Opskrifter med ingrediensen peberkorn

Stegte sild i lage

Sild: Sildefileterne renses og tørres og finnerne klippes af. Skær løgene i tynde skiver og steg dem i smørret. På en tallerken blandes rugmelet med salt og peber, som sildene vende i. Steg sildene på panden i resten af smørret mellem 3 og fem minutter på hver side. Lage: Eddike, vand, sukker, laurbærblade, peber, timian og skiveskåret løg koges sammen og køler af i et fad. Læg sildene i lagen mens de stadig er varme og dæk så fadet til. Stil fadet i køleskabet til dagen efter. Pynt inden servering med løgringe.  

Rødvins fondue

Perleløgene lægges i en skål. Kog noget vand og hæld det over dem, som skal trække i det i fem min. Pil dem så. Rens champignonerne og skræl persilleroden. Skær begge dele i tynde skiver. Tomaterne skylles og kødet skæres i små tern. Læg ingredienserne på et fad. Tænd din fondue. Hæld rødvin, krydderier og salt i en gryde. Lad det langsomt begynde at koge. Hæld det nu i fonduen hvor det holdes småsimrende. Løgene skal have ti min i fonduen, grønsagerne fem min og kødet mellem to og fem min. God fornøjelse med din rødvins fondue.  

Kogt skinke

Skinke er nem at lave og kan bruges både kold og varm. Jeg nyder den enten varm med kartofler eller på rugbrød med noget godt sennep. Du skal putte skinken i en gryde og hælde vand over, så den er dækket. Bring den i kog, imens du sørger for at fjerne skum og urenheder, der må ligge i overfladen af vandet. Skær grønsagerne i stykker og læg dem i vandet sammen med peber-korn og laurbærblade. Skinken skal koge ved svag varme i halvanden time. Herefter skal du lade den trække i tre kvarter i vandet. Skær den i tynde skiver og server den med forskelli...

Marinerede sild

Marinerede sild kan spises året rundt. Men de hører sig især til julefrokosten, og kan man komme med dem hjemmelavet, bliver man populær. Eddike, sukker, vand og krydderier koges sammen, indtil sukkeret er smeltet. Lad det så afkøle og skær sildene i snitter. Læg dem i lagen hvor de skal trække mindst seks timer. Læg løgringe over silden når den skal serveres. God appetit

Kogt torsk med sennepssovs

Kog kartoflerne i letsaltet vand. Kog æggene hårdkogte. Hæld vand til kogelagen i en stor gryde og tilsæt salt, peberkorn, laurbærblade og eddike og bring kogelagen i kog. Torskestykkerne lægges i gryden og koges ti minutter. Tag torskestykkerne op og hold dem varme mens saucen laves. Kogelagen hældes gennem en si i en gryde. Bland mælk, margarine og hvedemel i og pisk mens det varmes op. Saucen koges igennem og smages til med fiskesennep og salt. De hårdkogte æg pilles og hakkes lige som de syltede rødbeder. Server det sammen med kartoflerne, tor...

Sprængt kylling

Til sprægt kylling skal den hele kylling ligge i saltlage 24 timer, inden den tilberedes. Saltlage: En liter vand, salt, farin, peberkorn, som knuses, en kvist timian og laurbærblad røres sammen til salt og farin er opløst. Kyllingen lægges i lagen - den skal være tildækket. Lad den stå tildækket i køleskabet. Efter de 24 timer skylles den hele kylling. Grovhak løg, gulerod porre og selleri og bland det i en gryde sammen med en liter vand og en kvist timian. Kyllingen lægges i og koges ved svag varme i en halv time. Herefter skal den trække tyve...

Marinade til vildtkød

Grønsagerne skæres i skiver. Timian, rosmarin, salvie og persille bindes sammen til en krydderbuket. Bland det sammen med de andre ingredienser. Læg kødet i et fad og hæld marinaden over. Lad det trække mellem 1-3 dage i køleskabet, hvor det vendes et par gange.

Muslinger i hvidløgssmør

Skalotteløg hakkes og blandes med saften fra citronen, et fed hvidløg, timian, hvidvin, peberkorn, persillestilke i en gryde med lidt salt og peber Lagen koges i fem minutter Rens muslingerne og hæld dem i gryden Kog muslingerne i 3-4 minutter - ryst gryden et par gange imens Gryden tages af varmen med det samme De muslinger som ikke har åbnet sig smides væk Den skal muslingen ikke sidder på smides væk Læg et tyndt lag groft salt i et ildfast fad og læg muslingerne på salten Smørret røres sammen med 2 presset hvidløgsfed, hakket persille og lidt...

Skipperlabskovs

Kødet skæres i terninger. Løgene pilles og hakkes. Smørret varmes op i en gryde og kødet svitses uden at tage farve. Løgene tilsættes og svitses klare. Bland laurbærblade, peberkorn og vand i gryden og lad retten småkoge under låg en time. Kartoflerne skrælles og skæres i terninger. Kartoffelternene hældes i gryden. De skal være dækket af væde, ellers tilsæt mere væde. Retten skal simre videre indtil kartoflerne begynder at koge ud. Rør så rundt og smag til med salt og peber. Retten serveres med hakket persille drysset på toppen.

Kyllingefond

Der bliver 3,5 L fond ud af denne portion. Kyllingeskroget lægges i en stor gryde og vand og salt hældes over. Bring det i kog og fjern "skidt" fra overfladen. Skru ned for varmen og lad det simre i en time. Sæt nellikerne fast i løget og læg det gryden sammen med hakket selleri og gulerødder, persille, laurbærblade, timian, salvie og peberkorn. Rør det sammen og lad det stå endnu to timer. Lad kyllingefonden køle af og si den igennem. Når fonden er blevet kold fjernes det lag fedt som har lagt sig i toppen. Fonden kan bruges de næste dage eller...

Kullerfileter i fad

Dette er en rigtig dejlig fiskeret, som også er nem at lave. Kog kartolerne møre. Læg kullerfileterne i en gryde og hæld 3 dl mælk  og halvanden dl vand over sammen med laurbærblade, løget skåret i skiver og peberkorn. Lad det hele simre til fisken er kogt mør. Si væsken fra. Smørret smelter du i en gryde og pisker så melet i. Lad det koge sammen i et minut og pisk væden fra fisken i og kog det op til sovsen er tyk. Hak dilden og hæld den sovsen. Smag sovsen til med salt og peber. De kogte kartofler mosen og 1,5 dl mælk lunes. Pisk mælken i kartof...

Peberbøf

Skær fire bøffer af oksefileten. Knus peberkornene og vend bøfferne i det og lidt salt. Smelt smørret på en pande og steg bøfferne møre. Læg dem på et serveringsfad og kog panden af med rødvin. Bland sennep og bouillon i og smag til med lidt salt og peber. Server saucen sammen med bøfferne.  

Hønsefond

Hønsefond 1) Skær løg i kvarte. Hak øvrige grøntsager. 2) Kom alle ingridienser i en stor gryde, hæld vand over og kog op. 3) Skum urenheder og fedt af fra overfladen. Skummet indeholder urenheder og du får en finere fond ved at gøre dette løbende. 4) Skru ned for varmen og lad gryden simre 2 - 3 timer, skum af undervejs. 5) Hæld fonden igennem en si og lad den stå koldt. 6 Fonden kan gemmes i ca. 10 dage i køleskab eller den kan fryses ned. Hvis du vælger at fryse den ned kan poser til isterninger benyttes. Disse gør at du kan tage mindre portion...

Fiskefond

Fiskefond VIGTIG INFO: Laks kan ikke benyttes til fiskefond. 1) Rens fisken for gæller, øjne, blod, indvolde. Skyld efter. Skær i mindre stykker. 2) Kom alle ingredienser i en stor gryde, hæld vand i og kog op. 3) Skum urenheder af overfladen. 4) Skru ned for varmen og lad fonden simre i 25 - 30 minutter. Husk at skumme urenheder af undervejs. 5) Tag gryden af og lad den trække i 15 - 20 minutter. 6) Sigt fonden og stil den køligt over natten. 7) Skum urenheder væk. 8) Hvis der er bundfald, fjernes dette. Brugbar op til 8 dage på køl. Frys det evt...

Grøntsagsfond

Grøntsagsfond 1) Hak alle grøntsager i tern. 2) Svits hakket løg i lidt olie i en stor gryde. De må ikke blive brune. 3) Tilsæt resten af de grøntsagerne samt laurbærblade og svits det 1 minut yderligere. 4) Tilsæt vand, kog op og lad det simre i 30 minutter. 5) Tilsæt stjerneanis, korianderfrø, knuste peberkorn, persille, kørvel, estragon (suppevisk) samt hvidvin og lad det simre i 15 minutter yderligere. 6) Hæld fonden gennem en si og stil det koldt. Fonden kan holde sig ca. 10 dage i køleskabet.

Oksefond

Oksefond 1) Hak grøntsager i mindre tern. 2) Okseben kommes i ovnen ved høj varme indtil de er brune. Tiden varierer efter om det er en varmluftsovn eller ej. Tag dem ud når de er brune. 3) Svits hakket løg i lidt olie i en stor gryde. De må ikke blive brune. 4) Tilsæt resten af grøntsagerne og laurbærblade og svits i 1 minut yderligere. 5) Tilsæt vand samt de brunede okseben, kog op og lad det simre i 30 minutter. Skum fedt samt urenheder væk løbende. 6) Tilsæt suppevisk samt knuste peberkorn og lad simre yderligere 15 minutter. Skum fedt sam ure...

fattigmands skibberlabskovs

Denne ret blev ofte serveret i mit barndomshjem i 50'erne - til stor glæde for os alle 4 (far, mor og 2 børn) Løgene svitses i margarinen, herefter brunes kødfarsen og boullion kommes ved samt laurbærblade og peberkorn. Simrer 15 min ca. Imens koges kartoflerne møre. Det hele blandes og moses til den kosistens, man ønsker.  Drysses til slut med persille og serveres med engelsk sauce samt rødbeder. Uhm!!

Syrlige syltede agurker

Skær agurkerne i skiver og drys dem med salt. Lad dem trække en time. Herefter skal de dryppe af i en si.  Bland ingredienserne til lagen og kog den op. Lad den derefter køle ned før den sies. Tilsæt en tsk. Atamon.  Inden agurkesalaten kommes på glas... skylles glas og låg med varmt vand tilsat en smule Atamon. Lad agurkerne stå en uges tid, før de spises af.

Syltede squash

Squashene vaskes, deles og udhules. De skrælles, skæres i klodser og lægges i saltlagen og stilles køligt 1 døgn. Si væden fra. Ingredienserne til eddikelagen hældes i en gryde, koges i 5 minutter. ( Halver chilierne). Tag gryden fra varmen og tilsæt atamon. Squashene kommes i en rene atamon-skyllede glas og den varme lage hældes over. Si evt. eddikelagen, hvis du ikke bryder dig om ”fnuller”.

Fond af and

Ca. 1 liter. Alt det jeg alligevel ikke gider spise på en and, brunes i en stor gryde. (Køb evt. en parteret and i foliebakke) Tilsæt gulerod og løg... begge med skræl og skåret i store tern. Lad grønsagerne stege med i et par minutter. Hæld rødvin ved og lad det koge op. Derefter vand, salt og peberkorn. Lad fonden simre i et par timer. Si fonden gennem en sigte... og lad den koge ind til der er ca. 1 liter. Lad evt. fonden stå i køleskabet natten over... så fedet der dannes øverst på fonden let kan fjernes. Med fonden klar... er det hurtigt at...

Osse buco m. gremolata

Simre-mad med nye grønsager... så bliver det vist ikke meget bedre. Start med at rengør grønsagerne grundigt. Selleri, gulerødder og det hvide af porren skære i store klodser. Løg, hvidløg og det grønne af porren fintsnittes. Osso buco skiverne, snittes rundt i kanten, krydres med salt og peber... og brunes godt af i margarine. Tag kødet af panden... og tilsæt løg, hvidløg og det grønne af porren. svits til alt er blødt. Tilsæt de grove gr&o...

Suppe m. kød og melboller

Man bliver helt nostalgisk, når duften af frisksnittede grønsager og hjemmelavet suppe breder sig. Selvfølgelig skal den på menuen i de mørke måneder. Rengør kylling og kraftben... og læg dem i en stor suppegryde. Hæld vand på, så det dækker og sæt over at koge. Rengør imens alle grønsagerne. Stilkene fra knoldsellerien og det grønne fra porrerne bindes sammen med husholdningsgarn til en suppevisk. Brug evt. løvstikke fremfor stilkene fra...

Marineret kalvemørbrad med peber...

Det kan være en rigtig god ide, at lave pebersovsen dagen før! Pebersovs Fint hak løg og champignon og svits det. Den ene af de 2 spiseskefulde peberkorn (madagascarpeber fra dåse) mases. De to spiseskefulde hældes også på panden. Whisky og vand tilføres. Bouillonterningerne kommes på panden med det øvrige og opløses. Smages til med paprika og salt. Fløde tilføres og sovsen koges op - brug eventuelt lidt maizenamel som jævner. Klargøring af...

Pebersovs

Det kan være en rigtig god ide, at lave pebersovsen dagen før! Soven kan gøres mere fed (38 % fløde) eller mindre fed creme fine 7 %. Pebersovs Fint hak løg og champignon og svits det. Den ene af de 2 spiseskefulde peberkorn (madagascarpeber fra dåse) mases. De to spiseskefulde hældes også på panden. Whisky og vand tilføres. Bouillonterningerne kommes på panden med det øvrige og opløses. Smages til med paprika og salt. Fløde tilføres og sovsen...

Marineret mørbrad med honning og...

Let, hurtigt og smagfuldt - og ros fra gæsterne. Mørbrad og marinade Ingredienserne til marinaden blandes i en skål. Mørbradene vendes nogle gange i marinaden. Det hele hældes i en plastpose og opbevares nogle timer i køleskabet. Mørbradene kommes i et ildfast fad og honningen og de hakkede nødder hældes over. ca. 30 - 35 min. ved 200 grader (varmluft). Lad dem hvile i ca 10 min.   Sovs De hakkede champignon, hvidløg og løg svitses på panden i lidt smør. Vin...