Flemming Bagger

Blækspruttesalat

Kog pastaen Skær hinder og arme af blæksprutten og skær den i ringe på en centimeters tykkelse Varm 2 spsk olie op på en pande og sauter blæksprutteringene et par minutter sammen med presset hvidløg og hvidvin. Lad det koge et par minutter og tag det af varmen Skær gulerødder og squash i tynde stænger og hak persillen Hæld grønsagerne ned til blækspruttekødet Lav en dressing af lidt hvidvinseddike, olivenolie og hvidvin og hæld det over salaten

Fjæsing

Hæld lidt af hvidvinen i en gryde, bring det i kog og damp fileterne i ca. 8 min. Hak skalotteløg og skær østershattene i strimler Varm halvdelen af smørret op på en pande og sauter løgene Kom østerhattene på panden og sauter dem med Resten af hvidvinen hældes på panden sammen med hvidvinen fra gryden Tilsæt fløden og smag til med salt og peber Lad sovsen koge lidt ind mens resten af smørret varmes op på en anden pande Damp spinaten i smørret nogle minutter til det er faldet sammen Anret spinaten på et fad med fisken, grønsagerne og sovsen

Fiskepaté

Blend torsken fint Skær rejer og muslinger i små stykker Adskil blommerne fra æggehviderne og blend æggeblommerne  i den blendede fisk sammen med  fløden og kartoffelmelet Bland muslinger og rejer i Smag til med salt og peber Pisk æggehviderne stive og vend dem i massen Smør en form og hæld fiskemassen i Pres det godt sammen og bag fiskepatéen tildækket i et vandbad ved 200 grader i en time

Havkat

På fire stykker sølvpapir lægges fileterne Pres hvidløget og rør det sammen med olien, timian, citronskal og lidt salt og peber Smør olien på fileterne og saml sølvpapiret i en top så der bliver fire små pakker Bag havkatfileterne ved 210 grader i et kvarter

Havkat koteletter

Hak hvidløget, varm olien op på panden og svits hvidløget i det Hak persillen og svits det sammen med hvidløget Bring risene i kog og lad dem koge efter anvisningen Smelt smørret på en anden pande og steg koteletterne fem min. på hver side Tag koteletterne af panden og lad dem stå i et ildfast fad i ovnen ved 100 grader mens resten tilberedes Tilsæt fløden til smørret fra koteletterne og kog det ind Bland lidt salt og peber i fløden sammen med senneppen Tag fisken ud og hæld sovsen over sammen med hvidløget og persillen Server med ris

Hellefisk med fennikel og porre...

Del fisken i portionsrette stykker Skær porren i skiver og fenniklen i stave Smør et ildfast fad og fordel grønsagerne Læg hellefisken ovenpå og dryp saft fra citronen ud over Hæld bouillon ved, krydr med salt og peber og bag fisken og grønsagerne tildækket ved 200 grader i 25 min. Kog kartoflerne møre Drys persillen over fisken og server det sammen med kartofler og lidt smør

Grillet hellefisk

Smør et ildfast fad og læg fisken i Pres saften fra citronen ud over fisken, krydr med salt og peber og lad det trække en lille halv time Hak løget, smelt lidt af smørret og sauter løget i det - tag det af varmen Kog kartoflerne Skær skorperne af brødet og smuldr det i en skål Bland resten af smørret i skålen sammen med purløgen skåret i stykker og lidt salt og peber Rør det godt sammen og fordel det på hellefisken Gril fisken i ovnen ti til femten min.

Hummersuppe

Knus hummerskallerne Smelt smørret i en pande og sauter skallerne Flamber med cognacen og tilsæt cayennepeber, lidt salt og peber, bouillon og hvidvin Skær grønsagerne i små stykker og bland også dem i Lad det hele koge i ca. ti minutter og si det så Lad det koge op og tilsæt fløden Bland hummerhaler og torsk i og lad det blive gennemvarmet server med noget godt brød

Krabbesalat

Tør væden af krabbekødet og bland det med mayonnaisen Skær mangofrugten og peberfrugten i små stykker og bland det med krabbekødet Tilsæt cayennepeber, klippet purløg og lidt salt og peber Læg ruccolasalaten som bund og fordel krabbesalaten ovenpå

Kulmule

Smør et ildfast fad og læg kulmule fileterne i Krydr med salt og peber og dryp med hvidvinen Bag fileterne ved 180 grader i ti min. Hak løg og forårsløg og svits dem i smeltet smør sammen med presset hvidløg Tilsæt resten af hvidvinen og lad det koge lidt ind Kog pastaen Fra fadet med fisken og fra pastaen tages lidt af væden og blandes i sovsen Pisk også olivenolien i og tilsæt fløden sammen med hakket persille Server pastaen og fisken sammen med sovsen

Kartoffelgratin

Skræl kartoflerne og skær dem i skiver Rens og skær champignonerne og porre i skiver Smør et ildfast fad og fordel kartofler, porre og champignoner Drys med osten og hæld fløden over Krydr med salt og peber Bag kartoffelgratinen i ca. tre kvarter ved 200 grader til den er mør

Fennikelsalat

Kog fenniklerne i letsaltet vand i ca. fem min. Lad dem afdryppe og køle af Skær dem i strimler, champignonerne i skiver, løget i små stykker og bland det sammen Skær æblet i små tern og bland det med creme fraichen, lidt salt og peber, karry og hakket persille Bland det hele sammen i en skål

Grønsagsmos

Skræl grønsagerne og skær dem i grove stykker Damp grønsagerne i lidt vand i ca. tyve minutter til de er møre Blend grønsagerne og kog grønsagsmosen op i en gryde Rør fløde og smør i og smag til med salt og peber

Sovs med porre og timian

Skær hele porren i ringe og lad dem ligge i en skål med vand nogle minutter Lad porrerne dryppe af og svits dem på en pande i smeltet smør sammen med timianen til de er bløde Bland honning og eddike i og kog det op Tilsæt bouillon og lad det hele koge i fem min. Bland maizene og mælken i sovsen og lad det koge videre i fem min. Smag til med salt og peber

Hvidløgssovs

Halver hvidløgsfeddene og læg dem i en gryde sammen med vandet Lad det koge op sigt hvidløgene fra Rens champignonerne og skær dem i skiver Bland mælk, champignonerne, hvidløg og bouillonterningen i gryden Lad det simre ved svag varme under låg i tyve minutter Blend hvidløgssovsen med en stavblender og varm den igennem

Peberrodssmør

Lad smørret blive blødt Bland peberroden i smørret sammen med citronsaften Smag til med salt og peber Lad smørret blive hårdt igen, inden det serveres til noget godt brød

Peberrodsmayonnaise

Pisk fløden til flødeskum Rør ingredienserne sammen Smag til med salt og peber

Hollandaisesauce

Blend æggeblommerne sammen med citronsaft og lidt salt og peber Smelt smørret og hæld det langsomt i æggemassen mens der stadig blendes Tilsæt vandet mens der blendes og blend det i et halvt minut

Saltbagte kartofler

Rens kartoflerne Hæld saltet ud i et ildfast fad så det er lige fordelt Læg kartoflerne ovenpå Pens kartoflerne med olie og bag dem ved 200 grader i ca. en halv time

Fiskesuppe

Rengør alle grønsagerne og skær dem i små stykker Smelt smørret i en gryde og svits grønsagerne i det Bland bouillon og laurbærblade i med lidt havsalt og noget peber Lad det koge i ca. tyve min. Skær fisken i små stykker og bland det i Vin, fløde og safran blandes i og det koger nogle minutter igen Hæld hummerhalerne i, kog videre og smag suppen til med lidt cognac Smag suppen til med salt og peber og server den med dild

Thousand Island dressing

Mayonnaise og creme fraiche røres sammen Tomatpuré tilsættes sammen med presset hvidløg Bland tabasco, paprika, cayennepeber, citronsaft og lidt salt og peber i

Østers

Lad østersene blive i den dybe skal Fordel saltet i et ildfast fad og læg skallerne på det Skalotteløg og hvidløg hakkes fint og blandes med smør, persille, citronsaft og lidt havsalt og peber Fordel smørret i østersene og stil fadet i ovnen i ti minutter ved 275 grader

Tunfrikadeller

Hæld tunen i en skål og findel den Hak løget og basilikummen og bland det i tunen sammen med æggene Smag til med salt og peber og rør raspen i Varm olien op på panden og steg frikadellerne 3-4 fire minutter på hver side afhængig af størrelsen Server med brød

Ovnstegt rødspætte

Krydr rødspættefileterne med salt og peber og dryp citronsaft over Rens grønsagerne og skær dem i skiver Smør et ildfast fad og fordel de fleste af grønsagerne i det Læg fileterne ovenpå Fordel de sidste grønsager henover fisken og læg så baconskiverne øverst Hæld vandet i fadet og sæt det i ovnen ved 175 grader i ca. 25 minutter Kog risene efter anvisningen og server sammen med fisken