Mads Jørgensen

Grønsagssuppe med linser

1: Vandet bringes i kog og bouillonen tilsættes. 2: Kartofler, gulerødder, peberfrugt og bladselleri renses, skæres i små stykker, og puttes i gryden. 3: Grønsagerne koges cirka 8-10 minutter. 4: I en anden grydes koges linserne. 5: De færdigkogte linser blandes i den anden gryde med grønsagerne. 6: De hakkede tomater tilsættes og suppen koges op. 7: Suppen blendes til en med en stavblender (Lad der gerne være hele stykker af grøntsager og kartofler.) 8: Suppen smages til med salt og peber og serveres med brød.

Koteletter i karry

1: Kog ris efter ønske. 2: Koteletterne krydres med salt og peber og brunes et halvt minut på hver side i 10 g smør. 3: Koteletterne steges færdige ved jævn varme i fire minutter på hver side. 4: Koteletterne tages af varmen men holdes varme (f.eks. på en tallerken med stanniol omkring.) 5: Peberfrugt, ananas og banan skæres i stykker (ananassaften gemmes). 6: Peberfrugt og ananas ristes på panden med 10 g smør i to minutter, tages af og banerne ristes for sig et øjeblik. 7: Løgene hakkes og svitses sammen med karryen i margarinen. 8: Melet tilsæ...

Kyllingebryst i baconsvøb og grø...

1: Kyllingefileterne smøres med pesto og krydres med salt og peber. 2: Baconskiverne rulles omkring fileterne og de steges omkring tyve minutter ved 200 grader i ovnen. 3: Peberfrugterne renses og skæres i grove stykker og sauteres sammen med oliven, kapers, finthakkede hvidløgsfed og grofthakket persille. 4: De sauterede grønsager serveres med kyllingen i baconsvøb og eventuelt med ris.

Leverpostej

1: Margarinen smeltes og melet blandes i. 2: Mælk og fløde hældes i og sovsen koges op under omrøring og tages af varmen. 3: Æggene piskes, blandes med krydderierne og hældes i sovsen. 4: Den hakkede lever blandes rigtig godt med sovsen og hæles i forme. 5: Leverpostejen bages over vandbad i midten af ovnen i en time ved 180 grader. 6: Server leverpostejen med stegt bacon og smørsauterede champignoner.

Oksekød i karry

1: Krydderier, cashewnødder,hvidløg og løg stødes i en morter. 2: Blandes med karrypulver, chilipulver, karryblade og koriander og stødes sammen i morteren. 3: Lidt olie varmes op i gryden, og de stødte ingredienser brunes i olien sammen med kanestang og nelliker i fem minutter. 4: Kødet blandes i under omrøring. 5: Vand, eddike, lidt salt, peber, og sukker og paprika tilsættes. 6: Retten koges ved svag varme under låg, til kødet er kogt. 7: Kokosmælk blandes i og varmen slukkes. 8: Tomaterne snittes og blandes i inden serveringen. 9: Server eksem...

Oksekød med bønner og basilikum...

1: Bønnerne skæres i stykker. 2: Olien varmes i en sauterpande. 3: Hakket hvidløg og oksekød steges til kødet er brunet. 4: Basilikumblade og bønner steges med ved høj varme i et minut. 5: Fishsauce og vand tilsættes og retten steges i et minut mere. 6: Server med ris.

Røget skinke med rødvinssauce

1: Skinken lægges i en gennemfugtet stegeso og vand hældes ved. 2: Løg hakkes og svitses i fedtstoffet. 3: Rødvin tilsættes (gem lidt til sovsen). 4: Suppevisk, laurbærblad og nellike blandes i og skinken steges ved 250 grader i en time og tre kvarter. 5: Sværen fjernes fra skinken og skinken lægges tilbage i stegesoen igen. 6: Skinken steges yderligere to timer, til den når temperaturen 82-85 grader. 7: Stegeskyen hældes gennem en sigte i en gryde. 8: Stegeskyen jævnes med mel og smages til med rødvin og citronsaft. 9: Sukker fordeles på skinken,...

Røræg

1: Æg og fløde røres sammen. 2: Smørret smeltes på en pande og æggeblandingen hældes på. 3: Æggemassen skal stivne ved svag til middel varme, mens massen skubbes sammen efterhånden, som den stivner. 4: Panden fjernes fra varmen, når massen er helt stiv. 5: Røræggen drysses med salt og peber og serveres lun.

Råstegte kartofler

1: De skrællede kartofler skæres i skiver. 2: Olien varmes op på en pande og kartoflerne brunes ved høj varme - vend dem imens. 3: Kartoflerne krydres med salt og peber. 4: Når kartoflerne har taget farve skrues der ned for varmen og der steges videre, til de er sprøde og møre -cirka tyve minutter.

Rugbrød af surdej

1: Gæren ligger ved stuetemperatur mellem et og to døgn før rugbrødet laves. 2: Gæren røres ud i 2 dl lunken vand. 3: 100 g rugmel og 1 tsk salt tilsættes, og dejen hældes i en kande eller lignende. 4: Stilles tildækket ved minimum stuetemperatur mellem to og tre døgn indtil surdejen er lys gylden. 5: Surdejen blandes med 20 dl lunken vand i en stor skål. 6: Under omrøring tilsættes 6 tsk. salt, hørfrø, sesamfrø, solsikkekerner, rugkerner og 150 g rugmel. 7: Dejen røres i ti minutter gerne med elpisker med dejkråge. 8: To dl dej tages fra, resten...

Spaghetti carbonara

1: Sæt pastaen i kog 2: Skær champignoner og steg den sammen med bacon på panden. 3: Hæld fløden i panden. 4: Når pastaen er færdig blandes ægget i sovsen. Sovsen bliver hurtigt tyk og tages af varmen. 5: Osten røres i. 6: Vandet hældes fra pastaen vendes i sovsen.    

Stjerneskud

1: 4 af fiskefileterne vendes i æg og rasp og steges gyldne på en pande med meget varm olie. 2: De resterende 4 fiskefileter dampes kort i en gryde med lidt vand tilsat lidt salt til de er hvide i kødet. 3: Fromage frais, majonæse og ketchup røres sammen og smag til med salt og peber. 4: Brødet ristes. 5: 3 salatblade lægges på hver skive brød. Så 1 stegt og 1 dampet filet. 6: 2 spsk. dressing hældes over hver. 7: Aspargesene, citron, agurkeskiverne, tomat i både, kaviar, hårdkogt æg og karse fordeles på brødene. 8: Til sidst pyntes de med rejer....

Svinemørbrad

1: Mørbraden skæres i 8 stykker. 2: Bøfferne bankes let og krydres med salt og peber. 3: Auberginen skæres i tynde skiver og drysses med salt på begge sider. De skal nu trække i 15 min. Derefter skylles saltet af og de duppes tørre. 4: Champignonerne renses og deles i kvarte. 5: Mørbraderne brunes i smørret på en pande. Svits champignonerne i samme fedtstof ved høj varme. Svits på samme måde auberginen. 6: Panden koges af med citronsaften og bøfferne lægges i. Hvidløg presses i det skal nu simre i 20 min. 7: Hold grønsagerne varme i et fad i ovne...

Tarteletter med rejer

1: Smørret smeltes i en gryde og melet tilsættes. 2: Aspargesvand og fløde blandes i og varmes på. Lad det koge godt igennem. 3: Sovsen smages til med salt og peber. 4: Rejer og aspargessnitter blandes i saucen. 5: 4 tarteletter varmes i ovnen i 10 minutter ved 200 grader. 6: Fyldet hældes i tarteletterne.

Torsk i fad

1: Kartoflerne koges. 2: Salt strøs over fisken, som skal trække med saltet, mens de andre ingredienser klargøres. 3: Hvidløgsfed og løg hakkes og peberfrugter skæres i strimler. 4: Varm olien på panden og svits grønsagerne til de er møre. 5: De kogte kartofler og tomaterne skæres i skiver og lægges i et ildfast fad. 6: Fisken lægges ovenpå og øverst de svitsede grønsager. 7: Krydr med salt og peber og hæld fløden over. 8: Et stykke sølvpapir lægges over fadet, som stilles i ovnen i 30 min. ved 200 grader. De sidste ti min. bages retten uden sølvp...

Wok med kylling

1: Kødet skæres i strimler på en centimeters brede. 2: Løget, peberfrugt og kål hakkes fint. 3: Olien varmes op i en wok og kødet steges i fem min. ved høj varme. 4: Lag kødet på en tallerken og svits grønsagerne ved høj varme. 5: Riv ingefæren og tilsæt den sammen med kød og sojasauce. 6: Smag retten til med sukker, salt og peber. 7: Server wok retten med ris.

Wok med oksekød

1: Oksekødet skæres i tynde strimler. 2: Grøntsager og æbler skæres i stykker og kålen snittes fint. 3: Løg og hvidløg hakkes groft. 4: Olien varmes op i en wok og kødet svitses ved høj varme. 5: Løg, kål, selleri og æbler tilsættes. 6: Tomater blandes i efterfulgt af soja sovsen, hvidløg, oregano og oliven skåret i halve. 7: Retten smages til med salt og peber. 8: Server wok retten med ris.