Skræl sellerien, skær den i stykker og kog den mør. Lad den køle af og skær den og grapefrugten i små tern. Rør tomapure, mayonnaise og creme fraiche sammen. Bland selleri, grapefrugt og rejer i dressingen og lad det trække godt. Fordel rejesalaten på de fire salatblade på fire tallerkner.
Fransk vin er generelt madvin. Men netop til denne ret passer fransk vin ekstra godt.

| 1 stk | Grapefrugt | |
| 50 g | Creme fraiche 18 % | |
| 50 g | Mayonnaise | |
| 200 g | Rejer | |
| 4 stk | Hovedsalat, salatblade | |
| 0,5 stk | Selleri, rod | |
| 1 spsk. | Tomatpure |