Opskrifter med ingrediensen rugmel, groft, fuldkornsrugmel

Groft brød

Rør gæren ud i vandet. Rør de øvrige ingredienser i. Ælt dejen til den er "tør", men den skal stadig være smidig. Det kan betyde, at der skal bruge lidt mere eller lidt mindre mel - speltmel. Lad den hæve en time - gerne et lidt lunt sted. Ælt dejen igen til "luften er ude". Del dejen i to portioner og rul dem som en kugle. Dej kuglerne placeres på hver sin bageplade og tryk dem flade - ca. 3 cm. høje. Lad dem hæve i 30 - 40 min. De hævede brød pensles - der kan bruges kaffe, mælk eller et æg. Ris et mønstre i de hævede brød - f.eks tern. Drys lid...

Burgerboller, grove

Smelt smørret ved svag varme, flyt gryden fra kogepladen og tilsæt vandet. Hæld det i en skål og tilsæt kærnemælken. Blandingen skal være lunken. Smuldr gæren i skålen og tilsæt sukker og salt. Rør indtil gæren er opløst og tilsæt så rugmel. Rør igen indtil der ingen klumper er. Tilsæt så 4 dl. af hvedemelet. Resten drysses på bordet og bruges til at ælte dejen med – den skal æltes godt. Del så dejen i seks stykker (afhængig af hvor store bollerne skal være), form dem til boller og tryk dem flade. Lad dem hæve tildækket i 15 min, pensel dem med...

Rugbrød med surdej

Rør Rugkerner, 0,5 kg rugmel og hvedemelen ud i 1,5 l. lunkent vand. Tilsæt salt Lad dejen hæve i 24 timer ved alm. stuetemperatur. Efter hævningen tilsættes endnu 0,5 l. lunkent vand og resten af rugmelet. Del dejen i tre og læg den i hver sin rugbrødsform (2 liter). Husk at smøre rugbrødsformen med smør først. Pensel dejene med smeltet smør, dæk med staniol og bag dem i 1½ time ved 200 grader.

Stegte sild i lage

Sild: Sildefileterne renses og tørres og finnerne klippes af. Skær løgene i tynde skiver og steg dem i smørret. På en tallerken blandes rugmelet med salt og peber, som sildene vende i. Steg sildene på panden i resten af smørret mellem 3 og fem minutter på hver side. Lage: Eddike, vand, sukker, laurbærblade, peber, timian og skiveskåret løg koges sammen og køler af i et fad. Læg sildene i lagen mens de stadig er varme og dæk så fadet til. Stil fadet i køleskabet til dagen efter. Pynt inden servering med løgringe.  

Nemt og lækkert rugbrød

Når jeg har mulighed for det, bager jeg altid selv mit rugbrød. Det smager bare bedst. Bland vand, gær, salt, olie og sirup i en skål og tilsæt rugmelet. Bland så hvedemelet i (spelt kan også bruges) – men ikke så meget, at dejen bliver for fast. Rør dejen godt igennem og lad den hæve lunt og tildækket nogle timer. Herefter røres dejen let igennem og hældes i form. Lad den igen hæve 30 minutter. Inden dejen puttes i ovnen, pensles den med vand og prikkes med en gaffel. Bag rugbrødet ved 175 grader (varmluft) i en time.

Grove pølsehorn

Smørret smeltes i en gryde og mælken blandes i. Lad det blive lunkent. Hæld det i en skål og rør gæren ud i det. Bland resten af ingredienserne i skålen (gem lidt af hvedemelet) og rør godt. Ælt dejen godt igennem og læg den tilbage i skålen. Stil dejen overdækket og lunt til hævning i en time. Herefter æltes dejen godt igennem på et bord med mel, og dejen deles i tre portioner. Rul hver portion ud til en cirkel på cirka 40 centimeter i diameter. Smør en tredjedel af senneppen og ketchuppen ud på hver portion og skær cirklerne i otte stykker. Hal...

Rugbrød af surdej

1: Gæren ligger ved stuetemperatur mellem et og to døgn før rugbrødet laves. 2: Gæren røres ud i 2 dl lunken vand. 3: 100 g rugmel og 1 tsk salt tilsættes, og dejen hældes i en kande eller lignende. 4: Stilles tildækket ved minimum stuetemperatur mellem to og tre døgn indtil surdejen er lys gylden. 5: Surdejen blandes med 20 dl lunken vand i en stor skål. 6: Under omrøring tilsættes 6 tsk. salt, hørfrø, sesamfrø, solsikkekerner, rugkerner og 150 g rugmel. 7: Dejen røres i ti minutter gerne med elpisker med dejkråge. 8: To dl dej tages fra, resten...

Valnøddebrød

Hæld rugmelet og valnødder i en skål og hæld det kogende vand over - lad det stå nogle timer Gær og det lunkne vand røres i Salt og yoghurt røres i Dejen æltes godt sammen til den er blød og smidig Læg dejen tilbage i skålen og stil den tildækket til hævning i en time Slå dejen ned og pres alt luft ud af den Form dejen til et brød og stil det til efterhævning et kvarter Varm ovnen op til 200 grader Rids brødet og pensl det med vand eller lidt mælk Bag valnøddebrødet i 40-50 minutter

Grove flutes

Rugmel, sigtemel og grahamsmel puttes i en skål og det kogende vand hældes over Lad det stå i nogle timer Bland gær i og herefter ymer, salt, sukker Rør hvedemelet i og ælt dejen godt igennem Stil dejen tildækket til hævning i en time. Slå dejen ned og form tre brød Lad dem efterhæve et kvarter Rids dem med en skarp kniv og pensl dem med vand Bag grovflutene ved 200 grader i cirka tyve minutter

Italiensk brød

Vand og kærnemælk blandes i en skål og gæren røres ud i det. Bland olie, salt, rugmel, sukker og durummel i og rør godt rundt. Hæld dejen ud på bordet og ælt så meget hvedemel i at dejen bliver glat og slipper bordet. Ælt gerne dejen et godt stykke tid. Læg dejen i en skål, dæk den til og stil den til hævning i køleskabet i ti timer. Ælt dejen igennem og slå luften ud af den. Dej dejen i to og form to brød. Læg brødene på en bageplade og pensl dem med lidt mælk. Lad dem efterhæve til dobbelt størrelse og bag dem så ved 200 grader i cirka en halv...

Hjemmebagt brød med bl.a. havreg...

De brugte ingredienser afspejler hvad vi havde. Jeg ønskede at gøre hvedebrødene lidt grovere og lidt mindre usunde og med en god holdbarhed - Ved at bruge havregryn, rugmel, yoghurt og gulerødder. Resultatet blev et dejligt brød.  Opløs gæret i det lunkne vand. Kom derefter havregrynene i og lad det trække, mens gulerødderne rives. Kom olie, yoghurt og salt i og rør det sammen. Kom derefter alle de andre ingredienser i og ældt det godt sammen - kom ikke alt...

Sunde kerneboller

  Riv de tre gulerødder. Opløs gæret i det lunkne vand og tilsæt alle de øvrige ingredienser - melet tilsættes lidt af gangen. Ælt det hele i ca. 5 min. Lad det hæve et lunt sted i ca.30 min. i en skål med et fugtigt klæde over. Slå dejen sammen og del den i små boller, læg bollerne på en bageplade med bagepapir, pensel med æg eller naturel yoghurt, drys med sesam eller solsikker kerner og lad den hæve 30 min . Bagetid: ca. 30 min. ved 200 grader (varmluft) i en opvarmet ovn.    

Hurtigt rugbrød

Hurtigt rugbrød: Rør gær ud med lunkent vand. Tilsæt youghurt (el kærnemælk), rapsolie, salt og rugmelet. Rør grundigt sammen. Tilsæt hvedemel lidt af gangen og ælt dejen smidig. Sæt dejen til hævning, tildækket i ca 50 minutter. Tænd ovnen på 200 grader, og smør en aflang brødform. Slå dejen ned, og form til et brød. Lægges i formen, og efterhæver tildækket i 30 minutter. Pensl brødet med lidt vand og drys med havregryn. Bages i ovnen, nederste rille, i ca 50 minutter. Dejen kan også bruges til rugboller, til madpakken eller brunch. (Bagetid ca...

Fem-korns boller / Sunde burgerb...

Fem-korns boller (ca. 10 stk): Kog femkorns-blandingen i lidt vand i 3-5 minutter, for at blødgøre dem, og afkøl. Rør gær ud i lunkent vand, tilsæt youghurt eller kærnemælk, salt, rapsolie, femkorn, solsikkekerner og rugmel, og rør grundigt. Tilsæt derefter hvedemelet lidt af gangen og ælt dejen til den er smidig. Sæt dejen til hævning, dækket til, i ca. 40 minutter. Tænd ovnen på 200 grader. Ælt dejen og form til boller, og efterhæv på en bageplade med bagepapir, dækket til, i ca. 20 minutter. Pensl boller med vand el koldt kaffe, og drys med fem...

Græsk marineret svinekød m/ hjem...

Til den her ret (græsk gyros) har jeg valgt svinekød (nakkekoteletter), skåret i strimler og marineret i et par timer. Tilbered kødet som spyd til grillen, eller steg kødet af i en wok eller pande. Man kan også vælge at bruge kyllingefilet, lammekød i tern eller skært oksekød til retten. Græsk gyros: Rør en marinade med olie, citronsaft, revet løg og hvidløg,og honning. Krydr med oregano, karry, paprika, salt og peber. Skær nakkekoteletter i strimler og fjern fedtkanter. Kom kødet i en frysepose og hæld marinaden ved. Lad kødet trække i marinaden,...

Sprød kartoffel-pizza m/ bacon...

Sprød kartoffelpizza (2 stk): En hurtig hverdagsret at lave, hvor man kan vælge at købe en rulle pizzadej, og bruge kartofler fra dagen før, hvis det skal gå stærkt. Ellers lav pizzaen fra bunden. Grov-pizza dej: Opløs gær i lunkent vand, tilsæt salt og rapsolie. Tilsæt først rugmel, rør grundigt, og derefter hvedemelet lidt ad gangen, ælt dejen til den er smidig og ikke klistret. Sæt lunt, til hævning i ca. 40 minutter. Tænd ovnen på 250 grader, og lad en bageplade blive varmet med, så den er godt varm til pizzaen. Mens dejen hæver, røres oliveno...

Madbrød m/ hvidløg, timian & ore...

Et smagfuldt madbrød i bradepande (brydebrød), passer godt som tilbehør, el. til sandwichboller til madpakken. Rør gæren ud i lunkent vand, og tilsæt youghurt, havsalt, honning, olivenolie samt revet hvidløg, timian og oregano. Rør rugmelet i grundigt. Tilsæt hvedemel, lidt af gangen og ælt dejen glat. Stil til hævning, tildækket i 30 minutter. Tænd ovnen på 200 grader, og beklæd en lille bradepande med bagepapir. Ælt dejen igennem, og kom i bradepanden som en firkant. Efteræv tildækket i 20 minutter. Skær dejen i firkanter (ikke skæres helt igenn...

Femkornsbrød m/ kardemomme

2 stk. femkornsbrød, letkrydret med kardemommesmag: Hæld kogende vand over femkorns-blandingen og lad det køle af. Opløs gær i lunkent vand, tilsæt salt, kardemomme (kan udelades) youghurt, olie og honning, Tilsæt speltmel, rugmel, femkorn og rør grundigt. Tilsæt hvedemel lidt af gangen, og ælt dejen til den er glat og smidig. Stil til hævning, tildækket i ca. 45 minutter. Tænd ovnen på 200 grader. Slå dejen ned og del...

Pizzaboller m/ grøntsager (veget...

Vegetar-pizzaboller til frokosten el. madpakken, kan også laves som stor pizza i bradepande til aftensmaden. Grøntsags-tomatsovs: Svits løg og hvidløg af med krydderier, og tilsæt tomatkoncentrat. Kom oregano og laurbær i sammen med hakkede tomater, tilsæt bouillon og grøntsager (brug favoritgrøntsager). Lad simre i en lille time, til den er kogt godt ind, og afkøl. Pizzadej: Rør gær ud i lunkent vand, tilsæt salt, olie og rugmel. Ælt hvedemelet i lidt af gangen. Hæves 30 minutter, og formes derefter til store boller. (8 stk) Hæv efter på en plade...

Gulerods-flutes

Gulerods-flutes som tilbehør til grillmaden, dejen kan også bruges til boller el. store grovbrød: Rør gær ud i lunkent vand og tilsæt youghurt, salt, kardemomme (kan udelades), olie og revet gulerod. Rør rugmel og lidt havregryn i grundigt. Ælt hvedemelet i dejen lidt af gangen. Stil til hævning i 30 minutter. Tænd ovnen på 225 grader, og beklæd en plade med bagepapir. Slå dejen ned , ælt godt igennem, og del dejen i tre portioner. Form til tre aflange flutes. Efterhæves 20 minutter. Rids brødene og pensl med vand. Bages i ovn ved 225 grader midte...

Morgenmuffins