Henrik Rasmussen

Rejer i butterdej

Tø butterdejen op Rens champignonerne og skær dem i tynde skiver Varm olien op og svits champignonerne Rejer og ost blandes i og krydres med salt og peber Varm det godt igennem Rul butterdejspladerne ud til dobbelt størrelse Del dem i firkanter på tyve gange tyve centimeter Fordel fyldet på alle firkanterne og fold dem sammen til trekanter Pisk et æg sammen og brug det som lim til kanterne - tryk kanterne sammen med en gaffel Resten af ægget bruges til at pensle trekanterne på ydersiden Bag trekanterne i et kvarter til tyve minutter ved 200 grader...

Laks med pastinak, porre og gule...

Bland 75 g af smørret sammen med hakket persille og lav en persillesmør. Sæt det i fryseren Skræl fire af gulerødderne og snit dem, skyl porrerne og snit dem (gem toppen til sovsen)  rens pastinakken og snit også den Smelt resten af smørret på en pande og svits grønsagerne i det nogle minutter Skær fisken i tern - laks, men det kan også være andre slags fisk På otte stykker bagepapir fordeles grønsager og fisk i lag Dryp lidt citron over, krydr med salt og peber og læg en skive af smørret fra fryseren på Pak det godt sammen og læg pakkerne i et...

Bagels

Hæld vand og mælk i en gryde og varm det til 35 grader Rør gæren ud i gryden Bland salt, sukker, olie og næsten alt melet i Ælt dejen rigtig godt sammen og ælt mere mel i efterhånden hvis nødvendigt Stil dejen til hævning hvor der er lunt i to timer Ælt dejen igennem og del den i tyve portioner Rul dem ud til pølser på femten centimeter og form dem til cirkler Lad dem hæve i en halv time Fyld vand i en gryde og bring det i kog Mens det koger lægges ad gange tre bagels i vandet Lad dem koge i et halvt minut, tag dem op med en hulske og lad dem dryp...

Fransk løgsuppe

Hak løgene fint Kog løgene sammen med lidt bouillon i en halv time mens der røres Hæld resten af bouillonen i sammen med sukker og lidt salt og peber Kog videre i en halv time Rist brødet Fordel osten på brødet og grill dem til de er gyldne Bland brandy i suppen Læg brødet med ost i hver sin dybe tallerken og hæld suppen over

Figenbrød

Bland klidflager, farin, hakkede figner, sirup og mælk sammen i en skål Lad det stå og trække i en halv time Mel, bagepulver og salt sigtes i en skål og blandes godt. Bland det i det andet og rør godt Smør en franskbrødsform og hæld dejen i Bag figenbrødet ved 180 grader mellem tre kvarter og en time Vend brødet ud på en rist og lad det køle af

Let mayonnaise

Bland æg, senneppulver og lidt salt og peber sammen i en blender og blend det nogle sekunder Mens blenderen kører hældes olien i Dryp citronsaften i (mens blenderen kører) til mayonnaisen får en tyk konsistens Mayonnaisen kan opbevares tildækket i køleskabet op til en uge - der bliver en dl

Rødtunge med tomat & bønnesalat...

Lad bønnerne tø op og giv dem et opkog i en gryde i nogle minutter så de blive gennemvarmet Lad dem dryppe af Skær tomaterne i store både, fjern kernerne og snit dem i fine strimler Skær løget i tynde ringe Rør senneppen sammen med lidt salt, peber og 3 spsk olie i en stor skål Bland balsamico eddiken i sammen med lidt vand og hakket dild Rør tomat, bønner og løg i dressingen Varm en spsk olie op på en pande Krydr fisken med salt og peber og steg den på panden med skindsiden nedad til den er gennemstegt Server fisken med salaten

Rødspætte med bacon

Krydr fisken med lidt salt og peber og saft fra citronen Skyl tomater og porre og skær det i mindre stykker Smør et ildfast fad og læg det meste af grønsagerne i bunden Læg fisken oven på og læg de sidste grønsager oven på fisken Læg bacon øverst og hæld vand i fadet Stil fadet i ovnen ved 175 grader i tyve til femogtyve minutter Tilbered imens risen

Fiskefileter i fad

Smør et ildfast fad og fordel fileterne Krydr med salt og hvid peber og 3 spsk citronsaft Hak timian og løvstikke og drys det over Lad fadet stå køligt i en halv time Persille, peberfrugt og løg hakkes fint og squashen og gulerod rives groft Bland det hele sammen i en skål Varm lidt olie op på en pande og svits solsikkekernerne mens der røres Hæld persille, peberfrugt, løg, squash og gulerod på panden og svits det tre minutter mens der røres Dryp en spsk citronsaft over og krydr med salt og hvid peber Læg det hele over fisken og stil fadet i ovnen...

Laks i flødesovs

Skyl squashen godt og skræl med en kartoffelskræller lange strimler af den til du når kernerne (roter undervejs, så strimlerne ikke bliver for brede) Hæld 5 dl vand i en gryde og bland tomatpuréen i sammen med lidt salt Kog strimlerne i et minut og lad dem dryppe af Hak løget og varm olien op på en pande Sauter løgene til de er klare Snit champignonerne og put dem i panden og sauter videre i et minut Hæld hvidvinen i og lad det koge nogle minutter Bland ost og fløde i panden og kog sovsen lidt tykkere til det er en jævn sovs Smag til med salt og...

Fiskeroulade

Læg to fileter, rejer, grofthakket løg, fløde og lidt salt og peber i en blender og blend til en ensartet fars Bred et stort stykke sølvpapir ud og læg fire fileter op ad hinanden med hoved mod hale så de ligger tæt med bensiden opad- lav gerne små overlap Fordel farsen pænt på fileterne Damp spinaten nogle minutter og pres den fri for vand Hak den groft og rist den i lidt olie på en pande, krydr med salt og peber Lad den køle af og fordel den på fiskefarsen Med sølvpapiret rulles en roulade stramt og lukkes i enderne med sølvpapiret Læg rouladen...

Chokolademilkshake

Mælken skal væres iskold og halvdelen hældes i en blender Hæld chokoladepulver i sammen med en kugle is og blend det godt Resten af mælken røres i En iskugle lægges i to glas og chokolademælken hældes over

Ovnbagte pærer

Pak pærerne ind i sølvpapir og bag dem ved 175 grader i et kvarter til tyve minutter Bland smør, honning og mandler rigtig godt sammen Skær pærerne lidt åbne og fordel fyldet i dem Server pærerne med ricotta

Frokostsandwich

Varm bollen igennem og lad den køle af Skær den over og fordel hytteosten Skyl spinaten, læg den på hytteosten efterfulgt af æblet i skiver, lidt rødløg og skinken Bland olien med lidt salt og peber og dryp det på brødsiden uden fyld. Klap sandwichen sammen

Melonsuppe med rejer

Blend melon, ingefær, saft af en lime og kokosmælk sammen Varm lidt olivenolie på en pande og brun rejerne sammen med hakket chili og hvidløg Bland rejerne i suppen og fordel suppen i tallerkner Drys med klippet persille

Frisk frokostsalat

Riv salatbladene i mindre stykker og læg dem i et fad Skær ananas, mango og bananer i tern og fordel det over salatbladene Skær løgene i ringe og læg dem henover frugten Drys med solsikkekerner og rosiner Rør en dressing af kokosmælk, karry, saft af en lime, honning, kokos og ingefær og hæld den henover salaten

Grillstegte kartofler med feta

Skræl kartoflerne og halver dem på langs Kog dem til de er knap møre i letsaltet vand Varm en pande op og rist pinjekernerne Mos fetaosten i olien (hvis fetaosten ligger i olielage så tag olien derfra) Pensl kartoflerne med lidt olie og steg dem nogle minutter på hver side på grillen Fordel fetapure, rødløg i skiver og pinjekerner ovenpå

Kartoffelgratin med jordskokker...

Skræl kartofler og jordskokker Skær dem i tynde skiver Smelt smørret i en gryde Smør en form med lidt af smørret og læg et lag skiver i fadet, krydr med salt og peber og dryp med lidt smør Fortsæt indtil alle skiver er i fadet og slut af med lidt smør Bag gratinen ved 225 grader i fyrre minutter

Humus

Kom alle ingredienserne i en blender og blend det godt sammen Smag til med salt og evt. lidt vand hvis humusen er for fast

Lamme-karry

Kog løget til det er mørt og blend det til mos Varm olien op i en stor gryde og svits karryen Tilsæt løgmosen og rør rundt til det har taget farve Skræl ingefæren og hak det og hvidløget Skær kødet i tern og kom det i gryden sammen med hvidløg og ingefær, steg til kødet er brunet Bland tomatpure, vand og saften af en citron i gryden Krydr med salt og bring det i kog Stil gryden i ovnen ved 160 grader i halvanden til to timer til kødet er mør Rør i retten engang imellem Grovhak korianderbladene, bland dem i gryden og server

Pasta med kylling og flødesauce...

Olie og smør varmes op på en pande Skær løget i skiver og halver dem Skær kyllingen i tynde skiver og halver champignonerne Svits løgene i gryden til de er møre Bland kyllingen i og lad det stege tre minutter Bland champignoner i og lad det stege endnu et minut Kog pastaen efter anvisning Hak estragonbladene og bland dem i sammen med fløden Bring det i kog og tag gryden af varmen Rør eddiken i lid ad gangen og smag tll med salt og peber Lad pastaen dryppe af og hæld den i en skål Hæld kylling og sauce i skålen og rør det sammen Server med reven...

Lakseforret

Skær laksen i meget tynde skiver Pres citronsaft udover lakseskiverne og krydr med salt og friskkværnet peber Snit fenniklerne meget fint Skræl appelsinerne og skær fileter ud (skær imellem det hvide skind som dele appelsinen i både) På fire tallerkner anrettes fennikel og appelsinfileter med lidt olivenolie dryppet over Læg lakseskiver på hver tallerken, drys med dild, oliven og kapers Server med lidt brød

Kylling med speltsalat

Rør koriander, knust hvidløg, olivenolie, salt og peber sammen Gnid kyllingen ind i olieblandingen Tilbered spelten som det står på pakken og lad det køle af I en skål blandes agurken snittet i stykker, hakkede tomater og løg, snittede forårsløg og korianderblade Rør spelten i skålen Bland saft af en appelsin, soja sauce og sesamolie sammen til en dressing Vend dressingen i salaten og steg kyllingen fem minutter på hver side eller til det er gennemstegt Server kyllingen med speltsalaten

Wrap

Skær kødet i strimler Pres hvidløget og vend kødet i det Steg det i olien nogle minutter ved høj varme Snit gulderødder og fennikel fint og skær sukkerærterne over på langs Vend det i pestoen og fyld det i totillerne sammen med kødet og salat skåret i mindre stykker