan med fordel gøre denne del dagen før - eventuelt kan du "gemme" 30 min. af tilberedningen, til den dag det skal serveres. Smagen bliver mere kraftfuld). Tilsæt creme fraiche og persille lige f&os...

Parmaskinkeruller med fetacreme...

En let og dejlig forret - frisk og smagfuld. Valnøddekernerne skal ristes. De afkølede valnøddekerner blendes med yoghurt og fetaosten. Det kommes i en skål og røres sammen med det fint hakkede persille og olivenolien til en lind masse. Krydr med salt og peber. Læg en skefuld fetacreme på den ene ende af parmaskinke skiven sammen med 3 rucolablade og rul sammen. Serveringsforslag: Chili marineret rejer, oliven olie og friskbagt brød.  

Hjemmelavet mayonnaise

For at lave mayonnaise kan man piske det med håndkraft, men det er lettest at bruge en røremaskine, stangblender eller håndmikser. Jeg brugte sidste nævnte.   Mængden er ca. 300 ml.   Fremgangsmåde:   Kom æggeblommerne i en lille skål, eller en lille røremaskine/blender. Tilsæt dijonsennep Pisk grundigt Tilsæt nogle dråber olie, pisk grundigt i ca. 30 sek. (For hvis den skiller, er det på dette tidspunkt det vil ske.) Tilsæt langsomt olien lidt efter lidt, eller i en tynd stråle, mens du pisker grundigt. Når mayonnaisen er tilpas tyk, behøver du...

Skinke glaseret med sennep, fari...

Del 1 Hvis der et net om skinken trækkes det af. Den øverste del af skinken smøres ind i sennep. Efterfølgende kommes farin og honning på. Det ildfaste fad med skinken sættes ind i ovnen i ca. 40 min. ved samme temperatur som rodfrugterne - ca 200 grader. (Da skinken er kogt og røget kan den spises kold Skinken skal kun varmes!)   Del 2 Rodfrugterne skrælles og skæres i mindre stykker - se eventuelt billederne. Det hele blandes og fordeles i en bradepande. Olivenolie hældes over. Salt, peber og honning kommes på og det hele blandes (det er nok let...

Frikadeller

Alt... undtagen salt... røres sammen til en lind fars. Bagefter tilsættes salt, og farsen røres "sej". Lad hvile i mindst ½ time. (Tilsæt evt. mere væske efter temperament) Vendes hurtigt på en glohed pande m. en anelse margarine , hvorefter der skrues ned for varmen, og der steges yderligere i 5 minutter på hver side. Skallen skal være knasende... og "indmaden" blød og saftig. Serveringsforslag: Pandesovs og nye kartofler Frikadeller med stuvet hvidkål Hjemmelavet delle-burger...

Farsfad m. kartofler

Rør farsen og stil den tildækket i køleskabet. Skær kartoflerne i skiver, forkog dem i 5 minutter, damp vandet fra og bland med ost og salt. Læg dem i et ildfast fad og hæld fløden over. Fordel farsen over kartoflerne og bag farsfadet midterst i ovnen ved 225 grader i 35-45 minutter.

Kalve wienersnitzel

Kartofler: Kartoflerne skrælles og skæres i passende størrelse ca. 4 styk pr kartoffel ved mellemstore kartofler. Olie, havsalt, peber provencekrydderi og timian blandes sammen i en skål. Kartoflerne vendes i olie / krydderi blandingen og hældes ud på en bradepande. Kartoflerne bages i ovnen ca. 30 min ved 180 grader - ovnen skal være forvarmet. Kalve wienersnitzel: Æg sammen piskes i en dyb tallerken, Rasp hældes i en anden dyb tallerken. Kalve wienersnitzlerne vendes først i den sammen pisket æg, og der næst vendes i rasp på begge sider. Kalve...

Koteletter med karry og revne gr...

Koteletterne vendes i karry og brunes på panden - brug enten smør eller margarine. Når de er færdigstegte lægges de i et velsmurt ildfast fad og drys salt og peber over. Svits de finthakkede løg på panden sammen med de revne hvidløg - om nødvendigt suppleres med smør. De skrallede æbler og pastinakker rives (på den grove side af et rivejern) og kommes på panden, men først når løgene er let gyldne. De fint skåret peber og en dåse...

Roastbeef med kantareller i flød...

Roastbeefen brunes på panden - på alle sider. Når den er brunet på alle sider krydders den godt med salt og peber. Steges i ca. 25 min. med låg på panden  - vendes når halvdelen af tiden er gået. Når den er færdig stegt, skal den hvile i 10 - 15 min. - pakket ind i stanniol eller andet der kan holde på varmen. Kantarellerne børstes rene for jord og lignende - det er ikke så godt at vaske/skylle dem. Svitses let på panden - der må gerne være rester...

Roastbeef med ristet ris og grøn...

En rigtig dejlig ret af rester. Vi havde ris, roastbeef og stege rest fra tilberedningen af roastbeefen til sovsen. Hvor let kan det ;-)) De forskellige grønsager skæres i mindre stykker og svitses på panden sammen med 2 revne fed hvidløg. Risene tilsættes - hvis der er klumper presset risene fra hinanden. Krydderes med lidt chili og peber efter behov og smag. Stegeresten fra roastbeefen varmes sammen oksekødsbouillon og fløde. Sovsejævning tilsættes.   Let, billigt og hurtigt - velbekomme! På dette link kan du se hvordan en roastbeef tilberedes:...

Brændende kærlighed

Kartoflerne skrælles og skæres i små skiver og koges rigeligt. Nogle minutter længere end normalt - ca. 25 min. Bacon, der er i tern, kommes på panden (svitses i sit eget fedt). Når det har fået nok, lægges det på et stykke køkkenrulle. Løgene fint hakkes og svitses på panden i fedtet fra bacon. Når de har fået nok lægges de også på et stykke køkkenrulle. De hakkede æblestykker svitses også på panden. Når de er kla...

And på kuglegrill

En kugle grill (Weber eller en anden grill) er fantastisk, hvis man ønsker en velsmagende and. Vi var mange og havde derfor 2 ænder på hver 3200 gram. Nok til et fodboldhold. Hvis det ikke er en fersk and er det vigtigt at anden er helt optøet. Ta' posen med indmaden ud af anden. Skyl anden både indvendigt og udvendigt. Anden gnides med salt og peber både udvendigt og indvendigt. Lårene og vingerne kan eventuelt bindes sammen. Anden fyldes med svedsker og æbler - det er med til at anden ikke...

Hurtige boller i karry

  Nogen kalder det snyd, jeg kalder det nemt og tidsbesparende. Kødboller: Vandet sættes over at koge med bouillonterningen. Medisteren klemmes ud til boller i ønskede størrelse og kommes i vandet. Kog bollerne til de flyder ovenpå. Skum af og til vandet for urenheder. Karrysovs: Lad smørret smelte uden det bruner. Svits porren i ca. 1 minut, uden den tager farve. (Hakket løg kan bruges) Skru ned til jævn varme og drys karry, spidskommen, friskkværnet peber og æbletern i (ananas i tern er også godt), lad det svitse med et minuts tid. Drys melet...

Kylling i svøb m. flødekartofler...

Flødekartofler: Fordel halvdelen af kartoflerne i et smurt ildfast fad. Ovenpå lægges løg, det revet ost og friskkværnet peber. Slut af med de sidste kartofler og et drys salt... inden fløden hældes ved. Fløden skal ikke dække, men være en cm under kartoflerne. Bag i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 1½ time... eller til kartoflerne er møre. Det mærkes nemmest ved at stikke en skarp kniv ned i fadet. Slipper kartoflerne let, er de færdige. Kylling: Kyllin...

Gryderet m. flanksteak

Start med at gøre alle ingredienserne klar... det letter overblikket og det efterfølgende arbejde. Rengør champignon og skær dem i halve, hvis de er meget store. Skær løgene i store tern. Skær flanksteak og bacon i tern. Varm en stegegryde op og svits først bacon. Derefter flanksteak og friskkværnet peber. Lad det tage lidt farve. Svits løgene med i et par minutter... og tilsæt så champignon, som kort vendes rundt i gryden. I med rødvinen og lad det simre i 5 minutter, før bouillonterning og fløde kommes ved. Lad nu retten simre i ca. 1 time. Just...

Mørbrad med pikantost og serrano...

En velsmagende og enkel ret. Start med rodfrugterne - del 2. Vær opmærksom på, at der ofte spises mere når rodfrugter er tilberedt i ovnen. Del 1 Svinemørbraden skal afpudses. Svinemarbraden kommes i et fad, der kan tåle at komme i ovnen. Smør pikantost på oversiden. Kom serranoskinken rundt om mørbraden - der kan naturligvis også bruges parmaskinke eller lignende. Krydr med peber. Ca. 30 min. i ovnen ved ca. 200 grader. Del 2 Rodfrugterne skrælles og skæres i skiver/mindre...

Lækker grønsagssuppe

Grønsagerne hakkes/skæres i mindre stykker. Smelt margarinen og svits grønsagerne nogle minutter. Tilsæt bouillon og brig det i kog. Skru ned og lad det simre under låg i ca. 20. minutter. Lad suppen afkøle lidt - kom det eventuelt i en skål. Suppen blendes til pure og hældes tilbage i gryden. Smag til med salt og peber. Tilsæt mælken - der kan også bruges fløde. Varm suppen godt igennem, men den må IKKE koge. Lun hvidløgsflute smager rigtig godt sammen med suppen.  

Tunmousse med vindruesalsa

En frisk og mager forret Tunmousse Olien i dåserne med tun hældes fra. Tunen hældes over i en skål og fin deles. Tilsæt græsk yoghurt, salt, peber, citronsaft fra en halv citron og fintklippet purløg. Det hele røres sammen med en forsigtig hånd og smag til med salt og peber. Sæt det i køleskabet i et par timer. Vi har gode erfaringer med at vælge en bedre dåsetun. Vindruesalsa Vindruerne halveres og kommes i en skål. Rødløget og purløg ...

Mørbradbøffer med dijonsennep i...

Hurtigt, smagfuld og let ret Puds mørbraderne fri for hinder og sener. Skær mørbraden i bøffer - 3-4 cm tykke. Bank dem let med hånden. Pil løgene og skær dem i tynde skiver. Rens champignonerne og skær dem i skiver. Kom dijonsennep på bøfferne (begge sider) og brun dem på panden - brug ca. 1/2 delen af margarinen. Husk også at krydr med salt og peber. Læg derefter bøfferne i et ovnfast fad. Fordel de flåede tomater over bøfferne. Kom resten...

Stegt lever i flødesovs

Start med løg og champignon. Rengør... skær løg i halve skiver og champignoner i kvarter. Steg løgene klare i lidt af margarinen. (Tips: ønskes de brune, tilsæt en dråbe kulør) Læg til side. Champignonerne får samme tur på panden... tilsæt evt. lidt salt, så fordamper væden hurtigere. Læg til side. Mens løg og champignoner steger, tørres leverskiverne af i køkkenrulle og evt. sener fjernes. Mel blandes med salt og peber og leverskiverne vendes heri. Steges i margarine på en hed pande i 2 minutter på hver side. Læg til side. Skru helt ned for varme...

Hurtig og lækker kødsovs med pas...

Vi var mange der skulle spise - men det var let og hurtigt. Og resultatet var smagfuldt.Løg og hvidløg hakkes og svitses derefter i olivenolien i gryden i 3 - 4 minutter. Tilsæt kødet. Adskil kødet af flere omgange med en palet eller grydeske - alt kødet skal brunes. Pastasause (Dolmio Classico) og de flåedetomater tilsættes og røres sammen med kødet. Oregano, peber og salt tilsættes - eventuelt tilføres der lidt vand. Lad det simre i 25 - 30 min. og smag til med salt og peber. TilbehørVi valgte pasta - det kunne også være spagetti. Gulerødder og...

Kyllingbryst fyldt m/tomat og kr...

Lav en lomme i hvert kyllingebryst med en skarp kniv - pas på der ikke skæres igennem i siderne. Hak tomat, basillikum, parmesan og ristede pinjekerner i en blender eller multihakker og tilsæt olivenolie efter behov. Pestoen må gerne have en lidt fast konsistens. Smag til med peber og salt - vær lidt varsom med saltet da parmesanen i sig selv er ret salt. Fyld kyllingbrysterne med pestoen og pak dem ind i kalkunbacon - ca. 3 skiver pr kyllingbryst. Læg derefter kyllingbrysterne på et ildfast fad ig sæt dem i ovnen ca. 40 min på 200 grader. Bruges...

Flæskesteg med sprød svær

Det er ikke svært at få sprød svær Vi købte en svinekam uden ben hos slagteren. Hvis stegen er ridset skal du kontrollere at sværet er ridset helt ned til kødet, men ikke ned i kødet. Afstanden mellem ridserne er godt 1/2 cm. Gnid salten godt ned i ridserne og de øvrige sider af kødet. Drys med peber. Kom laurbær bladene ned i ridserne. Sæt kødet på en rist med et fad under og kom det ind i ovnen. Tænd ovnen på 200 grader. Efter ca. en time kommer du vand i fadet - 3-4 dl. Skal bruges til sovsen. Stegetiden er ca. 90 min. Brug eventuelt et stegete...

Skinke med rodfrugter i ovn

Det er let, hurtigt og velsmagende - og opvasken er meget beskeden. Fjern nettet fra skinken og placere skinken midt på bagepladen (hvis man lægger et stykke bagepapir i bunden af bagepladen, bliver opvasken lettere) og smør det øverste af skinken med sennep og drys derefter farinen over. Skral de forskellige rodfrugter og løgene. Skær dem i passende størrelser - der er sammenhæng mellem størrelse og den tid det skal have i ovnen. Fordel rodfrugterne rundt om skinken. Hæld olivenolien over rodfrugterne og krydr med salt, peber og timian. Der kan...

Kyllingestykker på cremet porreb...

Kyllingestykker på cremet porrebund er velsmagende og let at lave. Porrerne skæres i skiver og steges på panden sammen baconstrimlerne. Hvidvin og piskefløden tilsættes og der krydres med peber. Bring blandingen i kog og hæld den i et ovnfast fad. Kyllingestykkerne (det kan også være hele bryststykker) steges på panden - krydr med peber. Kyllingestykkerne lægges oven på blandingen i det ildfaste fad. Kom ost oven på kyllingestykkerne. Kom det i ovnen i ca. 25 min ved 225 grad...

Mørbradgryde - der smager

En god klassikker, der også kan laves nogle timer i forvejen. Efter mørbraderne er pudset skal de skøres i ca. 3 cm. tykke bøffer - hvis det er frosne mørbrader er det lettere at skære dem inden de er helt optøet. Svits bøfferne i gryden. Læg dem derefter på en tallerken. Svits de hakkede løg og læg bøfferne tilbage igen. Krydr med paprika, salt og peber. Tilsæt de hakkede tomater og bouillon. Lad retten simre ved svag varme under låg i ca. 15...

Bacon-rulle

En smagfuld ret… som samtidig er sjov at lave. (Se evt. billederne før du giver dig i kast med opskriften) Start med at røre farsen. Forvarm ovnen til 180 grader. Flet et net af baconskiver på et stykke bagepapir. På et andet stykke bagepapir smøres farsen ud i et jævnt lag, som er en anelse mindre end baconnettet. Fordel forkogt broccoli… som er snittet i mindre stykker på farsen. På midten lægges roquefort. Brug nu bagepapiret til at rulle farsen sammen som en roulade. L&aeli...

Bønnesalat

Bønnesalat Hæld lagen fra bønnerne, og skyl dem med koldt vand. Bland bønner, tomater, løg, peberfrugt, persille og chili i en skål. Pisk ingredienserne til dressingen sammen. Vend dressingen grundigt sammen med salaten.

Rissalat

Rissalat Kog risene efter anvisning på emballagen, og lad dem køle af. Skær peberfrugterne i tern, og bland dem med ris, rosiner, korender, birkes og peanuts. Pisk ingredienserne til dressingen sammen, og vend den i. Smag til med salt og peber. Lad salaten trække mindst 3 timer i køleskabet.

Mørbradbøf i champignonflødesovs...

Mørbradbøf i champignonflødesovs Fjern sener og hinder fra mørbraden, skær den i passende skiver på ca. 1 cm. Varm olien op på en pande. Steg mørbradbøfferne 3-4 minutter på hver side. Krydr kødet med salt og peber. Læg kødet i et ildfast fad, overdæk med stanniol, så kødet holder sig varmt. Brun champignonerne ved høj varme. Tilsæt vand og bouillonterninger. Ryst fløde og hvedemel sammen og hæld det i sovsen. Kog sovsen ca. 5 minutter under omrøring. Smag til med salt og peber. Hæld sovsen over mørbradbøfferne. Serveres med kogte kartofler og bro...

Forlorne fugle

Forlorne fugle. Bred kødskiverne ud på et bræt. Bland det hakkede kød med ost, appelsin, bær, salt og peber. Smør fyldet på schnitzlerne, drys salt og rul dem sammen. Bind med kødsnor eller hold rullerne sammen med kødnåle. Brun dem godt på alle sider i smørret. Dæmp varmen og tilsæt vand, appelsin og rosmarin. Lad dem simre 15-20 min. under låg, de skal kun lige være gennemstegte, ellers bliver de tørre. Tag ruller og rosmarin op. Kog skye...

Kyllingestykker med pikantost og...

Kyllingestykkerne bliver på ingen måde tørre, men friske med sin egen bløde smag! Hver enkelt kyllingfilet deles i to - på langs. Krydderes med paprika, salt og peber. Der kommes en 1/2 skefuld pikantost ovenpå hver filet stykke og et stykke serano skinke rulles rundt om. Sluttelig krydders med friskkværnet peber. Ca. 40 min. i ovnen ved 180 grader på et ildfast fad. Tilbehør: Ovnbagte rodfrugter.  

Tomatsalat

1 stor tomat 1 Mozarella ost Roculla salat 1 tsk balsamico 3 tsk olivenolie 1 tsk pesto 1 tsk groft salt 1 tsk groft peber evt basilikum  

Hurtig pastaret med ost og bacon...

Denne ret er ualmindelig hurtig og let at lave. Den er samtidig velsmagende og kan både bruges som en selvstændig ret og tilbehør til f.eks. kyllinge frikadeller. Nogen vil med rette kalde det den danske version af Carbonara. Bacon klippes i passende stykker og steges på panden - når det har fået nok læg det på en tallerken. Kom creme fine på panden. Når det er varmt kommes osten i. Når osten er smeltet skal reven muskat og peber i. Vandet hældes fra pastaen - pastaen sættes til koges samtidig med man steger bacon. Pasten hældes på panden og røres...

Sunde kyllingefrikadeller

Nu er vi den sunde afdeling. Gulerødder, løg og hvidløg rives på et groft rivejern og rød peber eller snack peber fint hakkes. Ovenstående samt æg, havregryn, mælk, krydderier og det hakkede kyllingekød røres godt sammen. Mængden af mælk skal tilpasses så konsistensen bliver fast - hvis konsistensen er for "fugtig" kan der eventuelt tilføres mere havregryn. Lad det stå at hvilke lidt i køleskabet - hvis der er tid. Form ved hjælp af...

Hjerter i rødvinssovs

Start med at rengør hjerterne for blod og årer. Skær dem i mundrette tern. Rengør grønsagerne. Skær champignon i kvarter. Hak løgene groft. Skær gulerødderne i mønter. Svits først baconen i 3 minutter. Kom hjerterne på panden. Lad dem stege med i 5 minutter under jævnlig vending. Kom grønsagerne ved… og steg til champignonerne har fået halv størrelse. Tilsæt rødvin… og lad det koge godt ind. Hæld vand ved… og tilføj friskkværnet peber og bouillonterning. Lad retten simre i 1 times tid. Jævn retten og tilsæt evt. kulør… smag til med salt. Servering...

Lækker gullasch med

Jeg har også en anden opskrift på gullasch  http://www.vildmedmad.dk/super-dejlig-gullasch-3511/ , men denne er der lidt mere "bid i". Løg og hvidløg skæres i tern og brunes. Kødet kommes i og brunes sammen med 2 tsk. groft chili og 2,5 spsk. paprika. Når kødet er brunet, kommes dåserne med hakket tomater i og der røres rundt. Der tilsættes ca. 0,5 l vand - så retten er dækket.  Gulerødderne og snackpeberne skæres...

Roastbeef og flødekartofler med...

Flødekartofler Løg og hvidløg hakkes fint og kartoflerne skrælles og skæres i mindre stykker. Løg, hvidløg, salt, peber, rosmarin og cremefine kommes i en gryde og bringes i kog. Kartofler tilsættes - lad det koge i ca. 8 min. - der skal ikke være mere varme på end det lige koger og husk at rør lidt en gang i mellem. Det hele hældes over i et ovnfast fad og sættes i en varm ovn ca. 200 grader. Efter ca. 20 min. fordeles osten oven på kartoflerne. Lad det bage endnu ca 10 min. Kartoflerne skal have en konsistens som "normale" kartofler, når de er...

Kebab - hjemmelavet

Kom alle ingredienser i en skål bland det hele sammen og lad den marineres i 2 til 3 timer. Kom 3 til 4 spsk. olie i en pande og brun kød strimler i 25 til 30 min i svage varm. Kebab er klar serveres varm med blandet salat og pitta brød til. Velbekomme  

Forårsfriske kyllingefrikadeller...

1. Alle ingredienser blandes sammen i en skål og røres godt - gerne med mixer. 2. Farsen har godt af at hvile ca. ½ time i køleskabet, før den formes til små kuglerunde frikadeller med en ske og steges på panden. Det er en god idé at dyppe skeen i et glas vand mellem hver formning, for så hænger farsen ikke ved skeen, og frikadellerne bliver mere glatte.  3. Frikadellerne kan evt. holdes varme i ovnen. (Der er frikadeller til overs til madpakken!) 4. Serveres med pillekartofler,  smørsauce og letkogt broccoli. Eller prøv båndpasta med spæde salats...

Lammeculotte m/rødbede-tzatziki...

  Lammeculotte m/ rødbede-tzatziki & grillede rodfrugter m/ timian  Rodfrugter: Skræl dine favorit rodfrugter, og skær i bjælker (eks. persillerod, pastinak, jordskokker, gulerødder, rødbeder). skrub bagekartofler og skær i både. Læg dem i en stegeso (el römertopf) sammen med rødløg, æblebåde, hvidløg, løg, timian, 4-5 laurbærblade, dryp med olivenolie og citronsaft, samt salt og peber fra kværn. Lammeculotte: Krydr to el. tre lammeculotter, med groft salt, peber fra kværn, mas hakkede små stykker hvidløg forskellige steder ind i  kødet, og...

Rødbedesuppe m/ bacon & brød m/g...

  Rødbedesuppe: Skræl rødbeder og bagekartofler, skær i tern. Rens  porren, løg og snit det i ringe og tern sammen med hvidløg. Svits  først bacon og løg, og derefter grøntsagerne i olivenolie, og tilsæt krydderier, timian og laurbærblade. Tilsæt hønsebouillon og kog ved svag varme under låg, i ca. 40 minutter. Tag gryden af varmen, fjern laurbær, og blend suppen fint, tilsæt lidt fløde kog i ca 10 minutter, og smag suppen til med evt. lidt ekstra muskat, salt og peber, og lidt citronsaft. Serveres med en klat cremefraiche og karse på toppen. Brød...

Kartoffelpandekager m/ bacon &...

  Kartoffelpandekager (små): Skræl og riv kartofler og gulerod, pres fri for væde. Tilsæt æg, youghurt, krydderier og hakket persille. Rør sammen med havregryn og mel, og vand. Konstistensen må ikke være for flydende. Lad dejen hvile mens du forbereder æblekompot. Steg dem i en blanding af olie og lidt smør, ved middelvarme, til de er gyldne og sprøde. Æblekompot m/ bacon: Steg baconskiverne, og læg dem på fedtsugende papir. Skræl æblerne og skær dem i både. Koges med vand, kanel sukker og salt, til vandet er kogt ind. Smag til. Server pandekagern...

Torskeruller m/fløde-peberrodssa...

  Torskeruller: Rens og skyl torske (el. sej) fileterne, hvorefter de afduppes. Skyl myntebladene, hak dem groft, og læg dem på fileterne. Rul fileterne sammen, og fæstn med tandstikker. Læg rullerne i en bradepande på bagepapir, dryppes med olivenolie, og krydres med havsalt, og friskkværnet peber. Dampes i forvarmet ovn, på næstnederste rille, i ca 18-20 minutter v 200 grader. Persillekartofler: Skrub aspargeskartoflerne, og kog dem møre i letsaltet vand, mærk efter en kvarter om de er færdigkogte. Skyl persillen grundigt, (gerne to gange), og...

Bornholmsk unghane m/ citron, ch...

  Bornholmsk Unghane m/ citron: Rens og skyl hanen, dup den tør.Gnid med salt og peber, og fyld hanen med citronbåde, løg stykker laurbær og citron-timian. Læg den i en stegeso el. römertopf, med lidt væde og pensl med olie. Læg låg på og sæt i en kold ovn, nederste rille ved 180 grader i ca. halvanden time. Hæld væden fra, og gem skyen til f.eks. suppe næste dag. Stil i ovn igen uden låg i ca. 10 minutter. Champignon-flødesovs: Rens champignons grundigt, og skær i skiver. Svits i olivenolie, og krydr med salt, peber fra kværn, og paprika, og steg...

Græsk salat m/ bagt kartoffel,...

En nem og rigtig lækker forårsret. Skrub bagekartofler, rids dem, krydr med salt og peber, smørklat og pak dem i staniol. Bag dem i forvarmet ovn ved 225 grader i ca. en time til halvanden, (afhængig af størrelsen). Rygeostcreme: Rør rygeosten med cremefraiche, purløg og smag til med salt og peber. Stil koldt. Ved servering pyntes med radiser i tynde skiver. Rens makrellerne for ben, og læg dem på et fad sammen med rygeostecremen. Pynt fisken med lidt radiser og purløg. Bagekartoflerne kan også portions anrettes, med fyld af lidt makrel og rygeost...

Græske koteletter m/ feta, spina...

  Græske koteletter m/ feta: Hvedemel, salt, peber og oregano blandes på en tallerken. Koteletterne vendes i melblandingen. Steges i olivenolie på en pande (el. grillpande) i ca. 1 minut på hver side, ved høj varme. Koteletterne lægges i et ildfast fad.Panden koges af med bouillonen. Bouillonen hældes over koteletterne. Fetaosten smuldres på koteletterne, drys med oregano og hakket persille, og dryp lidt olivenolie over. Retten sættes i ovnen i ca. 15 min. ved 225 grader, midterste rille. Smørristede babykartofler: Skrub babykartofler, og kog dem...

Gammeldags oksesteg i Römertopf...

Gammeldags oksesteg: Rens og snit gulerødder, løg og hvidløg. Brun oksestegen på alle sider, i smør og rapsolie, krydr med salt og peber. Læg i en Römertopf med grøntsager, laurbær, og hæld mørkt øl, og bouillon ved. Læg låg på, og sæt i en kold ovn, nederste rille, ved 160 grader, i ca fire timer. Det giver det møreste kød man kan tænke sig. Hæld skyen fra til skysovs. Kog skyen ind , jævn med lidt maizena, eller fløde (efter behag), og smag til med salt og peber.  Kartoffelmos m/persille: Skræl bagekartofler, og skær i mindre stykker. Koge dem...

Blomkål i dild-dressing

Blomkål i dild-dressing: Del et blomkålshoved i små buketter, og kom dem i kogenden letsaltet vand. Damp buketterne under låg i tre minutter. De skal være sprøde i konsistensen. Hak dild (gem en dusk til pynt), riv et løg, og rør det i cremefraichen med sennep, citronsaft, salt og peber. Vend den hakkede dild i tilsidst, og smag til. Stil retten i køleskab, skal serveres kold. Pynt med en dusk dild. Server den som tilbehør til stegen fra i går ,frikadeller, kyllingefilet el. som gæsteret sammen med f.eks røget laks. Kan ligeledes serveres som forr...

Bankekød m/ ovnbagt sellerimos

Bankekød: Rens og snit gulerødder (gem et par hele gulerødder), løg og hvidløg. Bank kødstykkerne flade, krydr med salt og og peber. Svits først kødet i olie i en gryde, og tilsæt løg, gulerødder og laurbærblade. Tilsæt tomatkoncentrat, paprika og sennep. Hæld bouillon ved retten, og lad simre under låg i ca 2 timer. Tilsæt fløde, jævn evt med maizena, og kog retten ca. femten minutter ekstra. Smag retten til. Sellerimos: Skræl sellerihoved og kartofler, og skær i mindre  stykker. Kog dem møre  i usaltet vand, i ca. 20 minutter. Hæld vandet fra...

Hurtig spinat-salat m/ tomat &...

Spinatsalat m/ tomat & mozarella: Skyl de friske spinatblade grundtigt, læg på et fad. Snit løget i tynde strimler, og skær tynde tomatskiver. Skær mozarellaosten i små stykker. læg tomatskiver på spinaten, drys med løgstrimler og mozarella stykkerne. Dryp over med lidt citronsaft og en god olivenolie. Krydr med salt, peber fra kværn og lidt oregano. Kan serveres som forret med f.eks. grillede ostebrød, eller som tilbehør til hovedrettter. En dejlig  forårsr...

Mad for den travle

  Kyllingeinderfileterne skæres i mundrette stykker. De krydres med salt og peber og brunes i smør/olie til de har skiftet farve. Steger nu videre ved svag varme i ca 7-8 minutter under jævnlig omrøring. Imedens koges båndpastaen ( gerne den grønne med spinat ) i ca. 2-3 min.  Når kødet er færdigstegt kommes først citronpestoen i under omrøring og derefter  fløden, og til sidst kommes pastaen over i gryden, og alt gives et opkog og er nu færdig...

Grønlangkål m/kartofler & god me...

God medister : Kog bouillon op med laurbær, løgbåde, nelikker og øl. Læg den hele medister i gryden, skru helt ned for varmen og forkog den ca. tre-fem minutter. Hold øje med den ikke sprækker. Lad den dryppe af på et fad, og steg den af i smør og olie, ved medium varme, til den er gylden og sprødstegt. (Øl i kogevandet gør skindet  på pølsen ekstra sprødt). Skær i stykker ved servering. Grønlangkål: Tilbereder altid grønlangkål på den her måde (Sønderjysk). Tø de frosne grønkåls-kugler op i lidt vand og smør, under låg. Hæld fløde ved samt revet...

Mynte-tzatziki

Tzatziki m/mynte: Riv agurken på et groft rivehjern, og pres fri for væde. Skyl og hak mynteblade fint. Rør youghurten med citron, fintrevet hvidløg og  en god olivenolie. Vend revet agurk og den hakkede mynte i youghurten. Smag til med salt og peber fra kværn. Pynt af med et par græske oliven. Server godt brød og græsk salat til. Mynte-tzatziki passer perfekt til lammekød, græske lamme-frikadeller, eller som forret. Kan laves uden mynte, som en almindelig tzatziki. Se min opskrift på græsk salat: http://www.vildmedmad.dk/graesk-salat-m-bagt-karto...

Kalvemedailloner m/ kartofler i...

Kalvemedailloner m/kartofler i butterdej & asparges: Kartoffelbutterdej: Skrub asparges-kartofler, og kog dem i  letsaltet  vand i ca. 15 minutter. Skær dem i mindre tern. Rør cremefraiche med finthakket purløg, dild og persille, (gem halvdelen af urterne til oliedressing) og lidt citronsaft. Smag til med salt og peber. Vend kartoffelskiverne i dressingen. Damp hele spidskåls blade i et til to minutter, og køl dem af. Rør en oliedressing med resten af de hakkede krydderurter, lidt citronsaft, salt og peber. Rul optøede butterdejs stykker ud,...

Store frikadeller m/ dild-kartof...

Dild-kartoffelsalat: Skrub babykartofler og kog i letsaltet vand i ca. 15 minutter. Køl dem af. Rør en dressing af cremefraiche, salt, peber, dijonsennep, revet løg og citronsaft. Tilsæt finthakket skyllet dild, gem en dusk til pynt. Rens forårsløg og hak dem i små stykker. Hak 2-3 hele syltede drueagurker (hakkes i helt små stykker) og kom i dressingen. Smager også godt at tilsætte radiser i tynde skiver. Skær kartoflerne i grove skiver med skræl på, og vend i dressingen. Smag kartoffel-salaten til. Pynt af med dild. Store frikadeller: (Slagter-d...

Gammeldags Kylling m/ agurkesala...

Gammeldags kylling: Rens kyllingen, og dup den tør. Skyl persille grundigt (kruspersille). Gnid kyllingen ind i salt og drys med peber. Fyld kyllingen med persille duske (gem lidt til kartoflerne). Brunes af i smør, i en gryde, på alle sider. Tilsæt bouillon og laurbærblade, og lad den simre under låg i ca. en time (vend kyllingen efter en halv time). Tænd for ovnen  (225 grader). og grill den grydestegte kylling så den får en sprød overflade, i ca femten minutter. Agurkesalat: Skyl en agurk, og skær den i helt tynde skiver. Rør eddike med lidt...

Forloren hare m/ Lammekød

Rør en fars af hakket lammekød, æg, citronsaft, rosmarin, allehånde, salt og peber. Riv et løg, og et hvidløg og rør i farsen. Smør et ildfast fad, og hæld farsen i, og form det pænt som et brød. Dæk farsbrødet til med baconskiver. Stik et par laurbærblade ind under baconskiverne. Kom fadet i en forvarmet ovn (175 grader), næst nederste rille i ca. 1 time og 15 minutter. Dæk farsbrødet til med staniol det sidste kvarter, hvis det ser for mørkt ud. Server med hjemmelavet agurkesalat, og rugbrød til påske-frokosten. Kan også serveres med hasselbach...

Hønsesalat m/ croissant

Hønsesalat: Kog kyllingbryster i letsaltet vand under låg i 10-12 minutter (afhængig af størrelsen). Afkøl dem, og skær kyllingekødet i mindre tern. Rør en dressing af cremefraiche, lidt mayonnaise (efter behag), lidt dijonsennep, lidt aspargesvand, citronsaft, og smag til med salt og peber. Kom evt finhakkede forårsløg el. purløg i dressingen. Tilsæt små stykker aspargeshoveder (hvide) og kyllingestykkerne. Lad salaten stå koldt og trække mindst 30 minutter. Skyl rucolasalaten grundigt og afdryp. Skær et snit på langs, i fire store croissanter...

Timian-kartofler

Skrub bagekartofler, og skær dem i både. Rør olivenolie med citronsaft, timian, laurbærblade, revet hvidløg, havsalt og peber fra kværn. Vend kartoffelstykkerne i olieblandingen. Læg dem i et fad. med bagepapir. Bages i ovn ved 200 grader, midterste rille, i ca. 60 minutter, evt. lidt længere de skal være gyldne og sprøde . Kartoflerne kan også tilberedes med f.eks. chilipulver, som grovfritter, og serveres med tzatziki el. hjemmelavet hvidløgs-mayonnaise. Passer som tilbehør til mange kødretter.

Skidne æg m/ senneps-sovs & baco...

Senneps-sovs: Smelt smørret i en gryde, og pisk melet i til en dej. Tilsæt mælken lidt ad gangen, til den er kogt ind. Smag til med lidt revet muskat, salt og peber fra kværn, lad sovsen simre i ca fem minutter ved svage varme. Steg bacon skiver og hak purløg. Smag sovsen til med 2-3 spsk. sennep, sluk under gryden, og læg låg på til der skal serveres.  Smile æg: (Skidne æg) Sæt æggene over i en gryde med koldt vand, og lad koge op under låg. Skru...

Broccoli i danablue-creme m/grov...

Kog pastaskruer i rigeligt, letsaltet vand i 12 minutter, kom broccoli-buketter i de sidste tre minutter, og kog videre under låg. Hæld pasta og broccoli i et ildfast fad (hæld væden fra). Skær baconskiver i strimler, og steg dem gyldne i en gryde. Læg dem til afdrypning, men gem stegefedtet i gryden. Smuldr danablue osten ned i gryden til den begynder at smelte (ved svag varme), og tilsæt fløden og cremefraiche. Lad cremen koge hurtigt op, og krydr med et par knips salt og peber fra kværn. Pas på med saltet. Smag til. Hæld blandingen over broccol...

Platte m. røget ørred-rulle

Ørred-rullen var egentlig tænkt som en forret, men endte i stedet som lifligt natmad på en platte. Den er nem og billig at lave… og samtidig smager den godt. Start med ørred-rullen… Rør grøn pikantost med hakket dild og purløg. Bred ørreden ud på bagepapir og smør osten ovenpå i et tyndt lag. Rul fisken som en roulade… og stram bagepapiret godt til. Læg i køleskabet til resten af platten er færdig. Hæld vandet fra tunen. Rist brødet. Striml hjertesalat. Hak tomater og skær løget i ringe. På tomaterne lægges æg, der pyntes m. karse og frisk kværnet...

Høns i asparges m/ tarteletter

Rens en kylling, og kom  i bouillon- vand, sammen med løg skåret i grove både, halve gulerødder, timiankviste, laurbæblade, og salt og peber fra kværn. Koges op, og simrer under låg i ca 60 minutter. Tag kyllingen op, afkøl lidt, og pil kyllingen i store stykker. Si bouillon-vandet, smelt smørret i en gryde, drys melet over og pisk til en dej. Tilsæt bouillon- vandet (1/5 liter) lidt af gangen, og lidt aspargesvand. Kog op og tilsæt asparges stykkerne. Skær kyllingen i mindre stykker, og kom i sovsen. Kog den ved svag varme i ca. 5-10 minutter,...

Groft surbrød m/ laks & røræg

Surbrød (2 stk.): Rør gær ud i lunkent vand, tilsæt salt, honning, rapsolie, kommenfrø (kan poppes hurtigt på en varm pande, hvis man ønsker mere kommen-smag til brøddet) og grahamsmel, og rør grundigt. Tilsæt derefter hvedemelet lidt af gangen og ælt dejen til den er smidig. Sæt til hævning, dækket til, i ca. 40 minutter. Tænd ovnen på 200 grader. Ælt dejen og del i to stykker. Form dem pænt til brød, og efterhæv på en bageplade med bagepapir, dækket til, i ca. 20 minutter. Rids skrå snitter i brødene, og pensl med koldt kaffe eller vand. Drys...

Krydret oksefilet i Römertopf &...

Krydret oksefilet i Römertopf: Gnid oksefileten ind i krydderierne (stødt nellike, muskat, salt og peber). Brun den hurtigt af på alle sider i lidt olie på en stegepande. Kom den i (en gennemvædet) römertopf, sammen med løgbåde, citronsaft og bouillon, og læg låg på. Sæt den i en kold ovn, nederste rille ved 180 grader i 45-50 minutter. Brug evt. stegetermometer, den skal vise 70 grader for at  stegen er gennemstegt, (kan selv bedst lide den er gennemstegt, en smagssag). Hæld væden fra til sauce, og lad stegen hvile ca. 15 minutter.  Ovn-grillede...

Sunde og lækre tunfiskefrikadell...

Tunfiskefrikadeller med frisk pasta og råkostsalat Vandet hældes/presses fra de 3 dåser tun og røres godt i en skål.  Løget rives fint, hvidløget presses, purløg, persille og dild hakkes lidt groft.  Det hele blandes med tun, 2 æg, havregryn, græsk yoghurt og presset lime tilsættes. Farsen smages til med salt og peber. Hvis farsen ikke er fast nok kan der tilføres lidt mere havregryn. Dellerne formes og steges i olie ved god varme. Nyd de sunde frikadeller med frisk pasta og tomat sauce og evt en lækker råkost salat. Er der nogen deller i overskud...

Millionbøf

Gammeldags millionbøf er næsten for nemt at lave, men det smager himmelsk. Svits oksekødet i margarinen til det gryner. Tilsæt løg og peber… svits med i 5 minutter. Hæld vand og sukker ved og lad simre i 50 minutter. Jævn sovsen med meljævning… og lad den simre mindst 5 minutter, så melsmagen forsvinder. Smag til med salt. Tilsæt et par dråber kulør. Serveringsforslag: Serveres med pasta, kartoffelmos eller kogte kartofler. Lav en lækker salat til. S&ae...

Kong Fidde's livret / Luksus-bik...

Luksus-biksemad / Kong Frederiks livret, en egns-ret fra Sønderborg. Har valgt at lave retten på min egen måde: Brug en rest oksefilet fra i går, som skæres i store tern. Svits de hakkede løg i en blanding af smør og olie, drys karry og paprika over, og tilsæt engelsk sovs og tomatkoncentrat, Kom kødstykkerne og kogte kartofler hakket i grove stykker, på panden og svits dem godt af. Hæld fløde over, og kog den med retten. Smag til med lidt salt og friskkværnet peber. Har valgt at servere retten med spejlæg og rødbeder, men ellers serveres den med...

Bøf Lindstrøm / Farsbrød

Bøf Lindstrøm eller farsbrød: Grundfars: Kom kødet i en skål med finthakket løg, rødbeder, drueagurk og lidt kapers. Tilsæt salt, peber, æg og rasp. Ælt  farsen godt sammen. Form det til et brød i et ildfast fad, og hæld lidt vand ved. Drys farsbrødet med lidt rasp og dryp over med olie. Sæt fadet i en forvarmet ovn, næstnederste rille ved 200 grader i  ca. 40 minutter. Bøffer: Form farsen til runde bøffer, og steg dem på en pande, i en blanding af olie/smør ca. 3 minutter på hver side. Smelt smørret i en gryde, (må ikke blive brunt) og hæld lidt...

Vildtgryde m/ hjerter & bacon

Vildtgryde m/ hjerter: Rens hjerterne og fjern de seje sener. Skær i strimler. Rens rodfrugterne og skær i grove tern. Hak løg, hvidløg, porrer, æbler (med skræl) og bacon i tern, på et nyt skærebræt, og svits i en gryde i lidt olie. Tilsæt kødstrimlerne og svits med. Kom krydderi, timian, laurbær, salt og peber ved. Tilsæt groft hakkede rodfrugter (persillerod, pastinak, gulerødder), lidt hvidvin, og bouillon så det dækker retten. Lad retten simre ved svag varme under låg, i 2 - 3 timer. Fjern laurbær og timiankviste, tilsæt fløde 9%  og kog i...

Brunch til to

Brunch til to: Start med müslien, smelt sukker langsomt på en pande, tilsæt vanille og lidt rapsolie Hæld havregryn og valnøddekerner på. Ristes af ved medium varme, rør i grynene hele tiden, de bliver hurtigt mørke. Hæld på bagepapir, og afkøl blandingen. Smuldres bagefter, og der blandes evt. rosiner i, eller tørret frugt. Rør græsk youghurt med vanille sukker, og hæld i små skåle. Halver druerne og læg på som pynt. Server med müslien ved siden af, til at drysse ovenpå. Røræg og pølser: Steg coctailpølserne på en pande i lidt olie, til de er gyl...

Okse-spyd i ovn m/ tzatziki & co...

Okse-spyd i ovn: Lad træ-spyd trække i vand i 30 minutter. Ælt en fars af hakket oksekød, revet løg, hvidløg, chilipulver, stødt koriander, spidskommen og salt og peber fra kværn. Skyl og hak persille fint og kom i farsen, ælt med. Form farsen til aflange kødboller, og stik spyddet igennem, tryk farsen fast om spyddet. Læg spyddene på en plade med bagepapir, og grill i en forvarmet ovn ved 225 grader, midterste rille i ca. 10-15 minutter (afhængigt af hvor store man laver dem). Kan også laves som okse-deller i ovn, hvis man ikke har spyd. Cous-cou...

Tærte med rejer og asparges

Smuldr smørret i melet og tilsæt det kolde vand. Saml hurtigt dejen og lad den hvile i køleskab i ½ time. Lad rejer og asparges dryppe godt af. Tryk dejen ud i en letsmurt tærteform. Fordel rejer og asparges ovenpå og drys med salt, friskkværnet peber og dild. Pisk æggehviderne helt sitve og vend med mayonnaise. Bred blandingen over fyldet og bag ved 175 grader i ca. ½ time, til den er gylden.

Karry-risotto m/ kyllingefilet...

Karry-risotto: Svits hakkede løg, hvidløg og æble i olivenolie, drys over med karry. Hæld hvidvin ved og kog op. Tilsæt grød-risene og lade det koge ind ved medium varme. Tilsæt bouillon lidt af gangen og læg låg på. Lad risen opsuge væden, og rør godt rundt, skru lidt ned for varmen, og læg låg på igen. Man skal røre i risen jævnligt. Fortsæt på samme måde med at tilsætte lidt bouillon og koge ind i ca. 15 minutter. Risene skal have lidt bid, må ikke blive til udkogt grød. Tilsæt evt. lidt ekstra vand hvis de skal koge lidt længere. Kom smørklatt...

Krebinetter m/ citron-flødesovs...

Krebinetter: Form kødet til fire lidt høje krebinetter (ens størrelse), Bland rasp med salt og peber og vend krebinetterne i raspen. Steg krebinetterne i ca. 7-8 minutter på hver side, i en blanding af rapsolie og lidt smør, ved medium varme, til de er gennemstegte. Kog kartoflerne med skræl, i letsaltet vand i ca. 20 minutter. Afkøl lidt og pil kartoflerne. Damp frosne blandede grønstsager,  f.eks. blomkål, gulerod, brocolli blanding, i letsaltet kogende vand i ca. tre-fem minutter. Citronsovs: Varm fløden op i en gryde og tilsæt  ca. 1/2  tsk....

Æble-flæsk m/ timian

Æble-flæsk: Steg flæsket af i lidt olie i en pande og krydr dem med salt og peber., læg i et ildfast fad. Steg videre i en forvarmet ovn ved 225 grader til de er sprøde, vend dem en gang under stegningen. Skær æbler i tynde både, og kom i samme stegepande, med timian, lidt salt og peber, og lidt citronsaft, til de er bløde og lidt mørke. Læg flæsket på bagepapir, til de er lidt afkølede. Server flæsket i et fad med æblerne. Tilbehør hjemmebagt rugbrød, se opskrift: http://www.vildmedmad.dk/hurtigt-rugbroed-4412/ Velbekomme!

Frokost: Karry-sild + æg & rejer...

Hjemmelavede karry-sild: Rør cremefraiche med karry, dijonsennep, citronsaft,  et revet løg og et revet æble, og smag til med salt og peber. Skær sildefileterne i mindre skrå stykker og vend dressing i sildebidderne, eller hæld dressingen ovenpå. Pynt af med løgringe og dild-duske. Æg & rejer: Optø rejerne langsomt på en tallerken. Kom æggene i kogende vand, og kog ved medium  varme i ca. 9 minutter. Hæld koldt vand over, og pil æggene. Kom rejerne på et fad, og kom æggen skåret i kvarte, ved siden. Pynt af med citron-svinger og en dusk dild....

Mørbradgryde m/ rød peber, anana...

Mørbradgryde: Skær den afpudsede mørbrad i mindre stykker, og svits af i olie en gryde. Tilsæt hakkede løg, hvidløg, karry og paprika, og svits med. Tilsæt 1 til 2 spsk. tomatkoncentrat, steges med lidt. Kom hakket rød peber, og ananas (konserves) skåret i mindre stykker, samt bouillon ved. Lad retten småsimre under låg i ca halvanden time. Tilsæt piskefløden, og lad den kog med den sidste halve time. Jævn retten med lidt maizena rørt op i vand, hvis sovsen er for tynd. Smag retten til med evt. lidt salt. Chili-fritter: Skræl bagekartofler, og skæ...

Champignonsuppe m/ ostebrød

Suppen: Rens champignons og skær i skiver. Damp det hakkede løg i olie i en gryde, uden de tager farve. Tilsæt champignons, timian, laurbær, paprika, revet muskat, salt og peber, og svits med. Kom bouillon og citronsaft ved. Lad koge op, og tilsæt fløden. Lad suppen simre under låg i ca. 30 minutter. Jævnes med lidt maizena rørt op i vand, så den får en cremet konsistens. Smag suppen til. Skær skiver af et groft brød, eller flutes, og kom en skive mild ost på hver. Grilles i en forvarmet ovn ved 225 grader, i ca. 5-8 minutter. Portionsanret suppen...

Boller i selleri m/ æble & agurk...

Kødboller i ovn: Rør en fars med salt, peber, vand, rasp og mel. Form farsen til små kødboller med en teske, og læg på en plade med bagepapir. Dryp over med lidt olie. Steg dem i en forvarmet ovn ved 225 grader, midterste rille i ca. 15 minutter. Vend dem en gang under stegningen. Synes det giver mere bid at lave kødbollerne i ovnen, ellers kan man koge dem i bouillon ca. 10 minutter, hvis man bedre synes om den originale måde. Sellerisovs: Skræl en knold-selleri, og skær i grove tern. Kom i bouillon sammen med laurbær og et løg skåret i tern. Lad...

Kanin-steg i römertopf

Langtidsstegt kanin: Gnid den rensede kanin i havsalt og peber fra kværn, og kom baconskiver rundt om. Kom groftsnittede gulerødder, løg og hvidløg i en gennemvædet Römertopf, sammen med laurbær og timiankviste. Hæld over med hvidvin og æblejuice. Læg kaninen ovenpå grøntsagerne, og dryp med lidt olie. Læg låg på og stil stegesoen i en kold ovn nederste rille, og tænd ovnen på 180 grader. Steges i 2 1/2 time. Hæld fonden fra til saucen, og eftersteg kaninen fem minutter uden låg. Vildtsauce: Si skyen fra kaninen, og kog op med lidt piskefløde. Lad...

Provence kylling m/ hvidløgsdres...

Provence kylling og kartofler i fad: En rigtig god ovnret, der ingen tid tager at lave. Skræl bagekartofler og skær i både. Rens og snit porrer, gulerødder, løg og hvidløg. Kom i et ildfast fad sammen med laurbær og provencekrydderi (blanding af oregano, timian, basilikum og rosmarin), dryp med en god olivenolie og citronsaft, Krydr med havsalt og peber fra kværn. Læg kyllingelår ovenpå blandingen, og dryp olie på, og salt og peber, hæld lidt vand ved retten. Stil i en forvarmet ovn ved 200 grader, næstnederste rille, i ca 50-60 minutter. Brug sky...

Krydderi blanding til koteletter...

Bland alle ingredienserne til krydderi blandingen og put dem i et glas med tætsluttende låg. Dup koteletterne tørre med køkkenrulle. Fordel 1 tsk. krydderi blanding på begge sider af koteletterne. Grill koteletterne over direkte varme i ca. 3 minutter på hver side. Lad trække under staniol i 10 minutter. Serveringsforslag: ·       Server koteletterne med en god salat. Det kunne være: http://www.vildmedmad.dk/farverig-salat-4474/   ·       Pitabrød med ost: http://www.vildmedmad.dk/pitabroed-m-ost-4013/

Makrel-kartoffelsalat m/ peberro...

Makrel-kartoffelsalat: Skær kogte kartofler i grove tern og kom i et fad. Krydr med salt og peber, dryp med olie og citronsaft. Rens og snit purløg, dild og radiser (gem lidt til pynt), Fjern indmaden fra en halv agurk og skær i små tern. Kom det  i kartoffelsalaten, og vend det hele godt rundt. Rens en hel røget makrel grundigt for ben, (bank lidt på begge sider af fisken først, for at løsne benene lidt, og skær hoved og hale af). Smuldr lidt grove makrel stykker over kartoffelsalaten. Drys over med flere radiser og hakket purløg. Peberrodscreme:...

Stegte rødspætter m/ gratinerede...

Gratinerede porrer & kartofler: Stil ovnen på 200 grader. Skræl bagekartofler, halver og skær i skiver ned i et ildfast fad. Rens porrer grundigt, (lav et kryds i toppen og fjern yderblade). Skær i lidt grove stykker, skyl dem efter igen, og kom i fadet med kartofler. Krydr med salt, peber og timian. Dryp med olie og citronsaft, vend rundt i blandingen, kom smørklatter på og tilsæt bouillon. Dæk fadet med staniol og kom i en forvarmet ovn næstnederste rille ved 200 grader, i ca. en time. Fjern staniolen de sidste 20 minutter. Stegte rødspætte-...

Karry-kartoffelsalat

Karry-kartoffelsalat: Kog store kartofler med skræl i ca. 20 minutter, afkøles, pilles og skæres i grove tern. Rør cremefraiche med lidt mayonnaise, dijonsennep, tomatketchup, karry, paprika og citronsaft. Tilsæt revet løg og evt. lidt revet hvidløg. Smag til med salt og peber. Stil koldt til servering, og drys med lidt karry og evt. hakket purløg. Kan også laves mere fedtfattig med youghurt, og uden mayonnaise. En god kartoffelsalat er et must til en grill-aften, som tilbehør til grillbøffer, grillpølser og kylling. Se også opskrift på dild-karto...

Græsk marineret svinekød m/ hjem...

Til den her ret (græsk gyros) har jeg valgt svinekød (nakkekoteletter), skåret i strimler og marineret i et par timer. Tilbered kødet som spyd til grillen, eller steg kødet af i en wok eller pande. Man kan også vælge at bruge kyllingefilet, lammekød i tern eller skært oksekød til retten. Græsk gyros: Rør en marinade med olie, citronsaft, revet løg og hvidløg,og honning. Krydr med oregano, karry, paprika, salt og peber. Skær nakkekoteletter i strimler og fjern fedtkanter. Kom kødet i en frysepose og hæld marinaden ved. Lad kødet trække i marinaden,...

Grøn salat m/æbleeddike marinade...

Grøn salat: Skyl alle salatblade grundigt, og ryst fri for væde. Skyl cheryytomater og agurk, og skær et rødløg i mindre tern. Riv salatbladene groft ned i en skål. Skær cherrytomater i halve, og en agurk i små tern. Bland i salaten med det hakkede rødløg. Æbleeddike marinade: Pisk en marinade med en god olivenolie, æble-eddike (el. anden eddike), honning og sennep. Riv et hvidløg ned i, og og krydr med lidt salt og peber. Pisk marinaden godt igennem, og smag til. Vend marinaden i salaten og bland godt rundt, og server evt. med et drys af hjemmela...

Stegt flæsk i ovn m/ persillesov...

En klassiker jeg aldrig bliver træt af, og som kun bliver bedre af at bruge økologisk kød, det smager bare af mere. Stegt flæsk i ovn: Bank flæskeskiver lidt flade, og læg i en bradepande med bagepapir og drys med salt og peber. Sæt i en forvarmet ovn, midterste rille ved 225 grader. Hæld fedtet fra et par gange under vejs, og vend flæsket samtidig. Steg det sprødt i ovnen i ca. 30 minutter, og gem lidt af fedtet fra det færdigstegte flæsk til persillesovsen....

Oksemedaillon m/ paprikasauce &...

Retten er meget velegnet til grill. Bagte kartofler og tomater: Skrub babykartofler, halver dem og læg i en bradepande på staniol el. bagepapir. Skyl cherrytomater og halver dem. Læg i fadet med kartoflerne. Dryp over med en god olivenolie og krydr med havsalt og peber fra kværn. Bages i ovnen midterste rille, ved 200 grader i 40-45 minutter. På grill pakkes de i staniol. Stik i dem for at tjekke de er færdige. Paprikasauce: Smelt lidt smør i en gryde, kom et lille revet løg og revet hvidløg ved, tilsæt paprika og tomatkoncentrat og svits hurtigt...

Kødboller m/bacon i karry-mango...

Kødboller med lidt bacon giver en god røget smag til retten, og har erstattet revet æble med revet mangofrugt. Ellers kan man lave den traditionelle med æble.  Kødboller m/ bacon: Rør en fars med bacon skåret i små tern, revet løg, allehånde, salt, peber og timian. Tilsæt lidt vand og mel, farsen skal være rimelig fast i konsistensen. Form farsen til halvstore boller, og kog dem i bouillon-vand med laurbærblade i 10-15 minutter. Dryp dem af til de skal i sovsen. Si bouillonvandet, og gem til sovsen. Karry-mango sovs: Skræl et løg og en moden mango...

Simremad m. flanksteak

Simremad er nok noget af det nemmeste at lave og kan varieres på et utal af måder. Den kræver ikke de store armbevægelser i en travl hverdag. Skræl gulerødder og kartofler. Skær dem i mundrette stykker. Skræl løgene og skær dem i halve skiver. Brug evt. en flanksteak der er marineret med paprika og koriander, eller mariner den selv, med de krydderier du syntes bedst om. Skær kødet i tern (1 x 1 cm) Læg kødet i bunden af en gryde. Ovenpå lægges først gulerødder, dernæst kartofler og til slut løg. Kværn peber over. Tilsæt bouillon (Brug evt. Knorrs...

Laks m/ spidskål i citron-fløde...

Dampet laks i ovn: Tænd ovnen på 200 grader. Skyl laksefileter og dup dem tørre. Læg dem i et fad med bagepapir med skindsiden nedad, og krydr med salt og peber. Kom smørklatter, merian og citronsaft på, og en citronskive. Dæk fadet med staniol, og stil i ovnen i 30-35 minutter. Fjern staniolen de sidste ti minutter. Fjern forsigtig skindet på den dampede laks inden servering. Spidskål i citron-fløde dressing: Rens og fjern yderbladene af spidskålet, og snit det i fine strimler. Pisk fløde 18%  let cremet med rigeligt citronsaft, lidt sukker, og s...

Mørbrad overraskelse

Mørbraden afpudses for sener og hinder. Flæk den halvt igennem på den lange led. Læg en skive ost, så den dækker halvdelen af mørbraden. Fordel basilikumblade ovenpå… og drys med friskkværnet peber. Fold mørbraden sammen igen. Forvarm ovnen til 200 grader. Flet et net af bacon (Se evt. billede.Til en ½ mørbrad er 8 skiver nok) Rul mørbraden ind i baconnettet. Læg den i et ildfast fad og sæt i ovnen i ca. 40 minutter. Vend den efter en halv time....

Frisk pasta m/ kylling & cremet...

En hurtig hverdags ret: Svits hvidløg let af i olie sammen med paprika og tilsæt tomatkoncentrat og hakkede tomater. Tilsæt oregano, basilikum og laurbær, salt, sukker og peber. Kog ind i 20 minutter. Kom fløde og dijonsennep ved og kog 10-15 minutter ekstra til sovsen får en cremet konsistens. Smag sovsen til med lidt ekstra revet hvidløg, citronsaft og salt. Man kan vende friskrevet parmesan i sovsen lige før servering (efter smag). Steg kyllingefilet-stykker i olivenolie krydret med oregano, citronsaft, salt og peber fra kværn. Steges 3-4 minut...

Nye kartofler i ovn m/ purløg &...

Kyllingelårene kan tilberedes på grill, eller i ovn, sammen med purløgs-kartoflerne. Det kan ikke blive nemmere. Citron-kyllingelår: Tænd ovnen på 200 grader. Kom kyllingelår i et fad med bagepapir. Krydr med karry, stødt koriander (kan udelades) timian, og dryp over med rigeligt citronsaft og olivenolie. Krydr med havsalt og peber fra kværn. Kommes i ovn næstnederste rille, i ca. 50 minutter, sammen med nye kartofler (Samsø). Nye kartofler i ovn: Skrub nye kartofler og kom...

Pastaskruer med bacon, oregano...

Skal det være let, hurtigt og smage af noget? Det er bare så let og smager faktisk ret godt. Pastaen koges samtidigt med at baconternene steges på en pande. Når pasta skruerne er færdige kommes de i et ildfast fad. Pastasovsen (Det kan være alle mulige forskellige slags pastasovs. Vælg den du bedst kan lide.) og de svitsede bacontern (og fedt) hældes over og blandes med pastaskruerne. Drys peber over og fordel osten. Bages i ovnen i ca. 15 min ved 180 grader. Den frisk hakkede oregano...

Karbonader & flødestuvet spinat...

Karbonader: Brug evt. økologisk kød, smager af mere. Bland mel med estragon, salt og peber. Form 6 små karbonader og tryk dem lidt flade. Vend i melet. Steg karbonaderne i rapsolie og en klat smør, ved medium varme ca. 6-7 minutter på hver side. Hæld lidt af stegeskyen over og hold dem varme til servering. Flødestuvet spinat med mynte: Hak et bundt friske mynteblade fint (kan udelades). Tø langsomt spinatkuglerne op i en gryde med lidt smør, under låg. Tilsæt fløde og citronsaft. Krydr med revet muskat, salt, et knips sukker og peber. Vend det hak...

Marineret mørbradbøf m/ forårslø...

Retten er også meget velegnet til grill. Marineret mørbradbøf m/ stegte forårsløg: Rør en marinade med olie, soya, citron, honning, hvidløg og krydr med chilipulver og koriander. Skær et snit på langs i mørbraden, og skær i fire store skrå stykker, som bankes flade. Kom i en frysepose med marinaden, og lad trække i to til fire timer. Steg bøfferne i lidt af marinaden og en smørklat, ved medium-høj varme ca. fem minutter på hver side. Når de er næsten færdigstegte kommes finthakket forårsløg ved, og svitses med. Bag de skrubbede kartofler pakket...

Bacon-deller m/ æble & timian

Bacon-deller m/ æble og timian: Rør en fars med revet løg og æble (evt. hvidløg efter smag). Tilsæt vand, citronsaft, allehånde, timian, salt og peber fra kværn. Vend baconskiver skåret i små strimler i farsen. Rør farsen med lidt havregryn og hvedemel, konsistensen må ikke være for fast. Form farsen til halvstore deller, og steg dem ved medium varme i en blanding af olie og lidt smør, ca. 10 minutter på hver side (afhængigt af størrelsen). Server dellerne til grøn salat, kartoffelsalat, el. god gammeldags sovs og kartofler med surt. Brug dem dage...

Brændende kærlighed m/ persiller...

Kartoffelmos m/ persillerod: Man kan bruge sine favorit rodfrugter, men synes persillerod giver mosen en dejlig nøddeagtig smag. Skræl bagekartofler og persillerødder og skær i grove tern. Koges i usaltet vand i ca. 20 minutter. Hæld vandet fra, men gem lidt til mosen. Mos kartofler og persillerødder og tilsæt olie, smørklat, citron og kartoffelvandet lidt af gangen, og krydr med muskat, salt og peber og smag til. Tilsæt evt. friskhakkede krydderurter som purløg, persille, dild el fintsnittet forårsløg. Pisk mosen glat og kom i et ildfast fad. Tæn...

Kylling-karrysuppe m/ kartofler...

Krydret kylling-karry suppe: Klargør alle grøntsager, æble, løg, hvidløg og snit dem fint. Skær kartofler, porrer og gulerødder i grove tern. Svits først kyllingebrysterne af, krydret med salt og peber, i olie i en gryde, og tag dem op. Svits derefter løg, hvidløg og æbletern sammen med karry og koriander. Kom resten af grøntsagerne og kartoffetern i, og steg hurtigt med. Kom kyllingerne i sammen med laurbærblade, timian, salt og peber, Hæld bouillon over, og lad suppen simre under låg i ca. en time. Tag kyllingestykkerne op, køl dem lidt af, pil...

Porre-kartoffelfad

Porre-kartoffelfad: Retten er god både som tilbehør til grill-bøffer og grill-kylling. Stil ovnen på 200 grader. Skræl bagekartofler, halver og skær i skiver ned i et ildfast fad, beklædt med bagepapir. Rens porrerne grundigt, og skær dem i skiver. Kommes i fadet med kartoflerne. Krydr med salt, peber, timian  evt. lidt revet hvidløg,og kom et par laurbærblade ved. Dryp med olie og rigeligt citronsaft, og bland det hele sammen. Kom  små smørklatter ovenpå. Dæk fadet med staniol og kom i en forvarmet ovn midterste rille ved 200 grader, i ca. 50 min...

Græsk farsbrød med basilikum, ti...

De mange ingredienser gør det ikke svært, men meget lækkert. Løget og gulerødderne rives, feta skæres i passende tern. Basillikum hakkes, timian "rives" af grenen og kommes sammen med revet mozzarella og alle de andre ingredienserne i en passende skål. Bouillon terningen opløses i varmt vand og hældes ned i skålen med alle ingrdienser. Det rørers godt sammen og kommes i et stort ildfast fad og formes. Bacon fordeles over farsbrødet. ca. 75...

Peberbøf m/ grillede asparges &...

Retten er god både som grill-ret eller i ovn. Peber-hakkebøffer: Form høje pæne bøffer, og vend kanten rundt i groft friskkværnet peber. Krydr med havsalt og oregano. Steg bøffferne i en blanding af olie og smør, start med at brune siderne af først, ved medium-høj varme. Steg ca. 5-6 minutter på hver side. Gem stegefedtet. Tænd ovnen på 200 grader. Klargør asparges, knæk dem af ved roden. Halver blommetomater. Kom asparges og tomater i et fad med bagepapirr. Dryppes over med olivenolie og citronsaft. Krydr med salt og peber. Grilles i ovn, ca. 10...

Spaghetti m/ tun, hvidløg & toma...

Spaghetti m/ tun: Retten er hurtig at lave, billig og velsmagende (og min søns favorit): Kog spaghettien i ca. ni minutter i letsaltet vand, og skyl dem over med koldt vand. Lad dem dryppe af i en sigte. Hak løg, hvidløg og tomater ( evt. blommetomater). Svits det af i en gryde i en god olivenolie. Krydr med oregano. Vend spaghetti og tunen i blandingen og tilsæt rigeligt citronsaft, et par smørklatter, og krydr med salt og peber fra kværn. Steges af ved god varme, og smages til. Server spaghettien drysset over med lidt oregano, og citronbåde. Dry...

Krydret millionbøf m/ bacon

Krydret millionbøf m/ bacon:  En rigtig dejlig ret, hvor man kan tilsætte grøntsager og ens favorit krydderier. Kun fantasien sætter grænser. Steg de hakkede løg og hvidløg hurtigt af i olie sammen med bacon i små tern. Kom det hakkede oksekød ved sammen med allehånde, paprika, oregano og laurbær. Svits det hele godt af ved god varme. Hældes over med lidt oksebouillon, og simrer under låg i ca. 45 minutter. Tilsæt fløden, citronsaft og lidt sovsekulør, og kog ti minutter ekstra. Jævn med lidt maizena rørt op i vand, og smag sovsen til med ribsgele...

Mørbrad med pesto, solsikkekerne...

Let og meget smagfuld grill ret Mørbradene pudses Snit mørbradene på langs - ca. ind til midten Pesto, de ristede solsikkekerner og basilikum blandes og fordeles i snittet Mørbradene "pakkes" ind i seranoskinken, krydres med peber og lægges i en foliebakke Kan både placeres med direkte og indirekte varme på grillen. Ca. 25 min. ved indirekte varme Serveres f.eks. med nye kartofler, en dejlig salat og tzatziki.

Stegte portobellosvampe

I Danmark ser man som regel ikke forbindelse mellem casino spil og god mad, men i USA er der faktisk hård konkurrence blandt de store casinoer om at have de bedste restauranter og de bedste kokke. Og nu er der udgivet en casino kogebog med 125 opskrifter fra de bedste kokke på de berømte Harrah’s Entertainments casinoer i USA - The Seven Stars Cookbook – Recipes From World Class Casino Restaurants. Gourmand International har lige kåret bogen som den bedste samlede kogebog i USA, og i bogen findes der også opskriften på stegte portobellosvampe. Til...

Agurkesalat

Med eget drivhus og to agurkeplanter skal der tænkes hurtigt i sæsonen, hvis ikke alle agurker skal ende som syltede agurker eller tzatziki. (Specielt når man som jeg ikke kan lide "rå" agurker) Denne agurkesalat er nem at lave og kan spises samme dag. Skær agurken i fine strimler på et mandolinjern eller riv den groft på et rivejern. Drys saltet over og lad det trække i 15 minutter. Vend agurkerne et par gange. Bland eddike, sukker, chiliflager og friskkværnet peber. Lad sukkeret opløse. Hæld agurkerne i en si, og lad dem dryppe godt af. Pres dem...

Grill-bøffer m/ frisk rosmarin...

En dejlig sommer-symfoni, til en grill-aften: (kan også tilberedes på panden.) Svampe-ragout: Rens markchampignons grundigt og skær i kvarte, svits af sammen med hakket løg og hvidløg, i en blanding af smør og olivenolie. Tilsæt citronsaft, friskhakket persille og smag til med havsalt og peber fra kværn. Lad svampene stege godt ind til de er godt mørke. Store grillbøffer af hakket okse/svinekød: Ælt en fars med frishakket rosmarin, persille og hakket løg/hvidløg. Krydr med salt og peber. Form farsen til store flade bøffer. Grilles (skal være genne...

Luftig æggekage m/ forårsløg &...

Æggekage m/ forårsløg og coctailpølser: Pisk æggene godt luftige sammen med mælk, lidt mel, salt og peber. Steg coctailpølser af sammen med forårsløg i tern, i rapsolie. Hæld over med æggemassen. Rør lidt i bunden i starten ved medium varme, skru ned for varmen og dæk panden til med staniol el. et låg. Bag æggekagen, dækket til ved svag varme, i ca. 10 minutter.  Drys over med ekstra hakket forårsløg og friskkværne...

Barbeque-marinerede nakkekotelet...

Marinerede barbeque-kotelletter til grillen (el. panden):  Rør en marinade med olie, citron, soya, chilipulver, karry, paprika, timian, revet hvidløg, og evt. revet frisk ingefær, lidt honning, pisk sammen med lidt ketchup. Bank koteletterne lidt flade. Vend koteletterne i marinaden i et fad el. en frysepose, gnid marinaden godt ind i kødet, og lad trække i et par timer. Jo længere tid jo bedre. Grill koteletterne ved medium-høj varme på grillen, (el. pande)  pensl over med marinaden undervejs, 7-8 minutter på hver side, de skal være gennemstegte....

Bulgursalat m/ agurk & forårsløg...

Tilbehør til grill-retter, passer rigtig godt til grillede kyllingelår el. lammekoteletter. Bulgursalat: Kog bulguren i letsaltet vand, i 10-12 minutter under låg, og lad hvile. Bland den lidt afkølede bulgur med hakkede forårsløg, revet hvidløg og agurk i tern. Smag til med citron, salt og peber. Bulguren kan tilsættes mange slags grønt og friske krydderurter, samt feta (passer  især godt til lammekød). Velbekomme!

Kyllingelår, grønne bønner & kar...

En godt krydret ovnret med kyllingelår og indiske krydderier: Tænd ovnen på 200 grader. Kom bagekartofler i både, og kyllingelår i et ovnfast fad. Bland med hakket løg, hvidløg og grønne bønner. Tilsæt hakkede tomater, krydr med garam masala, karry, lidt sukker, salt og peber, og basilikum. Tilsæt en god sjat olivenolie, og lidt hønsebouillon. Det heles vendes godt rundt, og krydres med ekstra peber fra kværn. Steg i ovnen i ca. en time til halvanden. Dæk fadet med staniol, og skru ned på 175 efter en time, og giv retten lidt ekstra. Smag retten...

Bagt kartoffel på grill m/ kylli...

Bagekartofler på den hurtige måde, til grillen: Forkog bagekartofler i 10-15 minutter i letsaltet vand. Lav et kryds, krydr med havsalt og peber fra kværn, og kom en klat smør i hver kartoffel. Pak dem i staniol, og læg dem på grillen i ca. 30-40 minutter (afhængigt af størrelsen). Tilbered imens to kyllingebryster krydret med salt og peber, smurt med hvidløgsolie, og steg dem af på grillen ca. 5 minutter på hver side. Skær i tern. Svits bacontern på en pande, bland med kyllingetern og krydr med oregano, lidt salt og peber. Rør en mayonnaise med...

Grill-kylling m/ peberkorn, kori...

Sprøde peber-kyllinger til grillen, el. ovnen: Krydr kyllingeover-og underlår med citron, revet hvidløg, havsalt og peberkorns-blanding m/ hele koriander på kværn (blandingen kan købes på kværn, ( ellers brug almindelige sorte peberkorn og stødt koriander. Dryp olivenolie over. og lad kyllingerne trække til de skal grilles. Grill dem mens de vendes jævnligt så de ikke bliver for mørke i ca. 30 minutter, vigtigt de er gennemstegte. Man kan evt. forkoge kyllingerne i ca. 10 minutter, hvis det skal gå lidt stærkt. Flødekartofler: Skær bagekartofler...

Grove grøntsags-deller

Meget saftige grøntsags-deller, som man eftersteger i ovnen:Damp broccoli-blandingen i et par minutter, køl lidt af, og gem grøntsagsvandet til dellerne.Rør en fars med hakket kød, det kan være både svine, kyllinge, kalkun, el. lammekød el. hakket fiskefars. Er også lækkert med friske krydderurter. Alt efter hvad man har lyst til at prøve af.Tilsæt grøntsagsbouillon, citron, løg, hvidløg, finthakkede peanuts og grøntsager i grove stykker. Krydr med muskat, chili og kanel. Tilsæt havregryn og mel, og rør godt rundt, dejen må godt være lidt våd i...

Pizzaboller m/ grøntsager (veget...

Vegetar-pizzaboller til frokosten el. madpakken, kan også laves som stor pizza i bradepande til aftensmaden. Grøntsags-tomatsovs: Svits løg og hvidløg af med krydderier, og tilsæt tomatkoncentrat. Kom oregano og laurbær i sammen med hakkede tomater, tilsæt bouillon og grøntsager (brug favoritgrøntsager). Lad simre i en lille time, til den er kogt godt ind, og afkøl. Pizzadej: Rør gær ud i lunkent vand, tilsæt salt, olie og rugmel. Ælt hvedemelet i lidt af gangen. Hæves 30 minutter, og formes derefter til store boller. (8 stk) Hæv efter på en plade...

Sej-ruller i staniol m/ hvidløgs...

Lækre fiskeruller af sej el. torsk, både egnet til grillen eller i ovnen.Sej-ruller: Rul rensede sej-fileter med frisk dild, og krydder med salt og peber fra kværn. Form store staniol pakker, og læg 3-4 fisk i hver. Kom et par klatter hvidløgssmør og citronskiver og dild ovenpå. Tilberedes ca. 30-35 minutter på grillen. Tjek de er færdige.Kom kogte nye kartofler i et fad sammen med små nye gulerødder. Mas kartoflerne til tæske-kartofler, og kom rigeligt olivenolie over, og krydr med salt og peber. Grill i ovnen ved 200 grader i ca. 40 minutter....

Grillspyd og kartofler m. knas

Det gode ved grillmad er, at alting kan forberedes i god tid, så man kan være sammen om hyggen omkring grillen. Denne menu er ingen undtagelse. Læg træspyddene i vand i en lille time. Det forhindrer de brænder og at kødet sætter sig fast. Skær nakkekoteletterne i mundrette stykker (mariner selv eller køb nogen, der er marineret) og sæt dem skiftevis med skært oksekød på spyddene. (oksekødet smager bedst naturel) Sæt spyddene i køleskabet og tag dem ud ½ time før de skal tilberedes. Skyl de nye kartofler og skær dem i halve. Læg dem i en folieform...

Cremet og mør oksegryde

Rengør grønsagerne. Skær løgene i smalle både, gulerødderne i tykke mønter og champignonerne i tykke skiver. Varm olien op og brun oksekødet… tilsæt løg og svits til løgene er klare. Hæld champignon ved og lad dem simre med i ca. 5 minutter. Nu skal krydderierne i… rør godt og tilsæt tomatpuréen, mens der stadig røres, så alt bliver godt blandet. Hæld fløde og vand på… og lad simre i 2-2½...

Spidskåls-pakker m/ nye kartofle...

En dejlig sommer ret, både som tilbehør til grillet fisk, kylling eller som let frokost-ret: Spidskåls-pakker m/ nye kartofler i dild-creme: Damp hele spidskåls blade i letsaltet vand et minut, og køl bladene hurtigt af under koldt vand. Rør en creme af cremefraiche 18% el. 38% med citronsaft og kom rigeligt friskhakket dild i sammen med hakkede forårsløg. Smag til med citron, salt og peber. Vend nye kogte kartofler skåret i grove tern, i dressingen. Kom en-to spiseskefulde af kartoffel-dild blandingen på spidskåls bladene, og fold dem sammen. Læg...

Kyllingepande m/ spidskål & fris...

En lækker kyllinge-pastaret med spidskål og dild: Mariner kyllingefileter i mindre stykker i olie, citron, hvidløg, salt og peber en time før tilberedning. Skær spidskål i strimler, og forårsløg i tern. Svits kyllingestykkerne af med marinaden ved medium-høj varme og steg af 4-5 minutter på hver side. Tilsæt spidskål og forårsløg og svits med. Tilsæt fløde, citron, revet citronskal, økologisk, og rigeligt friskhakket dild, og smag til med salt og peber. Kog retten lidt under låg fem minutter. Server med frisk bånd-spaghetti. Velbekomme!

Ribbensteg m/ nelliker & laurbær...

Ribben-stegen kan tilberedes i ovnen el. prøves af på en grill med låg.Gnid stegen godt ind med havsalt og peber fra kværn, og stødte nelliker. Kom laurbærblade imellem det ridsede svær. Kom på en rist over en bradepande, og stil i en forvarmet oven ved 200 grader. Efter en halv time tilsættes bouillon i bradepanden ( til sovs). På grill stilles en staniolbakke under stegen med lidt væde for at samle stegefedtet, hvis man ønsker sovs til retten. Steges i oven (el grill) i ca. 1 time til halvanden (følg evt. anvisningen på pakningen, hvis man er...

Krydder-skinke m/ flødestuvet hv...

Krydderskinke: Kog en røget landskinke med nelliker og laurbær i 50-60 minutter. Lad hvile i 20 minutter.Hak hvidkål i mindre strimler, og kom i kogende bouillon med laurbær. Simrer under låg i ca. 30 minutter. Tilsæt lidt fløde, og smag til med revet muskat, citron, salt og peber fra kværn. Jævn med lidt maizena.Server med nye små kartofler, rødbeder og dijonsennep.Velbekomme!

Græsk kartoffel-lasagne

Græsk kartoffel lasagne (moussaka) smager næsten bedre en almindelig lasagne, og kan forberedes om formiddagen og stå koldt til den skal i ovnen om aftenen, det gør den kun bedre: Brug hakket lammekød el. oksekød efter smag. Hvis man bruger lammekød bliver den ekstra god med friskhakket mynte.Kom kartofler og auberginer i skiver, på en bageplade med lidt olie og salt, og steg lidt i ovnen ved 200 grader i 5-10 minutter så de bliver lidt bløde.Lav en kødsovs hvor man bruger hakket lammekød el. oksekød, efter smag. Svits af med løg, krydderier og...

Røget makrel på brød

En lækker frokost… som hvis den deles i halve, kan bruges som forret. Pil skind og ben fra makrellen og del den i fileter. Læg makrel, hakket løg og tomatskiver på stanniol (1 makrel = 2 pakker) og fold staniolen godt omkring. Smid på grillen i 10-12 minutter. (Eller i ovnen) Blancher de grønne asparges i let saltet vand i ca. 1 minut, de kan evt. også grilles. Lad lagen dryppe fra kapersene. Smør rugbrød med smør og læg strimlet kinakål i et af hjørnerne. Når makrellen er færdig… åben forsigtigt for pakkerne. Vær opmærksom på, der kommer meget...

Grillet lever m/ æbler, løg, tim...

En meget velsmagende udgave af grillet el. pandestegt lever: Start med at lave tilbehøret: Rør smør blødt med revet hvidløg og lidt citronskal, og stil koldt. Svits løgstrimler med æblestykker, citronsaft, timian, salt og lidt sukker, i lidt olie til det er sprødstegt. Rens og dup leverstykkerne tørre, krydr med salt og peber fra kværn og grill dem hurtigt på grillen smurt med lidt olie, eller på på panden i smør-olie ved medium-høj varme 2-3 minutter på hver side, dryp over med citronsaft. skal helst være let rosastegt. Kom æbleblandingen ovenpå...

Fire små Tapas-retter

Fire små tapas-retter, til lækker gæstemad el. buffet: Små kødboller i tomat: Bland ingredienser til tomatsovsen, hæld i et ildfast fad og stil i ovnen ved 200 grader i ca. 40 minutter. Imens tilberedes kødbollerne, rør farsen med de nævnte krydderier og form små boller med en teske. Steg i smør-olie på pande i ca. 15 minutter. Kom kødbollerne i tomatsovsen,drys over med friskrevet parmesan (kan udelades) og lad stå i ovnen 15 minutter ekstra. Store rejer med lime: Mariner rejerne med olie og rigeligt limesaft, hvidløg, dild, salt og peber. Lige...

Boller i kokos-karrysovs m/ bana...

Indonesisk inspireret boller i karry med bananer og rød peber: Kødboller: Rør farsen til kødbollerne med de nævnte ingredienser, og form til store kødboller. Kog i bouillonvand ca. 15 minutter. Gem lidt af vandet til sovsen. Kokos-karrysovs: Svits løg, hvidløg, revet ingefær, peberfrugt og bananskiver i lidt olie, og drys over med rigeligt karry, koriander og chilipulver. Tilsæt vandet fra kødbollerne, sød indonesisk soyasovs (Ketjap manis), eller brug lidt honning og almindelig soya, og hæld kokosmælken ved. Lad koge ind i 15 minutter, og smag...

Pasta-salat m/ broccoli, tun &...

Pasta-salat med broccoli, hvor tunen kan udelades, og pasta-salaten bruges som tilbehør til grill-kød. Med tun er den god som forret, hovedret el. til madpakken dagen efter. Kan også laves med kogt kyllingebryst i tern.Rød dressing: Rør cremefraiche med de nævnte ingredienser, og smag til. Tilsæt evt. purløg el. frisk dild.Kog pasta (man kan bruge den slags pasta man nu har liggende, el. købe frisk pasta)koges efter posens anvisning, og køles af.Kog broccoli-buketter i 1-2 minutter under låg, og køl af.Bland pasta, tun, broccoli, lidt revet løg,...

Let fiskeburger m/ dild-mayo &...

En hurtig hverdagsret, til børn og voksne, hvor man kan vælge at lave sine egne fiskefrikadeller, el. bruge fiskefilet el. fiskepinde (frost) hvis det skal gå hurtigt. Lav hjemmelavede kartoffel-chips i ovnen, som tilbehør. Skær kartofler i tynde skiver, og kom i et fad med olivenolie, havsalt og peber fra kværn. Kommes i ovnen til de er gyldne ved 225 grader ( ca. 40-45 minutter).Dild-mayo: Rør en god mayonnaise ( f.eks. hellmanns) med lidt cremefraiche, citronsaft og hakket dild. Tilsæt evt. lidt revet hvidløg, og et knips salt og peber.Steg fis...

Stor citronkylling m/ grove hass...

Hel stor citron-kylling (ca. 1500 g) i ovn:Rengør kyllingen og dup den tør. Krydr udvendig og indvendig med groft salt og peber. Kom vaskede økologiske citronbåde ind i kyllingen. Kommes i et ildfast fad med bouillon og laurbærblade. Tilberedes i en forvarmet ovn nederste rille ved 180 grader i ca. 1 time og 30 minutter. Hældes jævnligt over med stegeskyen under stegningen. Gem stegesky til skysovs.Grove hasselbach-kartofler: Skrub nye store kartofler, skær grove riller i dem og kom i et fad med bagepapir. Pensl med en god olivenolie og drys med...

Svensk kyllinge-pølseret m/ grøn...

En lidt sundere udgave af svensk pølseret, med kyllingepølser, babykartofler og lidt grøntsager i retten. Men smager lige så godt som den normale ret. Skrub babykartofler  og kog i letsaltet vand ca. 10-15 minutter, Skal kun lige være gennemkogte. Damp lidt grøntsager, (f.eks. brocolli-blomkåls-gulerodsblanding) og mos dem let, de vil være med til at jævne sovsen sammen med kartoflerne. Svits hakkede løg gyldne i en blanding af lidt smør og olie i en dyb stegepande el. gryde, og kom pølser skåret i stykker ved. Krydr med rigeligt paprika, og steg...

Gammeldags stegeben i ovn

Gammeldags stegeben med øl og krydderier, tilberedt i ovn:Kom stegeben i en stor, høj bradepande, og kom løg, hvidløg, laurbær og krydderier ved. Sæt i en forvarmet ovn ved 225 grader i 15 minutter. Dæmp varmen til 180 grader, hæld øl og bouillon ved, og dæk bradepanden til med staniol. Steges i ovnen i ca 2- 2 1/2 time. Den sidste halve time fjernes staniolen. Kødet skal være meget mørt, og falde let fra benene.Hæld skyen fra til skysovs, og eftergrill stegebenene penslet med lidt olie, og krydr med ekstra havsalt og peber fra kværn. Rør skyen...

Fyldt kyllingbryst med æblesalat...

Fyldt kyllingbryst: Lav en lomme  på langs af brystkødet og fyld pesto i med en teske. Drys med salt og peber og pak kødet ind i et stykke skinke. Brun de 2 kødstykker ved høj varme og skru ned og lad kødet stege færdig ved lav varme. Også velegnet til grillen, brun da kødet ved direkte varme og lad det grille videre ved inddirekte varme. Kalkunbryst kan være et alternativt, hvis man er mange. Så er fremgangsmåden den samme, man skal blot bruge et stort stykke kalkunbryst, mere pesto og ca. 5 stykker skinke. Kalkunen kan dog ikke steges, men tilbe...

Marinerede rejer

Første marinade: Rejerne blandes med olivenolie, lime, hvidløg, chili, salt og peber. Marineres i ca. 1 time. De marinerede rejer tages op blandes med mangofrugt, forårsløg og den røde peber. Anden marinade: 1-2 spsk. oystersauce og sesamolie. Marinaden hældes over rejesalaten og pyntes evt. med feldsalat eller udskårne mangoskiver. En lækker og smuk forret.   Hilsen Mona

Hjemmelavet frikadellesandwich...

Hjemmelavet frikadelle-sandwich, med frisk tilbehør: Frikadeller: Rør en fars af de nævnte ingredienser, og krydder evt. med ekstra krydderier efter smag (kanel, allehånde, krydderurter). Farsen skal ikke være for fast i konsistensen. Form til store frikadeller, og steg dem ca. 15 minutter på hver side, skal være gennemstegte. Rødbede-agurkesalsa: Hak agurk, syltede rødbeder og rødløg i små tern, og krydr med et knips salt og peber fra kværn. Rør en dip af hellmanns mayonnaise, citronsaft, dijonsennep og lidt revet hvidløg. Smør hjemmelavede lune...

Tomatsovs af friske tomater og...

Min søns udgave af den bedste tomatsovs lavet på friske blommetomater og oksekød (økologisk): Svits hakket løg og hvidløg i en god olivenolie, og kom hakket oksekød i og svits med. Tilsæt krydderier, brug evt. friskhakket chili efter smag, og kom tomatkoncentraten i og svits hurtigt af . Skær blommetomater i både, og kom i sammen med f.eks broccoli el. peberfrugt (kan udelades), alt efter hvilken grøntsag man synes bedst om. Kom lidt bouillon ved, og lad retten småsimre ca. 20 minutter. Smag sovsen til og server med pasta, drysset over med friskre...

Roastbeef tilberedt på pande

Roastbeef kan tilberedes på grill, gryde og som denne gang på pande. Der er med næsten 100% sikkerhed dømt succes, hvis nogle regler "overholdes". *Gnid roastbeefen ind i salt og peber. *Smelt smørret og kom olien i. *Brun roastbeefen på alle sider (4). *Skru ned på middel varme og læg låget på panden. *Vend kødet efter ca 15 min. og sæt stegetermometeret i midten af roastbeefen. *Efter yderligere ca. 15 min. eller når kødet har en temperatur på ca. 50...

Fyldt kalkunbryst

Fyldt kalkunbryst Lav en lomme  på langs af brystkødet og fyld pesto i med en teske. Fordel resten af pestoen på oversiden af brystet. Drys med salt og peber og pak kødet ind i 5 stykker skinke. Tilberedning på grill: middel varme i ca. 75 min. Det er en god ide at bruge stegetermometer - ca. 75 grader. Den færdige kalkun skæres ud i passende skiver. Retten serveres med kartofler og tomatspyd, der også er tilberedt på grill. Alternativ: http://www.vildmedmad.dk/fyldt-kyllingbryst-med-aeb...

Lakseruller m/ purløg-æblecreme...

Rigtig lækre lakseruller med anderledes fyld, som også smager rigtig godt som topping på avocado pyntet af med rejer eller laksestrimler.Rør en creme af de nævnte ingredienser, og kom evt. lidt revet peberrod i efter smag, så skal der ikke for meget dijonsennep i. Hak kogte æg og vend i cremen til sidst.Skær forskellige grøntsager i tynde stave. Kom lidt creme i lakseskiverne sammen med et par grøntsags-stave, og arranger pænt på et fad, eller portionsanret.Pynt af med ekstra grøntsags-stave, dryp over med lidt citronsaft og krydr med peber fra...

Havbars m. sesam-panering

Havbarsen er en middelfed fisk med meget få ben. Den er fast i konsistens og meget mættende i forhold til mange andre fisk. Her har jeg valgt at bruge fileter. Havbarsen skylles og duppes tør med køkkenrulle. Vendes i blandet rasp, sesamfrø, citronskal, salt og peber. Dyppes i meljævningen… og vendes endnu engang i raspblandingen. Lad havbarsen stå i ca. 10 minutter, så paneringen når at sætte sig. Med chance for at komme til at lyde som en dårlig ”Brødrene Price” efterligning… skal havbarsene steges i rigeligt smør. Havbarsen må ikke brankes. Den...

Fyldt majskylling m/ blomkål i...

Fyldt majskylling m/ blomkål i dild dressing & hvidløgskartofler:Majskylling: Start med at fylde kyllingen med en blanding af løg og hvidløg i både, serranoskinke el. bacon i grove tern og bland med provencekrydderi og laurbærblade. Dryp over med lidt citronsaft og krydder med peber fra kværn. Kom fyldet i majskyllingen. Pensl den med olivenolie, lidt citronsaft og krydder med provencekrydderi, salt og peber fra kværn.Kom kyllingen i et ildfast fad med lidt hvidvin og bouillon i bunden, og steg den i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. halvanden...

Butterdejspakker m/ kylling & sp...

Butterdejspakker m/ kylling & spinat:Har brugt resten af kyllingen fra dagen før, men ellers kan man bruge kogte kyllingebryster (koges ca. 10 minutter).Tø butterdejsplader op (en plade = en butterdejspakke). Kom spinatkugler i en gryde med en klat smør og tø op under låg, tilsæt hakkede løg, evt. et fed hvidløg revet, revet muskat, citronsaft og et par knips salt og peber. Vend philadelfia ost el. fetaost (efter smag) i spinaten, og køl af. Smag til.Tænd ovnen på 225 grader. Rul butterdejs pladerne ud på den brede side, og kom spinaten på. Kom...

Hakkebøf m. anderledes smag

Der er efterhånden kommet mange nye spændende salte på markedet. Her har jeg valgt at bruge rodfrugtsalt, som viste sig at være særdeles velsmagende. Ælt det hakkede oksekød med rodfrugtsalt og peber, form 4 lige store og høje bøffer. Lad bøfferne stå og trække, mens de stegte løg forberedes. Se hvordan her: http://www.vildmedmad.dk/stegte-loeg-saadan-goer-du-4732/ Tag løgene af panden og tilsæt margarinen. Når margarinen er bruset af, kommes hakkebøfferne på. Steg ved jævn varme, så de ikke koger. En hakkebøf skal stege 1 minut for hver millimete...

Svenske kødboller m/ grov mos,...

Svenske kødboller m/ grov mos, vildtsovs & tyttebærKødboller: Steg hakkede løg og revne gulerødder bløde i lidt rapsolie og køl lidt af. Rør en fars med raps, mælk, æg, allehånde, salt, peber og de bløde løg og gulerødder. Form farsen til helt små kødboller. Har brugt gulerødder til kødbollerne og mosen, for lidt ekstra vitaminer.Steges i smør og lidt olie ca 15 minutter ved medium-høj varme. Brug panden med stegefedtet til vildtsovsen.Grov mos: Kog kartofler og gulerødder møre, og mos dem let i lidt af kartoffelvandet, tilsæt smør, og krydr med...

Flødestuvede svampe m/ bacon og...

Let forret til en gæste-menu: Rens mark-champignons, (el. brug blandede svampe) skær i kvarte og steg dem lidt mørke i en klat smør. Tag dem af panden. Svits bacon-stykker (kan udelades), hakkede rødløg og hvidløg gyldne i samme pande. Kom svampene tilbage i panden, dryp over med citronsaft og hæld fløden ved. Krydr med lidt salt og peber fra kværn, og lad det hele koge ind til det har en tyk cremet konsistens. Smag til, evt. med lidt ekstra citronsaft og peber. Server på rist...

Groft farsbrød m/ svampe, æbler...

Groft farsbrød m/ svampe, æbler & rødløgHak rødløg, æble og hvidløg i grove stykker. Rens champignons og halver, og skær bacon i mindre tern. Har brugt blandet oksekød/svinekød, men smager også godt lavet med hakket lammekød.Rør en fars med de nævnte ingredienser, og krydderier. Form til et farsbrød.Kom i et ildfast fad. Drys med rasp og kom smørklatter på. Hæld lidt bouillon ved.Steges i en forvarmet ovn ved 180 grader i ca. 45 minutter.Server med flødestuvede svampe og stegte kartofler. Eller server med en vildtsovs lavet af stegeskyen, smagt...

Glaseret flæsk m/ lynstegte rose...

Flæskeskiver (økologiske) marineret i soya, med sprødstegte rosenkål og porrer:Skær sværen af flæskeskiverne og bank dem tynde. Pisk en marinade af soya, lidt olie, honning, hvidløg, provencekrydderi, revet muskat, rigeligt friskkværnet peber og citron. Mariner skiverne i ca. en time.Tilberedes i ovn ved 220 grader ca. 30-40 minutter, hvor stegefedtet hældes fra og de vendes under stegningen. Lægges på fedtsugende papir efter stegning. Kan også steges på panden ca. 10 minutter på hver side, vigtigt at stegefedtet hældes fra indimellem så de bliver...

Gratineret fiskefad m/ blandet...

Gratineret fiskefad m/ blandet grønt & urter   En god og meget nem ovnret, med gratineret fisk på grøntsags-bund med krydderurter.   Klargør grøntsager, små forkogte kartofler, løg og hvidløg, alt skåret i grove stykker, og kom i et ildfast fad. Tilsæt blandede krydderurter, salt og peber, lidt rapsolie og citronsaft. Man kan bruge ens favorit grøntsager.   Kog piskefløde ind, og smag til med citron, revet muskat, salt og peber. Tag gryden af varmen...

Farsfad m. porrer

I princippet er det en stor farseret porre... som bare er nemmere at forberede og tilberede, specielt til mange mennesker... Start med at rengøre porrerne. Da der kan være meget jord i sådan en grønsag, er det bedst at dele den på langs, lægge den i iskoldt vand, så vil jorden falde til bunden. Kog porrerne i 6-7 minutter, så de er møre, overbrus med koldt vand og lad dem dryppe godt af. (Gem evt. lidt af kogevandet til sovs) Forvarm ovnen til 200 grader. Rør en fast fars af svinek&os...

Græske fyldte peberfrugter

En let ovnret med meget smag. Peberfrugterne kan fyldes med lammefars el. blandet okse/svinefars. Tilberedes i ovn, på en bund af tomatsovs.   Kom hakkede tomater i et ildfast fad, og tilsæt revet hvidløg og krydderier, også lidt sukker. Bland med en god sjat olivenolie.   Rør en fars med de nævnte krydderier, revet løg og hvidløg. Farsen kan også tilsættes lidt smuldret feta ost (efter smag) og friskhakket persille. Klargør peberfrugter skær toppen af og gem....

Porre-kartoffel tærte m/ bresaol...

Anvend kogte kartofler fra dagen før, og færdig butterdej hvis det skal gå stærkt, el. tilbered alt fra bunden. Rens og skær porrer i mindre stykker. Forkoges i vand et par minutter, og afkøles lidt.   Pisk æg med fløde 18%, og krydr med lidt salt, peber, revet muskat og oregano. Kom lidt citronsaft ved.   Rul butterdej ud og beklæd en tærteform med dejen. Prik bunden med en gaffel, og forbag i ovn ved 225 grader ca. 10 minutter.   Kom porrestrimler i bunden (gem lidt...

Krydret sammenkogt oksegryde

Min udgave af en efterårs gryde med oksestykker, krydderier og rødvin, hvor alt tilberedes sammen.   Klargør grøntsager, og skrub babykartofler. Steg oksestrimler af i lidt smør, og derefter bacontern, løg og hvidløg. Kom de nævnte krydderier ved, svits tomatkoncentrat med og hæld over med rødvin. Tilsæt små gulerødder, porrestykker, og små babykartofler.   Lad gryderetten simre under låg i ca. to timer.   Kom lidt fløde ved, kog...

Farsbrød m. 2 slags kød

Lækkert farsfad med små bagte kartofler og kogte porrer… er hurtigt af forberede og smager dejligt. Til retten skal der bruges tilberedt kylling, så en evt. rest fra en dag, hvor man har kogt suppe er ideel. Start med at blande svinekød, mel, hakket rødløg, mælk, salt og peber til en fast fars. Sæt i køleskabet mens champignonstuvningen tilberedes. Rens champignonerne og skær dem i kvarte. Smelt margarinen i en gryde og steg champignonerne til væsken er fordampet og de...

Fad-koteletter på italiensk

Italiensk inspirerede fad-koteletter, med friske tomater, rød-og hvidløg:   Nakkekoteletter: Bank nakkekoteletter lidt flade, og krydr med oregano, timian og basilikum , salt og peber fra kværn. Steg dem af ved medium-høj varme, i lidt rapsolie-smør blanding. Gem stegefedtet til tomatsovs. Kom koteletterne i et ildfast fad.   Tomatsovs: Hak løg, rødløg og hvidløg, og steg lidt gyldne i samme pande, sammen med frisk-hakkede tomater, krydderierne og laurbærblade. Tils&aeli...

Kylling, bacon og peberfrugter...

En hurtig ret - ikke mindst hvis man har lidt ris fra dagen før. Bacon i tern og kyllingbryst (skæres i strimler) svitses på panden - efter ca fem min. hældes det over på en tallerken. Rapsolien hældes på panden og derefter paprika - giv det god varme. Derefter kommes det hakkede løg og de skiveskårende peberfrugter på panden giv det ca 5 min. Bacon og kyllingestrimlerne, "risresten" (eller de frisk kogte ris) hældes på panden sammen med hønsebouillon. Lad det...

Grøntsags-tærte m/ irsk cheddar...

Havde stegte kyllingelår fra dagen før, så de blev varmet i ovnen sammen med tærten ca. 30 minutter. Ellers tilberedes de i ovn ved 200 grader, med en god olivenolie, havsalt og peber fra kværn, i 45-50 minutter.   Grøntsags-tærte: Peberfrugt, broccoli og tomater svitses af sammen med et hakket løg i lidt olie på en pande. Krydres med oregano, salt og peber.   Fløde og æg piskes sammen, og krydres med lidt salt, chilipulver,  citronsaft, revet muskat og oregano....

Lækre frikadeller i ovnen

Frikadeller:   Bland ingredienserne i en skål og rør det godt sammen. Lad farsen hvile i mindst en halv time på køl. Form frikadellerne med en ske og læg dellerne på en bageplade med bagepapir. Tilberedes i ovnen ved 220 grader i ca. 25 minutter. Serveres med stuvede grønsager og rugbrød. En dejlig efterårsret:-) Hilsen Mona

Rejesalat m/ rød dressing

Rejesalat til brunchen eller frokosten: Rør en dressing med de nævnte ingredienser, smag til. Vend asparges snitter (hvide), lidt hakket dild og optøede rejer i dressingen, og stil koldt til servering Serveres med smørbagte horn med blå birkes. Se opskrift. http://www.vildmedmad.dk/horn-m-blaa-birkes-5019/ Pynt af med dild. Velbekomme!

Porre-kartoffelsuppe m/ bacon

En klassisk  god suppe, hvor jeg også har tilsat lidt æble:   Klargør porrer, bagekartofler, løg og æble (skrælles). Skær i grove tern.   Svits rigeligt bacon af, og tag halvdelen fra til topping. Kom de hakkede løg og hvidløg ved og svits med i lidt rapsolie. Kom derefter kartofler, porrer, timian, laurbær, lidt salt og peber og revet muskat. Steges af et par minutter, hvorefter bouillon hældes over så det lige dækker.   Simrer under låg...

Bøfsandwich m/ porrer

Hjemmelavet bøfsandwich m/ porrer:   Elsker bøfsandwich og burger, og laver dem altid selv, hvor jeg bruger hjemmebagt grovbrød el. boller alt efter hvad jeg har liggende.  Rens og snit en porre. Form hakket oksekød til en aflang bøf (el. rund hvis man bruger boller). Krydr med havsalt og peber fra kværn. Steg porrer af på en pande sammen med bøfferne i rapsolie.   Steges ca. fem minutter på hver side, og porrene må godt være lidt sprødstegte, og tages...

Pocheret æg m/ bagte tomater

Pocheret æg m/ bagte tomater   Kræver at man øver sig et par gange..har jeg erfaret, da det er første gang jeg prøver det af.   Bagte tomater: Halver store tomater og krydr med oregano, lidt salt og peber og dryp over med lidt olivenolie. Bages ca. 30 minutter ved 200 grader.   Pocheret æg: Slå ægget ud i en tallerken. Kog vandet op i en gryde, til kogepunktet og skru ned, så det småkoger. Havde ikke eddike så tilsatte kun et knips salt.   Prøvede at...

Hvidkålsrouletter

8 stk. Bland først alle ingredienserne undtagen hvidkål… til en fast fars, som sættes i køleskabet. Pil de yderste grimme blade af hvidkålen og skær så meget af… og dybt ned i stokken, som det kan lade sig gøre. Læg hele hovedet i en gryde med letsaltet kogende vand… og tag det op efter 5 minutter. (Gem vandet) Nu kan bladene forsigtigt rulles af uden at gå i stykker. Gentag evt. processen hvis der skal bruges mange blade. Læg bladene tilbage i gryden og kog...

Gammeldags boller i karry

Gammeldags boller i karry, på min mors måde. Det hakkede kød købte hun hos slagteren, det smagte bare af noget dengang. Brug evt. økologisk hakket kød. Store kødboller: Rør en fars med de nævnte ingredienser. og form til store kødboller med en spiseske. Kommes i kogende vand, tilsat lidt salt. Skru lidt ned og kog bollerne i 15-20 minutter. Gem vandet til karrysovsen.   Karrysovs: Smelt smør og tilsæt revet løg, og steg dem klare. Tilsæt karry og svit...

Minibøffer i sennepssovs

Små hakkebøffer i sursød-sovs med dijonsennep, kapers, æble og løg. Man kan udelade kapers, hvis man ikke bryder sig om det. Serveres med bulgur, ris el. kartofler.   Form otte små hakkebøffer, krydr med timian, salt og peber fra kværn. Kom dem på en varm pande med grofthakkede løg og æblestykker. Blandingen steges hurtigt af i lidt rapsolie, bøfferne et par minutter på hver side. Hæld lidt oksebouillon ved.   Sennepssovs: Rør cremefraiche...

Grill-kylling m/ hvidvin & æbler...

Helstegt grillkylling med hvidvin, æbler og løg:   Fyld den hele kylling med æble, laurbær og løgbåde og krydr med salt peber og hvidløgspulver, dryp over med lidt olivenolie. Hæld bouillon og hvidvin ved, samt ekstra løg og æbler, og laurbærblade.   Steges i ovn ved 200 grader ca. halvanden time. Hældes over med fonden undervejs.   Kog store kartofler med skræl (skrubbede), halver og steg dem hurtigt af i lidt olivenolie og krydr med salt og peber fra...

Små tunfrikadeller m/ spaghetti...

Hurtig-ret med små tun-frikadeller og spaghetti m/ grøntsager & sød chilisovs:   Hæld væden fra tunen. Rør en fars med tun, æg, citronsaft, mel, løg, hvidløg, paprika, lidt salt og peber. Form til minifrikadeller. Har prøvet at bruge tun i olie denne gang, og  synes de bliver mere saftige på den måde, efter min mening (en smagssag)   Steges i en blanding af rapsolie og lidt smør 3-4 minutter på hver. Lægges i et fad og eftersteger...

Farsbrød med rødbeder, agurker,...

Et velsmagende og lidt anderledes farsbrød. Mælk og havregryn blades. Rødbeder, syltet agurker og løget hakkes og blades i ovenstående sammen med det hakkede oksekød, salt peber og kapers. Formes til et brød i et ildfast fad. Bages i ca. 70 min. ved 190 grader. Kan serveres med Hasselbach-kartofler (skal have samme tid og temperatur i ovnen) og årstidens salat. God fornøjelse.

Spinat-porrecreme og hvidløgs-ch...

To side-retter som tilbehør el. vegetarretter, serveret med hjemmebagt groft brød. Hvidløgs-champignon: Rens champignons grundigt. Steges af i lidt smør og olivenolie, sammen med finthakket hvidløg ved medium høj varme. Tilsæt friskhakket persille, citron,  og krydr med salt og peber fra kværn.   Spinat-porrecreme med mynte: Rens babyspinat, porrer og mynte. Hak porrerne i grove stykker. Svits spinat og porrer af i lidt olie, og tilsæt citron,  fløde, salt og peber...

Kyllingbryst med ost og seranosk...

Det er let, hurtigt og meget smagfuldt. De forskellige rodfrugter med olivienolie, akaciehonning salt og peber var skåret i mindre stykker og kom i ovnen 30 minutter før de 2 stykker kyllingefilet. To spisefulde ost (krydderost, pikant eller lignende) på hver kyllingfilet, der efterfølgende pakkes ind i to skiver seranoskinke. Sluttelig krydres godt med peber. Lægges oven på rodfrugterne (der allerede har fået 30 min ved 200 grader) i ovnen. ca. 30 min. ved 200 grader. God fornøjelse. 

Røsti med æblemos

Kartofler skrælles, rives groft eller fint efter behag, afdryppes. Løg hakkes fint evt, rives.  Kartoffelmassen, løg, æg, mel, salt og peber blandes i en skål. Panden varmes op, lidt fedtstof kommes på. En pæn skefuld kartoffelmasse kommes på og flades ud til ca. ½ cm. tykkelse. Steges til de er pænt brune på begge sider og kartoffelmassen er mør. Serveres varme med æblemos strøget på. Stegt medister smager dejligt dertil hvis man ikke kan undv&aeli...

Brændende kærlighed m/ porrer,...

Ovnbagt kartoffelmos med anderledes topping: Kog kartofler møre i usaltet vand, mos dem med lidt af kartoffelvandet. Tilsæt lidt cremefraiche og revet muskat. Pisk mosen glat, og smag til med salt og peber. Kom mosen i et ildfast fad. Hæld porre-bacon blandingen over mosen, og bag det i ovn ved 200 grader 15-20 minutter. Det gør mosen mere luftig. Kom baconstykker, porreringe, og æblestykker i en pande med lidt rapsolie sammen med timian og peber. Steg blandingen af. Server retten med rødbeder, eller frisk...

Marineret svinefilet m/ lækkert...

Hvidløgsmarineret svinefilet med bløde løg, cremet champignonsovs, grovfritter og broccoli:   Købte  en svinefilet med marinade, ellers marineres fileten i olivenolie med masser af hvidløg, paprika, salt og peber.  Steg løgringe bløde og krydr med lidt salt og peber fra kværn. Læg til side. Brun fileten hurtigt af ved høj varme på begge sider, og kom løgene ved.  Lad kødet steg færdigt ved medium varme  i ca. 20 minutter, hvor den...

 Skræl og udskær grønsagerne og æbler i grove stykker. Kom dem i stegeposen med peber,1 tsk salt, chili, honning og abrikoser (i små tern). Ryst posen godt, så alt bliver fordelt. Læg posen i et ovnfad. Tør andelårene, krydr med salt, og læg dem oven på grønsagerne i eet lag. Luk posen, prik et par huller og stil retten i en 200 gr. varm ovn. Skru varmen ned til 170 gr. og steg i 2 timer. Server retten.  

Krydder-medister & sønderjysk gr...

Krydret medister med sønderjysk stuvet grønlangkål. Køb en god hjemmelavet medister ved slagteren...Grønlangkålen er tilberedt på min mors måde, hvor jeg så har tilsat muskat og citron...   Sønderjysk grønlangkål: Tø hakket frossen grønlangkål op med lidt vand under låg. Tilsæt salt, peber, sukker, citronsaft og evt. revet muskatnød. Kom fløde ved og ladet småkoge i ca. 15 minutter. Jævn evt. med lidt maizena...

Culotte med hvidløg & spinat-bro...

Okseculotte m/ hvidløg & spinat-brocollisalat m/ sennepsdressing   Culottesteg: Skær tern i fedtlaget på stegen, prik huller i og fyld med hvidløgsstykker, gnid med rigeligt groft salt og peber. Steg i forvarmet ovn ved 225 grader ca. 15 minutter, sænk varmen til 160 grader og steg videre i ca. 30 minutter. Lad stegen hvile til servering (dæk med staniol).   Spinat-brocollisalat: Rens en pose babyspinat, og damp brocolli skåret til små buketter ca. 3 minutter. Bland en dressing af oli...

Æbleflæsk

Alle ingredienser er tilføjet i ca. mål. Nogle kan lide syrlig æbleflæsk, andre kan lide den sød. I min opskrift bruger jeg æblebåde med skræl, andre ynder at fjerne skrællen - alt efter hvor i landet man kommer fra. Hvis baconen er købt i en stor klods fjernes huden og baconen skæres i tern. Disse svitses af i en tykbundet gryde for fuld varme, indtil fedtet begynder at smelte og baconen bliver let gylden. Salt og peber tilsættes. Æblebådene kommes i gryden (ba...

Kalveculotte m/ grøn bønnesalat...

Kalveculotte med bønne-tomatsalat i sennepsdressing:  Kalveculotte: Gnid stegen med groft salt og peber, og brun hurtig af i smør på en pande. Kommes i et ildfast fad på rist. Panden koges af med lidt bouillon og hældes ved stegen. Tilberedes i ovn ved 180 grader ca. 50 minutter (afhængig af størrelsen, og hvor rødt man ønsker kødet). Lad stegen hvile, pakket i staniol ca. 20 minutter. Gem stegefonden til svampe-flødesovs. Bønnesalat: Damp b&os...

Fiskefrikadeller med bagte rodfr...

Denne ret er nem, sund og indbydende med de mange farver og smagsnuancer. Du kan bruge flere forskellige slags fisk til fiskefrikadellerne og tilsætte hvad du godt kan lide til fiskefarsen. Disse fiskefrikadeller er lavet af en færdiglavet fiskefars fra Netto, men du kan også nemt røre en fars sammen selv af f.eks. laksekød og/eller torskekød. Rodfrugterne kan du også variere alt efter hvad du har i køleskabet. Rodfrugterne: Tænd ovnen på 200 gr. varmluft Skræl rodfrugterne og...

Hjertegryde

Trim og skyl kødet godt… tør det og skær i tern. Hak løg fint. Sprødsteg bacon på en tør pande og læg på fedtsugende papir. Rist kødet i baconfedet (evt. af flere omgange) Tilsæt løgene… og lad dem svitse gyldne og klare. Tilsæt peber, timian og salt… vær dog opmærksom på, baconfedet er saltet. Hæld vand på… evt. bouillon. Og lad retten simre i 1½ time. Tilsæt roquefort… og lad det smelt...

Tærte med hakket svinekød og peb...

En lækker tærte Hurtigt, let og smagfuldt - god fornøjelse. Det hakkede kød svitses i olien til det har skiftet farve. Peberfrugterne og løgene hakkes og svitses med kødet. Bouillonterningen opløses i 1,5 dl. vand og tilsættes kødet sammen med krydderierne og simre i ca. 10 min. Cremfine, æg og marizena piskes sammen. Den færdig købte dej tilpasses en tærteform - man kan naturligvis også selv lave sin dej. Fyldet fordeles oven på dejen i tærtefor...

Sønderjyske frikadeller

Løget pilles og rives. fars, løg, æg, rasp, peber og salt blandes sammen. lad farsen stå i ca 1o min- hvis farsen føles tør tilsættes en smule vand evt dansk vand. Formes derefter til frikadeller og steges på panden. Serveres evt med nye kartofler.

Tunfrikadeller m. ovnstegte kart...

Del 1 Tænd ovn på 220 grader (varmluft: 200) Skræl kartofler Skær dem efterfølgende i både/stave/halve - hvad man lige har lyst til Bland dem med olie og krydderier Sæt ind i ovnen i 40-45 min. Del 2 Mens kartoflerne er i ovnen, forberedes farsen. Løget skæres/hakkes i små tern Alle ingredienserne blandes sammen Kom fedtstof på panden og form tunfrikadellerne og steg dem 2-4 min på hver side (afhængigt af hvor store de er). Herefter serveres de sammen med kartoflerne...

Gulerodssuppe

skræl gulerødderne og riv dem fint.Pil løget og hak det groft. Gulerødder og løg svitses i margarinen - det må ikke tage farve. 1 liter vand og 2 grønsagsbouillionterninger kommes i gryden og det koger lidt op. Herefter brækkes flødeosten i stykker og kommes i gryden. Det hele koger til det er jævn og smages til med salt og peber. Ved servering kan pyntes med hakket persille. Giv groft brød til. Tips: I stedet for alm. flødeost kan der varieres med flødeost...

Mornay-kartofler

Forvarm ovnen til 200 grader. Skræl grønsagerne og skær dem i skiver. Læg først kartoffelskiver i bunden af et smurt ildfast fad. Derpå hele guleroden og løget. Krydr med salt og peber. Hæld en smule Mornaysauce over… Slut af med resten af kartoflerne, krydr igen… og fordel resten af saucen over. Stilles i ovnen med stanniol over i 45 minutter… hvorefter stanniolen fjernes og kartoflerne får yderligere 15 minutter. Lad fadet hvile på køkkenbordet 10 minutter...

Krydrede kødboller i tomatsauce...

Kødbollerne kan også laves af lammekød i stedet for oksekød. Det er blot en smagssag. Fremgangsmåde (kødboller): Pil løg og hvidløg, skyl persillen og hak det hele sammen. Kom hakket oksekød i en skål og krydr med salt, peber og de øvrige krydderier og tilsæt derefter løg, hvidløg og persille. Tilsæt æg og rør farsen godt sammen. Kom evt. lidt mælk i farsen, hvis den ikke hænger godt nok sammen. Form farsen til kø...

Hakket fricandeau

Oprindeligt stammer denne opskrift fra farmors håndskrevne husholdningshæfte fra 1946… ½ kg blandet kød hakkes en gang, formes som små firkantede karbonader, der skal være ret flade. Herpå lægges 2 strimler røget spæk. Farsen samles om spækskiverne, så de ligner frikadeller. Disse vendes i 50g mel, 1 tsk. salt, ¼ tsk. peber. De brunes i fedet, vendes, brunes på den anden side. Herpå hældes ca. 2 dl vand. De småsteger nu ca. 20 minutter,...

Marineret kalvemørbrad med peber...

Det kan være en rigtig god ide, at lave pebersovsen dagen før! Pebersovs Fint hak løg og champignon og svits det. Den ene af de 2 spiseskefulde peberkorn (madagascarpeber fra dåse) mases. De to spiseskefulde hældes også på panden. Whisky og vand tilføres. Bouillonterningerne kommes på panden med det øvrige og opløses. Smages til med paprika og salt. Fløde tilføres og sovsen koges op - brug eventuelt lidt maizenamel som jævner. Klargøring af...

Honning-glaseret kylling

Honning-soya-appelsin glaseret grillkylling, serveret m. appelsinsauce og sprød hjertesalat m. forårsløg Kylling: Tilbered en stor kylling på normal vis i ovn fyldt med løgbåde, med bouillon, laurbær, løg, havsalt og kværnet peber, i ovn ved 200 grader ca. 50 minutter. Hæld fonden fra til appelsinsovs.  Halver kyllingen og pensl med honningmarinaden. Steg den videre i ovnen ca. 30-35 minutter, pensl en gang mere med marinaden undervejs (den ekstra stegefond der dannes...

Madtærte m/ broccoli, æble & nød...

En meget dejlig tærte med fyld af broccoli, æble, hasselnødder og danablue-cremefyld.   Havde et broccolihoved liggende der skulle bruges, og en rest danablue og lidt hasselnødder. Man kan sagtens erstatte danabluen med mild revet ost..   Mørdej: Lav en hj.lavet mørdej el. brug en købedej hvis det skal gå stærkt. Smuldr smør i melet og saml dejen hurtigt med lidt cremefraiche el et æg. Filmes og lægges på køl mindst en halv time. For...

Ovnbagt laks med spinat

Kog kartoflerne, skær dem i skiver og læg dem i et smurt ovnfast fad. Fjern skindet fra laksen, skær den i mindre stykker og fordel stykkerne oven på kartoflerne. Hak løget. Skyl og skær porren i tynde skiver. Hvis der bruges frisk spinat skylles den og hakkes groft. Opvarm olien og svits løg og porre et par minutter. Tilsæt spinaten og svits den med i et par minutter. Tag det derefter af varmen. Pisk æg og creme fraiche sammen. Tilsæt ost og peber. Vend grøntsagerne i ægge...