Pia

Prinsesse-salat

Hvidkålen rives eller snittes fint. Rødbederne og det pillede løg skæres i små tern. Æblet rives eller skæres i små tern. Grønsager og æble blandes og overhældes med rødbedesaft. Trækker ca. 1 time inden servering.

Suppe m. røde linser

  Grønsagerne skæres i små stykker, svitses i olie i et par minutter, hvorefter paprika drysses over. Bland det godt og hæld linser og bouillon i. Tilsæt laurbærblade, salt og peber, og kog til alt er mørt (ca. ½ time). Purer suppen og varm den op. Til sidst tilsættes citronsaft, det fremhæver smagen. Tips: De røde linser bliver gule, når de er kogte. Her skal linserne ikke lægges i blød, blot gennemgås for urenheder og skylles godt. Kan laves med stort set alle slags grønsager.... chilli gør det rigtigt godt Husk: At fjerne laurbærbladene før du...

Syrlige syltede agurker

Skær agurkerne i skiver og drys dem med salt. Lad dem trække en time. Herefter skal de dryppe af i en si.  Bland ingredienserne til lagen og kog den op. Lad den derefter køle ned før den sies. Tilsæt en tsk. Atamon.  Inden agurkesalaten kommes på glas... skylles glas og låg med varmt vand tilsat en smule Atamon. Lad agurkerne stå en uges tid, før de spises af.

Broccolisalat m. kikærter

Damp broccoli buketterne netop møre i lidt letsaltet vand, gerne i mikroovn. Lad dem dryppe af og blive næsten kolde. Lad også kikærterne dryppe af og bland dem forsigtigt med broccolien og løg. Lav en dressing af olie og eddike, smag den til med sennep og dryp den over salaten. Lad salaten trække i 15-30 min. inden servering.

Kylling i karry og kokosmælk

  Løg og hvidløg svitses i lidt god olivenolie, kødet tilsættes og "brunes af" . Karrypastaen kommes ved (pas på, den er stærk) og varmes lige igennem. Kokosmælk og evt. boullion hældes ved, og retten småkoger 5-10 minutter. Tilsæt de valgte grøntsager og kog, til de er møre, eller har "bid". Retten smages til med fiskesauce, citron, salt og peber. Hvis den skal være mere gullig i farven, tilsættes gurkemeje. Kan evt. jævnes med lidt maizenajævner. Serveringsforslag: Spises med ris, men er også god med kinesiske nudler. Bagte rødbeder med et drys...

Æggekage

På en pande ristes kartoflerne let. Hvedemel, salt, peber og skummet piskes godt sammen. Og æggene tilsættes et efter et. Blandingen hældes over kartoflerne, og der skrues helt ned for blusset.  Løsn af og til i massen, så den bliver gennemstegt. I stedet for kartofler kan der bruges let kogte grønsager, pasta, pølser... kun hjernen sætter begrænsninger.

Moster Lillians knækere

Super nemme og lækre knækbrød... Alt det tørre røres sammen. Olie og vand tilsættes... og der røres igen. Dejen deles i 2 portioner, som rulles ud imellem to stk. bagepapir og snittes i ønskede faconer. Bages ved 200 grader i ca. 20 minutter. Knækkes forsigtigt fra hinanden... inden de bliver for kolde. Opbevares i kagedåse.

Spinat-roulade m. røget laks

Spinaten optøs og presses fri for væde. Blendes med smør. Æggeblommerne piskes godt og røres i. Citronskal, salt, peber og muskatnød tilsættes. Æggehviderne piskes stive med et nip salt, og vendes i. Et kvadratisk, ildfast fad fores med bagepapir og spinatmassen fordeles herpå. Bages i ovnen i ca. 10 minutter ved 190 grader. Skal være fast men ikke tør. Tildækkes med et vådt viskestykke... gerne til dagen efter. Osten røres med creme fraiche. Den hakkede laks...

Kylling på phillipinsk

  Du starter med at skære grønsagerne i grove tern. Opvarm olien, svits hvidløget og brun lårene godt, hvorefter de tages op. Svits så grønsagerne godt, læg lårene på igen, og hæld sojaen over. Hæld vand på så det knap dækker. Læg låg på og lad det simre laaaaang tid. Jo længere jo bedre. Når de er færdige, skruer du helt op for varmen, så vandet fordamper, og den væde der bliver tilbage, er lidt tyk. Den skal...

Monster-boller

Fiberkost blandes med 3 dl vand og skal derefter stå og trække i 15 min, så det opblødes. Rør gæren ud i det sidste vand og bland fiberkost, gær og vand. Rør honning, salt og yoghurt i blandingen og lad det trække i 10 min. Rør melet i lidt ad gangen. Dejen skal være klistret og skal kun kunne æltes med melede hænder. Lad dejen hæve i 25 min. Ælt dejen igennem igen . Lad bollerne hæve i 20 min. Pensl overfladen med kaffe og rids med en skarp kniv. Bages på næst nederste rille ved 200 grader i ca. 35 min. med et fad med vand under. Bages brødene...

Blomkål m. ostesauce

Fjern bladene fra kålen og del den i buketter. Kog blomkålen i letsaltet vand. Tag kålen op og læg den i et ovnfast fad. Til saucen smeltes fedtstoffet i en gryde, og der bages op med mel og mælk til en tyk sauce. Tilsæt osten og rør godt til den er smeltet. Smag stuvningen til med peber og paprika, og hæld den over kålen. Drys med lidt ost eller rasp og sæt fadet i ovnen ved 250° eller grill ca 10 min. til retten har fået en gylden skorpe. Serveringsforslag: Serveres til frikadeller Kyllingbryst

Broccolisalat "Den rigtige"

Del broccolien i små buketter. Bland med finthakket rødløg, rosiner og ristede solsikkekerner. Pisk ingredienserne til marinaden og hæld den over.  Rist baconen sprød og bland den i... eller drys den over salaten lige inden den skal serveres. Salaten spises alene eller som tilbehør til f.eks. en god bøf. Som tilbehør... behøves baconen ikke.

Syltede squash

Squashene vaskes, deles og udhules. De skrælles, skæres i klodser og lægges i saltlagen og stilles køligt 1 døgn. Si væden fra. Ingredienserne til eddikelagen hældes i en gryde, koges i 5 minutter. ( Halver chilierne). Tag gryden fra varmen og tilsæt atamon. Squashene kommes i en rene atamon-skyllede glas og den varme lage hældes over. Si evt. eddikelagen, hvis du ikke bryder dig om ”fnuller”.

Torsk m. ost og sennep

Tænd ovnen på 200 grader. Torsken lægges i et smurt ildfast fad. Drysses med salt. Sennep og olie røres sammen og smøres på torsken. Ovenpå hver stykke torsk lægges en skive ost. (Hvis det falder i smag, kan man evt. før osten krydder med rosmarin eller timian) Stil torsken i ovnen i 25 minutter. Jeg serverede torsken med tomat salat http://www.vildmedmad.dk/tomat-salat-3576/ Og broccoli salat http://www.vildmedmad.dk/broccolisalat-den-rigtige-3559/

Tomatsalat til hverdag

Vask tomaterne og skær dem i skiver. Bland salatdressingen og hæld den over tomaterne. Drys evt. purløg/finthakket løg over. Lad trække min. 30 minutter.

Fattigmands koteletter

Fattigmands koteletter... eller på godt dansk paneret flæsk. Her er det paneringen der gælder, den skal være sprød og knasende. Svinebrystet skæres i passende skiver. Mel og vand rystes til en tyk meljævning. Raspen krydres med salt og peber... evt. andre krydderier. Først vendes skiverne i meljævningen og dernæst i raspen... ønskes paneringen virkelig tyk, gentages processen. Skiverne steges i rigelig margarine, eller kan de godt blive brankede. De skal stege godt og vel 5-6 minutter på hver side. Serveres med enten pandesovs eller persillesovs...

Tips: Sprød-stegt bacon (Micro)...

Læg baconskiver på et stykke køkkenrulle på en tallerken. Dæk med køkkenrulle. Steg på højeste effekt i 2 min. for 2 skiver - det dobbelte for 4 skiver osv.

Tips: Smeltning af husblas (Micr...

Udblød husblasen i kold vand. Knug vandet fra og smelt husblasen i en skål ved fuld effekt 15-20 sekunder.

Champignon hapser

Champignon hapser. Nem og lækker tilbehør... eller som små hapser til et godt glas vin. Champignonerne renses og stilken brækkes af. (Den kan evt. finthakkes og røres i flødeosten). Flødeosten tilsættes basilikum... man kan evt. bruge pikantost. Den lægges i champignonerne. Top med en skive tomat drysset med salt og peber. Hapsene bages på 200 grader i 10-15 minutter.

Kylling-pie

   Kylling: Kyllingen gnides med salt, peber og basilikum. Brunes. Piskefløde og bouillon hældes ved. Steges i 45 minutter... og befris for skind og ben. Plukkes i mundrette stykker. Champignonstuvning: Champignonerne svitses i margarine, opbages med mel. Spædes med sky fra kyllingen til en tyk stuvning. Evt. salt og peber. Fars: Det hele røres sammen. I et ildfast fad lægges først halvdelen af farsen, så kyllingen, champignonstuvningen og den anden halvdel af farsen. Til slut et låg af...

Suppe m. pikantost og gulerødder...

Sådan gør du:Karryen svitses i olien. Løgene svitses klare. Tilsæt gulerødder og svits et øjeblik. Tilsæt kartofler og vand...til grøntsagerne er dækket. Lad det koge i min. 20 min. Tilsæt pikantost... lad det smelte. Ærterne vendes i. Smag til med salt og peber. Pynt evt. med purløg på toppen før servering.

Suppe m. kylling

Karryen svitset i olie. Porren tilsættes og svitses med under middel varme i 5 minutter. Kartoffeltern vendes kort i blandingen. Vand, bouillon og laurbærblade hældes ved, og retten koger i 20 minutter. Til slut tilsættes kylling og squash... det skal blot op at koge og smages til med salt.   Det at squashen kun lige får et opkog gør, at den stadig er knasende sprød. Husk : Inden servering at fjerne laurbærbladene.

Lagkage m. marengs

  (Passer til to store bageplader) SUKKERBRØDSDEJ: Æggeblommer og sukker.....-piskes til hvidt skum. Mælk tilsættes.....-piskes videre Smeltet margarine, mel, bagepulver og vanilje .....- tilsættes. Dejen smøres på 2 stk. bagepapir i pladens størrelse. (Med kanter som til roulade) MARENGS: Æggehvider.....-piskes hvide Sukker.....- vendes i. Marengsen bredes ud på sukkebrødsdejen og drysses med hakkede mandler. Bages ca. 20 minutter v/200 grader. Bagepapiret fjernes og bunde...

Lyn - pæretærte

Bunden lægges i en tærteform. Pærerne skylles, kernehuset fjernes og de skæres i både. Sukker og kanel blandes godt. Læg pærerne på tærtebunden og drys med kanelsukker. Tærten bages ved 220 grader i 25 minutter. Drysses med hakkede mandler. Serveres evt. med creme fraiche sødet med vanilje...eller flødeskum.

Indbagt laks

  Damp den tøede spinat i en gryde og krydr med salt og peber. Skær 2-3 cm lange snit i butterdejen med en spids kniv. Hiv lidt i hver ende af dejen, så den bliver spændt ud som et net. Læg 4 stykker laks på en bageplade med bagepapir. Fordel spinat + butterdej over laksene og pensel med æggeblommer. Bag butterdejs-fiskene i 20 minutter ved 180 grader. Serveringsforslag: Server laksen med en lille grøn salat evt. lidt brød.

Pangasius filet m. laks.

Pangasius fileten rulles omkring laksen. Dampes i bouillon/hvidvin salt og peber under stanniol i ca. 7 minutter. Tryk på den... giver den efter... er den færdig. Dryppes med citron. Serveringsforslag: Serveres på en bund af grøn salat. Evt. med tomater.  

Frikadeller

Alt... undtagen salt... røres sammen til en lind fars. Bagefter tilsættes salt, og farsen røres "sej". Lad hvile i mindst ½ time. (Tilsæt evt. mere væske efter temperament) Vendes hurtigt på en glohed pande m. en anelse margarine , hvorefter der skrues ned for varmen, og der steges yderligere i 5 minutter på hver side. Skallen skal være knasende... og "indmaden" blød og saftig. Serveringsforslag: Pandesovs og nye kartofler Frikadeller med stuvet hvidkål Hjemmelavet delle-burger Frikadelle madder til madpakken

Farsfad m. kartofler

Rør farsen og stil den tildækket i køleskabet. Skær kartoflerne i skiver, forkog dem i 5 minutter, damp vandet fra og bland med ost og salt. Læg dem i et ildfast fad og hæld fløden over. Fordel farsen over kartoflerne og bag farsfadet midterst i ovnen ved 225 grader i 35-45 minutter.

Smagfuld kalkunbryst

Smør kødet med honning. Krydr med timian og læg baconskiver på rundt om kødet, så det er dækket. Læg kødet i et ovnfast fad og tilbered i ovnen ved 200 gr. i ca. 50 min. Kan også tilberedes med varmluft ved 175 gr. Lad hvile i 20 minutter

Kylling i sur/sød-sauce

  Bland vand, eddike, sukker og tomatpure i en gryde og giv blandingen et opkog. Skru ned til svag varme, så sovsen ikke koger. Rør melet ud i koldt vand, og tilsæt det i en tynd stråle, mens der røres. Tag gryden af varmen. Varm 1 spsk. olie op i en anden gryde og brun kyllingekødet (strimler). Krydder med salt og peber. Tag kødet op. Skær ananas, peberfrugt og løg i tern og skær gulerødderne i skiver. Sauter grønsagerne i resten af olien. Tilsæt kød...

Bløde boller

Gæren udrøres i det lune vand. De øvrige ingredienser æltes i. Stilles til hævning et lunt sted 1 1/2 time. Dejen slås ned og formes til 12 boller Efterhæver på bagepladen i ca. 20 min. Pensles m. stæk kaffe Bagetid: ca. 30 min ved 200 grader

Tortellini m. gorgonzolassauce...

Sæt vand over til tortellinien og rengør champignonerne imens. Smelt smør og steg champignonerne til væsken er fordampet og de er svagt brunede. Tilsæt hakket hvidløg og steg med i få sekunder. Krydr med salt + peber... og drys med friskhakket persille. Mens champignonerne steger, koges fløden op med 5-6 blade basilikum, salt og lidt friskkværnet peber. Skru ned for blusset og smelt gorgonzolaen i fløden. Server tortellinien overhældt med gorgonzolassauce og champignoner på siden. Pynt med basilikumblade.

Chili Con Carne

Løg hakkes fint, og svitses på en tør pande. Når de bider lidt på bunden, tilsættes vand. Når vandet er kogt væk svitses oksefarsen med. De hakkede tomater, Baked beans, kidney bønner, mælk, hvidløg og hakkede peberfrugter hældes ved kødet/løg. Der smages til med sambal oelek, spidskomme, salt og peber. Lad det simre i ca. en ½ time. Serveres med groft brød eller ris. Serveringsforslag: Servers med godt brød og (eller) ris

Torsk i lækker tomat sauce

(Sej eller rødfisk kan tilberedes på samme måde)  1: Drys fiskekødet med salt, læg det i et ovnfast fad og lad det trække 30 minutter i køleskabet. 2: Skyl fileterne under rindende, koldt vand og tør dem. Smør fadet og læg fiskekødet tilbage heri. Sæt ovnen på 225 grader. 3: Skold og flå tomaterne og hak tomatkødet fint. 4: Pil og hak løget. Steg det gyldent i olie. Tilsæt tomat kød, tomatpure og piskefløde. Lad saucen koge godt igennem, og smag til med salt og peber. 5: Klip en lille håndfuld basilikumblade og vend dem i saucen. Hæld saucen over...

Porretærte med bacon.

Fordel tærtebunden i en smurt tærteform. Svits bacon og tilsæt porre... som skal svitses til de er bløde. Hæld fløde ved og lad det koge igennem. Stil til afkøling i 5-10 minutter. Pisk æggene sammen og rør dem i porre-fløden. Smag til med salt og peber. Hæld fyldet over tærtebunden og drys med revet ost. Bag tærten i ca. 40-50 minutter ved 180 grader. Server tærten med gulerodssalat.

Suppe m. kartofler og bacon

Svits bacon og løg klare i gryden. Kom gulerødder og porrer i og svits dem kort. Hæld bouillon ved og tilsæt kartoflerne, laurbær og merian. Lad det småkoge under låg i ½ time. Smag til med salt og peber.

Suppe m. ærter

Svits løget i olien uden det tager farve. Tilsæt selleri og svits med et kort øjeblik. Hæld grønsagsbouillonen på - og lad det koge til sellerien er mør. Tilsæt ærter... gem evt. lidt til pynt. Blend... og tilsæt ekstra vand, til suppen er som ønskes. Afrund til sidst med pikantost.

Suppe m. hakket oksekød

Brun oksekødet og karry i olie under omrøring til kødet gryner. Tilsæt hakkede løg og lad dem svitse med. Bland kartofler og peberfrugter i under omrøring. Tilsæt hakkede tomater, tomatpure og bouillon. Krydr med paprika, salt og peber. Lad suppen koge 50-60 minutter.

Granatæble-is

Æggeblommerne piskes godt med sukker og vanilje. Fløden piskes næsten stiv. (Piskes den for stiv resulterer det i iskrystaller) Æggemassen foldes sammen med flødeskummet... og til sidst vendes granatæblerne i. Granatæble-isen stilles på frost i minimum 6 timer før servering.

Bagte rødbeder og kartofler

Ovnen tændes på 200 grader. Grønsagerne til begge fade klargøres og lægges i to frostposer. Olie og krydderier hældes i poserne, og grønsagerne vendes godt. Grønsagerne hældes i to ildfast fade. Bages i ca. 40 minutter. Kartoflerne skal være møre, mens rødbederne gerne må have bid. Serveringsforslag: Serveres til alt slags kød... sovs er ikke nødvendig, men en god hjemmelavet dressing eller pesto er rigtig godt til.

Syltede rødbeder

Vask rødbederne grundigt og kog dem i letsaltet vand ( 1 spsk salt pr. liter vand ). Det tager mellem ½ til 1 time afhængig af størrelsen på rødbederne. Det kogende vand hældes fra og stil straks gryden under koldt rindende vand indtil rødbederne er kolde. Det hurtige temperaturskift får cellerne i rødbederne til at springe og derved bliver de møre... Rødbederne flås og skæres i skiver. Eddike og sukker hældes i en gryde og koges op. Rødbedeskiverne lægges i lagen og den koges op igen. Tilsæt 1 tsk Atamon og kom rødbeder + lagen i rene atamonskyll...

Stuvet hvidkål med gulerødder

Hvidkålen snittes i tynde strimler. Gulerødderne skæres i skiver. Hvidkål og gulerødder svitses i olie, uden at tage farve i 10-15 min. Tilsæt grønsagsbouillon og lad det simre i 10 minutter. Maizena røres i skummetmælk og tilsættes under omrøring. Koges i ca. 2 min. Smages til med salt og peber. Serveringsforslag: Serveres til frikadeller eller medister  

Laks med godt tilbehør

Rist karryen på en tør pande i 1-2 minutter. Rør det sammen med cremefraiche og citron og smag til med salt og peber. Krydr laksen med salt og peber, læg osten på... sæt i ovnen ved 200 grader i 25 minutter. Svits hvidløg og løg i en gryde med olie og tilsæt ærterne. Varm igennem under omrøring i 4-5 minutter. Smag til med salt og peber. Mos dem let med en gaffel. Serveringsforslag: Server evt. med andre grønsager Bagte kartofler Salat og brød Karry-cremen og l&os...

Koldhævet brød

Her er en opskrift, som er rigtig lækker til mange ting. Feks. burgerboller, morgenbrød og tilbehør til varm mad. Brødet kan sagtens spises både med smør... eller blot som gnavebolle. Der bliver 5 burgerboller eller 8 morgenboller af portionen, selvfølgelig kan man godt doble opskriften op,  men jeg kan nu godt lide duften af friskbagt morgenbrød. Husk: Dobles opskriften op, skal beholderen dejen skal hæve i også være større. Det er ikke et kønt syn med dej...

Bagte kartofler m. sennep

Vask og bag kartoflerne i en time ved 200 grader. Bland alle ingredienserne til creme fraiche fyldet og smag til med salt og peber. Når kartoflerne er færdige... tag dem ud af ovnen og lad dem afkøle, så de er til at holde ved. Halver og udhul kartoflerne. Mos kartoffelfyldet og bland det sammen med creme fraiche fyldet. Fyld blandingen i kartoffelskallerne og læg en skive ost over. Bag herefter kartoflerne i 20 minutter ved 200 grader. Variation: Byt persillen ud med de krydderurter, du holder mest af. Tilsæt ristet bacon eller skinke i fyldet....

Småkager m. guldkorn

(30 stk.) Smelt margarinen. Bland de andre ingredienser undtagen guldkornene. Hæld margarinen i og bland godt, tilsæt så guldkornene. Tag en teskefuld dej og tryk den let sammen med den anden hånd. Sæt dem på bagelader (med bagepapir) med god afstand. Bag i ovnen ved 200 grader i ca. 10 minutter. Hold godt øje med kagerne de sidste minutter... måske skal de have længere eller kortere tid. Det afhænger af ovnen. De bliver lynhurtig brændt, hvis de får for lang tid. Husk: Småkager bliver først sprøde, når de er helt afkølet.

Eftermiddags hapser.

Hvis du alligevel står i køkkenet og er ved at bage f.eks. boller, franskbrød eller flutes med din favoritdej... så tag lidt af dejen fra og lav nogen hurtige eftermiddags hapser til ungerne. Tryk 6 små boller flade. Smør dem med ketchup  drys evt. med krydderier, du kan lide. Læg hakket skinke pålæg på. Derefter lidt ost. Lad hapsene hæve 15 minutter. Bag dem i 15 minutter ved 190 grader. Det er en rigtig god eftermiddags-hapser.

Torsk i spinat og ostesovs

Start med at opbage sovsen af margarine, mel, creme fine og sødmælk. Smag til med salt og peber. Skru helt ned for varmen og lad osten smelte heri, mens der røres regelmæssigt. (Der kan vælges mellem revet ost eller en stump rest, der er skåret i mindre stykker). Læg den optøede og afdryppede spinat i bunden af et smurt ildfast fad.. Pres det halve af citronen ud over spinaten og krydr med salt og peber. Hæld halvdelen af ostesovsen over spinaten. Læg torskefiletterne på, pres resten af citronen og krydr igen med salt og peber. Slut af med resten...

Brunkål m. bacon og medister

Hvidkålen snittes. Sukker smeltes i en gryde... og margarinen tilsættes. Der skrues ned for blusset. Hvidkålen tilsættes og der røres godt. Læg låg på... lad kålen simre i en time, mens kålen vendes jævnligt. Efter en time tilsættes bacon og medister og dækkes med kål... simre yderligere en time. Serveringsforslag: Serveres med sennep og rødbeder. Evt. med rugbrød Variation: En stor ”frikadelle-fars-kugle” lægges i midten ... og dækkes af kålen. Et helt stykke bacon og et helt stykke fersk ribbenssteg... i ca. 1½ time. Giv evt. kødet et hurtigt...

Koteletter m. ananas.

Koteletterne krydres med salt og peber og brunes hurtigt i margarine på panden. Ananasskiverne vendes på panden. I et smut ildfast fad lægges først koteletterne, ovenpå ananasskiverne... og til slut dækkes med revet ost. Helst Tex Mex Chili ost. Fadet stilles i en 180 grader forvarmet ovn i 15 minutter. Lad koteletterne hvile i 5-10 minutter. Serveringsforslag: Serveres med karrysovs ris eller bulgur. Eller... en god salat og brød

Småkager m. nødder og chokolade...

(Ca. 35 stk.) Smelt margarinen over svag varme. Hak nødder og chokolade groft. Bland mel, bagepulver, og salt. Hæld det smeltede margarine i en røreskål. Tilsæt sukker, farin og vaniljesukker og rør sammen. Tilsæt æggene og rør igen. Bland langsomt ”melet” og nødder i. Til slut... vend chokoladen forsigtigt i. Sættes på bageplader med bagepapir. Brug en spiseske og vær opmærksom på, de flyder meget ud, så 12 på en plade er max. Kagerne skal bages ved 175 grader i 10-15 minutter. (Til de er gyldne i kanten) Skal køle mindst 30 minutter før de spise...

Citron-is m. chokolade

Pisk æg + sukker sammen til en æggesnaps. Tilsæt citronsaft... evt. citron-skal i meget fine strimler. Pisk fløden. Hak chokoladen. Vend æggesnaps, flødeskum og chokolade forsigtigt sammen. Hæld isen i bøtter og frys i minimum 4 timer.

Hurtige boller i karry

  Nogen kalder det snyd, jeg kalder det nemt og tidsbesparende. Kødboller: Vandet sættes over at koge med bouillonterningen. Medisteren klemmes ud til boller i ønskede størrelse og kommes i vandet. Kog bollerne til de flyder ovenpå. Skum af og til vandet for urenheder. Karrysovs: Lad smørret smelte uden det bruner. Svits porren i ca. 1 minut, uden den tager farve. (Hakket løg kan bruges) Skru ned til jævn varme og drys karry, spidskommen, friskkværnet peber og æbletern i (ananas i tern er også godt), lad det svitse med et minuts tid. Drys melet...

Kylling i svøb m. flødekartofler...

Flødekartofler: Fordel halvdelen af kartoflerne i et smurt ildfast fad. Ovenpå lægges løg, det revet ost og friskkværnet peber. Slut af med de sidste kartofler og et drys salt... inden fløden hældes ved. Fløden skal ikke dække, men være en cm under kartoflerne. Bag i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 1½ time... eller til kartoflerne er møre. Det mærkes nemmest ved at stikke en skarp kniv ned i fadet. Slipper kartoflerne let, er de færdige. Kylling: Kyllingebrysterne svøbes ind i baconen. Steges på en pande i ca. 6 minutter på hver side. Lad...

Gryderet m. flanksteak

Start med at gøre alle ingredienserne klar... det letter overblikket og det efterfølgende arbejde. Rengør champignon og skær dem i halve, hvis de er meget store. Skær løgene i store tern. Skær flanksteak og bacon i tern. Varm en stegegryde op og svits først bacon. Derefter flanksteak og friskkværnet peber. Lad det tage lidt farve. Svits løgene med i et par minutter... og tilsæt så champignon, som kort vendes rundt i gryden. I med rødvinen og lad det simre i 5 minutter, før bouillonterning og fløde kommes ved. Lad nu retten simre i ca. 1 time. Just...

Pærekage m. hasselnødder

(12 stk.) Vask pærerne, fjern kernehus og stilk... skær i små tern. (Brug evt. pære fra dåse) Hak hasselnødderne groft. Pisk det bløde bagemargarine sammen med sukker. Tilsæt et æg af gangen. Sigt hvedemel, vaniljesukker og bagepulver i og vend til det er jævnt fordelt. Vend pærer og hasselnødder i. Bred dejen ud i en form på ca. 26 x 36 cm med bagepapir og drys med 4 spsk. sukker Bag den på næstnederst rille i en 190 grader forvarmet ovn i 25 – 30 minutter. Mærk efter om kagen er bagt... det gøres nemmest med en strikkepind. Stik den i kagen, er...

Fond af and

Ca. 1 liter. Alt det jeg alligevel ikke gider spise på en and, brunes i en stor gryde. (Køb evt. en parteret and i foliebakke) Tilsæt gulerod og løg... begge med skræl og skåret i store tern. Lad grønsagerne stege med i et par minutter. Hæld rødvin ved og lad det koge op. Derefter vand, salt og peberkorn. Lad fonden simre i et par timer. Si fonden gennem en sigte... og lad den koge ind til der er ca. 1 liter. Lad evt. fonden stå i køleskabet natten over... så fedet der dannes øverst på fonden let kan fjernes. Med fonden klar... er det hurtigt at...

Restemad: Ovnbagt kartoffelmos

En rest kartoffelmos røres op med æggeblommer, revet ost, olie, salt og peber. Hældes i et ildfast fad og bages i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter... eller til det er gennemvarm. Variation: En stor skefuld persille Kom en rest grønsager i mosen. Eller... lynsteg løg, hvidløg og champignon og bland i. Alt efter hvor stor portionen skal være. Andet ost... evt. parmesan kan også bruges. Serveringsforslag: God til alle kødretter. Hurtig og nemt. Selv til pølser smager det godt.

Rosastegt andebryst

Rids skindet på andebrystet i tern og gnid godt med salt og peber. Steg skindsiden af andebrystet gyldent og sprødt med start på en kold pande uden fedtstof. Vend brystet og steg til det har fået lidt farve. I et ildfast fad sættes brystet i oven ved 200g i 20 minutter. Lad hvile i 20 minutter.  

Linse salat

  Kog linserne efter anvisningen på posen. Og skyl herefter med koldt vand. Pres hvidløget og pisk det godt sammen med balsamicoeddike, solsikkeolie, citronsaft, salt og peber. Smag til. Skær gulerod og løg i små tern. Vend det hele sammen og lad trække i 15 minutter. Drys evt. med ristede solsikkekerner. Serveringsforslag: Serveres til alle kødretter. I madpakken med godt brød til                      

Restemad: Trøffelkugler

Ca. 10 stk. I stedet for at smide kagerester ud, der blevet lidt tørre og kedelige, er det nemt at lave en omgang velsmagende trøffelkugler. Opskriften skal ikke følges nøje, da det svinger fra kage til kage, hvor meget vådt eller tørt, der skal i dejen. Smag dig frem hen ad vejen. Og find en konsistens der hverken er for tør eller klistret. Trøflerne skal kunne rulles i hænderne, uden de hænger for meget ved. En kagerest røres med elpiskeren til den er jævn. De forskellige ingredienser... undtagen krymmel og kokosmel røres i. Hold dog lidt marmel...

Coleslaw salat

Mayonnaise, eddike, sukker og salt piskes godt sammen. Gulerødder og hvidkål snittes fint og vendes med dressingen. Lad trække minimum 30 minutter. Serveringsforslag: Lækkert til alt slags kød

Kylling m. persille og champigno...

Kyllingen: Start med kyllingebrysterne... de tager længst tid. Tør de optøede kyllingebryster i køkkenrulle. Lav en lomme i brysterne fra den smalle ende. Fyld hakket persille i. Krydr med salt og peber. Brun kyllingebrysterne på en varm pande i lidt margarine i 2-3 minutter på hver side (til de har fået en pæn overflade) Stil kyllingebrysterne i en forvarmet oven på 200 grader i ca. 15 minutter. Lad hvile i 15 minutter under stanniol. Sovsen: Skær champignon i skiver og steg dem i margarine indtil væden en fordampet. Hæld mel i gryden og rør til...

Stegt lever i flødesovs

Start med løg og champignon. Rengør... skær løg i halve skiver og champignoner i kvarter. Steg løgene klare i lidt af margarinen. (Tips: ønskes de brune, tilsæt en dråbe kulør) Læg til side. Champignonerne får samme tur på panden... tilsæt evt. lidt salt, så fordamper væden hurtigere. Læg til side. Mens løg og champignoner steger, tørres leverskiverne af i køkkenrulle og evt. sener fjernes. Mel blandes med salt og peber og leverskiverne vendes heri. Steges i margarine på en hed pande i 2 minutter på hver side. Læg til side. Skru helt ned for varme...

Ribbensteg m. sprøde svær

Forvarm ovnen på 250 grader. Se efter at sværen er skåret ordentligt. Ofte sker det, man selv må i gang med kniven. Vend stegen og lav små rids ganske tæt på ribbenene. Læg stegen med sværen nedad i et ovnfast fad. Hæld vand på, så det lige dækker sværen. Hvis man er til laurbærsmag i sovsen/stegen, lægges laurbærblade i vandet. Skru ovnen ned på 200 grader og sæt fadet derind i 30 minutter. Bagefter vendes stegen. Den krydres godt med groft salt. Vær omhyggelig med at fordele det over alle sværene. Hvis stegen er ”skæv” læg stanniol under, så den...

Torsk i karry og kokosmælk.

En utrolig nem og lækker torskeret, hvor man sagtens kan lave en stor portion. Den skal nok blive spist.   Start med sovsen: Smelt margarinen i en gryde og svits karryen af heri. Tilsæt kokosmælk og bouillonterningen. Lad sovsen koge godt sammen… hvorefter den stilles til side, for at afkøle lidt. Sovsen er tynd… men passer perfekt til ris.   Forvarm ovnen til 200 grader.   Skær porrerne i tynde skiver. De kan evt. blancheres, hvis man ønsker dem bløde, men jeg kan godt lide dem med bid. Læg dem i et smurt ovnfast fad.   Læg torskefileterne på por...

Småkager af marcipan.

Lækre småkager... der er sprøde udenpå... seje og bløde indvendig.   (Ca. 45 stk.)   Marcipan og sukker arbejdes godt sammen.   Æggehviderne tilsættes et bæger af gangen og røres til en jævn masse.   Forvarm ovnen til 240 grader.   Massen sprøjtes ud på bagepapir med en fintakket tylle. Der skal lidt øvelse til, men det gør ikke noget, at kagerne ikke er helt ens, dog skal de være næsten lige høje.   Bag kagerne i 7 minutter… hold godt øje med, de ikke bliver brændte.   Når kagerne er helt afkølede, smeltes chokoladeknapperne i et vandbad.   Brug...

Kylling m. pesto og nemme kartof...

En velsmagende nem ret, der kræver et minimum af arbejde og opvask. Forvarm ovnen til 200 grader. Her har jeg brugt ”nemme kartofler”, som kun kræver at blive skyllet. Skrællen får lov at blive siddende. Halver kartoflerne. Læg dem i en frysepose og tilsæt kapers, hakket løg og olie. Vend ingredienserne godt i posen. Læg kartoflerne i et smurt ildfast fad og sæt dem i ovnen i 20 minutter. Forbered imens kyllingebrysterne. Tør dem grundigt i køkkenrulle og fjern evt. fedt. Skær et snit så de kan foldes ud til dobbelt størrelse. Smør med pesto. Læg...

Små kyskager

Ca. 50 stk. Tænd ovnen på 100 grader. Sæt chokoladen i et vandbad og lad smelte under svag varme. Pisk æggehviderne stive… tilsæt sukker lidt af gangen, til marengsen er tyk og fast. Tilsæt frugtfarve og pisk godt. (Undlad... eller brug den farve, du syntes bedst om) Kom massen i en stor frysepose og klip et lille hul i det ene hjørne. Sprøjt ca. 1/3 af massen ud på bagepapir til små marengskager. (Så der bliver lidt kager uden chokolade) Hæld derefter den smeltede chokolade i posen til resten af marengsmassen … det skal ikke blandes.  Og sprøjt...

Bacon-steg m. bagte rødbeder og...

Når man er lidt slap i betrækket, er det rart med nemt mad. Mængderne i denne opskrift skal ikke følges slavisk, men man skal tage højde for, hvor mange der skal spise med. Igen bruger jeg ”nemme kartofler”… altså kartofler der bare skal skylles og kigges efter. Rødbeden… den havde jeg fra frost. I efteråret var vi ved at drukne i rødbeder, så de blev skrællede, skåret i mindre stykker og kom direkte i fryseren. Man kan selvfølgelig også bruge andre (og ”friske”) rodfrugter. Kartofler og rødbeder kommes i en pose. Olie, en anelse salt og hvidløg...

Pizza m. pesto-olie.

En lækker pizza… hvor pesto-olien gør udslaget. Så hurtig, nem og velsmagende, at det ikke kan betale sig at gå til "pizza-smeden".Allerbedst er en hjemmelavet pesto, men her har jeg brugt en på glas. Den grønne pesto røres med olie, chillipulver og presset hvidløg… og stille til side. Forvarm ovnen til 210 grader. Den færdigkøbte pizzabund lægges på en bageplade… evt. med et ekstra stykke bagepapir under. Den smørres med tomatsovs og drysses med 1/3 af det revet ost. Ovenpå lægges løgringe og friske champignoner i skiver. Slut af med skinke i str...

Rødkåls-salat

Rødkål hører julen til. Her er en frisk variation… knasende sprød.   Ingredienserne til dressingen rystes sammen.   Rødkålen snittes fint.   Ananasringene skæres i små tern.   Solsikkekernerne ristes i en dråbe olie og en knivspids salt.   Alt… undtagen solsikkekernerne og ananasen blandes sammen. Og lad trække min. 30 minutter.   Kernerne og ananas drysses over lige før servering.     Variation: ·       Ananas kan byttes ud med appelsin ·       Solsikkekerner… med valnødder

Små Kajkager

(14 stk.) Udstik lagkagebundene i ønskede størrelse. Jeg brugte 4.5 cm i diameter, men eftersom det var mit første forsøg med Kajkager, burde jeg have valgt en større diameter. Det var et voldsomt pillearbejde, som tog tid. Læg bundene sammen med din favorit marmelade. Rør herefter det bløde usaltede smør med flormelis. Smag evt. til med vanilje essens. Der skal kun ganske få dråber til… og farv evt. med rød frugtfarve. Fordel smørcremen på bundene i en halvkugle. Jeg brugte en sprøjtepose, men det kan sagtens klares med ske. Stil kagerne på køl,...

Broccoligratin m. skinkestrimler...

  Broccolien deles i små buketter (stokken skal ikke bruges) og gives et hurtigt opkog i letsaltet vand. Læg derefter til afdrypning i et dørslag. Af smør, mel og skummetmælk laves en tyk opbagt sovs, som smages til med salt. Husk: Tag højde for skinkestrimlerne er salte. Sovsen stilles til let afkøling. Forvarm ovnen til 180 grader Pisk imens æggehviderne helt stive og smør et ovnfastfad med høje kanter grundigt. Pisk derefter æggeblommerne (en af gangen) i den opbagte sovs. Bland broccoli og skinke grundigt i en skål. Hæld den opbagte sovs over...

Kødsovs m. chili

Rengør og snit grønsagerne i tern. (Undtagen chilipeberne) Svits løg og hvidløg klare i smør. Begynder de at bide fast i bunden af gryden… skru lidt ned for varmen. Tilsæt oksekød og svits til det gryner. Tilsæt gulerødder og champignon og lad dem svitse med i 5 minutter. Hæld tomatpure og pastasovs i gryden. Rør godt og tilsæt paprika. Hæld vand og bouillonterning i gryden… og læg de hele chilipeber i. (Hvis virkelig stærk sovs ønskes, snit dem fint) Sovsen skal nu simre i en times tid, så den bliver kogt godt sammen og jævning ikke er nødvendig....

Restemad: Broccoli-carpaccio

Det lyder farligt fornemt, men det er det slet ikke. I stedet for at smide stokken fra broccoli ud, kan man lave en lille, lækker og knasende salat. Skær de små stokke i tynde skiver. Skræl den store helt ind forbi det grove og skær også den i tynde skiver. Drys broccoliskiverne med salt og lad dem trække en lille halv time. Skyld skiverne grundigt med iskoldt vand og dup dem af for væde på køkkenrulle. Dryp dem med en anelse olie og kværn Chilli over dem. Lad dem marinere godt en time, før de serveres. Variation: ·       Er godt med alle slags...

Restemad: Gratineret pasta.

Kødsovs og pasta bliver der hos os altid for meget af. En nem måde at komme resterne til livs på, er at lave gratineret pasta. Hæld en rest kogt pasta i et fad og bland med kødsovs. Stil det i en 200 grader forvarmet ovn i 20 minutter. Drys herefter evt. lidt kapers over, det giver en dejlig syrlig smag. Slut af med revet ost. Cheddarost er favoritten her.   Giv retten 10 minutter mere i ovnen.   Variation: På samme måde kan man bruge kartoffelmos og kødsovs. Her skal kartoffelmosen dog være øverst og ikke blandes.   Læs evt. denne side: http://ww...

Koteletter i staniol

  Forvarm ovnen til 200 grader. Krydr koteletterne godt med ”All round-krydderi”… eller de krydderier, du syntes bedst om. Brun koteletterne hurtigt på begge sider i margarinen. Læg dem på dobbelt stanniol. Brun herefter først løg… og bagefter champignon på den varme pande. Læg dem på koteletterne og luk pakkerne tæt. Stilles i ovnen i ca. 45 minutter. Der kommer masser af væde i pakkerne, så sovs er ikke nødvendigt. Serveringsforslag: ·       Ris eller kartoffelmos.

Kyllingeret m. soltørrede tomate...

Forvarm ovnen til 200 grader. Dup kyllingebrysterne tørre og del dem på langs. Krydr med salt og peber og svits dem hurtigt i margarine på en hed pande. Svits bagefter champignonerne som er skåret i kvarter. Skær de soltørrede tomater i strimler. Læg kyllingebryster, den optøede og afdryppede spinat, soltørrede tomater og champignon i et ildfastfad. Hæld madlavningsfløde og olie fra tomaterne over retten. Sæt i ovnen i 30 minutter. Serveringsforslag: ·       Oprindelig skal retten serveres med pasta, men da sovsen er en anelse tynd, syntes jeg,...

Bagte kartofler m. spinat

Vask og bag kartoflerne i en time ved 200 grader. Optø og afdryp spinaten. Når kartoflerne er færdige... tag dem ud af ovnen og lad dem afkøle, så de er til at holde ved. Halver og udhul kartoflerne. Mos kartoffelfyldet med spinat og hvidløgssmør. Fyld kartoffelskallerne med mosen og bag videre i 15 minutter. Læg et stykke ost over kartoflerne og bag 10 minutter mere. Serveringsforslag: ·       Virkelig lækker til en god steak eller kotelet.

Æblekage

Den gode gamle klassiker… den går aldrig af mode. Den er hurtig at lave… og så smager den rigtig godt. Skræl æblerne og skær dem i små tern. Bland æbletern, vaniljesukker og vand i en gryde og lad det simre ved svag varme i 10 minutter. Rør ind imellem. Skru derefter op for varmen, så overskydende væske fordamper, men hold godt øje, det kan nemt sætte sig i bunden af gryden. Mosen stilles på køl… minimum 3 timer. Æblekagen kan selvfølgelig serveres i skål eller… den kan portionsanrettes, fremgangsmåden er den samme. Mos i bunden, knuste markroner…...

Kolde makron-bomber

20 stk. makron-bomber Varm fløden op i en gryde og tilsæt mælkechokoladen. Lad chokoladen smelte i fløden… og tag derefter gryden af blusset. Lad flødechokoladen stå på køl i mindst 4 timer, allerbedst til dagen efter. Pisk flødechokoladen, men vær opmærksom på, det går meget hurtigere end alm. flødeskum. Lav små toppe på makroner og sæt dem derefter på frost i 10 minutter. Smelt overtrækschokoladen og dyp ”makronerne” heri. Pynt evt. med et enkelt dryp flødechokolade eller hvid chokolade. Sæt makron-bomberne på frost og server direkte fra frysere...

Tzatziki

Agurken rives groft og drysses med salt. Lad trække en times tid. Presset hvidløg blandes med cremefraichen og stilles på køl. Agurken hældes i en si, så væden kan løbe fra. Bland agurk og cremefraiche og stil på køl i minimum en halv time. Smag til med salt. Serveringsforslag: ·       Tzatziki er et "must" til alt grillet mad. ·       Server den i stedet for dressing til salater. ·       Er godt til hele stykker kød f.eks. steak og koteletter.

Bagte kartofler m. oksekødsfyld...

Vask og bag kartoflerne i en time ved 200 grader. Snit porren fint og læg den i koldt vand, så evt. urenheder falder til bunden. Gem lidt af porren til pynt. Snit de soltørrede tomater fint. 15 minutter før kartoflerne er færdige, svitses hakket oksekød på en tør pande. Porre og soltørrede tomater tilsættes og steger til porren er blød. Tilsæt friskost og varm det godt op i oksekødsfyldet. Lav et snit i de bagte kartofler og pres dem åbne. Læg oksefyldet på og pynt med porre. Serveringsforslag: Server med hjemmelavet humus og salat. http://www.vil...

Pitabrød m. ost

Lækkert tilbehør i stedet for det gængse flutes, til en hyggelig grill aften. Samtidig tager det ingen tid at lave. Skær fligen af pitabrødene, som du ellers ville gøre. (Smid den IKKE væk) Læg et stykke toastost i hver pitabrød (den med cheddar er rigtig god) … evt. et par skiver tomat. Nu er det så fligen skal bruges… sæt den omvendt i brødet, så undgår du osten løber ud. Pensel brødene med en anelse olie og drys med lidt salt. Eller… pensel dem evt. med hjemmelavet ruccola-olie. Grill brødene som det sidste, de skal ikke have mange minutter,...

Bacon-rulle

En smagfuld ret… som samtidig er sjov at lave. (Se evt. billederne før du giver dig i kast med opskriften) Start med at røre farsen. Forvarm ovnen til 180 grader. Flet et net af baconskiver på et stykke bagepapir. På et andet stykke bagepapir smøres farsen ud i et jævnt lag, som er en anelse mindre end baconnettet. Fordel forkogt broccoli… som er snittet i mindre stykker på farsen. På midten lægges roquefort. Brug nu bagepapiret til at rulle farsen sammen som en roulade. L&aeli...

Red & White Dynamite

En lækker og velsmagende vaniljebudding med flot rødt hindbærlåg. Læg husblassen til buddingen i blød i rigeligt koldt vand. Bland piskefløde, mælk, sukker og vaniljekorn i en gryde… og varm det op til kogepunktet. Tag gryden af varmen og smelt den udblødte husblas i den lune væske. Fordel væsken i 4 glas… lad dem stå på køkkenbordet i 10 minutter, inden de sættes i køleskabet. Sættes de for hurtigt i køleskabet, stivner husblassen for hurtigt og det resulterer i trevler. Lad buddingen stivne helt før hindbærlåget tilberedes. Læg husblassen til...

Sprød spidskål

Lækkert tilbehør som passer sædeles godt til retter med lys sovs… eller slet ingen sovs. Skær spidskålet i kvarter. Blancher det i letsaltet vand i ca. 5 minutter. Læg det i en sigte, så vandet kan løbe fra. Forvarm oven til 200 grader Læg kålen i et ildfastfad med snittefladen opad. Pres citronen udover… krydr med salt, peber og chiliflager. Læg smør på i klatter… og drys til slut med sesamfrø. Stil fadet i oven i 20 minutter.

Vandbakkelser m. kaffecreme

Ca. 16 stk: Kaffecreme: Varm piskefløden op til lige omkring kogepunktet. Tilsæt instant kaffe og vaniljesukker… og varm indtil begge dele er opløste. Sæt på køl. Cremen skal være helt afkølet, før den piskes til skum. Vandbakkelser: Forvarm ovnen til 220 grader. Kog margarine og vand sammen i en gryde. Tilsæt mel og bag dejen sammen til den slipper gryden. Tag gryden fra blusset og lad dejen køle lidt ned. Tilsæt æg et af gangen… og pisk grundigt mellem hvert æg. Sæt vandbakkelserne på en bageplade med bagepapir. Brug to teskeer. Bag vandbakkels...

Kylling m. tomat, pesto og ost

En nem og velsmagende ret, som kræver minimum af arbejdsindsats. Kyllingebrystet renses for synligt fedt og duppes tørt med køkkenrulle. Skær en lomme i kyllingebrystet og pres de soltørrede tomater ind. Forvarm ovnen til 200 grader. Svits brystet i 1 minut på hver side på en glohed pande med margarine. Læg brystet i et ildfastfad eller foliebakke. Smør pesto over og slut af med revet ost. Her skal der ikke krydderes ekstra. Der er masser af smag i de brugte ingredienser. Stil fadet i oven i ca. 25 minutter. Serveringsforslag: ·       Serveres med...

Sovs: Tomatsovs

Rist bacon på en tør pande til det er let gyldent. Tilsæt løg, hvidløg og bladselleri og lad det stege i ca. 3 minutter. Tilsæt fløde og tomat koncentrat efter smag og bring det hele i kog. Lad det småkoge i et par minutter og smag til med salt + peber. Serveringsforslag: Vend nykogt pasta i sovsen

Sovs: Champignon/roquefort sovs...

Skær champignon i skiver og steg dem i margarine indtil væden en fordampet.   Hæld mel i gryden og rør til det er godt fordelt.   Opløs en bouillonterning i 3 dl vand. (Hold en dl vand tilbage til at justerer med)   Hæld bouillon vandet i gryden og rør grundigt, så der ikke er klumper.   Kom dernæst fløde og roquefort i gryden... lad koge i ca. 5 minutter og smag til med salt og peber.   Er sovsen for tyk... spæd da til med det resterende vand.   Variation:   ·       Pres et par fed hvidløg i sovsen. Svits dem samtidig med champignonerne.   Server...

Sovs: Ostesovs

Smelt margarinen i en lille gryde. Tilsæt mel… og rør det sammen. Pisk mælk og creme fine i og lad sovsen koge i ca. 5 minutter. Sovsen skal være en anelse tynd. Smag til med salt og peber. Skru helt ned for varmen og lad osten smelte heri, mens der røres regelmæssigt. (Der kan vælges mellem revet ost eller en stump rest, der er skåret i mindre stykker). Serveringsforslag: ·       Rigtig lækker til hvid fisk.

Hjerter i rødvinssovs

Start med at rengør hjerterne for blod og årer. Skær dem i mundrette tern. Rengør grønsagerne. Skær champignon i kvarter. Hak løgene groft. Skær gulerødderne i mønter. Svits først baconen i 3 minutter. Kom hjerterne på panden. Lad dem stege med i 5 minutter under jævnlig vending. Kom grønsagerne ved… og steg til champignonerne har fået halv størrelse. Tilsæt rødvin… og lad det koge godt ind. Hæld vand ved… og tilføj friskkværnet peber og bouillonterning. Lad retten simre i 1 times tid. Jævn retten og tilsæt evt. kulør… smag til med salt. Servering...

Mørbrad på spinatbund

Puds mørbraden fri for den grove sene og skær den i 1½ cm tykke skiver. Bank skiverne let med håndroden og brun dem på en god varm pande i smørret. Drys med salt og peber. Damp spinaten i en gryde. (Frisk spinat skal ikke hakkes) Kom presset hvidløg og cremefraiche i spinaten og smag til med salt og peber. Forvarm ovnen til 225 grader. Fordel spinaten i bunden af et ovnfast fad. Læg mørbradskiverne på spinaten. Pisk æg, fløde og ost sammen… og hæld det over...

Banankage

Forvarm oven til 200 grader. Smelt margarinen i en lille gryde. Pisk æg, sukker og vaniljesukker godt sammen. Kom mel, bagepulver og margarine i æggeblandingen. Mos bananerne med en gaffel og hæld også dem i æggeblandingen. Pisk alle ingredienser godt sammen. Hæld dejen i en smurt springform (Evt. m. ”skorsten”) Bag kagen i 20 – 30 minutter (Mærk efter med en strikkepind, sidder der ingen dej på strikkepinden, er kagen færdigbagt.) Lad kagen afkøle på en rist. Vend den ud på et fad eller tallerken og pynt evt. med glasur. Variation: ·       Hæld...

Humus

Når du skal lave humus, er den nemmeste genvej kikærter på dåse. Men jeg syntes nu, de tørrede er de bedste, selvom tilberedningen derved bliver længere. Læg de tørrede kikærter i blød i koldt vand i 24 timer. Hæld vandet fra og kog kikærterne i usaltet vand i ca. 1 time. Kikærterne kan herefter fryses ned i passende portioner, så har du altid kikærter parat, hvis du pludselig skulle få lyst til at lave humus. Husk at gemme lidt af vandet fra kogningen. Kør alle ingredienserne sammen i en minihakker (eller brug en stavblender) Humussen skal have...

Alt-i-en-gryde

  En velsmagende ret med mange muligheder. Læs om variationerne længere nede og find nøjagtig din smag... Grønsagerne rengøres og skrælles. Spidskål snittes fint. Løget hakkes og gulerødderne skæres til tynde mønter. Svits karry i margarinen. Skær bacon i mindre stykker og svits den med. Tilsæt hakket oksekød, skru lidt ned for varmen og svits til kødet falder fra hinanden. Spidskål og løg kommes i gryden og svitses med i ca. 10 minutter. Gulerødder kommes i sammen med vand og bouillonterning. (Evt. Knorrs "Beef fond du chef") Når retten simret...

Kylling m. porrer og kartoffelbå...

Meget nemmere kan det ikke gøres, når man kommer hjem efter en tur i skoven eller en lang arbejdsdag. Jeg bruger den grønne del af porrerne. Det kræver lidt ekstra rengøring, men ikke noget der tager tid. Skær toppen i tynde ringe og læg dem i en skål med iskoldt vand. Jorden vil nu falde til bunden. Porrerne skal ikke hældes gennem en si, men løftes forsigtigt, så man undgår jorden kommer med. Gentag evt. hvis der er meget jord i vandet. Lad dryppe godt af. Forvarm ovnen til 200 grader. Skyld bagekartoflerne (Evt. skræl dem, hvis de ikke er pæne)...

Småkager m. solsikkekerner

(60 stk.) Jeg var gået i gang med at bage småkager, men løbet tør for hasselnødder. Det eneste der stod i skabet var en pose solsikkekerner. Småkagerne blev overraskende gode… og fik hurtigt ben at gå på sammen med iskoldt mælk.     Vej først alle ingredienserne op, hæld de tørre i en skål for sig og bland godt. Hak chokoladen groft. Smelt margarinen i en lille gryde. Hæld farin og sukker i en skål og tilsæt den varme margarine… rør godt rundt. Slå æggene ud i skålen… og rør det godt sammen. Tilsæt de tørre ingredienser og solsikkekerner… dejen...

Chokoladekage I

(35 stk.) En syndig lækker chokoladekage der er nem at lave. Med inspiration fra "Den du ved nok" J Smelt langsomt margarinen i en lille gryde. Hak chokoladen. Pisk æg, sukker og vaniljesukker grundigt i en stor skål. Forvarm oven til 200 grader. Sigt mel, kakao og bagepulver ned i æggemassen. Vend det hurtigt rundt. Hæld den smeltede margarine og kakaomælken i skålen og pisk det godt sammen. Vend til slut chokoladestykkerne i. Læg bagepapir i ovnens bradepande og hæld dejen heri. Bag kagen i 25 minutter. Mærk efter med en stegegaffel eller strikk...

Skinkeschnitzler

Normalt ville man lave denne ret med kalvekød og kalde den wienerschnitzler, men jeg syntes nu også, den er gangbar med svinekød. Pisk æggene godt sammen. Bland salt og peber godt sammen med raspen. Vend schnitzlerne først i æg og derefter i rasp.  Lad dem hvile i 10 minutter, det får ligesom paneringen til at sætte sig. Steg schnitzlerne i forholdsvis meget margarine på en pande i ca. 3 minutter på hver side, så de får en sprød og brun overflade. Lad hvile på en tallerken under stanniol i ca. 10 minutter. Pynt schnitzlerne med en citronskive, 1...

En gærdej – fire morgenbrød

Sådan er det hurtigt og nemt at trylle forskelligt brød frem til et morgenbord eller en brunch.   Mini boller, brunsvigerboller, jordbærboller og snegle.     Smelt margarinen Opløs gæren i håndvarmt vand. Tilsæt de øvrige ingredienser og ælt til dejen er glat. Del dejen i to… og lad den ene ligge. Tril 15 boller og anbring dem på en bageplade med bagepapir. Lad bollerne hæve til dobbelt størrelse. Almindige boller: Pensel med kold kaffe. Brunsvigerboller: Tryk et hul i bollerne fyld hullet med ca. 1 tsk. remonce.   Jordbærboller: Tryk et hul i bol...

Farserede porrer

I princippet kan alle grove grønsager bruges. Gulerødder, rosenkål, blomkål, eller broccoli… denne gang har jeg valgt porrer. De smager rigtig godt til aftensmad… og ser flotte ud dagen efter på en rugbrød. Til denne ret er det vigtigt grønsagerne ikke er kogt al dente… men møre. Rør først din favorit frikadellefars… eller brug min http://www.vildmedmad.dk/frikadeller-3624/ Lad den hvile i køleskabet, mens porrerne gøres klar. Brug kun det hvide af porrerne. Skær dem i 7cm stykker og kog dem så møre i letsaltet vand i ca. 10-15 minutter. Lad dem...

Bønnesalat

En lækker salat med både bid og smag, som kan gå med de fleste varme retter. Hold evt. noget af hvidløget tilbage, hvis en knap så stærk smag ønskes. Giv de frosne bønner et opkog (Knæk evt. de helt lange). Brus dem med koldt vand og lad dem dryppe godt af i et dørslag. Pisk dressingen sammen, riv hvidløget i… og lad den trække. Skær det rå blomkål i små buketter. Snit forårsløget i skrå fine skiver. Snit den røde peberfrugt i aflange tern. Bland alle ingredienser og dressing i en skål… og lad det trække ca. 20 minutter. Tips: Skulle der blive en...

Restemad: Madbrød

Trylleri med rester. Jeg står tit med små slatter f.eks. pizzasauce, pesto, skinkestrimler, yoghurt, creme fraiche, revet gulerod og mange andre ting. Slatter som er for små til en egentlig opskrift, men udemærkede til at bruge i brød. Kun fantasien sætter grænser. Brug din favorit gærdej… eller brug min http://www.vildmedmad.dk/en-gaerdej-fire-morgenbroed-4267/ tilsæt dine slatter og ekstra mel… og vupti… du har nu dej til madbrød med din helt egen smag. Denne gang var det en rest pizzasauce der stod for tur. De flade brød blev dyppet i hørfrø...

Ærtepure

Lækkert og flot tilbehør til specielt fisk, men går også fint til ovnbagte kartoffelbåde eller steaks. Kog ærterne i letsaltet vand i 2 minutter og lad dem køle af i en sigte. Blend ærterne groft og rør creme fraiche i. Tilsæt de øvrige ingredienser og blend igen. Smag til med salt og peber. Tips: Hold evt. lidt af alt det stærke tilbage, hvis en mindre "hed" ærtepure ønskes.

Platte m. røget ørred-rulle

Ørred-rullen var egentlig tænkt som en forret, men endte i stedet som lifligt natmad på en platte. Den er nem og billig at lave… og samtidig smager den godt. Start med ørred-rullen… Rør grøn pikantost med hakket dild og purløg. Bred ørreden ud på bagepapir og smør osten ovenpå i et tyndt lag. Rul fisken som en roulade… og stram bagepapiret godt til. Læg i køleskabet til resten af platten er færdig. Hæld vandet fra tunen. Rist brødet. Striml hjertesalat. Hak tomater og skær løget i ringe. På tomaterne lægges æg, der pyntes m. karse og frisk kværnet...

Påske-deller m. rød pebersovs

Æg hører påsken til… Server påske-dellerne uden at skærer dem over. Overraskelsen er stor, når der ved første snit dukker et lille æg op. Påske-deller: Start med at koge vagtelæggene i 2.30 minutter. Efter endt kogetid… hæld koldt vand over for at stoppe kogningen… pil æggene. Rør en fars af de øvrige ingredienser. Forvarm ovnen til 220 grader. Tag en spsk. fars. Tryk den flad i hånden, så den er til at forme rundt om det lille æg. Læg dellerne i et smurt ovnfast fad. Sæt påske-dellerne i ovnen i ca. 20 minutter. Rød pebersovs: Hak en rød peber...

Chokoladecreme dessert m. jordbæ...

Jeg har endnu ikke mødt en kalorie, jeg ikke kan lide… og denne dessert er ingen undtagelse J Den er nem at lave, man skal bare huske på, den er så koncentreret, at en lille portion er nok. Server evt. flere friske jordbær ved siden af. Varm fløden op i en gryde og tilsæt chokoladen. Lad chokoladen smelte i fløden… og tag derefter gryden af blusset. Lad flødechokoladen stå på køl til dagen efter. Pisk flødechokoladen, men vær opmærksom på, det går meget hurtigere end flødeskum. (Brug piskeris frem for elpisker) Skær jordbærrene i skiver. Serveres...

Millionbøf

Gammeldags millionbøf er næsten for nemt at lave, men det smager himmelsk. Svits oksekødet i margarinen til det gryner. Tilsæt løg og peber… svits med i 5 minutter. Hæld vand og sukker ved og lad simre i 50 minutter. Jævn sovsen med meljævning… og lad den simre mindst 5 minutter, så melsmagen forsvinder. Smag til med salt. Tilsæt et par dråber kulør. Serveringsforslag: Serveres med pasta, kartoffelmos eller kogte kartofler. Lav en lækker salat til. S&ae...

Restemad: Suppe eller gule ærter...

Halvdovne ting fra grøntsags skuffen behøver ikke nødvendigvis ende som hønsefoder. Mange af dem "kvikker" op efter blot en ½ time i iskoldt vand. Der skal ikke meget til at lave en let lækker og fedtfattig suppe til frokost… eller en mere fyldig og mættende omgang gule ærter til aftensmad.   Porrer, gulerødder og kartofler, det er hvad der skal til. Snit porren i tynde ringe (det grønne kan også bruges) og læg den i rigeligt iskoldt vand, så evt. snavs kan falde til bunden. Skræl og skær gulerødder og kartofler i mundrette stykker og læg også dem...

Kyllingeoverlår m. knasende skin...

Der er uendelig mange muligheder, hvis man lave noget så simpelt som kyllingeoverlår til en lækker middag. Denne ret er let og kræver et minimum af arbejdsindsats. Start med at forvarme ovnen til 200 grader. Læg de frosne kyllingeoverlår i et smurt ildfast fad. Smør med sennep og drys rasp. Drys lidt groft salt over. Sæt retten i oven i ca. 60 minutter. Lårene skal være gennemstegt. Serveringsforslag: ·       Serveres med kogte kartofler og en god sovs. Det kunne f.eks. være: Spicy tomatsovs http://www.vildmedmad.dk/restemad-spicy-tomatsovs-4424/ ...

Sovs: Rød pebersovs

Hak en rød peber i små tern.   Steg den i margarinen til den er mør… men uden den tager farve.   Hæld fløden på og kog ind til sovsen har en cremet konsistens.   Smag til med salt.

Restemad: Spicy tomatsovs

  Hvis jeg har lavet pizza med en købt pastasauce eller pizzasauce, bliver der som regel altid et ½ glas i overskud. I stedet for at smide det ud, kan man lynhurtigt lave en lækker sovs med ganske få ingredienser. Hak et løg i fint og svits det i en anelse margarine, uden det tager farve. Hæld pasta eller pizzasaucen ved og lad det simre ved svag varme. Hvis konsistensen er for tyk… tilsæt vand eller fløde. Smelt en spsk. roquefort (eller andet ost) i sovsen og smag til med salt og peber. Sovsen går rigtig godt sammen med pasta, men er også lækker...

Restemad: Skinke i forklædning

Vi har altid rester i overskud, når vi har fået skinke. Resterne er okay som pålæg, men kan også bruges til dejligt aftensmad. Med en skive skinke og en rest kartoffelmos, når man langt. Forvarm ovnen til 220 grader. Læg en skive skinke i et smurt ildfast fad eller en foliebakke. Pisk den kolde kartoffelmos godt sammen med et æg og et par spiseskefulde revet ost. Læg kartoffelmosen ovenpå skinken… og drys lidt mere ost henover. Stil retten i ovnen i 30 minutter. Kartoffelmosen gør, at skinken ikke bliver tør. Serveret med humus, tzatziki og gulero...

Madpakke m. bierwurst og pate

Madpakken til en tur i det grønne, må godt skille sig ud fra hverdags-klemmerne. Derfor er der dog ingen grund til at købe sig fattig i afskåret pålæg hos slagteren, hvis der stadig ligger "klemme-pålæg" i køleskabet. Sørg for at have en god madkasse med rumdeler, to frosne ½liters vand og to nye karklude. Smør rugbrødet med smør. Læg salat på og derefter pålæg. Pynt så efter alle kunstens regler. Læg brødene i madkassen. Rul karkludene om ½liters flaskerne… og læg det hele i en pose. Nu har du en lækker og frisk madpakke, køligt vand til at drikk...

Restemad: Tomatbrød

Tomatsalat… (den med tomater, rå løg og mozzarella) ser ikke altid så spændende ud på anden dagen. Den kan dog bruges til lækkert brød. Brødene kan spises alene som de er, eller bruges som tilbehør.   Forvarm ovnen til 200 grader. Tag mozzarellaen fra… den skal bruges til sidst. Hak tomater og løg groft… brug evt. en minihakker eller blender. Smør brødskiver (eller flutes) med en anelse smør eller pesto. Læg det hakkede tomatfyld på… og derefter mozzarellaen. Drys med groft salt og friskkværnet peber. Sæt i ovnen i ca. 15 minutter Brødene skal vær...

Lagkage m. frugtmos

  Skræl æbler og pærer. Skær dem i små tern. Bland frugttern, vaniljesukker og vand i en gryde og lad det simre ved svag varme i 10 minutter. Rør ind imellem. Skru derefter op for varmen, så overskydende væske fordamper, men hold godt øje, det kan nemt sætte sig i bunden af gryden. Mosen stilles på køl… minimum 3 timer. Vend knuste makroner i frugtmosen. Hak chokoladen groft. Pisk fløden stiv. Læg lagkagebundene sammen med frugt/makron-mos og hakket chokolade. Pynt med flødeskum. Læg evt. en grøn glasur (lavet af flommelis, grøn frugtfarve og vand...

Flæskesteg på tube m. pandesovs...

Kært barn har mange navne J Nogen hader medisterpølse… vi elsker den. Og er man fedtforskrækket, bør man absolut prøve en kalkunmedister. Sæt ca. 1 liter vand over at koge. Prik medisterpølsen jævnt med en gaffel. Når vandet er tæt på kogepunktet lægges medisterpølsen i vandet. Vandet skal kun akkurat simre. Vend medisterpølsen et par gange. Skum jævnligt vandet for urenheder. Når medisterpølsen flyder ovenpå er den kogt. Gem vandet til pandesovs. Kog det evt. lidt mere ind. Steg medisterpølsen i halvdelen af margarinen. Den skal have 2-3 minutter...

Farverig salat

Til en god hverdags-salat hører der 3-4 forskellige ingredienser. Salaten skal være sprød og med knald på farverne. Evt. dressing må ikke være for dominerende.   Køb gulerødder i forskellige farver… de giver et flot farvespil til salaten. Snit hjertesalaten og læg den i iskoldt vand. (Det gør salaten mere sprød) Gør det samme med rucolaen. Lad begge dele stå i ca. 10 minutter. Hvis skrællen på gulerødderne ser pæn ud, kan du nøjes med at skylle dem godt. Ellers må du have gang i grøntsagsskrælleren. Skær gulerødderne i tynde mønter. Lad hjertesala...

Krydderi blanding til koteletter...

Bland alle ingredienserne til krydderi blandingen og put dem i et glas med tætsluttende låg. Dup koteletterne tørre med køkkenrulle. Fordel 1 tsk. krydderi blanding på begge sider af koteletterne. Grill koteletterne over direkte varme i ca. 3 minutter på hver side. Lad trække under staniol i 10 minutter. Serveringsforslag: ·       Server koteletterne med en god salat. Det kunne være: http://www.vildmedmad.dk/farverig-salat-4474/   ·       Pitabrød med ost: http://www.vildmedmad.dk/pitabroed-m-ost-4013/

Tomatsalat m. mozzarella

Verdens nemmeste tomatsalat… jeg tror alle kender den, men det bliver den dog ikke ringere af J Skær to tomater i tynde skiver. Skær mozzarellaen i tynde skiver. Anret tomat og mozzarella skiftevis på er fad eller en tallerken. Kværn groft salt og peber over. Hak et lille løg fint… brug evt. rødløg, det ser flottere ud. Fordel løget over tomater og mozzarella. Spred små basilikumblade over… og lad trække. Tips: Er der noget tilbage, sæt det i køleskabet til næste dag og lav et lækkert tomatbrød. http://www.vildmedmad.dk/restemad-tomatbroed-4440/...

Restemad: Kylling m. pesto-olie...

Kyllingerester kan man selvfølgelig bruge i en salat eller som pålæg. Men stegt med pesto-olie bliver det også rigtigt lækkert. Forvarm ovnen til 220 grader. Skær kyllingeresterne i tern. Evt. ben skal fjernes, men lad blot skindet blive. Bland 2 spsk. olie sammen med 1 spsk. pesto. Vend kyllingeresterne i pesto-olien. Sæt i ovnen i 30 minutter. Serveringsforslag: ·       Server med kartoffelmos eller stegte ris. ·       Salat… er en selvfølge.

Fjæsing m. bløde løg

Fjæsing er en fisk man absolut bør prøve, hvis man er fiske-elsker. Skær løgene i tynde skiver. Steg dem brune og bløde i lidt af margarinen. (Tilsæt evt. en smule kulør hvis farven er for "fimset") Når de er færdigstegt, sæt til side under stanniol. Vend fjæsing fileterne i mel blandet med salt og peber. (Giv evt. skindsiden et par små snit med en skarp kniv, det forhindrer fisken i at krumme sammen) Steg fileterne med skindsiden nedad i ca. 3 minutter. Vend fisken og steg yderligere 2 minutter. Fisken skal være gennemsteg. Dvs. helt hvid i kødet...

Pesto m. rucola og løvstikke

  Har du nøddeallergi?? Jeg bruger aldrig pinjekerner eller mandler i mine pestoer. Solsikkekerner eller græskarkerner fungerer ganske udmærket og er i øvrigt også billigere. Blend solsikkekerner, rucola, løvstikke og hvidløg til en jævn masse. Tilsæt olivenolien mens der blendes. (Tilsæt evt. mere, hvis pestoen bliver for "hård") Smag til med salt. Kan holde sig ca. 1 uge i køleskab. Variation: Alle slags krydderurter kan bruges. Serveringsforslag: ·       Brug til bagte kartofler eller brød. ·       Brug til marinering af f.eks. kød, kartofler...

Restemad: Pesto-kartofler

Kogte kartofler kan bruges til mange ting, så ingen grund til at smide dem ud. I grillsæsonen er pesto-kartofler et hurtigt og velsmagende tilbehør… specielt hvis kartoflerne er nye og pestoen nylavet. (Kan sagtens laves i ovnen) Vend kartoflerne i pesto… brug evt. min "Pesto m. rucola og løvstikke". Den finder du her: http://www.vildmedmad.dk/pesto-m-rucola-loevstikke-4510/ Sæt dem på grillen over direkte varme i ca. 10 minutter. Kartoflerne skal være gennemvarme. Vend kartoflerne et par gange undervejs. Virkeligt lækkert og passer til alt slags...

Platte m. grillede tomater

Platter er den ideelle måde at tømme køleskabet for rester på. Desuden ser det mere lækkert og tiltalende ud, end hvis man bare sætter det hele på bordet. Start med at røre mayonnaisen med pesto. Den har godt af at trække lidt. Forvarm oven til 210 grader. Snit hjertesalaten i fine strimler og skær løget i skiver. Halver tomaterne, pensel dem med olie og læg basilikumblade på. Pensel cocktail pølserne med olie. Sæt tomater og pølser i ovnen i ca. 10 minutter. Læg hjertesalaten på midten af en stor tallerken og pynt op med pålæg. Æggene skæres i...

Simremad m. flanksteak

Simremad er nok noget af det nemmeste at lave og kan varieres på et utal af måder. Den kræver ikke de store armbevægelser i en travl hverdag. Skræl gulerødder og kartofler. Skær dem i mundrette stykker. Skræl løgene og skær dem i halve skiver. Brug evt. en flanksteak der er marineret med paprika og koriander, eller mariner den selv, med de krydderier du syntes bedst om. Skær kødet i tern (1 x 1 cm) Læg kødet i bunden af en gryde. Ovenpå lægges først gulerødder, dernæst kartofler og til slut løg. Kværn peber over. Tilsæt bouillon (Brug evt. Knorrs...

Restemad: Champignon m. kartoffe...

En lille rest kartoffelmos kan nemt blive til lækkert tilbehør. Forvarm oven til 200 grader. Køb en bakke friske champignons. Børst dem rene for evt. jord. Bræk stokkene af. (Gem dem til salat)     Læg champignonerne i en smurt folieform med hullerne opad. Rør godt i den kolde kartoffelmos og læg derefter så meget mos i champignonerne, som de kan tage. Læg evt. lidt toastost eller revet ost på toppen. Sættes i ovnen i 30 minutter. Champignonerne bliver lækre bløde og saftige, mens kartoffelmosen bliver dejlig sprød på toppen. Læs evt. denne side:...

Skinkemignon m. grøn pikantost

Skinkemignon er et lækkert stykke fedtfattigt kød, som ikke svinder meget ved tilberedning. Forvarm ovnen til 200 grader. Fjer evt. sener og fedt fra skinkemignonen. Flæk den halvt igennem på den lange led. Dup kødet tørt med køkkenrulle. Krydr med salt og peber på begge sider. Smør et godt lag pikantost på indersiden. (Den grønne pikantost er min fortrukne) Buk skinkemignonen sammen igen og læg i en smurt folieform. Sæt i ovnen i ca. 40 minutter alt afhængig af ovn… eller brug et stegetermometer. Ved en centrumtemperatur på 65 grader er kødet ros...

Stegt lever i svøb m. champignon...

Stegt lever… enten kan man lide det, eller også kan man ikke J Start med at rengør og skær champignonerne i kvarter. Skær to skiver bacon i små tern. Steg bacon og champignon i halvdelen af margarinen i ca. 10 minutter. I mellemtiden skylles leverskiverne, tjekkes for sener og duppes tørre på køkkenrulle. Svøb leverskiverne med en skive bacon. Krydr evt. med kværnet peber. Når champignonerne er færdige, sættes de til side og holdes varme. Smelt resten af margarinen og steg leverskiverne heri. De skal have ca. 2-3 minutter på hver side. Baconen ska...

Mørbrad overraskelse

Mørbraden afpudses for sener og hinder. Flæk den halvt igennem på den lange led. Læg en skive ost, så den dækker halvdelen af mørbraden. Fordel basilikumblade ovenpå… og drys med friskkværnet peber. Fold mørbraden sammen igen. Forvarm ovnen til 200 grader. Flet et net af bacon (Se evt. billede.Til en ½ mørbrad er 8 skiver nok) Rul mørbraden ind i baconnettet. Læg den i et ildfast fad og sæt i ovnen i ca. 40 minutter. Vend den efter en halv time. Serveringsforslag: ·       Server med ovnbagte kartofler og hakkede tomater med rå løg. ·       Eller…...

Svampet kanelkage

En virkelig lækker kanelkage. Den er hurtig at røre sammen og kræver ikke mange ingredienser. Vej først alle ingredienserne. Mel, natron og kanel i en skål for sig… og sukker i en skål for sig, den skål skal vær forholdsvis stor, da det er en stor portion. Forvarm ovnen til 200 grader. Smelt margarinen i en gryde eller i mikroovnen.   Rør sukker og margarine godt sammen. Tilsæt kærnemælk mens der røres godt. Sigt de tørre ingredienser i den våde blanding… og bland godt. Pisk med håndpisker i 2-3 minutter, så dejen er helt glat uden melklumper. Hæl...

Kokos-gryde

Retten har en fin let krydret smag, der går godt sammen med f.eks. jasminris.   Skær svinemørbrad og kylling i store tern. Hak løget groft. Varm olien i en gryde. Svits koriander, spidskommen og karry inden kødet tilsættes. Tilsæt det hakkede løg, når købet er brunet af på alle sider. Vend det hele godt sammen og lad svitse et par minutter. Hæld vand og bouillonterning ved… lad simre i 5 minutter. Herefter hældes frosne wokgrønsager, østerssauce og kokosmælk (en stor dåse) i gryden. Lad retten simre i 20 minutter. Jævn retten. (Brug evt. maizenajæ...

Rullesteg m. lækker sovs

Gå til slagteren og køb en rullesteg på ca. 1kg. Den kan fås enten med persille eller svedsker… det er en smagssag. Eller endnu bedre… rul den selv Læg rullestegen i et ovnfast fad, krydr med groft salt og hæld vand ved. Sæt fadet i en kold ovn. Tænd ovnen på 180 grader og lad stegen stå i ca. 2 timer. Tilsæt mere vand, så stegen ikke koger tør. Tag ud og lad hvile under stanniol mens sovsen laves. Si væden fra fadet. Smelt margarinen i en gryde og tilsæt mel. Når mel og margarine har et glat udseende uden klumper, tilsættes væden fra rullestegen...

Kryddersmør m. basilikum

Kryddersmør er nærmest uundværligt i grillsæsonen. Her er en lækker frisksmagende en af slagsen.    Lad en pakke smørbar lurpak… eller kærgården bløde lidt op på køkkenbordet. Hak imens de friske basilikumblade groft. Pres to spsk. saft fra en frisk citron. Bland det hele godt og tilsæt salt. Salt er en smagssag… så smag dig frem. Læg kryddersmørret på bagepapir og rul det som en pølse. Læg det i fryseren til det skal bruges, det giver nogen pæne jævne skiver. Serveringsforslag: Brug kryddersmør til flutes, kartofler, majskolber… Kryddersmørret...

Hjerter i tomat-flødesovs

Hjerter er en "enten eller" ret. Har man aldrig smagt hjerter, er det billigt mad at eksperimenterer med. Start med at rengør hjerterne for blod og årer. Skær dem i store tern og brun dem i olien. Skær imens løget i tynde både og hak hvidløgsfedet. Tilsæt løg og tomatpuré… bland det hele godt. Hæld vand ved, så det lige dækker. Lad retten simre under låg i ca. 50 minutter. Jævn retten med meljævning. Tilsæt fløde og smag til med salt og peber. Retten serveres med kartoffelmos. Serveringsforslag: Som tilbehør syltede squash. Find min opskrift her:...

Urtesalt m. løvstikke

Når der er sæson for krydderurter, er det en rigtig god ide, at forsøge sig med hjemmelavet urtesalt. Det smager betydeligt bedre end det købte og har en meget mere intens farve. Urtesalt m. løvstikke kan bruges alle steder, hvor man ellers ville salte. Forvarm ovnen til 75 grader. Brug en minihakker… og hak løvstikkebladene godt. Tilsæt groft salt og hak videre et lille minut. Bred urtesaltet ud på et stykke bagepapir. Sæt i ovnen i ca. 1 time… indtil urtesaltet er helt tørt. Tips: Eftervarmen på grillen kan også bruges. Urtesaltet kan også tørre...

Rabarber-kompot

Forvarm ovnen til 200 grader… eller brug eftervarmen på grillen. Skyl rabarberne og fjern den brune hinde på foden. Lad endelig det meste af foden sidde på, den har den bedste smag og skal selvfølgelig ikke skæres fra. Skær rabarberne i ca. 1 cm stykker. Hæld dem i et lille ovnfast fad eller en folieform. Drys sukker på og bland det hele godt. Sæt i ovnen eller på grillen i ca. 30 minutter… indtil rabarberne er møre og sukkeret tyktflydende. Der skal ikke røres i fadet. Hæld på glas og sæt i køleskabet. Serveringsforslag: Brug som sovs eller tilbe...

Wraps m. oksekød

Brun det hakkede oksekød på en tør pande. Når kødet har smidt lidt fedt, tilsættes løget… som er hakket. Tilsæt majs og krydderier. Jeg bruger oftest kun salt, peber og chiliflager… men det er smag og behag. Tilsæt tomatpuré og rør det hele godt sammen. Smag på fyldet og tilsæt evt. flere krydderier. Fyldet skal helst være "spicy". Lad fyldet køle en smule af. Forvarm ovnen til 200 grader. Læg en stribe fyld på midten af hver tortilla wraps og rul dem sammen. Wrapsene lægges side om side i et ildfast fad og drysses med ost. Sæt i ovnen i ca. 20...

Tomater m. bacon

Lækkert og nemt tilbehør til grillmad. Der skal bruges grillspyd… og er valget træspyd, skal de lægges i vand i en halv times tid før, de skal bruges. Rul en skive bacon omkring hver cocktailtomat. Sæt tomaterne på grillspyddene. Læg på grillen. Tomaterne skal grilles indirekte og have ca. en halv time, det får en sødmefuld smag frem. Er baconen ikke blevet helt sprød… læg da tomaterne over direkte grill, men hold godt øje med dem, det går hurtigt. Alle tomater kan selvfølgelig bruges ;-) Tips: Har man fået flere tomater, end man kan bruge… kan...

Jordbær m. basilikum

Til en vellykket grillaften hører sig en lækker dessert. Hvad er mere nærliggende end at bruge sæsonens bær og krydderurter?? Det lyder måske som en underlig blanding… men det er en rigtig lækker dessert. Start med at rengør jordbærrene. Fjern stilken og skær dem i kvarter. (Halve hvis jordbærrene er små) Hak basilikumbladene i en minihakker og tilsæt sukker. Når sukker/basilikum er jævnt, blandes det godt sammen med jordbærrene, som nu skal trække et par timer på køkkenbordet. Bland cremefraiche med vaniljesukker. Server jordbærrene med vanilje...

Gulerodssalat

Gulerodssalat er en klassiker, man aldrig går fejl af. Den hører grillsæsonen til… og er gulerødderne lige blevet rykket op af jorden, smager de nærmest som slik. Vask de nye gulerødder grundigt, der er ingen grund til at skrælle dem. Riv dem fint… det giver mere saft, end hvis man bruger det grove rivejern. Hæld det meste af væden fra en dåse ananas i tern… eller endnu bedre, køb en frisk en af slagsen. Bland nu gulerødder, ananas, sukker og rosiner godt sammen. Salaten er velegnet til næsten alting. Variation: I stedet for ananas er revne æbler...

Tomater m. fyld

Lækker og overraskende tilbehør. Brug… hvis muligt solmodne tomater direkte fra drivhuset. Skær toppen af tomaterne og udhul dem. Vend dem på hovedet i 10 minutters tid, så lidt af væden kan løbe fra. Krydr tomaterne med salt og peber. Hak løgene fint og fyld dem i tomaterne. Læg en tsk. kryddersmør ovenpå løgene.    Hvilken som helst slags kryddersmør kan bruges, brug evt. min opskrift på "Kryddersmør m. basilikum" http://www.vildmedmad.dk/kryddersmoer-m-basilikum-4639/ Afslut med en skive mozzarella, der lige kan dække hullet. Sæt på grillen i...

Agurkesalat

Med eget drivhus og to agurkeplanter skal der tænkes hurtigt i sæsonen, hvis ikke alle agurker skal ende som syltede agurker eller tzatziki. (Specielt når man som jeg ikke kan lide "rå" agurker) Denne agurkesalat er nem at lave og kan spises samme dag. Skær agurken i fine strimler på et mandolinjern eller riv den groft på et rivejern. Drys saltet over og lad det trække i 15 minutter. Vend agurkerne et par gange. Bland eddike, sukker, chiliflager og friskkværnet peber. Lad sukkeret opløse. Hæld agurkerne i en si, og lad dem dryppe godt af. Pres dem...

Champignon så englene synger

Mere himmerige mundfulde skal man lede længe efter. Sørg for at sætte dem på spyd… enkeltvis er der altid nogen, der føler sig snydt. Læg først træ grillspyddene i vand. Rens champignonerne for evt. jord. Vrik stokken af og hak den fint. Pres hvidløget og bland det med champignonstokken. Rul en skive bacon omkring hver champignon (hullet skal være frit) Sæt forsigtigt champignonerne på grillspyddene. Fyld hullerne op med stokke-blandingen. Del en skive havartiost i 6 og læg et stykke ost på hver champignon. Grill først spyddene i 10 minutter på...

Aïoli – den nemme

Den rigtige aïoli er klart den bedste, men i en snæver vending… eller når den rigtige for tredje gang er mislykket, så vinder den nemme. Og nem… det er den. Rør mayonnaisen sammen med pressede hvidløg. Tilsæt citronsaft og smag til med salt og peber. Lad trække i minimum 15 minutter. Serveringsforslag: Server aïolien til grillede tiger rejer Til godt brød Tapas Grøntsags stave Tips: En rigtig god mayonnaise til formålet er "Hellmanns real mayonnaise"... den fås også i "light". Kan købes i de fleste supermarkeder.

Hvidløgsmarineret tigerrejer

En vampyrs skræk… men let og lækkert, hvis man er til hvidløg. Serveres rejerne til hovedret er 8-10 rejer pr. person nok. Lad de frosne tigerrejer tø op i køleskabet. Bland en marinade af de øvrige ingredienser. Lad rejerne marinerer i en times tid i køleskabet. Grill rejerne til de bliver røde… 2-3 minutter på begge sider. Serveringsforslag: Serveres med en lækker salat Flutes eller hjemmebagt brød. Aïoli er en nødvendighed… er tiden knap, brug min opskrift på Aïoli – den nemme: http://www.vildmedmad.dk/aoli-den-nemme-4705/ Tips: Tigerrejerne...

Nakkefilet i ovn

Hvis der er fedtkant på nakkefileten, så lad den sidde. Rids fedtkanten ned til kødet i små firkanter. Krydr fileten godt med salt og peber. Læg i et ildfast fad og hæld vand ved, så det står ca. 1 cm op om nakkefileten. Stil fadet i en kold ovn og sæt temperaturen til 180 grader. Nakkefileten skal have omkring 2 timer for at være gennemstegt. Tjek med jævne mellemrum, og tilføj evt. mere vand. Kernetemperaturen skal ligge på 80 grader. Lad hvile i 20 minutter. Serveringsforslag: Den gode gammeldaws… hvide kartofler, skysovs og rødkål Flødekartofl...

Squash m. ost

Squash, Zucchini eller courgetter… hvad end man vælger at kalde dem, er en sommer grønsag, man ikke må gå glip af. Den kan laves på et utal af måder, samtidig er den let at dyrke. Så har man et stykke jord, kan jeg kun opfordre til, at man sætter et par planter eller tre. (Sidste år havde mine tre planter givet over 100 squash… da jeg opgav at tælle) Skyl squashene godt og flæk dem på langs. Skær evt. en lille flig af bunden, så squashene ikke vælter, når de skal tilberedes. Fjern lidt af indmaden. Krydr med groft salt og friskkværnet peber. Læg...

Jordbær for slikmunde

Efter et lækkert måltid grillmad... længes man ofte noget sødt. Jordbær for slikmunde er nemt at  gå til og vil man spare på kalorierne, kan man nøjes mad at dyppe halvdelen af bærrene i chokolade. Skyl jordbærrene fri for evt. jord. Lad stilken sidde på. Lad dem tørre godt på køkkenrulle. Smelt chokoladeknapperne i et vandbad. "At smelte i vandbad vil sige at stille en skål med fx chokolade over en gryde stille simrende vand, indtil chokoladen smelter. Vandet i gryden skal nå ca. halvt op på skålen, og det må aldrig boblekoge, kun holdes omkring...

Landgangsbrød

En lækker frokost eller natmad… Er køleskabet fyldt med pålægsrester, er det bare om at komme i gang. Minimum 3 slags pålæg på hvert brød. Læs anvisningen på posen og læg baguetten i ovnen. Lad den køle godt af. (brug evt. friskbagte fra bageren… eller bag selv) Skyl salaten godt og lad dryppe af. Smør brødet… enten med smør eller sandwichcreme. (Skær evt. en lille flig af den runde del, så brødet kan stå uden at vælte) Mellem hver slags pålæg lægges et stort stykke salat, så de forskellige ting ikke bliver blandet sammen. Forslag til fyld: Æg m....

Stegte løg - sådan gør du

Stegte løg til en god hakkebøf eller stegt fisk hører sig til. De er nemme at lave og smager forrygende, hvis der ikke bliver tilsat unødvendige ingredienser. Nogen vælger at tilføje timian, balsamico, mel… osv. Men jeg syntes bedst om dem, som mor lavede dem. Skær løggene i halve tynde skiver. Varm margarinen op på en pande og tilsæt løgene. Steg løgene ved høj varme til de falder fra hinanden og er klare. Skru ned til middel varme og steg videre indtil løgene bider let bunden af panden. Skru nu helt ned for varmen… og steg videre til løgene er...

Tun-bøffer m. løg og kaperssovs...

Lækker tun der smelter på tungen med frisk syrlig kaperssovs… giver en smagsoplevelse udover alle grænser. Prikken over i’et… de stegte løg, som i øvrigt passer rigtig godt til alt stegt fisk.    Start med at marinerer tunen i citronsaft, lidt citronskal, salt og friskkværnet peber. Skær løgene i skiver og steg dem brune i margarinen. Hold løgene varme under stanniol. Se her hvordan : http://www.vildmedmad.dk/stegte-loeg-saadan-goer-du-4732/ Kaperssovs: Opløs fiskebouillonterningen i vandet. Smelt margarinen og tilsæt mel… pisk til glat konsistens...

Rabarbergrød

Rabarbergrød er en rigtig dejlig sommer opskrift. Frugt eller bær-grød med iskoldt mælk… så er jeg tilbage i barndommens gade.   Skyl rabarberstilkene for jord. Lad foden sidde på, den giver den bedste smag. Skær stilkene i 2-3 cm. Kog rabarber, vand og sukker sammen i ca. 10 minutter til rabarberne trevler. (Jeg kom også en halv dl finthakket basilikumblade i. Sødt og syrligt går rigtig godt sammen med basilikumblade) Smag på grøden og tilsæt evt. mere sukker. Rør majsstivelsen op med en anelse vand og tilsæt grøden. Kog grøden op og fjern den...

Kødfyld til pandekager

Pandekager har jeg ingen opskrift på, jeg bruger den lette løsning… "Pandekager direkte fra købmandens køledisk"... kan købes i pakker med 6 stk. Rist spidskommen, ingefær og koriander hurtigt på en tør pande. Tilsæt det hakkede oksekød og skinken som er skåret i små stykker. Mens kødet steger… hakkes løg og gulerødder i forholdsvis små stykker og tilsættes. Hæld derefter citronsaft (evt. skal fra 1 citron), engelsk sauce og østerssauce i retten. Lad retten simre svagt en lille time. Smag til med salt, peber og evt. chiliflager. (Kan undlades hvis...

Aspargesruller m. bacon

Stensikker fremgangsmåde til lækre knasende aspargesruller.  Beregn minimum 2 ruller pr. mand. Knæk den træede ende af aspargesene. Kog ½liter vand op i en elkedel. Hæld vand og et lille drys salt over aspargesene. Lad aspargesene trække i 5-6 minutter, hvorefter de lægges til afkøling på et stykke køkkenrulle. Beregn 3-5 asparges til hver rulle. Rul en baconskive stramt omkring hver asparges bundt. Læg rullerne på en varm grill… vær over dem hele tiden og vend jævnligt. Baconen skal være sprød men aspargesene må ikke blive brune, for så bliver...

Knaldgule majskolber og tips

Der er mange måder at tilberede majskolber på. Her kommer vores favorit. Buk dækbladene tilbage og fjern skægget (det er de tynde tråde under bladene) På dette tidspunkt kan du så sortere eventuelle dårlige majs fra, så ingen bliver overraskede over f.eks. ormhuller. Buk bladene tilbage på plads og læg majskolberne i letsaltet iskoldt vand i 30-40 minutter. Ryst så meget vand af kolberne som muligt og grill i 15-20 minutter. Vend jævnligt. På denne måde er det dækbladene og ikke majsene der bliver sorte. Tips til servering: Når kolberne skal smørr...

Grillspyd og kartofler m. knas

Det gode ved grillmad er, at alting kan forberedes i god tid, så man kan være sammen om hyggen omkring grillen. Denne menu er ingen undtagelse. Læg træspyddene i vand i en lille time. Det forhindrer de brænder og at kødet sætter sig fast. Skær nakkekoteletterne i mundrette stykker (mariner selv eller køb nogen, der er marineret) og sæt dem skiftevis med skært oksekød på spyddene. (oksekødet smager bedst naturel) Sæt spyddene i køleskabet og tag dem ud ½ time før de skal tilberedes. Skyl de nye kartofler og skær dem i halve. Læg dem i en folieform...

Tomat-tærte

Tærte er hurtigt og nemt at lave… Forvarm ovnen til 200 grader. Læg tærtebunden i et smurt tærtefad. (26cm i diameter) Skær løget i skiver og baconen i strimler… steg på pande til det har fået lidt farve. Skær tomaterne i skiver. Pisk æg, creme fraiche, fløde og chiliflager sammen og tilsæt 2/3 af osten. Læg løgblandingen i bunden, dernæst tomatskiver og æggeblanding… drys resten af osten over til slut. Bages i ovnen i 30 minutter. Lad tærten stå og sætte sig i ca. 10 minutter. Server tærten med en lækker salat… gulerødder syntes jeg går godt til...

Cremet og mør oksegryde

Rengør grønsagerne. Skær løgene i smalle både, gulerødderne i tykke mønter og champignonerne i tykke skiver. Varm olien op og brun oksekødet… tilsæt løg og svits til løgene er klare. Hæld champignon ved og lad dem simre med i ca. 5 minutter. Nu skal krydderierne i… rør godt og tilsæt tomatpuréen, mens der stadig røres, så alt bliver godt blandet. Hæld fløde og vand på… og lad simre i 2-2½...

Pølser på grillen

Selvfølgelig skal der pølser til, når man griller... og i svøb bliver de endnu bedre. Men… pas på ikke at servere for mange, inden den egentlige hovedret kommer på bordet. Find den pølse du bryder dig bedst om. Prik den et par gange med en gaffel, det forhindrer den i at sprække. Rul lufttørret skinke omkring pølsen. Læg på grillen… vend den jævnligt, så den ikke branker. Variation: Brug bacon i stedet for lufttørret skinke. Hvis du har tålmodighed… brug cocktailpølser. Sæt da tandstikker i, så de er nemmere at håndterer.

Kinakål m. syrlig dressing

Lækkert, sprødt og knasende… det er kinakål i sæsonen. Så det er bare om at bruge løs af den. Opbevares den i en plastpose i køleskabet, kan den holde 1-2 uger. Start med at piske dressingen grundigt sammen og sæt den i køleskabet. Dressingen skal hældes over salaten 1. sekund for serveringen. Gøres det før, bliver salaten slatten og kedelig. Rengør kinakålen og striml den. Skær gulerødderne i tynde mønter. Hæld ærter ved. Brug evt. frosne som er optøede. Ved servering… bland salat og dressing grundigt. En lille frisk salat, der passer til alt gri...

Toast – småt men godt

Er du småsulten… og det skal gå lidt hurtigt, er denne toast sagen. Varm ovnen op til 200 grader. Smør evt. toastskiverne med skrabet smør, ketchup eller sennep. Læg tomatskiver, skinke og ost (brug en ost, der har nemt ved at smelte f.eks. havarti ost) på i nævnte rækkefølge. Drys med groft salt og f.eks. steak rub. Sæt toastene i ovnen i ca. 10 minutter.

Aborre m. persillesovs og nye ka...

Så er det sommer!! Start med at rengør kruspersillen. Læg den i rigeligt iskoldt vand og evt. jord vil falde til bunden. Gentag et par gange eller tre… og læg så persillen i en si, så resten af vandet kan dryppe fra. Hak persillen groft. Kog de små ny kartofler i saltet vand i 7-8 minutter. Træk gryden fra kogepladen og lad stå indtil servering. Så er det tid til persillesovsen… kom margarinen i en gryde. Når den er smeltet, tilsættes mel, som røres godt ud. Tilsæt nu lidt mælk ad gangen under konstant omrøring, for at undgå, at det klumper. Tilsæ...

Røget makrel på brød

En lækker frokost… som hvis den deles i halve, kan bruges som forret. Pil skind og ben fra makrellen og del den i fileter. Læg makrel, hakket løg og tomatskiver på stanniol (1 makrel = 2 pakker) og fold staniolen godt omkring. Smid på grillen i 10-12 minutter. (Eller i ovnen) Blancher de grønne asparges i let saltet vand i ca. 1 minut, de kan evt. også grilles. Lad lagen dryppe fra kapersene. Smør rugbrød med smør og læg strimlet kinakål i et af hjørnerne. Når makrellen er færdig… åben forsigtigt for pakkerne. Vær opmærksom på, der kommer meget...

Benløse grisebasser m. wok-grønt...

Skær fire tynde skiver af en nakkekam uden svær og tryk dem let. Fordel grofthakket persille på alle kødskiverne og drys med friskkværnet peber. Rul kødskiverne stramt med en baconskive omkring. Hæft evt. med tandstikker. Grilles mens de vendes jævnligt, til de er gennemstegte og baconen sprød.   Wok-grønt: Skær champignonerne i kvarte, striml kinakålen og skær squashen i forholdsvise store klodser. Opvarm olien i en wokpande og svits champignonerne til de har ca. halv størrelse. Tilsæt soja, østerssauce og sambal oelek… vær opmærksom på, sambal...

Svampe-bobber m. pandesovs

I princippet kan man ikke kalde det for en opskrift… men et forslag til, hvordan man også kan bruge frikadellefars på en lidt sjovere måde. Ungerne bliver lidt mere ivrige, hvis retten har et sjovt navn. Rør din favorit frikadellefars… eller brug min: http://www.vildmedmad.dk/frikadeller-3624/ og stil den på køl, mens champignonerne børstes fri for jord. (Brug store champignons og beregn to pr. mand) Knæk stokken af og evt. lidt af kanten (Skal hakkes groft og bruges til sovs) Forvarm ovnen til 220 grader. Læg en spsk. fars i hver champignon og...

Restemad: Brødcroutoner

I stedet for at brød der er blevet lidt kedelig og tørt ender i skraldespanden, kan man bruge det til lækre croutoner, som kan serveres til toppings på salater eller på supper. Både hvidt brød og rugbrød kan bruges… rugbrød tager dog lidt længere i ovnen. Forvarm oven til 200 grader. Skær brødet i små tern. Vend ternene godt sammen med salt og de krydderier man syntes bedst om. I mit tilfælde allround krydderi. Tilsæt olien og sørg for det er godt fordelt. Hæld croutonerne på en bageplade med bagepapir og sæt i ovnen. Alt afhængig af ovnen og brød...

Suppe m. smag af sommer

Knasende lækker suppe, som kan bruges enten som lille forret til fire… eller hovedret til to. Skær skinkekødet i smalle strimler og lad det marinerer i sojaen, mens de andre ting forberedes. Skær løget i halve ringe, hvidløget i skiver og gulerødderne i mønter. Svits bacon (skåret i små tern) i olien. Tilsæt løg, hvidløg og skinke og lad det brune med. Gulerødderne vendes i og der skrues ned for varmen, mens bouillonterning, vand og østerssauce tilsættes. Squashen skæres i klodser og kinakålen strimles. Hæld fløden på… og lad suppen koge op. Et...

Svinefilet a la mørbrad

Til denne ret har jeg valg at bruge tomat/oregano-marineret "Svinefilet a la mørbrad". Skær fileten i tykke bøffer og tryk dem let med håndroden. Brun bøfferne hurtigt i margarinen og læg dem til side. Svits derefter skiveskåret løg og hvidløg på samme pande. Hæld gulerødder i tykke mønter ved… og lad grønsagerne brune ved svag varme i 5 minutter. Tilsæt en lille dåse kokosmælk, citronsaft og soja. Rør det godt sammen. Læg bøfferne i sovsen og lad småsimre i 10 minutter. Vend bøfferne et par gange undervejs. Smag til med salt og peber. Server rett...

Havbars m. sesam-panering

Havbarsen er en middelfed fisk med meget få ben. Den er fast i konsistens og meget mættende i forhold til mange andre fisk. Her har jeg valgt at bruge fileter. Havbarsen skylles og duppes tør med køkkenrulle. Vendes i blandet rasp, sesamfrø, citronskal, salt og peber. Dyppes i meljævningen… og vendes endnu engang i raspblandingen. Lad havbarsen stå i ca. 10 minutter, så paneringen når at sætte sig. Med chance for at komme til at lyde som en dårlig ”Brødrene Price” efterligning… skal havbarsene steges i rigeligt smør. Havbarsen må ikke brankes. Den...

Grønt tilbehør

Kog de rå grønne bønner i 1 minut og overbrus med koldt vand. Rengør og snit squash og kinakål i henholdsvis klodser og strimler. Varm olien op i en wokpande og svits solsikkekerner, sesamfrø og chilliflager. Tilsæt først bønnerne og svits 1 minut. Bagefter tilsættes squashen, som også skal have 1 minut. Til slut hældes kinakål og salt på og det hele vendes godt. Tips: Grønne bønner indeholder små mængder lektiner og bør derfor ikke spises rå. En kortvarig kogning er tilstrækkelig til at uskadeliggøre lektinerne i sådanne friske bønner.

Hakkebøf m. anderledes smag

Der er efterhånden kommet mange nye spændende salte på markedet. Her har jeg valgt at bruge rodfrugtsalt, som viste sig at være særdeles velsmagende. Ælt det hakkede oksekød med rodfrugtsalt og peber, form 4 lige store og høje bøffer. Lad bøfferne stå og trække, mens de stegte løg forberedes. Se hvordan her: http://www.vildmedmad.dk/stegte-loeg-saadan-goer-du-4732/ Tag løgene af panden og tilsæt margarinen. Når margarinen er bruset af, kommes hakkebøfferne på. Steg ved jævn varme, så de ikke koger. En hakkebøf skal stege 1 minut for hver millimete...

Sol-deller og nemt tilbehør

Grønsager… efter min mening, skal være knasende, sprøde og lækre. Giv gulerødderne 15 minutter længere, hvis de ønskes helt møre. Rør først din favorit frikadellefars… eller brug min: http://www.vildmedmad.dk/frikadeller-3624/ Tilsæt spidskommen, koriander og solsikkekerner… og sæt på køl. Rengør gulerødderne og snit dem i lange skrå tynde skiver. Hæld dem i et ildfast fad sammen med rodfrugtsalt og madlavningsfløde. Sættes i en 200 grader varm ovn i 30 minutter. Steg sol-dellerne i margarine, til de er gennemstegte. Brug samme pande til de kogte...

Syrlig blommechutney

Når man ikke orker spise flere blommer, er det lækkert at lave blommechutney. Den kan bruges til kød eller f.eks. hvidskimmelost. Den kan spises både kold og varm. Skal chutneyen gemmes… husk at tilsætte atamon.   Fjern stenene fra blommerne og skær dem i mindre stykker. Pil løg og hvidløg… og hak dem fint. Hæld alle ingredienserne i en gryde og kog ved svag varme i ca. 40 minutter. Blommerne skal være næsten udkogte og chutneyen jævn.

Rødt rodfrugtfad

Fedtfattigt og fiberrigt grønsagsfad, som kan varieres, så det passer både til fiske, okse og kyllingekød. Det er utroligt nemt… Opvarm ovnen til 200 grader. Rengør og skær alle rodfrugter i ens tern. Hæld dem i et let smurt fad… vend godt. Opløs bouillonterning (fisk, okse eller kylling … alt afhængig af måltid) i 2 dl vand og hæld over. Fordel resten af smørret i tynde skiver over rodfrugtfadet. Drys med salt og peber. Sæt i ovnen i ca. 1 time. Vend jævnligt så toppen ikke bænder på. Variation: Til fisk: Tilsæt timian og saften fra en citron....

Fyldte squash

Forvarm ovnen til 225 grader. Pil og hak løgene fint. Svits dem i margarinen til de bliver klare. Udhul squashene og hak indmaden groft. Svits kødet med løgene. Når kødet er gennemstegt tilsættes indmaden fra squashene og ketchup. (Vælg en god krydret slags) Bland det hele godt sammen og tilsæt så kapers. Smag kødfyldet til med salt, peber og chiliflager. Lad kødet afkøle lidt, før det fyldes i de udhulede squash. Drys revet ost over og sæt i ovnen i 25-30 minutter. Jeg kan bedst lide squashen, hvis den er halv rå… ønskes gennembagt squash, skal...

Rødbede tzatziki

Tips: Ved arbejde med rå rødbede, brug kun koldt vand til at skylle hænder, redskaber og spækbrætter. Så sætter den røde farve sig ikke. Skræl 2 små rødbeder og riv dem groft. Drys med salt... og lad dem trække ca. 10 minutter. Bland imens cremefraiche med presset hvidløg og citronskal. Hæld de revne rødbeder i en si... og lad dem dryppe af i 10 minutter. Bland dressingen med rødbederne. Serveringsforslag: Server rødbede tzatzikien, hvor...

Osse buco m. gremolata

Simre-mad med nye grønsager... så bliver det vist ikke meget bedre. Start med at rengør grønsagerne grundigt. Selleri, gulerødder og det hvide af porren skære i store klodser. Løg, hvidløg og det grønne af porren fintsnittes. Osso buco skiverne, snittes rundt i kanten, krydres med salt og peber... og brunes godt af i margarine. Tag kødet af panden... og tilsæt løg, hvidløg og det grønne af porren. svits til alt er blødt. Tilsæt de grove gr&o...

Øl braiseret herreret

En kraftig smagende ret, når man bruger stout øl... brug evt. en almindelig øl ved første forsøg. Skær tykke skiver af en nakkefilet eller brug nakkekoteletter. Der skal være lidt fedt marmorering. Hak løgene i tern. Svits hurtigt kødet i margarinen og læg til side. Hæld løgene på panden... (brug en pande med låg) og steg dem, til de bliver bløde. Tilsæt rasp og soja og rør godt rundt. Læg halvdelen af løgene på k&oslas...

BBC-lever m. søde rødbeder

Ovnbagte søde rødbeder er lækkert og let tilbehør, man bør unde sig selv at prøve. I sæsonen fås den røde rodfrugt til næsten ingen penge og kun fantasien sætter grænser for, hvordan den kan tilberedes. Skyl leverskiverne og dup dem tørre i køkkenrulle. Brug en god barbecue sauce med røgsmag. Læg leverskiverne i en frysepose sammen med BBC-sauce i køleskabet i mindst 4 timer. Sørg for saucen bliver godt fordelt og vend af og til...

Farsfad m. porrer

I princippet er det en stor farseret porre... som bare er nemmere at forberede og tilberede, specielt til mange mennesker... Start med at rengøre porrerne. Da der kan være meget jord i sådan en grønsag, er det bedst at dele den på langs, lægge den i iskoldt vand, så vil jorden falde til bunden. Kog porrerne i 6-7 minutter, så de er møre, overbrus med koldt vand og lad dem dryppe godt af. (Gem evt. lidt af kogevandet til sovs) Forvarm ovnen til 200 grader. Rør en fast fars af svinek&os...

Velkomstsnack m. kæmperejer

Byd gæsterne velkommen med et godt glas vin og en nem lille snack. Der bliver ca. 19-20 stk. ud af en pizzabund. Beregn 4-6 stk. per. person. Kæmperejerne fås i lage og skal lige overbruses med iskoldt vand, så lagen forsvinder. Fjern halespidserne. Pizzabunden... som skal være af den grove slags, skæres ud i små trekanter, der passer til rejerne. Smør lidt pikantost på den brede ende af pizzabunden, læg en reje ovenpå og rul dejen omkring. Buk evt. enderne omkring. (Se billeder)...

Suppe m. kød og melboller

Man bliver helt nostalgisk, når duften af frisksnittede grønsager og hjemmelavet suppe breder sig. Selvfølgelig skal den på menuen i de mørke måneder. Rengør kylling og kraftben... og læg dem i en stor suppegryde. Hæld vand på, så det dækker og sæt over at koge. Rengør imens alle grønsagerne. Stilkene fra knoldsellerien og det grønne fra porrerne bindes sammen med husholdningsgarn til en suppevisk. Brug evt. løvstikke fremfor stilkene fra...

Boller i selleri/porre sovs

Til opskriften bruges kun det grønne af porren, hovedsalig for at give retten farve. (Den hvide del kan selvfølgelig også bruges) Start med kødbollerne… her er der tre muligheder. Lav dem selv, køb dem på frost… eller gør som jeg, brug en rigtig god medister. Sæt vand over at koge, tryk den størrelse boller du ønsker, ud i vandet og lad dem simre, til de stiger til overfladen. Husk at skumme af… og gem kogevandet til sovs. Rengør knoldselleri og skæ...

Farsbrød m. 2 slags kød

Lækkert farsfad med små bagte kartofler og kogte porrer… er hurtigt af forberede og smager dejligt. Til retten skal der bruges tilberedt kylling, så en evt. rest fra en dag, hvor man har kogt suppe er ideel. Start med at blande svinekød, mel, hakket rødløg, mælk, salt og peber til en fast fars. Sæt i køleskabet mens champignonstuvningen tilberedes. Rens champignonerne og skær dem i kvarte. Smelt margarinen i en gryde og steg champignonerne til væsken er fordampet og de...

Porreterrin m. rød caviar

En forret skal være let, velsmagende og en fryd for øjet. Her har jeg brugt rød Cavi-art. Den er fremstillet af havtang. Det er både velsmagende, sundt og et miljøvenligt alternativ til almindelig kaviar. Den misfarver ikke, som traditionel kaviar gør. Desuden er den billig. Porreterrin: Rengør porrerne og skær dem i længder, der passer til en lille firkantet form. Kog porrerne i vand med bouillonterning, til de er helt møre. Ca. 7-8 minutter. Udblød imens husblassen i koldt...

Skiden æg m. kartofler

En lækker ret med et utiltalende navn. Serveres hovedsalig påskelørdag. Kog kartoflerne i ca. 12 minutter og lad dem stå i vandet i 10 minutter Lav imens den opbagte sovs, ved at røre mel ud i smeltet margarine. Tilsæt fiskebouillonterning som er opløst i vandet Rør det hele godt sammen og tilsæt mælken lidt af gangen, til den får den ønskede konsistens Lad sovsen simre i 5 minutter under omrøring Kog æggene i 7 minutter så de bliver let smilende. Pil...

Tun mousse

Udblød husblassen i koldt vand Hæld vandet fra tunen… men gem 2 spsk. til at smelte husblassen i Blend tun, cremefraiche, rødløg, citronsaft og en god håndfuld frisk dild. Pres vandet fra husblassen og læg den i tunvandet. Sættes i mikroovnen i 10 sekunder ved fuld effekt. Lad husblassen køle en smule af, før den i en tynd stråle hældes i tunen under konstant piskning Smag tunen til med salt, peber og evt. ekstra citron Stilles i køleskabet i ca. 20 minutter Pisk...

Cremet grønsagssuppe

Lækker cremet suppe, hvor alle grønsager kommer til deres ret. Rengør knoldselleri, blomkål og kartofler og skær dem småt. Hæld dem i en gryde sammen med vand og bouillonterninger… kog i 30 minutter. Rengør imens det grønne af porren og snit den fint. Blend suppen til den er jævn. Tilsæt fløde og fintsnittet porrer og lad det koge op... smag til med salt og peber. Tilsæt evt. kogt kylling i fine strimler. Server suppen med lækkert brød.

Kærnemælkssuppe

Kærnemælkssuppe… det er en enten/eller ret. Enten synger englene, eller også gør de ikke  Pisk æggeblommerne med sukker til tykt skum… og stil til side. Hæld det meste af kærnemælken i en gryde og varm op. Rør maizenamel op i ca. ½ dl kærnemælk og hæld det i gryden. Lad suppen koge et par minutter og tilsæt så citronsaft. Sluk for blusset. Tag nu lidt af den varme suppe og pisk i æggemassen. Bliv ved indtil æggemassen er lun. H&a...

Flødestuvet spinat m. hamburgerr...

Gammeldags mad er for det meste nemt at lave og kræver ikke alenlange lister med ingredienser. Start med hamburgerryggen… kom den i kogende vand. Når vandet igen koger, skal den stå i ca. 45 minutter ved lav varme. Den skal have en kernetemperatur på 60 grader. Tag gryden fra varmen og lad hvile i 20 minutter. Imens dampes spinaten forsigtigt tør for væde. Tilsæt fløde og citron… og lad spinaten simre ganske svagt, til fløden er kogt godt ind. Minimum 30 minutter… men...

Kartofler i whiskysauce

Lækkert tilbehør… som er nemt at forberede, før gæsterne kommer. Samtidig slipper man for den helt store opvask. Skræl og skær kartoflerne i tynde skiver. Læg halvdelen taglagt i et smurt ildfastfad. Ovenpå lægges løg skåret i tynde skiver og basilikumblade. Slut af med endnu et lag kartofler, salt og peber. Pisk den kolde whiskysauce sammen med fløde… og hæld over kartoflerne. Sættes i ovnen ved 200 grader i en time. Server kartoflerne til f.eks....

Syltede grønne tomater

Vask tomaterne og skær et lille kryds i stilkenden. Drys med salt og lad dem stå et døgn i køleskabet, hvorefter de skylles og dryppes fri for vand. Kog eddike og sukker… til sukkeret er opløst. Tilsæt hvidløg i halve og chilier i hele. Damp tomaterne i lagen i 3-4 minutter. Læg tomaterne i varme glas og kog lagen i yderligere 5 minutter. Si lagen og tilsæt atamon. Hæld den varme lage over tomaterne og sæt låg på. Lad tomaterne stå minimum en uge…...

Citron budding

Læg husblassen i blød i koldt vand. Riv og pres den økologiske citron. Kog mælk, fløde og sukker sammen… og tilsæt citronskal og saft. Si den kogende væske og tilsæt husblassen, som er trykket fri for vand. Rør det hele godt sammen… og hæld i portionsglas. Desserten skal stå mindst et par timer i køleskabet. Server desserten med syltede jordbær eller kirsebærsauce.

Hvidkålsrouletter

8 stk. Bland først alle ingredienserne undtagen hvidkål… til en fast fars, som sættes i køleskabet. Pil de yderste grimme blade af hvidkålen og skær så meget af… og dybt ned i stokken, som det kan lade sig gøre. Læg hele hovedet i en gryde med letsaltet kogende vand… og tag det op efter 5 minutter. (Gem vandet) Nu kan bladene forsigtigt rulles af uden at gå i stykker. Gentag evt. processen hvis der skal bruges mange blade. Læg bladene tilbage i gryden og kog...

Fyldig æggekage

Steg bacon og cocktailpølser sprødt i en anelse margarine og læg til side. Steg hakkede løg og kartofler i tern. Løgene skal være klare og kartoflerne let sprøde. Pisk imens æg, mælk, salt, peber og chiliflager sammen. Hæld æggene over kartofler og løg… og skru helt ned for varmen. Løsn æggekagen rundt i kanten under stegning. Læg låg på… og lad stå i 5-6 minutter. Pynt af med cocktailpølser og bacon… og...

Gammeldags grydekylling

Skyl og rens kyllingen for indmads rester. Tør den fri for vand og krydr den godt både indvendig og udvendig med salt og peber. Fyld kyllingen op med persille… og bind vinger og lår tæt om kyllingen med husholdningsgarn. Brun kyllingen af på alle sider i rigeligt margarine… pas på den ikke brænder fast. Tilsæt 1½ liter hønsebouillon (brug evt. terning) og lad kyllingen simre, med brystet nedad i 1 time. Tag kyllingen op og skær den i portionsstykker… giv den...

Rødspætteruller m. kokos-ris

En rigtig lækker fiskeret med masser af smag. Saucen er tynd, men passer perfekt til de cremede ris. Rødspætteruller: Start med at snitte de alm. løg i skiver… og rødløget i fine både. Svits de alm. løg på en pande i lidt margarine. Skyl og tør rødspættefileterne. Del dem i to på langs og drys med salt og friskkværnet peber. Rul hver filet omkring lidt rødløg og bind med husholdningsgarn eller luk med en tandstik. Stil dem på h&osl...

Grønne småkager

Ca. 60 stk.  Farvede kager vækker altid jubel. Denne lette småkage er ingen undtagelse. Smelt margarinen langsomt med farin, sukker og kornene fra vaniljestangen og lad den køle lidt af. Bland imens mel med natron og bagepulver. Pres citronen og pisk ægget let. Når margarine/sukker-blandingen er let afkølet, røres først citronsaft og derefter det let piske æg i gryden. Hæld blandingen i melet og rør det godt sammen… tilsæt frugtfarve. (Er ikke nødvendig...

Lammeculotte

Rids fedtsiden i tern. Læg culotterne i en smurt folieform eller et ildfast fad. Smør oversiden med en anelse olie. Riv skrællen af en økologisk citron og pres saften af den halve. Fordel over culotterne. Krydr rigeligt med Himalaya krystalsalt. (Eller alm. groft salt) Sæt lammeculotterne i en 200 grader var ovn i ca. 30 minutter. Culotterne skal have en kernetemperatur på 60 grader. Lad hvile i 20 minutter. Server med små bagte kartofler og tzatziki. Den almindige: http://www.vildmedmad.dk/tzatziki-4010...

Banan muffins m. makroner

14 stk. Bland sukker, vaniljesukker, smeltet margarine, æg og de mosede bananer. Pisk godt sammen. Sigt mel og bagepulver i den våde blanding og hæld knuste makroner ved. Pisk dejen godt sammen. Forvarm ovnen til 200 grader. Anbring dejen i muffins forme... de skal være 2/3 fyldte. Bages i ca. 20 minutter... mærk efter med en strikkepind. Hvis der ikke hænger dej ved, er kagerne færdige. Tips: Hvis der skulle blive lidt rester tilbage, kan de med fordel bruges til trøffelkugler. Læg kagerester...

Kippers på rugbrød

Til julefrokosten bør man tage højde for, at ikke alle bryder sig om sild m. karrysalat. Børn f.eks. er mere til makrelsalat og tun… mens voksne ofte godt kan lide en god kippers m. tilbehør. Kippers fås i mange varianter… også en ”fedtfattig” som ligger i vand i stedet for i olie, den smager faktisk rigtig godt. Vælg den, du syntes bedst om. Snit løg i skiver… rødløg er pænest, men har dog en mild smag. Hæld væden fra kapers. Lav...

Gryde oksesteg m. glaserede perl...

Julemiddagen behøver ikke nødvendigvis at være hverken svinekød eller fjerkræ, selvom traditionen nærmest kræver det. En lækker gryde oksesteg kunne også være et bud. Oksestegen: Smelt margarinen i en gryde… lad det bruse op og ned igen. Krydr oksestegen med salt og peber… brun den på alle sider. Tilsæt løg i både. Hæld stout og vand ved… og lad stegen simre i 1½-2 timer. Vend stegen et par gang… og tjek jævnligt,...

Hjælp til stor julefrokost (80...

Læg mærke til at tilberedningstid og total tid ikke kan beregnes… men ja… indkøb og tilberedning tager timer. Til 80 personer kræver det overblik, planlægning og forarbejde. Det værste… syntes jeg, er indkøbet. Der skal købes så mange forskellige ting. Det skal siges, jeg ikke går efter tilbud overhovedet. Jeg handler i tre forskellige forretninger… alle lige på vejen. Pris for 80 personer ca. 4000,- 1. butik: Her handles kødet… som er...

Tarteletfyld til mange

Til 80 personer – eller 140 tarteletter. Her er mit bud på tarteletfyld til stor julefrokost. Se evt. ”Hjælp til stor julefrokost (80 personer)” http://www.vildmedmad.dk/hjaelpstor-julefrokost-80-personer-5180/?nr   Hæld væsken fra aspargesene og gem den. Skyl kyllingefileterne. Kog dem i rigeligt vand tilsat laurbærblade, enebær, peberkorn og salt. De skal koge ca. 10 minutter. Fisk kyllingen op og sæt fonden til side. Skær kyllingen i mundrette stykker. Smelt margarinen i en...

Hamburgerryg m. grønlangkål

En ret som led i en julefrokost til mange. Se evt. ”Hjælp til stor julefrokost (80 personer)” http://www.vildmedmad.dk/hjaelpstor-julefrokost-80-personer-5180/ Kom hamburgerryggen i en gryde med kogende vand. Skum af… når den koger igen. Kog ved lav varme i 30-45 minutter. Kernetemperaturen skal være 60 grader. Lad hamburgerryggen stå i gryden, som er taget væk fra komfuret i 20 minutter. Når den skal skæres, skal det være i tynde skiver. Grønlangkål: Optø den...

Suppe af rester

Hos os giver julen mange forskellige smårester… og efter en masse julemad, er det lækkert med en nem og velsmagende suppe. Ingredienserne kommer sig i princippet ikke så nøje, men denne blanding viste sig, at være særdeles velsmagende, så det er en gemmer. Suppen: Rengør og hak grønsagerne i små tern. Svits dem i margarinen… de må ikke tage farve, men gerne bide en anelse i bunden af gryden. Hæld vand og chiliflager ved… og lad suppen simre 30 minutter....

Hamburgerryg i fad

Rester fra julen kender vi vist alle til, her er en lækker ret med overskydende hamburgerryg. Optø spinaten i bunden af en gryde med en lille smule margarine. Læg den i bunden af et smurt ildfast fad. Læg skiver af hamburgerryg ovenpå. Svits rensede champignon skåret i kvarter på en pande med lidt margarine. Tilsæt soltørrede tomater skåret i strimler (brug gerne lidt af olien) Hæld fløden over og lad det småsimre i et par minutter. Hæld blandingen over hamburge...

Lækker og nem julekage

Fyldet: Skræl æblerne, fjern kernehuset og skær dem i små stykker. Hæld dem i en gryde sammen med sukker… lad dem varme langsomt op. Lad dem derefter simre i ca. 5 minutter… stil på køl. Bunden: Hak bagemargarine i mel og sukker… og saml dejen. Tryk dejen ud i en smurt tærteform på 26cm. Marengslåg: Pisk æggehviden stiv. Tilsæt sukker og vanilje… pisk videre til den bliver sej. Hæld det afkølede æblefyld ovenpå dejen. Drys...

Smagfuld vintersalat

En rigtig lækker salat til julebordet… kan spises selvstændig med lidt brød… eller sættes i stedet for rødkålssalat og waldorfsalat. Pisk ingredienserne til dressingen sammen til en cremet konsistens. Riv knoldsellerien (vægtangivelsen er når det er skrællet) fint… og æblerne groft. Æblerne skal ikke skrælles, så gå efter røde. Bland sammen med dressingen. Så kan det vist ikke gøres nemmere ;-)

Fyldte fiskeruller

Server fiskerullerne til frokostbordet med godt rugbrød… eller som hovedret med ovnbagte kartoffelbåde og en grøn salat. Start med fyldet… blend alle ingredienserne groft sammen. Skyl og tør rødspættefilterne… del dem på langs. Smør fyldet på… og rul fra den brede ende. Bind husholdningsgarn omkring… eller brug en kødnål eller tandstikke. Stil dem på højkant i et smurt ovnfast fad. Hæld 1 dl fiskebouillon ved… eller...

Mørbradgryde

Skær bacon i små stykker… og svits dem på en hed pande. Hældes i en gryde. Rengør og snit alle grønsagerne. Steg løgene i margarine til de bliver klare… hæld dem i gryden. Steg champignon til væden er fordampet… og hæld i gryden. Befri mørbraden for den store sene og evt. fedt. Skær den i store eneartede bøffer. Bland mel, paprika, karry og salt i en frysepose og vend bøfferne godt heri. Svits hurtigt bøfferne i margarine og l&aeli...

Bacon-deller på grønt

Start med at lave en portion af din egen favorit frikadellefars… eller brug min: http://www.vildmedmad.dk/frikadeller-3624/   Sæt farsen på køl… og forbered grønsagerne. Snit alle grønsagerne i ensartede strimler. Bland dem og hæld dem i et smurt ildfast fad. Tilsæt bouillon og læg stanniol over. Sættes i ovnen i 40 minutter ved 210 grader. (Jeg kan bedst lide mine grønsager med bid, så giv evt. 15 minutter mere, hvis helt møre grønsager ø...

Hjertegryde

Trim og skyl kødet godt… tør det og skær i tern. Hak løg fint. Sprødsteg bacon på en tør pande og læg på fedtsugende papir. Rist kødet i baconfedet (evt. af flere omgange) Tilsæt løgene… og lad dem svitse gyldne og klare. Tilsæt peber, timian og salt… vær dog opmærksom på, baconfedet er saltet. Hæld vand på… evt. bouillon. Og lad retten simre i 1½ time. Tilsæt roquefort… og lad det smelt...

Kylling m. tilbehør

Skræl og skær kartoflerne i både. Løgene får samme tur… jeg havde små rødløg liggende, så de blev blot halveret. Brug evt. alm. løg. Læg i et smut ildfast fad og drys med de krydderier, du syntes bedst om… og salt. Tilføj en spsk. olie og vend det hele godt sammen. Stilles i en forvarmet ovn ved 200 grader i 1 time. Kyllingeoverlårene tages direkte fra fryseren… du kan så vælge at spare på kalorierne og lægge dem i et fad...

Æggekage med fyld

Æggekage er nemt og billigt at lave… og med et par skiver rugbrød, en mættende ret. Svits baconskiverne sprøde… og læg dem på fedtsugende papir. Skær løget i fine både… og i dette tilfælde kogte kartofler i mundrette stykker. Rå kartofler kan også bruges, men så skal der beregnes en del mere tid på panden. Start med at svitse løget i baconfedet, til det bliver klart og let blødt. Tilsæt kartoflerne og skru ned til middelv...

Jordskok suppe

Nem og mættende suppe… tilligemed er den billig at lave. Skræl jordskokker og kartofler… og skær dem i mindre stykker Hak løget groft Svits grønsagerne i olie uden de tager farve Tilsæt vand og citronsaft og lad og kog i minimum 20 minutter Sprødsteg imens bacontern… og læg dem på fedtsugende papir Blend suppen og tilsæt fløde Smag til med salt og peber Server suppen med et drys af bacontern og croutoner… eller flutes Note: Servers suppen som forret,...