Jean Thomsen

Spaghetti og kødsovs (Spaghettir...

Løg og hvidløg hakkes og svitses derefter i olivenolie en gryde. Efter et par minutter tilsættes kødet og dette brunes.Champignon skylles og skæres i skiver og hældes i gryden sammen med peberfrugten, som er skåret i tern. Igen efter et par minutter tilsættes de flåede tomater og krydderierne. Det hele simrer nu i godt 15 min (gerne længere) og smages endelig til med salt og peber.Imens koges pastaen i en gryde med vand godt med salt. Pastaen skal koge til den er al dente (med bid i) - i ca. 11 minutter, men det afhænger af typen (så check emballa...

Lasagne

VIDEO-OPSKRIFT: Du kan se Rasmus gennemgå opskriften på video på linket her: http://www.youtube.com/user/vildmedmaddk#p/u/3/lSEX7hHa_ds ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ Varm olivenolie i en højkantet pande eller en gryde. Hak løget groft og svits det sammen med hvidløget. Derefter brunes kødet. Gulerødderne skrælles og rives groft og det revne gulerød tilsættes sammen med tomatpastaen, de flåede tomater og majs. Kødsovsen tilsmages med salt og peber, og du kan også tilsætt...

Pandekager

VIDEO-OPSKRIFT: Denne opskrift kan du se blive gennemgået trin for trin på: http://www.youtube.com/user/vildmedmaddk#p/u/3/CUihQuU5LtU ------------------------------------------------------------------------------------------------------- Pandekager kan fås i mange forskellige afskygninger og med mange forskellige typer fyld. Jeg vil fokusere på den franske pandekage - crêpe, som den bliver serveret i Tuileries haven foran Louvre i Paris. Pisk alle ingredienserne sammen (først det flydende og tilsæt derefter melet langsomt) og lad dejen køle af....

Porretærte

Denne dej passer ca. til en form på 28 cm i diameter. Dej Melet og saltet røres sammen. Margarinen skæres i tynde skiver og smuldres med fingerspidserne (alternativt kan margarinen opvarmes i ca. 20 sek. i mikroovnen på fuld effekt). Vandet tilsættes og dejen æltes til en tyk fast dej. (der justeres med mel indtil den rette konsistens er fundet - dejen skal have en konsistens ca. som modellervoks). Lad dejen hvile mindst 10 min i køleskabet. (den ligges på en tallerken med husholdningsfilm henover). Dejen må gerne hvile længere - en dag hvis det...

Grillede bananer med Cointreau

Bananerne lægges på grillen på siden. De vendes efter ca. 3 min (afhængigt af varmen på grillen- jo varmere jo kortere og modenhed af bananerne - jo mere moden jo kortere) og skal have 3 min mere på den anden side.  Derefter tages de af grillen og der lægges et snit på langs. PAS på med ikke at skære helt igennem. Bananen presses nu i begge ender og den åbner sig i snittet. Bananerne lægges nu på grillen igen, og sukker og cointreau tilsættes. Der kan tændes ild spiritussen ca. 5-10 sek. efter at cointreauen er tilsat.  Efter ca. 1 min er bananern...

Pizzadej

Dette er min grundopskrift på pizzadej - der er til 1 bradepande. Dejen kan let fryses så jeg plejer at lave dobbelt portion og så fryse halvdelen ned.  Vandet varmes (f.eks. i mikroovnen) til det er lunkent (fingervarmt) og gæren udrøres i vandet. Salt, mel (gem ½ dl mel) og olie tilsættes og dejen æltes godt igennem.    Dejen justeres nu med mel indtil dejen ikke klæber til hænderne længere.   Stil nu dejen til hævning i en overdækket skål i ca. 60 min. Tip 1: Man kan bruge forskellige melsorter. For en grov pizzadej bruges 1 del fuldkornshvedem...

Hjemmelavet pizza

Min super opskrift på hjemmelavet pizza med oksekød og bacon. Her er der pizza til 1 bradepande. Pizzadej Vandet varmes (f.eks. i mikroovnen) til det er lunkent (fingervarmt) og gæren udrøres i vandet. Salt, mel (gem ½ dl mel) og olie tilsættes og dejen æltes godt igennem. Dejen justeres nu med mel indtil dejen ikke klæber til hænderne længere. Stil nu dejen til hævning i en overdækket skål i ca. 60 min. Pizzasauce og fyld Skræl løget og pil hvidløgene og tilsæt det til de de flåede tomater. Dertil tilsættes sukker og oregano. Det hele opvarmes...

Opskrift på kartoffelsalat

Kartoflerne skrælles og koges. Til en lun sommeraften ved grillen skal der bruges små nyopgravede danske kartofler - alt andet er simpelthen spild af tid :) Pas på ikke at give kartoflerne for meget (de såkaldte plejehjemskartofler) - de skal være med bid i, så de ikke "smuldrer" i salaten. Mens kartoflerne koger laver vi dressingen til kartoffelsalaten. Hak løget i fine tern. Creme fraiche blandes med sennep, det hakkede løg, sukker og karry (karry kan undlades). Når kartoflerne er kogte, skæres de ud i passende stykker og vendes forsigtigt i cre...

Banankage

VIDEO-OPSKRIFT: Denne opskrift kan du se blive gennemgået trin for trin på linket: http://www.youtube.com/user/vildmedmaddk#p/u/4/CeZtA8IiC_0 ----------------------------------------------------------------------------- Opskriften (10 portioner) passer til en franskbrødsform på 1 liter. Sådan gør du: 1) Pisk æg og sukker skummende og luftigt. 2) Tilsæt mel, margarine, bagepulver, natron, vanille, kanel og muskat og rør godt. 3) Mos bananerne og vend til sidst bananmosen i dejen med en ske. 4) Hæld kagedejen i en smurt franskbrødsform (ca. 1 liter)...

Brunsviger

Her er opskriften til en rigtig brunsviger, som man serverer til fødselsdage i Nordjylland (og Fyn har jeg ladet mig fortælle). Opskriften passer til en bradepande. Brunsvigerdej: 1)        Varm smørret og tilsæt mælken. 2)        Opløs gæren i den håndvarme mælkeblanding. 3)        Bland mel, sukker og salt i en skål, lav en fordybning i midten og hæld mælke/gærblandingen i. 4)        Pisk æggene sammen og rør dem ned i fordybningen. 5)        Bland dejen godt, først med ske, siden med hænderne. 6)        Ælt den til den er smidig og blød uden...

Chokoladefondant

Her er en opskrift på fondant au chocolat. Fondant betyder at smelte og det er lige præcis hvad denne kage gør. Den er hård udenpå og flydende inden i. Advarsel: På trods af dens ringe størrelse mætter den helt utroligt - vær varsom med at spise for meget hovedret inden! De ubagte fondanter kan fryses hele og kan holde sig i cirka en måned, så det kan være en god idé at lave lidt ekstra, da det tager lang tid at lave dem. Forberedelse af forme Start med at forberede 8 forme hvor der kan være ca. 1,5 dl i. Jeg plejer at bruge små staniolforme. Smør...

Fyldt svinemørbrad

Step 1: Tilberedning af fyld / relish Hak løg, rødløg, hvidløg og peberfrugt og svits det på panden (styrke 4 eller 5 ud af 6) i et par minutter i olie. Tilføj timian (frisk fra kvist er at foretrække men tørret kan også bruges) og smag til med salt og peber. Hæld fyldet over i en skål.   Step 2: Forberedelse af svinemørbrad Mørbraden afpudses for sener. Der skæres en dyb rille i mørbraden på langs og den foldes ud og bankes let. Mørbraden brunes på udvendig side på panden i et par minutter. Tag mørbraden af panden og gnid salt (1 tsk. pr. 500 g)...

Kogte kartofler

Kog kartofler med skræl i ca. 20 minutter Kog kartofler uden skræl i ca. 15 – 20 minutter Kogetip: Sørg for at kartoflerne nogenlunde har samme størrelse (skær de store over) og vær opmærksom på at de ikke får for meget. Der skal stadig være lidt bid i (i modsætning til de såkaldte 'plejehjemskartofler') Nye kartofler: Det er min holdning at nye kartofler ikke skal skrælles men blot skrubbes med f.eks. en engangs rengøringssvamp (eller en speciel kartoffelskrubber, man kan købe i forretningerne) Nye kartofler skal ikke koge lige så lang tid som...

Pebernød

En portion svarer til ca. 20 pebernødder. Pebernødder hører til julen. Her er en opskrift på pebernødder. Sådan gør jeg for at lave pebernødder 1)    Rør det hele godt sammen. 2)    Rul delen ud i fingertykke pølser. 3)    Skær dejen i ca. 2 cm lange stykker og rul pebernødderne runde med hånden. 4)    Pebernødderne læges på bageplade og bages ca.10 minutter ved 200 grader på midterste rille (alm. ovn. og forvarmet).    

Havregrynspleskner

Fremgangsmåde: 1. Pisk æg alene, tilsæt sukker, pisk til det er fyldigt 2. Vend mel og havregryn forsigtigt i. 3. Sæt dejen på melet plade med 2 teskeer (ikke for tæt). 4. Bages ved 200 grader i ca. 8 minutter 5. Kagerne afkøles på rist.

Kartofler på grill

Skrub kartoflerne rene. Skær dem i ensartede små stykker. Hvis stykkerne bliver for store, tager det lang tid på grill. Forbered 8 stykker staniol á ca. 20 cm. bredde. Fordel kartoflerne i de små pakker og hæld olie og salt på. Saml pakkerne i toppen og sæt dem nu på grillen. De skal nu have indirekte varme i ca. 20 min.

Omelet med skinke og tomat

En omelet er en hurtig og let ret, hvor det stort set kun er fantasien, der sætter grænser for hvad man kan putte i omeletten. Her er en opskrift på en simpel basis omelet med skinke og tomat. Steg skinken på panden til den er let brunet og tag den af igen. Skær cherrytomaterne i halve. Pisk derefter æg og fløde godt sammen. Smelt marageine på panden som står på 4/6, og hæld omeletmassen på panden. Nu skal omeletten have ca. 1 min inden skinke og tomat hældes på den ene side. Omeletten foldes nu sammen over midten med en paletknit og steger nu vid...

Bagt kylling med pasta og grønts...

Det her er en af mine favoritretter, fordi den er hurtig at lave og fordi man, ved først at brune kyllingen og derefter sætte kyllingen i ovnen, beholder en hel masse saft og kraft i kødet. Pasta sættes til at koge i en gryde godt med vand, salt og olie. Pasta koges i ca. 11 minutter (eller som angivet på pakken). Jeg har bedst erfaringer med at bruge tørret pasta (dvs. ikke frisk). Imens skrælles gulerødder, løg (gulerødder skæres i stave og løg flækkes midt over og deles i 4 (så det bliver en slags både) og det hele svitses på en varm pande (sty...

Entrecôte bearnaise med kartofle...

Det her er simpelthen en klassiker. Det smager fantastisk og hvis man snyder med saucen tager retten kun ganske kort tid at lave!   Børst / skræl kartoflerne og kog dem i let saltet vand. De skal have ca. 15 - 20 min. Hæld bønnerne ned til kartoflerne efter 10 minutter.   Sæt bøfferne med spækkanten op på en varm pande (5/6) i ca. 30 sekunder. Tilføj nu lidt margarine til panden. Giv nu bøfferne 15 sek. på hver side og skru ned på 3. Lad nu bøfferne få 2 minutter på hver side. (eller mere eller mindre afhængig af smag). Hvis bøfferne er færdige...

Grillmarinade

Her er opskriften på en let og lækker grillmarinade. 4 portioner svarer til marinade nok til ca. 4 stykker kød. Hak løget meget fint og pres hvidløget over i en skål. Tilføj nu de resterende ingredienser og rør godt rundt i grillmarinaden. I stedet for chili kan der også bruges tabasco i grillmarinaden. Det er meget vigtigt at løget er hakket meget fint, da for store stykker i grillmarinaden let kan blive brændt på grillen. Kødet skal nu marinere i mindst en times tid i køleskabet (gerne mere). En smart måde er at hælde marinaden ned i en frysepos...

Grillede koteletter med kartofle...

Grillmarinerede koteletter: Hak løget fint og pres hvidløgget og tilsæt de øvrige ingredienser. Put koteletterne ned i en frysepose sammen med grillmarinaden og pres al luften ud af posen så marinaden slutter helt om koteletterne. Lad nu koteletterne ligge i køleskabet i mindst 60 minutter - gerne længere. Børst kartoflerne og skær dem i tern. Lav små pakker af staniol, hvor der tilsættes olie og salt. Bland ingredienserne sammen til dressingen og rør rundt. Smag til med salt og peber. Til sidst tændes grillen og kartoflerne skal have ca. 15 på...

Fondue

Dressing / dip til fondue: Pres hvidløgget i Creme Fraichen og tilsæt paprika. Smag til med salt og peber. Skær kødet i tern og rens champignonerne. Varm olien op i en speciel fonduegryde. Jeg plejer at varme olien op på komfuret og når olien er varm (det syder, når en tændstik stikkes i - brug enden uden svolv!, sættes olien over gasbrænderen som hører til fonduesættet. Ris koges som angivet på posen og salaten skylles og snittes. Det hele serveres nu direkte på bordet. Der knytter sig adskillige regler til fondue, her er et udsnit af fondueregle...

Gammeldags æblekage

Skræl æblerne og fjern kernehuset i midten.  Skær æblerne i små stykker og put dem i en gryde sammen med vandet.  Tænd for gryden ved høj varme. Skru ned på middelvarme, når æblerne begynder at koge. Lad dem nu simre 10 min indtil æblerne er møre. Tilsæt smør og smag til med sukker. Rør nu æblerne til en mos og lad den afkøle i køleskabet. Fyld: Bland rasp og sukker i en skål. Smelt smørret i en pande. Tilsæt raspblandingen og rist den under omrøring til den er gylden. Pas på det ikke brænder på! Makroner knuses nu lettest ved at putte dem i en...

Påskelam med grønne bønner og ka...

Lammekøllen 1)  Tænd for ovnen på 225 grader. 2)  Pil hvidløgsfeddene og skær dem i 4 stykker på den lange led. 3)  Skær små lommer i kødet og stik hvidløgene ind. 4)  Drys med salt og peber. (1 tsk. salt pr. 500 g kød) 5)   Sæt kødet i ovnen i et ovnfast fad og lad det stege i alt 5 minutter per 100 gram  (f.eks  1,2 kg = 60 min i alt) (rosastegt). Vend lammekøllen efter 10 minutter. 6)     Skru ned for varmen til 175 grader efter 20 minutter. Grøntsager 7) Kartoflerne skrælles og skæres over på langs. 8) De lægges i et smurt ovnfast fad, pensles...

Hjemmeskårne fritter

Skræl bagekartoflerne, og skær dem i "stænger" ca. 1 cm på hver kant. Opløs sukkeret i en skål med det kolde vand, og læg fritterne ned i vandet. Efter ca. 30 min tag fritterne op og tør dem grundigt med køkkenrulle. Varm olie i frituren op til 190 grader. Smid fritterne i og lad dem stege i 3 minutter. Tag nu fritterne op og tør dem grundigt med køkkenrulle igen og lad dem stå i minimum 5 minutter - gerne længere. Når fritterne er helt tørre steg dem i frituren igen i 3-4 minutter indtil de er gyldne. Tag fritterne op og tør dem igen og salt dem...

Hurtig tomatsuppe

Skræl gulerødder og skær dem i skiver. Hak løg og hvidløg groft og svits det sammen med gulerødder på panden. (Brug olivenolie på panden). Svits det indtil løg begynder at tage farve. Tilsæt krydderier (chili, oregano og basilikum) og svits dem hurtigt i 10 sek. Tilsæt tomater (kan være flåede eller hakkede), boullionterning og vand. Varm det godt op og lad det så stå og simre i 10 min. ca. Blend tomatsuppen med en stavblender. Smag til med salt og (friskkværnet) peber. Tomatsuppen serveres gerne med en klat creme fraiche, et par friske basilikums...