Lise Lotte Svendsen

Brændende kærlighed

Til brændende kærlighed skal du bruge en portion kartoffelmos: Kartoflerne skrælles og koges møre uden salt. Det tager kortere tid, hvis du skærer kartoflerne i mindre stykker. Vandet hældes fra og kartoflerne dampes tørre. Mos kartoflerne eksempelvis med en stavblender. Pisk mælke og smør i og smag til med krydderierne. Steg bacon på panden. Skær løget i stykker og svits dem i fedtet fra baconen. De må gerne tage lidt farve til sig. Vend baconen på panden sammen med løgene kort. Portionsanret kartoffelmosen og fordel bacon og løg henover. Det kan...

Brasede kartofler

De kogte kartofler skæres i skiver på en halv centimeters tykkelse. Smør og olie varmes op på en pande, og kartoflerne brases ved høj varme. De skal blive gyldne og sprøde. Krydre dem med salt og peber, mens de vendes jævnligt. Drys med hakket persille ved serveringen. Brasede kartofler smager godt til eksemplevis oksekød og fisk.

Bagte kartofler

Kartoflerne skal renses, skylles og tørres. Fold et stykke alufolie omkring hver kartoffel og stil dem i en kold ovn. Tænd ovnen til 200 grader og bag kartoflerne en time til halvanden afhængig af hvor store de er. Ved at trykke let på dem eller stikke en skarp kniv ned i kartoflen, kan du mærke, om de er møre. Tilbehør til de bagte kartofler kan eksempelvis være smør blandet med hvidløg eller creme fraiche blandet med purløg og krydderier. Bagte kartofler smager rigtig godt til forskelligt svinekød og oksekød.

Hasselbagte kartofler

Kartoflerne gøres rene og tørres. Hver kartoffel skal i tynde skiver skæres halvt igennem. Kartoflerne lægges i et smurt ildfast fad, og olien fordeles henover kartoflerne. Drys med krydderierne. Kartoflerne skal bages ved 200 grader i cirka en time, til de er møre. Hasselbagte kartofler smager godt til svinekød og oksekød.

Biksemad

Kødet skæres i tern og steges på en pande. Kødet lægges herefter til side. Kartoflerne skæres i tern og løgene i skiver.  20 g af smøret smeltes og skal bruse af, hvorefter løggene svitses i det. Kødet tilsættes og brunes med. Resten af smøret blandes i, og kartoflerne brunes sammen med det andet på panden. Krydre med salt og peber. Lad kartoflerne blive sprøde og gyldne. Biksemad smager godt med syltede rødbeder til og eventuelt et spejleæg.

Stuvede asparges

Aspargesene skylles og det umode knækkes fra. De skæres i stykker og koges møre med lidt salt i fire dl vand cirka fem minutter. Vandes hældes fra (og gemmes). Smørret smeltes i en gryde, og melet tilsættes ved omrøring. Aspargesvandet tilsættes og sovsen piskes godt igennem ved svag varme. Sovsen koges nu igennem ved jævn varme. Aspargesstykkerne tilsættes, og det smages til med salt. Stuvede aspages smager godt sammen med skinke.

Stuvet hvidkål

Hvidkålen snittes fint og koges i saltet vand mellem 6 og 8 minutter. Mel og 1,5 dl mælk rystet sammen til en jævning, som blandes i gryden sammen med resten af mælken. Lad det koge nogle minutter og smag så til med den revne muskatnød, salt og peber. Stuvet hvidkål smager godt til eksempelvis frikadeller.

Julesalat

Julesalaten renses og stokken fjernes. I en gryde skal smørret smeltes, hvorefter julesalaten lægges i. Lad bladene blive gennemvarmet og drys så sukkeret over. Lad det stege til det har dannet en karameliseret hinde. Julesalaten smager rigtig godt til retter med eksempelvis vildt.

Grønne bønner i tomat

Olien varmes op på en pande. Løgene snittes og svitses i olien. De må ikke tage farve. Skær bønnerne i ønskede stykker og varm dem med på panden. Hvidløg snittes fint, tomaterne hakkes groft og begge dele blandes med på panden. Smag til med salt og peber. Lad det koge ved svag varme i cirka ti minutter. Server retten med hakket persille drysset over. Grønne bønner i tomat er godt tilbehør til eksempelvis oksekød, svinekød og kylling.

Grønlangkål

Grønkålen renses rigtig godt og hakkes groft. Melen og mælken rystes sammen til jævning og hældes i en gryde. Bring jævningen i kog under ømrøring. Sænk varmen og læg grønkålen i og lad det koge under låg i cirka fem minutter. Rør i det engang imellem. Tilsæt så smørret og smag grønlangkålen til med salt. Grønlangkål smager rigtig godt til eksempelvis glaseret skinke

Gammeldags grøn salat

Bladene tages af salethovedet, renses og tørres. Fløde, eddike og sukker piskes sammen. Smag dressingen til med lidt mere sukker, hvis den er for sur. Læg salatbladene i en skål og hæld dressingen over. Gammeldags grøn salat smager rigtig godt til eksempelvis frikadeller.

Agurkesalat

Agurken renses og skæres i meget tynde skiver på et rivejern. Eddike, vand og sukker piskes sammen og smages til med salt og peber. Agurken tilsættes marinaden og salaten skal trække cirka tyve minutter inden servering. Agurkesalat smager rigtig godt til eksempelvis oksesteg.

Sprængt kylling

Til sprægt kylling skal den hele kylling ligge i saltlage 24 timer, inden den tilberedes. Saltlage: En liter vand, salt, farin, peberkorn, som knuses, en kvist timian og laurbærblad røres sammen til salt og farin er opløst. Kyllingen lægges i lagen - den skal være tildækket. Lad den stå tildækket i køleskabet. Efter de 24 timer skylles den hele kylling. Grovhak løg, gulerod porre og selleri og bland det i en gryde sammen med en liter vand og en kvist timian. Kyllingen lægges i og koges ved svag varme i en halv time. Herefter skal den trække tyve...

Medisterpølse

Medisterpølsen prikkes med en gaffel fire steder. Smørret smeltes på panden og bruser af. Steg mediesterpølsen ved middel vrame cirka ti minutter på begge sider. Når misterpølsen er gennemstegt tages den af panden og skæres i mindre stykker. Medisterpølse smager godt sammen med eksempelvis nye kartofler og salat.

Hakkebøf

Kødet deles i fire portioner, og hver æltes godt sammen. Form dem som bøffer. Tryk bøfferne lidt flade og hak med en kniv på begge sider. Krydr med salt og peber. Lad bøfferne være cirka halvanden centimeter tykke. Smørret smeltes og bruser af. Steg bøfferne ved middel varme i 3-5 fem minutter på hver side. Hakkebøffer smager godt sammen med eksempelvis kartofler, kogte grønsager eller salat.

Æbleflæsk

Svinebrystet skæres i skiver på en halv centimeter. En pande varmes rigtig godt op og svineskiverne brunes et minut på hver side. Herefter skrues der ned for varmen og skiverne steges, mens de jævnlig vendes, til de er sprøde og gylde. Løg pilles og skæres i tynde skiver. Æblerne vaskes og skæres i tynde både. Flæsken tages af panden og drypper af på køkkenrulle. Løgene brunes i fedtet på panden og tages af igen. Sænk varmen og steg æblestykkerne til de er gyldne. Server flæsken sammen med løg og æbler, rugbrød og sennep.  

Cordon bleu

Kalveschnitzlerne bankes let. En skive skinke lægges på den en halvdel af schnitzlen og en skive ost lægges på den anden side. Fold schnitzlen og hold den sammen med en kødnål. Raspen krydres med salt og peber. Ægget piskes sammen og schnitzlerne vendes i det og herefter i raspen. Smørret varmes op på en pande og bruser af. Steg schnitzlerne cirka seks minutter på hver side til de er lysebrune. Cordon bleu smager rigtig godt sammen med eksempelvis kartofler eller pasta.

Wienerschnitzel

Ægget piskes sammen og raspen krydres med salt og peber. Kalveschnitzlerne vendes i ægget og herefter i raspen, så de er dækket helt til. Smøret varmes op på en pande og bruser af. Steg schnitzlerne cirka tre minutter på hver side ved middel varme til de er sprøde udenpå. De skal kun vendes én gang. Server wienerschnitzlerne med citron. Wienerschnitzlerne smager godt med eksemplevis brasede kartofler.

Gullash

Kødet skæres i terninger og hvidløg og løg hakkes. Smørret smeltes på en pande og bruser af. Kødet steges i smørret. Når det er brunet svitses løg og hvidløg med til de er gyldne. Paprika og salt og peber efter smag tilsættes sammen med tomat og bouillon. Retten skal sime i cirka en time til kødet er mørt. Gullash smager godt med eksempelvis kartoffelmos.

Ossobuco

Kalveskanken skæres og saves i skiver på fire centimeters tykkelse - det er ubetinget lettest at de købes i skiver. Ellers skal der bruges en sav. Der skæres nogle snit i de yderste sener i hver skive. Melet krydres med salt og peber og kødet vendes i det. Grønsagerne renses og skæres i stykker. Olien varmes op i en stor gryde og ved høj varme brunes kødet. Kødet tages op, og løg og hvidløg svitses. Herefter tilsættes resten af grønsagerne, som svitses med. Bland kødet i igen og tilsæt vin, tomat, laurbær, timian og bouillon. Lad retten simre unde...

Ribbensteg

I fedtet ridses ned til kødet (kødet skal ikke skæres i) med en halv centimeters mellemrum. Saltet gnides på kødet og imellem ridserne. Løg og gulerod skæres groft og lægges i en bradepande sammen med timian, laurbærblade og vandet. På en rist over bradepanden lægges stegen. Den skal stege ved 200 grader i cirka halvanden time, til den er gennemstegt. Er sværen ikke sprød, kan ribbenstegen brunes under grill eller ved 250 grader. Herefter skal stegen hvile, og sovsen kan tilberedes imens. Stegeskyen sies ned i en gryde. Fedtet skummes fra, og mel...

Culottesteg

Culottestegens fedtlag snittes i et mønster af tern og snides med salt og friskkværnet peber. Stegen lægges på en rist over en lille bradepande og et stegetermometer sættes i, hvor stegen er tykkest. Brun culottestegen i ti minutter ved 225 grader. Sænk varmen til 160 grader og steg videre i cirka en halv time, til den har en temperatur på mellem 52 og 62 grader afhængig af ønsket farve. Sluk ovnen og lad culottestegen hvile i ovnen med lågen på klem i tyve minutter. Culottesteg smager godt sammen med eksempelvis hasselbagte kartofler og rødvinsso...

Rødvinssovs

Løgene hakkes fint. Smørret smeltes i en gryde og bruser af. Svits løgene i smørret. Hæld rødvinen i og bring den i kog. Lad det koge ind til det halve. Bouillonen tilsættes og koger igen ind, så der er to tredje dele tilbage. Majsstivelsen røres ud i lidt vand, og sovsen jævnes med det. Smag rødvinssovsen til med salt og peber og lad den simre i fem minutter.

Dyrlægens natmad

Leverpostejen smøres på rugbrødet. Skyen fordeles ovenpå efterfulgt af saltkødet. Løget skæres i tynde ringe, som lægges på saltkødet sammen med karsen.

Rejemad

Smøret smøres på franskbrødet og rejerne fordeles oven på. Læg en klat mayonnaise oven på og drys herefter med lidt dild.

Citronfromage

Husblasen udblødes i koldt vand i fem minutter. Æggene deles op i blommer og hvider. Sammen med sukkeret piskes æggeblommerne til en luftig masse. Citronen vaskes og to tsk. skal rives af. Bland den i æggemassen. Husblasen tages op og smeltes i et vandbad sammen med citronsaften. Bland det i æggemassen og stil skålen i køleskabet. Når det er halvstivt piskes hviderne stive og vendes i. Hæld citronfromagen i den skål, den skal serveres i og sæt den på køl indtil serveringen.

Chokolademousse

Chokoladen hakkes groft og smeltes i et vandbad. Æggeblommer, sukker og appelsinskal røres sammen med chokoladen. Æggehviderne piskes i en skål og fløden lige så i en anden skål. Flødeskummet vendes i chokolademassen og herefter vendes æggehviderne i forsigtigt. Sæt chokolademoussen i køleskabet i en halv time

Jordbærgrød

Bærerne renses og koges møre i vandet i to til tre minutter. Bland sukkeret i og bland to spsk. vand sammen med majsstivelsen. Jævn jordbærgrøden og lad den koge et minut. Jordbærgrød smager godt sammen med mælk og fløde.

Franskbrød

I lunken vand røres gæren ud. Smørret smeltes i en gryde. Bland mælken i det og hæld blandingen i skålen. Salt og 350 g mel blandes i. Rør dejen godt sammen i skålen. Tag så dejen ud på et bod med mel. Ælt dejen rigtig godt igennem med nok mel til, at dejen bliver blød og smidig. Læg dejen tilbage i skålen og lad den hæve tildækket i knap en time, til den er dobbelt så stor. Ælt herefter dejen igennem og form den til et brød eller læg den i en rugbrødsform. Lad franskbrødet hæve i et kvater. Rids det med en kniv og pensl det med et sammenpisket...

Vanillekranse

Smut mandlerne ved at hælde kogt vand over dem, og lade dem ligge i det. Efter nogle minutter kan skallen smuttes af. Hak mandlerne meget fine, brug eventuekt en foodprocessor. Smørret smuldres i melet, hvorefter et halvt sammenpisket æg, sukker, korn fra en halv vanillestang og mandlerne tilsættes. Dejen samles hurtigt og stilles på køl i en time. Ovnen varmes op til 200 grader, og dejen trilles til tynde stænger eller køres gennem en kødmaskine med et stjernemønster. Lav stængerne til krænse og læg dem på en bageplade. Bag dine vanillekrænse mel...