Anne Knudsen

Laksepaté med spinat

Laksepatéen bruger jeg gerne til forret, eller når jeg laver en buffet, Der er ikke mange, som ikke kan lide den. Selv er jeg helt vild med den. Fjern de grove stilke fra spinatbladene og skyl dem godt.  Kog dem så i vandet med to tsk. groft salt i et minut. Hæld vandet fra og pres vandet ud af dem. Er der lidt ben tilbage på laksen, fjernder du dem. I den tykke ende af flieten skærer du et stort stykke fra, som svarer til størrelsen på den ovnfaste form, du vil bruge. Resten skæres i tern. Har du en food processor blander du piskefløde, æg, lakse...

Kalkungryde

Kalkungryde er en dejlig aftensmad til hverdagen. Men den kan også bruges som ret ved en buffet. Skær squashen i tern og broccolien i små buketter. Brug også stokken, som skæres i skiver. Snit forårsløgene i lidt brede stykker. Lad smørret smelte og blive gyldent på en sauterpande. Skær kalkunbrystet i tern og brun det på panden. Bland så mornay saucen, mælken og krydderier i. Bring det i kog og bland så grønsagerne i. Lad kalkungryden koge under låg ved svag varme i cirka tre minutter. Smag nu din kalkungryden til med peber og server med ris.  ...

Øllebrød

Øllebrød er en god gammel kending, som jeg laver af og til, når det er koldt uden for. Rugbrødet skal skæres i små tern og puttes i en gryde. Bland vand, øl, kanelstang og et stykke apppelsinskal på 3x10 cm i gryden. Det skal trække i ti minutter, hvorefter du bringer det i kog. Under låg skal det ved svag varme koge i ti min, hvor du pisker engang imellem. Pres en spsk. appelsinsaft i gryden og bland også sukkeret i. Varm øllebrøden godt igennem og tag så appelsinskal og kanelstang op. Øllebrøden kan serveres nu, men vil du gerne have den uden...

Fyldte majspandekager

Fyldte pandekager synes jeg er rigtig gode både til en større frokost eller til aftensmaden. Bland melet og majsmel sammen og pisk mælken i lidt efter lidt. Æggene piskes i et ad gangen og dejen skal nu stå i mindst en halv time tildækket i køleskabet. Herefter smelter du margarinen på en pande og bager seks pandekager. Lag dem til side og smelt smørret på panden. Grønsagerne snittes og champignoner og løg svitses først i knap ti minutter. Bland nu peberfrugt, koriander, tacosacuce, tomatpure, chili, paprika og salt i. Bring det i kog og lad det...

Kalkunbryst

Til kalkunbryst smager vilde ris blandet med almindelig ris rigtig godt. Skyl de vilde ris rigtig godt og bring så 3 dl vand og 1,5 tsk. salt i kog. Hæld de vilde ris i og lad dem koge ved svag varme i tre kvarter. For sig koges de andre ris i 9 dl vand og 1,5 tsk. salt. Smelt smørret i en stor gryde og brun så kalkunbrystet tre min på hver side. Hæld bouillon, fløde, honning, sojasauce og revet ingefær i gryden. Lad det koge ved svag varme under låg i et kvarter. Herefter vendes kalkunbrystet og som koges igen et kvarter, til det er kogt igennem....

Kuvertbrød

Små kuvertbrød gør lige lidt ekstra til din forret eller buffet. Smørret smeltes i en gryde og mælken blandes i. Hæld det i en skål og tilsæt fromage blanc. Rør så gæren godt ud og tilsæt sukker, salt og det meste af melet. Ælt det godt sammen og og lad det hæve lunt og tildækket i halvanden time. Ælt så dejen godt igennem med lidt mel. Lav 48 små brød af dejen og stil dem på en bageplade med bagepapir. Lad dem efterhæve tildækket i et kvarter. Pisk et æg sammen og pensl kuvertbrødene med det. Drys lidt mel på toppen og bag kuvertbrødene midt i...

Hjemmelavet jordbæris

I en skål blendes jordbærrene med sukkeret. For sig piskes fløden stiv og cremefraichen og jordbærmosen vendes i det. Hæld det i en form og dæk den til med folie. Læg formen i fryseren i seks timer. Undervejs skal du røre i den tre gange. Når isen skal serveres, hældes koldt vand i køkkenvasken og formen stilles ned et øjeblik. Så løsner isen sig, og du kan vende den på en tallerken. Server isen med flødeskum og hakket chokolade.

Marengs

Marengs kan bruges til rigtig meget. Lav små kager eller en stor bund afhængig af, hvad du skal bruge det til. Det vigtige når du laver marengs er, at få pisket æggehviderne meget stive, inden du blander sukkeret i. Og sukkeret blandes i af tre gange, hvor der piskes godt imellem. Læg et stykke bagepapir på en bageplade og drys med lidt hvedemel. Fordel marengsen efter ønske. Små marengskager skal have cirka 20-40 min afhængig af størrelsen. En stor bund skal have mellem en time og en time og et kvarter.