Rasmus Grønbech

Woklort

Woklort Skal jo helst laves i en wok, men en pande kan selvfølgelig også bruges. Retten serveres med ris. Hvordan disse koges, står på pakken. DET ER VIGTIGT AT RISENE ER KLAR 2 MINUTTER FØR RESTEN AF MADEN, DA DE KOGTE RIS STEGES MED I RETTEN INDEN SERVERING! Hak alle grøntsager groft. Hvidløg/chili finhakkes. Skær kylling i mindre stykker. Bacon (køb evt. i tern) skæres i mindre stykker. 1) Steg bacon til det er sprødt og tag det af varmen og lad det køle af på et stykke køkkenrulle. 2) Steg kylling ved høj varme i 3 - 4 minutter. 3) Tilsæt løg,...

Champignonsuppe

Svampesuppe - let at lave og smager fantastisk Champignonerne renses, skæres i skiver og en lille håndfuld ristes på en pande til de bliver gyldne. Tag derefter de ristede champignonger af og brug dem til pynt på tallerkenen ved servering. Brug en stor gryde til denne ret (3 - 5 liters er fint). 1) Løgene svitses i olien til de er klare (de må ikke blive brune - det er IKKE ristede løg). 2) Drys melet over og rør til det er suget op. 3) Kog fonden op i en gryde og tilsæt den i flere omgange og rør godt rundt. 4) De skiveskårne champignoner tilsætt...

Hvidløgssuppe

VIGTIG INFO: Kikærterne skal udblødes i vand natten over! Denne ret kræver en blender/stavblender. 2 fed hvidløg, 4 skiver franskbrød/flute og purløg er til pynt. 1) Kikærterne stilles i vand natten over. 2) Hæld vandet fra ærterne. 3) Tag en stor gryde og kom kikærterne i, 1 liter vand, 5 fed knuste hvidløg, olivenolie, timian, laurbærblade. Dette koges i 45 minutter. 4) Fløden tilsættes og koger videre i 15 minutter. 5) Pynten: skær 2 fed hvidløg i skiver og rist dem på en pande med en smule olie, de må ikke blive for brune. Lad olien blive på...

Kold gazpachosuppe

Kold gazpachosuppe VIGTIG INFO: Denne ret kræver en blender/stavblender. Skær strimler af peberfrugt og agurk som tages fra, skal bruges til pynt ved servering. 1) Skær tomater, peberfrugt (sorter kerner fra), en skrællet agurk i mindre stykker. Hak løget i større stykker. 2) Blend alle grøntsagerne sammen med hønsebouillionen. 3) Tilsæt de resterende ingredienser (hvidløg, olivenolie, tomatjuice, citronsaft, chili, tabasco, salt og peber). Chili, tabasco, salt og peber tilsættes i det omfang som du ønsker. 4) Sæt suppen et koldt sted. 5) Pynt sup...

Hønsefond

Hønsefond 1) Skær løg i kvarte. Hak øvrige grøntsager. 2) Kom alle ingridienser i en stor gryde, hæld vand over og kog op. 3) Skum urenheder og fedt af fra overfladen. Skummet indeholder urenheder og du får en finere fond ved at gøre dette løbende. 4) Skru ned for varmen og lad gryden simre 2 - 3 timer, skum af undervejs. 5) Hæld fonden igennem en si og lad den stå koldt. 6 Fonden kan gemmes i ca. 10 dage i køleskab eller den kan fryses ned. Hvis du vælger at fryse den ned kan poser til isterninger benyttes. Disse gør at du kan tage mindre portion...

Fiskefond

Fiskefond VIGTIG INFO: Laks kan ikke benyttes til fiskefond. 1) Rens fisken for gæller, øjne, blod, indvolde. Skyld efter. Skær i mindre stykker. 2) Kom alle ingredienser i en stor gryde, hæld vand i og kog op. 3) Skum urenheder af overfladen. 4) Skru ned for varmen og lad fonden simre i 25 - 30 minutter. Husk at skumme urenheder af undervejs. 5) Tag gryden af og lad den trække i 15 - 20 minutter. 6) Sigt fonden og stil den køligt over natten. 7) Skum urenheder væk. 8) Hvis der er bundfald, fjernes dette. Brugbar op til 8 dage på køl. Frys det evt...

Grøntsagsfond

Grøntsagsfond 1) Hak alle grøntsager i tern. 2) Svits hakket løg i lidt olie i en stor gryde. De må ikke blive brune. 3) Tilsæt resten af de grøntsagerne samt laurbærblade og svits det 1 minut yderligere. 4) Tilsæt vand, kog op og lad det simre i 30 minutter. 5) Tilsæt stjerneanis, korianderfrø, knuste peberkorn, persille, kørvel, estragon (suppevisk) samt hvidvin og lad det simre i 15 minutter yderligere. 6) Hæld fonden gennem en si og stil det koldt. Fonden kan holde sig ca. 10 dage i køleskabet.

Oksefond

Oksefond 1) Hak grøntsager i mindre tern. 2) Okseben kommes i ovnen ved høj varme indtil de er brune. Tiden varierer efter om det er en varmluftsovn eller ej. Tag dem ud når de er brune. 3) Svits hakket løg i lidt olie i en stor gryde. De må ikke blive brune. 4) Tilsæt resten af grøntsagerne og laurbærblade og svits i 1 minut yderligere. 5) Tilsæt vand samt de brunede okseben, kog op og lad det simre i 30 minutter. Skum fedt samt urenheder væk løbende. 6) Tilsæt suppevisk samt knuste peberkorn og lad simre yderligere 15 minutter. Skum fedt sam ure...

Kammuslinger med æbler

Kammuslinger med æbler VIGTIG INFO: Der skal bruges 2 pander til denne opskrift. 1) Skræl æblerne, fjern kærnehuset og skær dem i smalle både. 2) Pande nr. 1 - Æblerne steges straks i den usaltede smør til de får lidt farve. De må endelig ikke få for lang tid, da de vil blive mosede. 3) Pande nr. 2 - Varm valnøddeolie op. Giv kammuslingerne lidt salt og peber og drys med det hakkede persille. Kammuslingerne steges i 30 sekunder ved høj varme. 4) Anret kammuslingerne på æblebådene og pynt med purløg. Velbekomme!

Blåmuslinger med pasta

Blåmuslinger med pasta VIGTIG INFO: Blåmuslingerne skal være friske! Rengøring af blåmuslinger er meget vigtig: skrub dem med en børste, giv dem et slag mod vasken SKAL åbne blåmuslinger lukke sig eller er de døde (dårlige!). Alle blåmuslinger som ikke lukker sig eller er skadede på den ene eller anden måde smides ud. 1) Kog spaghetti, se hvordan på pakken. 2) Pesto, finthakket skalotteløg, hvidløg og hvidvin kommes i en stor gryde, bring i kog. 3) Når ovenstående koger, kommes de rengjorte og friske blåmuslinger i gryden og varmen sættes ned til...

Salat med kyllingelever, æbler...

Salat med kyllingelever, æbler og grønne bønner VIGTIG INFO: Dressing til salaten er ikke inkl. i denne opskrift. Benyt evt. en balsamicoeddikedressing: 1 spsk. balsamicoeddike, 3 spsk. olivenolie, lidt salt og peber som rystes/røres sammen, friske krydderurter som timian (3 kviste ca.) kan tilføjes. 1) Skær kyllingelever i passende stykker. 2) Steg dem på en pande med lidt olivenolie og smør ved høj varme i ca. 5 minutter. Kom salt og peber over. 3) Kom balsamicoeddike på den varme pande med kyllingeleveren på og lad det koge helt ind. Kom evt....

Grøntsagstærte med skinke

Grøntsagstærte med skinke 1) Polenta (majsmel) og 4 dl kogende vand blandes. Dejen hældes ud i et smurt tærtefad. 2) Løg, gulerødder, chili og porre skæres i tynde stænger. Disse sauteres på en pande i få minutter. 3) Grøntsagerne (fra punkt 2) lægges oven på dejen. 4) En blanding af æggehvider, mælk, revet ost hældes over grøntsagerne. 5) Krydr med salt og peber. 6) Tærten stilles i midten af ovnen i 15 minutter ved 180 graders varme. 7) Lufttørret skinke skæres i strimler og drysses over tærten. Tærten bages yderligere 10 minutter. 8) Drys frisk...

Grøntsagshelvede

Grøntsagshelvede 1) Del auberginen på langs og læg den sammen igen. Den skal bages i ovnen i 45 minutter ved 200 grader. 2) Del tomater i kvarte, fjern kerner (indmad) og hak det faste tomatkød i små tern. 3) Hak bladselleri stangen, gulerod, squash og peberfrugt i fine tern. Blandes derefter med tomatkødet. 4) Auberginen (som har været i ovnen) skrabes fri for indmad (det bløde kød), hvilket hakkes fint. 5) Hak skalotteløg og persille fint og bland det med det hakkede indmad fra auberginen. 6) Tilsæt eddike, olie samt salt og peber til blandingen...

Laksebøffer med puré af ærter

Laksebøffer med puré af ærter VIGTIG INFO: Opskriften kræver en blender/stavblender. 1) Laksebøfferne steges i 3 - 4 - 5 minutter på hver side. 2) Kartoflerne koges, ca. 10 minutter (alt efter størrelse) i letsaltet vand. 3) Ærterne sættes i en gryde med en smule vand. Når vandet koger tages gryden af varmen og vandet hældes fra. 4) Blend ærterne sammen med rapsolie, fromage frais. Smag til med salt og peber. 5) Hak de tørrede tranebær. Hak frisk koriander. 6) Anret laks, puré af ærter og kartofler på en tallerken. Drys med hakkede tranebær og fri...

Bøffer med spinat

Bøffer med spinat VIGTIG INFO: Det er vigtigt at saucen er færdig samtidig med resten af maden, da den ellers skal holdes varm over vandbad! Denne ret indeholder ikke noget tilbehør til bøfferne/spinaten. 1) Rengør spinat i rindende vand. Slyng det ikke fri for vand! 2) Kom spinaten i en gryde. Det vand som er ved spinaten er nok til at man kan dampe det. Kom 1 spsk. smør i gryden. Spinaten tager ca. 3 minutter at dampe, så vent med det til sidste øjeblik inden servering. Når der er 1 minut igen, kommes 1 tsk. trøffelolie i gryden. 3) Skalotteløge...

Hel kylling i ovnen med citron/i...

Hel kylling i ovnen med citron/ingefær sovs. VIGTIG INFO: Der er ingen tilbehør i denne opskrift. Jeg plejer at servere ris og salat til. Jeg har sat denne ret til 2 portioner, da jeg vurderer at det passer med 1 hel kylling. 1) Klargør kyllingen (rens for blodrester og andet, skyl godt efter med vand og tør med køkkenrulle). 2)Brug en bradepande med rist således at kyllingen bliver hævet et par centimeter. 3) Klargør løg (pil de yderste lag/ringe af og skær top/bund af). Skræl ingefær og skær i grove skiver. Pil 3 fed hvidløg.  Vask citronen og...

Kartoffelmos

Kartoffelmos 1) Skræl karfoflerne og kom dem i en større gryde. 2) Skær et løg i 4 stykker. Pil 1 fed hvidløg. 3) Kom kartofler, løg i 4 stykker og et helt fed hvidløg i en gryde. Hæld vand i så det dækker. 3) Kog kartofler (tiden varierer efter størrelse, ca. 15 minutter). Stik i kaftoflerne med en gaffel og mærk hvor hårde de er. 4) Når de er kogte, hældes vandet fra. 5) Brug en gaffel/piskeris/håndmixer til at mase kaftoflerne. Kom en klat smør i og en lille sjat mælk (Hellere for lidt end for meget!). Rør/mas og mix indtil du synes mosen har...

Blammergryde

Blammergryde (sammenkogt/alt-i-en-gryde/kødgryde... kært barn har mange navne) Denne ret er forholdsvis nem at lave. For os er det en vinterret med masser af smag og kraft. Jeg plejer at rydde ud i køleskabets grøntsagsskuffer og lave en gryderet ud af det. Kødet er ofte oksekød, men gris/kalv/vildt kan sagtens bruges. Dog husk på at noget kød skal have længere tid end andet (kig på pakken når du køber det eller spørg din slagter). Rødvinen som er nævnt, er ikke et must, men giver en god smag! Køb evt. den billigste vin til det! 1) Skær kødet i...

Blomkålssuppe

Blomkålssuppe VIGTIG INFO: Retten kræver en blender/stavblender! 1) Rens blomkål. Bræk det i mindre buketter. 2) Kog buketterne i vandet tilsat en hønsebouillonterning. Kog dem til de er bløde og lette at mose. Hæld vandet af grydes (men i en skål, det skal gemmes!). 3) Blend nu blomkålsbuketterne, tilsæt en smule af det vand som de er blevet kogt i. TIlsæt fløde og en lille klat smør efter behag. Tilpas mængden af væske ud fra hvilken konsistens/tykkelse du ønsker din suppe. 4)Smag til med salt og peber efter behag. 5) Server suppen pyntet med...

Tomatsalat

Tomatsalat 1) Skær tomater i skiver og anret dem på et fad. 2) Skær salatløget i tynde skiver og læg dem oven på tomaterne. 3) Krydr efter behag med salt og peber. 4) Hæld olivenolie og rødvinseddike over. 5) Pynt med basilikum og oliven. Velbekomme!

Kalvefrikassé

Kalvefrikassé VIGTIG INFO: Retten har ikke noget tilbehør. Ris eller pasta kan anbefales. 1) Skær kødet i tern på ca. 2 x 2 cm. 2) Brun kødet i en større gryde i lidt smør. 3) Når kødet er brunt, drys mel over og sørg for at rør godt rundt. 4) Brun igen kødet og tilsæt salt og peber efter behag. 5) Tilsæt hvidvin. Her har jeg skrevet 0,5 flaske, men jeg plejer at ta' det der nu passer, således at halvdelen er dækket. Herefter tilsætter du vand for resten, indtil at kødet er næsten helt dækket. 6) Tilsæt laurbær, persille, timian, rosmarin og tomat...

Lynstegt kammusling med rosmarin...

Lynstegte kammuslinger med rosmarin 1) Kom kammuslingerne i en lille skål, tilsæt mel og rør forsigtigt rundt. 2) Tænd ovnen og lun flútes. 3) Varm en pande op til høj temperatur, tilsæt olie. 4) Kom kammuslingerne på og steg til de er gyldne (MAX 1 minut med mindre de er KÆMPE store - ellers bliver de seje). 5) Kom rosmarinen på panden og steg et kort øjeblik. 6) Anret på en tallerken med kammuslinger, stegt rosmarin, flútes og smør til. Velbekomme!

Grillede auberginer

Grillede auberginer VIGTIG INFO: Du skal bruge en grill eller grill-pande! Augerginerne kan også laves dagen før og er gode kolde som tilbehør til en frokost. 1)Skyl auberginerne, skær dem på langs, ca. tykkelse på 8 mm. 2) Varm grillen / grill-panden op til høj varme, kom olivenolie på og kom auberginerne på. 3) Krydr dem med salt og peber efter behag. 4) Grill dem til de er møre og brunstribede (de skal være gennemstegte). 5) Hak persille og drys over lige inden servering. Du kan bruge mange forskellige krydderurter i stedet for persille. Jeg...

Chili og løgkompot

Chili og løgkompot VIGTIG INFO: Retten kræver at du har et ildfast fad med låg. Ovenstående giver en meget stor portion! Men den kan holde sig længe i lufttætte glas. 1) Hak løg groft. Hak chilier groft (fjern evt. kerner alt efter hvor stærkt du vil have det). 2) Kom løg, chilier, stjerneanis og olie på en pande og rist til det bliver gyldent. 3) Bland 0,5 l vand i. 4) Kom blandingen i et ildfast fad med låg. 5) Skal stå i ovnen ved 100 grader i ca. 8 timer. 6) Efter 8 timer har du en dejlig tyk chili og løgkompot. Velbekomme!

Frisk tomatsalsa

Frisk tomatsalsa 1) Hak tomater, krydderurter, hvidløg groft. Kom det i en skål. 2) Bland resten af ingredienserne (rørsukker, olivenolie, havsalt, knust peber, æbleeddike) og rør det hele sammen. 3) Lad det trække 1 time og det er klar til servering som lækkert frisk tilbehør. Velbekomme!

Jordskokkesuppe

Jordskokkesuppe VIGTIG INFO: Retten kræver en blender/stavblender. 1) Rens jordskokkene grundigt. 2) Bag jordskokkene ved 160 grader til de er møre, ca. 50 - 60 minutter. 3) Kom dem direkte i en blender og tilsæt vand, så de ca. dækker. 4) Blend til en puré og hæld det i en gryde. 5) Varm op ved mellem varme. 6) Tilsæt fløde indtil den ønskede konsistens. 7) Bring suppen i kog ganske kort. 8) Smag til med salt og peber. 9) Brødcroutonerne drysses over suppen lige inden servering sammen med hakket persille. Forskellige krydderurter kan benyttes i...

Rødbede glace

Rødbedeglace VIGTIG INFO: Glacen kræver en saftpresser, da der skal laves rødbedejuice. 1) Skræld rødbederne og pres dem i en saftpresser. Sigt rødbedejuicen. 2) Kom juicen, æbleeddike, stjerneanis i en gryde og kog ind kraftigt ind, ca. 80 - 90 %, til saucen tykner. 3) Sigt saucen igen. Smag saucen til med mere eddike og/eller salt alt efter ønske. 4) Smelt oksemarv i en lille kasserolle ved mellem varme. Sigt marven. 5) LIge inden servering tilsættes den smeltede marv saucen og røres sammen. Rødbedeglacen er perfekt til okse-, kalve-, lam-, vild...

Dyreryg med svampe og kirsebær

Dyreryg med svampe og kirsebær VIGTIG INFO: Retten indeholder ikke sovs eller tilbehør! En rødvinssauce, gastrique eller rødbedeglace vil være oplagt med en rodfrugtemos til. Gastrique sauce finder der en opskrift på her på Vild med mad. 1) Grill kødet ved høj varme. Steg det videre i ovnen ved 160 grader til det har en centrumtemperatur på ca. 58 grader (ca. 15 minutter). Lad derefter kødet hvile i 10 minutter. 2) Steg svampe i olivenolie. Giv dem lidt farve, tilsæt der efter finthakket skalotteløg og kirsebær. 3) Smag til med salt og peber. 4)...

Gastrique (sauce)

Gastrique (gastrik på dansk) - Bitter/sød sauce 1) Sukkeret smeltes på en pande/i en gryde og brunes let. 2) Peber tilsættes efter behag. 3) Æbleeddike (eller anden god eddike f.eks. kirsebær) tilsættes, rør rundt og tilsæt vildtfonden. 4) Bring det i kog og lad det koge ind, indtil der er ca. 3 dl. tilbage. 5) Monter saucen med smør. 6) Si evt. saucen for at den bliver helt fin (gerne en helt finmasket si) Saucen passer perfekt til mørkt kød, som f.eks. okse-, kalve-, lammekød og vildt. Saucen er god at blande i en brun (gammeldags) sovs, som giv...

Æblepuré

Æblepuré - det nemmeste tilbehør, til f.eks. vildt eller fois gras. 1) Bag æblerne i ovnen på 160 grader i 1 times tid (de skal være helt møre). 2) Purér æblerne i en si og det er færdigt!  

Stegt Foie gras

Stegt foie gras - herligt oven på et stykke oksekød eller vildt. Skiverne skal være a ca. 75 gram pr. stk. 1) Varm en pande op til høj varme, kom skiverne på. 2) Vend dem når der er en stegeskorpe (ca. 2 minutter). 3) Steg færdig til der er stegeskorpe. 4) Krydr med havsalt og groftkværnet peber. Velbekomme!

Stegte kantareller

Stegte kantareller - perfekt tilbehør til de fleste bøffer, på et stykke ristet brød, på en omelet og så videre... 1) Rens kantarellerne (brug ikke vand - børst snavs og jord af med en børste). 2) Kom smør på panden, en smule finthakket hvidløg og rist svampene let. 3) Lige inden servering drysses finthakket persille over, samt eventuelt salt og peber at efter hvor kantarellerne er tilbehør til. Velbekomme!

Gazpacho

Gazpacho VIGTIG INFO: Der skal bruges en blender/stavblender til denne ret. 1) Alle grøntsager renses og vaskes. 2) Tag et agurk og 1 tomat fra, resten blendes til en fin suppe. 3) Hak agurken og den sidste tomat i fine tern og kom den i suppen. 4) Suppen serveres kold, smag evt. til med salt og peber. Velbekomme!

Hjemmelavet limonade med citron...

Hjemmelavet lemonade med citron og ingefær 1) Varm citronsaft op sammen med sukker, revet ingefær og indholdet (de sorte korn) fra vanillestangen. 2) Når sukker er opløst og det hele er en ensartet flydende væske er det færdigt. 3) Lad det køle af og server det blandet med danskvand/mineralvand.

Broccolisalat med bønner

Broccolisalat med bønner 1) Bønnerne opblødes i rigeligt vand over natten. 2) Bønnerne koges i 45 minutter og skylles i koldt vand. 3) Broccolien deles i buketter og fennikelen skæres i mindre stykker. 4) Begge dele blanceres i kogende vand i 1 - 2 minutter og skyldes herefter under koldt vand. 5) Peberfrugterne skæres i strimler. 6) Ovenstående bønner, broccoli, fennikel, peberfrugter blandes med feta og de 2 peberfrugter. 7) Dressing: Olivenolie, revet hvidløg, hvidvinseddike, oregano, hakket persille blandes sammen til en dressing. 8) Salaten...

Græsk salat

Græsk salat 1) Skræl agurk og skær den i tern. 2) Skær tomater i både. 3) Skær løget i fine ringe. 4) Vend grøntsagerne og feta i eddiken og olien. 5) Krydr med peber og drys med frisk purløg. Velbekomme!

Svampesuppe

Svampesuppe - serveres med friskbagt brød/flútes til. 1) Rens svampene under koldt vand. 2) Skær svampene i små stykker. 3) Hak løg og svits dem i smør 2 minutter. 4) Tilsæt de hakkede svampe i 30 sekunder. 5) Tilsæt bouillion og suppen simrer 10 minutter. 6) Fløde tilsættes. Rør majsstivelse i indtil konsistensen er efter behag. 7) Smag til med salt og peber. 8) Pynt med basilikum og en skefuld cremefraiche. Velbekomme!  

Aspargessuppe

Aspargessuppe 1) Skyl asparges og hak dem groft. Hak skalotteløg fint. 2) Svits asparges og skalotteløg i smør i en stor gryde 2 - 3 minutter. 3) TIlsæt hvidvin og kog ind til ca. 1 dl. 4) TIlsæt hønsebouillion, piskefløde samt det meste af mælken. Varm det op til lige inden kogepunktet. 5) Lav en meljævning af melet samt den resterende del af mælken. Denne jævning hældes i suppen under omrøring. 6) Varm suppen op og smag til med salt og peber. 7) Inden servering pyntes suppen med hakket persille og creme fraise. Server med flutes til. Velbekomme!...

Råstegte rodfrugter

Råstegte rodfrugter 1) Skræl alle rodfrugterne. 2) Del kartoflerne og gulerødderi i halve og skær de andre rodfrugter til i samme størrelse. (De skal have samme størrelse da de ellers ikke bliver færdigbagt i ovnen på samme tidspunkt). 3) Vend rodfrugterne i olivenolie, salt samt peber. 4) Bages ved anden øverste rille i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter. 5) Drys derefter med provencekrydderiet og bag rodfrugterne yderligere ca. 30 minutter (Tag en smagsprøve, giv dem evt. mere tid hvis nødvendigt).  

Foliebagt fisk

Foliebagt fisk med grønt VIGTIG INFO: Retten indeholder ikke tilbehør. Jeg plejer at servere bagte rodfrugter, hasselbagte kartofler eller ris til. Valg af fisk er valgfrit, jeg har med stor succes brugt rødfisk, rødtunge, torsk eller hellefisk. Denne ret portionanrettes i 4 portioner i hvert sit stykke folie. 1) Broccoli skæres i mindre buketter, peberfrugten skæres i strimler, løg skæres i både og forårsløg deles i 2 halve. Citronen skæres i 4 både. Hvidløg hakkes fint. 2) 4 stykker staniol/folie lægges på bordet. 1 stykke fisk anrettes på hvert...

Asiatisk kylling med nudler

Asiatisk kylling med nudler 1) Skær kylling i strimler. Mariner kødet i saften fra 1 lime samt halvdelen af soyasaucen i et par timer. 2) Steg kyllingen i olien i en wok eller pande ved høj varme 2 - 3 minutter. 3) Tilsæt resten af soyasaucen. 4) Tag kødet ud af wok'en/panden. 5) Kog nudlerne (følg anvisningen på pakken). 6) Når nudlerne er færdige hældes disse i et dørslag for at dryppe af. Vend nudlerne i en smule olie. 7) Svits finthakket hvidløg, finthakket ingefær og karry 2 minutter. Tilsæt løg i fine både, gulerødder hakket i mindre stykker...

Pizzabund

Pizzabund Fyldet står du selv for! Her er opskriften på en pizzabund. 1) Rør gæren ud i vandet. 2) Tilsæt salt, olie og mel. 3) Ælt dejen grundigt. 4) Lad dejen hæve tildækket i 30 minutter ved stuetemperatur. 5) Rul dejen flad. 6) Hvis det ønskes kan pizzabunden forbages. Dette gøres i en forvarmet ovn i 10 minutter på 200 grader.

Pasta Carbonara

Pasta Carbonara 1) Skær baon i små stykker og sted dem i en gryde. 2) Hak løg, champignon og hvidløg o svits det i gryden med en smule olie. 3) Benyt en skål: Pisk æg, fløde, parmesan, salt og peber i en skål. 4) Kog pastaen al dente (dvs. næsten færdigt). Tilsæt en smule salt i vandet. 5) Når pastaen er færdig, hæld vandet fra, behold pastaen i gryden. Tilsæt blandingen af bacon, champignon, løg og hvidløg og rør godt rundt. 6) Til sidst røres blandingen af æg, fløde, parmesan, salt og peber i, mens du rører rundt. Rør rundt et par minutter indti...

Jordskokkesauce

Jordskokkesauce 1) Skræl jordskokkerne og skær dem i mindre stykker. 2) De ristes let i en smule olivenolie sammen med et finthakket løg. 3) Tilsæt hvidvin og lad det koge ind til væsken er næsten helt væk. 4) Hæld fløden i og smag til med salt, peber og citronsaft efter behag. Velbekomme!

Dampet torsk med kogte kartofler...

Dampet torsk med kogte kartofler VIGTIG INFO: Retten indeholder ingen sauce. Hvis du ønsker sauce til, vil jeg anbefale en jordskokkesauce. Opskriften til denne sauce findes her på Vild Med Mad. Denne ret med dampet torsk plejer jeg at servere en let salat til. 1) Torskefileterne krydres med salt og peber. 2) Rengør/skræl kartoflerne, kog dem i letsaltet vand ca. 15 - 17 minutter alt efter størrelse. 3) Bring fonden i kog. Læg filetterne i den kogende fond og dæk gryden til med staniol/folie, så dampen holdes inde. Fisken dampes i ca. 5 minutter...

Guacamole

Guacamole 1) Mos avocadoerne med en gaffel. 2) Rør mosen sammen med citronsaft fra en halv citron samt A38. 3) Pres hvidløg, skær tomaten i så små stykker som muligt og rør det i mosen. 4) Dryp lidt citronsaft på den færdige mos (dette gør at den beholder den friske grønne farve).  

Hjemmelavet basilikumpesto

Hjemmelavet basilikumpesto VIGTIG INFO: Retten kræver en blender. 1) Kom alle delene i blenderen og rør det til en mos. Smag til med salt og peber. Samme fremgangsmåde hvis du vil lave persillepesto. Der er nogle personer som også kommer frosne ærter i sin pesto (ca. 1 dl) eller mandler (ca. 2 spsk). Prøv dig frem!

Spaghetti med chili og hvidløg

Spaghetti med chili og hvidløg - Nem og billig ret! Kan serveres med salat og/eller brød til. 1) Kog spaghetti, følg opskriften på pakken. 2) Hæld spaghettien i en si og lad vandet løbe fra. Brug gryden til punkt 3 herunder. 3) Svits chili og hvidløg (som er hakket fint) i olivenolie. 4) Kom spaghettien i gryden og rør det godt rundt. 5) Kom grofthakket basilikum i gryden. Smag til med salt og peber. Server evt. med en salat og/eller brød til. Velbekomme!

Chokoladekage

Chokoladekage 1) Margarinen smeltes. Sukker røres i. 2) Æg kommes i et ad gangen. 3) Kakao røres i. 4) Mel, bagepulver og vanillesukker blandes sammen i en skål. Denne blanding røres i små doser i ovenstående blanding. 5) 1 dl. kogende vand røres i. 6) 1 dl. mælk røres i. 7) Kagen hældes i en smurt springform, bages i midten af en forvarmet ovn i ca. 1 time på 175 grader. Chokoladeovertræk: 8) Den mørke chokolade smeltes i et vandbad. 9) Rør flormelis og 2 spsk. vand sammen i en skål for sig. Tilsæt denne blanding til den smeltede chokolade. 10)...

Mango- og avocadosalat

Mango og avocadosalat 1) Rengør alle ingredienser. 2) Skær melon (skræl og fjern kernerne), avocado og cherrytomater i mindre stykker. Skær forårsløg i fine skiver. 3) Inden servering drysses salaten med karse. Smag evt. til med en smule friskkværnet peber. Velbekomme!

Pølsehorn

Pølsehorn (24 stk. små) Hvis du ønsker det, kan du komme en smule ketchup i hver pølsehorn (punkt 8). 1) Gær røres ud i lunken vand. 2) Tilsæt creme fraiche og rør. 3) Tag en ny skål og kom mel i (gem ca. 1 dl mel), smøret smuldres i, salt tilsættes, æg kommes i og vandet med opløst gær tilsættes. 4) Ælt det hele godt sammen. Tilsæt evt. den sidste del af melet, indtil at dejen har den ønskede konsistens. 5) Lad dejen hæve ved stuetemperatur i 30 minutter. 6) Del dejen op  2 - 4 klumper. Rul hver klump fald og rund (så den ligner en pizzabund)....

Muffins

Muffins med chokolade Muffins kræver en muffinsform! 1) Bland mel, natron, sukker, kakao, vanille i en skål og bland sammen. 2) Bland derefter mælk, margarine, ymer og æg i. 3) Hak chokolade og kom halvdelen i dejen. 4) Hæl dejen i muffinformene, hver muffinform skal være ca. 60 % fuld (ikke mere for de hæver!). 5) Bages i en forvarmet ovn i ca. 15 minutter ved 200 grader. 6) Tag dem ud af ovnen og drys med det sidste hakkede chokolade. Du kan drysse disse moffins med mange forskellige ting: Drys, kakaopulver, tørret frugt... Kreativiteten kan vær...

Boller

Boller 1) Smelt margarine. 2) Tilsæt mælken. 3) Når mælk/margarineblandingen er lunken røres gær i (den må ikke være for varm). 4) Tilsæt sukker, hvedemel og havsalt og ælt godt. 5) Form 15 boller og lad dem hæve 30 - 60 minutter ved stuetemperatur. 6) Pensel med mælk. 7) Bollerne bages i en forvarmet ovn i ca. 12 - 14 minutter ved 220 grader. Velbekomme!

Lagkage

Lagkage med bananer 1) Maizena kagecreme købes som pulver. Egen kagecreme kan også benyttes. Rør kagecremen sammen og stil den på køl i 30 minutter. 2) Kvas makronerne i mindre stykker og dryp sherry over. 3) Tag en lagkagebund og brug halvdenen af kagecremen og smør det på. 4) Kom makronerne på. 5) Læg den næste bund på kagen. 6) Smør et lag med Nutella på den. Hvis ikke du er til Nutella, kan syltetøj bruges. 7) Skær bananerne ud enten på langs eller i skiver. Kom dem i et lag oven på Nutellaen. 8) Kom den sidste kagecreme på og smør det ud. 9)...

Chokolademousse

Chokolademousse 1) Hak chokoladen i mindre stykker og smelt det i et vandbad. 2) Tag skålen væk fra varmen og rør kaffe i. Kom derefter 2 æggeblommer i og rør. Lad chokolademassen køle af. 3) Pisk fløden til flødeskum. Flødeskum vendes forsigtigt i chokolademassen. 4) Hæld chokolademoussen i glas, forme eller bægre. Stil dem koldt i minimum 4 timer. 5) Spis chokolademoussen ud af glasset eller vend moussen ud på en tallerken. Pynt med hindbær. Velbekomme!

Jomfruhummere

Jomfruhummerhaler Denne ret er en ret hvor man får fedtede fingre og det er godt at vide hvordan man piller jomfruhummere (som store rejer). Jeg plejer at servere en let salat til og brød. Der bliver en del smeltet smør med alle smagsstofferne fra hummere og krydderier som er godt at dyppe brødet i. 1 kg. jomfruhummerhaler er en god forret til 4 personer, eller hovedret til 2 personer. 1) Vask, rens, og klargør jomfruhummere (fjern hoved, tarm og klør). 2) Varm en stor gryde op og kom dem i. 3) Tilsæt smør, presset hvidløg, dild, havsalt og peber....

Boller med klid

Boller med klid 1) Smulder gæren i lunken vand og rør rundt. 2) Tilsæt salt og rør rundt. 3) Rør mel og klid i. Dejen er klistret. 4) Sæt dejen koldt/i køleskabet over natten. 5) Kom bagepapir på en bageplade. Lav 12 klatter (boller) med en ske. 6) Sæt bollerne i ovnen og tænd den på 200 grader (varmluft). Bages ca. 30 minutter. Velbekomme!

Oksekød med rød karry

Oksekød med rød karry Risene tilberedes efter anvisning på pakken. 1) Skær kødet i strimler. Skær gulerødderne og peberfrugteni strimler. 2) Brun strimlerne i olie ved høj varme. 3) Tilsæt gulerødder, kokusmælk og karrypasta og lad det koge op. 4) Tilsæt bambusskud og peberfrugt og lad det koge op. 5) Hak frisk koriander og drys i retten lige inden servering. Velbekomme!

Laks med tandori masala

Laks med tandori masala Jeg har ofte serveret en let salat til denne ret. 1) Kog ris efter anvisning på pakken. 2) Kom laksestykkerne på bagepapir (hvis der er skind på laksestykkerne skal denne side nedad). Drys med tandori masala krydderi og salt. 3) Skær citronen ud i skiver. På hvert stykke laks lægges 2 skiver citron og lidt olie dryppes over. 4) Sæt i ovnen i 12 -15 minutter (alt efter størrelse) Server med ris og en let salat. Velbekomme!

Ærtesuppe

Ærtesuppe VIGTIG INFO: Retten kræver en blender/stavblender. Server med brød til. 1) Rengør kartofler. Skær kartofler, løg og hvidløg i mindre stykker. 2) Steg dem under omrøring i lidt olie i et par minutter. 3) Tilsæt timian, hvidvin, bouillion, salt og peber,(gem lidt timian til pynt). 4) Koges ca. 30 minutter. 5) Tilsæt ærterne og kog 10 minutter mere. 6) Blend suppen. 7) Kom tilbage i gryden, smag til med eddike/balsamico samt fløde. 8) Pynt med timian lige inden servering. Velbekomme!

Græskarkylling

Græskarkylling Jeg har før serveret en let satat til eller lavet kartoflerne til kartoffelmos. 1) Rens kylling og parter i 8 stykker. Kartofler skrælles og kommes i en gryde for sig med 1 l letsaltet vand. 2) Kyllingestykkerne steges i en gryde ved middel varme i ca. 30 minutter. Skindet må gerne blive sprødt. 3) Tag kyllingen op af gryden. 4) Kom halvdelen af estragonen i gryden. 5) Græskar skrælles og kernerne fjernes. Skæres i små stykker på ca. 2 x 2 cm. Græskarstykkerne kommes i gryden. Tiilsæt finthakket hvidløg samt grofthakket løg. 6) Begy...

Mørbrad med æble

Mørbrad med æble VIGTIG INFO: Du skal bruge kødsnor til retten. Jeg har før brugt soltørrede tomater/feta/hvidløg  i mørbraden. Kun fantasien sætter grænser for hvad du kan bruge. Bønnerne kan også laves i små pakker med bacon omkring (tag 5 bønner, og rul dem ind i bacon, kom rullerne på bagepapir og bag dem i ovnen ved 200 grader til baconen er sprødt, ca. 15 - 20 minutter). 1) Mørbraden pudses af for sener og fedt. Skær mørbraden halvt igennem på langt. Bank den lidt flad med en kødhammer eller håndfladen. 2) Krydr med salt og peber i mørbraden...

Lækker Æblekage

Æblekage 1) Dagen inden kagen skal bruges gøre dette: Skræl æblerne, skær dem i grove tern. Kom dem i en gryde med 0,5 dl. vand, hvidvin, sukker og den halve vanillestand (denne flækkes for at få vanille ud). Lad blandingen simre i ca. 10 minutter. 2) Smag til med sukker efter behag. 3) Stil det køligt natten over. 4) Knus halvdelen af makronerne i bunden af en skål. Kom derpå et lag af æbleblandingen. Et nyt lag med knuste makroner og derpå den sidste æbleblanding. Lad æblekagen stå køligt indtil den skal serveres. 5) Pisk fløde til flødesmum og...

Østershatte

Østershatte 1) Rengør svampene for jord og andet uønsket. Skær bunden af svampen. 2) Persille skylles og hakkes fint. 3) Æggehviden piskes med det hakkede persille, salt og peber. 4) Kom østershattene i blandingen og vend dem rundt. 5) Østershattene vendes der efter i rasp. 6) Kom smør på en pande og steg svampene til de er gyldne. Perfekt tilbehør til retter med oksekød, lam eller vildt. Velbekomme!

Lammefilet

Lammefilet Jeg plejer at servere en rodfrugtemos, ristede svampe (f.eks. ristede østershatte) eller råstegte rodfrugter til. Saucen dertil plejer at være en gastrique (se opskriften her på Vild Med Mad) eller en rødvinssauce (som er kogt meget ind til en konsistens som sirup). 1) Puds fileten fri for sener. Er der en fedtkant på fileten så lad den sidde men skær nogle ridser ned i den. 2) Hak hvidløg og salvie fint og bland med salt og peber. 3) Gnid blandingen ind i lammet. 4) Steg lammet på en varm pande ca. 5 minutter på hver side (ALT EFTER...

Jordskokkesuppe med porre

Jordskokkesuppe VIGTIG INFO: Retten kræver en blender/stavblender. 1) Skræl jordskokkerne og skær dem i tern. 2) Hak løg og hvidløg i grove tern. Skær porren i skiver. 3) kom jordskokker, løg, hvidløg, porre og timian i en store gryde og sauter grøntsagerne i lidt olivenolie. 4) Tilsæt vand, salt og laurbær og bring det i kog. Lad et simre i ca. 20 minutter. 5) Fjern laurbærbladene. 6) Blend til en fin suppe. 7) Kom suppen tilbage i gryden og tilsæt fløde. 8) Bring suppen i kog og smag til med salt og peber. Evt. lidt citronsaft hvis den behøver...

Gryderet

Gryderet Retten kan laves med forskelligt kød, jeg plejer at bruge enten svine- eller oksekød. Brug hvad du har af rester i grøntsagsskuffen. Har du ikke hvidvin eller rødvin stående, så spring bare dette over. Listen med ingredienser indeholder ikke noget tilbehør! Jeg plejer at servere med ris eller kartoffelmos til. 1) Skræl, rens og rengør alle grøntsager. Skær grøntsagerne ud i grove stykker. Hvidløget hakkes fint. Citronen skæres i 2 halve. Chillien hakkes fint. 2) Skær køddet i tern ca. 2 x 2 cm eller lignenden. 3) Brun kødet i lidt oliveno...

Maki ruller (sushi)

Maki ruller (sushi) Jeg har ofte købt et Sushi-starter-kit i et supermarked (ca. 50,- kr). Dette kit indeholder ris, tang, bambusmåtte, eddike, wasabi og syltet ingefær. Det, som du der ud over skal købe, er grøntsager: f.eks. agurk, gulerod, forårsløg, sukkerærter, avocado, sesamfrø, soyasauce samt fisk/skalddyr. Fisken/Skalddyr skal være beregnet til sushi, d.v.s. at den skal have været frosset ned i 24 timer. Spørg din fiskehandler/delikatesse efter sushi-fisk/skalddyr: laks, tun, crabsticks eller rejer. Jeg plejer ca. at bruge 150 gram fisk/sk...

Wok med kylling

Wok med kylling Nudlerne steges efter anvisning på pakken. 1) Skær peberfrugten i strimler. Skræld ingefær og hak det fint. 2 fed hvidløg hakkes groft og 2 fed hvidløg hakkes meget fint (hold dem adskilt). Rosenkål deles i 2 (hvis de er store i 4 stykker), husk at pille de yderste blade af, de er ofte beskidte og plettede. Chili hakkes fint (fjern kernerne, med mindre du vil have det meget stærkt). 2) Varm wok'en op og kom en spsk. olie i. Svits kyllingestykkerne ved høj varme i 2 minutter. 3) Tilsæt chili samt ingefær og steg videre i 2 minutter....

Tomatbrød med serrano

Tomatbrød med serrano Franskbrødet skal være et fast og tungt brød, f.eks. lækkert italiensk. Hvis du har noget tørt brød, kan det ristes og bruges ( husk at bruge mere olivenolie, hvis brødet er tørt/ristet). 1) Hak tomaterne fint, hak hvidløg fint, hak persille fint. 2) Kom tomater, hvidløg og persille i en skål med lidt olivenolie, salt og peber. Rør rundt. 3) Kom blandingen på 4 skiver brød og lad det trække 5 minutter. 4) Kom serranoskinke oven på hver skive og drys med lidt persille. Velbekomme!

Alioli

Alioli VIGTIG INFO: Til alioli skal du bruge en blender/stavblender. 1) Hæld eddiken over skiven af brød. Lad den suge eddiken op. 2) Kom brødet i blenderen sammen med hvidløg, salt samt æg. Blend til en jævn puré. 3) Tilsæt olivenolien langsomt mens blenderen kører. 4) Smag til med eddike og/eller salt efter behov. Aliolien er færdig og perfekt til en dip eller i stedet for en mayonaise. Velbekomme!

Persillepesto

Persillepesto 1) Vask persille. Lad det dryppe af og hak den groft. 2) Kom persille, mandler og æbleeddike i en blender og hak det til en grov masse. 3) Tilsæt olien langsomt mens blenderen kører. Pas på at pestoen ikke bliver blendet for meget og bliver til en puré. 4) Smag evt. til med lidt friskkværnet peber.

Kalveskank med grove kartofler

Kalveskank med grove kartofler 1) Skræl kartofler og del dem i 4 dele a la pommes frites. Skræl gulerødder og skær i grove skiver. Rengør bladselleri og skær i grove stykker. Skær løg i kvarte. 2) Lav en blanding af 4 hvidløg, halvdelen af rosmarin, halvdelen af timian samt halvdelen af salvie og hak det groft. 3) Lav huller i kalveskanken med en spids kniv og kom blandingen i. 4) Drys kalveskanken med havsalt og kom den i en bradepande/fad. 5) Hæld olivenolie over skanken. 6) I bradepanden/fadet hældes hvidvin, drysses med melet. 1 x Gulerod, 1...

Oksemørbrad

Oksemørbrad Størrelsen på en oksemørbrad varierer, så det absolut bedste er at bruge et stegetermometer, dette kan købes billigt i de fleste supermarkeder. Beregn ca. 200 - 250 gr. oksemørbrad pr. person til en hovedret. Punkt nr. 4 er meget vigtig at være opmærksom på i denne opskrift! 1) Oksemørbraden pudses fri fra hinder og sener som er i kødet. Den smule fedt som er på, må gerne blive, for den svinder ind under tilberedning. 2) Mørbraden svitses på en varm pande på alle sider. 3) Kom den i et fad og sæt den i ovnen i ca. 20 - 25 minutter ved...

Agurkesalat med citron

Agurkesalat med citron 1) Snit agurken i meget tynde skiver, brug evt. mandolin. 2) Hæld alle ingridienser i en skål og lad det trække ca. 30 minutter. Rør jævnligt. Holder et par dage i køleskab. Velbekomme!

Marinerede auberginer

Marinerede auberginer En fin lille og let forret eller som snack! 1) Skær auberginerne i skiver på ca. 1 cm. 2) Varm en pande op, steg dem til de er møre. 3) Kom auberginerne på en tallerken. 4) Hak persille og hvidløg og drys dette over auberginerne. Hæld olivenolie over. 5) Dæk med staniol/folie og lad dem trække 4 - 6 timer ved stuetemperatur. Velbekomme!

Stenbidderrogn med gedeost

Stenbiderrogn med gedeost Husk at købe din friske stenbiderrogn (IKKE KAVIAR) hos fiskehandleren og spørg om den er rørt og saltet. Er den ikke rørt, så tag din stenbiderrogn og rør den med et piskeris i en skål. Når du langsomt rører rundt vil du se at nogle små hinder samler sig om piskeriset. Disse hinder smides ud og rognen er nu klar til brug. Husk at røre forsigtigt så du ikke smadrer de små rogn. 1) Rør gedeosten med cremefraiche og peber med en ske så den bliver mere som en smøreost. 2) Vend stenbiderrognen i forsigtigt. Hvis ikke stenbide...

Chokolade cookies

Chokolade cookies Hvis du vil have andet i dine cookies så bland evt. en håndfuld rosiner i dejen. 1) Hak chokolade. 2) Rør smør og sukker sammen. 3) Tilsæt æg lidt efter lidt mens du rører. 4) Bland resten af ingredienserne i og rør. 5) På en bageplade lægges bagepapir. Med en ske lad en kage ca. 4 cm. i diameter og 1 cm. høj. 6) Bag i ca. 15 minutter ved 160 grader. Velbekomme!

Rucolapesto

Rucolapesto 1) Skyl og rengør rucola og lad det dryppe af. 2) Smut mandlerne og hak dem groft. Rist dem kort på en varm pande. 3) Skær parmesan i mindre stykker og hak hvidløget fint. 4) Kom alle ingredienser i en blender og blend til en grov masse. 5) Smag evt. til med havsalt, peber og/eller citronsaft. Velbekomme!

Krydrede bagte tomater

Krydrede bagte tomater 1) Skyl krydderier og lad dem dryppe af. 2) Hak krydderier og hvidløg fint og rør det sammen. 3) Skær et kryds i tomaterne og stil dem på en bradepande/fad. 4) Kom blandingen over tomaterne og bag dem i ovnen i 1 time ved 150 grader. Velbekomme!

Cookies

Cookies 1) Rør smør, rørsukker og brun farin godt sammen. 2) Bland mel, salt og bagepulver sammen i en skål for sig. Denne blanding sigtes i (evt. tilsættes i små doser). Rør grundigt. 3) Tilsæt hakket chokolade og hakket nødder og rør godt. 4) Tilsæt æg og rør godt. 5) Lad dejen hvile i køleskabet ca. 1 time. 6) Rul dejen til en pølse og skær skiver ca. 1 cm. tyk. 7) Læg skiverne på bagepapir. 8) Bag cookies i ca. 12 minutter ved 160 grader. Velbekomme!

Bagt græskar

Bagt græskar Bagt græskar er perfekt som tilbehør til en god bøf eller steg. 1) Skær græskaret i både ca. 8 stk. 2) Sæt stykkerne på en bradepande, dryp olie over og drys med salt. 3) Sættes i ovnen i ca. 30 minutter ved 225 grader. 4) Efter 30 minutter mærker du på en af bådene for at vurdere om de er møre eller de skal have mere tid. Når de er møre tages de ud af ovnen og de er klar til servering. Velbekomme!

Kalveculotte som bøffer

Kalveculotte som bøffer 1) Rids fedtlaget på culotten. 2) Skær culotten lige over i 2 dele så du har 2 bøffer. 3) Drys med salt og peber. 4) Varm en pande op og brun bøfferne. 5) Skru ned på middel varme og steg dem yderligere ca. 5 minutter ( røde bøffer) eller yderligere hvis du vil have dem medium eller gennemstegt. Hvis du lader bøfferne hvile i staniol inden servering, så husk at tage bøfferne af pande 2 - 3 minutter før at de er stegt færdige. Dette skyldes at bøfferne steger lidt videre i staniolen og du således undgår at de får for meget....

Havtaske med grøntsager

Havtaske med grøntsager Hvis du synes at der er for lidt mad i nedenstående opskrift, så server ris eller en salat til. Grøntsager: 1) Skræl gulerødder og persillerødder og skær dem i grove stykker. Hak hvidløg groft. Ingefær skrælles og hakkes fint.n Løg skæres i fine både. 2) Lime skrælles og limesaften presses ned i en lille kop. 3) Varm en pande op med lidt olie. Kom gulerødder og persillerødder på. Steg dem i 1 minut. 4) Tilsæt hvidløg, løg, timian og ingefær. 5) Steg det hele videre til rodfrugterne er møre men stadig faste.   Smørsauce med...

Brønkarsesuppe

Brøndkarsesuppe 1) Vask brøndkarse og lad det dryppe af. Gem lidt brøndkarse til pynt. 2) Hak brøndkarse meget fint (brug evt. en blender/mini hakker). 3) Kom mel, smør og mælk i en stor gryde og pisk det sammen under svag varme. Sørg for at røre konstant, ellers klumper det. 4) Tilsæt hønsebouillion og lad det simre i ca. 15 minutter. 5) Kom brøndkarse, cremefine samt Noilly Prat i gryden og bring i kog. 6) Smag til med havsalt, friskkværnet peber samt citronsaft. 7) Lad det simre et par minutter og suppen er klar til servering. 8) Pynt med lidt...

Blåmuslinger

Blåmuslinger (La Mouclade) Opskriften passer til en forret til 4 personer eller som hovedret til 2 personer. 1) Blåmuslinger renses og rengøres. Ødelagte, muslinger som er skadede eller lign. kasseres! Spørg din fiskehandler om hvordan man renser blåmuslinger!!!! 2) Kom hvidvin i en gryde, bring i kog og kom muslingerne i. Kog i 3 - 4 minutter. 3) Si muslinger fra væden og gem væden i en skål. Hold muslingerne varme imens du laver saucen. 4) Smelt smør i en pande med hakket løg, finthakket hvidløg og karry og lad det stege i 2  - 3 minutter. 5)...

Svinekød i ingefær

Svinekød i ingefær Retten serveres med ris til. Følg anvisningen på pakken. 1) Skræl ingefær og hak fint. Hak hvidløg fint. Vask chilien, fjern kernerne og hak den fint. 2) Bland chili, ingefær, hvidløg, sherry, soyacauce og rørsukker til en marinade. 3) Skær svinekødet i strimler og kom det i marinaden. Lad det trække 1 time ca. 4) Tag kødet op af marinaden og skrab så meget af marinaden af som muligt. 5) Rens forårsløg og skær dem i mindre stykker. 6) Varm en gryde eller wok op med lidt olie i. 7) Steg kødet ved høj varme ca. 1 minut. 8) Tilsæt...

Dyrefilet

Dyrefilet Her er en fremgangsmåde på hvordan man steger en dyrefilet. 1) Puds fileten af for sener. 2) Knus peber, enebær, timian og olie i en morder. 3) Gnid krydderiblandingen godt ind i kødet. 4) Varm en pande op med lidt olie. 5) Svits kødet i ca. 3 minutter på hver side. 6) Kom kødet i et fad og sæt det i en forvarmet ovn i 8 - 10 minutter ved 200 grader. 7) Tag kødet ud, pak det ind i staniol og lad det hvile i 10 minutter inden det skæres ud. Velbekomme!

Blåbærsauce

Blåbærsauce Blåbærsauce passer godt sammen med vildt. 1) Hak skalotteløg og hvidløg fint. 2) Kom lidt olie i en gryde og varm det op. Kom skalotteløg og hvidløg i og svits det i et par minutter til de bliver bløde. 3) Ttilsæt rødvin og rødvinseddike. Bring det i kog og lad det koge ind til halvdelen. 4) Tilsæt blåbær og lad dem simre i 5 minutter. Saucen er nu klar. Velbekomme!

Bøf af oksemørbrad

Bøf af oksemørbrad 1) Steg bøffen i olivenolie i 3 minutter ved høj varme på begge sider. 2) Drys med salt og peber og den er klar til servering. Velbekomme!  

Bernaisesauce

Bearnaisesauce Først laves bearnaise-essens: 1) Skalotteløg og estragonblade hakkes fint. 2) Skalotteløg og estragonblade kommes i en gryde sammen med eddike, vin, peber og vand. Kog det ind til ca. 2 spiseskefuld. 3) Si koncentraten/væden fra urterne. (Gem begge dele!).   Saucen: 1) Smelt 120 gram smør i en lille gryde. Skær de resterende 60 gram smør i terninger. 2) Pisk æggeblommer i en anden gryde sammen med bernaise-essensen. Hold den på et minimum af varme. 3) Fortsæt med at piske og tilsæt det smeltede smør lidt efter lidt. 4) Saucen bliver...

Brunkager

Brunkager 1) Potaske opløses i vand. 2) Smør/margarine, sirup og sukker kommes i en gryde og koges op. Vandet med potasken røres i. 3) Massen køles af. 4) De øvrige ingredienser blandes i og røres godt rundt. Ælt dejen godt igennem. 5) Tril stænger ca. 5 cm. tykke. Stængerne stilles koldt og lad dem stå natten over. 6) Læg bagepapir på en bageplade. 7) Skær tynde skiver af dejen og læg dem på bagepladen. 8) Kagerne bages i en forvarmet ovn ved 180 grader i 8 - 10 minutter. Hvis du har en varmluftovn sæt den på 160 grader. Velbekomme!

Vanillehjerter

Vanillehjerter 1) Rør smør/margarine med en håndmixer til det er blødt. 2) Tilsæt sukker, vanillekorn fra vanillestangen samt vanillesukker og rør indtil det er opløst og dejen er jævn. 3) Tilsæt æg, mel samt mandelflager og rør godt rundt. 4) Læg dejen på køl i minimum 30 minutter. 5) Kør dejen igennem en kødmaskine med stjerneformet hulplade eller brug en bollesprøjte og lav 10 cm. lange stykker. Form dem som hjerter eller bogstaver. 6) Læg kagerne på bagepapirog bag i en forvarmet oven i 8 - 10 minutter. Har du en almindelig ovn sæt temperature...

Blåmuslinger med pasta

Blåmuslinger med pasta 1) Kog pastaen efter anvisning på pakken. 2) Rens/rengør muslinger. Kasser skadede eller døde muslinger. Spørg din fiskehandler om hvordan man rengør muslinger. 3) Hak hvidløg fint. Kom det i en gryde og svits det 2 minutter. 4) TIlsæt tomater, hvidvin, fiskebouillon og finthakket chili. Bring det i kog og lad det simre i 5 minutter. 5) Kom muslingerne i og bring i kog og lad det koge indtil muslingerne har åbnet sig. Er der muslinger som ikke har åbnet sig, smides disse ud. 6) Kom pastaen i gryden og vend det hele rundt....

Svampesuppe

Svampesuppe VIGTIG INFO: TIl denne suppe skal du bruge en blender/stavblender. 1) Kom de tørrede svampe i en skål og dæk dem over med koldt vand. Lad dem trække i 30 minutter ca. 2) Rengør markchampignonerne og skær dem i grove skiver. 3) Hak løg og hak hvidløget fint. 4) Tag skålen med de udblødte karljohan-svampe og hæld væsken igennem et kaffefilter. Væden du hælder fra skal du gemme. Skyld de opblødte svampe grundigt under rindende vand. 5) Svits løg samt hvidløg et par minutter i smørret i en gryde. 6) Tilsæt alle svampene og steg et par minu...

Marineret blomkål

Marinerede blomkål 1) 1 liter vand bringes i kog. TIlsæt 1 spske salt og rødvinseddike og 2 laurbærblade. 2) Pil blomkålet i små buketter og kom dem i gryden i ca. 1 minut. 3) Hæld vandet fra, smag til med olivenolie, presset hvidløg, salt samt peber. 4) Lad det hele trække 1 time ca. inden servering. Velbekomme!

Aspargessuppe med friske asparge...

Aspargessuppe 1) Skræl asparges og skær den nederste del af aspargesen af. 2) Kom skræller og roddelen i en gryde og kog med sukker og salt i 1,5 liter vand i ca. 20 minutter. 3) Hæld vandet igennem en si og smid skrællerne/enderne væk. Nu har du noget aspargesvand. 4) Skær aspargesene i stykker på ca. 2 cm. Gem hovederne til senere. Skræl kartofler. 5) Kom aspargesvand tilbage i gryden og tilsæt bouillion, aspargesstykker og kartofler, lad det koge i ca. 25 minutter. 6) Blend suppen. 7) TIlsæt aspargeshovederne og cremefine og kog op og lad det...

Marinerede sild

Marinerede sild Marinerede sild kræver at du går i gang nogle dage i forvejen! 1) Læg sildefileterne på et fad og kom salt på begge sider af dem. 2) Lad dem trække koldt til næste dag. 3) Fjern det meste af salten (BRUG IKKE VAND). 4) Kom alle ingredienser i en gryde og bring det i kog. Lad marinaden køle af. 5) Hæld den kolde marinade over sildene så den dækker. Lad dem være i marinaden i 2 døgn inden du tager af dem. Velbekomme!

Græskarsuppe

Græskarsuppe 1) Skræl græskar, skær kødet i tern. Rens kernerne. 2) Hak rødløg og hvidløg groft. 3) Kom rødløg samt hvidløg i en gryde og svits i lidt olie. 4) Tilsæt græskarterningerne, merian, salt og hæld vand over så det dækker. 5) Bring suppen i kog og lad den simre i 30 minutter. Imens suppen koger laves kernerne. 6) Læg de rensede kerner i en skål og hæld 0,5 liter kogende vand over dem. Drys salt over. 7) Lad kernene hvile i 10 minutter. 8) Hæld vandet fra kernerne og lad dem dryppe af. Kom olie, timian, finthakket rosmarin, finthakket chi...

Grønne asparges med citrus

Grønne asparges med citrus 1) Bræk den nederste træede del af aspargesene. 2) Bring letsaltet vand i kog. Kog asparges i 3 - 4 minutter og kom dem i iskoldt vand. Så snart de er kølet lidt af tages de op og lægges til tørre på et viskestykke. 3) Pluk dild og persille fra stilkene og hak det groft. 4) Riv citronskallen fint og pres citronen. Tag halvdelen af citronskallen fra til senere. 5) Bland persille og dild i smøret og rør godt. Tilsæt halvdelen af den revne citronskal. TIlsæt lidt citronsaft efter behag. 5) Rør olivenolie sammen med hvidvins...

Kartoffelsalat

Kartoffelsalat 1) Skræl kartofler og kog dem ca. 15 minutter i letsaltet vand. 2) Skær kartoflerne i grove skiver. 3) Hak forårsløg, rødløg og purløg fint. 4) Skær radiser i fine skiver. 5) Pisk/rør alle ingredienserne i dressingen sammen. 6) Anret kartoflerne med grøntsagerne i en skål og hæld dressingen over. Velbekomme!

Asiatisk hønsekødssuppe

Asiatisk hønsekødssuppe 1) Skær brystkødet fra kyllingen. Fjern skindet fra brystfileterne. 2) Lav en marinade af soja, lime, fiskesauce, limesaft, sukker og rør det godt sammen. Kom brystfileterne i en skål og tilsæt marinaden. Lad kødet trække i marinaden i et par timer. 3) Den resterende del af kyllingen skæres i mindre stykker og kommes i en stor gryde. 4) Halvdelen af forårsløgene hakkes groft og kommes i gryden. 5) Ingefær skrælles og skæres i skiver og kommes i gryden. 6) Hvidløgene hakkes groft og kommes i gryden. 7) Dæk kyllingen og grønt...

Pasta med hvidløg og persille

Pasta med hvidløg og persille Hvis du vil have det lidt stækt kan du tilsætte en chili som du hakker fint. 1) Kog pastaskruerne efter anvisning på pakken. 2) Hak persille groft. 3) Pres hvidløget i en hvidløgspresser. 4) Lad den kogte pasta dryppe af i et dørslag/en si og kom den tilbage i gryden. Tilsæt olivenolie, persillen og de pressede hvidløg. Drys med salt og friskkværnet peber. Velbekomme!

Madpandekager

Madpandekager Fyldet til madpandekager varierer meget. Vi har brugt stegt kylling med salat og feta. Kun fantasien sætter grænser! 1) Pisk æg, mælk, salt, peber og mel sammen. Pisk indtil at alle klumper er væk. 2) Tilsæt øl og pisk. 3) Tilsæt olie og pisk. 4) Lad dejen hvile i køleskabet i 30 - 60 minutter. 5) Varm en pande op til ca. 2/3 varme. 6) Kom 1/10 del af dejen på panden og fordel det så godt som muligt, så den er rund. 7) Vend pandekagen når kanten er lysebrun. 8) Giv den 1 eller 2 minutter og pandekagen er færdig. 9) Mens du laver de...

Scones

Scones 1) Tænd ovnen på 220 grader. 2) Rør mel, flormelis, salt og bagepulver i en skål. (Gem ca. en håndfuld mel til at drysse på bordet så dejen ikke hænger fast). 3) Kom rosiner og pistacienødder i og rør rundt. 4) Smelt smørret og rør det i blandingen. 5) Tilsæt mælken langsomt og rør rundt. 6) Ælt dejen let med hænderne. 7) Drys lidt mel på bordet og rul dejen ud, ca. 2,5 cm. tyk. 8) Tag et glas og stik scones ud (ca. 6 - 8 cm i diameter) og kom dem på en bageplade. 9) Kagerne bages nu i ca. 10 minutter. Velbekomme!

Lagkage

VIDEO-OPSKRIFT: På linket kan du se trin for trin hvordan man laver lagkagen: http://www.youtube.com/user/vildmedmaddk#p/u/4/oDbhv97fzIU ---------------------------------------------------------------------------------------------- Lagkage med banan 1) Pil skrællen af bananerne og mos dem. 2) Læg en lagkagebund på en tallerken og smør et lag bananmos på. 3) Læg en lagkagebund oven på bananmosen. 4) Læg et nyt lag med bananmos. 5) Hak chokoladen fint og drys halvdelen af det oven på bananmosen. 6) Læg den sidste bund på. 7) Bland flormelis og vand...

Syltede kantareller

Syltede kantareller Syltede kantareller er et godt tilbehør til koldt kød, f.eks. til en frokost. Når du renser kantareller bruger du en børste og ikke vand! 1) Hæld 1 liter vand i en gryde og bring i kog. 2) Tilsæt rødvinseddike, 2 fed hvidløg, rosmarin og salt og bring i kog igen. 3) Tilsæt kantarellerne i 30 sekunder, hæld væden fra (væden skal gemmes). 4) Kom kantareller i en skål og tilsæt olivenolie og rør rundt. 5) Hak persille fint og tilsæt i skålen. 6) Smag til med havsalt og peber. Hak det sidste hvidløg fint og tilsæt det. 7) Dryp et...

Marinerede tigerrejer med tangsa...

Marinerede tigerrejer med tangsalat Tangsalat købes hos fiskehandleren Marinade: Pres saften af limefrugterne, tilsæt hvidløg grofthakket, fiskesauce, soya og sesamolie. Er der skal på rejerne, pilles disse. Bland rejer og marinade og lad det stå natten over. Tangsalat: Kom tangsalaten i en stor skål. Skær grapen i fine både. Skær avocadoen i fine skiver. Skær mangoen i lange tynde både. Pres den sidste limefrugt ud over salaten og tilsæt sesamolien. Rør forsigtigt rundt, så det bliver blandet. Tigerrejer: Tigerrejerne steges 4 minutter på en varm...

Kylling med citron og tomater

Kylling med citron og tomater Retten serveres med ris til. Kog ris efter anvisning på pakken. 1) Skær løg i fine både. Hak tomaterne groft. 2) Skræl citronen og hak skrællen fint. Selve kødet fra citronen klemmes for saft som gemmes. 3) Kyllingen skæres i 8 stykker. 4) ALLE ingredienser (DOG UNDTAGEN HONNING) kommes i en stor gryde. 5) Bring gryden i kog og lad den simre i 75 minutter under låg. Rør rundt undervejs. 6) Når kyllingestykkerne er møre (kødet faldet let af benene), tages de op af gryden. 7) Saucen der er tilbage i gryden koges nu ind...

Safranris

Safranris Safranris passer til mange retter, især fra det asiatiske køkken. 1) Hak skalotteløg fint. Kom dem i en gryde med lidt smør og steg dem gyldne. 2) Tilsæt risene og en sjat hvidvin. 3) Tilsæt safran og bouillion lidt efter lidt. Fortsæt indtil at konsistensen bliver al dente. 4) Smag til med salt og peber. Velbekomme!

Peberpuré

Peberpuré Peberpuré passer godt til en kold forret med fisk, i sandwiches eller som dip. Du skal bruge en blender/stavblender til denne puré. 1) Grill peberfrugterne i ovnen på grill-funktionen. De må godt blive mørke. 2) Pil peberfrugterne og skær dem i grove stykker. 3) Hak skalotteløgene fint, kom dem i en gryde. 4) Tilsæt kyllingebouillion, salt og peber og bring i kog. Lad det simre i 10 minutter. 5) Kom peberfrugterne i gryden og blend det hele til en puré. 6) Smag til med smør og vineddike. Velbekomme!

Gravad laks

Gravad laks Det er meget vigtig at laksesiden er meget frisk og er med skind. Få din fiskehandler til at fjerne skæl og ben. Server gravad laks på nybagt brød med rævesovs til. Opskriften på rævesovs findes også her på Vild Med Mad. 1) Læg laksen på skindsiden på et stort fad. 2) Dup den med køkkenrulle. 3) Dryp den med cognac. 4) Bland salt, sukker fennikel, peber og dildfrø og drys blandingen over fisken. 5) Pres blandingen godt ned i fisken. 6) Drys det tørre dild over. 7) Sæt fisken dækket med film over i køleskabet i 24 timer. 8) Efter 24 tim...

Rævesovs

Rævesovs Denne sovs og gravad laks er skabt til hinanden! 1) Hak den friske dild fint. 2) Rør alle ingredienserne sammen og smag til med salt og peber. Serveres til gravad laks. Velbekomme!

Dyrelægens natmad

Dyrelægens natmad En go' gammel klassiker til frokostbordet! 1) Smør rugbrød. 2) Kom 2 skiver saltkød på hver skive brød. 3) Kom leverposteg oven på. 4) Pynt med fine skiver af løg. 5) Drys med salt og friskkværnet peber. Velbekomme!

Bagte skalotteløg

Bagte skalotteløg Løg bliver søde når de bliver bagt! Dejligt sødt tilbehør til diverse typer af kød. 1) Pil løg og skær bunden flad, så løgene kan stå. 2) Kom dem på bagepapir, dryp med olie, drys med salt. 3) Bages i en 225 graders forvarmet ovn i ca. 15. Velbekomme!

Persillestegt kylling

Persillestegt kylling Server retten med nye kartofler til. 1)Dup kyllingen tør med køkkenrulle. 2) Drys kyllingen med salt og peber. 3) Vask persille, pluk bladene af stilkene, stik det ind i kyllingen og luk med en kødnål. 4) Brun kyllingen i en stor gryde på alle sider i lidt smør. 5) Kom ca. 4 dl. vand i gryden, læg låg på og lad det simre i 60 - 75 minutter. Kyllingen er mør når kødet slippe benene. 6) Tag kyllingen op når den er mør. Kom 25 gram smør i gryden, kog op og rør. 7) Tilsæt cremefine, kog op og smag til med salt, peber og citronsaf...

Gremolata

Gremolata Denne blanding er perfekt til at drysse over en gryderet! 1) Riv citronen, så du får spåner af citronskal. 2) Hak persille fint. 3) Hak hvidløget fint, pres det evt. 4) Bland delene sammen og det er klart. Smag evt. til med lidt citronsaft. Velbekomme!

Risengrød

Risengrød VIDEO-OPSKRIFT: Du kan på linket herunder se en video om hvordan du laver denne opskrift: http://www.youtube.com/watch?v=etIoWxuRz8Y. VIGTIG INFO: Det er meget vigtigt at du er opmærksom og holder øje med gryden så tit som muligt. Rør i gryden så ofte som muligt, mælken og risen brænder MEGET nemt på. 1) Bring mælken i kog. 2) TIlsæt salt samt ris og bring i kog. 3) Lad det simre i 50 minutter ca. HUSK AT RØRE I GRYDEN SÅ OFTE SOM MULIGT FOR AT UNDGÅ AT MÆLKEN OG RISENE BRÆNDER PÅ. 4) Rør sukker og kanel sammen i en lille skål. Server...

Andebryst

Andebryst   VIDEO-OPSKRIFT: Se en video om hvordan du laver denne opskrift på dette link: http://www.youtube.com/watch?v=Yfu1MV-9xo8   1) Rids skindet uden at skære i kødet. 2) Drys med groft salt og friskkværnet peber og gnub det ind i kødet. 3) Varm en pande op (på ca. 1/3 af max på blusset). 4) Kom andebrystet på med skindsiden ned. Lad det stege ved lav varme i 20 minutter. 5) Vend brystet så kødsiden vender ned og steg det i 10 minutter (fortsat) ved lav varme. 6) Når det er stegt færdigt, lad det hvile i 15 minutter inden det skæres i tynde...

Havregrynskugler

VIDEO-OPSKRIFT! På linket herunder kan du se en video som trin for trin følger dig igennem opskriften. http://www.youtube.com/watch?v=uMbAqvWVVl8 Havregrynskugler / Romkugler 1) Hvis smøret er lunt, er det meget nemmere at røre ud pr. håndkraft (med mindre du bruger en røremaskine, så betyder det i givet fald ikke noget). 2) Bland alle ingredienser sammen og rør godt rundt indtil alt er rørt meget godt sammen. 3) Når dejen er færdig stilles den køligt / i køleskabet natten over. 4) Dejen tages fra køl og trilles i små kugler. 5) Kuglerne vendes...