Liv Egelund

Berberi andebryst med flødekarto...

Flødekartofler er altid lækre, men sammen med and er det ren mums. Tænd din ovn på 175 grader. Skræl så kartoflerne og skær dem i skiver. Læg dem i et ovnfast fad sammen med hakket løg, hvidløg og masser af salt og peber. Vand og fløde hældes i fadet, som sættes i ovnen. Efter kartoflerne har været i ovnen i en time, skal du ridse andebrysterne på fedtsiden og gnide salt og peber ind i sprækkerne. Varm en pande op så den er middel varm og steg andebrysterne to minutter på fedtsiden og vend dem så. Steg dem i ti minutter på hver side. Herefter ska...

Brunede kartofler

Brunede kartofler er et must i juletiden og kan spises til alt slags kød. Brug enten kartofler fra glas eller kog og pil nogle aspargeskartofler. Skyl kartoflerne lige inden de skal tilberedes. Put sukkeret på en middelvarm pande og lad det smelte uden at røre ved det. Når det er opløst og lysebrunt putter du smørret i. Rør forsigtig i det, så det bliver en ensartet masse og læg så forsigtigt kartoflerne i. Ryst panden regelmæssigt så karamellen ligger sig ensartet på kartoflerne.   God appetit.

Fedtfattig leverpostej

Varm leverpostej er for mig lig med julehygge. Jeg spiser ret meget af det, så derfor laver jeg denne fedtfattige udgave, som også er rigtig nem at lave. Alle ingredienserne blendes til det har en ensartet konsistens. Så hældes det i små forme som bages i vandbad i en 170 grader varm ovn i en time. Leverpostejen kan sagtens fryses. Spis den på et stykke rugbrød med noget varmt rødkål.   God appetit  

Fyldt kalkun

Lav denne smagfulde kalkun med fyld når du får gæster – ingen vil klage! Start med at rense kalkunen indvendig og udvendig. Riv gulerødderne fint og hak løgene. Bland det i en stor skål sammen med anis, salt og peber. Bland cornflakes i og saml det til en klump. Fyld det så i kalkunen, så den er helt fuld-pres eventuelt lidt, så den virkelig er hel fuld. Luk så kalkunen med kødnåle. Find en maxi stegepose frem og læg kalkunen i, så den ene hjørnespids vender opad. Luk posen og klip spidsen af det hjørne, som vender opad. Steg kalkunen 25 minutter...

Hjemmelavet rødkål

Vil man gøre lidt ekstra ud af julemaden er rødkålen et godt sted at starte. Det gør julemiddagen ekstra god. Start med at skære rødkålen i fire kvarte så du kan få selve stokken ud. Snit så rødkålen forholdsvis fint. Varm smørret op i en gryde og lad det blive gyldent. Nu skal du vende rødkålen i gryden, mens du blander hvidvinseddike, ribsgele, vand og salt i gryden. Lad rødkålen koge stille og roligt i en time, hvor du rører jævnligt i det. Put det i en skål og server den.   God appetit.  

Juleand

I min familie har vi altid fået and juleaften. Af skyen laves det lækreste sauce. Start med at skylle anden og dup den tør med køkkenrulle. Klip hals og vingespidserne af. Gnid den så ind i salt både udvendig og indvendig. Rens æblerne og skær dem i stykker og bland dem med sveskerne og timiankvistene. Fyld anden med blandingen og luk den med kødnåle. Vrid vingerne så anden ligger på dem og placer anden i på en rist med en bradepande under. Pensl anden med smør og steg den en time ved 160 grader. Efter en time tages anden ud og fedtet hældes fra....

Jødekager - lækker småkager

Jeg elsker at bage småkager og bager altid en masse, så der også er til familien. Blandt favoritterne er jødekager, som jeg altid fik hos min mormor. Start med at smuldr smørret i melet i en skål. Bland så sukkeret med hjortetakssaltet og kom det i skålen. Pisk ægget let sammen og ælt dejen godt. Lad dejen stå i køleskabet i nogle timer. Ælt så dejen igennem og rul den tyndt ud på et meldrysset bord. Stik runde kager ud med et glas eller andet du har og læg dem på en bageplade med bagepapir. Pensl dem med et sammenpisket æg og drys med mandler...

Kogt skinke

Skinke er nem at lave og kan bruges både kold og varm. Jeg nyder den enten varm med kartofler eller på rugbrød med noget godt sennep. Du skal putte skinken i en gryde og hælde vand over, så den er dækket. Bring den i kog, imens du sørger for at fjerne skum og urenheder, der må ligge i overfladen af vandet. Skær grønsagerne i stykker og læg dem i vandet sammen med peber-korn og laurbærblade. Skinken skal koge ved svag varme i halvanden time. Herefter skal du lade den trække i tre kvarter i vandet. Skær den i tynde skiver og server den med forskelli...

Marinerede sild

Marinerede sild kan spises året rundt. Men de hører sig især til julefrokosten, og kan man komme med dem hjemmelavet, bliver man populær. Eddike, sukker, vand og krydderier koges sammen, indtil sukkeret er smeltet. Lad det så afkøle og skær sildene i snitter. Læg dem i lagen hvor de skal trække mindst seks timer. Læg løgringe over silden når den skal serveres. God appetit

Norske klejner

Blandt mine favoritsmåkager er den norske klejne. Den er lidt mere luftig end den traditionelle, og smager rigtig godt. Du skal starte med at smelte margarinen. Tilsæt så fløden og når det er lunken tilsættes gæren som røres ud. Hæld det over i en skål. Pisk i en anden skål æg og sukker skummende og bland det i skålen med gær. Bland vanillesukker, hjortetakssalt og mel i skålen og ælt det godt sammen. Lad det herefter hæve i en time. Rul så dejen ud til den er en halv centimeter tyk, og skær dejen ud i ruder der er 4 centimeter brede og ti lange....

Ris a la mande

Ris a la mande er den gode juledessert, som jeg nyder meget igennem juletiden. Den er også rigtig godt til julebuffeten. Spis Varm Kirsebærsovs til. Start med at flække vanillestangen og skrab kornene ud. Bland ris mælk, vanilliestang og vanillekornene i en gryde og kog blandingen under låg i 45 minutter ved svag varme – rør i grøden undervejs. Smut og hak mandlerne ( hvis der er en mandelgave skal du gemme én af mandlerne). Lad grøden køle af og bland så mandlerne i. Pisk fløden til flødeskum og vend den forsigtigt i grøden. Smag eventuelt til...

Risengrød

Risengrød skal man have mindst en gang om året. Selv spiser jeg det med rigelig kanal og en god smørklat. Du skal bringe vandet i kog i en gryde. Så tilsætter du halvdelen af mælken og bringer igen væsken i kog. Hæld risene i mens du rører og tilsæt så resten af mælken. Lade risengrøden koge ved svag varme i 50 minutter, hvor du rører engang imellem. Smag den til med salt og server den med kanel og smør. God appetit.

Stegt flæsk i persillesovs

Jeg er vokset op med en forkærlighed for stegt flæsk og persillesovs, og nyder den stadig i fulde drag. Som det første skal kartoflerne sættes over at koge. Imens bankes flæsken med en kødhammer. Skyl så persillen og hak den fint. Varm en stegepanden godt op og læg flæsken på panden uden brug af fedtstof. Brun dem først et minut på hver side og skru så ned til middelvarme. Lad dem stege færdig, hvor de vender dem af og til. Imens skal du krydre med salt og peber. Smelt nu smør i en gryde ved svag varme. Melet piskes i og langsomt kan du hælde mælk...

Stegt gås

For mig er gås gammel traditionel spise, og jeg får det heller ikke tit. Men jeg synes, det er rigtig lækkert, og så er det ren julehygge. Start med at rengøre gåsen og skylle den godt. Tør den tør bagefter. Gnid den så med salt indvendig og udvendig. Rens æblerne og sær dem og sveskerne i stykker. Drys blandingen med lidt sukker, inden det fyldes i gåsen. Luk den med kødpinde og læg den med ryggen opad på en rist med en bradepande under. Steg den så på nederste rille ved 160 grader i to en halv time. Vend herefter gåsen, hæld fedtet i bradepanden...

Flæskesteg med sovs

For mig er flæskestegen ofte i indkøbskurven i de mørke måneder. Jeg spiser den både kold til rugbrød sammen med rødkål og varm på den traditionelle vis. Start med at ridse sværen lige indtil du når kødet – du må ikke skære i kødet. Lav cirka en halv centimeters mellemrum mellem ridserne. Gnid godt med salt på toppen og ned mellem ridserne. Læg så flæskestegen på en rist med en bradepande under. Hæld bouillion og løg i bradepanden og stil stegen i en kold ovn og skru op til 200 grader. Lad den stege i halvanden time. Er flæskesværen ikke sprød kan...

Waldorf salat

Jeg elsker waldorf salat som tilbehør til julemaden. Den er nem at lave og give lige lidt ekstra nydelse. Start med at putte mayonnaise i en skål og smag den til med citronsaft. Pisk fløden til flødeskum og bland det i skålen. Æblerne renses og skæres i små tern. Sellerien renses lige så og skæres i tynde skiver. Halver druerne, hak nødderne groft og bland det hele i skålen. Rør godt rundt. God appetit.

Æbleskiver og gløgg

Til eftermiddagshygge eller aftenhygge i juletiden er æbleskiver og gløgg oplagt. I min familie nyder vi det hver adventssøndag. I en skål skal du blande mel, salt, sukker, kardemomme og natron. I en anden skål pisker du æggeblommer og kærnemælk sammen. Rør det i melblandingen og tilsæt olien. Pisk godt. Hæld dejen i en kande og stil den i køleskabet i en halv time. Æggehviderne piskes og vendes i dejen, når den har trukket. Varm din æbleskivepanden op...