Lisbeth Mathiesen

Italiensk tomatsalat

Tomaterne skylles rene og skæres i tynde skiver - husk at fjerne stilkeknoppen. Mozzarellaosten skæres også i tynde skiver og tomat og ost lægges skiftevis i lag på et fad. Krydr det med salt og peber. Fordel olien henover og læg til sidst basilikumbladene henover. Italiensk tomatsalat er lækker som tilbehør, men også som forret med noget friskbagt brød til.

Salat med avocado og agurk

Til denne salat bruger jeg en marinade af olie og eddike: Hvidløget presses og blandes med olie, balsamico, dijonsennep og salt og peber efter ønske. Pisk det godt sammen. Salaten snittes fint. Avocadoerne halveres, stenen fjernes g skindet pilles af. Skær avocado og agurk i tern. Bland ingredienserne sammen i en skål sammen med klippet purløg. Hæld marinaden over og vend salaten, når den skal serveres.

Salat med bacon og parmesan

Til denne salat bruger jeg en marinade af olie og eddike: Hvidløget presses og blandes med olie, balsamico, dijonsennep og salt og peber efter ønske. Pisk det godt sammen. Salat, rucola og spinat rives i stykker i en skål. Tomaterne skæres i stykker og blandes i. Bacon steges sprød og knækkes i små stykker ned i skålen. Basilikumbladene skæres groft og blandes i salaten. Drys parmesanosten henover og slut med marinaden.

Rødbedesalat

Rødbederne skal koge i tre kvarter. Hæld så kold vand over dem og skær top og bund af. Så kan skindet gnides af. Lad dem afkøle helt. Rens æblerne og skær dem i tern. Skær de afkølede rødbeder i tern. Bland A38, persille og salt og peber efter smag sammen. Rør rødbeder og æbler i dressingen og vend det godt.  

Græsk salat

Til denne salat bruger jeg følgende marinade: Olie og vineddike blandes sammen og smages til med salt og peber efter smag. Tomaterne og agurk skæres i stykker. Løget skæres i ringe. Fordel tomat, agurk og løg på et fad. Halver de sorte oliven og fordel dem over det andet. Skær fetaen i tern og drys den over. Til slut fordeles mainaden over salaten.

Salat med andebryst

Til denne salat blandes en marinade af valnøddeolie og balsamicoeddike, som smages til med salt og peber efter ønske. Andebrystet ridses på fedtsiden og steges på en varm pande i syv minutter på hver side. Begynd med fedtsiden. Krydr andebrystet med salt og peber og lad det trække, mens du tilbereder resten af salaten. Valnødderne ristet på en varm pande og hakkes i grove stykker. I et fad lægges de skyllede salater revet i ønsket størrelse. Hæld marinaden over og drys med valnødderne. Skær andebrystet i tynde skiver og læg dem over salaten.

Salade Niçoise

Til denne salat bruger jeg en marinade af: Olivenolie, citronsaft, en spsk. hakket oregano og en spsk. hakket timiankviste samt en presset skive hvidløg. Det hele blandes godt. Salaten snittes og lægges på et serveringsfed eller i en skål. Olien hældes fra tunen, som deles i mindre stykker og lægges på salaten sammen med finskåret peberfrugt, tomater i både, halvrede oliven, finthakket løg og bønner. Ægene koges hårdkogte og skæres i både og fordeles over salaten sammen med ansjosfileterne. Til slut hældes marinaden over salaten, og den vendes lig...

Rucolasalat med laks og asparges...

Til denne salat bruger jeg en marinade af: Olie, hvidvinseddike, lidt salt og friskkværnet peber og dijon sennep. Bland det godt sammen. Rucolasalaten skylles og rives i ønskede stykker på et fad. Knæk det umodne fra aspargesene og damp dem i lidt vand i fire minutter cirka. Skær dem i mindre stykker og fordel dem over salaten Laksen (kogt) skæres i mindre stykker og lægges på salaten. Løgget hakkes fint og drysses over og til slut fordeles marinaden over salaten.  

Salat med linser

Start med at koge linserne i et kvarter, tyve minutter i rigeligt og letsaltet vand sammen med laurbærbladene. Lad dem herefter dryppe af. Gulerødder og selleri skæres i små stykker og porrerne i tynde strimler. Varm olien op på en pande og steg gulerødder, selleri og finthakkede hvidløg i cirka tre minutter. Bland porrerne i og steg det videre i et minut. Timian og sennep blandes i, og der steges kort igen. Panden tages af varmen og balsamicoeddike blandes i. Linserne blandes med grønsagsblandingen og der drysses med hakket persille. Lad salaten...

Linsesalat med melon

Linserne koges møre i bouillonvandet (det skal bare lige dække linserne) under låg omrking 20-30 minutter. Lad dem dryppe af og vend citronsaft og sennep i linserne. Snit løg og chili. Fjern kernerne fra melonen og skær den i terninger. Bland det sammen med linserne og krydr med salt og peber efter smag. Lad linsesalaten trække nogle timer inden servering.