Rids skindet på andebrystet i tern og gnid godt med salt og peber.
Steg skindsiden af andebrystet gyldent og sprødt med start på en kold pande uden fedtstof.
Vend brystet og steg til det har fået lidt farve.
I et ildfast fad sættes brystet i oven ved 200g i 20 minutter.
Lad hvile i 20 minutter.
Fransk vin er generelt madvin. Men netop til denne ret passer fransk vin ekstra godt.
