Kyllingefond
Der bliver 3,5 L fond ud af denne portion.
Kyllingeskroget lægges i en stor gryde og vand og salt hældes over. Bring det i kog og fjern "skidt" fra overfladen. Skru ned for varmen og lad det simre i en time. Sæt nellikerne fast i løget og læg det gryden sammen med hakket selleri og gulerødder, persille, laurbærblade, timian, salvie og peberkorn. Rør det sammen og lad det stå endnu to timer. Lad kyllingefonden køle af og si den igennem. Når fonden er blevet kold fjernes det lag fedt som har lagt sig i toppen. Fonden kan bruges de næste dage eller fryses i nogle måneder.
God fornøjelse!
Italiensk vin er utrolig populær i Danmark. Som oftest får man god kraftig vin, som samtidigt har en god syre. Netop derfor er den velegnet til mange kødretter, men også ost, pøsle og andre typiske italienske retter.
| 2 stk | Gulerod/gulerødder | |
| 2 stk | Salvie, kviste | |
| 4 stk | Nelliker | |
| 8 stk | Peberkorn | |
| 2 stk | Timian, kviste (frisk) | |
| 2 stk | Laurbærblade | |
| 2 stk | Bladselleri (stænger) | |
| 1 tsk. | Salt, groft | |
| 3,5 l | Vand | |
| 4 stk | Persille, frisk | |
| 1 stk | Løg eller zittauerløg | |
| 1 stk | Kyllingeskrog |
