Karen Skousen

Pasta med laks

Løg skæres i tynde skiver og svitses i olie på panden Tomaterne skæres og svitser med i et minut Vin og bouillon tilsættes og det koger et par minutter Majsstivelsen røres i fløden som tilsættes Lad sovsen koge igennem Skær laksen i tynde skiver og fordel den over tomaten og sovsen - lad den dampe under låg et par minutter Når laksen ikke længere er gennemsigtig hakkes purløgen og blandet i Smag sovsen til med salt og peber Kog pastaen og bland den i sovsen Server pasta med laks med en dejlig grøn salat eller noget godt brød

Spaghetti bolognese

Hak løg, gulerødder og hvidløg og svits det i olien nogle minutter Bland kødet i og svits det med, til det har taget farve Tilsæt tomatpure, hakkede tomater og bouillon og rør det godt sammen Bland krydderier i og smag til med salt og peber Lad kødsovsen simre en lille halv time Imens koges spaghettien Hæld en portion kødsovs over noget spaghetti Drys eventuelt med lidt parmesanost og frisk oregano

Risotto med svampe

Hak svampene og svits dem på panden i 25 g smør Hak hvidløgsfeddene fint og put det på panden sammen med ærter og ris Tilsæt hvidvinen og og lad det koge lidt ind 2 dl bouillon hældes i ad gangen. Mellem hver gang skal retten koge under låg til risene har optaget væsken Vend smør og parmesan i retten og smag den til med salt og peber

Paella med alt godt fra havet

Kammuslinger og blæksprutte skæres i mindre stykker og svitses i lidt smør i en gryde nogle minutter til de har taget farve Tag muslinger og blæksprutte op af gryden Hak løg, peberfrugt og hvidløg og put det i gryden. Svits nogle minutter Ris og tomat hældes i og der svitses videre et minut Hvidvin og bouillon hældes i, safran blandes i og retten simrer med låg en halv time Bland de rensede blåmuslinger i sammen med rejer og ærter og lad det simre under låg i fem minutter Bland kammuslinger og blæksprutten i og varm videre i et par minutter Smag...

Havregrød

Bland havregryn og mælk i en gryde Blandingen bringes i kog mens der røres Varmen sænkes og havregrøden koger igennem et minut mens der røres rundt Smag til med salt og peber Server med mælk, sukker og en smørklat

Laksefilet

Olien varmes op på panden og laksen vendes med skindsiden ned på panden Krydr med salt og peber Ved middel varme steges fileterne mellem 5 og 8 minutter under et låg til kødet er fast og har taget farve Server med dampede asparges og citronsaft eller smeltet smør

Reje salat med asparges

Lad rejerne dryppe af Skær aspargesene i stykker og kog dem i letsaltet vand i to minutter Lad aspargesstykkerne dryppe af Bland creme fraiche med citronsaft, lidt salt, lidt peber og hakket dild Bland rejer og aspargesene i dressingen og server på salatbladene - enten på fire tallerkner eller et fad

Kylling med grønsager

Rens kartoflerne og skær dem i både Skær porren i grove stænger Hak løg og skær champignon i kvarte Smelt halvdelen af smørret på en pande og krydr og svits kartoflerne på panden i tyve minutter Smelt resten af smørret på en anden pande og krydr og steg kylllingefileterne Når kartoflerne har stegt i et kvarter blandes resten af grønsagerne på panden - krydr med salt og peber Lad det svitse videre mens kyllingen steger færdig Server kyllingen sammen med grønsagerne

Forårsruller

Grønsagerne skylles og skrælles Løg, ingefær og hvidløg hakkes fint og gulerødderne hakkes groft Varm lidt olie op i en sauterpande og svits løg og kød sammen Bland gulerødder, ingefær og hvidkålen i og lad det simre under låg ved svag varme i fem minutter Bland bønnespirer i og smag til med salt og peber Lad fyldet køle af Vand og mel røres sammen til en "lim" På hver dejplade lægges to spsk. fyld Rul en gang omkring fyldet og pensl så kanterne med melblandingen Fold kanterne op omkring og rul videre. Slut med at pensle på rullen så dejen slutter...

Spejlæg

Smørret smeltes på en pande og bruser af Slå forsigtigt æggene ud på panden et ad gangen Sænk varmen og steg spejlæggene ved svag varme til hviderne er stive

Osteboller

Varm ovnen op til 200 grader Sigt melet og bagepulver i en skål og riv osten ned i skålen Bland salt, olie, solsikkekerner og mælk i skålen og rør godt Saml dejen og ælt den sammen Rul dejen ud til den er 2,5 centimeter tyk og tryk ostebollerne ud med en kageform på 5 centimeter i diameter Sæt ostebollerne på en bageplade med bagepapir Bag ostebollerne øverst i ovnen 15-20 minutter, til de er lysebrune

Club sandwich

Rist brødet Rør mayonnaisen op med senneppen og smør det på fire af de seks skiver brød Skær kyllingen og tomaten i skiver På brødet med mayonnaisen lægges først salat, så tomat, kylling og til sidst skinken På toppen lægges en skive brød Skær de to sandwichs i halve og server dem med en dejlig salat og nachoschips

Iste

Lav en stærk kande te og smag den til med sukkeret Lad teen køle af i køleskabet Server teen med en masse isterninger

Milkshake

Bland mælk og frugtsaft Hæld det i en blender sammen med isen skåret i mindre stykker Server milkshaken med et sugerør

Vandbakkelser

Varm ovnen op til 200 grader I en gryde bringes vand og smør i kog Tilsæt samlet melet og rør det godt sammen til dejen er blank og slipper ske og gryde Gryden tages af varmen og dejen damper lidt af Pisk æggene i et ad gangen Dejen placeres med spiseskeer på en bageplade med bagepapir - sørg for at der er god afstand mellem portionerne Bag vandbakkelserne i 20-30 minutter i midten af ovnen - ovnen må ikke åbnes det første kvarter For at teste om de har fået nok tages en af vandbakkelserne ud. Hvis den falder sammen har de ikke fået nok Til fyld...

Moccacreme

Pisk fløden Vend kaffepulveret og flormelis i flødeskummet Tilsæt mere flormelis afhængig af smag Moccacrem kan bruges eksempelvis vandbakkelser eller lagkager

Vanillecreme

Husblasen udblødes i koldt vand i fem minutter Imens piskes æggeblommer med sukker og kornerne fra en halv vanillestang For sig piskes fløden og æggehviderne stiv i hver sin skål Husblassen tages op og med det vand som følger med, lægges i et vandbad og smeltes Mens husblasen er lunken piskes den i æggeblommemassen Flødeskummen vendes i og til sidst vendes de stive hvider i Vanillecremen kan eksempelvis bruges i vandbakkelser eller i en lagkage

Mørdej

Den kolde smør skæres i mindre stykker I en skål smuldres det i melet til der ingen klumper er Bland sukker, æg og vand i Saml dejen hurtigt, så smørret ikke når at smelte Lad dejen hvilke i køleskabet i en halv timen, inden den rulles ud

Focaccia

Gæren røres ud i lunkent vand Salt, 1 spsk. olie, durummel og 2/3 hvedemelet blandes i Ælt dejen godt sammen og lad den hæve lunt i halvanden time Slå dejen ned og del den i 12 portioner Hver portion formes til en cirkel på størrelse med en underkop og halvanden centimeter tyk Brødene skal efterhæve i et kvarter på en bageplade med bagepapir Imens varmes ovnen op til 225 grader Hvert brød pensles med resten af olien og drysses med oregano Brødene bages i 25 min midt i ovnen

Hveder

Gæren røres ud i lunkent vand I en skål smuldres den kolde smør i melet Resten af ingredienserne tilsættes og dejen æltes godt og stilles til hævning tildækket og lunt i tre kvarter Dejen slås ned og trilles til en tyk pølse Pølsen deles i 12 lige store stykker og hver trilles til en bolle I en lille bradepande med bagepapir lægges hvederne med halvanden centimeters mellemrum Hvederne skal efterhæve i et kvarter Imens varmes ovnen op til 200 grader Hvederne bages i cirka en halv time

Flute

Gæren røres ud i det kolde vand Salt og mel røres i så dejen er lind - den må ikke æltes Dejen skal hæve tildækket i køleskabet i 12 timer Dejen tages ud på et bord med mel på Med mel på hænderne formes dejen til 3 flutes Flutene lægges på en bageplade med bagepapir og snittes hver på skrå tre steder Flutene skal efterhæve en halv time Imens varmes ovnen op til 225 grader Flutene bages 20-25 minutter til de er sprøde og gyldne - under bagningen skal de to gange pensles med vand

Madbrød

Gæren røres ud i det lunkne vand Salt og 2 spsk. olie blandes i Grahamsmel og 2/3 af hvedemelet sigtes i Dejen slås godt sammen i skålen Ælt dejen godt igennem på et meldrysset bord, til den er smidig og blød Stil dejen til hævning tildækket og lad den hæve til dobbeltstørrelse Dejen slås ned og formes til to runde brød Læg brødene på en bageplade med bagepapir og lad dem efterhæve tildækket og lunt i en halv time Ovnen varmes op til 200 grader Pensl brødene med lidt olivenolie og bag dem nederst i ovnen i 50-60 minutter

Bananasplit

Flæk bananen og læg stykkerne i hver sin side af en dessertskål af glas Imellem lægges tre kugler is (vanilleis eller anden slags efter smag) Hæld chokoladesovs over is og banan Pisk fløden til flødeskum og fordel den over desserten Pynt med syltede kirsebær

Jordbær sorbet

Husblasen udblødes i koldt vand i fem minutter Jordbærrene blendes sammen med sukkeret og citronsaft Husblasen tages, med det vand der følger med, op og smeltes i et vandbad Husblasen blandes i jordbærmassen under omrøring Hæld massen i en form og frys den seks timer - i løbet af frysetiden røres der i sorbeten 3 gange

Hønsesalat

Hønsekødet (der kan også bruges kylling eller kalkunkød) skæres i mindre stykker Knoldsellerien renses og rives groft Æblerne skrælles og rives groft Creme fraiche, A38, citronsaft, karry, mayonnaise og lidt salt og peber røres sammen til en dressing Bland æble, kød og selleri sammen med dressingen

Persillesovs

1 dl af mælken rystes sammen med melet til en jævning Jævningen hældes i en gryde og resten af mælken blandes i Sovsen bringes i kog mens der piskes godt Lad sovsen koge i 5 minutter og tilsæt så smørret Smag sovsen til med salt og peber og bland persillen i

Muslinger i hvidløgssmør

Skalotteløg hakkes og blandes med saften fra citronen, et fed hvidløg, timian, hvidvin, peberkorn, persillestilke i en gryde med lidt salt og peber Lagen koges i fem minutter Rens muslingerne og hæld dem i gryden Kog muslingerne i 3-4 minutter - ryst gryden et par gange imens Gryden tages af varmen med det samme De muslinger som ikke har åbnet sig smides væk Den skal muslingen ikke sidder på smides væk Læg et tyndt lag groft salt i et ildfast fad og læg muslingerne på salten Smørret røres sammen med 2 presset hvidløgsfed, hakket persille og lidt...

Røget laks med peberrodsdressing...

Laksen skæres i tynde skiver og anrettes på fad Peberroden rives fint og blandes med cremefraichen Smag dressingen til med salt og peber og placer den evt i en lille skål midt på fadet

Stegt ål

Ålene renses og saltes - skal så ligge cirka ti minutter med saltet Skyl ålene og tør dem Ålene skæres i stykker på cirka 8 centimeter Melet krydres med salt og peber og ålestykkerne vendes i det Smørret varmes godt op og stykkerne brunes ved kraftig varme Varmen sænkes og ålen steger videre mellem 15-20 minutter ved svag varme - de skal vendes ofte Server med citron og hakket persille