Marianne Duus
Passion for mad:
Jeg laver en blanding af det, som jeg godt selv kan lide og, det som falder i mine børns smag. I hverdagen må det gerne være nemt, men jeg nyder også at bruge tanker og tid på at sammensætte den rigtig middag, når vi får gæster. Det skal kunne smages, at der er lagt kærlighed i madlavningen.
Favoritopskrift: Langtidsstegt gås
Køkkentip: Lad dig ikke skræmme af opskrifter som kræver lang tid. Som regel er det fordi, det i meget af tiden skal passe sig selv. Og så er der jo rigeligt af tid til de andre ting, som skal forberedes.
Opskrifter tilføjet af Marianne Duus
| En langtidsstegt gås kræver ikke meget arbejde, men passer sig selv det meste af tiden. Der skal selvfølgelig forberedes i god tid, men den er også det værd. Først rengør du gåsen, skyller den og tørrer den godt. Herefter skal den gnides i salt og peber indvendig. Lad Sveskerne udbløde og skræl og skær æblerne. Bland det sammen med sukker i en skål og fyld det i gåsen. Luk den sammen med kødnåle og gnid også gåsen ind i salt udvendig. Gåsen lægges i en bradepande og skal stege i seks timer ved 125 grader. Når der er gået fire timer hældes det fedt... |
| Start med at klippe baconen i små stykker. Steg det ved middel varme på en pande. Lad herefter fedtet rende af ved at ligge det på et stykke køkkenrulle. Skær auberginen i tern og hak løget. Lad det stege i fedtet fra baconen i et kvarter. Pres hvidløget i og bland tomaten, balsamico, timian og kapers i saucen. Smag den til med salt og peber. Kog pastaen efter anvisningen på pakken. Hæld vandet fra og hæld pastaen i en skål. Hæld olien udover pastaen og vend den godt i det. Saucen hældes nu over pastaen, fetaen smuldres og oliven og bacon blandes... |
| Okseruller i parmaskinke er en ret, som sagtens kan bruges både til hverdag med ris og til de gode middage som forret. Først lægges parmaskinken på et skærebræt. Det hakkede oksekød deles i seks portioner og lægges på skinken. Krydr med salt, peber og krydderurter. Fordel osten oven på og rul det hele sammen til små roulader. Smør så et ovnfast fad og læg rullerne i. Steg okserullerne i ovnen ved 190 grader i 15-20 minutter. |
| Snobrødsdej er nemt at lave og smager rigtig godt, når man sidder ude i naturen. Lun mælken og opløs gæren i det. Bland resten af ingredienserne i og ælt dejen rigtig godt igennem til den er fast. Sæt dejen i køleskabet til den skal bruges. |
| Risalamande er en dejlig juledessert, som ikke kun behøver at blive serveret juleaften. Server den til dine gæster eller familie med en god kirsebærsauce. I en tykbundet gryde bringes vandet i kog. Risene hældes i, og det bringes i kog. Skær vanillestangen i nogle grove stykker og bland dem i gryden sammen med mælken. Bring det i kog igen og lad det koge ved svag varme med låg på i cirka en time. Herefter skal husblassen blødes op i vand i ti minutter. Klem vandet fra og bland husblassen i grøden mens den er varm. Grøden skal nu køle helt. Tag så... |
| Risengrød i mikroovnen er en nem aftensmad i de travle hverdage. Hæld ris, vand og salt i en skål. Dæk den til (dog ikke tilsluttes) og varm den i fem minutter ved 900W. Giv herefter grøden fem minutter ved 400W. Tag skålen ud og hæld mælken i. Rør det godt rundt. Varm nu grøden uden låg i fem minutter ved 900W og tyve minutter ved 400W. |
| Fasan er en lækker spise. Gør fasanerne rene og gnid dem ind i salt og peber indvendig og udvendig. Skær spækken i terninger og svits dem i en gryde. Tilsæt margarinen og lad det blive gyldent. Fasanerne brunes på alle sider, og bouillon og fløde hældes i. Lad fasanerne stege møre i 40 min. under låg ved svag varme. Efter tyve minutter vendes fasanerne. Stegesky sies i en gryde og jævnes med melet. Blend leveren fra fasanerne og bland det i. Saucen skal koge i cirka fem minutter og smages så til med salt og peber. Skær fasanerne i halve og serve... |
| Stjerneskuddet er en god forret eller en fin ret til en lidt større frokost eller let aftensmad. I en gryde dampes de fire af fileterne i letsaltet vand i cirka 3 minutter. De skal være faste og skifte farve. Pisk ægget og vend de sidste fire fileter i det og herefter i raspen. Krydr dem med salt og peber. Varm margarinen op på panden og steg dem gyldne. Rist brødskiverne og fordel salatbladene på dem. Læg herefter en af hver filet pænt oven på. Bland creme fraichen med paprika og cayennepeber. Fordel dressingen på de fire anretninger med en spsk.... |
| Serverer du steg er waldorfsalat et godt tilbehør til at pifte den op med. I en skål blandes mayonaisen og citronsaft. Pisk fløden og vend den i mayonaiseblandingen. Rens og snit sellerien. Skær æblerne i tern, halver druerne og hak nødderne. Vend det hele i skålen. |
| Svinemørbraden bliver lige lidt ekstra lækker, når der er lidt fyld i og bacon omkring. I mørbraderne skæres der et snit på midten, lidt dybt uden at gå helt igennem. Basilikumbladene skæres groft og puttes i mørbraderne sammen med fetaen. Vikkel bacon rundt om kødet, så de er dækket helt til. Bring kartoflerne i kog. Imens presses hvidløget og blandes med creme fraichen, og det smages til med salt og peber og fløde. Steg svinemørbraderne på panden i ti minutter på hver side, til de er møre. Når der er fire minutter tilbage af kartoflerne sættes... |
