Ossobuco
Lav nogle snit i senekanten i kødet. Varm lidt olie og smør op i en stor stegegryde og brun kødet nogle stykker ad gangen. Hak løgene groft og svits dem i gryden. Krydr med salt og peber og hæld bouillon og hvidvin i. Lad det hele simre i halvanden time. Skær nogle stykker citronskræl af citronerne og læg dem i en anden lille gryde. Drys med salt og hæld to dl vand i. Lad det stå ved meget svag varme i en halv time. Tag citronstykkerne op og læg dem i den store gryde og lad det stå endnu en halv time. Smag til med salt og peber. Kog kartoflerne møre og server dem sammen med kødet og sovsen.
Giver intense, kraftige vine, der dufts- og smagsmæssigt domineres af mørke bær, sort peber, tjære og violer. Er de fra Australien, så er de fleste mennesker helt solgt, da vinen så ofte har en dejlig frugtsødme
| 2 stk | Citron - gerne økologisk | |
| 750 g | Kartofler | |
| 4 stk | Løg eller zittauerløg | |
| 7 dl | Bouillon, oksekød, koncentreret, terning | |
| 5 dl | Hvidvin | |
| 2,5 kg | Kalveskank |
