Kanin-steg i römertopf
Langtidsstegt kanin: Gnid den rensede kanin i havsalt og peber fra kværn, og kom baconskiver rundt om. Kom groftsnittede gulerødder, løg og hvidløg i en gennemvædet Römertopf, sammen med laurbær og timiankviste. Hæld over med hvidvin og æblejuice. Læg kaninen ovenpå grøntsagerne, og dryp med lidt olie. Læg låg på og stil stegesoen i en kold ovn nederste rille, og tænd ovnen på 180 grader. Steges i 2 1/2 time. Hæld fonden fra til saucen, og eftersteg kaninen fem minutter uden låg.
Vildtsauce: Si skyen fra kaninen, og kog op med lidt piskefløde. Lad den småkoge i 10 minutter. Jævn evt. med maizena rørt op i vand, hvis den er for tynd. Smag til med lidt citronsaft, ribsgele og lidt salt.
Skær kanin-stegen ud i mindre stykker med ben, og læg på et serveringsfad med persillekartofler og gulerødder. Server saucen ved siden, og evt. lidt ribsgele i en skål.
Kødet bliver ekstremt mørt på denne her måde, og minder lidt om kylling i smagen. Køb den hos din fiskehandler el. slagter.
Man kan også tilberede kaninen på grillen, skåret i mindre stykker, og marineret i olie, citron, honning, hvidløg og krydderurter. Stegetid ca. 30-40 minutter (som kylling).
Velbekomme!
| 1 tsk. | Citronsaft | |
| 4 dl | Fond fra kanin | |
| 1 tsk. | Ribsgele | |
| 2 knsp. | Salt, groft | |
| 1 dl | Fløde 38 %, Piskefløde | |
| 1 kg | Kartofler | |
| 8 stk | Gulerod/gulerødder |
| 6 skive(r) | Bacon i skiver | |
| 1 bdt. | Timian, kviste (frisk) | |
| 3 stk | Laurbærblade | |
| 3 knsp. | Peber, friskkværnet | |
| 1 tsk. | Havsalt | |
| 2 stk | Løg eller zittauerløg | |
| 1 stk | Kanin | |
| 2 dl | Hvidvin, medium | |
| 2 stk | Hvidløg, fed | |
| 4 stk | Gulerod/gulerødder | |
| 2 dl | Æblejuice |
