Mandelmousse med krokant
Mandelmousse med krokant
Smelt sukkeret på en tør pande til en lys karamel. Vend mandlerne i, hæld det på et stykke bagepapir, og afkøl det hele. Hak krokanten fint.
Læg husbladsen i blød i koldt vand.
Pisk æggeblommerne helt lyse og luftige med 50 g. sukker, og pisk likøren i.
Smelt den udblødte, afdruppede husblads, og rør den i.
Pisk æggehviderne næsten stive, tilsæt resten af sukkeret, og pisk videre, til hviderne er helt stive.
Pisk fløden til skum. Når æggeblommemassen begynder at tykne, vendes hvider, flødeskum og tre fjerdele af krokanten i med seje, bløde tag, til fromagen er jævn.
Fordel cremen i glas, og sæt fromagen i køleskabet i mindst 4 timer, til den har sat sig.
Drys den resterende krokant over ved serveringen.
Californien er et kæmpe vinområde, som ville være verdens fjerde største vinproducent, hvis det var et land. Der bliver lavet vin i alle kvaliteter - vi har samlet en række hvor pris og kvalitet hænger godt sammen
| 75 g | Sukker (melis) | |
| 100 g | Mandler |
| 75 g | Sukker (melis) | |
| 10,5 dl | Fløde 38 %, Piskefløde | |
| 4 stk | Æggeblomme, pasteuriseret | |
| 2 tsk. | Æggehvide, pasteuriseret | |
| 4 tsk. | Husblas, blade | |
| 2 cl | Amaretto-likør eller Grand Marnier |
