Ossobuco
Forfatter: Lise Lotte Svendsen | Type: Hovedret | Sværhedsgrad: Let at lave | Visninger: 7.034
Kalveskanken skæres og saves i skiver på fire centimeters tykkelse - det er ubetinget lettest at de købes i skiver. Ellers skal der bruges en sav. Der skæres nogle snit i de yderste sener i hver skive. Melet krydres med salt og peber og kødet vendes i det. Grønsagerne renses og skæres i stykker. Olien varmes op i en stor gryde og ved høj varme brunes kødet. Kødet tages op, og løg og hvidløg svitses. Herefter tilsættes resten af grønsagerne, som svitses med. Bland kødet i igen og tilsæt vin, tomat, laurbær, timian og bouillon. Lad retten simre under låg i cirka to timer til kødet er mørt og falder af benene.
Ossobuco smager godt med eksempelvis kartoffelmos.
| 3 stk | Hvidløg, fed | |
| 2 dl | Hvidvin, tør | |
| 2 stk | Løg eller zittauerløg | |
| 1,5 dl | Vand | |
| 2 spsk. | Olivenolie | |
| 2 spsk. | Hvedemel | |
| 4 stk | Bladselleri (stænger) | |
| 1 stk | Laurbærblade | |
| 3 stk | Timian, kviste (frisk) | |
| 2 stk | Gulerødder | |
| 1 stk | Hakkede tomater, konserves | |
| 1,5 kg | Kalveskank |
Pinot Noir er kendt fra Bourgogne, men laves også i høj kvalitet andre steder i verden. Det er en let lækker vin, som samtidigt har karakter til mange madretter som denne
-
18-02-2010 17:19
af Martin Olsen
"Kalveskanken skæres i skiver" står der. Det er den forhåbentlig når man køber den. Det bliver nemlig lidt svært at få en almindelig køkkenkniv igennem knoglen. I Bo Bedres udmærkede kogebog Fremmed Mad står der: "Det skal man have slagteren til."!