Lammefilet på rød salatbund
Lammefilet:
Lammekødet tjekkes for sener og evt. løs fedt. Brunes på en varm pande i 1 spsk olie. Steges færdig i en varm ovn i ca. 10-15 min. Kødet tages ud og afkøles.
Rød salat:
Rødkålen skæres i meget tynde strimler, skylles og afdryppes.
Vinaigrette / Dressing:
Sennep og vineddiken piskes sammen i en lille gryde. Krydres med salt og peber.Pisk olien i lidt efter lidt, til dressingen bliver tyk, og varm dressingen til den er lun. Smag dressingen til.
Læg den strimlede rødkål i en skål, hæld den opvarmede dressing over og bland godt. Vend kommen og rosmarin i salaten og dæk det med film og lad det trække indtil servering.
Anretning:
Rødkålssalaten anrettes på en tallerken, herpå anrettes skiver af den kolde/lune lammesteg og drysses med let ristede pinjekerner.
Bløde tanniner, lav syre, kraftige aromaer og næsten cremet karakter - det er kendetegnet for de argentinske vine, som passer super godt til denne ret
| 300 g | Lammekød, filet, koteletter, nakkefilet, culotte | |
| 1 stk | Salt og peber | |
| 1 spsk. | Olivenolie |
| 1 spsk. | Hvidvinseddike | |
| 1 spsk. | Dijon sennep | |
| 4 spsk. | Olivenolie | |
| 1 stk | Salt og peber |
| 0,5 spsk. | Kommen | |
| 0,5 spsk. | Rosmarin, kviste | |
| 2 spsk. | Pinjekerner | |
| 0,25 stk | Rødkål |
