Suppe m. kød og melboller
Man bliver helt nostalgisk, når duften af frisksnittede grønsager og hjemmelavet suppe breder sig. Selvfølgelig skal den på menuen i de mørke måneder.
Rengør kylling og kraftben... og læg dem i en stor suppegryde.
Hæld vand på, så det dækker og sæt over at koge.
Rengør imens alle grønsagerne.
Stilkene fra knoldsellerien og det grønne fra porrerne bindes sammen med husholdningsgarn til en suppevisk. Brug evt. løvstikke fremfor stilkene fra knoldsellerien. .
Gulerødder og løg til fonden skæres i store stykker... grønsager til den spiseklare suppe i mundrette stykker.
Når gryden koger, skummes alle urenheder fra... vend af og til kylling og kraftben, så alle urenheder kommer til overfladen. Det tager 10-15 minutter.
tilsæt suppevisk, grønsager, salt og peberkorn... og kog nu 1 time.
Herefter tages kyllingen op. Kødet pilles fra... og skroget kommes tilbage i gryden, som nu koger videre et par timer. (Gem kyllingekødet til f.eks. tarteletter, kylling pie...)
Hæld fonden gennem en si og smid ben og udkogte grønsager væk.
Hæld så meget fond i en gryde, som du skal bruge. Resten hældes i fryseegnede bøtter og gemmes til nemme dage.
Lad fonden koge op... og tilsæt de friske grønsager. Kog til de er møre og smag suppen til med salt og peber.
Tilsæt nu kød og melboller... og varm forsigtigt op. Bollerne må ikke koge.
Ønskes en helt klar suppe... kog da bollerne i en gryde for sig og tilsæt dem ved servering.
Med hensyn til kød og melboller... dem burde man selvfølgelig lave selv, men jeg syntes nu, der er udemærkede produkter på markedet, så dem bruger jeg.
Tips:
- Suppe til forret... beregn 2½ dl pr. person
- Suppe til hovedret... beregn 4 dl pr. person
- Suppe til natmad... beregn 2-3 dl pr. person
Rhone er beliggende i det sydøstlige Frankrig, langs Rhône floden. Ligesom mange andre franske område (og italienske), så er Rhone en decideret mad vin - Prøv den til denne ret.
| 3 stk | Gulerod/gulerødder | |
| 1 stk | Suppevisk | |
| 1 tsk. | Peberkorn | |
| 3 spsk. | Salt, groft | |
| 3 stk | Løg eller zittauerløg | |
| 1 stk | Kylling |
| 5 stk | Porrer (kun det hvide) | |
| 2 l | Suppefond | |
| 1 stk | Selleri, rod | |
| 3 stk | Gulerod/gulerødder | |
| 400 g | Kød og melboller |
