Halver auberginerne, løg og squash og skær dem i skriver. Snit peberfrugterne fint. Varm olien op i en gryde og svits grønsagerne. Tilsæt de hakkede tomater, presset hvidløg, timian og tomatpure. Krydr med salt og peber. Lad retten simre under låg i cirka en halv time. Band så basilikumblade i og lad ratatouillen koge ind til en grødagtigt konsistens.
| 400 g | Aubergine | |
| 1 stk | Hakkede tomater, konserves | |
| 2 stk | Timian, kviste (frisk) | |
| 2 spsk. | Olivenolie | |
| 250 g | Squash | |
| 1 spsk. | Tomatpure | |
| 300 g | Peberfrugt, rød og gul | |
| 200 g | Løg eller zittauerløg | |
| 4 stk | Hvidløg, fed | |
| 20 stk | Basilikumblade, frisk |