Opskrifter med ingrediensen salt, groft

Kalkun i fad

Kalkunbrystet krydderes med paprika, salt og peper. Kalukunbrystet ligges i et ildfast fad. Baconskiverne fordeles over den synlige del af brystet. Sættes i ovnen ved 200 grader i 25 min. De skrællede kartofler ligges i olivenolie, der er krydres med salt, peper og paprika. Efter de 20 minutter fordeles de rundt om kalkunbrystet. Sættes igen i ovnen ved 180 grader i 25 min. Fløden fordeles over kartoflerne. Sættes igen i ovnen ved 180 grader i 20 min. Rettet serveres i faddet og udskærring i takt med det spises.

Lasagne med kylling

  1. Tænd ovnen på 180 grader.2. Hak løg, champaginon og forårsløgn.3. Hak Kyllingen i firkanter4. Varm olivenolie i en gryde (ca. 3 liter)5. Svits løg uden de får farve6. Svits kylling til den bliver hvid7. Tilsæt champignon, forårsløgn, hvidløg, majs og jalapenos, vand, salt og peber. Lad det hele simre i ca. 5 min.8. Smør et ovnfast fad (mellemstørelse) mad olivenolie9. Læg skiftevis lasagneplade, kødsovs og bechamelsovs i det ovnfaste fad.10. Stil fadet i ovnen i 15 min.11. Drys gratineringsosten ud over fadet.12. Giv lasagnen ca. 5 min mere...

Pastasalat

1. Kog ægene og pasta 2. Hak grøntsagerne fint 3. Bland den afkølede pasta  med grøntsager og kapers 4. Skær ægene i både og tilsæt dem til blandingen 5. Hæld vandet fra tunnene og tilsæt dem til blandinger 6. Pisk en dressing af sennep, citronsaft og olie og vend den i blandingen Tilsæt evt. jalapenos og fede hvidløg, hvis du godt kan lide dette.  

Svenske kødboller

1. Skræl og riv løget på rivejernets grove side.  2. Rør farsen sammen med revet løg, æg, rasp, salt og peber. 3. Rul små runde kødboller 4. Steg kødbollerne brune i gyldent smør

Pandekager

VIDEO-OPSKRIFT: Denne opskrift kan du se blive gennemgået trin for trin på: http://www.youtube.com/user/vildmedmaddk#p/u/3/CUihQuU5LtU ------------------------------------------------------------------------------------------------------- Pandekager kan fås i mange forskellige afskygninger og med mange forskellige typer fyld. Jeg vil fokusere på den franske pandekage - crêpe, som den bliver serveret i Tuileries haven foran Louvre i Paris. Pisk alle ingredienserne sammen (først det flydende og tilsæt derefter melet langsomt) og lad dejen køle af....

Skinkeruller

Placer skinekeschnitzlerne på et spækbrædt og bank dem flade (brug kødhammer eller hænderne). Tør dem med noget køkkenrulle. Påfør et jævnt lag sennep på overfladen af schnitzlerne. Krydder med salt og peber og læg herefter frisk basilikum på. Dernæst lægges en skive seranoskinke ovenpå, hvorefter de rulles sammen (med seranoskinken inderst). Rullen bindes med kødsnor eller låses med en kødnål. Rullerne brunes på alle sider i olivenolie, hvorefter der tilsættes vand (1-2 cm). Steg rullerne under låg (ved svag varme) i ca. 10 min. Tag rullerne op,...

Svensk pølseret

1. Skræl kartoflerne og bring dem i kog. 2. Hak løg og skær pølserne i stykker. 3. Svits løgene i olien til de er gyldne. 4. Tilføj pølser, tomatpure, salt, peber og paprika til blandingen 5. Tag blandingen af varmen og vent på at kartofflerne er kogt (gerne lidt gennemkogt) 6. Hæld vandet fra kartoflerne og skærm dem i stykker og tilføj dem til pølse blandingen. 7. Hæld letmælken ned i blandingen og kog let i ca. 5-10 min. Smag evt. til med salt, peber og ketchup.

Flæskesteg

Rids sværene i svinekammen ned til kødet med ca. 0,5 cm mellemrum. Gnid salten grundigt ind i og mellem sværene, læg stegen på en rist, der placeres over en bradepande og hæld vandet i bradepanden. Tænd ovnen på 200 grader og sæt bradepanden i midten af ovnen. Stegen er færdig efter ca.  90 min., eller når den har en centertemperatur på 65 grader. Lad stegen hvile ca. 20 min. før servingen. Tip: Anvend evt. indholdet i bradepanden til sovsen.  

Groft brød

Rør gæren ud i vandet. Rør de øvrige ingredienser i. Ælt dejen til den er "tør", men den skal stadig være smidig. Det kan betyde, at der skal bruge lidt mere eller lidt mindre mel - speltmel. Lad den hæve en time - gerne et lidt lunt sted. Ælt dejen igen til "luften er ude". Del dejen i to portioner og rul dem som en kugle. Dej kuglerne placeres på hver sin bageplade og tryk dem flade - ca. 3 cm. høje. Lad dem hæve i 30 - 40 min. De hævede brød pensles - der kan bruges kaffe, mælk eller et æg. Ris et mønstre i de hævede brød - f.eks tern. Drys lid...

Sunde boller

Riv gulerødderne.Gæren røres ud  i vandet. Tilsæt olivenolie, salt, honning og de revne gulerødder.Tilsæt de forskellige typer mel samtidig med at det røres det sammen med en grydeske. Det er en god ide at tilsætte mel af flere omgange.Det hele æltes sammen til det føles smidigt og ikke for fugtigt eller tørt!Lad det hæve i mindst 40 min. Formes og efterhæver 15 - 20 min. Lav et snit i toppen af hver bolle, efterfølgende pensles de med æggeblommen - kom æggeblommen i en kop og pisk det let med en gaffel. Slut med at drysse lidt speltmel på hver...

Hjemmelavet Burgerboller

Lun mælken (der kan bruges vand i stedet) til håndvarmt og rør gæren sammen med sukker og det ene æg. Rør mel og salt i. Ælt dejen - den skal være smidig men ikke for klistret eller for tør. Det er en god ide at tilsætte mel af flere omgange. Lad dejen hæve i ca. 30 min. i en skål med et fugtigt klæde over. Ælt luften ud af dejen. Del dejen og form dem som boller. Læg dem på bagepladen hvor de trykkes flade.Lad dem hæve ca. 25 min. med et fugtigt klæde over. Lige inde de skal i ovnen pensles bollerne med æg ( kom ægget i en kop og pisk det let med...

Porretærte

Denne dej passer ca. til en form på 28 cm i diameter. Dej Melet og saltet røres sammen. Margarinen skæres i tynde skiver og smuldres med fingerspidserne (alternativt kan margarinen opvarmes i ca. 20 sek. i mikroovnen på fuld effekt). Vandet tilsættes og dejen æltes til en tyk fast dej. (der justeres med mel indtil den rette konsistens er fundet - dejen skal have en konsistens ca. som modellervoks). Lad dejen hvile mindst 10 min i køleskabet. (den ligges på en tallerken med husholdningsfilm henover). Dejen må gerne hvile længere - en dag hvis det...

Frikadeller

Løget skal finthakkes. Olivenolien bruges som fedtstof på panden. Samtidig med at panden bliver varm - god varme. Blandes alle de øvrige ingredienser sammen. Når panden er varm formes frikadellerne med en spiseske. Der kommes en passende mængde fars på skeen, der formes om i den anden hånd. Det kan være en god ide at komme lidt fedtstof på skeen - kan tages fra panden. Hvis frikadellerne skal være som mor lavede dem - med skorpe. Skal de ha' høj varme når de kommer på panden. Efterfølgende kan der skrues lidt ned. Når frikadellerne vendes skal de...

Dansk kylling med citron og pers...

Den danske kylling klargøres (der kan være en pose inde i kyllingen, som skal tages ud). Måske skal kyllingen "rengøres" og tørres (køkkenrulle). Gnid kyllingen indvendig og udvendig med salt og peber. Det skyllede persille, den i skiveskåren citron og knuste hvidløg puttes ind i kyllingen. (Der kan eventuelt lukkes med en tandstikke.) Pensl kyllingen med olivenolie. Drys eventuelt med et krydderi du holder af f.eks. paprika. Kyllingen lægges med brystet opad i et ildfast fad. Den brunes i en 240 grader varm ovn i ca. 15 min. Skru ned for varmen...

Cremet jordskoksuppe med ristet...

Skræl alle grøntsagerne og skær dem i grove stykker. Pil løg og skær i tern. Rist grøntsagerne i olien i en gryde og tilsæt bouillon. Lad det simre i 20 minutter og tilsæt evt. piskefløde. Lad simre yderligere 5 min. Til alt er mørt. Blend suppen og smag til med salt og peber. Bacon ristes sprødt på en pande og puttes ovenpå suppen.  Serveres med flutes.  

Græsk farsbrød

Tænd ovnen på 200 grader Kom risene og vandet i en gryde og bring det i kog Når vandet koger skal der tages tid på 12 minutter. Lad derefter risene hvile i gryden. Hak løg, hvidløg og persille og bland det sammen i en skål Smuldr fetaosten i små stykker ned i skålen Rør kød, æg, mælk, salt, peber og oregano til en fars Bland de to ting sammen og rør godt Tilsæt til sidst de afkølede ris til farsen og rør rundt Form massen til et farsbrød i et ovnfast fad og put smørklatter ovenpå Stil den i ovnen og bag den i ca. 45 min Server evt. med tzatziki...

Gulerodskage

Alle ingredienserne blandes godt sammen – evt. med røremaskine eller håndmixer – brug dejkrogene. Det skal blive en skummende masse. Hældes i en lille bradepande eller en springform foret med bagepapir.  Bages 1 time ved 175 grader (ofte længere tid, indtil kagen slipper i kanten)

Tzatziki

Yoghurt og creme fraise blandes sammen i en skål Hæld blandingen i en si beklædt med et kaffefilter Lad den stå ca. 1 time skyld og riv agurken på den grove side af rivejernet Læg agurken i en skål og strø salt på og rør det rundt Sæt en lille skål ovenpå agurken så den bliver presset sammen Lad den stå køligt til den skal bruges Når den ene time er gået skrabes yoghurten ud af kaffefiltret og ned i en skål Kom hvidløg, citron og olivenolie i og smag det til Til sidst kommes agurken i og det hele røres sammen Serveres kold

Kjeftedes (Tyrkiske lammefrikade...

  Hæld vand, ris og salt i en gryde og bring det i kog Kog risene i 10 min og lad dem derefter hvile i gryden Pil og hak løg og hvidløg fint Hæld de flåede tomater op i en si så væden hældes fra Læg tomaterne over på en tallerken og skær dem igennem og mos dem med en gaffel Kom kødet i en skål og tilsæt de hakkede løg og hvidløg Put derefter de mosede tomater, salt, peber, basilikum, salvie og æg i kødet og ælt godt Form 6 kødboller af farsen og steg dem 5-8 minutter på en pande med lidt olivenolie  

Vegetar lasagne

Pasta pladerne blancheres 6 min. I let saltet olie tilsat lidt olie. Læg den forsigtigt op på et viskestykke, adskilt fra hinanden og dup dem tørre. Spinaten dampes i lidt vand. Når bladene er faldet sammen, tages de op og hakkes groft. Spinaten blandes med hytteost og lidt salt. bechamel sauce: smørret smeltes i en gryde. Melet røres i, der røres i ca. 1 min (melet afbages). Tilsæt mælken af 3 gange. Imellem piskes saucen godt blank. Når saucen er kogt godt igennem et par minutter, smages den til med salt og peber og lidt revet muskatnød. Til bol...

Forloren hare

Hak løget og kom det sammen med kødet, ægget, mælken, havregryn, salt og peber. Form farsen til et langt brød. Læg det i en smurt pande eller ildfast fad. Baconskiverne lægges på skrå over kødet. Sluttelig krydderes med paprika. Fadet placeres midt i ovnen ved 220 grader i ca. 15 min. Hvis der bruges sovs kan der hældes bouillon og/eller fløde ved kødet. Varmen reduceres til ca. 175 grader i ca. 40 min. Det kan være en god ide at komme væske på kødet i løbet af stegningen. Efterfølgende kan væsken, der er ved kødet, hældes fra til fremstilling af...

Karbonader med chili

En chili hakkes i fine stykker - styrken på chilien er et spørgsmål om hvad man kan lide! Alle ingredienser æltes sammen. Kødet deles i fire lige store portioner. Først formes de som boller efterfølgende trykkes de lidt flade og hakkes let på overfladen (top og bund) med en kniv. Derefter vendes de i lidt mel, der er krydderet med salt og peber. Karbonaderne steges i lidt fedtstof - først meget høj varme derefter 6 - 8 min. ved middelvarme. Karbonader kan serveres med kartofler (hvide som braset). Årtidens grønsager.

Pizzadej

Dette er min grundopskrift på pizzadej - der er til 1 bradepande. Dejen kan let fryses så jeg plejer at lave dobbelt portion og så fryse halvdelen ned.  Vandet varmes (f.eks. i mikroovnen) til det er lunkent (fingervarmt) og gæren udrøres i vandet. Salt, mel (gem ½ dl mel) og olie tilsættes og dejen æltes godt igennem.    Dejen justeres nu med mel indtil dejen ikke klæber til hænderne længere.   Stil nu dejen til hævning i en overdækket skål i ca. 60 min. Tip 1: Man kan bruge forskellige melsorter. For en grov pizzadej bruges 1 del fuldkornshvedem...

Hjemmelavet pizza

Min super opskrift på hjemmelavet pizza med oksekød og bacon. Her er der pizza til 1 bradepande. Pizzadej Vandet varmes (f.eks. i mikroovnen) til det er lunkent (fingervarmt) og gæren udrøres i vandet. Salt, mel (gem ½ dl mel) og olie tilsættes og dejen æltes godt igennem. Dejen justeres nu med mel indtil dejen ikke klæber til hænderne længere. Stil nu dejen til hævning i en overdækket skål i ca. 60 min. Pizzasauce og fyld Skræl løget og pil hvidløgene og tilsæt det til de de flåede tomater. Dertil tilsættes sukker og oregano. Det hele opvarmes...

Burgerboller

Gæren røres ud i den lune mælk og æltes med de andre ingredienser. Dejens skal nu stå og hæve tildækket i cirka 30 minutter. Herefter ruller du den ud til en pølse, som skæres i 10-12 lige store stykker. Stykkerne former du til boller og ruller i sesamfrø. De skal nu hæve igen på en bageplade i cirka 10 minutter. Herefter lægger du et stykke bagepapir over dem og lægger dem i pres eksempelvis med en bageplade. På denne måde skal de igen hæve 20 minutter. Herefter bages de ved 220 grader i cirka 10 minutter, hvor bagepladen stadig ligger som pres...

Pandekager

Æg og mælk piskes, og der tilsættes salt, sukker, kardemomme og vanillesukker. Pisk dejen sammen med melet lidt efter lidt. Du må gerne sigte melet i, så sikrer du, at der ikke kommer klumper i dejen. Hvis der er tid til det, så lad dejen stå og trække lidt, inden du bager den. Put lidt fedtstof på en meget varm pande mellem bagningerne. Det er vigtigt, at du med det samme dejen er kommet på panden sørger for, at den bliver fordelt på hele panden. Vend pandekagen, når den er gyldenbrun. Du kan have en tallerken i en middelvarm ovn, som du putter...

Påskeboller

Det lunken vand og yoghurten puttes i en skål, som gæren opløses i. Herefter tilsættes salt og sukker. Du skal nu først røre durummelet og herefter speltmelet i lidt efter lidt. Ælt så dejen rigtig godt igennem ind til den er glat at røre ved. Dejen skal nu hæve lunt og tildækket i 30-40 minutter. Herefter former du bollerne i størrelse og form som æg, og lader dem hæve igen i 25 minutter på en bageplade. Bollerne bages så ved 220 grader i 12-15 minutter. Når bollerne er færdige og kølet af, kan de eventuelt dekoreres med lidt glasur.  

Flødekartofler

Start med at skrælle kartoflerne og skær dem i skiver. Læg dem i et ovnfast fad og hæld så fløden over og krydr med muskatnød, salt og peber. Sæt fadet i ovnen 1 time ved 200°.

Fransk chokoladekage

Start med at tænde ovnen på 175 grader. Smelt så smørret og lad det afkøle. Imens piskes æg og sukker til en hvid og luftig masse. Sukker mel, kakao, vanille og salt røres i – det kan med fordel sies i, så bliver kagen endnu mere luftig. Herefter vendes det afkølede smør i dejen. Smør en springform på cirka 24 cm i diameter med smør og hæld dejen i formen. Inden kagen sættes i ovnen drysses mandelflagerne på toppen. Bag kagen i cirka 35 min. Lad kagen afkøle og server den med flødeskum.

Pizzadej

*Opløs gæren i lunken vand. *Bland olie, sukker, salt og det meste af melet sammen med vandet. Resten af melet gemmes til at  ælte dejen med. *Dejen æltes godt og stilles tildækket til hævning i ca. en ½ time. Dejen gir to store pizzaer.      

Æggekage med flæsk

               *Flæsken steges i 15-20 min. - den skal være sprød og gylden. *Æggeblommer deles fra æggehvider i to skåle. *Pisk blommerne med mælk, mel, salt og peber. *Pisk hviderne stive. Rør dem forsigtig i æggemassen. *Margarine varmes op på en ovnfast pande. Æggemassen hældes på. *Æggekagen kommes i ovnen ved 200 C i ca. 17-20 minutter. *5 minutter inden æggekagen er færdig kommes flæske på æggekagen.  *Server den med purløg, groft rugbrød og sennep.

Bulgursalat

Kog bulguren i bouillonen i 2 min., og lad den trække 10 min. Hæld derefter væden fra. Knæk aspargeserne (tag fat med hver hånd i hver ende af aspargesen og bøj den som en flitsbue, så knækker det umodne fra) og blancher dem i 3 min. i letsaltet vand. Skær tomaterne i halve og hak rødløget fint. Skyl spinaten og hak det groft og rist så  pinjekernerne på en tør pande. Bland det hele sammen med bulguren. Ingredienserne til dressingen blandes godt sammen og hældes over salaten.  

Kartoffelsalat med asparges

Kog kartoflerne i en gryde til de næsten er møre. Tilsæt så aspargeserne og kog det hele i endnu 2 min. indtil grønsagerne er møre og hæld så vandet fra. Hak rødløgene fint, riv citronskal af citronen, pres saft af citronen og bland det med olivenolien, salt og evt. 1 presset hvidløg i en stor skål. Skær de møre kartofler i skiver og de møre asparges i stykker og put det i skålen. Det hele  røres godt sammen. Det kan serveres mens kartofler og asparges er varme eller stilles i køleskabet til senere servering.   

Kinesisk risret

Smelt smørret og tilsæt karryen. Brun så kødet. De hele løg og champignoner tilsættes sammen med vandet og tomatpure. Når kødet er mørt, tilsættes ærterne og cocktailpølserne, og det hele varmes igennem og smages til med salt og peber. Kog ris og server det sammen.

Kylling med ris og paprikasauce...

Skær kyllingefileterne i mindre stykker. Hak løgene fint og skær tomaterne i grove stykker. Rens peberfrugterne og skær dem i strimler.  Steg løgene på en pande i olivenolien og tilsæt paprika. Steg videre i ca. 1/2 minut, inden kyllingen tilsættes. Steg så kyllingen og tilsæt tomaten og peberfrugten. Tilsæt vandet og lad det simre under låg i ca. 20 min. Herefter tilsættes fløde, salt og peber (smag evt. til med tomatpure). Kog retten op én gang og server den sammen med ris.

Pasta med skinke og broccoli

Kog først pastaen i letsaltet vand i 3-5 min. og lad den herefter dryppe af. Læg den så i et smurt ovnfast fad. Pluk broccolien i buketter og kog  den. Bland den og skinken i pastaen. Æg og fløde piskes sammen og hældes over skinke, pasta og broccoli, så det hele bliver dækket af æggemassen. Osten skæres i skiver og fordeles over blandingen, som gratineres i ovnen ved 200 grader i ca. 20-25 min.

Risret med kylling og kokosmælk...

Skær kyllingefileterne i strimler og snit løg, hvidløg, squash, peberfrugt og champignoner i mundrette stykker. Brænd karryen af på en pande og svits kyllingen. Herefter tilsættes grøntsagerne, som sammen med kyllingen steges på panden. Krydr med salt og lidt peber. Kog imens ris til to personer, som puttes i blandingen på panden, når kylling og grønsager er mørt. Put til sidst kokosmælken i og lad den koge ind i ingredienserne.

Boller med chokolade

Smuldr gæren i en skål. Smelt så smørret og put mælken i. Når det er håndvarmt hældes det over gæren, som røres ud. Pisk ét æg og put det i skålen sammen med sukker, salt og mel. Rør dejen godt, hak chokolade og bland den i. Dejen som er meget blød sættes med skeer på en plade med bagepapir. Efter et par minutter kan bollerne formes og gøres fine og glattes med hænderne. Bollerne skal så hæve tildækket og lunt til dobbelt størrelse, hvorefter de pensles med  et sammenpisket æg. Bollerne bages i en forvarmet ovn ved 200 grader på midterste rille...

Boller med havregryn og solsikke...

Smuldr gæren i vandet sammen med salt og sukker og put derefter olien i. Så røres resten af ingredienserne i lidt efter lidt, og dejen røres godt igennem – den er klistret i konsistensen. Sæt dejen til at hæve køligt i mindst 10 timer. Når den er færdig med at hæve, sættes den i klatter på bagepapir med to skeer. Bag bollerne ved 250-300 grader i mellem 10 og 12 minutter.  

Græskarbrød

Opløs honning, salt og gær i vandet i en skål. Rist så græskarkernerne på en tør pande. Græskaret skrælles, kernerne tages ud og græskarkødet rives. Det revne græskar og de fleste af græskarkerne kommes i skålen. Rør så det meste af melet i og put mere mel i, mens der æltes godt. Dejen er som den skal være, når den er smidig og ikke alt for klistret. Lad dejen hæve lunt og tildækket i cirka 1 time. Når den er færdig med at hæve formes dejen til to runde brød, som placeres på en bageplade beklædt med bagepapir. Lad brødene hæve endnu en halv times...

Theboller

Smuldr gæren i en skål. Varm mælken til den er håndvarm og hæld den over gæren, som opløses heri. Put herefter de øvrige ingredienser i skålen, og ælt det til en ensartet dej. Lad så dejen hæve tildækket og lunt til dobbelt størrelse. Når dejen er færdig med at hæve, trilles 30 boller som sættes på bagepapir. Stil dem til hævning et lunt sted, og lad dem hæve til dobbelt størrelse. Når de igen er færdige med hæve, pensles de med mælk eller æggehvide og bages ved 200 grader i en forvarmet ovn i cirka 12 minutter.   

Kartoffelbåde

Skræl kartoflerne og skær dem i både. Bland olie og krydderier sammen i en lille skål og hæld det derefter i en pose sammen med kartoffelbådene. Luk posen og få fordelt blandingen på kartoffelbådene. Læg dem herefter i et ildfast fad og sæt det i en 225 grader ovn i ca. 35 min.  

Burgerboller, grove

Smelt smørret ved svag varme, flyt gryden fra kogepladen og tilsæt vandet. Hæld det i en skål og tilsæt kærnemælken. Blandingen skal være lunken. Smuldr gæren i skålen og tilsæt sukker og salt. Rør indtil gæren er opløst og tilsæt så rugmel. Rør igen indtil der ingen klumper er. Tilsæt så 4 dl. af hvedemelet. Resten drysses på bordet og bruges til at ælte dejen med – den skal æltes godt. Del så dejen i seks stykker (afhængig af hvor store bollerne skal være), form dem til boller og tryk dem flade. Lad dem hæve tildækket i 15 min, pensel dem med...

Pizzadej

Smuldr gæren i en skål med det lunken vand. Tilsæt salt og olie og put derefter så meget hvedemel i, indtil dejen er fast og ikke hænger i bordet. Lad den hæve i 30 min.. Varm ovnen op til cirka 300 grader med en bageplade i. Rul imens dejen ud med noget mel og tør overskydende mel af. Put dejen på den varme bageplade, put sauce og fyld på. Lad pizzaen bage i cirka 10 minutter. 

Pizza uden gær

Put mel, bagepulver, salt og smør i en skål og bland det rigtig godt. Tilsæt kærnemælken og ælt dejen rigtig godt igennem. Del dejen i fire stykker. Rul dem ud og læg dem på en bageplade med bagepapir. Kom tomatpure og ost på og slut med fyld efter eget valg og oregano. Bag pizzaerne ved 225 grader i cirka 12-15 minutter.

Pizzasnegle

Smuldr gæren i vandet og tilsæt så olie, salt og mel og bland godt. Ælt dejen godt igennem og rul den ud i en firkant på 25 X 40 cm. Riv løget og bland det med pureen i en skål. Smør det på dejen og put så ost, skinke, cocktailpølser, majs, skåret peberfrugt på og slut med oregano. Rul så dejen sammen som en roulade og skær den i cirka 12 skiver a halvanden centimeter. Læg sneglene på en bageplade beklædt med bagepapir og lad dem hæve i cirka 15 minutter. Bag sneglene ved 225 grader midt i oven i 12-15 min.   

Kylling på spyd

Du skal starte med at lægge træspyddene i vand i cirka en time. I mens marineres kødet. Rør ingredienserne til marinaden sammen. Skær kyllingen i passende stykker og læg det i marinaden i cirka en time.  Sæt kyllingestykkerne på spyddene og lad dem stege enten på panden i olie på havegrillen. De kan eksempelvis serveres med mangosalt og lækkert brød.

Kartoffelsalat

- Bland surmælksproduktet, sennep, salt, peber, sukker, finthakket løg og finthakket purløg sammen. - Pil og kog kartoflerne til de er møre. - Lad dem køle af og skær dem i skiver. - Bland dem i dressingen. - Lad kartoffelsalaten trække i ca. en time og server den ved ca. stuetemperatur. 

Pandekager - amerikanske

- Pisk mel, bagepulver, sukker, salt, æg og kærnemælk sammen. - Lad dejen stå i ti min.. - Varm fedtstoffet og steg dejen i små portioner på en lille pande, så de får en lille størrelse. Bagepulveret gør, at de hæver og bliver tykke og lette. - Server dem med ahornsirup og frisk frugt – fx bær eller melon. 

Æggekage med fyldte tomater og...

Som det første forvarmes ovnen op til 200 grader. Skær så toppen af tomaterne og udhul dem. Hak tomatlågene og bland det med tomatindmaden, en spsk.  persille, en spsk. purløg, salt og peber. Put fyldet i tomaterne og stil dem i den opvarmede ovn. Nu hakkes løg og hvidløg fint og brunes i smørret i fem minutter i  en ovnfast stegepande. Put spinaten på panden og lad det koge sammen med løgene i fire til fem minutter. Æggene piskes nu sammen med det sidste af persillen og purløget, en tsk. salt og ¼ tsk. peber. Æggemassen hældes over spinaten og...

Æggekage med bacon

1: Bacon steges sprødt ved svag varme (kan med fordel også laves i ovnen på bagepapir ved 200 grader, til det er sprødt - cirka 10 min). 2: Æggene piskes godt sammen med salt, peber, mælk og fløde og massen stilles i køleskabet. 3: Hak så grønsagerne fint, og bland dem i en skål. 4: Når alt baconen er færdigstegt, hældes de piskede æg på en pande, som står ved svag varme i cirka 20 min. 5: Når æggekagen er færdig, hældes de hakkede grønsager, bacon og purløg på toppen.

Bagt kartoffel med skinkesalat

Kartoflerne vaskes og bages i en 200 grader varm ovn i ca. 1 time. Skinke, fint hakket løg, mayonnaise, kvark, creme fraiche og purløg røres sammen. Skinkesalaten smages til med salt og peber. De bagte kartofler fyldes med skinkesalat og resten af skinkesalaten serveres til.

Gulerodskage

Blande de første fem (tørre) ting godt. Bland rosiner, nøddekerner, olie, gulerødder og tilsæt de sammenpiskede æg. Rør de to blandinger sammen til en våd dej. Fyld dejen i to smurte kageforme (må kun fyldes 3/4 op). Bag kagerne ved 175 grader på nederste ribbe i ca. 1. time Tip: Server kagen med cremefraiche og drys lidt hakkede nøddekerne over.

Rugbrød med surdej

Rør Rugkerner, 0,5 kg rugmel og hvedemelen ud i 1,5 l. lunkent vand. Tilsæt salt Lad dejen hæve i 24 timer ved alm. stuetemperatur. Efter hævningen tilsættes endnu 0,5 l. lunkent vand og resten af rugmelet. Del dejen i tre og læg den i hver sin rugbrødsform (2 liter). Husk at smøre rugbrødsformen med smør først. Pensel dejene med smeltet smør, dæk med staniol og bag dem i 1½ time ved 200 grader.

Opskrift på kartoffelsalat

Kartoflerne skrælles og koges. Til en lun sommeraften ved grillen skal der bruges små nyopgravede danske kartofler - alt andet er simpelthen spild af tid :) Pas på ikke at give kartoflerne for meget (de såkaldte plejehjemskartofler) - de skal være med bid i, så de ikke "smuldrer" i salaten. Mens kartoflerne koger laver vi dressingen til kartoffelsalaten. Hak løget i fine tern. Creme fraiche blandes med sennep, det hakkede løg, sukker og karry (karry kan undlades). Når kartoflerne er kogte, skæres de ud i passende stykker og vendes forsigtigt i cre...

Brunsviger

Her er opskriften til en rigtig brunsviger, som man serverer til fødselsdage i Nordjylland (og Fyn har jeg ladet mig fortælle). Opskriften passer til en bradepande. Brunsvigerdej: 1)        Varm smørret og tilsæt mælken. 2)        Opløs gæren i den håndvarme mælkeblanding. 3)        Bland mel, sukker og salt i en skål, lav en fordybning i midten og hæld mælke/gærblandingen i. 4)        Pisk æggene sammen og rør dem ned i fordybningen. 5)        Bland dejen godt, først med ske, siden med hænderne. 6)        Ælt den til den er smidig og blød uden...

Kartoffelmos med chili

  Skræl kartoflerne og put dem i det kogende vand - varm eventuelt vandet i en el-kedel det spare energi. Stik i kartoflerne med en gaffel eller en lille kniv efter ca. 15 minutter - hvis kartoflen slipper  af sig selv er de færdige - til kartoffelmos må kartoflerne skal ikke udkoges. Hæld vandet fra på nær det, som kan dække bunden. Mos kartoflerne med en grydeske eller andet værktøj. Put smørret og godt med salt og peber i. En håndmikser er god til at røre den etapevis tilsætning af mælken indtil den ønskede konsistens er opnået. Sluttelig tilsæ...

Flæskesteg på kuglegrill/webergr...

Start grillen op - den skal være godt varm. Der skal være mange kul og de skal placeres i to sider så der bliver inddirekte varme. Sæt en foliebakke ned mellem kulsektionerne til at opsamle fedtdryp. Rids sværen næsten helt ned til kødet, med ½ cm mellemrum. Har du købt en steg, der er ridset, skal du går den efter. Det kan hænde at der mangler ridser eller at de ikke er dybe nok. Vær omhyggelig med at få salt ned mellem alle sværene. Salt gerne stegen i god tid...

Coleslaw salat

Start med at snitte hvidkålen meget fint og riv gulerødderne groft eller skær dem i fine stænger på størrelse med tændstikker. Bland det sammen og stil det i køleskabet. Pisk så dijonsennep, eddike og spidskommen sammen i en marinade. Kålblandingen blandes i marinaden og skal så trække i cirka 30 min, hvor der jævnligt røres rundt i blandingen. Imens blandes  coleslaw-dressingen sammen af creme fraiche, majonæse, salt og peber og sukker - smagen skal være lidt sød. Efter kålblandingen har trukket de cirka 30. min, hældes marinaden fra og kålbland...

Pizza-Calzone med parmaskinke

Smuldr gæren i det lunkne vand og put salt, olie og mel i. Ælt så dejen godt og lad den hæve lunt i cirka 20 min. Rul dejen ud med mel og tør overskydende mel af. Læg den på en bageplade beklædt med bagepapir. Bland så tomatpureen med presset hvidløg og olie og smør det på den på halvdelen af dejen. Skær skinken i strimler og mozzarellaen i skiver og fordel så fyldet på pizzahalvdelen med sauce. Drys med krydderier og salt og peber og fold pizzaen sammen  på midten. Luk den godt til, eventuelt ved at presse en gaffel ned på de sammenfoldede kanter...

Kartoffelsalat med balsamicodres...

Rengør kartofler og kog dem med skrald i letsaltet vand.  Når kartoflerne er møre, hælder du vandet fra og damper dem tørre. Lad dem så afkøle og put dem i en skål. Rens radiser og skær dem i skiver. Skær rødløget i små stykker og bland begge dele med kartoflerne. Til sidst kan du drysse med lidt dild og purløg. Bland ingredienserne til dressing sammen og hæld den enten over kartoflerne eller server den ved siden af i en lille skål.

Bagte kartofler på grill

Rens kartoflerne og skær et kryds i dem. Pak kartoflerne sammen med 1 tsk. smør og ½ tsk salt ind i staniol. Læg kartoflerne på grillen i ca. 60 min. På weber (eller en anden grill med låg) skal kartoflerne nok have lidt kortere tid, så hold øje med dem.

Forloren hare

Forloren hare: Rør kødet sejt med salt. Hæld æg og fløde i og rør godt. Bland så mel og rasp i og rør igen. Til sidst røres danskvanden i. Form farsen i et fad som et aflangt brød og læg bacon omkring. Brun det midt i ovnen ved 225 grader i et kvarter. Sænk nu varmen til 160 grader. Hæld mælk og bouillon i fadet og steg den forloren hare en halv time til kødet er gennemstegt. Sauce: Stegeskyen sis i en gryde. Skyen varmes op og jævnes (maizena rystet sammen med fløde). Lad saucen koge igennem og smag til med salt, peber og ribsgele.

Gulerodskage

I en skål blandes olie og farin. Rør æggene i et ad gangen. For sig blandes mel, bagepulver, salt, natron, kanel og vanille og sigtes i æggemassen. Riv gulerødderne og bland dem i dejen. Hæld dejen i en bradepande og bag den ved 175 grader i 50 minutter.

Indbagt farsbrød

Smuldr smørret i hvedemelet. Grahamsmel og salt blandes i og gæren udrøres i vandet. Hæld det i dejen og ælt den godt igennem. Lad dejen hæve lunt i tre kvarter. Imens tilberedes farsen. Lad raspen udbløde i en skål med vandet og fløden. Riv løget og bland det i skålen sammen med oksekødet, et presset hvidløg, det meste af ægget og krydderierne og friskkværnet peber. Rør farsen godt. Slå dejen ned og rul den ud til en firkant på 25x40 centimeter. Læg dejen på et stykke bagepapir og fordel farsen i en bred stribe. Fold sider og ender ind over fars...

Karbonader med stuvede gulerødde...

Del svinekødet i fire og form det til bøffer. Krydr dem med salt og peber. Pisk ægget sammen, vend bøfferne i det og herefter i raspen. Steg karbonaderne i margarinen på en pande i seks minutter på hver side. De skrællede gulerødder og ærter koges i vandet i ti minutter. Form mel og margarine til en bolle. Tag ærter og gulerødder op af vandet og læg smørbollen i. Lad det simre i fem minutter og tilsæt igen grønsagerne imens der forsigtigt røres rundt. Server retten med kartofler.  

Lammekølle langtidsstegt

Find en bradepande frem. Skræl løgene, snit dem og læg dem i bradepanden sammen med øl, æbleeddike, æblemost, halvdelen af timianen, salt og peber. Rør det godt rundt. Rids lammekøllen let og gnid den med eddike, salt, peber og timian. Læg lammekøllen på løgene og dæk den til med sølvpapir. Forvarm ovnen til 100 grader og lad din lammekølle stege i ti timer. Lad den herefter hvile i ti minutter inden den skæres ud og serveres med løgene.

Rejecocktail

Dressing: Creme fraiche, paprika, sukker, salt, peber og ketchup røres godt sammen og stilles på køl i en time. Rejecocktail: Salaten snittes fint. Avokado og asparges skæres i små stykker og tomaterne skæres i fine både. Si væden fra rejerne. I portionsskåle anrettes reje cocktailen ved at lægge salat, rejer, avokado, asparges og så tomaterne i skålene. Hæld lidt dressing over portionerne inden servering og lad resten være i en skål. Server med en halv skrive citron og brød.  

Stegt andebryst

Andebrystet ridses på skindsiden og krydres med salt og peber. Brystet steges på en tør og varm pande i tre minutter med skindsiden nedad. Vend herefter brystet og steg det i to minutter på kødsiden. Brystet steges færdigt i ovnen i cirka en halv time ved 125 grader. Pak herefter det stegt andebryst ind i sølvpapir og lad det hvile ti minutter.

Stegte sild i lage

Sild: Sildefileterne renses og tørres og finnerne klippes af. Skær løgene i tynde skiver og steg dem i smørret. På en tallerken blandes rugmelet med salt og peber, som sildene vende i. Steg sildene på panden i resten af smørret mellem 3 og fem minutter på hver side. Lage: Eddike, vand, sukker, laurbærblade, peber, timian og skiveskåret løg koges sammen og køler af i et fad. Læg sildene i lagen mens de stadig er varme og dæk så fadet til. Stil fadet i køleskabet til dagen efter. Pynt inden servering med løgringe.  

Æbleskiver med kærnemælk

Mel, salt, sukker, kardemomme, natron og reven citronskal fra en citron blandes i en skål. For sig piskes æggeblommer og kærnemælk sammen og blandes så i skålen. Rør olien i og lad dejen hvile i en halv time. Æggehviderne piskes og vendes i dejen. Når æbleskiverne bages, skal hvert hul smøres med olie de første gange. Fyld hullerne en tredje del op og vend æbleskiverne under bagningen, så de bages ens over det hele.

Juleand på weber

Selvom det er koldt og mørkt udenfor behøver du ikke pakke din weber grill væk – juleanden kan med fordel steges på grillen.   Dagen før middagen marineres anden i marinaden. Ingredienserne til marinaden blandes og hældes i en pose. Klip vingerne af, skær huller i anden ind til benet og læg den i posen. Anden skal trække i marinaden i 24 timer indtil den skal grilles – vend posen løbende. Kråse, hjerte, vinger, 5 dl rødvin, 5 dl vand, 4 løg, 2 sps...

Snobrødsdej

Udendørs spise er fyldt med hygge, og har man en bålplads, er det oplagt at lave snobrød. Lun mælken og rør gæren ud i den sammen med saltet. Bland melet i og ælt dejen rigtig godt. Lad dejen hævn lunt 40-60 minutter inden snobrødene laves.

Tomat salat

Tomatsalaten er fremragende som tilbehør til grillmaden. Eddike, olie, salt, peber og et presset fed hvidløg blandes sammen i en skål. Tomater skæres i både og løgene skæres i tynde skiver. Læg det på en stor tallerken eller fad. Drys oliven og feta over og slut af med at hælde marinaden over salaten. Lad tomatsalaten trække i køleskabet en halv time inden servering og drys så med lidt oregano.

Gulerodssuppe med porre og ost

Skrab gulerøderne og riv dem på den grove side af råkostjernet. Skyl porrerne grundigt og skær dem i fine ringe. Pil og hak løget fint. Svits gulerødder, porre og løg i fedtstoffet. Tilsæt bouillon og bring suppen i kog. Lad den koge 8-10 min. Rør flødeosten i, så den smelter. Krydr med salt og peber. Server suppen rygende varm med brød til. God appetit!

Fyldt svinemørbrad

Step 1: Tilberedning af fyld / relish Hak løg, rødløg, hvidløg og peberfrugt og svits det på panden (styrke 4 eller 5 ud af 6) i et par minutter i olie. Tilføj timian (frisk fra kvist er at foretrække men tørret kan også bruges) og smag til med salt og peber. Hæld fyldet over i en skål.   Step 2: Forberedelse af svinemørbrad Mørbraden afpudses for sener. Der skæres en dyb rille i mørbraden på langs og den foldes ud og bankes let. Mørbraden brunes på udvendig side på panden i et par minutter. Tag mørbraden af panden og gnid salt (1 tsk. pr. 500 g)...

Kogte kartofler

Kog kartofler med skræl i ca. 20 minutter Kog kartofler uden skræl i ca. 15 – 20 minutter Kogetip: Sørg for at kartoflerne nogenlunde har samme størrelse (skær de store over) og vær opmærksom på at de ikke får for meget. Der skal stadig være lidt bid i (i modsætning til de såkaldte 'plejehjemskartofler') Nye kartofler: Det er min holdning at nye kartofler ikke skal skrælles men blot skrubbes med f.eks. en engangs rengøringssvamp (eller en speciel kartoffelskrubber, man kan købe i forretningerne) Nye kartofler skal ikke koge lige så lang tid som...

Nemt og lækkert rugbrød

Når jeg har mulighed for det, bager jeg altid selv mit rugbrød. Det smager bare bedst. Bland vand, gær, salt, olie og sirup i en skål og tilsæt rugmelet. Bland så hvedemelet i (spelt kan også bruges) – men ikke så meget, at dejen bliver for fast. Rør dejen godt igennem og lad den hæve lunt og tildækket nogle timer. Herefter røres dejen let igennem og hældes i form. Lad den igen hæve 30 minutter. Inden dejen puttes i ovnen, pensles den med vand og prikkes med en gaffel. Bag rugbrødet ved 175 grader (varmluft) i en time.

Fedtfattig leverpostej

Varm leverpostej er for mig lig med julehygge. Jeg spiser ret meget af det, så derfor laver jeg denne fedtfattige udgave, som også er rigtig nem at lave. Alle ingredienserne blendes til det har en ensartet konsistens. Så hældes det i små forme som bages i vandbad i en 170 grader varm ovn i en time. Leverpostejen kan sagtens fryses. Spis den på et stykke rugbrød med noget varmt rødkål.   God appetit  

Fyldt kalkun

Lav denne smagfulde kalkun med fyld når du får gæster – ingen vil klage! Start med at rense kalkunen indvendig og udvendig. Riv gulerødderne fint og hak løgene. Bland det i en stor skål sammen med anis, salt og peber. Bland cornflakes i og saml det til en klump. Fyld det så i kalkunen, så den er helt fuld-pres eventuelt lidt, så den virkelig er hel fuld. Luk så kalkunen med kødnåle. Find en maxi stegepose frem og læg kalkunen i, så den ene hjørnespids vender opad. Luk posen og klip spidsen af det hjørne, som vender opad. Steg kalkunen 25 minutter...

Hjemmelavet rødkål

Vil man gøre lidt ekstra ud af julemaden er rødkålen et godt sted at starte. Det gør julemiddagen ekstra god. Start med at skære rødkålen i fire kvarte så du kan få selve stokken ud. Snit så rødkålen forholdsvis fint. Varm smørret op i en gryde og lad det blive gyldent. Nu skal du vende rødkålen i gryden, mens du blander hvidvinseddike, ribsgele, vand og salt i gryden. Lad rødkålen koge stille og roligt i en time, hvor du rører jævnligt i det. Put det i en skål og server den.   God appetit.  

Ris a la mande

Ris a la mande er den gode juledessert, som jeg nyder meget igennem juletiden. Den er også rigtig godt til julebuffeten. Spis Varm Kirsebærsovs til. Start med at flække vanillestangen og skrab kornene ud. Bland ris mælk, vanilliestang og vanillekornene i en gryde og kog blandingen under låg i 45 minutter ved svag varme – rør i grøden undervejs. Smut og hak mandlerne ( hvis der er en mandelgave skal du gemme én af mandlerne). Lad grøden køle af og bland så mandlerne i. Pisk fløden til flødeskum og vend den forsigtigt i grøden. Smag eventuelt til...

Risengrød

Risengrød skal man have mindst en gang om året. Selv spiser jeg det med rigelig kanal og en god smørklat. Du skal bringe vandet i kog i en gryde. Så tilsætter du halvdelen af mælken og bringer igen væsken i kog. Hæld risene i mens du rører og tilsæt så resten af mælken. Lade risengrøden koge ved svag varme i 50 minutter, hvor du rører engang imellem. Smag den til med salt og server den med kanel og smør. God appetit.

Flæskesteg med sovs

For mig er flæskestegen ofte i indkøbskurven i de mørke måneder. Jeg spiser den både kold til rugbrød sammen med rødkål og varm på den traditionelle vis. Start med at ridse sværen lige indtil du når kødet – du må ikke skære i kødet. Lav cirka en halv centimeters mellemrum mellem ridserne. Gnid godt med salt på toppen og ned mellem ridserne. Læg så flæskestegen på en rist med en bradepande under. Hæld bouillion og løg i bradepanden og stil stegen i en kold ovn og skru op til 200 grader. Lad den stege i halvanden time. Er flæskesværen ikke sprød kan...

Leverpostej

1: Margarinen smeltes og melet blandes i. 2: Mælk og fløde hældes i og sovsen koges op under omrøring og tages af varmen. 3: Æggene piskes, blandes med krydderierne og hældes i sovsen. 4: Den hakkede lever blandes rigtig godt med sovsen og hæles i forme. 5: Leverpostejen bages over vandbad i midten af ovnen i en time ved 180 grader. 6: Server leverpostejen med stegt bacon og smørsauterede champignoner.

Råstegte kartofler

1: De skrællede kartofler skæres i skiver. 2: Olien varmes op på en pande og kartoflerne brunes ved høj varme - vend dem imens. 3: Kartoflerne krydres med salt og peber. 4: Når kartoflerne har taget farve skrues der ned for varmen og der steges videre, til de er sprøde og møre -cirka tyve minutter.

Opskrift på snobrød

Snobrødsdej er nemt at lave og smager rigtig godt, når man sidder ude i naturen. Lun mælken og opløs gæren i det. Bland resten af ingredienserne i og ælt dejen rigtig godt igennem til den er fast. Sæt dejen i køleskabet til den skal bruges.

Risengrød i mikroovn

Risengrød i mikroovnen er en nem aftensmad i de travle hverdage. Hæld ris, vand og salt i en skål. Dæk den til (dog ikke tilsluttes) og varm den i fem minutter ved 900W. Giv herefter grøden fem minutter ved 400W. Tag skålen ud og hæld mælken i. Rør det godt rundt. Varm nu grøden uden låg i fem minutter ved 900W og tyve minutter ved 400W.

Belgiske vafler

Mel, bagepulver, vanillekorn, citronskal og æggeblommer blandes i en skål. Smelt smøren og bland den og kærnemælk i skålen. I en anden skål piskes æggehviderne stive sammen med salten og vendes i det andet. Bland skummetmælken i. Smør vaffeljernet og bag vaflerne.

Frikadeller

VIDEO-OPSKRIFT: Denne opskrift kan følges trin for trin på dette link: http://www.youtube.com/user/vildmedmaddk#p/u/u-all/2/Sa7Ss0h8_N0 ------------------------------------------------------------------------------------------------------- Bland kød med salt i en skål og rør godt. Riv løget fint og bland det i skålen. Bland de andre ingredienser i skålen. Rør til farsen er ensartet i konsistensen. Stil farsen i køleskabet mindst en halv time. Varm smørret og olien på panden og form frikadellerne med en skeen i din hånd. Steg så frikadellerne på...

Lasagne opskrift

Put olie i en gryde og lad det blive varmt. Hak imens løgene, og riv gulerødderne. Svits så løgene og læg kødet i også. Lad det blive brunt og tilsæt nu de hakkede tomater, tomatpuré, gulerødder, oregano, basilikum, bouillon, havsalt og sort peber. Lad sovsen simre i omkring 20 minutter. Imens laver du bechamelsovsen. I en gryde smelter du smørret. Mens du rører hælder du mælken i lidt efter lidt. Bland så revet ost og muskatnødden i og kog sovsen igennem nogle minutter, mens du rører. Forvarm ovnen til 200 grader og find et lasagnefad frem. Smør...

Pesto med tomat

Lad tomaterne udbløde i fire dl vand i cirka seks timer. Bland pinjekerne og saltet sammen, så det bliver godt fordelt udover kernerne. Varm en pande op og rist så pinjekerne gyldne. Hæld væden fra tomaterne. I en skål blander du pinjekernerne, hvidløgsfeddene, osten, tomaterne, olien, basilikum og lidt peber. Blend det hele godt. Vil du gerne have, at din pesto er mindre fast, kan du tilføje mere olie.

Pesto

Bland pinjekerne og saltet sammen, så det bliver godt fordelt udover kernerne. Varm en pande op og rist så pinjekerne gyldne. I en skål blander du pinjekernerne, hvidløgsfeddene, osten, olien og basilikum. Blend det hele godt. Vil du gerne have, at din pesto er mindre fast, kan du tilføje mere olie.  

Rødkål salat

Del rødkålen i fire kvarte og fjern stokken. Snit resten i tynde strimler. I en gryde smelter du smørret og blander rødkålsstrimlerne i. Lad rødkålen falde sammen og tilsæt så eddike, ribssaft, salt og peber. Lad det dampe under låg i cirka en halv time til rødkålen er mør. Smag til med lidt sukker og server.

Spinat tærte

Find en skål frem og bland hvedemel, grahamsmel og saltet. Rør olien i og saml dejen med den nødvendige mængde vand, til dejen bliver lind. Rul den så ud til størrelsen af en tærteform. Smør formen, læg dejen i og prik med en gaffel. Forbag tærtedejen ved 175 grader mellem ti og femten minutter. Imens koger du spinaten under låg til væsken er fordampet. Smag den til med salt og peber og læg den så på tærtebunden. Skær cocktailtomaterne i både og fordel dem og fetaen oven på spinaten. Æg, creme fraiche, salt, lidt peber og presset hvidløg blandes...

Tærte med laks og broccoli

I en skål blander du hvedemel, grahamsmel og salt. Rør olien i og saml dejen med den nødvendige mængde vand, til den bliver lind. Rul den så ud til størrelsen af en tærteform. Smør formen, læg dejen i og prik med en gaffel. Forbag tærtedejen ved 175 grader mellem ti og femten minutter. Imens damper du broccolien i letsaltet vand. Fordel laksen og broccolibuketter i tærteformen. Pisk æg, fløde, havsalt, lidt peber og timian sammen og fordel massen over fyldet. Bag din tærte ved 200 grader i omkring en halv time.

Flæskesteg

Stegen lægges med sværen nedad i en lille bradepande. Tilsæt vand så sværen er dækket. Stil stegen i ovnen ved 175 grader i en halv time. Herefter tages stegen ud og sværen ridses ned til, hvor kødet starter. Der skal være cirka en halv centimer imellem hver snit. Drys med grov salt over sværen og ned mellem sværene. Sæt stegen i ovnen igen med sværen opad. Bradepanden skal placeres i den nederste del af ovnen ved 175 i halvanden til to timer. Hvis du bruger stegetermometer skal det stå på 75 grader, når den er færdig. Herefter hældes skyen fra...

Frikadeller med lammekød og kryd...

Kød, løg, æg, mælk, mel, 3 af hvisløgene, chili, salt og peber røres sammen til en lind fars, som stilles koldt i en time. Vend herefter mandlerne i farsen. Form frikadellerne og steg dem gyldne i lidt fedtstof. Læg dem i et ildfast fad og hæld kryddersaucen over. Til kryddersaucen hakkes et hvidløg, som svitses i en gryde i smørret - det skal ikke tage farve. Bland de rengjorte champignoner i og svits dem kort. Bland de fintsnittede porer, flåede tomater og paprika gryden og lad det koge i cirka tyve minutter. Smag til med salt og peber. Herefter...

Grove pølsehorn

Smørret smeltes i en gryde og mælken blandes i. Lad det blive lunkent. Hæld det i en skål og rør gæren ud i det. Bland resten af ingredienserne i skålen (gem lidt af hvedemelet) og rør godt. Ælt dejen godt igennem og læg den tilbage i skålen. Stil dejen overdækket og lunt til hævning i en time. Herefter æltes dejen godt igennem på et bord med mel, og dejen deles i tre portioner. Rul hver portion ud til en cirkel på cirka 40 centimeter i diameter. Smør en tredjedel af senneppen og ketchuppen ud på hver portion og skær cirklerne i otte stykker. Hal...

Kanelsnegle

Varm mælken i en gryde og hæld den i en skål, som gæren opløses i. Rør mel, margarine, sukker, salt og æg i skålen. Ælt dejen godt igennem og lad den hæve tildækket og lunt til dobbelt størrelse. Bland smør, kanel og farin sammen i en skål. Ælt dejen igennem og del den i to lige store portioner. Rul dem ud til firkanter, som er cirka 30x30 centimeter og fordel så fyldet på dem. Rul dem til roulader og skær dem ud i 12 lige store stykker. Stil dem på en bageplade med bagepapir og lad dem hæve tyve minutter. Pensl dem med et sammenpisket æg og bag...

Kogt torsk med sennepssovs

Kog kartoflerne i letsaltet vand. Kog æggene hårdkogte. Hæld vand til kogelagen i en stor gryde og tilsæt salt, peberkorn, laurbærblade og eddike og bring kogelagen i kog. Torskestykkerne lægges i gryden og koges ti minutter. Tag torskestykkerne op og hold dem varme mens saucen laves. Kogelagen hældes gennem en si i en gryde. Bland mælk, margarine og hvedemel i og pisk mens det varmes op. Saucen koges igennem og smages til med fiskesennep og salt. De hårdkogte æg pilles og hakkes lige som de syltede rødbeder. Server det sammen med kartoflerne, tor...

Blåbærmuffins

Der er ikke noget så lækkert, som en friskbagt muffin, når der rigtig skal hygges. Blåbær muffins er en af mine favoritter, da den er frisk og fuld af smag. Når du vil tilberede dine muffins, skal du starte med at varme ovnen op til 200 grader. Smelt margarinen i en gryde og tag en smule af det til at smøre formene med. I en skål piskes ægget sammen og blandes med mælken og margarinen. Tag en anden skål og bland melet sammen med salten og sukkeret. Bland blandingen sammen med den våde blanding. Vend blåbærrene i dejen og fordel dejen i 12  forme....

Farseret kalkun

Farseret kalkun er et rigtig lækkert alternativ til juleanden og flæskestegen. Er du til Thanksgiving, er denne opskrift også en løsning. Den farserede kalkun smager også rigtig godt kold dagen efter. Når du vil tilberede retten skal du starte med at tage indmaden ud og skære den i grove stykker. Bland så det hakkede svinekød med indmaden og salvie, rasp, fløde, løg, champignoner og 1,5 tsk salt. Pak halvdelen af farsen ind i sølvpapir, som er smurt med smør og sæt den i køleskabet. Denne halvdel bliver serveret som tilbehør. Selve kalkunen tilber...

Frikadeller med kalkun

Frikadeller med kalkun er et rigtig godt alternativ til de traditionelle frikadeller og smager rigtig godt til nye danske kartofler og en lækker salat. Når du vil tilberede frikadellerne, skal du starte med at hakke løg og hvidløg fint. Bland det i en skål sammen med kalkunkødet, æg, mel, salt og peber efter smag. Rør det godt sammen med mælken. Lad farsen hvile i køleskabet i minimum et kvarter. Herefter smeltes smørret på panden. Før en spiseske igennem det smeltede smør og form frikadellerne med skeen i din håndflade. Hæld lidt af den smeltede...

Hjemmelavet leverpostej

En leverpostej er altså bare bedst når den er hjemmelavet, og den er ikke svær at lave. Prøv at spise den på hjemmebagt rugbrød - så bliver det ikke bedre. Bland ingredienserne sammen i en skål og blend det til en ensartet masse. Fordel derefter leverpostejfarsen i to ovnfaste skåle eller fade a cirka en halv liter. Bag postejerne i en forvarmet ovn ved 180 grader til de er lysebrune og gennembagte - mellem 45-60 minutter. Du kan se om de er klar med en kødnål. Kødsaften skal være klar. Spis leverpostejen lun.   Velbekomme!

Kalkunbryst i marinade

Kalkun er en rigtig lækker spise. Og at det er fedtfattig, gør det ikke dårligere. Ligesom kylling kan kalkun sagtens spises kold dagen efter, eller senere samme dag, og jeg synes derfor også, at det er en meget anvendelig ret. Når du vil lave kalkunbryst i marinade, skal du starte med at røre alle ingredienserne til marinaden sammen. Hæld herefter marinaden i et ildfast fad og læg kalkunbrystet i fadet. Vend kalkunbrystet rundt i marinaden, så der er marinade på hele brystet og stil så fadet i køleskabet i minimum fire timer. Du må gerne vende...

Fastelavnsboller med creme

Fastelavnsboller med creme er altid en succes, når der er børn på besøg. Kan bruges både til eftermiddags- og aftenskaffe. Lun  2 dl af mælken og margarine i en gryde og rør gæren ud i det. Bland mel, 2 spsk. sukker, æg og salt i og ælt dejen godt igennem. Lad dejen hæve lunt i cirka 40 minutter. Lav imens cremen. Pisk æggeblommer, 2 spsk. sukker, maizena og resten af mælken sammen i en gryde og varm massen op til kogepunktet, mens der piskes. Cremen vil tage farve og så skal vanillesukkeret i. Stil cremen til side. Ælt dejen igennem og del den...

Fedtfattige kanelsnegle

Kanelsneglen er lækker både til morgenkaffen og eftermiddagskaffen. Denne version er knap så usund og kan derfor spises med mindre dårlig samvittighed. Mælken lunes i en gryde til den er lunken og gæren røres ud i den. Pisk æg og sukker sammen og bland det i mælken. Bland mel og salt og tilsæt det gradvist. Ælt så dejen godt og lad den hæve i 20-25 minutter. Herefter slås dejen ned og rulles ud på et meldrysset bord. Bland æble, rørsukker,  kanel of vanillesukker, smør det på dejen og rul den sammen til en roulade. Skær den i ca. 2 cm tykke skive...

Rugbrød af surdej

1: Gæren ligger ved stuetemperatur mellem et og to døgn før rugbrødet laves. 2: Gæren røres ud i 2 dl lunken vand. 3: 100 g rugmel og 1 tsk salt tilsættes, og dejen hældes i en kande eller lignende. 4: Stilles tildækket ved minimum stuetemperatur mellem to og tre døgn indtil surdejen er lys gylden. 5: Surdejen blandes med 20 dl lunken vand i en stor skål. 6: Under omrøring tilsættes 6 tsk. salt, hørfrø, sesamfrø, solsikkekerner, rugkerner og 150 g rugmel. 7: Dejen røres i ti minutter gerne med elpisker med dejkråge. 8: To dl dej tages fra, resten...

Torsk i fad

1: Kartoflerne koges. 2: Salt strøs over fisken, som skal trække med saltet, mens de andre ingredienser klargøres. 3: Hvidløgsfed og løg hakkes og peberfrugter skæres i strimler. 4: Varm olien på panden og svits grønsagerne til de er møre. 5: De kogte kartofler og tomaterne skæres i skiver og lægges i et ildfast fad. 6: Fisken lægges ovenpå og øverst de svitsede grønsager. 7: Krydr med salt og peber og hæld fløden over. 8: Et stykke sølvpapir lægges over fadet, som stilles i ovnen i 30 min. ved 200 grader. De sidste ti min. bages retten uden sølvp...

Brændende kærlighed

Til brændende kærlighed skal du bruge en portion kartoffelmos: Kartoflerne skrælles og koges møre uden salt. Det tager kortere tid, hvis du skærer kartoflerne i mindre stykker. Vandet hældes fra og kartoflerne dampes tørre. Mos kartoflerne eksempelvis med en stavblender. Pisk mælke og smør i og smag til med krydderierne. Steg bacon på panden. Skær løget i stykker og svits dem i fedtet fra baconen. De må gerne tage lidt farve til sig. Vend baconen på panden sammen med løgene kort. Portionsanret kartoffelmosen og fordel bacon og løg henover. Det kan...

Brasede kartofler

De kogte kartofler skæres i skiver på en halv centimeters tykkelse. Smør og olie varmes op på en pande, og kartoflerne brases ved høj varme. De skal blive gyldne og sprøde. Krydre dem med salt og peber, mens de vendes jævnligt. Drys med hakket persille ved serveringen. Brasede kartofler smager godt til eksemplevis oksekød og fisk.

Hasselbagte kartofler

Kartoflerne gøres rene og tørres. Hver kartoffel skal i tynde skiver skæres halvt igennem. Kartoflerne lægges i et smurt ildfast fad, og olien fordeles henover kartoflerne. Drys med krydderierne. Kartoflerne skal bages ved 200 grader i cirka en time, til de er møre. Hasselbagte kartofler smager godt til svinekød og oksekød.

Stuvet hvidkål

Hvidkålen snittes fint og koges i saltet vand mellem 6 og 8 minutter. Mel og 1,5 dl mælk rystet sammen til en jævning, som blandes i gryden sammen med resten af mælken. Lad det koge nogle minutter og smag så til med den revne muskatnød, salt og peber. Stuvet hvidkål smager godt til eksempelvis frikadeller.

Sprængt kylling

Til sprægt kylling skal den hele kylling ligge i saltlage 24 timer, inden den tilberedes. Saltlage: En liter vand, salt, farin, peberkorn, som knuses, en kvist timian og laurbærblad røres sammen til salt og farin er opløst. Kyllingen lægges i lagen - den skal være tildækket. Lad den stå tildækket i køleskabet. Efter de 24 timer skylles den hele kylling. Grovhak løg, gulerod porre og selleri og bland det i en gryde sammen med en liter vand og en kvist timian. Kyllingen lægges i og koges ved svag varme i en halv time. Herefter skal den trække tyve...

Hakkebøf

Kødet deles i fire portioner, og hver æltes godt sammen. Form dem som bøffer. Tryk bøfferne lidt flade og hak med en kniv på begge sider. Krydr med salt og peber. Lad bøfferne være cirka halvanden centimeter tykke. Smørret smeltes og bruser af. Steg bøfferne ved middel varme i 3-5 fem minutter på hver side. Hakkebøffer smager godt sammen med eksempelvis kartofler, kogte grønsager eller salat.

Ribbensteg

I fedtet ridses ned til kødet (kødet skal ikke skæres i) med en halv centimeters mellemrum. Saltet gnides på kødet og imellem ridserne. Løg og gulerod skæres groft og lægges i en bradepande sammen med timian, laurbærblade og vandet. På en rist over bradepanden lægges stegen. Den skal stege ved 200 grader i cirka halvanden time, til den er gennemstegt. Er sværen ikke sprød, kan ribbenstegen brunes under grill eller ved 250 grader. Herefter skal stegen hvile, og sovsen kan tilberedes imens. Stegeskyen sies ned i en gryde. Fedtet skummes fra, og mel...

Culottesteg

Culottestegens fedtlag snittes i et mønster af tern og snides med salt og friskkværnet peber. Stegen lægges på en rist over en lille bradepande og et stegetermometer sættes i, hvor stegen er tykkest. Brun culottestegen i ti minutter ved 225 grader. Sænk varmen til 160 grader og steg videre i cirka en halv time, til den har en temperatur på mellem 52 og 62 grader afhængig af ønsket farve. Sluk ovnen og lad culottestegen hvile i ovnen med lågen på klem i tyve minutter. Culottesteg smager godt sammen med eksempelvis hasselbagte kartofler og rødvinsso...

Franskbrød

I lunken vand røres gæren ud. Smørret smeltes i en gryde. Bland mælken i det og hæld blandingen i skålen. Salt og 350 g mel blandes i. Rør dejen godt sammen i skålen. Tag så dejen ud på et bod med mel. Ælt dejen rigtig godt igennem med nok mel til, at dejen bliver blød og smidig. Læg dejen tilbage i skålen og lad den hæve tildækket i knap en time, til den er dobbelt så stor. Ælt herefter dejen igennem og form den til et brød eller læg den i en rugbrødsform. Lad franskbrødet hæve i et kvater. Rids det med en kniv og pensl det med et sammenpisket...

Pestokartofler

Kartoflerne skrælles, skæres i både og fordeles i et ildfast fad. Blend de andre ting sammen og hæld det ned over kartoflerne. Vend det godt rundt, så alle kartoffelbådene får det på sig. Kartoflerne bages ved 225 grader i tre kvarter.  

Guacamole

Avocadoerne skal være modne. Skrællen pilles af og stenene fjernes. Avocadoerne lægges sammen med citron, fint hakket løg, presset hvidløg, salt, peber og creme fraiche i en blender og blendes. Der må gerne være små klumper tilbage. Lad guacamolen trække lidt i køleskabet inden den serveres.

Hvidløgsmayonnaise

Hvidløg presses og blandes sammen med de andre ingredienser. Hvidløgsmayonnaise smager rigtig godt til ovnbagte kartofler eller pommes frites.

Bulgur

Vandet med salten bringes i kog og bulguren hældes i. Lad bulguren koge ved svag varme i et kvarter til vandet er væk. Bulgur kan serveres som tilbehør til kød men er også rigtig lækkert at blande i salaten.

Kartofler på grill

Skrub kartoflerne rene. Skær dem i ensartede små stykker. Hvis stykkerne bliver for store, tager det lang tid på grill. Forbered 8 stykker staniol á ca. 20 cm. bredde. Fordel kartoflerne i de små pakker og hæld olie og salt på. Saml pakkerne i toppen og sæt dem nu på grillen. De skal nu have indirekte varme i ca. 20 min.

Tærtedej

Mel og salt blandes i en skål. Smørret skæres i stykker og smuldres i melet til det er uden klumper. Hæld kærnemælken i og saml dejen til en kugle. Læg den tilbage i skålen og stil dejen på køl omkring en time. Tærtedejen forbages ti minutter ved 200 grader inden fyld kommes i.  

Moussaka

Auberginerne skæres i skiver og drysses med salt. De skal trække cirka tyve minutter, hvorefter de skylles af. Uden fedtstof ristes skiverne på en varm pande og lægges i et smurt ildfast fad. Løg og hvidløg hakkes. Olien varmes op på panden og løgene svitses i det. Brun så kødet sammen med løgene. Bland tomater, puré, hvidvin, persille, oregano og peber efter smag i panden. Lad kødsovsen koge i fem minutter. Imens smeltes smørret i en gryde og melet røres i. Tag det så af varmen. Mælk tilsættes og det skal igen koge i to minutter. Bland så osten...

Omelet med skinke og tomat

En omelet er en hurtig og let ret, hvor det stort set kun er fantasien, der sætter grænser for hvad man kan putte i omeletten. Her er en opskrift på en simpel basis omelet med skinke og tomat. Steg skinken på panden til den er let brunet og tag den af igen. Skær cherrytomaterne i halve. Pisk derefter æg og fløde godt sammen. Smelt marageine på panden som står på 4/6, og hæld omeletmassen på panden. Nu skal omeletten have ca. 1 min inden skinke og tomat hældes på den ene side. Omeletten foldes nu sammen over midten med en paletknit og steger nu vid...

Bagt kylling med pasta og grønts...

Det her er en af mine favoritretter, fordi den er hurtig at lave og fordi man, ved først at brune kyllingen og derefter sætte kyllingen i ovnen, beholder en hel masse saft og kraft i kødet. Pasta sættes til at koge i en gryde godt med vand, salt og olie. Pasta koges i ca. 11 minutter (eller som angivet på pakken). Jeg har bedst erfaringer med at bruge tørret pasta (dvs. ikke frisk). Imens skrælles gulerødder, løg (gulerødder skæres i stave og løg flækkes midt over og deles i 4 (så det bliver en slags både) og det hele svitses på en varm pande (sty...

Entrecôte bearnaise med kartofle...

Det her er simpelthen en klassiker. Det smager fantastisk og hvis man snyder med saucen tager retten kun ganske kort tid at lave!   Børst / skræl kartoflerne og kog dem i let saltet vand. De skal have ca. 15 - 20 min. Hæld bønnerne ned til kartoflerne efter 10 minutter.   Sæt bøfferne med spækkanten op på en varm pande (5/6) i ca. 30 sekunder. Tilføj nu lidt margarine til panden. Giv nu bøfferne 15 sek. på hver side og skru ned på 3. Lad nu bøfferne få 2 minutter på hver side. (eller mere eller mindre afhængig af smag). Hvis bøfferne er færdige...

Grillmarinade

Her er opskriften på en let og lækker grillmarinade. 4 portioner svarer til marinade nok til ca. 4 stykker kød. Hak løget meget fint og pres hvidløget over i en skål. Tilføj nu de resterende ingredienser og rør godt rundt i grillmarinaden. I stedet for chili kan der også bruges tabasco i grillmarinaden. Det er meget vigtigt at løget er hakket meget fint, da for store stykker i grillmarinaden let kan blive brændt på grillen. Kødet skal nu marinere i mindst en times tid i køleskabet (gerne mere). En smart måde er at hælde marinaden ned i en frysepos...

Grillede koteletter med kartofle...

Grillmarinerede koteletter: Hak løget fint og pres hvidløgget og tilsæt de øvrige ingredienser. Put koteletterne ned i en frysepose sammen med grillmarinaden og pres al luften ud af posen så marinaden slutter helt om koteletterne. Lad nu koteletterne ligge i køleskabet i mindst 60 minutter - gerne længere. Børst kartoflerne og skær dem i tern. Lav små pakker af staniol, hvor der tilsættes olie og salt. Bland ingredienserne sammen til dressingen og rør rundt. Smag til med salt og peber. Til sidst tændes grillen og kartoflerne skal have ca. 15 på...

Champignon suppe

Rens champignonerne og skær dem i skiver. Kog dem i letsaltet vand i cirka ti min. Lav en smørbolle af mel og smør. læg den i suppen og pisk den forsigtigt ud. Lad suppen koge fem minutter og tilsæt så letmælk, fløde og bouillonterninger. Bring champignonsuppen i kog og smag til med salt og peber.

Oksefilet

Afpuds oksefileten. Snør den sammen og brun den på alle sider i en gryde. Krydr den med salt og peber og hæld piskefløde ved. Steg oksefileten 25 minutter fordelt på alle sider.

Hollandaisesauce

Blend æggeblommer sammen med citronsaft, salt og peber. Smelt smørret uden at det tager farve og hæld det så i æggeblommerne, mens der blendes. Bliv ved at blende saucen til den har en ensartet cremet konsistens.

Bernaisesauce

Blend æggeblommer sammen med bearnaiseessensen, salt og peber. Smelt smørret uden at det tager farve og hæld det så i æggeblommerne, mens der blendes. Bliv ved at blende saucen til den har en ensartet cremet konsistens.

Kringle

Bland mælk med salt, 0,5 spsk. sukker, æg, gær og 2/3 af melet (brug resten ved udrulning af dejen). Ælt dejen godt sammen og rul den til en firkant på 20x40 cm. Skær 250 g af smøren i meget tynde skiver med eksempelvis en ostehøvl. På 2/3 af dejen fordeles 1/3 af smørret. Fold dejen sammen i tre lag, hvor der startes med at folde siden uden smør ind. Rul ud og gentag på den anden led. Gentag i alt tre gange. Rul dejen ud i en lang strimmel på en halv cm tykkelse og 15 cm bred. Rør 50 g smør, 4 spsk. sukker, mandler og rosiner sammen. Læg det på...

Fiskefrikadeller

Fjern eventuelle ben fra torskefileterne og skær dem i stykker. Pil løget og skær det i stykker. Kør fisk og løg igennem en kødhakker. Rør det sammen med mel, æg, hakket dild, salt og peber. Mælken røres i lidt efter lidt. Farsen skal hville en time i køkeskabet. Smørret smeltes og bruser af og friskefrikadellerne steges ved svag varme i knap ti minutter på hver side.

Ostesoufllé

Rør lidt af fløden sammen med melet i en gryde ved svag varme. Resten af fløden og smørret blandes i. Når smørret er smeltet koges massen igennem under omrøring. Bland krydderier og osten i. Lad det køle lidt og skil æggeblommer fra hvider. Bland så blommerne i et ad gangen. Pisk hviderne stive og vend dem forsigtigt i dejen. Smør en form og hæld forsigtigt dejen i den. Ostesouffléen bages ved 180 garder i 50 min.

Laksemousse

Blød husblasen op i koldt vand i fem minutter. Hak sellerien meget fint og bland den med laksen, citronsaft, creme fraiche, salt og lidt friskkværnet peber. Smelt husblasen i et vandbad med det vand, der følger med, når den trækkes op af skålen. Bland lidt af laksemassen i og lad det afkøle. Vend det i resten af blandingen og pisk fløden stiv. Vend flødeskummet i blandingen og hæld den i en eller flere serveringsskåle. Lad laksemoussen stå tildækket i køleskabet i fire timer.

Krydret mørbrad

Smelt smørret i en gryde, tilsæt karryen og lad det bruse af. Brun mørbraderne i fire min på hver side. Hæld vand i sammen med salt og koriander. Under låg ved svag varme steges mørbraderne i ti min på hver side. Tag dem så op ad gryden og hold dem varme, mens saucen laves. Skær squashen i fine stave. Rør maizena sammen med creme fraiche og soja sauce. Riv ingefæren og bland det i stegeskyen sammen med creme fraiche blandingen og appelsinsaften. Kog saucen igennem og bland squashen i. Varm igen saucen igennem og smag til med salt og peber. Mørbrad...

Farsbrød

Rør kødet sammen med saltet i et min. Hak løget fint og bland det i kødet sammen med krydderier og æg. Mælken hældes i lidt efter lidt mens der røres og melet blandes i til sidst. Lad farsen stå og hvile i køleskabet i en halv time. Smør et ildfast fad og form i fadet farsen til et lille brød. Bag farsbrødet i 50 min ved 200 grader.

Oksegryde

Kødet skæres i små tern. Mel, en tsk. salt og lidt peber blandes sammen og kødet vendes i det. Smelt smørret i en gryde og lad det bruse af. Brun så kødet i det og hæld det sidste af melblandingen i gryden. Tilsæt øl og laurbærblade og lad det koge under låg ved svag varme i tre kvarter. Skær løg, tomater og aubergine i tern og bland det i gryden sammen med det sidste salt og lidt peber. Lad det koge videre ved svag varme i 35 min. Tag laurbærbladene op og smag retten til.

Laksepaté med spinat

Laksepatéen bruger jeg gerne til forret, eller når jeg laver en buffet, Der er ikke mange, som ikke kan lide den. Selv er jeg helt vild med den. Fjern de grove stilke fra spinatbladene og skyl dem godt.  Kog dem så i vandet med to tsk. groft salt i et minut. Hæld vandet fra og pres vandet ud af dem. Er der lidt ben tilbage på laksen, fjernder du dem. I den tykke ende af flieten skærer du et stort stykke fra, som svarer til størrelsen på den ovnfaste form, du vil bruge. Resten skæres i tern. Har du en food processor blander du piskefløde, æg, lakse...

Kalkungryde

Kalkungryde er en dejlig aftensmad til hverdagen. Men den kan også bruges som ret ved en buffet. Skær squashen i tern og broccolien i små buketter. Brug også stokken, som skæres i skiver. Snit forårsløgene i lidt brede stykker. Lad smørret smelte og blive gyldent på en sauterpande. Skær kalkunbrystet i tern og brun det på panden. Bland så mornay saucen, mælken og krydderier i. Bring det i kog og bland så grønsagerne i. Lad kalkungryden koge under låg ved svag varme i cirka tre minutter. Smag nu din kalkungryden til med peber og server med ris.  ...

Fyldte majspandekager

Fyldte pandekager synes jeg er rigtig gode både til en større frokost eller til aftensmaden. Bland melet og majsmel sammen og pisk mælken i lidt efter lidt. Æggene piskes i et ad gangen og dejen skal nu stå i mindst en halv time tildækket i køleskabet. Herefter smelter du margarinen på en pande og bager seks pandekager. Lag dem til side og smelt smørret på panden. Grønsagerne snittes og champignoner og løg svitses først i knap ti minutter. Bland nu peberfrugt, koriander, tacosacuce, tomatpure, chili, paprika og salt i. Bring det i kog og lad det...

Kalkunbryst

Til kalkunbryst smager vilde ris blandet med almindelig ris rigtig godt. Skyl de vilde ris rigtig godt og bring så 3 dl vand og 1,5 tsk. salt i kog. Hæld de vilde ris i og lad dem koge ved svag varme i tre kvarter. For sig koges de andre ris i 9 dl vand og 1,5 tsk. salt. Smelt smørret i en stor gryde og brun så kalkunbrystet tre min på hver side. Hæld bouillon, fløde, honning, sojasauce og revet ingefær i gryden. Lad det koge ved svag varme under låg i et kvarter. Herefter vendes kalkunbrystet og som koges igen et kvarter, til det er kogt igennem....

Kuvertbrød

Små kuvertbrød gør lige lidt ekstra til din forret eller buffet. Smørret smeltes i en gryde og mælken blandes i. Hæld det i en skål og tilsæt fromage blanc. Rør så gæren godt ud og tilsæt sukker, salt og det meste af melet. Ælt det godt sammen og og lad det hæve lunt og tildækket i halvanden time. Ælt så dejen godt igennem med lidt mel. Lav 48 små brød af dejen og stil dem på en bageplade med bagepapir. Lad dem efterhæve tildækket i et kvarter. Pisk et æg sammen og pensl kuvertbrødene med det. Drys lidt mel på toppen og bag kuvertbrødene midt i...

Ostesuppe

Den her suppe er simpelthen så lækker. Lav den som forret eller forkæl dig med den som hovedret  - man kan sagtens spise mere end en portion. Start med at smelte smørret. Hæld melet i og bland det godt sammen. Hæld 1/4 del af bouillonen i og bring det i kog. Hæld så resten i lidt efter lidt. Lad suppen koge godt igenne, Bland så osten og fløden i. Skær porren i tynde ringe og hæld dem i suppen sammen med salt og lidt friskkværnet peber. Steg noget bacon og klip det i små stykker. Server suppen med bacon drysset på toppen og lidt brød til - mums!...

Ovnstegt dyrekølle

Forvarm ovnen til 225 grader. Fjern løse hinder fra kødet og tør det. Knus enebærrene i en morter og bland det med salt og peber. Gnid dyrekøllen i krydderiblandingen. På en rist over en bradepande lægges kødet. Den iskolde smør skæres i tynde skiver og halvdelen lægges øverst på køllen. Køllen brunes midt i ovnen i et kvarter. Tag den ud og dæmp varmen til 125 grader. Den sidste halvdel af smørret lægges på dyrekøllen og et stegetermometer sættes i. Bouillonen hældes i bradepanden som sættes tilbage i ovnen i cirka en time til stegetermometret...

Dyreryg

Forvarm ovnen til 225 grader. Fjern løse hinder fra dyreryggen og tør den. Gnid den i salt og peber og læg den på en rist over en bradepande. Iskoldt smør skæres i tynde skiver og halvdelen lægges på oversiden. Brun dyreryggen i 10 min. Tag kødet ud og dæmp varmen til 125 grader. Resten af smørret lægges på dyreryggen og et stegetermometer stikkes i. Hæld rødvin, timiankviste, persille og løg i bradepanden og steg dyreryggen videre i tre kvarter til temperaturen er mellem 60-65 grader. Sluk for varmen og lad dyreryggen trække imens sovsen laves....

Havregrød

Bland havregryn og mælk i en gryde Blandingen bringes i kog mens der røres Varmen sænkes og havregrøden koger igennem et minut mens der røres rundt Smag til med salt og peber Server med mælk, sukker og en smørklat

Osteboller

Varm ovnen op til 200 grader Sigt melet og bagepulver i en skål og riv osten ned i skålen Bland salt, olie, solsikkekerner og mælk i skålen og rør godt Saml dejen og ælt den sammen Rul dejen ud til den er 2,5 centimeter tyk og tryk ostebollerne ud med en kageform på 5 centimeter i diameter Sæt ostebollerne på en bageplade med bagepapir Bag ostebollerne øverst i ovnen 15-20 minutter, til de er lysebrune

Focaccia

Gæren røres ud i lunkent vand Salt, 1 spsk. olie, durummel og 2/3 hvedemelet blandes i Ælt dejen godt sammen og lad den hæve lunt i halvanden time Slå dejen ned og del den i 12 portioner Hver portion formes til en cirkel på størrelse med en underkop og halvanden centimeter tyk Brødene skal efterhæve i et kvarter på en bageplade med bagepapir Imens varmes ovnen op til 225 grader Hvert brød pensles med resten af olien og drysses med oregano Brødene bages i 25 min midt i ovnen

Hveder

Gæren røres ud i lunkent vand I en skål smuldres den kolde smør i melet Resten af ingredienserne tilsættes og dejen æltes godt og stilles til hævning tildækket og lunt i tre kvarter Dejen slås ned og trilles til en tyk pølse Pølsen deles i 12 lige store stykker og hver trilles til en bolle I en lille bradepande med bagepapir lægges hvederne med halvanden centimeters mellemrum Hvederne skal efterhæve i et kvarter Imens varmes ovnen op til 200 grader Hvederne bages i cirka en halv time

Flute

Gæren røres ud i det kolde vand Salt og mel røres i så dejen er lind - den må ikke æltes Dejen skal hæve tildækket i køleskabet i 12 timer Dejen tages ud på et bord med mel på Med mel på hænderne formes dejen til 3 flutes Flutene lægges på en bageplade med bagepapir og snittes hver på skrå tre steder Flutene skal efterhæve en halv time Imens varmes ovnen op til 225 grader Flutene bages 20-25 minutter til de er sprøde og gyldne - under bagningen skal de to gange pensles med vand

Madbrød

Gæren røres ud i det lunkne vand Salt og 2 spsk. olie blandes i Grahamsmel og 2/3 af hvedemelet sigtes i Dejen slås godt sammen i skålen Ælt dejen godt igennem på et meldrysset bord, til den er smidig og blød Stil dejen til hævning tildækket og lad den hæve til dobbeltstørrelse Dejen slås ned og formes til to runde brød Læg brødene på en bageplade med bagepapir og lad dem efterhæve tildækket og lunt i en halv time Ovnen varmes op til 200 grader Pensl brødene med lidt olivenolie og bag dem nederst i ovnen i 50-60 minutter

Fiskefilet

Fiskefileter er lækre at lave til en god frokost eller til aftensmad. Start med at skylle og tørre fisken. Ægget piskes sammen og raspen blandes på en tallerken med salt og peber. Fileterne vendes først i det sammenpiskede æg og så i raspen. Smelt så smørret på panden og lad det bruse af. Læg fiskefileterne på panden og dæmp varmen. Steg dem cirka tre minutter og skru op for varmen. Vend dem og lad dem få et halvt minut ved den høje varme på den anden side. Skru ned for varmen og steg igen i tre minutter. Server fiskefileten med citron enten med...

Birkes

Skal morgenmaden være rigtig lækker så ta' og bag birkes selv - de smager rigtig godt. Rør gæren ud i lunken vand og tilsæt så to af æggene. Halvdelen af melet hældes i en skål og 75 g af det kolde smør smuldres i det. Hæld det så i gærblandingen sammen med saltet. Af den mel der er tilbage bruges så meget, at dejen kan hænge sammen. Ælt dejen på bordet til den er blank og smidig, og stil den så til hævning et lunt sted i tre kvarter. Slå dejen ned, drys bordet med mel og rul dejen ud i en rektangel. Den sidste del af smørret skæres i meget tynde...

Humus

Hummus er sammen med godt brød en lækker forret eller snack, mens maden tilberedes eller bøfferne steger på grillen. Kikærterne skal udbløde mellem 10 og 12 timer. Kog dem så møre i en ny portion vand i cirka en time. Lad dem dryppe godt af og blend dem sammen med citronsaft, hvidløg, olie og krydderier. Mums!

Gratineret champignon med hvidlø...

Denne opskrift på champignon er superlækker til forskellige måltider og festligheder. Champignonerne skal helst være store. Rens dem og skær stokkene af helt tæt ved hovedet. Hak stokkene fint og varm 10 g af smørret op på en pande. Svits de hakkede stokke i smørret. Hvidløg presses i en skål og sammen med smør, citronsaft, hakket persille de svitsede champignonstokke, salt og peber røres det godt sammen . Varm ovnen op til 225 grader. Læg champignonerne i et ildfast fad og fordel fyldet i dem - tryk det lidt ned. Drys så med osten og gratiner dem...

Frikadeller af vildt

Skorpen skæres af franskbrødet og det lægges i blød i fløden. Kød, revet løg, æg, knust enebær, koriander, timian, salt, peber og den udblødte franksbrød og fløde røres sammen til en fars. Farsen skal trække en halv time i køleskabet. Smørret varmes op på en pande og bruse af. Farsen formes til frikadeller og steges i cirka ti minutter til de er gennemstegte.

Valnøddebrød

Hæld rugmelet og valnødder i en skål og hæld det kogende vand over - lad det stå nogle timer Gær og det lunkne vand røres i Salt og yoghurt røres i Dejen æltes godt sammen til den er blød og smidig Læg dejen tilbage i skålen og stil den tildækket til hævning i en time Slå dejen ned og pres alt luft ud af den Form dejen til et brød og stil det til efterhævning et kvarter Varm ovnen op til 200 grader Rids brødet og pensl det med vand eller lidt mælk Bag valnøddebrødet i 40-50 minutter

Stegte rosenkål

Rens rosenkålene og skær dem over Varm olien op i en gryde og hæld rosenkålene i Svits rosenkålene i 4 minutter Hæld vand og salt i og lad det koge under låg 4 minutter

Fondue

Dressing / dip til fondue: Pres hvidløgget i Creme Fraichen og tilsæt paprika. Smag til med salt og peber. Skær kødet i tern og rens champignonerne. Varm olien op i en speciel fonduegryde. Jeg plejer at varme olien op på komfuret og når olien er varm (det syder, når en tændstik stikkes i - brug enden uden svolv!, sættes olien over gasbrænderen som hører til fonduesættet. Ris koges som angivet på posen og salaten skylles og snittes. Det hele serveres nu direkte på bordet. Der knytter sig adskillige regler til fondue, her er et udsnit af fondueregle...

Muffins med banan

I en skål blandes mel, natron, bagepulver og salt Mos bananerne sammen med sukker, æg og smeltet smør og rør det godt sammen Bland det med de tørre ingredienser Fyld det i papirsforme og bag dem ved 190 grader 18-20 minutter

Kogte fjordrejer

Vandet og saltet bringes i kog i en stor gryde Rejerne hældes i det kogende vand Giv dem et opkog Hæld rejerne i en si eller et dørslag og lad dem dryppe af Skal rejerne pilles er det nemmest mens de er lune

Græskarsmåkager

Smelt smørret Rør det sammen med sukker, æg og vanillesukker i en skål Sigt mel, natron, bagepulver, salt og kanel sammen i dejen Riv græskaren groft og hak nødderne og bland det i dejen Læg dejen på bageplade med bagepapir i små klatter - brug en spiseske Bag småkagerne i ovnen ved 175 grader 10-15 minutter

Franskbrød

Lun mælken i en gryde og smelt smørret i det Hæld det i en skål og rør gæren ud i det Tilsæt salt og sukker og rør melet i lidt efter lidt Rør dejen godt sammen til den slipper skålen og lad dejen hæve tildækket i en time Slå dejen sammen og del den i to Læg dejen i forme med bagepapir og lad dem efterhæve i en halv time Pisk ægget sammen og pensl brødene med det, rids det med en skarp kniv Bag det i ovnen ved 225 grader en i halv time

Grove flutes

Rugmel, sigtemel og grahamsmel puttes i en skål og det kogende vand hældes over Lad det stå i nogle timer Bland gær i og herefter ymer, salt, sukker Rør hvedemelet i og ælt dejen godt igennem Stil dejen tildækket til hævning i en time. Slå dejen ned og form tre brød Lad dem efterhæve et kvarter Rids dem med en skarp kniv og pensl dem med vand Bag grovflutene ved 200 grader i cirka tyve minutter

Banan muffins

Pisk æg og sukker rigtig godt sammen i en skål. Sigt så mel, salt og bagepulver i en skål og bland det sammen. Rør det i æggemassen. Mos banerne og rør dem i dejen. Smelt smørret og smør muffinsformene med lidt af det. Resten røres i dejen som røres godt igennem. Fordel dejen i formene og bag dem midt i ovnen ved 180 grader i cirka 25 minutter.

Chokoladekage

VIDEO-OPSKRIFT: Her kan du se en video som trin for trin gennemgår opskriften: http://www.youtube.com/user/vildmedmaddk#p/u/5/XYDFvRB8WFg ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Her er en lækker opskrift på chokoladekage med nogattopping. Sukker og margarine røres rigtig godt sammen. Æg og sirup blandes i og der røres rigtig godt igen. 1,75 dl cacao, mel, bagepulver og salt blandes i en skål og sigtes i det andet skiftevis med mælken. Der røres godt. Æggehviderne piskes...

Multe (fisk) på kuglegrill

Efter at multen er renset og fileteret skal fisken smøres i olivenolie. Der krydderes med salt og peber. De hakkede krydderurter - dild, bredbladet persille og rødløg - fordeles på "kødsiden". Fileterne kommer på en varm kuglegrill med skindsiden ned af. Låget på grillen lægges på. Efter ca. 10 min. er fisken klar. De kan være en god ide at tage et par "kig" til kødet, så det ikke får for meget. Fisken kan serveres med kartofler og et citron stykke.   Kilde til nedenstående er Skagenfood Multe Multen er kun lejlighedsvis på besøg i de danske farva...

Crossiant med chokolade

Start med at røre gæren ud i vandet og bland så salt, sukker og et æg i. Melet blandes i lidt ad gangen og så skal dejen æltes rigtig godt igennem. Rul så dejen ud til en stor kvadrat og skær det kolde smør i meget tynde skiver. Smørrest skal fordelen på den ene halvdel af dejen og den uden smør foldes over. Rul så dejen ud igen og fold den sammen af tre omgange. Gør det ialt tre gange, på den måde fordeles smørret i dejen. Nu skal du dele dejen i to og rulle hver klump ud i cirkler på cirka 35 cm i diameter. Cirklerne skæres i otte trekanter og...

Ostekage med couscous

Start med at sætte couscousen i blød i vandet. Bland salt, smør og en spsk. honning i. Lad det stå i tyve minutter og bland så to af æggene i. Til cremen blandes kvark, flødeost, de sidste to æg, 3 spsk. honning og saften af en citron. Rør det godt sammen og varm ovnen op til 200 grader. Læg bagepapir i en springform og fordel halvdelen af couscousen i bunden. Fordel så cremen og til sidst den sidste halvdel af coucousen på toppen. Bag ostekagen i cirka 40 minutter. Velbekomme.

Salat med oksekød

Skær et stykke koldt oksefilet i tynde skiver. Snit salaten og tomaterne. Rør honning, sojasauce, citronsaft og salt sammen til en dressing. Anret salat og tomater på to tallerkner, læg okseskiverne ovenpå og dryp med dressingen.  

Chokoladekage med gulerod

Start med at varme ovnen op til 175 grader. Bland så mel, sukker, 1 dl cacaopulver, natron, bagepulver, salt og 1 tsk vanillesukker sammen. Lad bagemargarinen blive blød og rør det sammen med æggene, kærnemælken og revet gulerod  i de tørre ingredienser. Dejen skal piskes godt til den er luftig. Smør to forme og fordel dejen i dem. Bag dem i cirka en halv time til de er gennembagte. Lav cremen til kagen ved at piske smør, 6 dl flormelis, 1 tsk vanillesukker og skummetmælken sammen.  Når kagerne er kølet af fordeles cremen mellem dem. Rør en glaus...

Italiensk brød

Vand og kærnemælk blandes i en skål og gæren røres ud i det. Bland olie, salt, rugmel, sukker og durummel i og rør godt rundt. Hæld dejen ud på bordet og ælt så meget hvedemel i at dejen bliver glat og slipper bordet. Ælt gerne dejen et godt stykke tid. Læg dejen i en skål, dæk den til og stil den til hævning i køleskabet i ti timer. Ælt dejen igennem og slå luften ud af den. Dej dejen i to og form to brød. Læg brødene på en bageplade og pensl dem med lidt mælk. Lad dem efterhæve til dobbelt størrelse og bag dem så ved 200 grader i cirka en halv...

Oliven brødboller

Hæld vandet i en skål og rør gæren ud i det. Bland olie, 1 tsk salt og durummel i og rør godt. Hæld dejen ud på bordet og ælt så meget hvedemel i at dejen bliver glat og slipper bordet. Hak olivene og ælt dem ind i dejen. Læg dejen tilbage i skålen og lad den hæve til det dobbelte. Ælt dejen igennem og form den til 24 boller. Stil dem på en bageplade tæt op ad hinanden. Pensl dem med lidt vand, bland rosmarin, oregano og 0,5 tsk salt sammen og drys det over bollerne. Lad bollerne efterhæve en halv time og bag dem ved 200 grader i en halv time.

Kartoffelbrød

Hæld vandet i en skål sammen med sukkeret og rør gæren ud i det. Med en gaffel moses kartoflerne og røres i skålen. Hæld hvedemel og salt i skålen og rør det godt sammen. Tag dejen ud på bordet og ælt den godt. Læg dejen tilbage i skålen og stil den til hævning i en time. Ælt dejen igennem og del den i to. Form portionerne til aflange brød og læg dem på en bageplade. Pensl dem med kærnemælken og drys med sesamfrø. Lad brødene hæve endnu en halv time og bag dem så ved 200 grader i en halv time.

Jordskokker med kokosmælk

Jordskokkerne skrælles og deles i fire. Varm olien op i en gryde og svits karryen i det. Hæld jordskokkerne i og svits dem i to minutter. Bland så salt og kokosmælk i gryden og lad det hele koge cirka fem minutter.

Kalkunbryst med rosmarin

Skær kalkunbrystet i strimler og varm margarinen op på panden. Steg kalkunkødet  og krydr det med salt, peber og rosmarin. Rens champignonerne og skær dem i stykker. Svits dem med sammen med kødet. Hæld fløden i og lad det simre. Kog det op og smag til med lidt mere salt og peber. Server sammen med kartofler eller pasta.

Mangokage

Mel, sukker, bagepulver, salt, kanel og vanillesukker blandes sammen i en skål. Olien og æggene piskes i. Skær kødet fra mangofrugten i tern og hak nødderne. Bland det i dejen sammen med kokosmel og rosiner. Smør en form og hæld dejen i. Bag mangokagen ved 180 grader i en time.

Ferskenkage

Mel, sukker, bagepulver, salt, kanel og vanillesukker blandes sammen i en skål. Olien og æggene piskes i sammen med 0,75 dl af lagen fra fersknerne. Skær fersknerne i små tern og hak nødderne. Bland det i dejen sammen med kokosmelet. Smør en form og hæld dejen i. Bag mangokagen ved 180 grader i 40 minutter.

Kinakålssalat

Kinakålsalat er et lækkert alternativ til den traditionelle salat og mætter rigtig godt. Kålen skal du snitte fint og i små stykker. Tomat, løg og æble skæres i små tern og blandes med kålen. Rør creme fraiche, kvark, chutney, salt og peber godt sammen og bland det i salaten. Hæld det i en skål. Hak nødderne og drys dem over ved serveringen.

Vintersuppe

Dette er en lækker suppe i den kolde tid. Server den med lækkert brød. Du skal skrælle kartoflerne, skære dem i små tern og svitse dem i smørret som er smeltet. Skær porren i skiver, hvidkålen i strimler, hak løget og svits det med. Bland bouillon og krydderier i og lad suppen koge under låg i tyve minutter.

Grønsagslasagne

Denne lasagne er lækker hvis man er vegetar eller bare ikke er i humør til den traditionelle. Start med at lave fyldet ved at skære løg, bladselleri, gulerod og hvidløg i små stykker. Varm smørret op i en gryde og svits grønsagerne i det i ca. fem minutter ved svag varme under låg. Hæld det så i en blender eller blend det direkte i gryden sammen med hvidvinen. I gryden bringes det i kog sammen med fløden og der smages til med salt og peber. Til sidst blandes persillen i. Forkog nu lasagnepladerne i ti minutter. Pisk mel og mælk til en jævning i...

Lun pastasalat

Dette er en lækker pastasalat som er et rigtig godt tilbehør til stor set alt. Start med at blande olie, italiensk krydderimix, chutney og salt sammen til en dressing. Kog pastaen og hæld vandet fra. Rør dressingen i pastaen og anret det på et fad. Skær fetaosten i tern, halver oliven og tomater og skær rødløget i tynde skiver. Fordel det hele over pastaen og server.

Fennikelsalat

Kog fenniklerne i letsaltet vand i ca. fem min. Lad dem afdryppe og køle af Skær dem i strimler, champignonerne i skiver, løget i små stykker og bland det sammen Skær æblet i små tern og bland det med creme fraichen, lidt salt og peber, karry og hakket persille Bland det hele sammen i en skål

Saltbagte kartofler

Rens kartoflerne Hæld saltet ud i et ildfast fad så det er lige fordelt Læg kartoflerne ovenpå Pens kartoflerne med olie og bag dem ved 200 grader i ca. en halv time

Østers

Lad østersene blive i den dybe skal Fordel saltet i et ildfast fad og læg skallerne på det Skalotteløg og hvidløg hakkes fint og blandes med smør, persille, citronsaft og lidt havsalt og peber Fordel smørret i østersene og stil fadet i ovnen i ti minutter ved 275 grader

Frikadeller med hytteost

Hak løget fint og rør det sammen med kød, ost, muskat, persille, salt og lidt friskkværnet peber. Bland mælken i og lad farsen stå i køleskabet i en halv time.  Varm smørret op på panden, form frikadellerne og steg dem ca. fem minutter på hver side ved middelvarme.

Kyllingelår med mandler

Gnid lårene med salt og paprika og lad dem trække i krydderierne i en halv time. Hak mandlerne fint. Pisk ægget sammen og vend kyllingen i det. Vend lårene i mandlerne og pres mandlerne lidt ind i kødet. Smør et ildfast fad og læg kyllingelårene i det. Steg dem ved 220 grader i tre kvarter.

Pastadej

Blend alle ingredienser sammen ved lav hastighed i et minut og så et minut ved høj hastighed. Stil dejen tildækket med film i køleskabet en halv time. Kør dejen igennem en pastamaskine og kog den al dente.

Kyllingefond

Der bliver 3,5 L fond ud af denne portion. Kyllingeskroget lægges i en stor gryde og vand og salt hældes over. Bring det i kog og fjern "skidt" fra overfladen. Skru ned for varmen og lad det simre i en time. Sæt nellikerne fast i løget og læg det gryden sammen med hakket selleri og gulerødder, persille, laurbærblade, timian, salvie og peberkorn. Rør det sammen og lad det stå endnu to timer. Lad kyllingefonden køle af og si den igennem. Når fonden er blevet kold fjernes det lag fedt som har lagt sig i toppen. Fonden kan bruges de næste dage eller...

Lammespyd

Prøv disse lammespyd med opskriften "Salat med champignon og bønner", så bliver det ikke mere lækkert. Start med at lave en marinade af yoghurten, saften af en citron, salt, lidt peber og et lille revet løg. Skær kødet i strimler og læg det i marinaden. Det bliver bedst hvis det får lov at trække i et døgn. Tag kødet op ad marinaden (gem marinaden). Skær tomaterne i halve, rens champignonerne og skær peberfrugten i store tern. Fordel kød og grønsager på fire store spyd og gril dem i ti til femten minutter. Vend dem en gang imellem og pensl med mar...

Bagels

Hæld vand og mælk i en gryde og varm det til 35 grader Rør gæren ud i gryden Bland salt, sukker, olie og næsten alt melet i Ælt dejen rigtig godt sammen og ælt mere mel i efterhånden hvis nødvendigt Stil dejen til hævning hvor der er lunt i to timer Ælt dejen igennem og del den i tyve portioner Rul dem ud til pølser på femten centimeter og form dem til cirkler Lad dem hæve i en halv time Fyld vand i en gryde og bring det i kog Mens det koger lægges ad gange tre bagels i vandet Lad dem koge i et halvt minut, tag dem op med en hulske og lad dem dryp...

Figenbrød

Bland klidflager, farin, hakkede figner, sirup og mælk sammen i en skål Lad det stå og trække i en halv time Mel, bagepulver og salt sigtes i en skål og blandes godt. Bland det i det andet og rør godt Smør en franskbrødsform og hæld dejen i Bag figenbrødet ved 180 grader mellem tre kvarter og en time Vend brødet ud på en rist og lad det køle af

Smørboller

Rør gæren ud i mælken som er håndvarm. Bland det med sukker og 175 g af melet. Stil det til hævning i en halv time et lunt sted. Bland så salt i og resten af melet i og ælt det godt. Lav kugle af dejen. Vend den i nogle dråber olie og stil den til hævning i halvanden time. Slå dejen ned og form 22 boller af den. Stil dem på en bageplade og lad dem efterhæve en halv time. Drys bollerne med lidt mel og bag dem 12-15 min ved 225 grader midt i ovnen.

Påskelam med grønne bønner og ka...

Lammekøllen 1)  Tænd for ovnen på 225 grader. 2)  Pil hvidløgsfeddene og skær dem i 4 stykker på den lange led. 3)  Skær små lommer i kødet og stik hvidløgene ind. 4)  Drys med salt og peber. (1 tsk. salt pr. 500 g kød) 5)   Sæt kødet i ovnen i et ovnfast fad og lad det stege i alt 5 minutter per 100 gram  (f.eks  1,2 kg = 60 min i alt) (rosastegt). Vend lammekøllen efter 10 minutter. 6)     Skru ned for varmen til 175 grader efter 20 minutter. Grøntsager 7) Kartoflerne skrælles og skæres over på langs. 8) De lægges i et smurt ovnfast fad, pensles...

Butterdejssnack

Tø butterdejspladerne op Ælt pladerne godt igennem hver for sig Rul pladerne ud til cirkler på cirka 20 cm Læg dejen på en bageplade med bagepapir Pisk ægget sammen og smør det på dejen Skær cirklen i 16 trekanter Bland ost og krydderier sammen og fordel det på trekanterne (husk der skal være til alle pladerne) Lav afstand mellem trekanterne og bag dem ved 200 grader i ti minutter

Krydrede farsboller

Hæld coucousen i en skål, hæld kogende vand over den og lad det stå i fem minutter Bland resten af ingredienserne i skålen Rør farsen godt sammen og lad den trække i køleskabt en halv time Lav farsboller på 2,5 cm i diameter og sæt dem på en bageplade med bagepapir Steg dem ved 250 grader i ti minutter, vend dem så og steg yderligere i fem minutter

Okserulle

Hak baslikumbladene groft Hak løget fint Bland alle ingredienser (undtagen de grønne oliven) i en skål og krydr med peber Lad farsen trække en halv time i køleskabet På et stykke bagepapir lægges halvdelen af farsen i en en stribe på cirka 6x20 cm Fordel de grønne oliven oven på og læg resten af farsen øverst Rul bagepapiret stramt omkring farsen, så det bliver til en rulle og sno enderne sammen Bag okserullen ved 200 grader i en halv time Lad rullen køle af og skær den i skiver

Hjemmelavet koldskål og kammerju...

Kammerjunker Æg og sukker piskes sammen i en skål og smørret tilsættes. Bland mel, bagepulver og salt i skålen og rør godt. Ælt dejen sammen og stil den koldt i en time. Ælt dejen igennem og rul den til pølser. Skær dem i to centimter store stykker og rul dem til kugler, som bages i ovnen på en bageplade ved 220 grader i cirka ti minutter. Mens de stadig er varme, skæres de igennem og lægges tilbage på bagepladen. Sænk temperaturen til 190 grader og varm kammerjunkerne til de har den ønskede farve. Lad kammerjunkerne køle helt af inden de spises....

Bagt kartoffelmos

Kog kartoflerne møre (uden salt) og damp dem tørre. Tag gryden af blusset og rør smør og piskefløde i. Æggeblommerne piskes i et ad gangen og mosen piskes godt igennem. Smag kartoffelmosen til med salt og peber. I en skål for sig piskes æggehviderne stive. Vend dem forsigtigt i kartoffelmosen. Put kartoffelmosen i enten 4-6 små smurte forme eller én stor smurt form. De små forme bages 25 minutter ved 225 grader og den store skal bages 35 minutter ved 200 grader

Boller i karry

Bland det hakkede svinekød med saltet i en skål. Bland peber, ægget og det hakkede løg i skålen. Bland melet og derefter mælken i skålen og rør godt. Lad farsen hvile i køleskabet til den skal bruges. Sæt risene til at koge. Imens laves saucen. Løgene hakkes fint og svitses i smørret sammen med karryen på en panden. Tilsæt melet og rør godt. Bland bouillonen i mens der piskes. Æblet renses og skæres i tern, som røres i saucen. Til sidst blandes fløden i, og der krydres med salt og peber. Tag farsen ud af køleskabet og form den til kødboller. Læg...

Miniruller

Bland mel og salt i en skål Skær den kolde smør i mindre stykker og smuldr den i melet Bland vand i og saml dejen Ælt dejen godt igennem og stil den koldt i en time Smelt margarinen i en gryde ved middelvarme Brun kødet i gryden Hak peberfrugt og snit hvidløget fint Bland det i gryden sammen med krydderier Lad det simre fem minutter og smag til med salt og peber Ælt dejen igennem og del den i ti portioner Rul hver portion ud til  cirka 10x15 cm Pensl dejen med mælk og fordel fyldet midt på dejen Fold siderne ind over fyldet og rul dejen til små...

Æblesalat

Skær æblerne i mindre stykker Rør dem sammen med fromage blanc i en skål Skær løg og selleri i små stykker og rør det sammen med de andre ingredienser i skålen Lad det trække i køleskabet i en time Serveres til sild

Minipizzaer

Rør gæren ud i vandet som er lunken. Bland olie og salt i. Ælt dejen galt med melet og lad den hæve i en halv time. Hak løg, hvidløg og peberfrugt. Varm olien op og svits løget i det. Bland tomaten og pure i og lad det simre nogle minutter. Smag til med salt og peber og giv det et opkog. Ælt dejen igennem og del den i 12. Form boller og tryk dem flade og læg dem på en bageplade. Læg lidt tomatsauce på hvert stykke dej og fordel peberfrugt, skinke og revet ost. Drys med oregano. Bag minipizzaerne ved 200 grader i 15-20 minutter.  

Moussaka

Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver. Varm olien op og steg skiverne næsten møre. Smør et ovnfast fad og læg halvdelen af kartoffelskiverne i fadet. På panden svitses hakket løg og kødet til kødet er brunet. Hak hvidløget og put det på panden sammen med tomatpure, tomat, bouillon og krydderier. Lad det simre en halv time og smag til med salt og peber. Til sovsen smeltes smørret og melet røres i. Mens der røres hældes mælken i lidt efter lidt. Lad sovsen koge op imens. Skru ned for varmen og pisk æg og ost i. Krydr med sat, peber og muskatn...

Æbleskiver med chokolade

Smørret smeltes i en gryde. Del æggene i hvider og blommer. Pisk hviderne stive i en skål for sig. Bland alt det andet sammen i en anden skål (undtagen chokoladen). Vend hviderne i dejen. Hak chokoladen. Put lidt olie i hvert hul på æbleskivepanden og fyld dej i. Når dejen har bagt på undersiden lægges et stykke chokolade i æbleskiven. Drej den lidt og lad den bage videre. Og drej så igen, så æbleskiven lukker sig om chokoladen.

Grønsagsrösti

Olie og salt blandes godt sammen. Skær grønsagerne i tolv skiver hver. Skær bollerne over og rist dem. Pensl de halverede boller og grønsagsskiverne med olie. Grill/grillsteg skiver til de er gyldne. Læg en skive af hver oven på de halve boller. Skær mozzarellaen i tolv skiver og læg en skive øverst på hver bolle. Skær tomaten i stykker og fordel også dem.

Avocadolasagne

Hak grønsagerne til de tre forskellige typer fyld og bland dem i tre forskellige skåle. Smag dem til med lidt peber. Smelt smørret i en gryde og pisk melet i. Pisk mens mælken røres i lidt efter lidt. Lad det køle lidt af og rør så osten i. Smag til med salt og peber. Smør et ildfast fad og læg et lag lasagneplader, et lag ostesauce og et lag peberfrugtfyld. Læg et lag lasagneplader, et lag ostesauce, avocadofyld, lasagneplader, ostesauce, og den sidste portion fyld. Slut af med et lag lasagneplader, ostesauce og eventuelt lidt ekstra ost. Bag las...

Madmuffins

Blend spianten og olien sammen og hæld det i en skål. Rør mel, bagepulver og salt sammen og rør det i skålen sammen med æg, yoghurt, 1 dl kvark og vand. Skær tomaterne i mindre stykker og bland dem med osten, 1,5 dl kvark og rødløget skåret i stykker. Smør ti muffinsforme og hæld dejen i. Lav en fordybning i hver muffin og fyld fyldet i. Bag dem ved 175 grader i 25 minutter.

Blåbærmuffins

Smelt smørret i en gryde og lad det køle af. Pisk æggene sammen og rør smørret i sammen med yoghurten. Bland mel, havregryn, sukker, bagepulver og salt sammen og vend det i æggemassen. Vend så bærrene i og fordel dejen i tolv smurte muffinsforme. Bag dem et kvarter til tyve minutter ved 225 grader.

Pastasalat med safransovs

Kog pastaen som det står på pakken. På en tør pande skal du riste pinjekernerne, så de bliver let gyldne. Skær agurken i stave. I en skål skal du hælde vandet over safranen og lade det trække nogle minutter. Bland det sammen med mayonnaise, creme fraiche og krydderier i en stor skål. Rør så den kogte pasta, pinjekerner og argurk i, så dressingen bliver godt fordelt. Server retten i fire skåle.

Kartoffeltærte

Skræl kartoflerne og skær dem i tern. Kog dem i letsaltet vand til de er næsten møre. Lad dem dryppe af og køle af. I en skål blandes ingredienserne til dejen (undtagen vandet). Smuldr smørret til små krummer og saml dejen med vandet. Rul dejen ud og læg den i en smurt tærteform. Skær pebefrugten i tern og bland dem med kartofler, hytteost, paprika, lidt peber og revet mozzarella. Fordel det i tærteformen. Pisk æg og mælk sammen og hæld det over. Bag tærten ved 200 grader i en halv time.

Hvidkålssalat

Skræl gulerødderne og snit alle grønsagerne. Bland en dressing af creme fraiche, ketchup og salt og peber. Vend grønsagerne i det.

Abrikoskage med hvid chokolade

Lav et vandbad og smelt smørret og chokoladen i det Rør rundt i det så det bliver en blank masse Lad det køle lidt af og pisk så sukker og æg i det Hak abrikoserne og vend det i massen sammen med mel, bagepulver og salt, bland det godt sammen Smør en form på 20x20 cm og hæld dejen i Bag kagen ved 180 grader i 25-30 min Lad kagen køle af og skær den i stykker

Ciabatta brød

Rør gæren ud i vandet. Rør olie og salt i og bland melet i. Ælt dejen godt igennem med en elpisker med dejkroge. Hæld dejen i en skål og læg husholdningsfilm over. Lad den hæve i to timer. Hæld dejen i en smut form/forme og dæk igen med film. Lad det hæve en time. Bag brødet ved 225 grader i 40 minutter. I ovnen placeres en skål med kogt vand under brødet, så det bliver dampet under bagningen.

Gullash

Skræl kartoflerne og skær dem i skiver Smelt smørret i en gryde. Hak løgene og svits dem i smørret. Bland kartoflerne, vand og 1 tsk salt i gryden sammen med halvdelen af mælken og kog det i et kvarter. Hæld resten af mælken i gryden og bring det i kog. Mens der røres tilsættes melet. Kog det i fem minutter. Skær kødet i terninger og tilsæt det. Smag til med muskatnød, salt og peber. Hæld persillen i ved servering.

Grill-sovs m. peberfrugt/karry

Peberfrugt hakkes i småstykker. Løg og champignon blendes. Olien opvarmes og karryen brændes af, hvorefter grøntsagerne sauteres et øjeblik, resten tilsættes. Det står og koger sammen under låg i 15-30 min.

Eksotisk gryde

kødet brunes - derefter switches alle grønsager som er kakket i små tern. Løg, hvidløg og solt. tomat hakkes eller blendes. kryderier tilsættes. småkoger i 1½ - 2 timer. serveres med ris.

salat

Spidskålen snittes fint, porrer skæres i tynde ringe, ananas skæres i små stykker, æbler skæres i små stykker. alt blandes. creme fraiche smages til med ananassaft, salt og peber, og vendes i salaten. alt kommes i en skål og pyntes med rosiner. uhmmm det smager dejligt.

Champignonsuppe

Svampesuppe - let at lave og smager fantastisk Champignonerne renses, skæres i skiver og en lille håndfuld ristes på en pande til de bliver gyldne. Tag derefter de ristede champignonger af og brug dem til pynt på tallerkenen ved servering. Brug en stor gryde til denne ret (3 - 5 liters er fint). 1) Løgene svitses i olien til de er klare (de må ikke blive brune - det er IKKE ristede løg). 2) Drys melet over og rør til det er suget op. 3) Kog fonden op i en gryde og tilsæt den i flere omgange og rør godt rundt. 4) De skiveskårne champignoner tilsætt...

Tomatsalat

Tomatsalat 1) Skær tomater i skiver og anret dem på et fad. 2) Skær salatløget i tynde skiver og læg dem oven på tomaterne. 3) Krydr efter behag med salt og peber. 4) Hæld olivenolie og rødvinseddike over. 5) Pynt med basilikum og oliven. Velbekomme!

Kalvefrikassé

Kalvefrikassé VIGTIG INFO: Retten har ikke noget tilbehør. Ris eller pasta kan anbefales. 1) Skær kødet i tern på ca. 2 x 2 cm. 2) Brun kødet i en større gryde i lidt smør. 3) Når kødet er brunt, drys mel over og sørg for at rør godt rundt. 4) Brun igen kødet og tilsæt salt og peber efter behag. 5) Tilsæt hvidvin. Her har jeg skrevet 0,5 flaske, men jeg plejer at ta' det der nu passer, således at halvdelen er dækket. Herefter tilsætter du vand for resten, indtil at kødet er næsten helt dækket. 6) Tilsæt laurbær, persille, timian, rosmarin og tomat...

Grillede auberginer

Grillede auberginer VIGTIG INFO: Du skal bruge en grill eller grill-pande! Augerginerne kan også laves dagen før og er gode kolde som tilbehør til en frokost. 1)Skyl auberginerne, skær dem på langs, ca. tykkelse på 8 mm. 2) Varm grillen / grill-panden op til høj varme, kom olivenolie på og kom auberginerne på. 3) Krydr dem med salt og peber efter behag. 4) Grill dem til de er møre og brunstribede (de skal være gennemstegte). 5) Hak persille og drys over lige inden servering. Du kan bruge mange forskellige krydderurter i stedet for persille. Jeg...

Knækbrød

Alle kerner blandes med mel, bagepulver og salt. Tilsæt vand og olie og rør til en jævn/lind dej - der deles i 2 portioner. Rul dejen ud imellem 2 stk. bagepapir, skær dem i den ønskede form (firkanter, runde etc.) og læg dem på en bageplade med bagepapir. bag dem i ovnen ved 200 grader ca. 15 min.

Italiensk Tomat suppe

Løg, hvidløg, salt, peber og kanel svitses af i gryde. Derefter tilsættes tomater, boullion og tomat puré. (dette skal koge 75 min) derefter tilsættes reten at krydderierne, de soltørrettomater kommes i med olie, koger yderliger 30 min. Tilsidst blendes det hele sammen og kommer tilbage i gryde hvor fløde tilsættes og det koger i 15 min. Serveres med en klat creme fraiche og ristet bacon. Velbekomme.

Pizzabund

Pizzabund Fyldet står du selv for! Her er opskriften på en pizzabund. 1) Rør gæren ud i vandet. 2) Tilsæt salt, olie og mel. 3) Ælt dejen grundigt. 4) Lad dejen hæve tildækket i 30 minutter ved stuetemperatur. 5) Rul dejen flad. 6) Hvis det ønskes kan pizzabunden forbages. Dette gøres i en forvarmet ovn i 10 minutter på 200 grader.

Tikka Masala Kylling

Kom yoghurten i en skål og bland hvidløg, ingefær, garam masala, gurkemeje, chilipulver, salt og limesaft i. Bland kødet omhyggeligt med marinaden og lad det marinere i mindst en time ved stuetemperatur, gerne længere - op til et døgn i køleskab - f.eks. i en plasticpose, der er nem at vende rundt en gang imellem. Steg kødet i et ildfast fad i forvar­met ovn ved 250 grader i 12-15 minut­ter. Opvarm olien i en tykbundet gryde og steg løgtern gyldne heri. Tilsæt hvid­løg, ingefær og tomatpuré under omrøring. Kom derefter gurkemeje og mandler i samme...

Italiensk gnocchi (kartoffelpast...

Bring vand i kog og hæld gnocchi i med salt. Lad dem koge 2-5 minutter (til de popper op på vandoverfladen) Baconen steges sprød og lægges til ’affedtning’ på køkkenrulle.   Imens snittes løg i lange, tynde ’både’, champignon skæres i kvarte og hvidløg snittes (ikke presses!) i små stykker. Tag nogle rosmarinblade af og riv dem over.   Olivenolie, hvidløg, rosmarin, salt og peber varmes langsomt op på en pande. Når olien har trukket smag tilsættes løg og det får lov at stege nogle minutter. Herefter tilsættes champignon som ligeledes får lov at...

Chilipesto

udtag kærnerne af chili, antal efter smagsløg.(kan undlades men da bliver smagen meget kraftigere) tag chili(eftersmag og behag, temperament) tomater,basilicum,salt,timian,hvidløg(kan undlades)hvidvinseiddke hak med stavblender, til en grødet masse, der efter hældes olien i efter behov medens der blendes. Pestoen er god som dip eller smurt på flute med reven ost i ovnen, eller egen fantasi.( Ps. peston er gog for forbrændingen) velbekomme 

Kyllinge-fars fad

Kyllingen koges 1 time, kødet pilles fra og skæres i tern. Hakket kalv og flæsk røres med vand og smages til med hvidløg, salt og peber. Champignon renses og skives, hvorefter de svitses i en gryde. Fløden tilsættes, giv et opgkog. Smør et ildfast fad med lidt fedtstof, fordel farsen i bunden af fadet. Ovenpå lægges kyllingen og øverst champignon stuvningen. Butterdejen rulles ud til lidt længere end fadet, skæres i strimler på ca. 1 cm, og lægges som et gitter øverst i fadet. Bages 1 time ved 200 grader. Serveres med ris eller kartofler, samt gro...

Dild-kartofler

Kartflerne skylles og fordeles på staniol, efter størrelse omkring 4-6 på hver stykke staniol. Læg en god klat smør ovenpå, drys med salt og peber, læg et godt lag frisk dild øverst. Staniolen lukkes sammen. Bages i ovenen ved 200 grader i 1 time.

Cookies

Cookies 1) Rør smør, rørsukker og brun farin godt sammen. 2) Bland mel, salt og bagepulver sammen i en skål for sig. Denne blanding sigtes i (evt. tilsættes i små doser). Rør grundigt. 3) Tilsæt hakket chokolade og hakket nødder og rør godt. 4) Tilsæt æg og rør godt. 5) Lad dejen hvile i køleskabet ca. 1 time. 6) Rul dejen til en pølse og skær skiver ca. 1 cm. tyk. 7) Læg skiverne på bagepapir. 8) Bag cookies i ca. 12 minutter ved 160 grader. Velbekomme!

Bernaisesauce

Bearnaisesauce Først laves bearnaise-essens: 1) Skalotteløg og estragonblade hakkes fint. 2) Skalotteløg og estragonblade kommes i en gryde sammen med eddike, vin, peber og vand. Kog det ind til ca. 2 spiseskefuld. 3) Si koncentraten/væden fra urterne. (Gem begge dele!).   Saucen: 1) Smelt 120 gram smør i en lille gryde. Skær de resterende 60 gram smør i terninger. 2) Pisk æggeblommer i en anden gryde sammen med bernaise-essensen. Hold den på et minimum af varme. 3) Fortsæt med at piske og tilsæt det smeltede smør lidt efter lidt. 4) Saucen bliver...

oksekød i fad

Lad smøret gyldne i en gryde, og tilsæt paprika. Svits løg og kød i smøret og tilsæt ketchup, salt og peber. Lad kødsaucen sumre under  låg i 10 min. Smag til med salt og peber.Hæld sausen i et dybt smurt ovenfast fad og læs kartoffelmosen over som låg . 25 min. v. 200grader

små æggekager i muffins forme

tænd ovnen på 170 grader optø spinaten. bland de forskellige ingredienser sammen hæld æggeblandingen i 24 muffins forme bag dem i ca 20 min de sidste 5 min sættes ovnen på 200 grader.

Favorit boller

Lun mælk og margarine Smuldr gær ud i en stor skål, og tilføj det håndvarme mælk/margarine Tilsæt salt og sukker Rør evt lidt havregryn, solsikkekerner, gulerod eller fuldkornsblanding i. Tilføj melet lidt af gangen, til dejen begynder at blive fast. Hæld noget mel ud på bordet og ælt dejen godt til den er fast og lidt klæbrig Dejen hæves i 1 time Form dejen til boller, ca 16 stk, de hæver meget Efterhæv i 20 minutter Bages ved 220 grader (200 hvis varmluft) i ca 12-14 minutter.

Risengrød

Risengrød VIDEO-OPSKRIFT: Du kan på linket herunder se en video om hvordan du laver denne opskrift: http://www.youtube.com/watch?v=etIoWxuRz8Y. VIGTIG INFO: Det er meget vigtigt at du er opmærksom og holder øje med gryden så tit som muligt. Rør i gryden så ofte som muligt, mælken og risen brænder MEGET nemt på. 1) Bring mælken i kog. 2) TIlsæt salt samt ris og bring i kog. 3) Lad det simre i 50 minutter ca. HUSK AT RØRE I GRYDEN SÅ OFTE SOM MULIGT FOR AT UNDGÅ AT MÆLKEN OG RISENE BRÆNDER PÅ. 4) Rør sukker og kanel sammen i en lille skål. Server...

Stuffing med æbler, rosiner og...

Forvarm ovnen til 175 grader, varmluft. Smør et ovnfast fad. Bland brødet (skåret i tern), tranebær, æbler, rosiner, citronskal, appelsinskal. Tilføj salt, kanel, muskatnød. I en anden skål bland æg, cider og smør. Vendes sammen med brødblandingen. Puttes i det ovnfaste fad og i ovnen. Bages i ovnen i cirka en time, indtil stuffingen er lysebrun. ps. Kan også puttes i en kylling, and eller kalkun.

Andebryst

Andebryst   VIDEO-OPSKRIFT: Se en video om hvordan du laver denne opskrift på dette link: http://www.youtube.com/watch?v=Yfu1MV-9xo8   1) Rids skindet uden at skære i kødet. 2) Drys med groft salt og friskkværnet peber og gnub det ind i kødet. 3) Varm en pande op (på ca. 1/3 af max på blusset). 4) Kom andebrystet på med skindsiden ned. Lad det stege ved lav varme i 20 minutter. 5) Vend brystet så kødsiden vender ned og steg det i 10 minutter (fortsat) ved lav varme. 6) Når det er stegt færdigt, lad det hvile i 15 minutter inden det skæres i tynde...

paprika katoffler med ''indbagte...

Kartofler: Kartoflerne skrælles og skæres i både. Læg dem i et oven fastfad. Hæld lidt olie he over, så kartoflerne ikke tørre ind i ovnen. Drys salt, peber parika og oregano hen over. Sæt kartoflerne ind i ovnen i ca. 30 min. Bøfferne: Oksekødet formes til bøffer. (Mellem 16 og 20stk) bøfferne krydres med salt og peber, og brunes på en pande med olie eller smør. Samtidig kan man skære tomater, peberfrugter og løg i skiver. Når bøfferne er brunet på hver side lægges de på hver sit stykke sølvpapir/alufolie. Ovenpå bøfferne lægges tomaterne, peberf...

Pastasalt med limemarinade

1)     Pisk en marinade af limeskal –og saft, honning, olie, salt og peber 2)     Kog pastaen al dente i vand med hønsebouillion og gurkemeje. 3)     Hæld vandet fra og afkøl den kogte pasta i koldt vand. – Lad den dryppe godt af 4)     Rist pinjekernene i ovnen ved 1600 i ca. 10 min  eller til de er lysebrune 5)     Overhæld  de soltørrede tomatstrimler med kogende vand, lad stå i 5 min – afdryp/afkøl 6)     Bland pastaen med courgetter, soltørrede tomater, basilikum og persille 7)     Vend marinaden i salaten og lad den trække i ½ time 8)    ...

Rødkål med mandler og portvin

Hjemmelavet rødkål Der pærelet at lave og holder sig på køl i op til to uger. 200 g mandler smuttes og overhældes med 3 dl portvin. Opbevares i et lufttæt glas. De skal mindst trække i et lille døgns tid, så portvinssmagen trænger ind i mandlerne. Lad dem gerne trække i dagevis.  :-) Del rødkålshovedet i fire dele således at stokken er nem at fjerne.  Fjern evt også nogle af de tykke midterstkker på bladene. Snit kålen. Det behøver ikke være fintsnittet. Skyl kålen. Alle ingredienser koges i en times tid. Her kan du evt. tilsætte en god klat andef...

Sauce Bolognese

Smelt margarinen i en gryde og hæld de fint snittet løg i. Når de er gyldne puttes champignoner, lever og kødet i og lad det koge til kødet er mørt, i ca. 3 minutter. Tilsæt nu hvidvinen og lad det koge ind til det halve. Tilsæt nu resten af ingredienserne og lad retten simre for svag varme i mindst 30 minutter. Jo længere, jo bedre, så kødsmagen gennemtrænger saucen. Serveres med friske bånd spaghetti og flutes.

Galettes, franske madpandekager...

Put begge slags mel i en skål og slå æggene i en efter en. Tilsæt så mælk, vand og salt. Pisk dejen indtil den er ensartet. Lad dejen hvile 2 timer eller natten over. Smør pandekagepanden med fedtet og sæt den over på middel varme. Smelt smørret og tilsæt det dejen. Hæld en skefuld dej på panden og spred det hurtigt. Når kanterne begynder at brune så vend pandekagen på panden. 1 minut pr. side skulle være nok. Læg dem i en stak og hold dem varme i en varm ovn indtil du er parat til at fylde dem. Du får ca. 8-10 stk. pandekager. Den typiske franske...

Greenkeeperens Mørbradbøffer

 Del 1 1 svinemørbrad ca. 600-700 gr - 2 porer i skiver -  4 fed hvidløg 1dl tomatketchup- 3/4dl  flydende honning - 1/2 dl hvidvinseddike - 1-2 stænk tabasco - 1/2 tsk tørret timian - 2 cl sherry (kan undlades) 4 dl grøntsagsbouillon - lys maizena til jævning. Puds mørbraden af og del den i 8 små bøffer. Bank bøfferne flade og brun dem på begge sidder i olie eller smør i en passende gryde.  Tilsæt herefter porre, hvidløg og svits det ca 3 min. Ketchup, honning, tabasco og de tørrede krydderurter tilsættes sammen med bouillon og sherry. Det hele...

Lækker ovnbagt laks

  En halv side fersk laks - ca 500 g ufrosset Hellmans mayonnaise, ca et halvt glas 4 fed hvidløg et bundt dild salt og peber Hak dilden fint, pres hvidløg og bland i mayonnaisen. Læg laksen med skindet nedad i et fad med et tyndt lag olivenolie. Fordel blandingen over den aftørrede laks -  ca 1 1/2 til 2 cm. Dækkes helt. Bag ved 190 C i ca 40 minutter. Server ovnristede kartofter til. Ærter og/eller kogte gulerødder går fint til.    

Pastatærte med skinke og ost.

Kog pastaen og lad porrer og broccoli blive dampet af pastadampen - i en si. Bland æg, mælk, salt og peber Læg pastaen så det dækker et tærtefad, porrer, broccoli, skinke og ost over. Hæld æggemassen over. Bages ved 200 gr indtil æggemassen er stivnet. ca. 25 min Pynt med et par skiver tomat eller/og grønt.

Knækbrød/kernechips.

  Røres sammen til fast konsistens. Rulles tyndt ud mellem 2 stykker bagepapir. Der er til 2 bageplader (ca. 70 stk. kernechips). Færre i knækbrødstørrelse. Udskæres på bagepladen inden bagning med ”klejnespore” eller kniv. Bages ved 200 gr. i 10-12 minutter.  

tomatsuppe

Start med at koge en fond på 2 høner, eller kyllinger, brug kødet til noget andet feks tarteletter, eller hønsesalat dagen efter. skold og flå de 10 friske tomater, fjern stokken i midten og hak dem groft. forårsløg og peberfrugterne skæres i tynde skiver/strimler. chilien hakkes fint, undlad kernerne hvis man har mindre børn der skal spise med. vask grundigt dine hænder efter du har rørt ved chilierne. start med at svitse løg i  olie, og tilsæt derefter tomaterne, samt peber og chili. hæld hønsefond over og kog op, læg låg på gryden og kog videre...

Indisk Omelet med ris

 Super hurtig let lille ret Kog risene. Steg løg og Hvidløg klare i olien. Tilsæt peberfrugt og steg i et par min. Rør ingefær, karry og risene i. Krydr med salt. Pisk æggene sammen med mælk, hæld æggeblandingen på panden. Steg 5-7 min ved svag varme, til æggekagen er stivnet. Drys med purløg. Server med brød og Rucola salat. Velbekommen.

Frikadeller med hvidløg og bagep...

Hvis man har en røremaskine eller foodprocesser er opskriften let at bruge, men den kan naturligvis også  laves ved håndkraft. Løget hakkes fint og hvidløget presses ( 2 - 4 fed  presses. Tro ikke at frikadellerne kommer til at smage stærkt af hvidløg. Prøv det og smag, hvor lækre de er. Alle som jeg serverer dem for er begejstrede for smagen og spørger om, hvad jeg gør ved dem! )  Kødet røres sejt med saltet. Herefter kommes alt...

Agurkesalat, nem og hurtig

  Lagen blandes godt i skålen og derefter snittes agurken meget tyndt evt. direkte ned i skålen. Agurkeskiverne vendes nu godt rundt i dressingen, og agurkesalaten står herefter og trækker 1/2 til 1 hel time. I stedet for eddike kan man evt. bruge citronsaft.

kage

1. Tag de 75 g smør ud af køleskabet(køkkentemperatur). 2. hak choko og tranebær. 3. Rør det hele sammen i en skål. 4. Du/I har nu en lidt klistret masse og sådan skal det være(bliv ikke nervøs).5. Smør et fad på 20x30 cm. med fedtstof og fordel massen jævn i faddet. 6.  Bag i ovnen på 220 grader øverst i 6 min.(uden varmluft) Overhold tiden, ellers bliver kagen for hård/tør. 7. Ser nu ikke færdigbagt  ud. 8. Lad kagen afkøle. 9. Skær den ud i passende størrelser og nyd den. Med venlig hilsen Bente jegind

Knækbrød/kiks

Alle ingredienserne røres sammen Del dejen i 2 og bred de ud  - rul ud med kagerulle mellem 2 stk bagepapir  det gør det lettere, det skal være tyndt, der er til 2 plader Skær dejen ud i de stykker, som ønskes (evt. med pizzaskærer). Bag ca. 10 - 14 min. ved 180 grader til de er gyldni Glæd dig de er rigtig lækre.    

Indianer ragout

  Løget pilles og skæres i skiver.  2 eller 3 gulerødder skrælles og skæres i skiver. Løget brunes i fedtstoffet i gryden. Kødet tilsættes og brunes ( brug en gaffel til at adskille kødklumperne). De øvrige ingredienser,  undtagen fløde, tilsættes . Låg lægges på og retten koges i 20 minutter. Derefter tilsættes fløden, alt  koges op, og retten smages til og tilsættes evt. jævning og kulør efter...

Superlækkert knækbrød

Havregryn, mel, kerner, salt og bagepulver blandes. Tilsæt vand og olie, røres til en jævn dej der deles i 2 portioner. Rul dejen ud mellem 2 stk. bagepapir og skær i firkanter, brug evt. pizzahjul. Bages 15 - til 20 min. ved 200 gr.

KRYDREDE RIBBEN

Skær ribbenene ud i portionsstykker, og læg dem i et dybt fad. Bland krydderierne med de knuste hvidløgsfed i sojaen og olien og hæld det over benene. Vend dem nu og da. Lad dem ligge på et køligt sted i ca. 5 timer. Benene kan grillsteges til de er så møre, at kødet næsten falder fra benene, eller de kan, som jeg gør, lægges ved siden af hinanden i et ovnfast fad eller i bradepanden og steges ved 250º i 50 min. Der kan serveres kartoffelmos, bagte eller brasede kartofler til og kogte grønsager, f.eks. blomkål, porrer, haricots verts, asparges,...

Hurtig tomatsuppe

Skræl gulerødder og skær dem i skiver. Hak løg og hvidløg groft og svits det sammen med gulerødder på panden. (Brug olivenolie på panden). Svits det indtil løg begynder at tage farve. Tilsæt krydderier (chili, oregano og basilikum) og svits dem hurtigt i 10 sek. Tilsæt tomater (kan være flåede eller hakkede), boullionterning og vand. Varm det godt op og lad det så stå og simre i 10 min. ca. Blend tomatsuppen med en stavblender. Smag til med salt og (friskkværnet) peber. Tomatsuppen serveres gerne med en klat creme fraiche, et par friske basilikums...

Rabarberkage med marengstop

Dej: Tænd for ovnen, 200 grader. Pisk smør cremet med sukker, vanillesukker, salt og æggeblommer. Bland mel med bagepulver sigt og rør det i lidt efter lidt skiftevis med mælken. Smør en form med fedtstof og drys med rasp. Hæld dejen i formen og glat overfladen med en dejskraber. Mareng's: Pisk æggehvider næsten stive og pisk sukkeret i ad 2-3 omgange. Pisk det hele stift. Skær den skyllede og derefter aftørrede rabarber i 1-2 cm store stykker og vend dem sammen med nøddekernerne i marengsen. Smør den oven på dejen, sæt formen på en bageplade midt...

Kalkun i fad - let og hurtig

Kalkun i fad er en let og hurtig ret, der smager særdeles godt. Der skal bruges et kalkun bryst, som krydders med peber og paprika. Baconskiverne bruges til at dække kalkunbrystet - dels er baconskiverne med til at give smag og dels er de med til at kødet ikke bliver tørt. Fadet med kalkunbrystet indpakket i bacon sættes i en forvarmet ovn - 235 grader i ca. 25 min. Derefter tilsættes kartoflerne, der er skåret i skriver og vendt i lidt olivenolie tilsat paprika, peber og salt. Fadet med kalkunbrystet og kartoflerne sættes igen i ovnen nu ved 165...

Laksetatar

Laksetatar er en hurtig og meget velsmagende forret. Laksestykket hakkes fint og kommes i en skål. De pasteuriserede æggeblommer samt en god sennep (gerne en sennep hvor det er muligt at se "kornene") røres sammen. Det hakkede/klippede persille og purløg røres sammen med laksetataren. Efterfølgende tilføres fløden samtidig med at der røres.  Smag til med salt og friskkværnet peber. Sæt laksetataren i køleskabet så det kan stå at "trække". Laksetataren kan serveres med friskristet rugbrød, en skive limefrugt og en "gren" dild.

Agurkesalat Thailandsk- Jannie´s...

Rør dressingen sammen af honningen, vineddiken, friskrevet ingefær, sesamfrø, salt og peber. Tilsæt den halve spsk, olie tilsidst. Smages til. Er den for stærk, tilsæt da lidt mere honning. Flæk den vaskede agurk på langs, skær den i skiver, drys den evt. med salt og lad den hvile lidt. Peberfrugten skæres i firkanter og rødløget hakkes. Dette kommes i dressingen. Halver mandlerne, rist dem i 1 spsk. olie på panden og dæk salaten med dem. God fornøjelse.

Roastbeef tilberedt i gryde

Roastbeef er velsmagende og let at få en succes med. Kan spises på alle tider af året enten varm eller kold. Tilberedningen kan foregå i en ovn, på en grill eller en gryde. Denne opskrift er i en gryde.  Der er tit tilbud på et godt stykke højrebstyndsteg eller tyksteg, derfor er det også en relativ billig ret. Kødet skal være pudset for sener og hinder. Hvis kødet ikke er snøret skal det gøre med et stykke bomuldsgran. Kom passende mængde olie...

Æggekage med bacon, purløg og to...

Der er sol og det er sommer...... Æggekage forbinder jeg med sommer, men kan naturligvis nydes hele året. Bacon steges på panden ved god varme - når det er sprødt lægge bacon på et stykke køkkenrulle. Æggene piskes godt og mælken hældes ned til æggene og røres sammen. Salt og peber tilsættes. Det hele hældes på panden - der skal ikke bruges yderligere fedtstoft, da resten fra baconstegningen bruges til æggekagen. Stegning foregår ved svag varme. Med fordel kan du bruge en palet til at løsne rundt i kanten understegningen. Når æggekagen har en lett...

Sundt knækbrød

Denne form for knækbrød kan bruges med pålæg, men kan i høj grad også bruges som en slags snaks eller kiks. Hvis man har behov for et "skud" energi, er en gang hjemmelavert knækbrød sagen. Alle de tørre dele blandes sammen. Efterfølgende røres vand og olie i og æltes. Dejen deles i to og rulles ud mellem to stykker bagepapir. Det kan være en god ide at vende det hele, for at rette det nederste stykke papir ud - måske et par gange. Det udrullede dej lægges på bagepladen og skæres i passende stykker - brug eventuelt en pizzaskære. Bages ved 200 grad...

Guacamole

Den halve chili (rød/mild) og det lille løg hakkes. De to fed hvidløg presses i en hvidløgspresser. Avokadoerne skæres over, stenen fjernes og tag kødet ud med en spiseske og moses med en gaffel. Tilsæt creme fraiche. Benyt f.eks. en stavblender til at blende det sammen og smag til med salt og peber. Efterlad en sten fra en af avokadoerne i serveringsskålen - på den måde undgår du at det bliver brunt.  

Tunsalat med æg

Æggene koges 8 min. hårdkogt. Når æggene er kolde hakkes de i tern. Ægget deles først på den ene led, derefter på den anden led i en æggedeler. Ægget er nu i fine tern. Rødløget pilles og hakkes. Olien hældes fra tun. Tun, klippet purløg og løg røres sammen med mayonnaise. Derefter tilsættes æggene i tern, karry, limesaft - salt og peber efter behov. Kan bruges som "tursandwich". Denne tur gik til Fanø. Kan naturligvis også bruges til andre "rejsemål" ;-)  

Marineret flanksteak på grill

Flanksteak er ofte en tilbudsvare, men rigtig tilberedt smager det hammer godt. Man kan vælge at købe en flanksteak marineret eller man kan selv gøre det. Hvis man selv laver marinaden er mulighederne mangfoldige. Til denne marinade er der benyttet 2 presset fed hvidløg, hakket estragon, salt, peber og lidt citronsaft, der blandes sammen med olien. Det helle hældes i en plastikpose sammen med kødet og placeres i køleskabet i nogle timer. Flanksteak grilles på en godt varm grill med direkte varme. Afhængig af tykkelsen skal den ha' ca. 7 min på hve...

Fiskesuppe i en fart

Kog fisken i vand og vin til den bliver hvid og falder fra hinanden. Tilsæt tomater, hvidløg, bouillon og fløde, og kog i 5 min. Smag til med salt og peber. Drys forårsløg over umiddelbart inden servering. Kan evt. serveres med en skive ristet brød og hvidvin.

Mørbrad på grill

Hvis du ikke har købt en pudset mørbrad skal den pudses - senerne skal fjernes. Kom den pudset mørbrad i en plastikpose - den skal marineres. Tilsæt barbeque sauce (vi brugte Jack Daniels no. 7), de pressede hvidløg, salt, peber og de hakkede basilikumkviste. Fordel marinaden ved massere posen. Lad den ligge i køleskabet i et par timer.   Start med at give direkte varme på begge sider og efterfølgende indirekte varme. I alt tager det ca. 15 - 20 min. Hvis du bruger termometer skal temperaturen være ca. 70 grader. Tilbehør F.eks. kartofler der også...

Pasta med tomat, chili og rejer...

Kom godt med vand i en stor gryde, og bring dette i kog   Snit hvidløg og skalotteløg fint. Skær tomaterne i halve og tag rejerne ud af deres skal   Svits hvidløg og løg på en god pande i rigeligt olie til det er gyldent. Kom tomaterne i, og lad dem svitse indtil de tager farve, og begynder at falde lidt sammen. Kom salt og peber i, og chili efter humøret.   Hæld hvidvinen i panden og skru ned for blusset. Lad retten simre i cirka 15 minutter.   Kog pasta, og kom evt. lidt af det kogende pastavand ned sammen med tomaterne, så du får godt med tomat...

Kylling i hvidvin

Kyllingen parteres eller deles i passende stykker(lår, overlår, 4 stykker bryst, vinger), og lægges i et stort ildfast fad sammen med hele hvidløg, vindruer, hvidvin og fløde.   Drys med salt, peber og paprika, og læg en lille klat smør på hvert stykke kylling (gør skindet dejligt sprødt og lækkert)   Hele herligheden sættes midt ovnen i omkring 3 kvarters tid, og er færdigt når man let kan stikke en skarp kniv i det tykkeste stykke, og kødsaften er klar.   Vindruer kan sagtens undværes i retten, men giver selvfølgelig er ekstra lille frækt pift....

Kylling med rosmarin og citron

Denne ret er en af de super lette, som er god en dag du kommer sent hjem, trænger til at slappe af, og ikke rigtigt har noget i køleskabet   Skær kyllingebrystet næsten helt igennem på langs. Drys med salt og peber i kyllingen.   Skær nogle skiver af citronen og læg et par af disse samt rosmarin ind i kyllingen, og luk med en kødnål.   Drys med stærk paprika over stykkerne.   Bages i ovnen ved omring 200° i cirka 45 minutter   Serveres med ris og frisk salat

Fyldt mørbrad - grillet

Lækker sommerret i stedet for dårligt kød i mørke og partypølser fra supermarkedets køledisk. Brug hellere din energi på at lave en god salat og en frisk olie-eddike kartoffelsalat, og gå til slagteren og køb én rigtig god pølse pr. mand til efter måltidet – men har jo altid plads til sådan en når man griller. Retten kan selvfølgelig også laves på panden.   Puds mørbraden godt, og skær den næsten helt igennem på langs.   Hak skalotteløg fint, pres hvidløg, hak persille, og blad hele molevitten i en skål med olie, salt og friskkværnet peber.   Kom...

Nakkefilet på webergrill

Nakkefilet er ofte et overset stykke kød, men følg denne opskrift og der er garanti for en smagfuld oplevelse. Nakkefilet er også billigt! Dele af krydderurterne finhakkes. Hvidløgene presse og blandes med akacie honningen, saften fra limefrugten og olivenolien i en passende plastikpose sammen med salt og peber. Nakkefileten kommes ned i plasticposen sammen med resten af krydderurterne og masseres let. Sæt det i køleskabet i ca. fire timer. Nakkefileten med alle krydderurterne skal have indirektevarme i små to timer eller til kødet er 70 - 72 grad...

Rejer på grill

Hurtig, let og sommerligt! Skyld de optøet rejer under den kolde hane - lad dem tørre. Hak chilien, pres de to hvidløg og rør det hele sammen i olivenolien med lidt salt og peber. Kom rejerne i en foliebakke og blandt dem med ovenstående - lad dem tække lidt i køleskabet. Kom dem på en varm grill i ca. 5 min. Rejerne bliver meget delikate. Dertil kan serveres lidt brød og salat.

Kartofler på grill

De nye kartofler rengøres og koges i 10 min. Kan gøres dagen før de skal bruges. Kartoflerne lægges i en foliebakke sammen med rødløg, der er skåret i skiver og nogle smørklatter. Salt og peber kommes på. Grilltid er ca. 15 - 20 min. Enten i en kuglegrill med indirektevarme eller på grill med direkte varme - det kræver at man vender kartoflerne ind imellem. 

Etageløg på grill

Etageløg er små løg, der let at dyrke i køkkenhaven. De smager utrolig godt, efter de har været en tur på grillen. Til dette tilbehør bruges kun de løg, der vokser "i luften". Det er også muligt at spise den del af løgene der vokser i jorden. Løgene rengøres og lægges i en foliebakke. Der hældes olivenolie over løgene og salt og peber tilføres i passende mængde. Hvis man ikke har en foliebakke, kan "sølvpapir" bruges. Lig trelag "sølvpapir" og buk kanterne to til tre gange. Derefter har du en billig foliebakke, som kan tilpasses til mængden af løg...

Æbletzatziki

Æbletzatziki er et super lækkert alternativ til den traditionelle tzatziki. Den er frisk og smager rigtig godt til et godt stykke kød. - hæld creme fraichen i en skål - pres hvidløget og bland det i skålen sammen med salt og peber - skær æblerne i tern og bland det i skålen -lad det stå og trække en times tid inden servering   Velbekomme!   På billedet med flere salater ses melonsalat, ferskensalat, almindelig salat (salat med feta og oliven) samt denne dejige æbleztatziki.    

Kylling med citron, mynte og hon...

1. del Citronen skal skæres i tynde skriver, der kommes i en gryde med kogende vand. De skal koge 2 min. Vandet hældes fra og citronskriverne skylles i kold vand. Sukkeret kommes i ca. 1 - 2 dl. vand og bringes i kog. Citronskriverne skal i det kogende (simre) sukkervand i ca. 10 min. Lad det køle af. 2. del Adskil skindet fra brystet og lårbaserne. Det gøres let med fingerne. Kom citronskriverne og de hakkede krydderurter (mynte og citronmelisse) ind under skindet. Bland olivenolien, akaciehonningen, peber og salt og kom det på oversiden af kylli...

paella

svits løg. tilsæt krydderi og kylling. tilsæt boullion og ris. rejerne svitses seperat alle græntsager tilsættes. vin tilsættes og krydderier. når risen er næste kogt tilsættes de resterene ingredienser. kan tilrettes efter hvad køleskabet indenholde. velbekomme    

Olivenpasta

Alt på nær oliven hældes i en skål til håndblender. Olie, citron, salt, peber, hvidløg, kapers, chili/paprika, ansjoser, blendes først sammen. Krykkerurter pilles af stænglerne, og blendes kort med. ½ af oliven hældes i blandingen og blendes til en jævn masse. Resten af oliven tilsættes og blendes let, så der stadig er synlige stykker af oliven i den færdige pasta.  Smages til og klar til servering. Serveres med varmt brød, til vin/champagne eller som tilbehør til fx. fiske retter.

Svinekoteletter i karry, æbler...

Svinekoteletterne steges på panden og krydderes med salt, peber og karry. Samtidig med stegningen hakkes rødløgene og æblerne skæres i tern. Når koteletterne næsten har fået nok - efter ca. 10 min (afhængig af tykkelsen), lægges de i et ildfast fad. Kom igen lidt olie på panden, derefter løgene og æblerne. Det hele svitses på panden sammen med karry - mængden af karry er naturligvis en temperament sag. Bouillonterningerne opløses i 2 - 3...

Tærte med oksekød og peberfrugte...

Der skal bruges en tærte bund. Dejen kan enten købes færdig eller laves selv. Denne gang brugte jeg en færdig tærtedej, der presses ud i tærte fadene og "for" bages i ovnen i 10 - 15 min. ved 180 grader. Dejen skal være gylden. Det kan godt være at dejen hæver, men den falder sammen når fyldet kommer oven på. Det hakket oksekød svitses i lidt olie indtil det har skiftet farve og krydderes med salt og peber. De hakkede løg og peberfrugter svitses med og merian og basilikum tilsættes. Bouillonen tilsættes og det hele småkoger i ca 10 min. Æg, creme...

Groft hvedebrød

Varm mælken til den er lunken.  Kom gæret i mælken og opløs det. Kom også salt, honning og olien i skålen og rør det sammen. Kom grahamsmel, kernerne og det meste af hvedemelet i skålen og rør det så længe det er muligt. Kom det hele på bordet og ælt det godt sammen. Det er en god ide at have lidt ekstra hvedemel klar, hvis det bliver nødvendigt. Brug håndroden når det skal æltes sammen. Kom dejen i en skål, der overdækkes med et fugtigt klæde. Lad det hæve i ca. 45 min. Ælt det igen og kom det på en bagepladen - brug eventuelt bagepapir. Lad det...

Fantastisk falafel

Kikærterne lægges i blød natten over. vandet hældes fra, og ærterne hakkes meget fint f.eks. i en minihakker. De skal næsten være en tyk grød. Herefter hakkes løg, persille, hvidløg, og forårsløg meget fint, og blandes i kikærterne. Resten af ingredienserne blandes i, og massen formes til små kugler eller pølser og steges på panden ved middelsvag varme til de er gyldne udenpå.   Kikærterne kan evt. koges i 20 minutter inden de hakkes. Det gør processen noget nemmere, men gør samtidig falaflerne blødere.

Kyllingefilet med pikant ost og...

Kartoflerne skrælles og skæres i tynde både. Løgene pilles og hakkes sammen med de to fed hvidløg og den halve chili. Alle dele puttes i et ildfast fad og røres rundt sammen med med olivenolien, salt, peber og paprika. Hver enkelt kyllingfilet krydderes med paprika, salt og peber. Der kommes en skefuld pikantost ovenpå hver enkelt filet og et stykke parmaskinke (eller tilsvarende) rulles rundt om. Der gøres plads til de "rullede" kyllingfileter i det ildfaste fad med kartoflerne. Fadet placeres midt i ovnen i ca. 30 - 40 min. ved 180 grader. Kan...

Suppe m. røde linser

  Grønsagerne skæres i små stykker, svitses i olie i et par minutter, hvorefter paprika drysses over. Bland det godt og hæld linser og bouillon i. Tilsæt laurbærblade, salt og peber, og kog til alt er mørt (ca. ½ time). Purer suppen og varm den op. Til sidst tilsættes citronsaft, det fremhæver smagen. Tips: De røde linser bliver gule, når de er kogte. Her skal linserne ikke lægges i blød, blot gennemgås for urenheder og skylles godt. Kan laves med stort set alle slags grønsager.... chilli gør det rigtigt godt Husk: At fjerne laurbærbladene før du...

Syrlige syltede agurker

Skær agurkerne i skiver og drys dem med salt. Lad dem trække en time. Herefter skal de dryppe af i en si.  Bland ingredienserne til lagen og kog den op. Lad den derefter køle ned før den sies. Tilsæt en tsk. Atamon.  Inden agurkesalaten kommes på glas... skylles glas og låg med varmt vand tilsat en smule Atamon. Lad agurkerne stå en uges tid, før de spises af.

Tærte med porrer og skinke

Tærtebund - del 1 Bland de forskellige ingredienser sammen og ældt dem. Når dejen har den rette konsistens rulles den ud og kommes i en tærteform. Forbages i 5 min. ved ca. 200 grader. Som alternativt kan man også vælge at købe færdig tærtedej. Tærte med porrer og skinke - del 2 Porrerne skæres i små stykker og koges i ca. 4 min. Vandet hældes fra. Dup eventuelt med lidt køkkenrulle for at fjerne det sidste vand. Skinken skræres i strimler eller tern Porrer...

Moster Lillians knækere

Super nemme og lækre knækbrød... Alt det tørre røres sammen. Olie og vand tilsættes... og der røres igen. Dejen deles i 2 portioner, som rulles ud imellem to stk. bagepapir og snittes i ønskede faconer. Bages ved 200 grader i ca. 20 minutter. Knækkes forsigtigt fra hinanden... inden de bliver for kolde. Opbevares i kagedåse.

Kerne-rugboller

  Rugkerner + knækkede hvedekerner hældes i en gryde sammen med 5 dl vand. Koges op og simrer ca ½ time til alt væden er opsuget, lad det køle næsten af. I en anden skål laves en blanding af surmælkspodukt + 2 dl lunkent vand, så blandingen er finger varm. Gær opløses i denne blanding og hældes i de næsten kolde kerner. Tilsæt salt og honning og 1 æg, rør godt. Tilsæt hørfrø, rugmel og grahamsmel, og rør godt sammen. Tilsæt hvedemel (4-6 dl) lidt efter lidt. Dejen  skal hænge sammen, men stadig klæbe lidt.   Lad dejen hæve 1 time under fugtigt klæ...

Squash boller

Denne dej kan bruges både til boller og franskbrød. Lun mælken og hæld olien i. Rør gæren ud i væsken. Tilsæt sukker, salt og squash og rør det godt. Bland melet i lidt efter lidt, men lad lidt være til æltning. Ælt dejen godt igennem og lad den hæve cirka en halv time. Form herefter cirka 16 boller afhængig af ønsket størrelse og lad dem hæve 20 minutter. Bag dem ved 190 grader i cirka 12- 15 minutter.    

Squash kage

Pisk æg og sukker godt sammen. Bland olie, squash, bagepulver, salt, natron, vanillesukker og kanel i og rør godt. Tilsæt melet og til sidst nødderne. Hæld dejen i en smurt form og bag den ved 190 grader i 45 minutter - afhængig af formen. Rør ingredienserne til cremen sammen. Når kagen er kold flækkes den og cremen smøres på.

Sundt brød med kerner og gulerød...

Hjemmelavet friskbagt brød er bare sagen og familien siger muh! Riv de fire gulerødder. Opløs gæret i det lunkne vand og tilsæt alle de øvrige ingredienser - melet tilsættes lidt af gangen. Ælt det hele i ca. 5 min. Lad det hæve et lunt sted i ca. 45 min. i en skål med et fugtigt klæde over. Slå dejen sammen og del dejen i to lige store kugler. Hver af kugler skal på en en bageplade og tryk kuglerne flade. Lad det efterhæve i 30 min. Pensl med f.eks. et æg. Rids brødet. Jeg valgte at ridse brødet på to forskellige måder (se billederne). Drys lidt...

Kartoffelmos

Skrald kartoflerne, skær dem i mindre stykker og kog dem godt møre, cirka 30 minutter - uden salt. Hæld vandet fra og damp dem tørre. Med en stavblender moses kartoflerne. Tilsæt smør og mælk og blend videre. Mængden kan tilpasses efter smag og ønsket konsistens. Tilsæt krydderier - igen smag til efter ønske. Server straks. Velbekomme.

Super dejlig gullasch

Varm olien i en tykbundet gryde. Brun kødet heri ad 2-3 gange. Tag kødet op med en hulske. Tilsæt evt. mere olie. Svits løgene til de er gyldne og klare. Tilsæt hvidløg, krydderier, kød og tomater. Dæmp varmen og lad kødet mørne under låg, 1-1.3/4 time (du kan med fordel gøre denne del dagen før - eventuelt kan du "gemme" 30 min. af tilberedningen, til den dag det skal serveres. Smagen bliver mere kraftfuld). Tilsæt creme fraiche og persille lige før retten er færdig. Serveres med kartoffelmos

Monster-boller

Fiberkost blandes med 3 dl vand og skal derefter stå og trække i 15 min, så det opblødes. Rør gæren ud i det sidste vand og bland fiberkost, gær og vand. Rør honning, salt og yoghurt i blandingen og lad det trække i 10 min. Rør melet i lidt ad gangen. Dejen skal være klistret og skal kun kunne æltes med melede hænder. Lad dejen hæve i 25 min. Ælt dejen igennem igen . Lad bollerne hæve i 20 min. Pensl overfladen med kaffe og rids med en skarp kniv. Bages på næst nederste rille ved 200 grader i ca. 35 min. med et fad med vand under. Bages brødene...

Hjemmebagt brød med kerner, havr...

To store brød med sunde sager. Der er gulerødder, yoghurt og en del olie, så det holder sig frisk længere. Brødene er resultatet af hvad vi havde af ingredienser. Af dømme efter hvad "spiserne" mener, blev det nogle ret gode brød - og jeg er helt enig Riv de fire gulerødder. Opløs gæret i det lunkne vand og tilsæt alle de øvrige ingredienser - melet tilsættes lidt af gangen. Ælt det hele i ca. 5 min. Lad det hæve et lunt sted i 30 - 40 min. i en skål med et fugtigt klæde over. Slå dejen sammen og del dejen i to lige store kugler. Hver af kugler...

Broccolisalat "Den rigtige"

Del broccolien i små buketter. Bland med finthakket rødløg, rosiner og ristede solsikkekerner. Pisk ingredienserne til marinaden og hæld den over.  Rist baconen sprød og bland den i... eller drys den over salaten lige inden den skal serveres. Salaten spises alene eller som tilbehør til f.eks. en god bøf. Som tilbehør... behøves baconen ikke.

Syltede squash

Squashene vaskes, deles og udhules. De skrælles, skæres i klodser og lægges i saltlagen og stilles køligt 1 døgn. Si væden fra. Ingredienserne til eddikelagen hældes i en gryde, koges i 5 minutter. ( Halver chilierne). Tag gryden fra varmen og tilsæt atamon. Squashene kommes i en rene atamon-skyllede glas og den varme lage hældes over. Si evt. eddikelagen, hvis du ikke bryder dig om ”fnuller”.

Torsk m. ost og sennep

Tænd ovnen på 200 grader. Torsken lægges i et smurt ildfast fad. Drysses med salt. Sennep og olie røres sammen og smøres på torsken. Ovenpå hver stykke torsk lægges en skive ost. (Hvis det falder i smag, kan man evt. før osten krydder med rosmarin eller timian) Stil torsken i ovnen i 25 minutter. Jeg serverede torsken med tomat salat http://www.vildmedmad.dk/tomat-salat-3576/ Og broccoli salat http://www.vildmedmad.dk/broccolisalat-den-rigtige-3559/

Hjemmelavet mayonnaise

For at lave mayonnaise kan man piske det med håndkraft, men det er lettest at bruge en røremaskine, stangblender eller håndmikser. Jeg brugte sidste nævnte.   Mængden er ca. 300 ml.   Fremgangsmåde:   Kom æggeblommerne i en lille skål, eller en lille røremaskine/blender. Tilsæt dijonsennep Pisk grundigt Tilsæt nogle dråber olie, pisk grundigt i ca. 30 sek. (For hvis den skiller, er det på dette tidspunkt det vil ske.) Tilsæt langsomt olien lidt efter lidt, eller i en tynd stråle, mens du pisker grundigt. Når mayonnaisen er tilpas tyk, behøver du...

Skinke glaseret med sennep, fari...

Del 1 Hvis der et net om skinken trækkes det af. Den øverste del af skinken smøres ind i sennep. Efterfølgende kommes farin og honning på. Det ildfaste fad med skinken sættes ind i ovnen i ca. 40 min. ved samme temperatur som rodfrugterne - ca 200 grader. (Da skinken er kogt og røget kan den spises kold Skinken skal kun varmes!)   Del 2 Rodfrugterne skrælles og skæres i mindre stykker - se eventuelt billederne. Det hele blandes og fordeles i en bradepande. Olivenolie hældes over. Salt, peber og honning kommes på og det hele blandes (det er nok let...

Frikadeller

Alt... undtagen salt... røres sammen til en lind fars. Bagefter tilsættes salt, og farsen røres "sej". Lad hvile i mindst ½ time. (Tilsæt evt. mere væske efter temperament) Vendes hurtigt på en glohed pande m. en anelse margarine , hvorefter der skrues ned for varmen, og der steges yderligere i 5 minutter på hver side. Skallen skal være knasende... og "indmaden" blød og saftig. Serveringsforslag: Pandesovs og nye kartofler Frikadeller med stuvet hvidkål Hjemmelavet delle-burger Frikadelle madder til madpakken

Farsfad m. kartofler

Rør farsen og stil den tildækket i køleskabet. Skær kartoflerne i skiver, forkog dem i 5 minutter, damp vandet fra og bland med ost og salt. Læg dem i et ildfast fad og hæld fløden over. Fordel farsen over kartoflerne og bag farsfadet midterst i ovnen ved 225 grader i 35-45 minutter.

Bløde boller

Gæren udrøres i det lune vand. De øvrige ingredienser æltes i. Stilles til hævning et lunt sted 1 1/2 time. Dejen slås ned og formes til 12 boller Efterhæver på bagepladen i ca. 20 min. Pensles m. stæk kaffe Bagetid: ca. 30 min ved 200 grader

Torsk i lækker tomat sauce

(Sej eller rødfisk kan tilberedes på samme måde)  1: Drys fiskekødet med salt, læg det i et ovnfast fad og lad det trække 30 minutter i køleskabet. 2: Skyl fileterne under rindende, koldt vand og tør dem. Smør fadet og læg fiskekødet tilbage heri. Sæt ovnen på 225 grader. 3: Skold og flå tomaterne og hak tomatkødet fint. 4: Pil og hak løget. Steg det gyldent i olie. Tilsæt tomat kød, tomatpure og piskefløde. Lad saucen koge godt igennem, og smag til med salt og peber. 5: Klip en lille håndfuld basilikumblade og vend dem i saucen. Hæld saucen over...

Koldhævet brød

Her er en opskrift, som er rigtig lækker til mange ting. Feks. burgerboller, morgenbrød og tilbehør til varm mad. Brødet kan sagtens spises både med smør... eller blot som gnavebolle. Der bliver 5 burgerboller eller 8 morgenboller af portionen, selvfølgelig kan man godt doble opskriften op,  men jeg kan nu godt lide duften af friskbagt morgenbrød. Husk: Dobles opskriften op, skal beholderen dejen skal hæve i også være større. Det er ikke et kønt syn med dej...

Koteletter med karry og revne gr...

Koteletterne vendes i karry og brunes på panden - brug enten smør eller margarine. Når de er færdigstegte lægges de i et velsmurt ildfast fad og drys salt og peber over. Svits de finthakkede løg på panden sammen med de revne hvidløg - om nødvendigt suppleres med smør. De skrallede æbler og pastinakker rives (på den grove side af et rivejern) og kommes på panden, men først når løgene er let gyldne. De fint skåret peber og en dåse...

Roastbeef med kantareller i flød...

Roastbeefen brunes på panden - på alle sider. Når den er brunet på alle sider krydders den godt med salt og peber. Steges i ca. 25 min. med låg på panden  - vendes når halvdelen af tiden er gået. Når den er færdig stegt, skal den hvile i 10 - 15 min. Skal pakkes ind i stanniol og andet der kan holde på varmen. Kantarellerne børstes rene for jord og lignende - det er ikke så godt at vaske/skylle dem. Svitses let på panden - der må gerne være rester fra stegningen af roastbeefen på panden. Og der tilsættes lidt citronsaft. Fløde og jævning tilsættes...

Roastbeef med ristet ris og grøn...

En rigtig dejlig ret af rester. Vi havde ris, roastbeef og stege rest fra tilberedningen af roastbeefen til sovsen. Hvor let kan det ;-)) De forskellige grønsager skæres i mindre stykker og svitses på panden sammen med 2 revne fed hvidløg. Risene tilsættes - hvis der er klumper presset risene fra hinanden. Krydderes med lidt chili og peber efter behov og smag. Stegeresten fra roastbeefen varmes sammen oksekødsbouillon og fløde. Sovsejævning tilsættes.   Let, billigt og hurtigt - velbekomme! På dette link kan du se hvordan en roastbeef tilberedes:...

Brændende kærlighed

Kartoflerne skrælles og skæres i små skiver og koges rigeligt. Nogle minutter længere end normalt - ca. 25 min. Bacon, der er i tern, kommes på panden (svitses i sit eget fedt). Når det har fået nok, lægges det på et stykke køkkenrulle. Løgene fint hakkes og svitses på panden i fedtet fra bacon. Når de har fået nok lægges de også på et stykke køkkenrulle. De hakkede æblestykker svitses også på panden. Når de er klar, skal bacon og løg tilbage på panden. Lad det stå ved svag varme indtil kartoffelmosen er klar. Alt vandet fra de kogte kartofler hæl...

Småkager m. nødder og chokolade...

(Ca. 35 stk.) Smelt margarinen over svag varme. Hak nødder og chokolade groft. Bland mel, bagepulver, og salt. Hæld det smeltede margarine i en røreskål. Tilsæt sukker, farin og vaniljesukker og rør sammen. Tilsæt æggene og rør igen. Bland langsomt ”melet” og nødder i. Til slut... vend chokoladen forsigtigt i. Sættes på bageplader med bagepapir. Brug en spiseske og vær opmærksom på, de flyder meget ud, så 12 på en plade er max. Kagerne skal bages ved 175 grader i 10-15 minutter. (Til de er gyldne i kanten) Skal køle mindst 30 minutter før de spise...

And på kuglegrill

En kugle grill (Weber eller en anden grill) er fantastisk, hvis man ønsker en velsmagende and. Vi var mange og havde derfor 2 ænder på hver 3200 gram. Nok til et fodboldhold. Hvis det ikke er en fersk and er det vigtigt at anden er helt optøet. Ta' posen med indmaden ud af anden. Skyl anden både indvendigt og udvendigt. Anden gnides med salt og peber både udvendigt og indvendigt. Lårene og vingerne kan eventuelt bindes sammen. Anden fyldes med svedsker og æbler - det er med til at anden ikke...

Kylling i svøb m. flødekartofler...

Flødekartofler: Fordel halvdelen af kartoflerne i et smurt ildfast fad. Ovenpå lægges løg, det revet ost og friskkværnet peber. Slut af med de sidste kartofler og et drys salt... inden fløden hældes ved. Fløden skal ikke dække, men være en cm under kartoflerne. Bag i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 1½ time... eller til kartoflerne er møre. Det mærkes nemmest ved at stikke en skarp kniv ned i fadet. Slipper kartoflerne let, er de færdige. Kylling: Kyllingebrysterne svøbes ind i baconen. Steges på en pande i ca. 6 minutter på hver side. Lad...

Fond af and

Ca. 1 liter. Alt det jeg alligevel ikke gider spise på en and, brunes i en stor gryde. (Køb evt. en parteret and i foliebakke) Tilsæt gulerod og løg... begge med skræl og skåret i store tern. Lad grønsagerne stege med i et par minutter. Hæld rødvin ved og lad det koge op. Derefter vand, salt og peberkorn. Lad fonden simre i et par timer. Si fonden gennem en sigte... og lad den koge ind til der er ca. 1 liter. Lad evt. fonden stå i køleskabet natten over... så fedet der dannes øverst på fonden let kan fjernes. Med fonden klar... er det hurtigt at...

Mørbrad med pikantost og serrano...

En velsmagende og enkel ret. Start med rodfrugterne - del 2. Vær opmærksom på, at der ofte spises mere når rodfrugter er tilberedt i ovnen. Del 1 Svinemørbraden skal afpudses. Svinemarbraden kommes i et fad, der kan tåle at komme i ovnen. Smør pikantost på oversiden. Kom serranoskinken rundt om mørbraden - der kan naturligvis også bruges parmaskinke eller lignende. Krydr med peber. Ca. 30 min. i ovnen ved ca. 200 grader. Del 2 Rodfrugterne skrælles og skæres i skiver/mindre stykker og lægges i et ovnfast fad. Solsikkeolien blandes godt med rodfrug...

Coleslaw salat

Mayonnaise, eddike, sukker og salt piskes godt sammen. Gulerødder og hvidkål snittes fint og vendes med dressingen. Lad trække minimum 30 minutter. Serveringsforslag: Lækkert til alt slags kød

Lækker grønsagssuppe

Grønsagerne hakkes/skæres i mindre stykker. Smelt margarinen og svits grønsagerne nogle minutter. Tilsæt bouillon og brig det i kog. Skru ned og lad det simre under låg i ca. 20. minutter. Lad suppen afkøle lidt - kom det eventuelt i en skål. Suppen blendes til pure og hældes tilbage i gryden. Smag til med salt og peber. Tilsæt mælken - der kan også bruges fløde. Varm suppen godt igennem, men den må IKKE koge. Lun hvidløgsflute smager rigtig godt sammen med suppen.  

Risengrød

Bring vandet i kog og lad risene koge 2 min i det. Tilsæt mælken og lad det koge i cirka 35 min ved svag varme. Hold øje med det og rør rundt engang imellem. Smag tilsidst til med salt. Server grøden med kanel og evt. en smørklat.   God appetit og glædelig jul!

Tunmousse med vindruesalsa

En frisk og mager forret Tunmousse Olien i dåserne med tun hældes fra. Tunen hældes over i en skål og fin deles. Tilsæt græsk yoghurt, salt, peber, citronsaft fra en halv citron og fintklippet purløg. Det hele røres sammen med en forsigtig hånd og smag til med salt og peber. Sæt det i køleskabet i et par timer. Vi har gode erfaringer med at vælge en bedre dåsetun. Vindruesalsa Vindruerne halveres og kommes i en skål. Rødløget og purløg fin hakkes og hældes over i skålen. Balsamico og akaciehonning tilsættes. Det hele vendes nogle gange med en fors...

Mørbradbøffer med dijonsennep i...

Hurtigt, smagfuld og let ret Puds mørbraderne fri for hinder og sener. Skær mørbraden i bøffer - 3-4 cm tykke. Bank dem let med hånden. Pil løgene og skær dem i tynde skiver. Rens champignonerne og skær dem i skiver. Kom dijonsennep på bøfferne (begge sider) og brun dem på panden - brug ca. 1/2 delen af margarinen. Husk også at krydr med salt og peber. Læg derefter bøfferne i et ovnfast fad. Fordel de flåede tomater over bøfferne. Kom resten af margarinen på panden. Rist champignonerne krydr med salt og peber og fordel dem derefter i fadet. Kom...

Stegt lever i flødesovs

Start med løg og champignon. Rengør... skær løg i halve skiver og champignoner i kvarter. Steg løgene klare i lidt af margarinen. (Tips: ønskes de brune, tilsæt en dråbe kulør) Læg til side. Champignonerne får samme tur på panden... tilsæt evt. lidt salt, så fordamper væden hurtigere. Læg til side. Mens løg og champignoner steger, tørres leverskiverne af i køkkenrulle og evt. sener fjernes. Mel blandes med salt og peber og leverskiverne vendes heri. Steges i margarine på en hed pande i 2 minutter på hver side. Læg til side. Skru helt ned for varme...

Ribbensteg m. sprøde svær

Forvarm ovnen på 250 grader. Se efter at sværen er skåret ordentligt. Ofte sker det, man selv må i gang med kniven. Vend stegen og lav små rids ganske tæt på ribbenene. Læg stegen med sværen nedad i et ovnfast fad. Hæld vand på, så det lige dækker sværen. Hvis man er til laurbærsmag i sovsen/stegen, lægges laurbærblade i vandet. Skru ovnen ned på 200 grader og sæt fadet derind i 30 minutter. Bagefter vendes stegen. Den krydres godt med groft salt. Vær omhyggelig med at fordele det over alle sværene. Hvis stegen er ”skæv” læg stanniol under, så den...

Pepe's Paella

Skær kyllingebrystet i mundrette stykker. Brun stykkerne i en stor gryde. Tage dem op af gryden og kom lidt ekstra olivenolie i gryden når olien er varm kommes risene op i gryden hvor de steges i nok olie til at alle ris er fugtige af olien. Risene steges til de er blevet hvide. Tilsæt knust hvidløg, 1,5l vand med flydende kyllinge boulion eller 1-2 kyllinge boulion terninger, kylling, salt og safran eller gurkemeje. Retten skal nu koges ved svag varme  i ca 20 minutter eller indtil risene har opsuget det meste af væsken. Nu tilsættes rejer, musli...

Hurtig og lækker kødsovs med pas...

Vi var mange der skulle spise - men det var let og hurtigt. Og resultatet var smagfuldt.Løg og hvidløg hakkes og svitses derefter i olivenolien i gryden i 3 - 4 minutter. Tilsæt kødet. Adskil kødet af flere omgange med en palet eller grydeske - alt kødet skal brunes. Pastasause (Dolmio Classico) og de flåedetomater tilsættes og røres sammen med kødet. Oregano, peber og salt tilsættes - eventuelt tilføres der lidt vand. Lad det simre i 25 - 30 min. og smag til med salt og peber. TilbehørVi valgte pasta - det kunne også være spagetti. Gulerødder og...

Sund knækbrød

Sund Knækbrød Alt blandes og derefter tilsættes rapsolie og vand. Dejen deles i 2 dele. Rulles ud mellem 2 lag bagepapir  i ca. 1 mm tykkelse ( det nedeste gøres våd så ligger det fast på boret ). Dejen ligges på plade med bagepapir og ridses i overfladen, så er det nem at dele efer det er færdig. Bages ved 200 grader i 15 - 20 min. så det er gyldenbrun

Kyllingbryst fyldt m/tomat og kr...

Lav en lomme i hvert kyllingebryst med en skarp kniv - pas på der ikke skæres igennem i siderne. Hak tomat, basillikum, parmesan og ristede pinjekerner i en blender eller multihakker og tilsæt olivenolie efter behov. Pestoen må gerne have en lidt fast konsistens. Smag til med peber og salt - vær lidt varsom med saltet da parmesanen i sig selv er ret salt. Fyld kyllingbrysterne med pestoen og pak dem ind i kalkunbacon - ca. 3 skiver pr kyllingbryst. Læg derefter kyllingbrysterne på et ildfast fad ig sæt dem i ovnen ca. 40 min på 200 grader. Bruges...

Bacon-steg m. bagte rødbeder og...

Når man er lidt slap i betrækket, er det rart med nemt mad. Mængderne i denne opskrift skal ikke følges slavisk, men man skal tage højde for, hvor mange der skal spise med. Igen bruger jeg ”nemme kartofler”… altså kartofler der bare skal skylles og kigges efter. Rødbeden… den havde jeg fra frost. I efteråret var vi ved at drukne i rødbeder, så de blev skrællede, skåret i mindre stykker og kom direkte i fryseren. Man kan selvfølgelig også bruge andre (og ”friske”) rodfrugter. Kartofler og rødbeder kommes i en pose. Olie, en anelse salt og hvidløg...

Broccoligratin m. skinkestrimler...

  Broccolien deles i små buketter (stokken skal ikke bruges) og gives et hurtigt opkog i letsaltet vand. Læg derefter til afdrypning i et dørslag. Af smør, mel og skummetmælk laves en tyk opbagt sovs, som smages til med salt. Husk: Tag højde for skinkestrimlerne er salte. Sovsen stilles til let afkøling. Forvarm ovnen til 180 grader Pisk imens æggehviderne helt stive og smør et ovnfastfad med høje kanter grundigt. Pisk derefter æggeblommerne (en af gangen) i den opbagte sovs. Bland broccoli og skinke grundigt i en skål. Hæld den opbagte sovs over...

Kalkunbryst med lækker stuffing,...

Dette bliver til et rigtig lækkert fyldt kalkunbryst. Fyldet kan også laves til en hel kalkun, så skal der blot laves tilsvarende mere. Men denne løsning er super, hvis man ikke er så mange. Opskriften kan bruges hele året rundt. Står julen for døren, kan du lave den sammen med rødkålen, og retten bliver lækker julet.   Stuffing Åben kalkunbrystet og skær lidt kød ud, der hvor fyldet skal i. Skræl løg, jordskok og æble og skær det i mindre stykker. Blend det i en foodprocessor sammen med valnødder, timian og friskkværnet salt og peber. Hak det kal...

Flæskesteg med sprød svær

Det er ikke svært at få sprød svær Vi købte en svinekam uden ben hos slagteren. Hvis stegen er ridset skal du kontrollere at sværet er ridset helt ned til kødet, men ikke ned i kødet. Afstanden mellem ridserne er godt 1/2 cm. Gnid salten godt ned i ridserne og de øvrige sider af kødet. Drys med peber. Kom laurbær bladene ned i ridserne. Sæt kødet på en rist med et fad under og kom det ind i ovnen. Tænd ovnen på 200 grader. Efter ca. en time kommer du vand i fadet - 3-4 dl. Skal bruges til sovsen. Stegetiden er ca. 90 min. Brug eventuelt et stegete...

Restemad: Broccoli-carpaccio

Det lyder farligt fornemt, men det er det slet ikke. I stedet for at smide stokken fra broccoli ud, kan man lave en lille, lækker og knasende salat. Skær de små stokke i tynde skiver. Skræl den store helt ind forbi det grove og skær også den i tynde skiver. Drys broccoliskiverne med salt og lad dem trække en lille halv time. Skyld skiverne grundigt med iskoldt vand og dup dem af for væde på køkkenrulle. Dryp dem med en anelse olie og kværn Chilli over dem. Lad dem marinere godt en time, før de serveres. Variation: ·       Er godt med alle slags...

Skinke med rodfrugter i ovn

Det er let, hurtigt og velsmagende - og opvasken er meget beskeden. Fjern nettet fra skinken og placere skinken midt på bagepladen (hvis man lægger et stykke bagepapir i bunden af bagepladen, bliver opvasken lettere) og smør det øverste af skinken med sennep og drys derefter farinen over. Skral de forskellige rodfrugter og løgene. Skær dem i passende størrelser - der er sammenhæng mellem størrelse og den tid det skal have i ovnen. Fordel rodfrugterne rundt om skinken. Hæld olivenolien over rodfrugterne og krydr med salt, peber og timian. Der kan...

Hjemmebagt brød med bl.a. havreg...

De brugte ingredienser afspejler hvad vi havde. Jeg ønskede at gøre hvedebrødene lidt grovere og lidt mindre usunde og med en god holdbarhed - Ved at bruge havregryn, rugmel, yoghurt og gulerødder. Resultatet blev et dejligt brød.  Opløs gæret i det lunkne vand. Kom derefter havregrynene i og lad det trække, mens gulerødderne rives. Kom olie, yoghurt og salt i og rør det sammen. Kom derefter alle de andre ingredienser i og ældt det godt sammen - kom ikke alt hvedemelet i fra begyndelsen (Jeg stopper med at komme mel i dejen, når den ikke klæber...

Hurtig Tomat suppe

Svits hvid løg og løg i gryden. Tag den op når disse er brune. Hæld det over i en blænder. Her tilsættes de hakkede (eller flåede) tomater, og de blændes godt sammen. Hæld det derefter tilbage i gryden og bring i kog. Tilsæt samme mængde vand som hakkede tomater (de 3 tomme dåser kan fyldes med vand).   Når det begynder at koge, skal der tilsættes bullionterningerne (5-6 stk.) alt efter smag. Derefter tilsættes kryderrierne, smag gerne til. Til...

Tzatziki

Agurken rives groft og drysses med salt. Lad trække en times tid. Presset hvidløg blandes med cremefraichen og stilles på køl. Agurken hældes i en si, så væden kan løbe fra. Bland agurk og cremefraiche og stil på køl i minimum en halv time. Smag til med salt. Serveringsforslag: ·       Tzatziki er et "must" til alt grillet mad. ·       Server den i stedet for dressing til salater. ·       Er godt til hele stykker kød f.eks. steak og koteletter.

Mørbradgryde - der smager

En god klassikker, der også kan laves nogle timer i forvejen. Efter mørbraderne er pudset skal de skøres i ca. 3 cm. tykke bøffer - hvis det er frosne mørbrader er det lettere at skære dem inden de er helt optøet. Svits bøfferne i gryden. Læg dem derefter på en tallerken. Svits de hakkede løg og læg bøfferne tilbage igen. Krydr med paprika, salt og peber. Tilsæt de hakkede tomater og bouillon. Lad retten simre ved svag varme under låg i ca. 15 min. Skær baconen i mindre stykker og steg dem på en tør pande. Tilsæt cocktailpølserne og lad dem stege...

Bacon-rulle

En smagfuld ret… som samtidig er sjov at lave. (Se evt. billederne før du giver dig i kast med opskriften) Start med at røre farsen. Forvarm ovnen til 180 grader. Flet et net af baconskiver på et stykke bagepapir. På et andet stykke bagepapir smøres farsen ud i et jævnt lag, som er en anelse mindre end baconnettet. Fordel forkogt broccoli… som er snittet i mindre stykker på farsen. På midten lægges roquefort. Brug nu bagepapiret til at rulle farsen sammen som en roulade. Læg rouladen på baconnettet og rul nu også den sammen. Sæt bacon-rullen i en...

Bønnesalat

Bønnesalat Hæld lagen fra bønnerne, og skyl dem med koldt vand. Bland bønner, tomater, løg, peberfrugt, persille og chili i en skål. Pisk ingredienserne til dressingen sammen. Vend dressingen grundigt sammen med salaten.

Rissalat

Rissalat Kog risene efter anvisning på emballagen, og lad dem køle af. Skær peberfrugterne i tern, og bland dem med ris, rosiner, korender, birkes og peanuts. Pisk ingredienserne til dressingen sammen, og vend den i. Smag til med salt og peber. Lad salaten trække mindst 3 timer i køleskabet.

Chokolade kager

Chokolade kager Bland sukker og vaniljekorn i en skål. Tilsæt smør og æg og rør sammen. Bland mel, bagepulver og salt og rør i. Vend derefter nødder og chokolade i dejen. Del dejen i 12 stykker, som trilles til kugler. Fordel kuglerne på to bageplader beklædt med bagepapir. Sørg for, at der er afstand. Tryk kuglerne let flade, så de er ca. 1 cm tykke. Bages midt i en 175 gr. varm ovn i ca. 15 min. eller til de er brune i kanten. Lad dem hvile på pladen for en kort stund. Derefter på rist. 

Mørbradbøf i champignonflødesovs...

Mørbradbøf i champignonflødesovs Fjern sener og hinder fra mørbraden, skær den i passende skiver på ca. 1 cm. Varm olien op på en pande. Steg mørbradbøfferne 3-4 minutter på hver side. Krydr kødet med salt og peber. Læg kødet i et ildfast fad, overdæk med stanniol, så kødet holder sig varmt. Brun champignonerne ved høj varme. Tilsæt vand og bouillonterninger. Ryst fløde og hvedemel sammen og hæld det i sovsen. Kog sovsen ca. 5 minutter under omrøring. Smag til med salt og peber. Hæld sovsen over mørbradbøfferne. Serveres med kogte kartofler og bro...

Forlorne fugle

Forlorne fugle. Bred kødskiverne ud på et bræt. Bland det hakkede kød med ost, appelsin, bær, salt og peber. Smør fyldet på schnitzlerne, drys salt og rul dem sammen. Bind med kødsnor eller hold rullerne sammen med kødnåle. Brun dem godt på alle sider i smørret. Dæmp varmen og tilsæt vand, appelsin og rosmarin. Lad dem simre 15-20 min. under låg, de skal kun lige være gennemstegte, ellers bliver de tørre. Tag ruller og rosmarin op. Kog skyen lidt ind og kom fløde i. Smag til med salt og peber. Server med små kartofler eller kartoffelmos og tyksnit...

Tomatsalat

1 stor tomat 1 Mozarella ost Roculla salat 1 tsk balsamico 3 tsk olivenolie 1 tsk pesto 1 tsk groft salt 1 tsk groft peber evt basilikum  

Sunde kyllingefrikadeller

Nu er vi den sunde afdeling. Gulerødder, løg og hvidløg rives på et groft rivejern og rød peber eller snack peber fint hakkes. Ovenstående samt æg, havregryn, mælk krydderier og det hakkede kyllingekød røres godt sammen. Mængden af mælk skal tilpasses så konsistensen bliver fast - hvis konsistensen er for "fugtig" kan der eventuelt tilføres mere havregryn. Lad det stå at hvilke lidt i køleskabet - hvis der er tid. Form ved hjælp af en spiseske de enkelte frikadeller (denne portion giver 17 pæne frikadeller) og læg dem på en bageplade med bagepapir...

Humus

Når du skal lave humus, er den nemmeste genvej kikærter på dåse. Men jeg syntes nu, de tørrede er de bedste, selvom tilberedningen derved bliver længere. Læg de tørrede kikærter i blød i koldt vand i 24 timer. Hæld vandet fra og kog kikærterne i usaltet vand i ca. 1 time. Kikærterne kan herefter fryses ned i passende portioner, så har du altid kikærter parat, hvis du pludselig skulle få lyst til at lave humus. Husk at gemme lidt af vandet fra kogningen. Kør alle ingredienserne sammen i en minihakker (eller brug en stavblender) Humussen skal have...

Roastbeef og flødekartofler med...

Flødekartofler Løg og hvidløg hakkes fint og kartoflerne skrælles og skæres i mindre stykker. Løg, hvidløg, salt, peber, rosmarin og cremefine kommes i en gryde og bringes i kog. Kartofler tilsættes - lad det koge i ca. 8 min. - der skal ikke være mere varme på end det lige koger og husk at rør lidt en gang i mellem. Det hele hældes over i et ovnfast fad og sættes i en varm ovn ca. 200 grader. Efter ca. 20 min. fordeles osten oven på kartoflerne. Lad det bage endnu ca 10 min. Kartoflerne skal have en konsistens som "normale" kartofler, når de er...

Småkager m. solsikkekerner

(60 stk.) Jeg var gået i gang med at bage småkager, men løbet tør for hasselnødder. Det eneste der stod i skabet var en pose solsikkekerner. Småkagerne blev overraskende gode… og fik hurtigt ben at gå på sammen med iskoldt mælk.     Vej først alle ingredienserne op, hæld de tørre i en skål for sig og bland godt. Hak chokoladen groft. Smelt margarinen i en lille gryde. Hæld farin og sukker i en skål og tilsæt den varme margarine… rør godt rundt. Slå æggene ud i skålen… og rør det godt sammen. Tilsæt de tørre ingredienser og solsikkekerner… dejen...

Kebab - hjemmelavet

Kom alle ingredienser i en skål bland det hele sammen og lad den marineres i 2 til 3 timer. Kom 3 til 4 spsk. olie i en pande og brun kød strimler i 25 til 30 min i svage varm. Kebab er klar serveres varm med blandet salat og pitta brød til. Velbekomme  

Forårsfriske kyllingefrikadeller...

1. Alle ingredienser blandes sammen i en skål og røres godt - gerne med mixer. 2. Farsen har godt af at hvile ca. ½ time i køleskabet, før den formes til små kuglerunde frikadeller med en ske og steges på panden. Det er en god idé at dyppe skeen i et glas vand mellem hver formning, for så hænger farsen ikke ved skeen, og frikadellerne bliver mere glatte.  3. Frikadellerne kan evt. holdes varme i ovnen. (Der er frikadeller til overs til madpakken!) 4. Serveres med pillekartofler,  smørsauce og letkogt broccoli. Eller prøv båndpasta med spæde salats...

Sunde kerneboller

  Riv de tre gulerødder. Opløs gæret i det lunkne vand og tilsæt alle de øvrige ingredienser - melet tilsættes lidt af gangen. Ælt det hele i ca. 5 min. Lad det hæve et lunt sted i ca.30 min. i en skål med et fugtigt klæde over. Slå dejen sammen og del den i små boller, læg bollerne på en bageplade med bagepapir, pensel med æg eller naturel yoghurt, drys med sesam eller solsikker kerner og lad den hæve 30 min . Bagetid: ca. 30 min. ved 200 grader (varmluft) i en opvarmet ovn.    

En gærdej – fire morgenbrød

Sådan er det hurtigt og nemt at trylle forskelligt brød frem til et morgenbord eller en brunch.   Mini boller, brunsvigerboller, jordbærboller og snegle.     Smelt margarinen Opløs gæren i håndvarmt vand. Tilsæt de øvrige ingredienser og ælt til dejen er glat. Del dejen i to… og lad den ene ligge. Tril 15 boller og anbring dem på en bageplade med bagepapir. Lad bollerne hæve til dobbelt størrelse. Almindige boller: Pensel med kold kaffe. Brunsvigerboller: Tryk et hul i bollerne fyld hullet med ca. 1 tsk. remonce.   Jordbærboller: Tryk et hul i bol...

Kartoffelpandekager m/ bacon &...

  Kartoffelpandekager (små): Skræl og riv kartofler og gulerod, pres fri for væde. Tilsæt æg, youghurt, krydderier og hakket persille. Rør sammen med havregryn og mel, og vand. Konstistensen må ikke være for flydende. Lad dejen hvile mens du forbereder æblekompot. Steg dem i en blanding af olie og lidt smør, ved middelvarme, til de er gyldne og sprøde. Æblekompot m/ bacon: Steg baconskiverne, og læg dem på fedtsugende papir. Skræl æblerne og skær dem i både. Koges med vand, kanel sukker og salt, til vandet er kogt ind. Smag til. Server pandekagern...

Torskeruller m/fløde-peberrodssa...

  Torskeruller: Rens og skyl torske (el. sej) fileterne, hvorefter de afduppes. Skyl myntebladene, hak dem groft, og læg dem på fileterne. Rul fileterne sammen, og fæstn med tandstikker. Læg rullerne i en bradepande på bagepapir, dryppes med olivenolie, og krydres med havsalt, og friskkværnet peber. Dampes i forvarmet ovn, på næstnederste rille, i ca 18-20 minutter v 200 grader. Persillekartofler: Skrub aspargeskartoflerne, og kog dem møre i letsaltet vand, mærk efter en kvarter om de er færdigkogte. Skyl persillen grundigt, (gerne to gange), og...

Bornholmsk unghane m/ citron, ch...

  Bornholmsk Unghane m/ citron: Rens og skyl hanen, dup den tør.Gnid med salt og peber, og fyld hanen med citronbåde, løg stykker laurbær og citron-timian. Læg den i en stegeso el. römertopf, med lidt væde og pensl med olie. Læg låg på og sæt i en kold ovn, nederste rille ved 180 grader i ca. halvanden time. Hæld væden fra, og gem skyen til f.eks. suppe næste dag. Stil i ovn igen uden låg i ca. 10 minutter. Champignon-flødesovs: Rens champignons grundigt, og skær i skiver. Svits i olivenolie, og krydr med salt, peber fra kværn, og paprika, og steg...

Græsk salat m/ bagt kartoffel,...

En nem og rigtig lækker forårsret. Skrub bagekartofler, rids dem, krydr med salt og peber, smørklat og pak dem i staniol. Bag dem i forvarmet ovn ved 225 grader i ca. en time til halvanden, (afhængig af størrelsen). Rygeostcreme: Rør rygeosten med cremefraiche, purløg og smag til med salt og peber. Stil koldt. Ved servering pyntes med radiser i tynde skiver. Rens makrellerne for ben, og læg dem på et fad sammen med rygeostecremen. Pynt fisken med lidt radiser og purløg. Bagekartoflerne kan også portions anrettes, med fyld af lidt makrel og rygeost...

Hurtige kanel scones

  Bland mel, sukker, vanillesukker, kanel,  et knips salt , og bagepulver i en skål. Tilsæt ægget, og fløden og ælt dejen hurtigt sammen, må ikke æltes for hårdt. Rul dejen ud på et bord med mel, så dejen er ca. 2 cm. tyk. Udstik scones med et glas (almindeligt drikkeglas), og læg dem på en plade med bagepapir. Pensl med æg. Bag bollerne ved 200 grader, midterste rille, i 10-12 minutter. Hold øje med de ikke bliver for mørke. Serveres  lune, med koldt smør, og  din egen favorit syltetøj. Dejen kan evt. tilsættes lidt revet mørk chokolade, men pas...

Græske koteletter m/ feta, spina...

  Græske koteletter m/ feta: Hvedemel, salt, peber og oregano blandes på en tallerken. Koteletterne vendes i melblandingen. Steges i olivenolie på en pande (el. grillpande) i ca. 1 minut på hver side, ved høj varme. Koteletterne lægges i et ildfast fad.Panden koges af med bouillonen. Bouillonen hældes over koteletterne. Fetaosten smuldres på koteletterne, drys med oregano og hakket persille, og dryp lidt olivenolie over. Retten sættes i ovnen i ca. 15 min. ved 225 grader, midterste rille. Smørristede babykartofler: Skrub babykartofler, og kog dem...

Gammeldags oksesteg i Römertopf...

Gammeldags oksesteg: Rens og snit gulerødder, løg og hvidløg. Brun oksestegen på alle sider, i smør og rapsolie, krydr med salt og peber. Læg i en Römertopf med grøntsager, laurbær, og hæld mørkt øl, og bouillon ved. Læg låg på, og sæt i en kold ovn, nederste rille, ved 160 grader, i ca fire timer. Det giver det møreste kød man kan tænke sig. Hæld skyen fra til skysovs. Kog skyen ind , jævn med lidt maizena, eller fløde (efter behag), og smag til med salt og peber.  Kartoffelmos m/persille: Skræl bagekartofler, og skær i mindre stykker. Koge dem...

Blomkål i dild-dressing

Blomkål i dild-dressing: Del et blomkålshoved i små buketter, og kom dem i kogenden letsaltet vand. Damp buketterne under låg i tre minutter. De skal være sprøde i konsistensen. Hak dild (gem en dusk til pynt), riv et løg, og rør det i cremefraichen med sennep, citronsaft, salt og peber. Vend den hakkede dild i tilsidst, og smag til. Stil retten i køleskab, skal serveres kold. Pynt med en dusk dild. Server den som tilbehør til stegen fra i går ,frikadeller, kyllingefilet el. som gæsteret sammen med f.eks røget laks. Kan ligeledes serveres som forr...

Ingefærmarinerede kyllingespyd...

  Kyllingespyd: Skær kyllingefileter i store tern. Pisk en marinade af af olie, citron og limesaft, revet ingefær, hakket chili og hvidløg, soyasauce, honning. Hæld det i en frysepose med kyllingestykkerne, og læg i køleskabet i ca. en time, Kan med fordel marineres om formiddagen, jo længere tid jo større smag. Læg træspyd i blød i vand i ca. en halv time. Snit løg og peberfrugt i mindre stykker, og sæt dem på spyd skiftevis med kyllingestykker, løgstykker og peberfrugterne. Læg dem på en plade med bagepapir, og grill i ovn, midterste rille ved...

Grahamsflutes m/ blå birkes

Grahamsflutes m/ blå birkes: Opløs gær i lunkent vand, tilsæt salt, youghurt, olie og honning, 1 tsk. blå birkes og evt. solsikkekerner (efter behag). Tilsæt grahamsmel og rør grundigt. Tilsæt hvedemelet og ælt dejen til den er glat og smidig. Stil til hævning under et viskestykke i 45 minutter. Slå dejen ned, og ælt den igennem. del dejen i tre stykker og tril til pølser. Læg på en bageplade med bagepapir, dæk til og efterhæv i 15 minutter. Lav skrå snit  i brødene og pensl med vand. Drys et el. to af brødene med blå birkes, og det sidste med lid...

Thai-inspireret fiskesuppe

  Thai-inspireret fiskesuppe: Klargør fiskefileter, skær i mindre mundbidder, skyl rejerne. Rens og snit løg, hvidløg, gulerødder, forårsløg, chili og citrongræs og skræl og riv ingefæren groft. Svits grøntsagerne i olie (start med løg, hvidløg, ingefær og chili, og et drys gurkemeje, for farvens skyld. Gem lidt forårsløg til lige før servering, så der er bid i.Tilsæt bouillon, fiskesauce og kokosmælk, og kog under låg i ca. 15-20 minutter. Kom saften fra lime og citron i, sammen med revet limeskal og friskhakket koriander. Kom fiskestykker i og...

Bankekød m/ ovnbagt sellerimos

Bankekød: Rens og snit gulerødder (gem et par hele gulerødder), løg og hvidløg. Bank kødstykkerne flade, krydr med salt og og peber. Svits først kødet i olie i en gryde, og tilsæt løg, gulerødder og laurbærblade. Tilsæt tomatkoncentrat, paprika og sennep. Hæld bouillon ved retten, og lad simre under låg i ca 2 timer. Tilsæt fløde, jævn evt med maizena, og kog retten ca. femten minutter ekstra. Smag retten til. Sellerimos: Skræl sellerihoved og kartofler, og skær i mindre  stykker. Kog dem møre  i usaltet vand, i ca. 20 minutter. Hæld vandet fra...

Hurtig spinat-salat m/ tomat &...

Spinatsalat m/ tomat & mozarella: Skyl de friske spinatblade grundtigt, læg på et fad. Snit løget i tynde strimler, og skær tynde tomatskiver. Skær mozarellaosten i små stykker. læg tomatskiver på spinaten, drys med løgstrimler og mozarella stykkerne. Dryp over med lidt citronsaft og en god olivenolie. Krydr med salt, peber fra kværn og lidt oregano. Kan serveres som forret med f.eks. grillede ostebrød, eller som tilbehør til hovedrettter. En dejlig  forårsret, og meget  hurtigt at lave. Velbekomme!

Tun-deller m/råkost & purløgs-dr...

Tun-deller: Hæld vandet fra tunen, og rør med æg, havregryn, mel og lidt vand. Tilsæt chilipulver, lidt salt og citron (el. lime) saft. Skyl persillen grundigt, og hak den fint. Røres i fiske-farsen. Konsistensen må ikke være for fast.. Lad farsen stå koldt, mens du tilbereder råkost-salaten, og en  purløgs-dressing. Form farsen til mellemstore tun-deller, og steg dem i rapsolie og en klat smør ved medium varme (bliver hurtigt mørke) ca. 12-15 minutter på hver side. Råkost-salat: Skræl og riv gulerødder og æbler. Riv dem groft på et rivehjern. Til...

Mad for den travle

  Kyllingeinderfileterne skæres i mundrette stykker. De krydres med salt og peber og brunes i smør/olie til de har skiftet farve. Steger nu videre ved svag varme i ca 7-8 minutter under jævnlig omrøring. Imedens koges båndpastaen ( gerne den grønne med spinat ) i ca. 2-3 min.  Når kødet er færdigstegt kommes først citronpestoen i under omrøring og derefter  fløden, og til sidst kommes pastaen over i gryden, og alt gives et opkog og er nu færdig...

Cookies m/ kardemomme & hasselnø...

Cookies m/ kardemmome & hasselnød: Hak chokoladen i midre stykker, læg hasselnødder i en frysepose, pak ind i et viskestykke, og bank posen med en kagerulle, til nødderne er i større og mindre stykker. En nemmere måde end at skulle stå og skære dem i stykker. Pisk sukker, brun farin, vanillesukker og smør luftigt.Tilsæt ægget. Bland mel, kardemomme, bagepulver og salt, og tilsæt melblandingen lidt af gangen i æggesnapsen,og rør dejen til du har ensartet kagedej. Tilsæt nødder og chokolade, og ælt dejen til en kugle, (tilsæt evt. mere mel, hvis...

Fadkoteletter m/ karry & bacon

  Fadkoteletter: Steg koteletterne af i ca. to minutter på hver side ved høj varme i olie, krydr med salt, peber og lidt karry. Læg dem i et ovnfast fad. Skræl og snit løg, hvidløg og æbler i tern. Skær bacon skiver i strimler. Svits løg, hvidløg, æbler og bacon i rapsolie. Drys karry over og steg det med. Tilsæt bouillon, og fløde og kog sovsen ind til den tykner lidt. smag til. Hæld sovsen over koteletterne, dæk med staniol, og stil i en forvarmet ovn, nederste rille ved 175 grader i ca. 60 minutter. Fjern staniolen og lad retten stå i ovnen ti...

Grønlangkål m/kartofler & god me...

God medister : Kog bouillon op med laurbær, løgbåde, nelikker og øl. Læg den hele medister i gryden, skru helt ned for varmen og forkog den ca. tre-fem minutter. Hold øje med den ikke sprækker. Lad den dryppe af på et fad, og steg den af i smør og olie, ved medium varme, til den er gylden og sprødstegt. (Øl i kogevandet gør skindet  på pølsen ekstra sprødt). Skær i stykker ved servering. Grønlangkål: Tilbereder altid grønlangkål på den her måde (Sønderjysk). Tø de frosne grønkåls-kugler op i lidt vand og smør, under låg. Hæld fløde ved samt revet...

Mynte-tzatziki

Tzatziki m/mynte: Riv agurken på et groft rivehjern, og pres fri for væde. Skyl og hak mynteblade fint. Rør youghurten med citron, fintrevet hvidløg og  en god olivenolie. Vend revet agurk og den hakkede mynte i youghurten. Smag til med salt og peber fra kværn. Pynt af med et par græske oliven. Server godt brød og græsk salat til. Mynte-tzatziki passer perfekt til lammekød, græske lamme-frikadeller, eller som forret. Kan laves uden mynte, som en almindelig tzatziki. Se min opskrift på græsk salat: http://www.vildmedmad.dk/graesk-salat-m-bagt-karto...

Kalvemedailloner m/ kartofler i...

Kalvemedailloner m/kartofler i butterdej & asparges: Kartoffelbutterdej: Skrub asparges-kartofler, og kog dem i  letsaltet  vand i ca. 15 minutter. Skær dem i mindre tern. Rør cremefraiche med finthakket purløg, dild og persille, (gem halvdelen af urterne til oliedressing) og lidt citronsaft. Smag til med salt og peber. Vend kartoffelskiverne i dressingen. Damp hele spidskåls blade i et til to minutter, og køl dem af. Rør en oliedressing med resten af de hakkede krydderurter, lidt citronsaft, salt og peber. Rul optøede butterdejs stykker ud,...

Store frikadeller m/ dild-kartof...

Dild-kartoffelsalat: Skrub babykartofler og kog i letsaltet vand i ca. 15 minutter. Køl dem af. Rør en dressing af cremefraiche, salt, peber, dijonsennep, revet løg og citronsaft. Tilsæt finthakket skyllet dild, gem en dusk til pynt. Rens forårsløg og hak dem i små stykker. Hak 2-3 hele syltede drueagurker (hakkes i helt små stykker) og kom i dressingen. Smager også godt at tilsætte radiser i tynde skiver. Skær kartoflerne i grove skiver med skræl på, og vend i dressingen. Smag kartoffel-salaten til. Pynt af med dild. Store frikadeller: (Slagter-d...

Gammeldags Kylling m/ agurkesala...

Gammeldags kylling: Rens kyllingen, og dup den tør. Skyl persille grundigt (kruspersille). Gnid kyllingen ind i salt og drys med peber. Fyld kyllingen med persille duske (gem lidt til kartoflerne). Brunes af i smør, i en gryde, på alle sider. Tilsæt bouillon og laurbærblade, og lad den simre under låg i ca. en time (vend kyllingen efter en halv time). Tænd for ovnen  (225 grader). og grill den grydestegte kylling så den får en sprød overflade, i ca femten minutter. Agurkesalat: Skyl en agurk, og skær den i helt tynde skiver. Rør eddike med lidt...

Forloren hare m/ Lammekød

Rør en fars af hakket lammekød, æg, citronsaft, rosmarin, allehånde, salt og peber. Riv et løg, og et hvidløg og rør i farsen. Smør et ildfast fad, og hæld farsen i, og form det pænt som et brød. Dæk farsbrødet til med baconskiver. Stik et par laurbærblade ind under baconskiverne. Kom fadet i en forvarmet ovn (175 grader), næst nederste rille i ca. 1 time og 15 minutter. Dæk farsbrødet til med staniol det sidste kvarter, hvis det ser for mørkt ud. Server med hjemmelavet agurkesalat, og rugbrød til påske-frokosten. Kan også serveres med hasselbach...

Hønsesalat m/ croissant

Hønsesalat: Kog kyllingbryster i letsaltet vand under låg i 10-12 minutter (afhængig af størrelsen). Afkøl dem, og skær kyllingekødet i mindre tern. Rør en dressing af cremefraiche, lidt mayonnaise (efter behag), lidt dijonsennep, lidt aspargesvand, citronsaft, og smag til med salt og peber. Kom evt finhakkede forårsløg el. purløg i dressingen. Tilsæt små stykker aspargeshoveder (hvide) og kyllingestykkerne. Lad salaten stå koldt og trække mindst 30 minutter. Skyl rucolasalaten grundigt og afdryp. Skær et snit på langs, i fire store croissanter...

Fine boller

Kom lunkent vand i en skål og opløs gæren. Smelt smørret , og tilsæt koldt vand. Røres i gæren sammen med æggene. Kom salt og sukker i. Bland noget af melen med kardemomme, og rør grundigt i dejen. Tilsæt resten af melen lidt af gangen, og ælt dejen igennem til den er smidig og glat. Lad dejen hæve, tildækket lunt, i 30 minutter. Tænd ovnen på 225 grader.  Slå dejen ned, og ælt den igennem på et meldrysset bord. Et godt tip til fine glatte boller er, at du tager et greb i lidt af dejen (passende størrelse til en mindre (el større) bolle, former...

Små yoghurt Pandekager

Pisk æg, sukker, vanille og lidt salt. Tilsæt lidt øl, citronsaft, rapsolie, mælk og youghurt. Bland mel med bagepulver og kardemomme. Tilsæt melblandingen og pisk grundigt med el-pisker. Dejen skal være rimelig tyk i konsistensen. Lad dejen hvile 5-10 minutter. Varm en pande op med rapsolie og steg fire små pandekager ad gangen, i ca. 2 minutter på hver side. Kom lidt ekstra olie på panden hvis nødvendigt. Har altid youghurt i køleskabet (med frugt el. naturel)  så bruger det til mine pandekager, ellers kan man bruge kærnemælk. Gode både til brun...

Kødsovs m/ bacon og chili

Skær løg, hvidløg og bacon i tern, hakket chili, og svits i olie, og drys chilipulver over. Tilsæt hakket oksekød og svits kødet med løgene. Tilsæt oregano, basilikum, laurbærblade, Kom tomatkoncentrat ved, skal også svitses af så tomatsmagen kommer frem. Tilsæt hakkede tomater (1 dåse), lidt sukker, og  hakkede cherrytomater. Hæld bouillon ved, og lad retten simre under låg i 60-70 minutter, så kødsovsen er tyknet. Smag til med lidt ekstra revet hvidløg, ekstra oregano og evt. lidt salt. Jo længere tid retten får lov at stå, jo bedre bliver den....

Skidne æg m/ senneps-sovs & baco...

Senneps-sovs: Smelt smørret i en gryde, og pisk melet i til en dej. Tilsæt mælken lidt ad gangen, til den er kogt ind. Smag til med lidt revet muskat, salt og peber fra kværn, lad sovsen simre i ca fem minutter ved svage varme. Steg bacon skiver og hak purløg. Smag sovsen til med 2-3 spsk. sennep, sluk under gryden, og læg låg på til der skal serveres.  Smile æg: (Skidne æg) Sæt æggene over i en gryde med koldt vand, og lad koge op under låg. Skru ned og lad æggene småkoge under låg i ca. 6 minutter. Kom de kogte æg i koldt vand, og pil dem. Anret...

Broccoli i danablue-creme m/grov...

Kog pastaskruer i rigeligt, letsaltet vand i 12 minutter, kom broccoli-buketter i de sidste tre minutter, og kog videre under låg. Hæld pasta og broccoli i et ildfast fad (hæld væden fra). Skær baconskiver i strimler, og steg dem gyldne i en gryde. Læg dem til afdrypning, men gem stegefedtet i gryden. Smuldr danablue osten ned i gryden til den begynder at smelte (ved svag varme), og tilsæt fløden og cremefraiche. Lad cremen koge hurtigt op, og krydr med et par knips salt og peber fra kværn. Pas på med saltet. Smag til. Hæld blandingen over broccol...

Fuldkorns-pizza m/oksekød & hvid...

Fuldkorns-pizza dej: Opløs gær i lunkent vand, tilsæt salt og rapsolie. Tilsæt først grahamsmelet, rør grundigt, og derefter hvedemelet lidt ad gangen, ælt dejen til den er smidig og ikke klistret. Sæt lunt, til hævning i ca. 45 minutter. Mens dejen hæver, røres olivenolie med revet hvidløg, oregano og lidt chilipulver, riv osten (mild ost) det smager bedre end at købe en færdig-revet ost. Varm kødsovsen op fra dagen før (se min opskrift på kødsovs m/bacon & chili) og køl den lidt af. Skær et løg i tynde strimler. Tænd ovnen på 225 grader, Slå...

Tomatsovs & Salsa-dip

Hak løg og hvidløg fint. Hak et peberfrugt fint (kan udelades). Svits i olie i en gryde. Tilsæt laurbærblade, oregano, basilikum, chilipulver, salt og lidt sukker. Kom tomatpure i og svits med. Kom de hakke tomater i, og tomater fra dåse. Læg låg på og lad sovsen simre i 45-50 minutter ved svag varme. Kan også tilberedes i ovn, ved 175 grader i ca. 60 minutter, dækket til med staniol. Sovsen/salsaen kan blendes eller bruges som den er. Bruger sovsen både til pizza, med forskelligt topping (se min opskrift på pizza), og til salsa-dip, hvor jeg så...

Påske-deller m. rød pebersovs

Æg hører påsken til… Server påske-dellerne uden at skærer dem over. Overraskelsen er stor, når der ved første snit dukker et lille æg op. Påske-deller: Start med at koge vagtelæggene i 2.30 minutter. Efter endt kogetid… hæld koldt vand over for at stoppe kogningen… pil æggene. Rør en fars af de øvrige ingredienser. Forvarm ovnen til 220 grader. Tag en spsk. fars. Tryk den flad i hånden, så den er til at forme rundt om det lille æg. Læg dellerne i et smurt ovnfast fad. Sæt påske-dellerne i ovnen i ca. 20 minutter. Rød pebersovs: Hak en rød peber...

Høns i asparges m/ tarteletter

Rens en kylling, og kom  i bouillon- vand, sammen med løg skåret i grove både, halve gulerødder, timiankviste, laurbæblade, og salt og peber fra kværn. Koges op, og simrer under låg i ca 60 minutter. Tag kyllingen op, afkøl lidt, og pil kyllingen i store stykker. Si bouillon-vandet, smelt smørret i en gryde, drys melet over og pisk til en dej. Tilsæt bouillon- vandet (1/5 liter) lidt af gangen, og lidt aspargesvand. Kog op og tilsæt asparges stykkerne. Skær kyllingen i mindre stykker, og kom i sovsen. Kog den ved svag varme i ca. 5-10 minutter,...

Groft surbrød m/ laks & røræg

Surbrød (2 stk.): Rør gær ud i lunkent vand, tilsæt salt, honning, rapsolie, kommenfrø (kan poppes hurtigt på en varm pande, hvis man ønsker mere kommen-smag til brøddet) og grahamsmel, og rør grundigt. Tilsæt derefter hvedemelet lidt af gangen og ælt dejen til den er smidig. Sæt til hævning, dækket til, i ca. 40 minutter. Tænd ovnen på 200 grader. Ælt dejen og del i to stykker. Form dem pænt til brød, og efterhæv på en bageplade med bagepapir, dækket til, i ca. 20 minutter. Rids skrå snitter i brødene, og pensl med koldt kaffe eller vand. Drys...

Sunde og lækre tunfiskefrikadell...

Tunfiskefrikadeller med frisk pasta og råkostsalat Vandet hældes/presses fra de 3 dåser tun og røres godt i en skål.  Løget rives fint, hvidløget presses, purløg, persille og dild hakkes lidt groft.  Det hele blandes med tun, 2 æg, havregryn, græsk yoghurt og presset lime tilsættes. Farsen smages til med salt og peber. Hvis farsen ikke er fast nok kan der tilføres lidt mere havregryn. Dellerne formes og steges i olie ved god varme. Nyd de sunde frikadeller med frisk pasta og tomat sauce og evt en lækker råkost salat. Er der nogen deller i overskud...

Chiligryde m. safranris

Skær kødet i tern eller strimler og brun det i en gryde i 1½ spsk. af fedtstoffet. Drys melet over. Hak løget og svits det på en pande i resten af fedtstoffet. Kom løgene i gryden og kog panden af i lidt bouillon. Hæld det i gryden og tilsæt resten af bouillonen, tomatpure´, salt, chilipeber, hvidløg og merian. Lad retten småsnurre under låg ca. 40 min. eller til kødet er mørt.   Kog vand ell. bouillon op til risene. Tilsæt salt og safran. Kom risene i og lad dem småkoge under låg ca. 20 min.   Fjern kernerne fra peberfrugten og skær peberfrugt...

Kong Fidde's livret / Luksus-bik...

Luksus-biksemad / Kong Frederiks livret, en egns-ret fra Sønderborg. Har valgt at lave retten på min egen måde: Brug en rest oksefilet fra i går, som skæres i store tern. Svits de hakkede løg i en blanding af smør og olie, drys karry og paprika over, og tilsæt engelsk sovs og tomatkoncentrat, Kom kødstykkerne og kogte kartofler hakket i grove stykker, på panden og svits dem godt af. Hæld fløde over, og kog den med retten. Smag til med lidt salt og friskkværnet peber. Har valgt at servere retten med spejlæg og rødbeder, men ellers serveres den med...

Gratinerede spinat-pandekager m/...

Pandekager m/ spinatfyld: Pisk æg, og lidt salt. Tilsæt lidt  revet citronskal fra en vasket, økologisk citron, undgå det hvide på citronen, det giver en bitter smag (1 tsk.) citronsaft, rapsolie, og mælk. Bland mel i og pisk grundigt . Lad dejen hvile 5-10 minutter. Varm en pande op med rapsolie og steg pandekagerne  i ca. 2 minutter på hver side. Tø spinaten op i en gryde med lidt vand og en smørklat. Kom revet muskat og lidt salt og peber i, og lidt citronsaft. Dampes i ca. 10 minutter under låg. Smag spinaten til. Tænd ovnen på 225 grader, kom...

Bøf Lindstrøm / Farsbrød

Bøf Lindstrøm eller farsbrød: Grundfars: Kom kødet i en skål med finthakket løg, rødbeder, drueagurk og lidt kapers. Tilsæt salt, peber, æg og rasp. Ælt  farsen godt sammen. Form det til et brød i et ildfast fad, og hæld lidt vand ved. Drys farsbrødet med lidt rasp og dryp over med olie. Sæt fadet i en forvarmet ovn, næstnederste rille ved 200 grader i  ca. 40 minutter. Bøffer: Form farsen til runde bøffer, og steg dem på en pande, i en blanding af olie/smør ca. 3 minutter på hver side. Smelt smørret i en gryde, (må ikke blive brunt) og hæld lidt...

Vildtgryde m/ hjerter & bacon

Vildtgryde m/ hjerter: Rens hjerterne og fjern de seje sener. Skær i strimler. Rens rodfrugterne og skær i grove tern. Hak løg, hvidløg, porrer, æbler (med skræl) og bacon i tern, på et nyt skærebræt, og svits i en gryde i lidt olie. Tilsæt kødstrimlerne og svits med. Kom krydderi, timian, laurbær, salt og peber ved. Tilsæt groft hakkede rodfrugter (persillerod, pastinak, gulerødder), lidt hvidvin, og bouillon så det dækker retten. Lad retten simre ved svag varme under låg, i 2 - 3 timer. Fjern laurbær og timiankviste, tilsæt fløde 9%  og kog i...

Hurtigt rugbrød

Hurtigt rugbrød: Rør gær ud med lunkent vand. Tilsæt youghurt (el kærnemælk), rapsolie, salt og rugmelet. Rør grundigt sammen. Tilsæt hvedemel lidt af gangen og ælt dejen smidig. Sæt dejen til hævning, tildækket i ca 50 minutter. Tænd ovnen på 200 grader, og smør en aflang brødform. Slå dejen ned, og form til et brød. Lægges i formen, og efterhæver tildækket i 30 minutter. Pensl brødet med lidt vand og drys med havregryn. Bages i ovnen, nederste rille, i ca 50 minutter. Dejen kan også bruges til rugboller, til madpakken eller brunch. (Bagetid ca...

Brunch til to

Brunch til to: Start med müslien, smelt sukker langsomt på en pande, tilsæt vanille og lidt rapsolie Hæld havregryn og valnøddekerner på. Ristes af ved medium varme, rør i grynene hele tiden, de bliver hurtigt mørke. Hæld på bagepapir, og afkøl blandingen. Smuldres bagefter, og der blandes evt. rosiner i, eller tørret frugt. Rør græsk youghurt med vanille sukker, og hæld i små skåle. Halver druerne og læg på som pynt. Server med müslien ved siden af, til at drysse ovenpå. Røræg og pølser: Steg coctailpølserne på en pande i lidt olie, til de er gyl...

Okse-spyd i ovn m/ tzatziki & co...

Okse-spyd i ovn: Lad træ-spyd trække i vand i 30 minutter. Ælt en fars af hakket oksekød, revet løg, hvidløg, chilipulver, stødt koriander, spidskommen og salt og peber fra kværn. Skyl og hak persille fint og kom i farsen, ælt med. Form farsen til aflange kødboller, og stik spyddet igennem, tryk farsen fast om spyddet. Læg spyddene på en plade med bagepapir, og grill i en forvarmet ovn ved 225 grader, midterste rille i ca. 10-15 minutter (afhængigt af hvor store man laver dem). Kan også laves som okse-deller i ovn, hvis man ikke har spyd. Cous-cou...

Tærte med rejer og asparges

Smuldr smørret i melet og tilsæt det kolde vand. Saml hurtigt dejen og lad den hvile i køleskab i ½ time. Lad rejer og asparges dryppe godt af. Tryk dejen ud i en letsmurt tærteform. Fordel rejer og asparges ovenpå og drys med salt, friskkværnet peber og dild. Pisk æggehviderne helt sitve og vend med mayonnaise. Bred blandingen over fyldet og bag ved 175 grader i ca. ½ time, til den er gylden.

Kyllingeoverlår m. knasende skin...

Der er uendelig mange muligheder, hvis man lave noget så simpelt som kyllingeoverlår til en lækker middag. Denne ret er let og kræver et minimum af arbejdsindsats. Start med at forvarme ovnen til 200 grader. Læg de frosne kyllingeoverlår i et smurt ildfast fad. Smør med sennep og drys rasp. Drys lidt groft salt over. Sæt retten i oven i ca. 60 minutter. Lårene skal være gennemstegt. Serveringsforslag: ·       Serveres med kogte kartofler og en god sovs. Det kunne f.eks. være: Spicy tomatsovs http://www.vildmedmad.dk/restemad-spicy-tomatsovs-4424/ ...

Karry-risotto m/ kyllingefilet...

Karry-risotto: Svits hakkede løg, hvidløg og æble i olivenolie, drys over med karry. Hæld hvidvin ved og kog op. Tilsæt grød-risene og lade det koge ind ved medium varme. Tilsæt bouillon lidt af gangen og læg låg på. Lad risen opsuge væden, og rør godt rundt, skru lidt ned for varmen, og læg låg på igen. Man skal røre i risen jævnligt. Fortsæt på samme måde med at tilsætte lidt bouillon og koge ind i ca. 15 minutter. Risene skal have lidt bid, må ikke blive til udkogt grød. Tilsæt evt. lidt ekstra vand hvis de skal koge lidt længere. Kom smørklatt...

Krebinetter m/ citron-flødesovs...

Krebinetter: Form kødet til fire lidt høje krebinetter (ens størrelse), Bland rasp med salt og peber og vend krebinetterne i raspen. Steg krebinetterne i ca. 7-8 minutter på hver side, i en blanding af rapsolie og lidt smør, ved medium varme, til de er gennemstegte. Kog kartoflerne med skræl, i letsaltet vand i ca. 20 minutter. Afkøl lidt og pil kartoflerne. Damp frosne blandede grønstsager,  f.eks. blomkål, gulerod, brocolli blanding, i letsaltet kogende vand i ca. tre-fem minutter. Citronsovs: Varm fløden op i en gryde og tilsæt  ca. 1/2  tsk....

Indisk kylling i krydret tomatso...

Indisk kylling i tomatsovs: Mariner evt. kyllinge fileter i youghurt et par timer (det gør dem meget møre), ellers tilbered dem med det samme. Steg kyllingestykkerne af i olie ved medium varme, og tilsæt hakkede løg og hvidløg. Drys over med rigeligt garam masala (indisk blandingskrydderi), karry og lidt chili. Tilsæt de hakkede tomater, og drys over med et par knips sukker, og ca. 1 tsk salt. Kom lidt bouillon ved retten, og lad småsimre under låg i ca. 40 minutter. Smag  ret...

Æble-flæsk m/ timian

Æble-flæsk: Steg flæsket af i lidt olie i en pande og krydr dem med salt og peber., læg i et ildfast fad. Steg videre i en forvarmet ovn ved 225 grader til de er sprøde, vend dem en gang under stegningen. Skær æbler i tynde både, og kom i samme stegepande, med timian, lidt salt og peber, og lidt citronsaft, til de er bløde og lidt mørke. Læg flæsket på bagepapir, til de er lidt afkølede. Server flæsket i et fad med æblerne. Tilbehør hjemmebagt rugbrød, se opskrift: http://www.vildmedmad.dk/hurtigt-rugbroed-4412/ Velbekomme!

Frokost: Karry-sild + æg & rejer...

Hjemmelavede karry-sild: Rør cremefraiche med karry, dijonsennep, citronsaft,  et revet løg og et revet æble, og smag til med salt og peber. Skær sildefileterne i mindre skrå stykker og vend dressing i sildebidderne, eller hæld dressingen ovenpå. Pynt af med løgringe og dild-duske. Æg & rejer: Optø rejerne langsomt på en tallerken. Kom æggene i kogende vand, og kog ved medium  varme i ca. 9 minutter. Hæld koldt vand over, og pil æggene. Kom rejerne på et fad, og kom æggen skåret i kvarte, ved siden. Pynt af med citron-svinger og en dusk dild....

Mørbradgryde m/ rød peber, anana...

Mørbradgryde: Skær den afpudsede mørbrad i mindre stykker, og svits af i olie en gryde. Tilsæt hakkede løg, hvidløg, karry og paprika, og svits med. Tilsæt 1 til 2 spsk. tomatkoncentrat, steges med lidt. Kom hakket rød peber, og ananas (konserves) skåret i mindre stykker, samt bouillon ved. Lad retten småsimre under låg i ca halvanden time. Tilsæt piskefløden, og lad den kog med den sidste halve time. Jævn retten med lidt maizena rørt op i vand, hvis sovsen er for tynd. Smag retten til med evt. lidt salt. Chili-fritter: Skræl bagekartofler, og skæ...

Mini-pizza m/ peperoni & rød peb...

Tomatsovs i ovn: Tomatsovs i ovn bliver meget rund og mild i smagen, men man kan også tilberede en hurtig udgave i en gryde, hvis det skal gå lidt stærkt. Kom hakkede tomater fra dåse i et lille ildfast fad. Tilsæt oregano, chilipulver, salt, sukker, laurbær og revet hvidløg, samt to spsk. god olivenolie. Sæt i en forvarmet ovn midterste rille, ved 175 grader i ca. 50 minutter. Rør indimellem. Afkøl sovsen lidt.  Rør gær ud i lunkent vand, og tilsæt lidt salt, rapsolie og havregryn. Rør sammen, og tilsæt hvedemelet lidt af gangen. Ælt dejen glat,...

Champignonsuppe m/ ostebrød

Suppen: Rens champignons og skær i skiver. Damp det hakkede løg i olie i en gryde, uden de tager farve. Tilsæt champignons, timian, laurbær, paprika, revet muskat, salt og peber, og svits med. Kom bouillon og citronsaft ved. Lad koge op, og tilsæt fløden. Lad suppen simre under låg i ca. 30 minutter. Jævnes med lidt maizena rørt op i vand, så den får en cremet konsistens. Smag suppen til. Skær skiver af et groft brød, eller flutes, og kom en skive mild ost på hver. Grilles i en forvarmet ovn ved 225 grader, i ca. 5-8 minutter. Portionsanret suppen...

Boller i selleri m/ æble & agurk...

Kødboller i ovn: Rør en fars med salt, peber, vand, rasp og mel. Form farsen til små kødboller med en teske, og læg på en plade med bagepapir. Dryp over med lidt olie. Steg dem i en forvarmet ovn ved 225 grader, midterste rille i ca. 15 minutter. Vend dem en gang under stegningen. Synes det giver mere bid at lave kødbollerne i ovnen, ellers kan man koge dem i bouillon ca. 10 minutter, hvis man bedre synes om den originale måde. Sellerisovs: Skræl en knold-selleri, og skær i grove tern. Kom i bouillon sammen med laurbær og et løg skåret i tern. Lad...

Kanin-steg i römertopf

Langtidsstegt kanin: Gnid den rensede kanin i havsalt og peber fra kværn, og kom baconskiver rundt om. Kom groftsnittede gulerødder, løg og hvidløg i en gennemvædet Römertopf, sammen med laurbær og timiankviste. Hæld over med hvidvin og æblejuice. Læg kaninen ovenpå grøntsagerne, og dryp med lidt olie. Læg låg på og stil stegesoen i en kold ovn nederste rille, og tænd ovnen på 180 grader. Steges i 2 1/2 time. Hæld fonden fra til saucen, og eftersteg kaninen fem minutter uden låg. Vildtsauce: Si skyen fra kaninen, og kog op med lidt piskefløde. Lad...

Provence kylling m/ hvidløgsdres...

Provence kylling og kartofler i fad: En rigtig god ovnret, der ingen tid tager at lave. Skræl bagekartofler og skær i både. Rens og snit porrer, gulerødder, løg og hvidløg. Kom i et ildfast fad sammen med laurbær og provencekrydderi (blanding af oregano, timian, basilikum og rosmarin), dryp med en god olivenolie og citronsaft, Krydr med havsalt og peber fra kværn. Læg kyllingelår ovenpå blandingen, og dryp olie på, og salt og peber, hæld lidt vand ved retten. Stil i en forvarmet ovn ved 200 grader, næstnederste rille, i ca 50-60 minutter. Brug sky...

Fem-korns boller / Sunde burgerb...

Fem-korns boller (ca. 10 stk): Kog femkorns-blandingen i lidt vand i 3-5 minutter, for at blødgøre dem, og afkøl. Rør gær ud i lunkent vand, tilsæt youghurt eller kærnemælk, salt, rapsolie, femkorn, solsikkekerner og rugmel, og rør grundigt. Tilsæt derefter hvedemelet lidt af gangen og ælt dejen til den er smidig. Sæt dejen til hævning, dækket til, i ca. 40 minutter. Tænd ovnen på 200 grader. Ælt dejen og form til boller, og efterhæv på en bageplade med bagepapir, dækket til, i ca. 20 minutter. Pensl boller med vand el koldt kaffe, og drys med fem...

Varme hveder

Varme hveder (12 stk.): Det er snart tid for hveder, og plejer at bage dem i forvejen, og fryse dem ned mens de stadig er lidt lune. Så er de som friskbagte når de skal bruges på dagen. Rør gæren ud i lunkent vand, og tilsæt salt, sukker, æg og mælk. Bland melet med kardemomme, og smuldr smørstykker i melet og rør i  dejen lidt af gangen. Ælt dejen smidig, og stil til hævning i 30 minutter. Form dejen til 12 boller, og læg dem tæt (ca. 1 cm mellemrum) i en mindre bradepande, og hvis der er for meget plads i den ene ende, så læg et tykt stykke stan...

Madpakkeboller eller morgenbolle...

Gær og vand blandes. Resten tilsættes og røres med en grydeske. Hæve 5 timer( kan med stort held sættes over inden man går i seng og bages til morgenmaden) Formes til 14 boller med 2 skeer på en bageplade. Opvarmet ovn 250 grader i midten 14-16 min.

Gullash-suppe & Gullash

Gullashsuppe: Brun oksekødstern i olie, og tilsæt bacontern, hakket løg og hvidløg, og svits med. Tilsæt paprika, chilipulver og spidskommen, skal lige steges af for at få smagen frem. Kom hakkede gulerødder og rød peberfrugt, samt tomatkoncentrat ved, og derefter hakkede tomater, merian el. timian, laurbær, salt og lidt sukker. Tilsæt oksebouillon, og lad suppen småsimre under låg i ca. 2 timer (gerne lidt længere). Den sidste time tilsættes grove kartoffeltern (er med til at jævne suppen lidt). Smag suppen til efter smag. Server med en klat crem...

Krydderi blanding til koteletter...

Bland alle ingredienserne til krydderi blandingen og put dem i et glas med tætsluttende låg. Dup koteletterne tørre med køkkenrulle. Fordel 1 tsk. krydderi blanding på begge sider af koteletterne. Grill koteletterne over direkte varme i ca. 3 minutter på hver side. Lad trække under staniol i 10 minutter. Serveringsforslag: ·       Server koteletterne med en god salat. Det kunne være: http://www.vildmedmad.dk/farverig-salat-4474/   ·       Pitabrød med ost: http://www.vildmedmad.dk/pitabroed-m-ost-4013/

Makrel-kartoffelsalat m/ peberro...

Makrel-kartoffelsalat: Skær kogte kartofler i grove tern og kom i et fad. Krydr med salt og peber, dryp med olie og citronsaft. Rens og snit purløg, dild og radiser (gem lidt til pynt), Fjern indmaden fra en halv agurk og skær i små tern. Kom det  i kartoffelsalaten, og vend det hele godt rundt. Rens en hel røget makrel grundigt for ben, (bank lidt på begge sider af fisken først, for at løsne benene lidt, og skær hoved og hale af). Smuldr lidt grove makrel stykker over kartoffelsalaten. Drys over med flere radiser og hakket purløg. Peberrodscreme:...

Stegte rødspætter m/ gratinerede...

Gratinerede porrer & kartofler: Stil ovnen på 200 grader. Skræl bagekartofler, halver og skær i skiver ned i et ildfast fad. Rens porrer grundigt, (lav et kryds i toppen og fjern yderblade). Skær i lidt grove stykker, skyl dem efter igen, og kom i fadet med kartofler. Krydr med salt, peber og timian. Dryp med olie og citronsaft, vend rundt i blandingen, kom smørklatter på og tilsæt bouillon. Dæk fadet med staniol og kom i en forvarmet ovn næstnederste rille ved 200 grader, i ca. en time. Fjern staniolen de sidste 20 minutter. Stegte rødspætte-...

Karry-kartoffelsalat

Karry-kartoffelsalat: Kog store kartofler med skræl i ca. 20 minutter, afkøles, pilles og skæres i grove tern. Rør cremefraiche med lidt mayonnaise, dijonsennep, tomatketchup, karry, paprika og citronsaft. Tilsæt revet løg og evt. lidt revet hvidløg. Smag til med salt og peber. Stil koldt til servering, og drys med lidt karry og evt. hakket purløg. Kan også laves mere fedtfattig med youghurt, og uden mayonnaise. En god kartoffelsalat er et must til en grill-aften, som tilbehør til grillbøffer, grillpølser og kylling. Se også opskrift på dild-karto...

Græsk marineret svinekød m/ hjem...

Til den her ret (græsk gyros) har jeg valgt svinekød (nakkekoteletter), skåret i strimler og marineret i et par timer. Tilbered kødet som spyd til grillen, eller steg kødet af i en wok eller pande. Man kan også vælge at bruge kyllingefilet, lammekød i tern eller skært oksekød til retten. Græsk gyros: Rør en marinade med olie, citronsaft, revet løg og hvidløg,og honning. Krydr med oregano, karry, paprika, salt og peber. Skær nakkekoteletter i strimler og fjern fedtkanter. Kom kødet i en frysepose og hæld marinaden ved. Lad kødet trække i marinaden,...

Grøn salat m/æbleeddike marinade...

Grøn salat: Skyl alle salatblade grundigt, og ryst fri for væde. Skyl cheryytomater og agurk, og skær et rødløg i mindre tern. Riv salatbladene groft ned i en skål. Skær cherrytomater i halve, og en agurk i små tern. Bland i salaten med det hakkede rødløg. Æbleeddike marinade: Pisk en marinade med en god olivenolie, æble-eddike (el. anden eddike), honning og sennep. Riv et hvidløg ned i, og og krydr med lidt salt og peber. Pisk marinaden godt igennem, og smag til. Vend marinaden i salaten og bland godt rundt, og server evt. med et drys af hjemmela...

Pesto m. rucola og løvstikke

  Har du nøddeallergi?? Jeg bruger aldrig pinjekerner eller mandler i mine pestoer. Solsikkekerner eller græskarkerner fungerer ganske udmærket og er i øvrigt også billigere. Blend solsikkekerner, rucola, løvstikke og hvidløg til en jævn masse. Tilsæt olivenolien mens der blendes. (Tilsæt evt. mere, hvis pestoen bliver for "hård") Smag til med salt. Kan holde sig ca. 1 uge i køleskab. Variation: Alle slags krydderurter kan bruges. Serveringsforslag: ·       Brug til bagte kartofler eller brød. ·       Brug til marinering af f.eks. kød, kartofler...

Stegt flæsk i ovn m/ persillesov...

En klassiker jeg aldrig bliver træt af, og som kun bliver bedre af at bruge økologisk kød, det smager bare af mere. Stegt flæsk i ovn: Bank flæskeskiver lidt flade, og læg i en bradepande med bagepapir og drys med salt og peber. Sæt i en forvarmet ovn, midterste rille ved 225 grader. Hæld fedtet fra et par gange under vejs, og vend flæsket samtidig. Steg det sprødt i ovnen i ca. 30 minutter, og gem lidt af fedtet fra det færdigstegte flæsk til persillesovsen. Lad det stegte flæsk dryppe af på køkkenpapir til servering, og drys over med lidt havsal...

Hjemmelavet kartoffel-pasta m/...

Kartoffel-pasta (gnocchi) er en god måde hvis man vil prøve, at lave sin egen hjemmelavede pasta, og den er  overraskende let at lave (lidt ligesom at lave en mørdej). Er en rigtig god mættende vegetar-ret, men kan også serveres med kyllingebryst eller små kødboller. Kartoffel-pasta: Skræl bagekartofler, skær dem i kvarte og kog dem i usaltet vand i ca. 20 minutter. Damp dem tørre og lad dem køle af.  Hav et stort fad med bagepapir, drysset med rigeligt mel klar. Bland mel med salt og revet muskat. Mos kartoflerne, kom æg, revet parmesan og lidt...

Oksemedaillon m/ paprikasauce &...

Retten er meget velegnet til grill. Bagte kartofler og tomater: Skrub babykartofler, halver dem og læg i en bradepande på staniol el. bagepapir. Skyl cherrytomater og halver dem. Læg i fadet med kartoflerne. Dryp over med en god olivenolie og krydr med havsalt og peber fra kværn. Bages i ovnen midterste rille, ved 200 grader i 40-45 minutter. På grill pakkes de i staniol. Stik i dem for at tjekke de er færdige. Paprikasauce: Smelt lidt smør i en gryde, kom et lille revet løg og revet hvidløg ved, tilsæt paprika og tomatkoncentrat og svits hurtigt...

Let ananaskage

Kagen kan bages med friske ananas eller konserves, skåret i små stykker. Grunddejen kan også bruges til appelsinkage eller hvilke frugter man nu bedst synes om. En fedtfattig kage som alligevel bliver saftig på grund af frugterne. Ananaskage: Tænd ovnen på 180 grader, og beklæd en lille bradepande med bagepapir. Smelt smør i en gryde, og køl lidt af. Pisk æg, rørsukker og fyldet fra en vanillestang el. vanillesukker luftigt.  Bland melet med bagepulver, kardemomme og et knips salt, og bland i dejen sammen med det smeltede smør, og et par spsk. hav...

Kødboller m/bacon i karry-mango...

Kødboller med lidt bacon giver en god røget smag til retten, og har erstattet revet æble med revet mangofrugt. Ellers kan man lave den traditionelle med æble.  Kødboller m/ bacon: Rør en fars med bacon skåret i små tern, revet løg, allehånde, salt, peber og timian. Tilsæt lidt vand og mel, farsen skal være rimelig fast i konsistensen. Form farsen til halvstore boller, og kog dem i bouillon-vand med laurbærblade i 10-15 minutter. Dryp dem af til de skal i sovsen. Si bouillonvandet, og gem til sovsen. Karry-mango sovs: Skræl et løg og en moden mango...

Sprød kartoffel-pizza m/ bacon...

Sprød kartoffelpizza (2 stk): En hurtig hverdagsret at lave, hvor man kan vælge at købe en rulle pizzadej, og bruge kartofler fra dagen før, hvis det skal gå stærkt. Ellers lav pizzaen fra bunden. Grov-pizza dej: Opløs gær i lunkent vand, tilsæt salt og rapsolie. Tilsæt først rugmel, rør grundigt, og derefter hvedemelet lidt ad gangen, ælt dejen til den er smidig og ikke klistret. Sæt lunt, til hævning i ca. 40 minutter. Tænd ovnen på 250 grader, og lad en bageplade blive varmet med, så den er godt varm til pizzaen. Mens dejen hæver, røres oliveno...

Russiske pandekager (blinis)

Blinis er lige så lette at lave som almindelige små pandekager. Har valgt at bruge grahamsmel istedet for boghvedemel, og tilsætte dejen lidt revet muskat for smagens skyld. Det er en gærdej, som lige skal hæve lidt (ca. 30 minutter) Russiske små pandekager: Smelt smørret i en gryde. Opløs gæren i lunkent mælk. Tilsæt youghurt, citronsaft, rugmel, hvedemel, salt, honning, revet muskat , æg og det smeltede smør. Pisk dejen godt igenne...

Formbrød m/ speltmel

Formbrød med speltmel: Opløs gær i lunkent vand, tilsæt salt, youghurt, olie og honning, Tilsæt speltmel og rør grundigt. Tilsæt hvedemelet og ælt dejen til den er glat og smidig. Stil til hævning, tildækket i 45 minutter. Tænd ovnen på 200 grader. Smør en aflang brød-form med lidt olie el. smør. Slå dejen ned, og ælt den igennem, og læg den i brød-formen, dæk til og efterhæv i 20 minutter. Lav skrå snit  i brødet og pensl med vand.  Bages i forvarmet ovn næstnederste rille, ved 200 grader i ca. 35-40 minutter. Dejen kan også laves aftenen før,...

Laks m/ spidskål i citron-fløde...

Dampet laks i ovn: Tænd ovnen på 200 grader. Skyl laksefileter og dup dem tørre. Læg dem i et fad med bagepapir med skindsiden nedad, og krydr med salt og peber. Kom smørklatter, merian og citronsaft på, og en citronskive. Dæk fadet med staniol, og stil i ovnen i 30-35 minutter. Fjern staniolen de sidste ti minutter. Fjern forsigtig skindet på den dampede laks inden servering. Spidskål i citron-fløde dressing: Rens og fjern yderbladene af spidskålet, og snit det i fine strimler. Pisk fløde 18%  let cremet med rigeligt citronsaft, lidt sukker, og s...

Frisk pasta m/ kylling & cremet...

En hurtig hverdags ret: Svits hvidløg let af i olie sammen med paprika og tilsæt tomatkoncentrat og hakkede tomater. Tilsæt oregano, basilikum og laurbær, salt, sukker og peber. Kog ind i 20 minutter. Kom fløde og dijonsennep ved og kog 10-15 minutter ekstra til sovsen får en cremet konsistens. Smag sovsen til med lidt ekstra revet hvidløg, citronsaft og salt. Man kan vende friskrevet parmesan i sovsen lige før servering (efter smag). Steg kyllingefilet-stykker i olivenolie krydret med oregano, citronsaft, salt og peber fra kværn. Steges 3-4 minut...

Nye kartofler i ovn m/ purløg &...

Kyllingelårene kan tilberedes på grill, eller i ovn, sammen med purløgs-kartoflerne. Det kan ikke blive nemmere. Citron-kyllingelår: Tænd ovnen på 200 grader. Kom kyllingelår i et fad med bagepapir. Krydr med karry, stødt koriander (kan udelades) timian, og dryp over med rigeligt citronsaft og olivenolie. Krydr med havsalt og peber fra kværn. Kommes i ovn næstnederste rille, i ca. 50 minutter, sammen med nye kartofler (Samsø). Nye kartofler i ovn: Skrub nye kartofler og kom i et fad med bagepapir. Kom et løg hakket i grove stykker ved, sammen med...

Kæmperejer & kylling i kokos-kar...

Thai-mad er for mig på top-ti over smagsoplevelser, og man kan komme mere el. mindre i af  krydderurter og krydderier efter ens egen smag, kun fantasien sætter grænser. Kæmperejer og kylling i kokos-karrysovs: Snit løg, hvidløg, citrongræs, forårsløg og riv et stort stykke frisk ingefær. Varm en wokpande el. høj stegepande op med olivenolie (el. sesamolie). Svits løg, hvidløg, finthakket citrongræs (kan udelades), revet ingefær, friskhakket rød chili el. stødt chilipulver (afhængigt af hvor stærk man ønsker retten), karry og gurkemeje hurtigt af...

Karbonader & flødestuvet spinat...

Karbonader: Brug evt. økologisk kød, smager af mere. Bland mel med estragon, salt og peber. Form 6 små karbonader og tryk dem lidt flade. Vend i melet. Steg karbonaderne i rapsolie og en klat smør, ved medium varme ca. 6-7 minutter på hver side. Hæld lidt af stegeskyen over og hold dem varme til servering. Flødestuvet spinat med mynte: Hak et bundt friske mynteblade fint (kan udelades). Tø langsomt spinatkuglerne op i en gryde med lidt smør, under låg. Tilsæt fløde og citronsaft. Krydr med revet muskat, salt, et knips sukker og peber. Vend det hak...

Rullesteg m. lækker sovs

Gå til slagteren og køb en rullesteg på ca. 1kg. Den kan fås enten med persille eller svedsker… det er en smagssag. Eller endnu bedre… rul den selv Læg rullestegen i et ovnfast fad, krydr med groft salt og hæld vand ved. Sæt fadet i en kold ovn. Tænd ovnen på 180 grader og lad stegen stå i ca. 2 timer. Tilsæt mere vand, så stegen ikke koger tør. Tag ud og lad hvile under stanniol mens sovsen laves. Si væden fra fadet. Smelt margarinen i en gryde og tilsæt mel. Når mel og margarine har et glat udseende uden klumper, tilsættes væden fra rullestegen...

Marineret mørbradbøf m/ forårslø...

Retten er også meget velegnet til grill. Marineret mørbradbøf m/ stegte forårsløg: Rør en marinade med olie, soya, citron, honning, hvidløg og krydr med chilipulver og koriander. Skær et snit på langs i mørbraden, og skær i fire store skrå stykker, som bankes flade. Kom i en frysepose med marinaden, og lad trække i to til fire timer. Steg bøfferne i lidt af marinaden og en smørklat, ved medium-høj varme ca. fem minutter på hver side. Når de er næsten færdigstegte kommes finthakket forårsløg ved, og svitses med. Bag de skrubbede kartofler pakket...

Kryddersmør m. basilikum

Kryddersmør er nærmest uundværligt i grillsæsonen. Her er en lækker frisksmagende en af slagsen.    Lad en pakke smørbar lurpak… eller kærgården bløde lidt op på køkkenbordet. Hak imens de friske basilikumblade groft. Pres to spsk. saft fra en frisk citron. Bland det hele godt og tilsæt salt. Salt er en smagssag… så smag dig frem. Læg kryddersmørret på bagepapir og rul det som en pølse. Læg det i fryseren til det skal bruges, det giver nogen pæne jævne skiver. Serveringsforslag: Brug kryddersmør til flutes, kartofler, majskolber… Kryddersmørret...

Bacon-deller m/ æble & timian

Bacon-deller m/ æble og timian: Rør en fars med revet løg og æble (evt. hvidløg efter smag). Tilsæt vand, citronsaft, allehånde, timian, salt og peber fra kværn. Vend baconskiver skåret i små strimler i farsen. Rør farsen med lidt havregryn og hvedemel, konsistensen må ikke være for fast. Form farsen til halvstore deller, og steg dem ved medium varme i en blanding af olie og lidt smør, ca. 10 minutter på hver side (afhængigt af størrelsen). Server dellerne til grøn salat, kartoffelsalat, el. god gammeldags sovs og kartofler med surt. Brug dem dage...

Indbagte rejer & grøntsager m/...

En hurtig reje-snack eller forret: Man kan vælge at købe sursød saucen færdig, el. prøve at lave den selv, er let at lave. Sursød sauce: Svits hurtigt revet hvidløg og ingefær, og lidt finthakket chili (el. chilipulver) af  i lidt olie. Tilsæt soya, ketchup, eddike, bouillon, sukker og salt. Koges op og jævnes med lidt maizena rørt op med vand. Smag saucen til med et par dråber tabascosauce og sukker. hvis man ønsker den stærkere og mere sursød. Køl saucen af.  Varm olie op i dyb pande, og steg de frosne indbagte rejer af ved kraftig varme 3-4 min...

Brændende kærlighed m/ persiller...

Kartoffelmos m/ persillerod: Man kan bruge sine favorit rodfrugter, men synes persillerod giver mosen en dejlig nøddeagtig smag. Skræl bagekartofler og persillerødder og skær i grove tern. Koges i usaltet vand i ca. 20 minutter. Hæld vandet fra, men gem lidt til mosen. Mos kartofler og persillerødder og tilsæt olie, smørklat, citron og kartoffelvandet lidt af gangen, og krydr med muskat, salt og peber og smag til. Tilsæt evt. friskhakkede krydderurter som purløg, persille, dild el fintsnittet forårsløg. Pisk mosen glat og kom i et ildfast fad. Tæn...

Kylling-karrysuppe m/ kartofler...

Krydret kylling-karry suppe: Klargør alle grøntsager, æble, løg, hvidløg og snit dem fint. Skær kartofler, porrer og gulerødder i grove tern. Svits først kyllingebrysterne af, krydret med salt og peber, i olie i en gryde, og tag dem op. Svits derefter løg, hvidløg og æbletern sammen med karry og koriander. Kom resten af grøntsagerne og kartoffetern i, og steg hurtigt med. Kom kyllingerne i sammen med laurbærblade, timian, salt og peber, Hæld bouillon over, og lad suppen simre under låg i ca. en time. Tag kyllingestykkerne op, køl dem lidt af, pil...

Femkornsbrød m/ kardemomme

2 stk. femkornsbrød, letkrydret med kardemommesmag: Hæld kogende vand over femkorns-blandingen og lad det køle af. Opløs gær i lunkent vand, tilsæt salt, kardemomme (kan udelades) youghurt, olie og honning, Tilsæt speltmel, rugmel, femkorn og rør grundigt. Tilsæt hvedemel lidt af gangen, og ælt dejen til den er glat og smidig. Stil til hævning, tildækket i ca. 45 minutter. Tænd ovnen på 200 grader. Slå dejen ned og del den i to stykker, ælt igennem og form til to brød. Lad brødene efterhæve på en plade med bagepapir i  20 minutter. Lav skrå snit ...

Urtesalt m. løvstikke

Når der er sæson for krydderurter, er det en rigtig god ide, at forsøge sig med hjemmelavet urtesalt. Det smager betydeligt bedre end det købte og har en meget mere intens farve. Urtesalt m. løvstikke kan bruges alle steder, hvor man ellers ville salte. Forvarm ovnen til 75 grader. Brug en minihakker… og hak løvstikkebladene godt. Tilsæt groft salt og hak videre et lille minut. Bred urtesaltet ud på et stykke bagepapir. Sæt i ovnen i ca. 1 time… indtil urtesaltet er helt tørt. Tips: Eftervarmen på grillen kan også bruges. Urtesaltet kan også tørre...

Græsk farsbrød med basilikum, ti...

De mange ingredienser gør det ikke svært, men meget lækkert. Løget og gulerødderne rives, feta skæres i passende tern. Basillikum hakkes, timian "rives" af grenen og kommes sammen med revet mozzarella og alle de andre ingredienserne i en passende skål. Bouillon terningen opløses i varmt vand og hældes ned i skålen med alle ingrdienser. Det rørers godt sammen og kommes i et stort ildfast fad og formes. Bacon fordeles over farsbrødet. ca. 75...

Spaghetti m/ tun, hvidløg & toma...

Spaghetti m/ tun: Retten er hurtig at lave, billig og velsmagende (og min søns favorit): Kog spaghettien i ca. ni minutter i letsaltet vand, og skyl dem over med koldt vand. Lad dem dryppe af i en sigte. Hak løg, hvidløg og tomater ( evt. blommetomater). Svits det af i en gryde i en god olivenolie. Krydr med oregano. Vend spaghetti og tunen i blandingen og tilsæt rigeligt citronsaft, et par smørklatter, og krydr med salt og peber fra kværn. Steges af ved god varme, og smages til. Server spaghettien drysset over med lidt oregano, og citronbåde. Dry...

Krydret millionbøf m/ bacon

Krydret millionbøf m/ bacon:  En rigtig dejlig ret, hvor man kan tilsætte grøntsager og ens favorit krydderier. Kun fantasien sætter grænser. Steg de hakkede løg og hvidløg hurtigt af i olie sammen med bacon i små tern. Kom det hakkede oksekød ved sammen med allehånde, paprika, oregano og laurbær. Svits det hele godt af ved god varme. Hældes over med lidt oksebouillon, og simrer under låg i ca. 45 minutter. Tilsæt fløden, citronsaft og lidt sovsekulør, og kog ti minutter ekstra. Jævn med lidt maizena rørt op i vand, og smag sovsen til med ribsgele...

Gammeldags berliner-boller m/ sy...

Berliner-boller m/ syltetøj: Fik dem som barn, og de smager bare godt, især lune og helt friskbagte. Laves af the-bolledej, så man kan også bruge ens egen grunddej til the-boller. Grund-dej: Rør gær ud i lunkent mælk, og tilsæt smeltet smør, sukker, vanille, æg, og et knips salt. Bland mel med kardemomme, og rør den grundigt i dejen. Ælt dejen glat og smidig. Stil til hævning i ca. 30 minutter. Dejen behøver ikke at hæve, men synes det giver et bedre resultat. Slå dejen ned under æltning, og rul den tyndt ud på et bord med mel. Stik dejen ud med...

Stegte portobellosvampe

I Danmark ser man som regel ikke forbindelse mellem casino spil og god mad, men i USA er der faktisk hård konkurrence blandt de store casinoer om at have de bedste restauranter og de bedste kokke. Og nu er der udgivet en casino kogebog med 125 opskrifter fra de bedste kokke på de berømte Harrah’s Entertainments casinoer i USA - The Seven Stars Cookbook – Recipes From World Class Casino Restaurants. Gourmand International har lige kåret bogen som den bedste samlede kogebog i USA, og i bogen findes der også opskriften på stegte portobellosvampe. Til...

Mexicansk Lasagne (Hjemmelavet)...

Mexicansk lasagne, lavet fra bunden: Kødsovsen må gerne simre i en-to timer, så den bliver rigtig kraftig i smagen. Kødsovs: Svits løg, hvidløg, bacon og chili hurtigt af og tilsæt kødet. Krydr med spidskommen, salt, paprika, oregano og laurbær. Tilsæt rød peber og cherrytomater, og derefter tomatkoncentrat og steg med. Kom en dåse hakkede tomater ved, og kom lidt sukker i, tilsæt tilsidst lidt oksebouillon, Lad det simre under låg i en time (gerne længere) og smag til, pas på med saltet da både bacon og osten er salt i sig selv. Hvid ostesovs:...

Agurkesalat

Med eget drivhus og to agurkeplanter skal der tænkes hurtigt i sæsonen, hvis ikke alle agurker skal ende som syltede agurker eller tzatziki. (Specielt når man som jeg ikke kan lide "rå" agurker) Denne agurkesalat er nem at lave og kan spises samme dag. Skær agurken i fine strimler på et mandolinjern eller riv den groft på et rivejern. Drys saltet over og lad det trække i 15 minutter. Vend agurkerne et par gange. Bland eddike, sukker, chiliflager og friskkværnet peber. Lad sukkeret opløse. Hæld agurkerne i en si, og lad dem dryppe godt af. Pres dem...

Grill-bøffer m/ frisk rosmarin...

En dejlig sommer-symfoni, til en grill-aften: (kan også tilberedes på panden.) Svampe-ragout: Rens markchampignons grundigt og skær i kvarte, svits af sammen med hakket løg og hvidløg, i en blanding af smør og olivenolie. Tilsæt citronsaft, friskhakket persille og smag til med havsalt og peber fra kværn. Lad svampene stege godt ind til de er godt mørke. Store grillbøffer af hakket okse/svinekød: Ælt en fars med frishakket rosmarin, persille og hakket løg/hvidløg. Krydr med salt og peber. Form farsen til store flade bøffer. Grilles (skal være genne...

Hvidløgsmarineret tigerrejer

En vampyrs skræk… men let og lækkert, hvis man er til hvidløg. Serveres rejerne til hovedret er 8-10 rejer pr. person nok. Lad de frosne tigerrejer tø op i køleskabet. Bland en marinade af de øvrige ingredienser. Lad rejerne marinerer i en times tid i køleskabet. Grill rejerne til de bliver røde… 2-3 minutter på begge sider. Serveringsforslag: Serveres med en lækker salat Flutes eller hjemmebagt brød. Aïoli er en nødvendighed… er tiden knap, brug min opskrift på Aïoli – den nemme: http://www.vildmedmad.dk/aoli-den-nemme-4705/ Tips: Tigerrejerne...

Luftig æggekage m/ forårsløg &...

Æggekage m/ forårsløg og coctailpølser: Pisk æggene godt luftige sammen med mælk, lidt mel, salt og peber. Steg coctailpølser af sammen med forårsløg i tern, i rapsolie. Hæld over med æggemassen. Rør lidt i bunden i starten ved medium varme, skru ned for varmen og dæk panden til med staniol el. et låg. Bag æggekagen, dækket til ved svag varme, i ca. 10 minutter.  Drys over med ekstra hakket forårsløg og friskkværnet peber. Server på rugbrød med smør. Æggekagen kan også laves med nye kogte kartofler i tern,  og grillet hurtigt af tilsidst, i ovnen...

Store osteboller

Osteboller som tilbehør til grill-mad: Rør gær ud i lunkent vand, og tilsæt salt, olie, revet mild ost og havregryn. Rør melet i lidt af gangen, og ælt dejen glat. Stil til hævning ca. 30 minutter, tildækket. Tænd ovnen på 225 grader, og beklæd en plade med bagepapir. Slå dejen ned, og form mellemstore boller af dejen. ca. 8 stk. Efterhæves ca. 15 minutter. Klip et kryds i bollerne, og pensl med vand. Bages midt i ovnen ved 225 grader i ca. 15 minutter. Bollerne kan også tilsættes kommenfrø, krydderurter eller græskar/solsikkekerner. Kan bruges...

Kartoffelsalat m/ peberrod & grø...

En rigtig smagfuld kartoffelsalat, hvor man tilsætter peberrod efter smag: Rør en dressing af creme fraiche, lidt mayo, sennep og salt. Tilsæt lidt revet løg, citron, revet peberrod, forårsløg. Vend kogte små nye kartofler (samsø) i grove skiver, og dampede (afkølede) grønne bønner skåret i mindre stykker. Smag kartoffelsalaten til, og drys over med forårsløg. Server til grillede barbeque-koteletter el grillede steaks. Smager også altid godt til frikadeller. Velbekomme!

Bulgursalat m/ agurk & forårsløg...

Tilbehør til grill-retter, passer rigtig godt til grillede kyllingelår el. lammekoteletter. Bulgursalat: Kog bulguren i letsaltet vand, i 10-12 minutter under låg, og lad hvile. Bland den lidt afkølede bulgur med hakkede forårsløg, revet hvidløg og agurk i tern. Smag til med citron, salt og peber. Bulguren kan tilsættes mange slags grønt og friske krydderurter, samt feta (passer  især godt til lammekød). Velbekomme!

Kyllingelår, grønne bønner & kar...

En godt krydret ovnret med kyllingelår og indiske krydderier: Tænd ovnen på 200 grader. Kom bagekartofler i både, og kyllingelår i et ovnfast fad. Bland med hakket løg, hvidløg og grønne bønner. Tilsæt hakkede tomater, krydr med garam masala, karry, lidt sukker, salt og peber, og basilikum. Tilsæt en god sjat olivenolie, og lidt hønsebouillon. Det heles vendes godt rundt, og krydres med ekstra peber fra kværn. Steg i ovnen i ca. en time til halvanden. Dæk fadet med staniol, og skru ned på 175 efter en time, og giv retten lidt ekstra. Smag retten...

Sprøde crepes m/ appelsinsmag

En dejlig dessert til en sommeraften. Sprøde, helt tynde crepes med appelsinsmag, er ekstra lækre hvis de flamberes i orangelikør, og drysses over med mandelflager. Pisk en dej med æg, mælk, vand, mel, appelsin, kardemomme, vanille, smeltet smør, og lad den hvile en halv time. Steg dem så tynde som muligt, et par minutter på hver side ved medium-høj varme, til de er sprøde. Fold dem og server med en god is, friske bær, f.eks. hindbær, blåbær, blandet frugt, el. solbær-syltetøj. Portionsanret og server med det samme, mens de stadig er sprøde, el....

Bagt kartoffel på grill m/ kylli...

Bagekartofler på den hurtige måde, til grillen: Forkog bagekartofler i 10-15 minutter i letsaltet vand. Lav et kryds, krydr med havsalt og peber fra kværn, og kom en klat smør i hver kartoffel. Pak dem i staniol, og læg dem på grillen i ca. 30-40 minutter (afhængigt af størrelsen). Tilbered imens to kyllingebryster krydret med salt og peber, smurt med hvidløgsolie, og steg dem af på grillen ca. 5 minutter på hver side. Skær i tern. Svits bacontern på en pande, bland med kyllingetern og krydr med oregano, lidt salt og peber. Rør en mayonnaise med...

Grillede majskolber m/ chili, ho...

En anderledes slags tilbehør til grill-retter: Kom rensede majskolber i kogende letsaltet vand i 7-8 minutter. Smelt smør og honning i en gryde, og tilsæt lidt chilipulver og et knips salt. Pensl majskolberne med smørblandingen, og grill dem gyldne, mens de vendes konstant, de bliver hurtigt mørke. Drys over med lidt havsalt ved servering. Server til grillede kyllingelår, salat og flutes. Se opskrift på grill-kylling: http://www.vildmedmad.dk/grill-kylling-m-peberkorn-koriander-floedekartofler-4742/ Velbekomme!

Grill-kylling m/ peberkorn, kori...

Sprøde peber-kyllinger til grillen, el. ovnen: Krydr kyllingeover-og underlår med citron, revet hvidløg, havsalt og peberkorns-blanding m/ hele koriander på kværn (blandingen kan købes på kværn, ( ellers brug almindelige sorte peberkorn og stødt koriander. Dryp olivenolie over. og lad kyllingerne trække til de skal grilles. Grill dem mens de vendes jævnligt så de ikke bliver for mørke i ca. 30 minutter, vigtigt de er gennemstegte. Man kan evt. forkoge kyllingerne i ca. 10 minutter, hvis det skal gå lidt stærkt. Flødekartofler: Skær bagekartofler...

Pizzaboller m/ grøntsager (veget...

Vegetar-pizzaboller til frokosten el. madpakken, kan også laves som stor pizza i bradepande til aftensmaden. Grøntsags-tomatsovs: Svits løg og hvidløg af med krydderier, og tilsæt tomatkoncentrat. Kom oregano og laurbær i sammen med hakkede tomater, tilsæt bouillon og grøntsager (brug favoritgrøntsager). Lad simre i en lille time, til den er kogt godt ind, og afkøl. Pizzadej: Rør gær ud i lunkent vand, tilsæt salt, olie og rugmel. Ælt hvedemelet i lidt af gangen. Hæves 30 minutter, og formes derefter til store boller. (8 stk) Hæv efter på en plade...

Pizza på grill

Det bliver til en lækker sprød pizza. Fyldet kan laves efter ønske, men her er forslaget til en nem pizza, som smager super.Opløs gæren i 3 dl lunkent vand. Bland de to slags mel i sammen med salt og olivenolie. Rør det godt sammen og ælt dejen godt igennem i cirka 15 minutter. Den skal være smidig og elastisk. Stil dejen tildækket til hævning ved stuetemperatur i et par timer. Gør kul, pizzasten og grill klar. Kullet skal ikke ligge lige under stenen, men i den ene side. Del dejen i mindre stykker. Til små portionspizzaer rækker dejen til 6 stk....

Grillspyd og kartofler m. knas

Det gode ved grillmad er, at alting kan forberedes i god tid, så man kan være sammen om hyggen omkring grillen. Denne menu er ingen undtagelse. Læg træspyddene i vand i en lille time. Det forhindrer de brænder og at kødet sætter sig fast. Skær nakkekoteletterne i mundrette stykker (mariner selv eller køb nogen, der er marineret) og sæt dem skiftevis med skært oksekød på spyddene. (oksekødet smager bedst naturel) Sæt spyddene i køleskabet og tag dem ud ½ time før de skal tilberedes. Skyl de nye kartofler og skær dem i halve. Læg dem i en folieform...

Gulerods-flutes

Gulerods-flutes som tilbehør til grillmaden, dejen kan også bruges til boller el. store grovbrød: Rør gær ud i lunkent vand og tilsæt youghurt, salt, kardemomme (kan udelades), olie og revet gulerod. Rør rugmel og lidt havregryn i grundigt. Ælt hvedemelet i dejen lidt af gangen. Stil til hævning i 30 minutter. Tænd ovnen på 225 grader, og beklæd en plade med bagepapir. Slå dejen ned , ælt godt igennem, og del dejen i tre portioner. Form til tre aflange flutes. Efterhæves 20 minutter. Rids brødene og pensl med vand. Bages i ovn ved 225 grader midte...

Cremet og mør oksegryde

Rengør grønsagerne. Skær løgene i smalle både, gulerødderne i tykke mønter og champignonerne i tykke skiver. Varm olien op og brun oksekødet… tilsæt løg og svits til løgene er klare. Hæld champignon ved og lad dem simre med i ca. 5 minutter. Nu skal krydderierne i… rør godt og tilsæt tomatpuréen, mens der stadig røres, så alt bliver godt blandet. Hæld fløde og vand på… og lad simre i 2-2½...

Spidskåls-pakker m/ nye kartofle...

En dejlig sommer ret, både som tilbehør til grillet fisk, kylling eller som let frokost-ret: Spidskåls-pakker m/ nye kartofler i dild-creme: Damp hele spidskåls blade i letsaltet vand et minut, og køl bladene hurtigt af under koldt vand. Rør en creme af cremefraiche 18% el. 38% med citronsaft og kom rigeligt friskhakket dild i sammen med hakkede forårsløg. Smag til med citron, salt og peber. Vend nye kogte kartofler skåret i grove tern, i dressingen. Kom en-to spiseskefulde af kartoffel-dild blandingen på spidskåls bladene, og fold dem sammen. Læg...

Kyllingepande m/ spidskål & fris...

En lækker kyllinge-pastaret med spidskål og dild: Mariner kyllingefileter i mindre stykker i olie, citron, hvidløg, salt og peber en time før tilberedning. Skær spidskål i strimler, og forårsløg i tern. Svits kyllingestykkerne af med marinaden ved medium-høj varme og steg af 4-5 minutter på hver side. Tilsæt spidskål og forårsløg og svits med. Tilsæt fløde, citron, revet citronskal, økologisk, og rigeligt friskhakket dild, og smag til med salt og peber. Kog retten lidt under låg fem minutter. Server med frisk bånd-spaghetti. Velbekomme!

Gratineret grov-pasta m/ bacon...

En hurtig hverdagsret, hvor man også kan tilsætte kød el. kylling:Svits bacon, løg og hvidløg og tilsæt krydderier og hakket tomat, og lidt vand el. bouillon. Lad sovsen koge en halv time, og tilsæt broccoli og gulerødder i mindre stykker (evt. frost). Smag sovsen til. Kog pastaskruer, og skyl over med koldt vand. Kom i et ildfast fad, og bland med grøntsags-bacon sovsen.Riv rigeligt mild ost over, og stil i en forvarmet ovn ved. 200 grader. Gratiner retten til den har en gylden overflade ca. 30 minutter.Server med grøn salat.Velbekomme!

Honning-glaseret valnøddekage i...

En anderledes men dejlig udgave af brunsviger i bradepande, hvor valnødderne gør den ekstra god:Dej: Rør gær ud i lidt af den lunkne mælk, og smelt smørret sammen med resten af mælken, og afkøl lidt. Tilsæt kardemomme, sukker, vanille og lidt salt. Rør æggene i et af gangen, og tilsæt tilsidst melet. Ælt dejen smidig med melet lidt af gangen, dejen må godt være lidt klistret, så brug så lidt mel som muligt. Stil til hævning i 30 minutter.Tænd ovnen på 200 grader. Slå dejen ned med en grydeske, og kom den i en bradepande med bagepapir. Lav fordybni...

Kinakål m. syrlig dressing

Lækkert, sprødt og knasende… det er kinakål i sæsonen. Så det er bare om at bruge løs af den. Opbevares den i en plastpose i køleskabet, kan den holde 1-2 uger. Start med at piske dressingen grundigt sammen og sæt den i køleskabet. Dressingen skal hældes over salaten 1. sekund for serveringen. Gøres det før, bliver salaten slatten og kedelig. Rengør kinakålen og striml den. Skær gulerødderne i tynde mønter. Hæld ærter ved. Brug evt. frosne som er optøede. Ved servering… bland salat og dressing grundigt. En lille frisk salat, der passer til alt gri...

Aborre m. persillesovs og nye ka...

Så er det sommer!! Start med at rengør kruspersillen. Læg den i rigeligt iskoldt vand og evt. jord vil falde til bunden. Gentag et par gange eller tre… og læg så persillen i en si, så resten af vandet kan dryppe fra. Hak persillen groft. Kog de små ny kartofler i saltet vand i 7-8 minutter. Træk gryden fra kogepladen og lad stå indtil servering. Så er det tid til persillesovsen… kom margarinen i en gryde. Når den er smeltet, tilsættes mel, som røres godt ud. Tilsæt nu lidt mælk ad gangen under konstant omrøring, for at undgå, at det klumper. Tilsæ...

Krydder-skinke m/ flødestuvet hv...

Krydderskinke: Kog en røget landskinke med nelliker og laurbær i 50-60 minutter. Lad hvile i 20 minutter.Hak hvidkål i mindre strimler, og kom i kogende bouillon med laurbær. Simrer under låg i ca. 30 minutter. Tilsæt lidt fløde, og smag til med revet muskat, citron, salt og peber fra kværn. Jævn med lidt maizena.Server med nye små kartofler, rødbeder og dijonsennep.Velbekomme!

Græsk kartoffel-lasagne

Græsk kartoffel lasagne (moussaka) smager næsten bedre en almindelig lasagne, og kan forberedes om formiddagen og stå koldt til den skal i ovnen om aftenen, det gør den kun bedre: Brug hakket lammekød el. oksekød efter smag. Hvis man bruger lammekød bliver den ekstra god med friskhakket mynte.Kom kartofler og auberginer i skiver, på en bageplade med lidt olie og salt, og steg lidt i ovnen ved 200 grader i 5-10 minutter så de bliver lidt bløde.Lav en kødsovs hvor man bruger hakket lammekød el. oksekød, efter smag. Svits af med løg, krydderier og...

Svampe-bobber m. pandesovs

I princippet kan man ikke kalde det for en opskrift… men et forslag til, hvordan man også kan bruge frikadellefars på en lidt sjovere måde. Ungerne bliver lidt mere ivrige, hvis retten har et sjovt navn. Rør din favorit frikadellefars… eller brug min: http://www.vildmedmad.dk/frikadeller-3624/ og stil den på køl, mens champignonerne børstes fri for jord. (Brug store champignons og beregn to pr. mand) Knæk stokken af og evt. lidt af kanten (Skal hakkes groft og bruges til sovs) Forvarm ovnen til 220 grader. Læg en spsk. fars i hver champignon og...

Fire små Tapas-retter

Fire små tapas-retter, til lækker gæstemad el. buffet: Små kødboller i tomat: Bland ingredienser til tomatsovsen, hæld i et ildfast fad og stil i ovnen ved 200 grader i ca. 40 minutter. Imens tilberedes kødbollerne, rør farsen med de nævnte krydderier og form små boller med en teske. Steg i smør-olie på pande i ca. 15 minutter. Kom kødbollerne i tomatsovsen,drys over med friskrevet parmesan (kan udelades) og lad stå i ovnen 15 minutter ekstra. Store rejer med lime: Mariner rejerne med olie og rigeligt limesaft, hvidløg, dild, salt og peber. Lige...

Skovbærtærte m/ surmælks-mørdej...

En frisk dessert til grill-aftenen: Brug friske blandede bær, el. skovbær (frost).Ælt en dej med de nævnte ingredienser, smuldr først smørret i melet, og tilsæt resten af ingredienserne, anvend evt. kærnemælk i stedet for youghurt. Saml dejen hurtigt og stil koldt i mindst en halv time.Fyld: Rør fløde, med piskede æg og sukker og vanille, og pisk luftig med lidt mel.Rul dejen ud, kom i et tærtefad og prik med en gaffel. Forbages i ovnen ved 200 grader ca. 8-10 minutter. Hæld bærrene i bunden og hæld ægge-fløden over.Bages midt i ovnen ca. 30 minut...

Boller i kokos-karrysovs m/ bana...

Indonesisk inspireret boller i karry med bananer og rød peber: Kødboller: Rør farsen til kødbollerne med de nævnte ingredienser, og form til store kødboller. Kog i bouillonvand ca. 15 minutter. Gem lidt af vandet til sovsen. Kokos-karrysovs: Svits løg, hvidløg, revet ingefær, peberfrugt og bananskiver i lidt olie, og drys over med rigeligt karry, koriander og chilipulver. Tilsæt vandet fra kødbollerne, sød indonesisk soyasovs (Ketjap manis), eller brug lidt honning og almindelig soya, og hæld kokosmælken ved. Lad koge ind i 15 minutter, og smag...

Restemad: Brødcroutoner

I stedet for at brød der er blevet lidt kedelig og tørt ender i skraldespanden, kan man bruge det til lækre croutoner, som kan serveres til toppings på salater eller på supper. Både hvidt brød og rugbrød kan bruges… rugbrød tager dog lidt længere i ovnen. Forvarm oven til 200 grader. Skær brødet i små tern. Vend ternene godt sammen med salt og de krydderier man syntes bedst om. I mit tilfælde allround krydderi. Tilsæt olien og sørg for det er godt fordelt. Hæld croutonerne på en bageplade med bagepapir og sæt i ovnen. Alt afhængig af ovnen og brød...

Pasta-salat m/ broccoli, tun &...

Pasta-salat med broccoli, hvor tunen kan udelades, og pasta-salaten bruges som tilbehør til grill-kød. Med tun er den god som forret, hovedret el. til madpakken dagen efter. Kan også laves med kogt kyllingebryst i tern.Rød dressing: Rør cremefraiche med de nævnte ingredienser, og smag til. Tilsæt evt. purløg el. frisk dild.Kog pasta (man kan bruge den slags pasta man nu har liggende, el. købe frisk pasta)koges efter posens anvisning, og køles af.Kog broccoli-buketter i 1-2 minutter under låg, og køl af.Bland pasta, tun, broccoli, lidt revet løg,...

Stor citronkylling m/ grove hass...

Hel stor citron-kylling (ca. 1500 g) i ovn:Rengør kyllingen og dup den tør. Krydr udvendig og indvendig med groft salt og peber. Kom vaskede økologiske citronbåde ind i kyllingen. Kommes i et ildfast fad med bouillon og laurbærblade. Tilberedes i en forvarmet ovn nederste rille ved 180 grader i ca. 1 time og 30 minutter. Hældes jævnligt over med stegeskyen under stegningen. Gem stegesky til skysovs.Grove hasselbach-kartofler: Skrub nye store kartofler, skær grove riller i dem og kom i et fad med bagepapir. Pensl med en god olivenolie og drys med...

Kyllinge-pizza

Kyllingepizza, hvor der er brugt kylling fra dagen før. Ellers bruges kyllingefilet i strimler, så skal det bare steges lidt ekstra igennem. Pizzadej: Lav dejen selv el. køb færdig pizzadej. Rør gær ud i lunkent vand og tilsæt salt, olie og mel lidt af gangen. Æltes glat og hæver i 30 minutter. Kylling-tomatsovs: Svits løg, hvidløg, peber og kyllingestrimler af i olivenolie, og tilsæt krydderier, tomatkoncentrat, og hakkede tomater. Tilsæt vand, og lad det koge godt...

Dejlige gulerodsstænger på grill...

Gulerodsstænger på grillen: Skræl gulerødderne og halvver dem. Skær dem i ultra tynde skiver på langs. Placer gulerødderne i foliebakke bland dem med olie og hvidløg steg det ved direkte varme i nogle minutter, der skal stadigvæk være "bid" i gulerøderne. Drys til sidst med lidt groft salt. Server "stængerne" som en lille let forret med feta og brød eller som tilbehør til en hovedret. En dejlig hurtig ret til en lun sommeraften! Sommerhilsen fra Mona

Svensk kyllinge-pølseret m/ grøn...

En lidt sundere udgave af svensk pølseret, med kyllingepølser, babykartofler og lidt grøntsager i retten. Men smager lige så godt som den normale ret. Skrub babykartofler  og kog i letsaltet vand ca. 10-15 minutter, Skal kun lige være gennemkogte. Damp lidt grøntsager, (f.eks. brocolli-blomkåls-gulerodsblanding) og mos dem let, de vil være med til at jævne sovsen sammen med kartoflerne. Svits hakkede løg gyldne i en blanding af lidt smør og olie i en dyb stegepande el. gryde, og kom pølser skåret i stykker ved. Krydr med rigeligt paprika, og steg...

Fyldt kyllingbryst med æblesalat...

Fyldt kyllingbryst: Lav en lomme  på langs af brystkødet og fyld pesto i med en teske. Drys med salt og peber og pak kødet ind i et stykke skinke. Brun de 2 kødstykker ved høj varme og skru ned og lad kødet stege færdig ved lav varme. Også velegnet til grillen, brun da kødet ved direkte varme og lad det grille videre ved inddirekte varme. Kalkunbryst kan være et alternativt, hvis man er mange. Så er fremgangsmåden den samme, man skal blot bruge et stort stykke kalkunbryst, mere pesto og ca. 5 stykker skinke. Kalkunen kan dog ikke steges, men tilbe...

Marinerede rejer

Første marinade: Rejerne blandes med olivenolie, lime, hvidløg, chili, salt og peber. Marineres i ca. 1 time. De marinerede rejer tages op blandes med mangofrugt, forårsløg og den røde peber. Anden marinade: 1-2 spsk. oystersauce og sesamolie. Marinaden hældes over rejesalaten og pyntes evt. med feldsalat eller udskårne mangoskiver. En lækker og smuk forret.   Hilsen Mona

Miniflutes / Kuvertbrød - grove...

Miniflutes / kuvertbrød til buffet, frokost, brunch el. til sandwich: Rør gær ud i lunkent vand, tilsæt olie, salt og youghurt. Rør fuldkornsmelet i, og derefter hvedemel lidt af gangen. Æltes igennem og hæver en lille time. Form dejen til 10-12 små flutes, læg på en plade med bagepapir og efterhæv ca. 20 minutter. Skær et snit på langs, pensl med vand el. mælk, og drys over med lidt fuldkornsmel. Bages i en forvarmet ovn midterste rille ved 225 grader 12-15 minutter. Dejen kan også tilsættes forskellige kerner el. nødder, efter behag. Velbekomme!...

Hjemmelavet frikadellesandwich...

Hjemmelavet frikadelle-sandwich, med frisk tilbehør: Frikadeller: Rør en fars af de nævnte ingredienser, og krydder evt. med ekstra krydderier efter smag (kanel, allehånde, krydderurter). Farsen skal ikke være for fast i konsistensen. Form til store frikadeller, og steg dem ca. 15 minutter på hver side, skal være gennemstegte. Rødbede-agurkesalsa: Hak agurk, syltede rødbeder og rødløg i små tern, og krydr med et knips salt og peber fra kværn. Rør en dip af hellmanns mayonnaise, citronsaft, dijonsennep og lidt revet hvidløg. Smør hjemmelavede lune...

Roastbeef tilberedt på pande

Roastbeef kan tilberedes på grill, gryde og som denne gang på pande. Der er med næsten 100% sikkerhed dømt succes, hvis nogle regler "overholdes". *Gnid roastbeefen ind i salt og peber. *Smelt smørret og kom olien i. *Brun roastbeefen på alle sider (4). *Skru ned på middel varme og læg låget på panden. *Vend kødet efter ca 15 min. og sæt stegetermometeret i midten af roastbeefen. *Efter yderligere ca. 15 min. eller når kødet har en temperatur på ca. 50...

Fyldt kalkunbryst

Fyldt kalkunbryst Lav en lomme  på langs af brystkødet og fyld pesto i med en teske. Fordel resten af pestoen på oversiden af brystet. Drys med salt og peber og pak kødet ind i 5 stykker skinke. Tilberedning på grill: middel varme i ca. 75 min. Det er en god ide at bruge stegetermometer - ca. 75 grader. Den færdige kalkun skæres ud i passende skiver. Retten serveres med kartofler og tomatspyd, der også er tilberedt på grill. Alternativ: http://www.vildmedmad.dk/fyldt-kyllingbryst-med-aeblesalat-4878/

Lakseruller m/ purløg-æblecreme...

Rigtig lækre lakseruller med anderledes fyld, som også smager rigtig godt som topping på avocado pyntet af med rejer eller laksestrimler.Rør en creme af de nævnte ingredienser, og kom evt. lidt revet peberrod i efter smag, så skal der ikke for meget dijonsennep i. Hak kogte æg og vend i cremen til sidst.Skær forskellige grøntsager i tynde stave. Kom lidt creme i lakseskiverne sammen med et par grøntsags-stave, og arranger pænt på et fad, eller portionsanret.Pynt af med ekstra grøntsags-stave, dryp over med lidt citronsaft og krydr med peber fra...

Havbars m. sesam-panering

Havbarsen er en middelfed fisk med meget få ben. Den er fast i konsistens og meget mættende i forhold til mange andre fisk. Her har jeg valgt at bruge fileter. Havbarsen skylles og duppes tør med køkkenrulle. Vendes i blandet rasp, sesamfrø, citronskal, salt og peber. Dyppes i meljævningen… og vendes endnu engang i raspblandingen. Lad havbarsen stå i ca. 10 minutter, så paneringen når at sætte sig. Med chance for at komme til at lyde som en dårlig ”Brødrene Price” efterligning… skal havbarsene steges i rigeligt smør. Havbarsen må ikke brankes. Den...

Grønt tilbehør

Kog de rå grønne bønner i 1 minut og overbrus med koldt vand. Rengør og snit squash og kinakål i henholdsvis klodser og strimler. Varm olien op i en wokpande og svits solsikkekerner, sesamfrø og chilliflager. Tilsæt først bønnerne og svits 1 minut. Bagefter tilsættes squashen, som også skal have 1 minut. Til slut hældes kinakål og salt på og det hele vendes godt. Tips: Grønne bønner indeholder små mængder lektiner og bør derfor ikke spises rå. En kortvarig kogning er tilstrækkelig til at uskadeliggøre lektinerne i sådanne friske bønner.